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Taller de Elaboración de

Probióticos

© 2016-2018 Jan van der Reis - Todos los derechos reservados - https://Probioticos.mx

–Hipócrates

"Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina."


Como preservar los alimentos para que sean sanos


Invento del Refrigerador

Los primeros sistemas de refrigeración utilizaban hielo !En 1923 Frigidaire presentó la primera unidad autónoma. !Y con el invento de la refrigeración se perdieron muchos de los métodos milenarios de preservar los alimentos.


Antes del Refrigerador

¿Como se preservaban los Alimentos antes?



Los alimentos se secaban



Los alimentos se salaban



Los alimentos se ahumaban


Todos los procesos anteriores conllevan perdida de vitaminas y

valores nutricionales


Pero existe un proceso de preservación que puede aumentar las

vitaminas y el valor nutricional


La Fermentacíon

Los alimentos se fermentaban



Ejemplos de Alimentos fermentados

• Pulque • Salsa Tabasco • Salsa de Soya • Tepache • Pan • Vino • Cerveza • Vinagre • Yogurt de Búlgaros • Queso • Sauerkraut

La Fermentacíon

Antes de seguir con la fermentación vamos a ver …


Nuestro Microbioma o Microbiota

!Son las

Bacterias Virus

Hongos y otros organismos

!que viven en y sobre nosotros



Sobre la piel



En la boca



En el intestino



http://hmpdacc.org/catalog/grid.php?dataset=genomic


http://hmpdacc.org/catalog/grid.php?dataset=genomic


Se están clasificando 3299 diferentes especies de bacterias, virus y otros organismos que viven sobre y dentro de nosotros



Liga al video en Youtube: https://youtu.be/5DTrENdWvvM© 2016-2018 Jan van der Reis - Todos los derechos reservados - https://Probioticos.mx

https://youtu.be/5DTrENdWvvM

Algunos de los bichos que nos habitan

Lactobacilli



Bífidobacterias



Streptococci


Los Bichos que nos habitan

Distribución de microorganismos en el tracto

gastro-intestinal



Dime con quien andas, y yo te digo quien eres



Lista de los microorganismos detectados en el yogurt de búlgaros

http://bulgaros.mx/los-micro-organismos-en-los-bulgaros-de-leche-o-kefir/


http://bulgaros.mx/los-micro-organismos-en-los-bulgaros-de-leche-o-kefir/

Mediante la Fermentación

!¿Y como conseguimos estos bichos para

nosotros? !


!La fermentación es un proceso metabólico, mediante el cual bacterias y levaduras convierten azúcares y almidones en ácidos, gases o alcohol.

!Lo que te queda es un alimento que ha sido transformado en una versión más nutritiva y más digerible, que se puede almacenar durante tiempos prolongados, sin echarse a perder. !

La Fermentación


Existen los siguientes tipos de fermentación !•Fermentación láctica !•Fermentación alcohólica !•Fermentación acetica

La Fermentación


además la leche es rica en !•Calcio !•Fósforo !

•Vitaminas !•Enzimas

La Fermentación láctica

La Leche



La Leche es un alimento cuya composición varia de un individuo a otro


!4 Parametros importantes!!1. Acidez 2. Temperatura 3. Tiempo 4. Cantidad de Micro-organismos



Acidéz - El PH


!4 Parametros importantes!!1. Acidez 2. Temperatura 3. Tiempo 4. Cantidad de Micro-organismos



Yogurt de búlgaros o Kefir

La Fermentación PRACTICA


Yogurt de búlgaros o Kefir


Requieres:1 frasco de vidrio

Leche Granos de Búlgaros

24 - 48 h


Tíbicos o Water Kefir



Agua Granos de Tíbicos

Piloncillo 24 - 48 h


Sauerkraut



Airlock Col o Repollo

Sal de Mar 11-12 g por kg de Col 7 días - ??


HerramientasTermómetro

Acidimetro (medidor de PH) Tiras para medir PH

Airlocks Coladera

Recipientes !

Buscar en:


El acido láctico y su efecto sobre el cuerpo

Ilya Ilyich Mechnikov (en ruso: Илья Ильич Мечников), fue un zoólogo ruso conocido por su investigación pionera en el sistema inmuno. !Él y Paul Ehrlich fueron galardonados con el Premio Nobel 1908 de Fisiología o Medicina “en reconocimiento a su trabajo por la inmunidad”. En la inmunología se le considera como “el padre de la inmunidad natural”. !


En 1908 escribió el libro !

La Prolongación de la Vida, Estudios Optimistas!!!!!!!!!!!

El acido láctico y su efecto sobre el cuerpo

!Lo puedes bajar en inglés en formato PDF aquí !

http://bulgaros.mx/quieres-prolongar-tu-vida/

Mechnikov mantuvo que el envejecimiento es causado por bacterias tóxicas en el intestino y que con el ácido láctico se podría prolongar la vida.


http://bulgaros.mx/quieres-prolongar-tu-vida/

Literatura y referencias

The Art of Fermentation - Sandor Ellix Katz

Pura fermentación - Sandor Ellix Katz



Alimenta tu cerebro - David Perlmutter

La digestión es la cuestión - Giulia Enders



Dom´s Kefir Site http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html

Bulgaros.mx http://www.wildfermentation.com/


http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html

http://www.wildfermentation.com

Wild Fermentation http://www.wildfermentation.com/



http://www.wildfermentation.com

Notas


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