DIGITAL-PROProcesos Industriales

EL YOGURT¡TODO SOBRE ESTA

BEBIDA LACTEA!

“

”

MarialejandraCarvajal

C.I 24.355.018

Iván RojasC.I 25.497.614

Katherynne RoaC.I 24.778.935

Alejandro SánchezC.I 23.827.683

Wuendy MoralesC.I 21.180.174

Carlos Rojas C.I 24.151.710

Colaboradores

materia Prima ……………….……………….. 4Insumos………………………………………...5Parámetros de Proceso……………..………6Mermelada……………………………..……..7

Características de Calidad………………..8Preparación del Yogurt…………….……….9Cocina………………………………….…….15

El Yogurt en el mercado venezolano..…..17Innovación con el Yogurt……..........……19Yogurt con aceite de oliva………….…….21Historia del Yogurt…………………..……….22¿Sabias Que?.............................................23

Salud……………………………………………26Belleza…………………………………………..2

9

Leche líquida, diversos tipos de leche en polvo, cultivo láctico (bacterias vivas).Mermelada: fruta y agua.

Aromas artificiales y naturales, estabilizantescolorante artificialfructosa y sacarosa.

El empleo de estabilizantes en el yogur tiene como objetivos mantener la estabilidad del

producto durante el tiempo de exposición en las estanterías,

dificultando el inicio de la sinéresis.

Tiempo de pasteurización: ½ minuto.Temperatura de pasteurización: mayor o igual a 80ºC.Temperatura de los tanques de fermentación: 45ºC.Tiempo de fermentación: 6 a 20 horas.Medición del pH: acides adecuada.

La acidez final de un yogur depende fundamentalmente de tres cosas:

- El tiempo de fermentación

- La cantidad de bacterias que añadimos al preparado

- La temperatura de fermentación

Mermelada: temperatura en la

mezcladora al iniciar: 60ºC

Tiempo de mezclado a 60º: 1 hora.

Temperatura en la mezcladora trascurrida 1 hora: mayor o igual a 80ºC.

Tiempo en la mezcladora a 80ºC: 1 hora.

Control y filtración del aire en la máquina de llenado para proteger de la contaminación

Los cultivos lácticos están conformados por un grupo de microorganismos; los cuales, han sido seleccionados en el laboratorio y se utilizan para producir fermentación en

los productos lácteos elaborados.

Consistencia y acides adecuada (prueba de pH). Nivel de llenado. Correspondencia entre color y sabor.Mermelada: examinar la fruta (retirar pieles y semillas).

el trabajo de las bacterias lácticas es devorar la lactosa contenida en la

leche y sintetizarla en forma de ácido láctico el cual le da al yogur ese

sabor característico ácido, y además provoca que la leche se cuaje

Fabricación del Yogurt

¿Qué pasa si a la leche se leagrega un poco de azúcar,un poco de fruta y un tantoBacterias? Su resultado seráYogurt indudablemente.

¿ BACTERIAS ?,Si, BacteriasEn algún momento lasmadres dice a susniños; “No te metasnada con gérmenes ala boca, bueno tal vezse equivocan ”. ElYogurt es uno de losalimentos mas sanosque hay y , sinembargo esta lleno degérmenes , bacteriaspara ser exactos ,bacterias buenas parael sistema digestivo.

¿Quieres saber como se hace esta delicia de alimento?

Entonces bien, Aquí vamos…..

Se procede a explicar como se realiza uno de los yogures mas completos: “El yogurt con sabor a fruta”

Paso #1Examinar la

fruta. Aquí los operarios

retiran semillas o pieles que se hayan colado Paso #2

La fruta no se vierte tal y

como viene. Se convierte

en mermelada.

Paso #3Pesar todos

los ingredientes para sabor y

textura adecuada.

Paso #5Algunas frutas

no dan el color necesario, así que se añade

colorantes artificiales.

Paso #6Seguidamente se agregan dos tipos de azúcar;

fructosa y sacarosa.

Paso #4Añadir ingredientes

como; agua, aromas artificiales y

naturales, estabilizantes

Paso #7Se calienta todo

70grados Centígrados para ayudar a disolver los ingredientes

secos.

Insumos

Materia prima

Paso #7Homogeneizar.

La maquina expulsa y

absorbe para obtener una

mezcla uniforme.

