Yogurt de Sabil1

UNIVERSIDAD

NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

YOGURT DE SÁBILA

Curso:

Planeamiento, Control de Operaciones

Profesor:

ING. Venegas Sanchez Gerardo

Integrantes:

Armas Diaz Alexandra

Sección: B

2012 – I

I. PRESENTACIÓN

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2012YOGURT DE SABILA

En los últimos tiempos, el mundo cambiante y el avance de la tecnología han traído consigo una serie de beneficios y a la vez perjuicios a la humanidad. Si bien es cierto, los modelos tecnológicos actuales son importantes para el progreso económico de cualquier lugar, también resultan ser aliados estratégicos de dolencias y males que atacan a las personas. Una de estas alternativas tomada por muchos y que ha logrado grandes resultados es el uso de “La Sábila”, cuyas propiedades (detener el crecimiento y propagación de tumores cancerosos, desintoxicación del organismo, etc.) y es una buena opción para aquellas personas que quieren mantenerse saludables y para los niños y jóvenes que deseen prevenir enfermedades futura.En el siguiente proyecto de la elaboración del yogurt de sábila que presenta a continuación abarcada diferentes puntos: definiendo el negocio, estudio de mercado, estudio de ingeniería y estudio económico, ya que estos puntos son fundamentales porque abarca muchos temas de interés, en ella estudiamos como inicia el negocio, las competencias, el diseño y las ventas de nuestro producto, por ello es importante seguir estos puntos para constituir una empresa en este caso “yogurt de sábila” (el sabor del aloe cera hecho yogurt) con la finalidad de captar a nuestro público objetivo o mercado potencial en el distrito de Ate Vitarte, con miras a poder alcanzar mayores rendimientos del lugar seleccionado. En el presente trabajo vemos cual es el mercado de oportunidades, las funciones administrativas, el negocio y el plan de inversiones, financiamiento de capital que se van a realizar en nuestra empresa.

II. INTRODUCCION

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental y después en el resto del mundo. A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción, para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad uniforme. Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo. El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, no pueden beber leche, sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. Se han

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desarrollado y se continúan realizando diferentes investigaciones referente a las propiedades terapéuticas del yogurt y otras leches fermentadas, razón por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel nacional e internacional. El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad. Los tipos de yogurt que existen en el mercado son: Yogurt líquido, batido afanado o firme. De la variedad de productos lácteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para la generación de ingresos

ASPECTOS GENERALES

1.1 Definiendo el Negocio

Nuestra idea de negocio nació en la Universidad Nacional Federico Villareal en la Escuela de Ingeniería Agroindustrial, la facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas, en el curso de Planeamiento, Control de Operaciones. Para este trabajo tuvo muchas ideas al principio, como: hacer una cafetería dietética, yogurt de sábila, beso de moza de maca entre otras ideas. Pero la idea que nos agradó más por la gran cantidad de consumidores que tiene, fue la del yogurt de sábila. En este mercado podemos encontrar diferentes sabores, donde los principales son los siguientes: fresa, lúcuma, vainilla francesa y durazno. Pero constatando que el mercado ya está copado con estos sabores además que en estos dos últimos años se han incrementado en gran variedad los sabores de yogurt, por lo cual se pudo comprobar que no había yogurt de sábila, es así que realizo una investigación sobre este producto natural y se llegó a la conclusión que reunía las propiedades suficientes y si se podía realizar el yogurt de este sabor. Luego hizo un estudio de mercado exhaustivo, para conocer las preferencias de los consumidores, por medio de una encuesta, en la que resultó, que más del 70% de personas estaría dispuesto a probar este yogurt de nuevo sabor, por lo que es muy viable este proyecto; ahora sólo nos falta realizar los procedimientos legales para que todo quede en regla.

1.2 Nombre del Proyecto

Elaboración de yogurt de sábila, el aloe vera hecho yogurt.

1.3 Denominación del Proyecto

Se optó por realizar como proyecto una planta elaboradora de yogurt de sábila, dado que existe una evolución del mercado de yogurt bebible en botella de un litro, lo cual ha incrementado la demanda

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del mismo. Debido a que actualmente existen pocas marcas ofertantes, lo cual hace más accesible la realización del mismo.

1.4 Clasificación del proyecto, cii, partidas

El proyecto de la elaboración de yogurt se encuentra en las partidas en el rubro de INDUSTRIA ya que se ofrece un producto para el consumo masivo.

Clasificación del proyecto: Producción de derivados lácteos Carácter: Económico Categoría: Producción CIIU: 1520 Naturaleza: Implantación Referencia: Proyecto privado Área de influencia y ubicación: Distrito del ATE nivel provincial, la empresa se ubicará

Lima.

