Elab. Yogurt

7/23/2019 Elab. Yogurt

1/21

INFORME DE PRCTICA N 02.Fermentacin lctica.

Elaboracin de yogurt.CURSO:

Tecnologa AgroalimentariaII.

DOCENTE: Ing. Dr. Euler Navarro Pinedo.

INTEGRANTES:

Miguel ngel Pariona !re"#o.$odrigo $u% Pinedo.

&uan'ui( )* de Mayo +,)-.

Pgina 1 de 21

NI/E$0IDAD NA!I1NA2DE 0AN MA$T3N.

DEPA$TAMENT1 A!ADEMI!1 DE

IN4ENIE$3A A4$1IND0T$IA2.

FACULTAD DE INGENIERAAGROINDUSTRIAL.


2/21

I.- Introduccin.La elaboracin de los productos lcteos fermentados es una de las

industrias ms importantes. Las leches fermentadas son productos acidificados por

medio de un proceso de fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por

las bacterias lcteas, las protenas de la leche se coagulan. Luego estas protenas

pueden disociarse separndose es aminocidos. Por esta razn; las leches

fermentadas se digieren mejor ue los productos no fermentados. !no de los

productos fermentados mas conocidos es el "ogurt esta leche fermentadas de gran

consumo es obtenido por la accin combinada de Lactobacillus #ulgaricus "

$trepococcus thermophilus.

%l "ogurt aflanado &cuajado o coagulado' es el producto en el ue la leche

pasteurizada, es en#asada inmediatamente despu(s de la inoculacin,

produci(ndose la coagulacin en el en#ase.

%l "ogurt batido es el producto en el ue la inoculacin de la leche

pasteurizada se realiza en tanues de incubacin, produci(ndose en ellas la

coagulacin, luego se bate " posteriormente se en#asa.

II.- O!"ti#o$) Dar a conocer el proceso de elaboracin del "ogurt, aplicandoadecuadamente

las operaciones ue implican su elaboracin.) Realizar el anlisis organol(ptico del producto.

III.- R"#i$in %i&io'r()c*.+.,Conc"-to.

Pgina 2 de 21


3/21

%l "ogur tambi(n conocido como yogurt, yogourt, yoghurt, yoghourto yagurt, aunuela *eal +cademia %spaola &*+%' recomienda la forma -"ogur es un productolcteoobtenidomediante la fermentacin bacteriana de la leche. $i bien se puede emplear cualuier tipo deleche, la produccin actual usa predominantemente leche de #aca. Lafermentacin de lalactosa&el az/car de la leche' en cido lctico es lo ue da al "ogur su te0tura " sabor tandistinti#o. + menudo, se le aade chocolate, fruta, #ainilla" otros saborizantes, pero tambi(n

puede elaborarse sin aadirlos.

2.,Etio&o'/*.

La palabra -"ogur pro#iene del t(rmino turco yourt&pronunciado1j 2 urt3', ue a su #ez5 6deri#a del #erbo yourmak, 4amasar4, en referencia al m(todo de preparacin; la letra 5es casimuda entre #ocalesen el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba comouna 1 37 fricati#a #elar sonora, tal como se pronuncia en espaol.

.,1* i$tori* d"& 3o'ur.%0isten pruebas de la elaboracin de productos lcteos en culturas ue e0istieron hace

6788 aos. Los primeros "ogures fueron probablemente de fermentacinespontnea, uizpor la accin de algunabacteriadel interior de las bolsas de piel de cabrausadas comorecipientes de transporte. Las bacterias Lactobacillus bulgaricus"Streptococcus thermophilus,responsables de la fermentacin de la leche, "a eran conocidas, hacia el 9888 o :888 a. ., porlos traciosue #i#an en la actual


4/21

calientes a 6B para obtener el grado ptimo de acidez; este proceso puede llegar a durarapro0imadamente cuatro horas. !na #ez obtenida, debe enfriarse hasta los 7 grados paradetener la fermentacin. La ma"or acidez &pM6)7' tambi(n e#ita la proliferacin de otrasbacterias potencialmente patgenas. %l primer estudio bacteriolgico acerca del "ogur fuerealizado por Crigoroff, uien detect la presencia de tres distintos microorganismos,"diplostreptococcus".Ceneralmente en un culti#o se inclu"en dos o ms bacterias diferentespara conseguir una fermentacin ms completa, principalmente Streptococcus

thermophilussubsp. salivarius, " miembros del g(neroLactobacillus, tales comoL. casei,L.bifidus"L. bulgaricus;uien gracias a Fetchnioff, alcanz gran popularidad por el postuladode ue elL. bulgaricusprolongaba la #ida. Para muchos pases en sus normati#as, el "ogurcomo tal solo puede contener St. thermophilus subsp. salivarius" Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones, no permiten utilizar ladenominacin de "ogur.