Paso #9Después se calienta la

mermelada a 80grados C, durante una

hora para eliminar

bacterias.Paso #10Para preparar

Yogurt se mezclan 2 tipos

de leche en polvo con leche

y nata. (aquí habrá mas de 20mil litros de

leche).

Paso #8Mas colorante y

mas fruta durante una

hora de calor en mezcla.

Paso #14Los operarios

invierten bacterias vivas.

Esto obtenidos de una fabrica

especialmente para este fin.

Paso #13Transportar. La

mezcla se lleva a los tanques de fermentación a

45grados C.

Paso #12Los pistones

homogeneizado res aplastan los glóbulos de nata esto facilita que

los dos líquidos se mezclen.

Paso #11Pasteurización. Al mezclara los ingredientes se

calienta a 80grados por

medio minuto.

Pero eliminada las bacterias surge otro

problema; la leche y la nata

en estado natural se separan

porque la nata es mas ligera debido a la

grasa. Así que a

HOMOGENEIZAR

La Fermentación tarda entre 5 y 6

horas dependiendo del tipo de yogurt.

Para saber si ya esta listo se hace una

prueba de PH. Si es adecuado la

consistencia y su acides es optima

Paso #16La maquina calienta

el plástico y lo moldea según la

forma de los vasos. Después se

envuelven los vasos con etiquetas.

Paso #15En la cadena de

embalaje se fabrica los envases usando laminas de plástico

y etiquetas de papel.

Paso #17Combinación de la mezcla alactosada con la mermelada

preparada.

Paso #18Sellar y tapar el

yogurt. Y por ultimo dividir los recipientes según el formato de la

empresa.

La tartade yogurtIngredientes

Corteza:

6 yemas de huevo.

180 gramos de azúcar.

1 sobre de vainilla.

80 gramos de harina.

60 gramos de maicena.

60 gramos de cacao en polvo.

Relleno:

4 sobres de gelatina sin sabor.

500 gramos de yogurt.

450 gramos de crema de leche.

100 gramos de azúcar.

2 cucharadas de cáscara de limón rallada.

300 gramos de saborizante de frambuesa.

600 gramos de frambuesas.

Mantequilla.

el ingrediente ideal para el final es la leche condensada que entra a decorar las frambuesas y la parte superior del postre, además le da un aspecto más provocativo.

Preparación

Empecemos por engrasar el molde y ponemos a precalentar el horno a 175°C. Mientras tanto, batimos las yemas con la mitad del azúcar y de la vainilla hasta que quede una mezcla espumosa, en este punto creo que es necesario usar una batidora. En un segundo recipiente mezclamos las claras con las yemas.

Cocina

PreparaciónCernimos la harina, la maicena y el cacao en polvo; estos ingredientes deben caer encima de la mezcla del huevo. Usa una batidora y mezcla todos los ingredientes. Esta mezcla es la que vamos a poner en el molde y la idea es que toda la superficie quede uniforme, para eso, vamos a ayudarnos de una cuchara. Déjala hornear por unos 30 minutos y cuando pase este tiempo y esté mediamente fría, la separamos del molde cuidadosamente.

Cocina

Relleno

Para el relleno vamos a mojar la gelatina con agua fría y la desleímos a fuego lento, cuando esté lista, mezclamos con el yogur con la crema de leche, el azúcar y la ralladura de la cáscara de limón. Reservamos hasta que empiece a cuajar y luego cubrimos con unos 100 gramos de saborizante.

Mientas la gelatina cuaja, vamos a lavar las frambuesas y las montamos con la crema de leche y la crema de yogur que ya habíamos preparado. Extendemos la mitad de esta crema sobre la gelatina y decoramos con las frambuesas que nos sobraron. Dejamos reposar en la nevera por unas 3 horas mínimo y está lista para comer.

Ninguna receta es difícil de preparar si tienes a mano todo lo que necesitas.

Recientes estudios revelan queVenezuela ha idoincorporándose a latendencia mundial que reflejaun aumento en el consumo deyogurt, y que en el paísalcanza un estimado de 1,54Kg/año per cápita (Fuente:Euromonitor). Aún muy lejos, sinembargo, de otros mercadosmás desarrollados como el deArgentina, Brasil o Chile,donde el yogurt, por susexcelentes propiedadesnutritivas, forma parte de sualimentación diaria

Para los analistas del mercado mundial de alimentos, lapracticidad en los empaques del yogurt, el desarrollo devariadas propuestas de sabores y la posibilidad dellevarlo a todas partes -como es el caso de los yoguresde larga duración- y consumirlo a toda hora, hanconvertido al yogurt en un producto indispensable en laalimentación diaria.

