1. Facultad de Ingeniera, Arquitectura y Urbanismo. Escuela Profesional de Ingeniera Industrial. PROYECTO DE INVESTIGACIN ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DEL YOGURT DE BERENJENA EN LA USS - 2011AUTORES: Clemente Llamo Rojas Claudia Pineda Pizarro Jessica Prado Huamn Katerine Vargas BurgaASESORA : Ana Guerrero Millones2011

2. SITUACIN PROBLEMATICANIVELINTERNACIONANIVELLLOCAL NIVEL NACIONAL 3. FORMULACIN DELPROBLEMACmo aprovechar la berenjena en un derivadolcteo para la comercializacin en la universidadSeor de Sipan 2011? 4. JUSTIFICACIN DELPROBLEMASocial Ambient al Tcnic Econmi o co 5. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Industrializar el almbar deberenjena para lacomercializacin en un derivado lcteo 6. OBJETIVOS ESPECFICOSTECNICOSOCIAL AMBIENTAL ECONOMICO 7. ANTECEDENTES LOCALESYogurt de berenjena en la localidad deChiclayo. 8. DEFINICIN DE TRMINOSYogurtBerenjenaBuenas Prcticas De ManufacturaSistema HACCPNormas Ambientales 9. BASES TERICASVariable independiente Descripcin Botnica BerenjenaPropiedades NutritivasPropiedadesMedicinales 10. MANEJO AGRONMICOExigencias PreparacinClimticasdel sueloManejo del cultivo PlantacinCosecha y Embalaje de Pos cosechala berenjena 11. COMERCIALIZACION : La berenjena tiene unaCOSTOS cadena relativamente corta en la cual el productor le vende al mayorista y este la distribuye en la ciudad 12. LECHE : Aporte por racinEnerga [Kcal] 65,40Protena [g] 3,06Composicin Hidratos carbono [g] 4,70 Nutritivas Fibra [g]0,00Grasa total [g]3,80AGS [g]2,30AGM [g]1,10AGP [g]0,13AGP /AGS 0,06(AGP + AGM) / AGS0,53Colesterol [mg]14,00Alcohol [g]0,00Agua [g] 88,40 Protenas. protenassolubles o ceroPropiedades protenas y sustancias nutritivas nitrogenadas no proteicas. 13. DETERMINACIN DE LA CALIDADMICROBIOLGICA DE LA LECHE MtodoMtodosindirecto PreventivosMtodo La leche crudadirecto para el consumohumano 14. PRESENTACIN DE LA LECHE EN EL MERCADOEnteraLeche DeslactosadaSemi descremada o Semi desnatadaLeche descremada o desnatadaSaborizadaGalatitaEn polvo o LiofilizadaCondensada , concentrada o evaporadaEnriquesidas 15. Variable Dependiente :YOGURT Composicin BeneficiosNutricional Materiales,Equipos, MaterialesHerramientasDiagrama deflujo 16. Interrelacinde VariablesPrevencin deRiesgo FrenteImpacto Sociala losDesastresImpacto Ambiental 17. HIPTESISSi utilizamos yogurt y la berenjena comoalmbar entonces produciremos yogurt deberenjena, para la comercializacin dentro laciudad de Chiclayo. 18. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES 19. MARCO METODOLGICO Tipo de estudio y diseo de contrastacin de hiptesisEl yogurt de berenjenaayudara en el tratamientoCmo de enfermedades y dietasaprovechar laen de los seres humanos,berenjena en underivado lcteopor sus propiedadesYOGURTmedicinales, contribuir a spara lacomercializacinmismo a generar una fuenteen la universidad de empleo y a mejorar laseor de Sipan? calidad de vida de laspersonas. 20. POBLACINPoblacin 1 un aproximado de 500 docentes y 10000 alumnos .Poblacin 2 unimos estos componentes son mas eficaces y beneficiosos por su altocontenido de valor nutricional as mismo como medicinal . 21. MuestrasDocentes el 10 % de un total de 500 = 50Poblacin 1Alumnos el 5% de un total de 10000 = 500Poblacin 2 Producir un aproximado de 10 litros de yogurt. 22. MTODOS, TCNICAS E INSTRUMENTOSDE RECOLECCIN DE DATOS Mtodos:AnalticoSintticoInductivoDeductivo 23. METODOLOGIAMateria prima Leche Entera Bacteria de cido Lctico Acido Lctico Berenjena Azcar GlucosaFrmula ProductosCantidadesLeche de vaca10LTLeche en polvo 150 grAzcar 190 gr.Cultivo200 grBerenjena140 almibarMateriales y equipos Cmara deRefrigeracin BatidoraCocinaMesa de TrabajoOllas Cmara deMesa deRecipientesMenahes de Incubacion CocinaTrabajoDiversos Cocina 24. DIAGRAMA DE FLUJO Leche entera Filtrar PasteurizacionReposo aIncubacion 2 horas Enfriamiento 43-temperatura de y media 45 crefrigeracinHomogenizacin (se agrega elalmibar deEnvasadoConservacinberenjena yazucar) 25. Buenas prcticas HACCP de manufactura Normas de Seguridad e higiene seguridad industrial 26. Caractersticas Organolpticas SABORAROMA TEXTURA COLOR 27. DESCRIPCIN DEL INSTRUMENTOSUTILIZADO Aplicaremos una encuesta a 10 personas de los cuales uno de los 6 grupos de la poblacin haciendo un total de 50Encuestaspersonas que sufran de obesidad triglicridos o colesterol en la USS Chiclayo. * Expertos en procesos industriales * Jefe de la plata industrial * Experto en marketingEntrevista * Experto en Nutricin * INDECOPI 28. MarcoAdministrativo 29. PRESUPUESTOEl proyecto que realizamos es autofinanciado por losmiembros del equipo de la investigacin.