VALOR COMPARATIVO DEL YOGUR e !"# gra$o%

NUTRIMENTO 3o'urEnt"ro.

3o'ur *!o"n 'r*$*.

3o'ur *!o "n'r*$* con

5rut*.

C*&or/*$C*ro6idr*to$

Prot"/n*$Gr*$*$$*tur*d*$C*&cio

)89+9.8 g:.: g;.+ g+.9 g

+;, mg

escremado2 @88 caloras.

Yogurt o erea+e%*= iene acompaado con copos de cereales para mezclar. $e utiliza trigo, maz,

a#ena ", adems, en algunos casos, frutas secas.= %ntero2 E68 caloras.= >escremado2 @E8 caloras.

9.,Proc"$o d" E&*or*cin d"& 3o'ur.

Di*'r** d" u!o d" &* E&*or*cin d"& 8o'ur.

Pgina 4 de 21
http://es.wikipedia.org/wiki/PHhttp://es.wikipedia.org/wiki/PHhttp://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilushttp://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilushttp://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilushttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillushttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_caseihttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_caseihttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_caseihttp://es.wikipedia.org/wiki/Bifidobacteriumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bifidobacteriumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricushttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricushttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricushttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricushttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricushttp://es.wikipedia.org/wiki/PHhttp://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilushttp://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilushttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillushttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_caseihttp://es.wikipedia.org/wiki/Bifidobacteriumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bifidobacteriumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricushttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_bulgaricus


5/21

D"$cri-cin d"& Proc"$o.

6.!.- RECEPCI7N DE LA MATERIA PRIMA.

Pgina 5 de 21


6/21

+unue se ha utilizado lechede diferentes especies animalespara la fabricacin del"ogur, en la industrializacin se utiliza bsicamente leche de #aca. Puede utilizarse, lecheentera, leche parcialmente descremada, leche descremada o crema de leche. La leche msapropiada es la ue posea un contenido ele#ado de protenaspor razn de su altadensidad.+pesar de ello no es necesario elegir una leche con una proporcin ele#ada de e0tracto secopara la produccinde "ogur, pues auel puede ser aumentado ms tarde por medio deotros productoscomo, leche descremada concentrada, leche en pol#o descremada, suero,

lactosa. Para ue el culti#o iniciador se desarrolle, han de tenerse en cuenta los siguientescriterios2

Q


7/21

onsiste en aadir todos auellos ingredientes minoritarios, como la adicin de az/car oedulcorantes, sustancias estabilizantes, colorantes " aromas ue sean capaces de aguantar laposterior pasterizacin a la ue ser sometida la leche.

6.=.- DESAIREADO.$e realiza un desaireado para eliminar el aire ue se ha incorporado durante las etapas

de estandarizacin " adicin de ingredientes.

6." :OMOGENI9ACION DE LA LEC:E.= La homogenizacin otorga ma"or #iscosidad " brillantez al "ogur ue se obtiene con

dicha leche.= ?ambi(n e#ita la separacin de la nata durante el periodo de incubacin " asegura as

una distribucin uniforme de la grasa de la leche en el "ogur.= La leche entra al homogenizador a una temperatura de 78 T)98T .

6.6.- PASTEURI9ACION.Los objeti#os de esta etapa del proceso de fabricacin son2

%liminar microorganismos patgenos

*educir la poblacin microbiana total para ue no interfiera con el desarrollo de las

bacterias lcteas del culti#o iniciador.

>esnaturalizar las protenas del suero para mejorar la te0tura del producto final "

para a"udar a e#itar la separacin del suero durante la conser#acin del "ogur&especialmente en el "ogur firme o compacto'.

Midratar los estabilizantes &aadidos anteriormente' ue se disuel#en en caliente.

El tratamiento t?rmico "e reali%a en un intercambiador de calor de#laca" o tubular a di@erente" tem#eratura" y tiem#o" de duracin en @uncindel #roducto. 2o" tratamiento" m" comune" "on

U7 T durante B8 minutos,

A8 T)A7 T durante 7)@8 minutos,

@E8 T durante B)7 segundos.

6.>.- REFRIGERACION. La leche se enfra hasta 6B T, temperatura ptima para la siembradel culti#o.

