PRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVA Y ENCURTIDOS.pdf

8/10/2019 PRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVA Y ENCURTIDOS.pdf

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

TESIS DE GRADOPrevio a la obtencin del ttulo de:

INGENIERA COMERCIALCon Mencin en Recursos Humanos

Tema:CREACIN DE UNA PRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVAS YENCURTIDOS ENVASADOS EN VIDRIO EN LA CIUDAD DE MILAGRO

AUTORES: MIRIAM JAHAIRA HOYOS MORENO

JESSENIA MAGDALENA VILLAFUERTE TORRES

DIRECTOR DEL PROYECTO:

Econ. Walter Franco

2011MILAGRO ECUADOR


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CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL TUTOR En mi calidad de tutor de Proyecto de Investigacin, nombrado por el ConsejoDirectivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de laUniversidad Estatal de Milagro.

CERTIFICO

Que he analizado el Proyecto de Grado con el Ttulo "CREACIN DE UNAPRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVAS Y ENCURTIDOS ENVASADOSEN VIDRIO EN LA CIUDAD DE MILAGRO"Presentando como requisito previo a laaprobacin y desarrollo de la investigacin para optar por el Ttulo de IngenieraComercial con mencin en Recursos Humanos

El problema de investigacin se refiere a: Qu incidencia tiene la crea cin deuna productora de mermeladas, conservas y encurtidos envasados en vidrioen la ciudad de Milagro ? El mismo que considero debe ser aceptado por reunir losrequisitos legales y por la importancia del tema.

Presentado por los Autores:

___________________________ _____________________________Miriam Jahaira Hoyos Moreno Jessenia Magdalena Villafuerte TorresC.I. 0925007478 C.I. 0918859711

Tutor:

_____________________Econ. Walter Franco


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DECLARACIN DE LA AUTORIA DE LA INVESTIGACIN

Los egresados Miriam Jahaira Hoyos Moreno y Jessenia Magdalena VillafuerteTorres, mediante la presente manifestamos ser autores del proyecto tituladoCREACIN DE UNA PRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVAS YENCURTIDOS ENVASADOS EN VIDRIO EN LA CIUDAD DE MILAGRO, el mismoque ha sido realizado bajo las tutelas del Econ. Walter Franco en calidad de tutor y

que ponemos a consideracin de las autoridades pertinentes.

________________________ __________________________Miriam Jahaira Hoyos Moreno Jessenia Magdalena Villafuerte Torres

C.I. 0925007478 C.I. 0918859711


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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

EL TRIBUNAL EXAMINADOR OTORGA

La Calificacinde... Equivalente a.. Fecha

_____________________ _____________________ Asesor del Proyecto Asesor del Proyecto

____________________ ____________________Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal


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AGRADECIMIENTO

Agradezco infinitamente a Dios por darme la dicha de tener una mam que con sugran esfuerzo soy lo que soy, por sus consejos de superacin y nimos que medaban cuando me tropezaba por el camino. Agradezco a mis hermanas por ser eseeje principal en mis estudios y motivacin de terminar mis estudios. Agradezcodesde lo ms profundo de mi corazn a mis profesores, por darme susconocimientos da a da, por dar lo mejor de ellos para no ser uno ms en estasociedad. Y, tambin agradezco a mi Director de tesis Econ. Walter Franco por su

tiempo y comprensin.

Miriam Jahaira Hoyos Moreno

Agradezco a Dios por ser mi gua, porque s que en todo momento l ha estadopresente dando la fortaleza necesaria para seguir adelante a cada instante de mivida, a mis padres por demostrar su apoyo de manera desinhibida.

Adems manifiesto mi sincero agradecimiento al Econ. Walter Franco tutor delproyecto, por su apoyo, capacitacin y colaborar en todas nuestras inquietudesde manera desinteresada .

A los maestros por impartir sus conocimientos y hacerlo llegar, a la Universidad

Estatal de Milagro, Unidad Acadmica Ciencias Administrativas y Comerciales, porpermitir forjar mi carrera y formarme como profesional.

Jessenia Magdalena Villafuerte Torres


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INDICE GENERAL

CONTENIDO Pg.