1.5 Importancia y Justificación

Ya que esta ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para no desperdiciar materia prima, dando un valor agregado para una obtención de ingreso.El proyecto tiene como justificación; entrar al mercado de productos de derivados lácteos, como un yogurt bebible, que se diferencia de los demás por el sabor y que se caracterice por una alta calidad y un precio cómodo a nivel del mercado. Se ofrece un producto (yogurt), con un valor agregado de una planta (sábila) el cual brinda diversos beneficios al consumidor.El yogurt de sábila ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa para no desperdiciar materia prima, dando un valor agregado para una obtención de ingreso.

1.6 Objetivos

Objetivos del proyecto

Llegar a distribuir a todo el mercado de Ate y luego toda Lima Metropolitana. Ir gradualmente aumentando los sabores de nuestro yogurt pero con productos naturales. Lograr que la marca del producto tenga aceptación en el mercado, mediante la

diferenciación de nuestro producto generando confianza en los consumidores por la calidad de la marca, es decir, hacer de nuestro producto, un producto que este en la mente de las personas a la hora de elegir o comprar un yogurt.

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Llegar a todas las zonas como: las urbanizaciones, pueblos jóvenes, etc.; para poder así alcanzar un mercado de consumo masivo

Hacer que la mayoría de las personas conozcan las bondades y beneficios que nuestro producto “yogur de sábila” (El sabor del aloe vera hecho yogurt), les ofrece y les pone en la mesa de sus hogares.

Objetivos del estudio

Estudio de mercado: Este estudio lo realizamos en los diferentes supermercados y en las zonas comerciales de Ate, en la cual se observa que hay mayor aceptación de consumidores de productos lácteos, además se analizaron las características de ésta industria y su entorno, para así poder conocer la rentabilidad del proyecto.

Estudios Técnicos: En esta parte del estudio, consultamos con algunos Ing. Agroindustriales e Ing. de Alimentos que conocen el tema. Además buscamos información de los diferentes procesos de producción de diversas empresas que existen en el Perú y del uso de los ingredientes para la preparación del yogurt bebible.

Estudio Económico-Financiero: En este estudio, la inversión se realizará en activos tangibles, que serán las maquinarias que se encargarán de la producción, compuesta por nuestra masa crítica, maquinarias y muebles necesarios en apuesta en marcha del proyecto. La inversión intangible está compuesta por los gastos originados para el funcionamiento de la empresa.

Y el capital del trabajo necesario para que no cese la producción de cada periodo. Con toda la información de inversión y de la producción proyectada se realizaron los presupuestos, las evaluaciones económicas y financieras para casos desfinanciamiento a través de la banca. Posteriormente se realizaron estudios de sensibilidad y de escenarios, analizando los diferentes indicadores económicos.

Objetivo General

Utilizar la Sábila para la elaboración de un yogurt natural, de esta manera contribuir a que la población de Ate pueda diariamente ingerir una dieta nutritiva, para esto se tomara en cuenta las normas de calidad, higiene y gestión ambiental.

Objetivo Específicos

Elaborar yogurt de sábila conforme a las normas de seguridad indicadas Promover el consumo de nuestro producto por diferentes vías de comunicación. Comercializar nuestro yogurt de Sábila para generar ingresos y ayudar a superarnos. Aplicar normas de gestión ambiental en la producción y en el consumo de nuestro producto.

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1.7 Visión

Que nuestro producto sea conocido como uno de los mejores sabores de yogurt, y el preferido por cada familia a nivel nacional.

1.8 Misión

Que nuestros consumidores encuentren un sabor especial, rico y diferente en este nuevo producto que es el yogurt de sábila, además dándoles a conocer las bondades y los beneficios de consumir este nuevo producto

ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. El producto en el mercado

El mercado de yogurt es uno de los más dinámicos del sector lácteo. Su estrategia es la diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la incorporación de agregados, de la variación e innovación de los envases y de la adaptación a las nuevas demandas del consumidor. Se realizan fuertes inversiones en investigación y desarrollo, servicios al cliente y publicidad. Las empresas tienden a cubrir las necesidades de segmentos de consumidores cada vez más específicos desarrollando productos para niños, jóvenes, deportistas, mujeres, personas adultas y mayores. Para ello los productos se diferencian por su consistencia (firme, batida y bebible), por su contenido graso (enteros o descremados) y por su sabor (naturales o sabor izados). A estas presentaciones hay que sumar una diversa gama de agregados: trozos o pulpa de fruta, cereales, crema, miel, organismos prebióticos.

