ELABORACION DEL YOGURT

• MAGNE VILLARROEL LIZETH• ROCHA AGUILAR JULIA• ROMERO CHAVARRIA GIOVANNA

INTEGRANTES:

HISTORIA DEL YOGURT

La palabra procede del término turco yoğurt que

a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’.

El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque

también hay quien lo ubica en los Balcanes,

Bulgaria o Asia Central.

DEFINICION

Yogurt es aquella leche coagulada

que se obtiene por la fermentación

láctica ácida, debida al lactobacillus

bulgaricus y el spreptococcus

thermophillus.

Hidratos de carbono: la que predomina es la lactosa

Proteínas de alto valor biológico: forman, mantienen y

renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo.

Grasas: influyen directamente en la consistencia y

textura del producto.

Calcio, fósforo y magnesio: facilitan los procesos de

mineralización de los huesos, junto con la vitamina D.

COMPOSICIÓN DEL YOGURT

Riboflavina (vitamina B2): mejora la utilización energética de

nuestro cuerpo

Vitamina B12 o Cobalamina: nutriente esencial del tejido

nervioso.

Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que

también contribuye a la correcta utilización energética de los

carbohidratos.

Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento

de cartílagos, huesos y dientes sanos.

Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales

libres.

COMPOSICIÓN DEL YOGURT

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

RECEPCION DE LA LECHE

El primer paso para

la fabricación de

yogurt es la

recepción de la leche.

En la industria el

lugar donde se lleva

a cabo esta

operación se

denomina plataforma.

ANALISIS DE LA CALIDAD DE LA LECHE

Se analiza el estado

organoléptico y

fisicoquímico (densidad,

prueba de alcohol y

titulación) teniendo en

cuenta que la leche tenga

un grado de acidez bajo

para lograr buen

desarrollo de nuestro

cultivo.

FILTRACION

Se utiliza para separar la

proteína del suero y

quitar así las impurezas

como sangre, pelos,

paja, estiércol. Puede

usarse una filtradora o

una rejilla.

HOMOGENEIZACION Y PASTEURIZACION DE LA LECHE

Este proceso

logra eliminar la

mayor parte de

bacterias

patógenas que

podrían

deteriorar el

producto final

ESTANDARIZACION

cuando una leche no

pasa la prueba de

contenido graso (3,5%

aprox.) para elaborar un

determinado producto,

se utiliza leche en polvo

o grasa vegetal.

INOCULACION

Consiste en adicionar a

la leche la cantidad de

cultivo necesario para

que esta se fermente

dando las

características de

aroma, sabor y textura

propias del yogurt.

FERMENTACION

Consiste en dejar en

reposo durante 6 hrs.

con el fin de que las

bacterias se

desarrollen y generen

nuevas características

de aroma, sabor y

textura típicas del

yogurt.

ADICION DE CONSERVANTES

Una vez se cumple el

periodo de incubación se

procede a cortar el

coagulo suavemente.

Cuando el yogurt

presenta una textura lisa,

se procede a adicionar el

conservante

ENVASADO

Finalmente se

empaca y se lleva

a refrigeración por

12 horas para

luego ser

comercializado

BENEFICIOS DEL YOGURT

El consumo de yogurt ayuda a nuestro

organismo a:

○ Generar tolerancia a la lactosa

○ Prevenir y mejorar los síntomas de diarrea

○ Reducir los valores de colesterol sanguíneo

○ Y es una gran fuente de calcio

GRACIAS POR SU ATENCION!!!!!