Portada.. i

Certificacin de aceptacin del tutor ii

Declaracin de autora de la investigacin. iii

Calificacin del tribunal examinador iv

Dedicatoria v

Agradecimiento vi

ndice General viii

ndice de cuadr os xii ndice de grficos xvi

Resumen.. xviii

Abstract.xix

Introduccin..xx

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema. 1

1.1.1 Problematizacin: Origen y descr ipcin del problema.. 1

1.1.2 Delimitacin del Problema. 3

1.1.3 Formulacin del problema. 3

1.1.4 Determinacin del tema. 3

1.1.5 Sistematizacin del problema.. 4


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1.2 Objetivos.. 4

1.2.1 Objetivo General. 4

1.2.2 Objetivos Especficos. 4

1.3 Justificacin 5

1.3.1 Justificacin de la investigacin.. 5 -6

CAPITULO II

MARCO TERICO2.1 Antecedentes investigativos.. 7-8

2.2 Fundamentacin cientfica de la investigacin.. 8-23

2.2.3 Definicin y conceptos. 23

2.3 Fundamentacin Legal 25-34

2.4 Hiptesis y variables.... 35

2.4.1 Hiptesis General.. 35

2.4.2 Hiptesis Especificas.... 35

2.4.3 Variables Dependientes e Independientes.. .35

2.4.4. Operacionalizacin de las Variables..36

CAPITULO III

MARCO METODLOGICO

3.1 Diseo investigativo, modalidad de la investigacin..37


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viii

3.1.1 Diseo Investigativo.37

3.1.2 Modalidad de la Investigacin37

3.2 Universo y muestra de la investigacin38

3.2.1 Poblacin y Muestra-...38

3.2.2TipodeInvestigacin......39

3.3.1 Mtodo de la Investigacin..39-40

3.3.2 Tcnicas e instrumentos de la Investigacin.. .40

CAPITULO IV

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1 Anlisis de resultados.41

4.1.1 Interpretacin de resultados.. 41

4.1.1.1 encuestas dirigidas a los habitantes del Cant n.....42-57

4.2 Conclusiones y Recomendaciones...57

4.2.1 Conclusiones.57

4.2.2 Recomendaciones... 58

CAPITULO V

PROPUESTA

5.1 Informacingeneral 58-59

5.1.1 Antecedentes58-59

5.1.2 Objetivos59-60

5.1.3 Ubicacin del Proyecto60-61


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5.2 La Empr esa..63

5.2.1 Misin, Visin, Valores y objetivos de la Empresa.63-64

5.2.2 Marco Legal..64-68

5.2.2.1 Impacto..69-71

5.2.3 Persona l.71

5.2.4 Requerimientos de personal...71

5.2.5 Organigrama es tructural..73

5.2.5.1 Organigrama funcional..74

5.2.6 Descripcin de funciones.75

5.3 Anlisis de mer cado.87 5.3.1 Modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter...87

5.3.2 AnlisisFODA... 90

5.3.2.1 Anlisis FOFA DODA.92

5.3.3 Segmentacin del mercado.... 93

5.3.4 Composicin del mer cado93

5.3.5 MarketingMix.94

5.4 Especificaciones del proyecto..101

5.4.1 Localizacin ytamao101

5.4.2 Capacidad101

5.4.3 Distribucin de laplanta101

5.4.4 Procedimientos...103

5.5 Evaluacin Financiera108

5.5.1 Inversin Inicial108

5.5.2 Depreciaciones108

5.5.3 Proyeccin de Ingresos.112

5.5.4 Estado de Resultados.......116

5.5.5Balance General..117


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5.5.6 Flujo de Caja...118

5.6 Situacin Financiera..119

5.6.1 Anlisis de r entabilidad..119

5.6.2 VAN TIR.119-120

5.6.3 Razones Financ ieras...123

5.7 Conclusiones y Recomendaciones126

5.7.1 Conclusiones..126

5.7.2 Recomendaciones............................................................................127

BIBLIOGRAFA

ANEXOS DE REFERENCIA


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xii

Cuadro N 14

Factores primordiales para el mecanismo de la productor a.... 54

Cuadro N 15

Opcin a reconocer el producto.... 55

Cuadro N 16

Beneficios e inconvenientes en la creacin de la productora... 66

Cuadro N 17

Valor a pagar segn tipo de establecimiento... 67

Cuadro N 18

Matriz FOFA DODA..92 Cuadro N 19

Las cuatro p del marketing.. 94

Cuadro N 20

Maquinaria y equipo..101

Cuadro N 21

Distribucin de la planta103

Cuadro N 22

Inversin Inicial...108

Cuadro N 23

Depreciacin...... 109

Cuadro N 24

Proyeccin de Ingresos110

Cuadro N 25

Estado de resultados.. 111

Cuadro N 26

Balance general Proyectado..112


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xiii

Cuadro N 27

Flujo de caja proyectado..113

Cuadro N 28

Costo de Capital Promedio..116

Cuadro N 29

ndices Financieros116