2.1.1. Características comerciales del producto (forma, tamaño, color, empaque, etc.)

En este proyecto se pretende realizar la elaboración de yogurt bebible de sábila en botellas de un litro. Ésta presentación del producto será en una botella plástica con formas curvas, la cual tendrá una etiqueta que incluya el nombre del producto, en este caso “yogurt de sábila”, además esta etiqueta tendrá la información del producto, que sea necesaria para los consumidores. La información será a siguiente:

IngredientesRegistros SanitariosTabla nutricionalCantidad neta del productoFecha de producciónFecha de vencimiento Lema del producto

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2.1.2. Usos principales o secundarios Como es bien conocido, en la actualidad se discuten los efectos sobre la salud que puede tener el yogurt con bacterias vivas y el denominado yogurt pasteurizado después de la fermentación. Durante la última década se han llevado a cabo numerosos estudios de investigación realizados por todo el mundo con el objeto de evaluar las propiedades del yogurt tradicional y demás leches fermentadas sobre el organismo. Al ayudar a estabilizar la flora del intestino y el conjunto de microrganismos que pueblan el sistema digestivo, el yogurt favorece la absorción de las grasas, combate las diarreas y el estreñimiento, facilita la asimilación de nutrientes, disminuye el colesterol y reduce los efectos negativos de los antibióticos. De esta forma, al ser el yogurt un alimento que además de nutrir, aporta beneficios para la salud, se lo cataloga dentro de lo que llaman alimentos "funcionales". Son productos modificados o con agregados de componentes con efecto terapéutico probado. Aparte de sus propiedades nutricionales, los Lactobacillus demuestran ser muy eficaces en el tratamiento de numerosos trastornos digestivos, tales como diarrea, flatulencia, estreñimiento, o infecciones digestivas. Aún no se conoce totalmente su acción. Pero, varios mecanismos pueden explicar sus efectos benéficos.

2.1.3. Productos complementarios

Entre los productos complementarios que son más usados con el yogurt tenemos a los cereales, frutas, choco yogurt, wafer, trigo, algarrobina, entre otros.

2.2. Análisis de la demanda

2.2.1. Estudio de demanda con información primariaPara poder estimar la demanda de nuestro producto, tuvimos que utilizar el método cualitativo, ya que para poder investigar el mercado nos basamos en encuestas de intenciones de compra, para lo cual se necesita la selección de la unidad de análisis para luego obtener un muestreo correcto a través de la encuesta. De ésta manera podremos conocer el número de consumidores de yogurt de 1 litro y la demanda potencial.

Sondeo y encuesta:

Para este sondeo se utilizó una su muestra de 30 personas, para poder hallar el tamaño deNuestra muestra “n”. Nuestra pregunta filtro es

¿Consume yogurt?

a) Sib) No

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NUM. DE PERSONAS PORCENTAJESI 27 0.9NO 3 0.1TOTAL 30 1

Z2 = 3.8416P = 0.9Q = 0.1E = 0.0025N = 138.2976 Tamaño de la muestra a nivel de pre factibilidad

Para hallar el tamaño de muestra, trabajamos con un nivel de confianza del 95%, es decir, con un error del 5%, además tenemos que tener en cuenta que la población del Distrito del Ate es de 953915 habitantes

n=PxQx Z2

e2

n=0.9x 0.1x 1.962

0.052

n=138.2976⩬138

Es decir nuestro tamaño de muestra, para poder realizar el sondeo es 138 habitantes que le corresponden a Ate, al tomar esta muestra vamos a obtener un 95 % de confianza para el estudio de nuestro proyecto, la elaboración del yogurt de sábila, el aloe vera hecho yogurt”.

Encuesta:

ELABORACIÓN DE YOGURT DE SÁBILA (ENCUESTA EN ATE) 1. ¿Consume yogurt?a. Sib. No

2. ¿De las siguientes presentaciones, indique cual es de su preferencia?a. De 1.8 litros.b. De litro c. De medio litro

3. ¿Usted compraría un nuevo sabor de yogurt en este caso de sábila?

