Yogurt de soja y queso de yogurtP 28 enero, 2014 , by Javier Guarascio

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Este queso de yogurt es la base de muchos quesos veganos ya que tiene un sabor ligeramente ácido y agradable,

es suave al paladar, se puede consumir solo con pan tostado apenas terminar de hacerlo o condimentado a la

provenzal, con tomate seco, aceitunas…

Dos recetas imprescindibles en la cocina de cualquier vegano, les puedo decir la de dinero que te ahorras, solo

tenés que conseguir fermento para yogurt y leche de soja, los lugares donde puedes conseguirlo son muchos en

internet o con algún yogurt de soja que tenga el fermento vivo puedes obtener varias tandas de yogures y quesos.

Queso de Yogurt de Soja

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Yogurt de soja casero

Ingredientes

1 litro de leche de soja sin azúcar ni aditivos

2 cdas de maicena, fécula de yuca o harina de arroz

1 cdta de agar en polvo (opcional)*

1 pizca de fermento para yogurt ó 1 yogurt con el fermento vivo

Método

Disolver la maicena en un poco de la leche de soja y poner en una olla, revolviendo constantemente hacer hervir la

mezcla (si se pone agar agregar en frío junto con la maicena y lo mismo). Dejar enfriar hasta que este tibia, poner la

leche en un frasco de vidrio previamente esterilizado (yo lo meto un minuto al microondas o hacerlo hervir en agua),

poner la punta de un cuchillo de fermento para yogurt o el yogurt previo, mezclar, tapar el frasco, meter el frasco en

una bolsa de plástico y dejar reposar durante 8 horas en un lugar cálido, la temperatura tiene que ser al menos de

35ºC (yo lo dejo sobre el radiador), obviamente esto si no tienes una yogurtera. Una vez que este listo dejar enfriar y

consumir con frutas, solo, con frutos secos, chispas de chocolate, copos de cereal inflado… Se puede agregar

azúcar o cualquier endulzante antes del fermentado, pero luego no servirá para hacer queso.

Yogurt de Soja

Queso de yogurt

Si alguna vez probaron el queso que venden en los locales veganos, uno llamado Shees* (no voy a escribir todo el

nombre) pues es muy rico, va súper bien para repostería vegana, tiene un sabor y textura increiblemente suaves. No

es otra cosa que queso de yogurt de soja, con algunos aditivos como almidón para que le de firmeza y a veces

especias. El tema es que un potecito de 240g cuesta más de 4 euros Es mucho más barato si haces el yogurt en

casa pero puedes hacer este queso con cualquier yogurt, dulce o natural. Con un yogurt dulce te queda una especie

de petit suisse. Este queso se puede curar y hacer quesos más firmes, lo usaremos eventualmente para la

preparación de otras variedades de quesos veganos. Si hay algo que se llama queso de soja es justamente esto que

esta fermentado y filtrado. El tofu no puede llamarse queso de soja porque no hay fermentación.

Si haces el yogurt en casa y luego el queso, de un litro de leche de soja (1 euro) puedes tener 600g-650g de

excelente queso cremoso vegano. 4.10 *3 = 12.30 – 1 = 11.30€ te ahorras XD

1 litro de yogurt de soja sin azúcar

1 bolsa para filtrar quesos (o unos paños de algodón o lino limpios y un colador de alambre)

Método

Poner el yogurt a perder agua como se muestra en el vídeo, durante 24 hrs o más, tienes que dejarlo reposar dentro

de la bolsa colgando para que la gravedad haga su trabajo o dentro de un colador de alambre con paños para que

no se escape el yogurt y se escurra solamente el suero. Dura en la nevera 1 semana (si no esta curado). Una amiga

de Buenos Aires me ha dado unas cuantas de esas bolsitas para quesos veganos y también son geniales para filtrar

leches vegetales. La que quiera que me mande un mail

Para comprar fermento de yogurt en Argentina pueden consultar este link