Cuadro N 30

Tasa de Descuesto116

Cuadro N 31

Tasa inters de Retorno116 Cuadro N 32

ndices Financieros.117

Cuadro N 33

Ratio de Endeudamiento117

Cuadro N 34

Capacidad de Pago de Interes es..117

Cuadro N35

Rotacin de Activo Fijo117

Cuadro N36

Rentabilidad Sobre los Activos..118

Cuadro N37

Rentabilidad Sobre patrimonio..118

Cuadro N38

Rentabilidad Sobre Ventas.118

INDICE DE GRFICOS


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Grfico N 1

Consumo de producto de buena calidad...............42

Grfico N 2

Frecuencia de lectura del contenido del producto. 43

Grfico N 3

Alternativa de uso del envase de vidrio.. 44

Grfico N 4

Opciones de contaminacin del ambiente.. 46

Grfico N 5

Opciones de consumo de dulces conservas y encurtidos.47Grfico N 6

Disponibilidad a pagar por el producto... 47

Grfico N 7

Consideracin del nivel de precio del producto-. 48

Grfico N 8

Nivel de consumo del producto...49

Grfico N 9

Opcin a fomentar fuente de empleo. 50

Grfico N 10

Nivel de afectacin en la creacin de la productora 52

Grfico N 11

Nivel de consumo de los dulces conservas y encurtidos.53

Grfico N 12

Factores que influyen en el momento de comprar el producto.. 54

Grfico N 13

Factores primordiales para el mecanismo de la productora..... 55

Grfico N 14


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xv

Opcin a reconocer el producto.... 56

Grfico N 15

Ubicacin del proyecto56

Grfico N 16

Organigrama estructural..73

Grafico N 17

Organigrama f uncional....74

Grfico N 18

Mercado con sus segmentos . . 87

Grafico N19Logotipo de la productora95

Grfico N 20

Distribucin de la planta.103

Grfico N 21

Elaboracin de los Productos...104

Grfico N 22

Seleccin de proveedores.105

Grfico N 23

Ingreso de inventario por compra de materia prima ... 106

Grfico N 24

Distribucin de materiales e insumos.107


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Resumen

El presente proyecto de tesis de grado est orientado a la creacin de unamicroempresa productora de dulces conservas y encurtidos en el Cantn Milagro,para su desarrollo y anlisis ha sido necesaria la recopilacin de datos einformacin, las que servir para la sustentacin y viabilidad del presente proyecto.Del cual consta el origen del planteamiento del problema, el anlisis de su situacinactual, causa efecto del mismo, as tambin es necesario mostrar los mtodosinvestigativos desarrollados, la recopilacin de la informacin necesaria paraestablecer las causas en la realizacin de la investigacin. El cual nos dar comoresultado la verificacin de la hiptesis planteada. Para la realizacin del presenteproyecto es necesario tambin analizar la informacin y estudio de mercado, laverificacin de su rentabilidad de manera general para finalmente llegar a lasconclusiones obtenidas as llegar a la implantacin del proyecto.


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ABSTRACT

This thesis project aims at creating a micro producer of canned and pickled sweet inMilagro City, for their development and analysis has been necessary data collectionand information which will help the sustainability and viability of this project. Whichcontains the origin of the problem statement, analysis of your current situation, causeand effect of it, so it is necessary to show the research methods developed to

compile the information needed to establish the causes of the conduct of theinvestigation. The result which we will verify the hypothesis. For the realization of thisproject is also necessary to analyze the information and market analysis, verificationof its profitability in general to finally come to the conclusions reached and the projectimplementation.


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INTRODUCCIN

La Provincia del Guayas se ha constituido en una de las potencias agrcola yfrutcola convirtindose en la puerta de acceso al pas. Esta provincia conjuga una

diversidad de aspectos agrcolas.

Cabe destacar que la mayor riqueza del Cantn Milagro proviene de la produccinde la pia, mango, grosella, pepino y muchas ms producidas sobre todo en elCantn y que goza con ser un lugar en el cual producen y se transportan frutas de lacosta y sierra.