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a. Si b. Posiblemente si c. Indiferented. No

4. ¿Cuántas veces a la semana consumiría yogurt de sábila expresado en unidades de litros?

a.1 a < 3b. 3 a < 5c. 5 a más

5. ¿Cuál es el lugar de compras elegido por usted?

a. Supermercados b. Puestos de mercadoc. Bodegasd. Centros mayoristas

6. ¿En qué momento del día prefiere consumir este producto?a. Desayunob. Meriendasc. De manera esporádica

7. ¿De qué manera prefiere consumir el yogurt de sábila?a. solo yogurtb. Con frutasc. Con cerealesd. En postres

MERCADO POTENCIAL:

Es el resultante de la segmentación de mercado realizada, para nuestro producto utilizamos el segmento de jóvenes con edades entre 15 y 29 años que vivan en Ate, el cual es el 27.61%, pero nuestro producto va dirigido especialmente a mujeres que vivan en Ate que estén en ese rango de edades, es por esto que el Total de mujeres entre 15 y 29 años es el50.90%.

Para estimar este mercado:

(Pob. Censal) x 27.61% = Mercado Potencial total entre hombres y mujeres.

(Mcd. Potencial total) x 50.90% = Mercado Potencial de mujeres.

Año Pobl. Censal 27.61 % 50.90 %2012 998,392 275,656 140,309

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2013 1, 021,402 288,509 146,8512014 1,044,942 295,158 150,23

MERCADO DISPONIBLE:

Es el resultante de aplicar al mercado potencial alguna pregunta filtro para poder identificar el conocimiento de nuestro producto, es decir, el mercado potencial que usualmente consume yogurt para lo cual usamos la pregunta filtro que es la pregunta inicial de nuestra encuesta.

¿Consume yogurt?

a. Si = 0.9 %b. No = 0.1 %

Estimando el Mercado Disponible:

(Mcdo. Potencial) x 96 % = Mercado Disponible total entre hombres y mujeres

(Mcdo. Disponible total) x 81.15 % = Mercado Disponible de mujeres

Año Merc. Disponible 96 % 81.15 %2012 140,309 134,697 109,3062013 143,543 137,801 111,8252014 146,851 140,977 114,403

MERCADO OBJETIVO:

Es el resultante de aplicar al mercado efectivo (número de habitantes) un porcentaje asignado en forma arbitraria, ya que usualmente no es mayor al 5% en el último año del horizonte de evaluación del proyecto.

Para estimar el mercado objetivo:

(Mcdo. Efectivo) x 5% = Mercado Objetivo de mujeres.

Mercado objetivoAño Merc. Efectivo 5 %2012 22,965 1,1482013 23,495 1,1752014 24,036 1,202

Entre otros cuadros importantes acerca de la demanda de nuestro proyecto tenemos:

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Proyectando el programa de ventas, es decir los que nos demandaría por los 3 años

Programa de ventas 2012 2013 2014Ventas(uni.x per)

32.4 37,204 38,061 38,938

Ventas (paquetes)

12 3,100 3,172 3,245

Ventas(perc. Prom. En s/)

43.3 134,340 137,436 140,603

Ahora hallando Q y proyectándola para los próximos años se obtiene:

2012 2013 2014Tasa de crecimiento

0.023 0.023 0.023

Personas demanda

1,122 1,148 1,202

Consumo percapital

32.4 32.4 32.4

Cantidad demand. Xbot. 1 lt

36,365.56 37,203.68 38,938.32

2.3. Análisis de la oferta

Según un estudio, los supermercados y autoservicios tienen el 80 % de la oferta total de litros de yogurt en diferentes presentaciones, donde la presentación de botella de 1 litros ocupa el82% de la oferta).El 20% restante de la oferta se reparte entre las bodegas, mercados, centros mayoristas, entre otros.

2.3.1. Identificación de las empresas competidoras

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Entre las principales empresas competidoras tenemos al Grupo Gloria y al Grupo Laive ya que estas empresas son las que tienen mayor variedad de sabores de yogurt, además son las más consumidas por el público en general.

GLORIA:El mercado de productos lácteos en el Perú se caracteriza por su elevada concentración, pues son pocas las empresas productoras que operan en el mercado y que además cuentan con una integración vertical completa desde el acopio hasta la comercialización del producto final. Sin embargo estás pocas empresas ofrecen variedad de productos, con una gama cada vez más amplia de productos y con novedosas presentaciones en cada caso. Gloria S.A. es la principal empresa productora de leches industrializadas a nivel nacional. Gloria S.A. es la empresa líder en el mercado nacional de producción y comercialización, tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca), como de derivados lácteos (mantequilla, yogurt y queso). La empresa mantiene también participación importante en el mercado de producción de refrescos, jugos néctares, conservas de pescado, café instantáneo, mermeladas, entre otros productos de consumo masivo. La empresa es manejada en base a una estrategia clara y a una adecuada capacidad tecnológica para el desarrollo constante de productos, de líneas de productos, de marcas y de presentaciones novedosas, a través de los cuales logra captar crecientes participaciones de mercado, en diversos segmentos, con diferentes características específicas de edad, de necesidades alimenticias especiales, de variadas condiciones socioeconómicos, condiciones culturales, entre otros factores a considerar.Es una Organización flexibleHace 20 años, la empresa GLORIA giraba en torno a un solo producto: el tarro de leche evaporada. Hoy se ha convertido en un conglomerado de empresas que produce desde mermeladas hasta cemento.