6.?.- ADICION DE FERMENTOS.

$e inocula el culti#o Lactobacillus bulgaricus" Streptococus thermophilus. $eg/n eltipo de "ogur &firme o batido', la incubacin se realizar en el en#ase o en tanues decoagulacin. $i la leche est libre de inhibidores, la acti#idad microbiana est determinadaprincipalmente por la temperatura de incubacin " la cantidad de inculo agregado. Fientrasma"or sea la diferencia con la temperatura ptima " menor la cantidad de inculo agregada

ma"or ser el tiempo de fermentacin.La temperatura " el tiempo de incubacin, adems de lacantidad de inculo, no solo influ"en en la acidez final sino tambi(n en la relacinentre bacterias. %n el caso del culti#o del "ogurt con Streptococcus termophilus "Lactobacillus bulgaricus, una menor cantidad de inculo " bajas temperaturas fa#orecen alStreptococcus termophilus" en el caso in#erso al Lactobacillus bulgaricus.

%n la elaboracin de "ogurt es preferible usar un corto tiempo de procesamiento, " paraeso se regula la temperatura " la cantidad de inculo. Vormalmente se usan temperaturas deincubacin entre 6E " 67 T, de E a BO de culti#o " un tiempo de incubacin de EB8 a B hs. %nun principio el pM&com/nmente de 9,U' es fa#orable para el Streptococcus termophilusuese desarrolla ms rpido produciendo cido frmico " di0ido decarbono, bajando as el pMhasta 7 apro0imadamente. >e este modo se estimula el crecimiento del Lactobacillusbulgaricus. +l mismo tiempo, el desarrollodel Lactobacillus bulgaricus fa#orece el

crecimiento del Streptococcus termophilus por la produccin de nutrientes como cidolctico, p(ptidos " aminocidos como la #alina.

Pgina 7 de 21
http://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/bacterias/bacterias.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/bacterias/bacterias.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/bacterias/bacterias.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/proteinas/proteinas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtml


8/21

Lactobacillus bulgaricus

Lactobacilos blgaros, nombre com/n con el ue se conoce a lascolonias de las bacteriasLactobacillus bulgaricus, las cuales sonconglomerados debacteriaslcticas " le#aduras deasociacin simbitica estable embebidas en una matriz de polisacridos,cu"otamao #ara de entre 7mm " E.7 mm; de consistencia elstica " de color

blanco)amarillento &!lloa) Lappe, @AAB'. + pesar de ue fueron descubiertaspor el b/lgaro >r. $tamen Crigoro# en @A87 &@U:U )@A67', siendo a/nestudiante de medicina, las bacterias Lactobacillus bulgaricus " $treptococcusthermophilus , las responsables de la fermentacin de la leche, "a eranconocidas por los antiguos tracios ue #i#an en el territorio de la


9/21

IV.- M*t"ri*&"$ 8 M"todo&o'/*.MATERIA PRIMA E INSUMOS2

Lehe ,re%a* @8 lt. $e utiliza leche fresca, descremada de #aca &leche normal en tarro o

caja' o en pol#o.

Lehe e 3o+1o*78 grN@lt. $e utiliza este insumo para corregir su densidad. Spcional.

A(ar*A8 grN@lt. $e utiliza az/car blanca refinada &esto no uiere decir en pol#o'.

Cu+t'1o )e yogurt* E8 grN@lt. ulti#o comercial constituidos por cepas de bacteriasLactobacillus #ulgaricus " el $treptococcus thermophilus. &%sto se encuentra en lastiendas de alimentos naturales, se pide como Rculti#o de "ogurt; es "ogurt "a preparadopero sin az/car, de color blanco " te0tura aflanada. $i no se encontrara, pues se podrausar "ogurt natural, pero no de fbrica, es decir, tiene ue ser como dicen un "ogurthecho en casa porue este conser#a las bacterias de lactobacillus en su estado original "bueno, " el "ogurt natural de fbrica no'.

Sa&or'(ate*!nas gotitas. Spcional, puede utilizarse generalmente cuando no se usafruta.

Fruta*78 grN@lt. pulpa de fruta. Primero pelar la fruta " sacar la pulpa &78gr.', luegoecaldarlo, es decir someter los trozos de pulpa a U8 por @8 minutos &esto se hace paratener el color natural de la fruta'

EBUIPOS Y MATERIALES2

ocina

Sllas

>esnatadora

oladores

?ela de tocu"o

Darra graduada

%n#ases.

