La berenjena, por su alto contenido en agua y poco aporte calórico, es un alimento muy apto para una dieta de adelgazamiento, aunque entonces no se debe consumir frita, ya que por su textura absorbe mucho aceite y aunque cocinada así resulta muy apetitosa, no es la forma ideal de consumirla si queremos que nuestra dieta sea efectiva. Su consumo es muy útil para bajar el colesterol malo, para combatir problemas circulatorios y contra el reuma. En este libro te ofrecemos una serie de recetas con esta verdura que esperamos te sean útiles.

César Tapia

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Paté de berenjena con piñones

Ingredientes: (para 6 personas) -1/2 berenjena asada -1/2diente de ajo -1 puñado de piñones -1 chorrito de aceite -1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración: Echar la pulpa de la berenjena asada en el vaso de la batidora, añadir el medio diente de ajo pelado, una pizca de sal, un hilo de aceite y la mitad de los piñones. Triturar hasta obtener una pasta. Poner en una sartén un poco de aceite y dorar la otra mitad de piñones. Servir el paté en un cuenco y echar por encima los piñones dorados. Acompañar con tostas de pan.

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Ingredientes: (para 4 personas) -1/2 berenjena -2 láminas de hojaldre congelado -7 cucharaditas de miel de romero -50 cc de aceite -1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración: Lavar y cortar la berenjena en bastones, practicar unos cortes, sazonar y freír. Reservar sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. Cortar las láminas de hojaldre en tiras alargadas y poner en cada extremo un bastoncito de berenjena, rociarlo con una cucharadita de miel y taparla con el resto de la tira de hojaldre. Sellar con la ayuda de un tenedor. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel parafinado y pincelar con el huevo batido. Meter en el horno, precalentado a 225º hasta que el hojaldre esté hecho.

Hojaldres de berenjena y miel

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Ingredientes: (para 4 personas) -1 berenjena grande -5 lonchas de bacon ahumado -5 quesitos -5 cucharadas de tomate frito -1 puñado de almendras crudas -1 puñado de piñones -1 chorrito de aceite -1 pizca de sal -1 pizca de pimentón -1 ramito de perejil -2 diente de ajo

Instrucciones de elaboración: Lavar y secar la berenjena. Cortar a lo largo en diez rebanadas de un centímetro más o menos de grosor y sazonar. Picar el perejil y los dientes de ajo. Untar 5 rebanadas con tomate frito, colocar encima una loncha de bacon y un quesito partido por la mitad. Cubrir con otra rebanada de berenjena, regar esta con un hilo de aceite, distribuir por encima los frutos secos, espolvorear con el pimentón y terminar de condimentar con el perejil y el ajo picado Meter en el horno, previamente calentado a 250º unos 15 minutos, hasta asar la berenjena.

Sándwich de berenjena

Ingredientes: (para 4 personas) -1 berenjena -100 gr. de mermelada de tomate -50 gr. de queso parmesano -1 chorrito de aceite -1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración: Lavar la berenjena y cortarla a rodajas, sazonar y aliñar con unas gotas de aceite. Asar en el horno precalentado a 180º. Mientras, cortar el queso en láminas finas Sacar las berenjenas del horno y poner encima de cada una de las rodajas una cucharadita de mermelada de tomate. Coronar con unas láminas de parmesano y servir.

Aperitivo de berenjena

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Ingredientes: (para 4 personas) -1 cebolla -1 pimiento morrón -500 gr. de pan rallado -1 cucharada de sal -4 berenjenas -250 gr. de mozzarella -250 gr. de jamón -6 . tomates -2 . huevos -120 cc de aceite

Instrucciones de elaboración: Colocar las berenjenas cortadas en rebanadas con sal en colador por 10 minutos hasta que escurran. Lavarlas y prepararlas tipo milanesas, pasándolas primero por pan, huevo batido y luego por pan rallado. Mientras tanto hacer una salsa con la cebolla, pimiento morrón y tomates. En una fuente redonda acomodar una capa de las milanesas de berenjenas, una de salsa, una de jamón y mozzarella sucesivamente hasta completar tres capas. La última capa debe tener encima el queso mozzarella. Gratinar en horno medio por 15 minutos.