LAIVE:

Laive forma parte selecto Grupo de Empresa que dominan la industria, de origen peruano y que cuenta con capitales chilenos. Debido a la coyuntura económica del país y a los programas nutricionales implementados por el gobierno, desde 1994 la demanda de lácteos viene creciendo a un ritmo promedio anual de 7,8%. Este comportamiento no ha sido ajeno para la empresa Laive, que en el año 2008 incrementó sus ventas en un 25% con respecto a 2007. En un contexto de crisis mundial, la empresa anuncia más inversiones y nuevos récords de ventas para 2010.La empresa Laive se crea en 1910, con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro S.A., la cual fue la unión de cinco haciendas en Huancayo. Justamente una de ellas, la principal, se llamaba Laive. En 1972 inaugura en Ate una planta procesadora de productos lácteos y en la década de los ochenta empieza la expansión a provincias con la inauguración de una planta en Arequipa para la fabricación de quesos. A principios de los noventa la empresa entra al mercado de carnes y embutidos al comprar la Salchichería Suiza e inaugura su tercera planta -en Ate-destinada a la elaboración de estos productos. En 1994 la empresa cambia su razón social a Laive S.A. Los siguientes años fueron de crecimiento: ingresa al mercado de leches ultra pasteurizadas y construye plantas en Ate y en Majes, Arequipa, para acopiar y evaporar la leche del sur del país; lanza la marca La Preferida y una nueva línea de productos Bio Laive. Actualmente se dedica a la elaboración y comercialización de leches, derivados lácteos, jugos y cárnicos; y es la tercera empresa más importante de la industria láctea local, detrás de Gloria y Nestlé con una participación cercana al 5%. Laive no pertenece a ningún grupo económico como tal.

GLORIA S. A.

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RUC: 20100190797Razón Social: GLORIA S.A.Página Web: http://www.gloria.com.peTipo Empresa: Sociedad AnónimaCondición: ActivoFecha Inicio Actividades: 04 / Mayo / 1942Actividad Comercial: Elab de Productos Lácteos.CIIU: 15202Dirección Legal: Av. Republica de Panamá Nro. 2461Distrito / Ciudad: La VictoriaDepartamento: LimaTeléfono: 4707170 LAIVE S. A.RUC: 20100095450Razón Social: LAIVE S APágina Web: http://www.laive.com.peNombre Comercial: LAIVETipo Empresa: Sociedad AnónimaCondición: ActivoFecha Inicio Actividades: 20 / Octubre / 1910Actividad Comercial: Elab de Productos Lácteos.CIIU: 15202Dirección Legal: Av. Nicolás de Pierola Nro. 601 Fnd. la EstrellaDistrito / Ciudad: AteDepartamento: LimaTeléfono: 6187600 / 3560218

2.3.2. Oferta Proyecta:

De acuerdo con las maquinarias adquiridas, el tamaño de la planta procesadora que pretendemos instalar, produciremos en botellas de un litro a razón de 134 litros al día, esto quiere decir que mensualmente produciríamos 2948 botellas de un litro que es lo mismo que decir casi 246 paquetes de yogurt de 12 unidades cada paquete. Teniendo ésta oferta, nuestra producción al año se estimaría en 35376 botellas de un litro con incrementos según la tasa de población interés al. Como nuestra capacidad máxima de producción es de 200 litros de yogurt al día, solo se producirán 134 litros, ya que si produjéramos al máximo nos quedaríamos con los productos sin poderlos vender según la demanda

Año 2012 2013 2014Demanda 37,203.68 38064.12 38938.32Plan de producción 37025.424 37878.75 38751.754Tasa de crecimiento 0.0230471 0.0230471 0.0230471

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http://www.laive.com.pe/

http://www.gloria.com.pe/

2.4. Características de la oferta de materia prima e insumos

En el siguiente cuadro mostraremos los insumos a utilizarse en la elaboración del yogurt de sábila, dichos insumos están separados por cada fase del proceso, además el cuadro muestra la unidad de medida, el precio unitario, la cantidad mensual sin IGV.

CUADRO DE INSUMOS DE MANERA GENERAL

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También presentamos el cuadro resumido de todos los insumos usados en la elaboración de yogurt de sábila.