CONTINUANDO ASÍ:De acuerdo a Zenith International,consultora internacional especializadaen alimentos y bebidas, el yogurt deberápresentar un aumento del 38% en elconsumo en más de 70 países pasandode 11 millones de toneladas en 2003, a 16millones de toneladas en 2012. Enpromedio, el consumo está aumentandoaproximadamente en un 2.5% por año.

En Venezuela, el reciente ingreso delyogurt de larga duración puedecambiar esta realidad, haciendo delmercado venezolano, un oasis para sudesarrollo y extensión. De acuerdo a unreporte realizado por la GlobalIndustry Analysts, empresa dedicada ala investigación de mercado, se estimaque el crecimiento del consumo deyogurt en el mundo sobrepase los 67billones de dólares para el año 2015.

“En Venezuela, el yogurt comienza a ser valorado no sólo poraquellos interesados en mantener una vida sana y activa, sino porquienes lo aprecian por su valor alimenticio. En efecto, el yogurt,por ser un derivado lácteo, aporta muchísimo a la dietavenezolana, especialmente en lo nutricional.”

En este sentido, los desarrollostecnológicos en la industriavenezolana de productos lácteos hanhecho posible que los consumidores sebeneficien con propuestas alimenticiasprácticas y de calidad. Recientementese consigue en el mercado venezolanoyogures que conservan perfectamentesus propiedades hasta por 6 meses,conocidos como pasteurizados delarga duración, conservando 100% sucalidad y sabor, sin usar ningún tipo deconservante, igual que la leche y losjugos de larga duración.

• YOGURT ECOLÓGICO:

Todos los yogures se elaboran exclusivamente apartir de la propia leche fresca ecológica deinmejorable calidad. Para que el yogur de altacalidad ecológico sea tan cremoso se utilizapara cada kilo de yogur todos los nutrientes demás de casi dos litro de la leche que producediariamente y se le quita parte del agua por unsistema totalmente natural.

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• YOGURT GRIEGO:

¿Por qué comprar alimentos ecológicos?

Estudios científicos recientes han demostrado que losalimentos ecológicos poseen más antioxidantes ymayor concentración de las sustancias beneficiosaspresentes en cada alimento que los alimentosproducidos de forma "industrializada".

El yogurt griego, debido a sucomposición, satisface lanecesidad del consumidor porsaciar su apetito y consumir unalimento balanceado y rico.Tiene una consistencia y texturacremosa, alto nivel de proteína ybajo contenido de grasa, con laconveniencia para la industriade una mayor vida de anaquelsin el uso de conservadoresartificiales.

Así se logra conservar todas las vitaminas, proteínas,minerales, etc., sin tener que recurrir a los sólidoslácteos y otros aditivos de uso tan habitual enalimentos lácteos industriales. Nuestros yogures sólotienen como ingredientes la leche fresca de nuestraspropias vacas y fermentos naturales. ¡Nada más! En losyogures de frutas únicamente añadimos un preparadode fruta natural ecológica. Aunamos todos nuestrosesfuerzos para producir un yogur batido de altacalidad, 100% natural, ecológico, muy cremoso, altoen proteínas y calcio, bajo en acidez, grasas y lactosa.

Por esto, los consumidores están enfocando sus gustos hacia elconsumo del yogurt griego, y esto ha activado a la industriade lácteos y bebidas en enfocarse en la producción ymejoramiento de este tipo de alimento.

• YOGURT CON ACEITE DE OLIVA:

Casa Ametller estuvo presente por primera vez en la feriaInternacional alimentaria SIAL París 2014 y su participación hasido más que éxitosa ya que ha ganado el premio internacionalde Innovación en la categoría de productos lácteos y quesos conel Yoligur, el primer yogur desnatado del mercado donde sesustituyen las grasas saturadas de la leche por aceite de oliva,consiguiendo un producto más saludable, extraordinariamentecremoso y con un 0% de grasas animales.

El Yogurt se presenta encinco variedades quevan desde el tradicionalsabor original hastacuatro combinacionesinéditas de trozos defruta: higos contomillo, melocotón concaqui, naranja congranada o manzana conpera y canela.

