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• Reino: Plantae• División: Magnoliophyta• Clase: Magnoliopsida (Dicotiledónea)• Orden: Solanales• Familia: Solanáceas• Género: Solanum• Especie: Solanum melongena L.

Cosecha

• Las berenjenas se cosechan en diferentes estados de desarrollo. Dependiendo del cultivar y de la temperatura, el periodo de floración a cosecha puede ser de 10 a 40 días.

• El fruto debe recolectarse antes de que las semillas empiecen a engrosar, ya que los frutos con semillas amargan el paladar, no siendo necesario que el fruto haya alcanzado la madurez fisiológica.

Normas básicas para la recolección

• Cortar el fruto por la mañana y, de ser posible, excento de humedad.

• Emplear siempre tijeras de poda para no causar desgarros.

• Cuidar la manipulación del fruto que no sufra golpes ni mallugaduras.

Postcosecha

• La calidad típica de la berenjena se basa fundamentalmente en su uniformidad, firmeza y color piel purpura oscuro.

• El periodo de almacenamiento de las berenjenas es generalmente inferior a 14 días debido a que la calidad visual y sensorial se deteriora rápidamente.

• También es probable que aumenten las pudriciones cuando se les almacena por mas de 2 semanas.