CUADRO DE INSUMOS DE MANERA GENERAL

COSTOS DE LOS INSUMOS POR CADA PROCESO PRODUCTIVO

Costos de Maquinaria y Equipo, Muebles y Enseres

En el siguiente cuadro mostraremos la maquinaria y equipo a utilizarse en la elaboración del yogurt de sábila, dichas maquinarias están separadas por cada fase del proceso, además el cuadro muestra la vida útil, el valor de adquisición, el costo sin IGV y la depreciación

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Este cuadro presenta las maquinarias y equipos que se utilizan en la elaboración del producto ,pero este cuadro está resumido y la depreciación mensual la hallamos de la siguiente manera:

Si la vida útil es de 1.5 años:Valor de adquisición: 295.798319Meses: 18

295.79831918

=16.433224depreciacionmensualen dinero

295.198319……..100%16.433884…………x% x=0.055556 depreciación mensual en %

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II.3.8. Hallando Mano de obra directa

Para la mano de obra directa necesitamos 2 operarios, los cuales van a trabajar 22 días al mes, es decir de lunes a viernes, el salario de cada operaria ascenderá a S/. 600.94 y estos operarios van a estar en planilla, es por esto que se les paga gratificación, Es salud y CTS. En el cuadro mostramos también la proyección para los próximos años

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2.3.9. Hallando Costos IndirectosDentro de los Costos indirectos tenemos al jefe de planta, y al alquiler, y solo hay 22 días laborales, es decir de lunes a viernes, el salario del jefe de planta ascenderá a S/. 900.73 y este jefe de planta va a estar en planilla, es por esto que se le paga gratificación, Es salud y CTS, con respecto al alquiler su precio es de S/. 1260.50 mensuales descontando IGV. En el cuadro mostramos también la proyección para los próximos años

La mezcla de la mercadotecnia para el proyecto

Sábila (Aloe Vera)

El aloe es una planta fanerógama de la familia de las liliáceas y de la subfamilia de las aloínas (produce aloína), con cerca de 280 categorías y 3 700 especies, junto con el ajo, cebolla, espárrago, etc. Existen 300 diferentes especies, pero sólo unas pocas están reconocidas por la industria farmacéutica: Aloe Vera, Aloe Perry Baker (Aloe soccotrina) y la Africana Miller (Aloe ferox miller). La palabra "aloe" es la versión latina de la palabra árabe alloeh, siria alwai o judía halal -que significa "sustancia amarga brillante"- y se refiere a la presencia de la savia que se encuentra en la pulpa, bajo la dura piel de sus hojas.

Actualmente se conocen muchísimas aplicaciones de la sábila: como regenerador celular -y por lo tanto actúa con resultados muy

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positivos en múltiples afecciones- incluso es útil para remediar desórdenes estomacales como acidez, gastritis, úlceras e indigestión, entre otras. El aloe tiene una participación relevante en la industria de alimentos con beneficios para la salud -nutracéuticos- así como de alimentos funcionales. En este mercado se utiliza principalmente el jugo bebible puro de aloe para alimentación saludable, con acciones curativas y como refrescante. A la vez, se utiliza en preparaciones de productos dietéticos y light, en tanto que el gel de aloe -que contiene parte de la aloína o goma de la cáscara- se emplea como uno de los ingredientes principales de ciertas dietas y regímenes para bajar de peso.

A continuación se relacionan los elementos encontrados en cantidades representativas en el aloe:

Minerales (manganeso, potasio, sodio, cromo, cloro, magnesio, cinc, hierro). Vitaminas (betacaroteno, vitaminas B1, B2, C, B3, B6, E, ácido fólico, colina). Aminoácidos (lisina, treonina, valina, metionina, leucina, isoleucina, fenilalanina, triptófano,

serina, ácido glutámico, prolina, tirosina). Mono y polisacáridos (celulosa, glucosa, manosa, galactosa, aldonentosa, ácido urónico, L-

ranosa, xilosa, arabinosa). Enzimas (oxidasa, amilasa, catalasa, lipasa, alinasa). Antraquinonas (aloína, isobarbaloina, barbaloina, ácido cinámico, antranol).

Análisis del productoOfrecemos un nuevo sabor de yogurt llamado Yogurt de sábila “El aloe vera hacho yogurt”, pues es un producto agradable y sobre todo muy natural. Uno de los sabores nuevos que estamos ofreciendo e introduciendo en el mercado es el que tiene como insumo principal a la sábila (aloe vera).