El origen del yogurt se sitúa enTurquía aunque también hay quienlo ubica en los Balcanes, Bulgaria oAsia Central. Su nombre tiene elorigen en un término búlgaro: “jaurt“.Se cree que su consumo es

anterior al comienzo de laagricultura. Los pueblos nómadastransportaban la leche fresca queobtenían de los animales en sacosgeneralmente de piel de cabra. Elcalor y el contacto de la leche con lapiel de cabra propiciaba lamultiplicación de las bacteriasácidas fermentaban la leche. Laleche se convertía en una masasemisólida y coagulada. Una vezconsumido el fermento lácteocontenido en aquellas bolsas, éstasse volvían a llenar de leche frescaque se transformaba nuevamenteen leche fermentada gracias a losresiduos precedentes.

Historia del yogurLas bacterias Lactobacilos yStreptococcus thermophilus,responsables de la fermentaciónde la leche, ya eran conocidas,hacia el 6000 o 7000 a. C., por lostracios que vivían en la actualBulgaria. Fueron ellos quienes lasutilizaron para inducir lafermentación de la leche de ovejay de esa forma obtener yogur,queso, etc. Dichos productos sonlos primeros alimentos probióticosen el mundo.

Existen estudios científicos queacreditan que hace 4000 años, enterritorio de la actual Bulgaria, lostracios ya estaban familiarizadoscon él

¿Sabias Qué?El Estado soberano máspequeño del mundo esla Ciudad del Vaticano,con tan sólo 1000habitantes y 0.44Km² desuperficie. Dicho estadoalberga la máximainstitución de gobiernode la Iglesia Católico-Romana: la Santa Sede.La ciudad posee supropia cadena detelevisión,

¿Sabias Qué?

Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboración del yogur, los

individuos que presentan intolerancia a la

lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados.

Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche con la que

se produjo.

¿Sabias que?Las esferas en las líneas dealta tensión sirven paraadvertir a los pilotos deaeronaves de baja altura lapresencia de estas líneasenergizadas.

En muchas ocasionespueden verse unas esferasrojas de gran tamaño en loscables de las líneas de altatensión. Esto no se repite a lolargo de todo el tendido,sino en tramos muy cortos ydeterminados que estánubicados en las cercaníasde aeropuertos, helipuertos ylugares en los que existe laposibilidad de que hayavuelos de aeronaves a bajaaltura.

Su misión es la de alertar alos pilotos de la existencia decables en las proximidadesde sus rutas.

¿Sabias que?La empresa británica Enviro-Cool, con la colaboraciónde la firma españolaDymtec, ha desarrollado unequipo de refrigeración debajo consumo para bebidasenvasadas capaz enfriar unalata de cerveza en apenas45 segundos. Esta invenciónpermitirá almacenar loslíquidos a temperaturaambiente y enfriarlos bajodemanda, lo que supondráun ahorro de espacio yconsumo energéticorespecto a las neveras aluso, así como un proceso delimpiado adicional.

Hay quienes afirman que el elevado consumo de yogur se encuentra estrechamente relacionado con la longevidad de las personas, este pensamiento fue afirmado por el Biólogo ruso METCHNIKOFF quien fue galardonado con el premio Nobel de medicina en 1908.

A principios del siglo XX el yogur era considerado un medicamento, el mismo era vendido en farmacias y fue hasta después de laprimera guerra mundial que se empezó a distribuir como alimento, preparándolo en algunas lecherías.

SABIAS QUE…Un vaso de yogur natural

desnatado aporta aproximadamente 450

mg de calcio, y además aporta otros nutrientes

especialmente las vitaminas del complejo

B.

Las bacterias agregadas al yogur

protegen al organismo de

bacterias nocivas ya que consumen los recursos que

usan las bacterias “malas” para

multiplicarse, esto trae como beneficio

la mejoría del sistema

inmunológico.

SABIAS QUE…

Se ha llegado a considerar el yogurt como un agente anti cancerígeno, esto debido a que el yogur es capaz de absorber algunas sustancias cancerígenas que se acumulan en el organismo.

• SABIAS QUE…

• El yogurt es utilizado para

• aliviar la quemadura por

• rayos solares.

El yogurt podría ayudar a combatirlas caries, el mal aliento yenfermedades de encías.

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El consumo de yogurt es recomendado para las infecciones de tracto urinario, pues las bacterias “buenas” que lo conforman, barren aquellas bacterias causantes de infecciones. Tres raciones semanales podría prevenir infecciones y limpiar el tracto.