Si bien es cierto, el crecimiento de Milagro se basa en la produccin agrcolacomercial, donde la microempresa tambin es de gran importancia en el crecimientode esta ciudad el cual dio paso a la creacin de una en el Cantn .El problema se lo examina desde la incidencia en el planteamiento objetivo y justificacin en la creacin.

Se ha diseado antecedentes de investigacin e hiptesis para lograr la correcta

manipulacin y elaboracin del producto y que aspecto legal se tiene que resolverpara la misma. Adems nos hemos basado en la investigacin histrica, documental,descriptiva para lograr implementar el mtodo adecuado.

Se ha realizado encuestas para saber sobre el nivel de aceptacin que tendr elproyecto planteado. Se determina que para la implementacin se requiere tambinde conclusiones, recomendaciones. Determinar los antecedentes la misin visin,

ubicacin del proyecto valores, que permisos y trmites burocrticos se requiereante la creacin de la misma en qu ambiente de trabajo se requiere trabajar,cuales son los perfiles de las personas del cargo que se requiere en el proyecto unavez se ejecute.Es necesario confirmar con qu factores contamos para en un futuro estar preparadopara poder enfrentar las amenazas.


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CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema

1.1.1Problematizacion: origen y descripcin del problema.

El crecimiento de las ciudades urbanas de nuestro pas y en especial nuestra ciudadde Milagro ha inducido al hombre a la necesidad de trasformar sus hbitosalimenticios y de vida. En el caso de los alimentos, cada vez es ms necesarioadecuarlos o transformarlos para satisfacer las necesidades y expectativas de losclientes locales o de sectores aledaos.

La empresa productora estar dedicada a la elaboracin de dulces conserva yencurtidos envasados en vidrio destinada a la venta para consumo masivo. El lugarque se eligi para establecer la empresa es en el Cantn milagro debido alcrecimiento que ha surgido en tan populoso cantn. Ha impulsado a la necesidad detransformar a este cantn en un sector industrial, ya que el cantn Milagro es unaciudad agrcola y comercial es un punto fuerte se encuentra en buena zonageogrfica el cual goza de la produccin y transportacin de varias y exquisitas

frutas tanto de la costa como de la sierra.


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estndares de calidad y seguridad, la evaluacin oportuna del mercado, creacin deestrategia de ventas, fijando canales de distribucin para cubrir el mercado llegandoas al objetivo propuesto.

Esta situacin hace necesaria la creacin de una productora de dulces, conservas yencurtidos envasados en vidrio, a fin de que sus beneficiarios directos que sern losconsumidores finales del cantn Milagro puedan adquirirla con seguridad, higiene,confianza y a precios competitivos lo que les permitirn suplir sus necesidades almomento de escoger este tipo de producto; adems contribuiremos a la sociedadMilagrea con la generacin de empleo directo e indirecto, que es un incentivo paracontrarrestar el alto ndice de desempleo existente de la ciudad.

1.1.2 Delimitacin

Este proyecto de investigacin se llevara a cabo en el pas Ecuador, correspondientea la regin Costa, especficamente en el Cantn Milagro, la misma que se encuentraubicada al Sur Oeste de la Provincia del Guayas. El Sector Empresarial al quecorresponde este proyecto es a la Productora de Dulces, Conserva y EncurtidosEnvasados en Vidrio.

El Cantn Milagro cuenta con un rea geogrfica de 403,60 km2 y con unapoblacin de 140.103 habitantes.; 70.265hombres y 69.838 mujeres.

1.1.3 Formulacin del problema

Qu incidencia tiene la creacin de una productora de dulces, conservas yencurtidos envasados en vidrio en el Cantn Milagro?

1.1.4 Determinacin del problema

Creacin de una productora de dulces, conservas y encurtidos envasados en vidrioen el Cantn Milagro.


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1.1.5 Sistematizacin del problema.

1) De qu manera beneficiara la creacin de una empresa productora de dulces,

conservas y encurtidos en el Cantn Milagro?2) De dnde obtendremos la materia prima para la creacin del producto?

3) Cul ser el beneficio que generara los habitantes del Cantn ante la creacinde la productora de dulces, conservas y encurtidos?

4) Que estrategias de marketing se puede plantear para enfrentar la competencia?

5) De qu forma lograr que el precio del producto sea aceptable ante la economaque cuentan los habitantes del Cantn?

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo General.