Características del producto

Entre sus principales características se pueden mencionar las siguientes:Brinda la oportunidad de poder consumir un producto nutritivo que además de ser muy rico es un buen alimento y es de dieta.Las propiedades saludables de la sábila se deben a su abundancia en vitamina E y sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia, pues Yogurt de Sábila será en su estado natural, sin perder ningunas de las bondades que ofrece la sábila en el proceso de transformación.También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la planta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácido úrico.La sábila se usa asimismo para vencer problemas estéticos, como la aparición de arrugas en el rostro, revitalizar la piel además de brindar elasticidad y colágeno. Pues es una de las bondades que nuestro producto YOGURT DE SÁBILA les ofrecerá. YOGURT DE SÁBILA “el aloe vera hecho yogurt” tendrá un sabor agradable característico del aloe vera en su estado natural.Resaltar que YOGURT DE SÁBILA es un producto de mayor contenido proteico, siendo fuente de proteínas, calcio, minerales y vitaminas, constituyendo así una gran fuente de energía ,y por ende un buen rendimiento corporal al ingerir nuestro producto

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ESTUDIO DE INGENIERIA

Distribución en la Planta

Consiste en ordenar técnicamente los equipos y materiales considerando el espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cómoda mente y en el menor tiempo.

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Proceso técnico y su descripción

Diagrama de flujo de elaboración de yogur batido con sábila

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Recepción de leche


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Filtración


Pesado

Normalización

Calentamiento

Filtración

Pasteurización

Enfriamiento

Siembre - Inoculación

Incubación

Enfriamiento

Batido

Envasado

Almacenamiento

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

EstandarizaciónConsiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.

PasteurizaciónLa leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura por 10 minutos.

EnfriamientoConcluida la etapa de pasteurización, enfríe inmediatamente la leche hasta que alcance 43ºCde temperatura.

InoculaciónConsiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt.

IncubaciónAdicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un pH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.

EnfriamientoAlcanzado el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose.

BatidoSe realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto. Adición de la fruta, aromas y/o colorantes A fin de mejorar la calidad y presentación del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45ºBrix, en la proporción de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta. También se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio.

EnvasadoEs una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto, deberá elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las características iniciales del producto.

AlmacenamientoEl producto, deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC, y en condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producirá el deterioro del mismo. Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del producto, será aproximadamente de 21 días.

Manejo del fermento

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Los fermentos lácticos, se venden liofilizados, y por lo general son para volúmenes de 500litros o más. Para utilizarlos en volúmenes menores debe efectuarse una división siguiendo el siguiente procedimiento:1. En un litro de agua tibia previamente hervida adicionar 130 gramos de leche en polvo.2. Pasteurizar la leche a 85 ºC por 20 minutos3. Enfriar la leche pasteurizada a 4 ºC.4. Agregar el contenido del sobre de Cultivo de Yogurt y agitar, hasta su completa disolución.5. Distribuir el contenido en los envases de acuerdo al volumen que se quiera preparar. Por ejemplo si se tiene un sobre de cultivo de yogurt para 500 litros y se quiere preparar 50litros de yogurt, la dilución anterior se divide en 10 envases. Cada envase contendrá 100 ml que servirán para preparar 50 litros de yogurt cada vez. Los envases deben ser previamenteesterilizados.6. Una vez distribuido el cultivo en los envases, éstos se deben congelar inmediatamente.7. El cultivo congelado, antes de ser utilizado debe descongelarse a temperatura de refrigeración.

Control de calidadEl control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche, hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso

Pruebas Microbiológicas

Se realizaron las pruebas para coliformes totales y fecales y recuento de hongos y levaduras, siguiendo los procedimientos establecidos por las. En el caso de las pruebas para coliformes se utilizó un medio selectivo (agar rojo violeta bilis) en el que se desarrollan bacterias a 35° C en aproximadamente 24 h, dando como resultado la producción de gas y ácidos orgánicos, los cuales viran el indicador de pH y precipitan las sales biliares. Se utilizó un medio deshidratado siguiendo las instrucciones del fabricante.Para el recuento de hongos y levaduras, el método empleado se basa en inocular unacantidad conocida de muestra de prueba en un medio selectivo específico, acidificado a un pH 3,5 e incubado a una temperatura de 25 ± 1° C, dando como resultado el crecimiento de colonias características para este tipo de microrganismos. El medio fue agar papa-dextrosa y también fue deshidratado.Tanto en el yogurt de sábila como en el de nopal no se aislaron patógenos (ver resultados), por lo que se consideran microbiológicamente seguros.