Berenjenas Napolitana

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Ingredientes: (para 6 personas) -1 tomate maduro -2 berenjenas medianas -1 diente de ajo -25 gr. de migas de bacalao -6 hojas de rúcula -6 tallos de lollo rosa -1 lata media de bonito del norte en aceite -1 pizca de sal -1 cc de aceite de oliva

Instrucciones de elaboración: Asar en el horno las berenjenas y dejar enfriar, pelar y picar. Añadir el diente de ajo picado y trocitos de migas de bacalao. Aliñar con un chorrito de aceite y reservar. Lavar el tomate y triturar dejando algunos trocitos enteros, sazonar y distribuir en el fondo de los vasos, aliñar con un hilo de aceite. Colocar encima una cucharada de la mezcla de berenjena que teníamos reservada. Coronar con un trozo de bonito escurrido de su aceite y con una hoja de rúcula y un tallo de lollo rosa. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Vaso de tomate, berenjena y bonito

Ingredientes: (para 2 personas) -2 cucharadas de aceite de oliva -1 diente de ajo -1 unidad o pieza de berenjena -1/2 unidad o pieza de limón -1 pellizco de pimentón dulce -1 pellizco de pimienta negra molida -2 cucharadas de queso de untar -1 pizca de sal -1/2 tomate

Instrucciones de elaboración: Asar la berenjena en el horno, precalentado a 200º, durante 40-45 minutos hasta que esté tierna. Retirarla, dejarla enfriar y pelar. Introducir la pulpa en el vaso de la batidora, añadir el queso, el zumo del medio limón, el diente de ajo pelado, el pimentón dulce, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Verterla en un cuenco. Pelar el tomate y cortarlo en daditos. Repartirlos sobre la crema y rociar con el aceite de oliva. El queso de untar le dará una textura más untuosa a la crema, pero si se desea una preparación estrictamente vegetariana eliminar el queso y, al triturar, añadir aceite de oliva poco a poco en hilo para que se vaya emulsionando.

Crema de berenjena con tomate

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Ingredientes: (para 2 personas) -1 berenjena -2 lonchas de jamón cocido -50 gr. de queso rallado -60 gr. de harina de tempura -50 gr. de canónigos -1 zanahoria rallada -90 cc de aceite -1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración: Lavar la berenjena y cortarla en rodajas finas. Colocar encima de cada rodaja media loncha de jamón y encima queso rallado, doblar la berenjena en forma de empanadilla, presionando un poco por los bordes para que no se abra. Preparar la tempura según indicaciones del paquete. Poner abundante aceite en una sartén para que se vaya calentando. Rebozar las empanadillas de berenjena, freír y escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite freír la zanahoria rallada hasta que quede crujiente. Lavar y secar los canónigos y distribuir en los platos, sazonar y aliñar con aceite. Añadir las empanadillas de berenjena y el crujiente de zanahoria.

Empanadilla berenjena de jamón y queso

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Ingredientes: (para 4 personas) -1 berenjena -6 lonchas de bacón ahumado -9 cucharadas de salsa barbacoa -9 cucharadas de queso rallado -1 pizca de orégano -1 pellizco de sal -1 chorrito de aceite

Instrucciones de elaboración: Lavar y secar la berenjena, cortarla a láminas de un centímetro aproximadamente y colocar sobre la bandeja del horno. Sazonar y regar con un hilo de aceite. Meter en el horno precalentado a 220º, cinco minutos. Sacar del horno, echar encima de cada lámina una cucharada de salsa barbacoa y extender con la ayuda de un pincel hasta cubrirla. Distribuir por encima el bacon cortado a tiras, cubrir con queso rallado y espolvorear con orégano. Volver a meter en el horno para terminar de asar la berenjena y derretir el queso.

Berenjena_pizza

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