Paleta de madera

%spumadera

INSTRUMENTOS2

ensmetro

?ermmetro

METODOLOGA*

on la respecti#a formacin de grupos se asign la elaboracin de "ogurt guiados por el docente.

Pgina 9 de 21


10/21

DESCRIPCI7N DEL FLUODE OPERACIONES2

) RECEPCI7N* La leche se decepciona en en#ases limpios " desinfectados con agua potable a la ue se ha

aadido 7 gotas de leja por litro.

-FILTRADO*

La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocu"o limpio " desinfectado, con el fin de

eliminar partculas e0traas procedentes del ordeo.

- DESNATADO*

Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre E a 7 , outilizando desnatadora mecnica.

- ESTANDARI9ADO*

%sta operacin consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de elaboracindel "ogurt. %l estandarizado se consigue aadiendo a la leche fresca, leche entera en pol#o enla proporcin de B8 a 78 gramos por cada litro de leche. %n esta operacin tambi(n se agregaaz/car en la proporcin de A8 gramos por litro " pulpa de fruta en la proporcin de 78 gramospor litro.

) TRATAMIENTO TRMICO*

Pgina 10 de 21


11/21

!tilizando una olla de acero ino0idable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperaturade U7 " durante @8 minutos. %s recomendable ue la leche se mantenga a esta temperaturaen forma constante, porue temperaturas ma"ores desnaturalizan las protenas " bajan lacalidad del producto terminado " temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana " elproducto se deteriora por contaminacin.

PASTEURI9ACI7N*

Por principio, el "ogur se ha de calentar por un procedimiento de pasteurizacinautorizado. Para ue el "ogur aduiera su tpica consistencia no slo esimportante ue tenga lugar la coagulacin cida, sino ue tambi(n se ha de

producir la desnaturalizacin de las protenas del suero, en especial de la b)lacto globulina, esto se produce a temperaturas apro0imadas a :7T ,consigui(ndose los mejores resultados de consistencia &en las lechesfermentadas' a una temperatura entre U7 " A7T . %l tratamiento t(rmico ptimoconsiste en calentar a A8T " mantener esta temperatura durante @7 minutos.

%sta combinacin temperaturaNtiempo tambi(n se emplea en la preparacin delculti#o " es mu" habitual en los procedimientos discontinuos de fabricacin de"ogur. %n los procedimientos de fabricacin continua se suele mantener estatemperatura de A7NA9 T slo durante un tiempo de 7 minutos con el fin deconseguir un mejor apro#echamiento tecnolgico de la instalacin.

Fuchas fbricas aplican temperaturas ma"ores a @88T . %sta prctica no es

aconsejable debido a ue no consigue incrementar el efecto, pero puedepro#ocar la desnaturalizacin de la casena, lo ue se traduce en una reduccinde la estabilidad del gel cido.

Las protenas desnaturalizadas del suero, por el contrario, limitan la sin(resisdel cogulo " reducen por tanto la e0udacin de suero. %s un punto crtico decontrol, pues es el punto donde se eliminan todos los microorganismospatgenos siendo indispensable para asegurar la calidad sanitaria e inocuidaddel producto.

- REGULACI7N DE LA TEMPERATURA*

Pgina 11 de 21


12/21

La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 68 a 67 ue es la temperatura en ue sedesarrollan ptimamente las enzimas del culti#o de "ogurt.

- INOCULACI7N*

onsiste en incorporar a la leche el culti#o acti#ado de "ogurt en la

proporcin de E8 gramos por litro de leche. %n esta operacin se aade adems la pulpa de la

fruta en la proporcin de 78 gramos por litro de leche, puede agregarse tambi(n " en forma

opcional saborizantes " colorantes permitidos para acentuar el color " sabor de la pulpa de

fruta aadida. Luego se bate sua#emente hasta obtener una mezcla homog(nea.

-

-INCU@ACI7N*

%sta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 68 a67 . >urante B a 6 horas. ?ranscurrido este tiempo se obser#a la coagulacin del producto

aduiriendo la consistencia de flan.

Pgina 12 de 21


13/21

%l proceso de incubacin se inicia con el inculo de los fermentos. $e caracteriza por

pro#ocarse, en el proceso de fermentacin lctica, la coagulacin de la casena de la leche. %l

proceso de formacin del gel se produce unido a modificaciones de la #iscosidad " es

especialmente sensible a las influencias mecnicas. %n este proceso se intenta siempre

conseguir una #iscosidad ele#ada para impedir ue el gel pierda suero por e0udacin " para

ue aduiera su tpica consistencia. $e desarrolla de forma ptima cuando la leche permanece

en reposo total durante la fermentacin.