Evaluación sensorial

La evaluación sensorial de un alimento es fundamental para saber si los consumidores lo aceptarán en el mercado. En el yogurt adicionado con diferentes porcentajes de sábila se realizaron las pruebas de comparación apareada AFC (Alternate Forced Choice) y se estableció el nivel de agrado con 20 jueces consumidores habituales de yogurt natural. A partir de los comentarios expresados por los consumidores, podemos decir que les agradó el yogurt adicionado con sábila.

Lo anterior sirvió de motivación para continuar explorando materias primas no convencionales, abundantes y baratas, como alternativas alimenticias para un mercado demandante de productos sanos. Ya que el Perú cuenta con una diversidad de productos y frutas con los cuales se puede dar un valor agregado a los productos con yogurt y otros, como por ejemplo, el diseño y elaboración de

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productos alimenticios funcionales, elaborados con sábila, nopal y clorofila, en diversas presentaciones como yogurt, bebidas energizantes y dulces. Este tipo de alimentos contiene ingredientes que desempeñan una función específica para las funciones fisiológicas del organismo en beneficio de la salud de los consumidores.

ESTUDIO DE CAPITAL DE TRABAJO

Inversión en Capital de Trabajo

Es aquella inversión que se utiliza como fondo de maniobra para que el proyecto pueda trabajar sin problemas, en este caso trabajaremos con el método del déficit acumulado máximo. Nuestra empresa estima que podría captar un 5% de la demanda de mercado cifra que se espera mantener durante los próximos años. Según un estudio, conocemos que desde 1994 la demanda de lácteos viene creciendo a un ritmo promedio anual de 7,8%.Es por esto que nuestra estrategia de precios aplicara un precio de venta de S/. 4.50 por litro vendido. Y nuestras políticas de ventas serían las siguientes:

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El nivel de ventas mensuales ascenderá a S/. 13284 que es la multiplicación de la cantidad producida mensualmente con el precio por botella, es decir (2952 x 4.5).

En cuanto a nuestros egresos se tiene la siguiente política de compras

No debemos olvidar que la empresa debe terminar de producir el equivalente a un mes de producción antes de comenzar a vender el producto, la venta al contado del primer mes ingresa a la tercera quincena del flujo de caja de los ingresos. Los proveedores emiten la factura por la compra de sus insumos al final de cada mes. Además se sabe que la empresa debe producir un stock de un mes antes de empezar a comercializar su producto. También se requiere mano de obra por un valor bruto de S/. 1 201 mensuales que serán cancelados los 25 de cada mes.

INGRESOS MENSUALES

CUADRO DE EGRESOS

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Ahora debemos comparar los ingresos y egresos generados en cada quincena, para poder establecer el déficit acumulado máximo:

De acuerdo con el flujo de caja proyectado corto plazo, el déficit acumulado máximo esS/. 7786.09 y ocurre en la cuarta quincena

El

capital total de trabajo ascenderá a S/.8926.75

DATOS:

COSTO FIJO MENSUAL 4816.94COSTO VARIABLE MENSUAL 4909.45

DEPRECIACIÓN ANUAL 12310.17984AMORTIZACIÓN ANUAL 285.00

PARA EL FINANCIAMIENTO:

ACTIVOS TANGIBLES 111459.1597ACTIVOS INTANGIBLES 2850CAPITAL DE TRABAJO 7786.091034

122095.2507

FLUJO DE CAJA ECÓNOMICO

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VAN = S/. 2,085.99TIR = 20%El

VAN económico es mayor a 0 lo que representa que el proyecto es rentable ya que el van representa la suma de ingresos y egresos futuros.

El TIR es de 20% esto quiere decir que el costo de oportunidad es evaluado a una única tasa de rendimiento por periodo.

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

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El VAN financiero tiene la misma estructura que el VAN económico solo que se le agrega los intereses, el préstamo y la amortización de la deuda.

La tasa wacc es una tasa alternativa que va a medir la tasa pondera entre el flujo económico y la deuda

Conclusiones

El aloe vera es una planta milagrosa, la cual debemos de saber sus propiedades y ser consumida por nosotros.

Los productos medicinales caseras deben ser utilizadas en la vida diaria del hombre Los productos lácteos elaborados con sábila (Aloe vera) es considerado como alimento

funcional de buena calidad, lo cual se demostró con los resultados idóneos con respecto a las pruebas microbiológicas realizadas y especificadas dentro de la norma. Esto se reafirma con los resultados de las pruebas de producto inflado para determinar la vida de anaquel que resultó en nuestros productos yogurt con sábila, de acuerdo a los parámetros de un yogurt comercial.

Bibliografía

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