- ENFRIAMIENTO*

%l producto debe enfriarse hasta una temperatura de @ a 6 " estar listo para su consumo.

-@ATIDO*

$e procede a colar para la obtencion de un "ogur uniforme .

Pgina 13 de 21


14/21

PREPARACION DEL ALMI@AR DE FRUTA PARA AGREGAR AL YOGURT.

$era un "ogurt frutado " se escogio sabor pia.

$e procede a la#ar pelar " picar todo respecti#amente acondicionado.

+fuego lento escaldar la fruta, pasteurizado " esperar hasta una le#e cocion.

$e enfria la pulpa de pia pre#iamnte cocida, " se licua.

Pgina 14 de 21


15/21

$e cuela el jugo de pia obtenido " se agrga al "ogurt.

Pgina 15 de 21


16/21

$e procede al en#asado del "ogurt.

La elaboracion fue e0itosa, muestra de ello la degustacion.

Pgina 16 de 21


17/21

) CONSERVACI7N*

%l "ogurt en#asado debe conser#arse a temperatura de refrigeracin de @ a 6 . %n estas

condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significati#as.

DIAGRAMA DE FLUO DEL YOGUR.

Pgina 17 de 21


18/21

Pgina 18 de 21


19/21

V.-

RESU1TADOS: La ma"ora de los procedimientos de elaboracin son, por esta razn, de tipodiscontinuo en cuanto al proceso de fermentacin. $eg/n el producto a

elaborar " el tipo de instalacin se #an a poder realizar la incubacin " la

fermentacin de las siguientes maneras.

%n los en#ases de #enta al por menor &"ogur consistente', en tanues de

fermentacin &"ogur batido " "ogur para beber', es un punto de control "a ue,

determinada la cantidad de inculo " la temperatura ptima de crecimiento,

ueda determinado el tiempo " se debe controlar junto con la temperatura para

no generar un e0ceso de cido lctico.

VII.- CONC1USIONES

Pgina 19 de 21


20/21

El yogur natural "e deBne como el #roducto de lecCecoagulada obtenida #or @ermentacin lctica mediante laaccin del Lactobacillus bulgaricusyStreptococusthermophilus* #artir de lecCe #a"teri%ada( lecCeconcentrada #a"teri%ada( lecCe total o #arcialmentede"natada #a"teri%ada( lecCe concentrada #a"teri%ada total o

#arcialmente de"natada con o "in adicin de nata #a"teri%ada(lecCe en #olvo entera( "emide"natada o de"natada( "uero en#olvo( #rotena" de lecCe yu otro" #roducto" #rocedente" del@raccionamiento de lecCe.

2o" #rinci#ale" ti#o" de yogur "egn el #roce"o de elaboracin"on

o Gogur com#acto o Brme

o Gogur batido

o Gogur de larga duracin o #a"teri%ado de"#u?"

de la @ermentacin

EHi"ten di"tinto" ti#o" de yogure"( de#endiendo de "u"com#onente"( aadido" en el #roce"o de elaboracin

a. 3o'ur n*tur*&:el anteriormente deBnidob. 3o'ur *=uc*r*do:el yogur natural al Jue "e le Can

aadido a%ucare" come"tible"c. 3o'ur "du&cor*do: al Jue "e le Can aadido

edulcorante" autori%ado"d. 3o'ur con 5rut*$; =uo$ 8>o -roducto$

n*tur*&"$:el yogurt natural al Jue "e le Canaadido @ruta"( %umo" yo otro" #roducto" naturale"e. 3o'ur *ro*ti=*do: al Jue "e le Can aadido

agente" aromtico" autori%ado"

VIII.- %I%1IOGRAFIA1iro 1*cto&o'/* Indu$tri*&= Autor 0P$EE$( E. = !a#ituloProducto" 2cteo" Fermentado" K Gogurt #ag ;9+

Pgina 20 de 21
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-5.html#Lyogurlargaduracionhttp://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-5.html#Lyogurlargaduracionhttp://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-5.html#Lyogurlargaduracionhttp://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-5.html#Lyogurlargaduracion


21/21

?%roc@ %io&o'/* d" &o$ icroor'*ni$o$?. L), edicin. Ed.Pear"on=Prentice=>all

ENCIC1OPEDIA DE MEDICINA NATURA1= )**8 = Edit. Tutor 1A NUEA SUPERNUTRICIBN= )**< = Edit. Tutor 1OS A1IMENTOS UE CURAN= )*abana )*

Elab. Yogurt

Documents

Transcript of Elab. Yogurt