Evaluar mediante la aplicacin de mtodos y tcnicas de investigacin el nivel deincidencia que tendra en la poblacin, la creacin de una productora demermeladas, conservas y encurtidos envasados en vidrio en el Cantn Milagro.

1.2.2 Objetivos Especficos

Mejorar la economa del cantn.

Enfocarnos en mejorar la salud de los habitantes del cantn Milagro,ofreciendo un producto de alto nivel de calidad.

Crear nuevas plazas de empleo Velar por el medio ambiente para que la creacin de una productora de

mermeladas, conversas y encurtidos no causa secuelas irreversibles. Buscar estrategias de mercado para posicionar el producto en la mente de

los consumidores, y as aumente la demanda del mismo, creando un productode sabor agradable y de bajo precio.


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1.3 Justificacin

1.3.1 Justificacin de la investigacin

En los ltimos aos la agricultura mundial ha evolucionado, hacia modelos mseficientes y sostenibles, en trminos ambientales y econmicos, donde adquierecada vez mayor importancia la inocuidad y la calidad dentro de los sistemas deproduccin. En este contexto surgen un conjunto de prcticas que buscan garantizarla inocuidad de los productos agrcolas, la proteccin del medio ambiente, laseguridad y bienestar de los trabajadores

Teniendo como base este nuevo componente tecnolgico en la produccin de frutas,se producir y se comercializara mermeladas, conservas y encurtidos, buscandotambin el mejoramiento socio-econmico de la poblacin.

La investigacin tiene como fin la aplicacin de teoras y conceptos de marketing,servicio al cliente, recursos humanos, finanzas y administracin, encontrarexplicaciones a situaciones internas (falta de capacitacin del personal para elaborarlos productos, carencia de los equipos adecuados para la conservacin de losproductos, etc.), as tambin a lo que corresponden al comportamiento del

consumidor gustos y preferencias, nivel de satisfaccin), y as, aplicar conocimientosde las reas administrativas a la productora de dulces, conservas y encurtidos. Paralograr este objetivo se acudi al uso del modelo de investigacin deductivo.

Para concretar los objetivos fijados se utilizar la tcnica de investigacin de laencuesta. De la misma forma ser necesaria aplicar la tcnica de observacin queservir como complemento a la tcnica antes referida. Ya que siempre ser preciso

tomar nota de los aspectos visuales y auditivos que sucedan a nuestros alrededorque nos permita medir el comportamiento del fenmeno a investigar.

De acuerdo con los objetivos de la investigacin se confirmo la serie deoportunidades que el proyecto ofrece a los inversionistas y servir como gua para laejecucin de la idea de negocio.

Como el consumo de frutas en el pas es deficitario, es fcil comprender que existe


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un mercado interno con un potencial enorme y muy importante para el desarrollo dela produccin de frutas y la elaboracin de dulces, conservas y encurtidosenvasados en vidrio.

Este producto representa una buena inversin financiera y a largo plazo.

Adicionalmente se aplica una estrategia ambiental preventiva integrada a losprocesos, productos y servicios para incrementar la eficiencia y reducir los riesgos alos humanos y al ambiente ofreciendo un producto de calidad, libre de residuosqumicos que contaminen el medio ambiente, y tienen efectos nocivos en la salud

humana.

Este proyecto de investigacin pretende aprovechar la ausencia de una productorade dulces, conservas y encurtidos envasados en vidrio, que brinde a los habitantesdel Cantn Milagro una alimentacin nutritiva, que contribuya a los consumidores atener una dieta equilibrada, y a tener un cuerpo sano.


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CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1 Antecedente de la investigacin.

La productora de dulces, conserva y encurtido, a diferencia de las grandesproductoras modernas, asienta sus races en los tiempos prehistricos. Aparece enel siglo XVIII cuando un modesto investigador, indago que se podan conservaralimentos por calor en recipientes hermticamente cerrados, en Galicia costeraexista ya la tradicin de mtodos de conservacin como la salazn o el ahumadode la sardinas, con el transcurrir del tiempo se fue introduciendo la elaboracin yproduccin de algunos productos de frutas era comn en Espaa y en la zonamediterrnea.

La creciente importancia y profundidad de la investigacin del proceso de las frutas,vegetales y otros alimentos, hace necesario que los dirijan las productoras dealimentos, que conozcan los mtodos, terminologas, y el resultado de dichainvestigacin. Es igualmente importante que los estudiantes universitarios que se

inclinen por la creacin de productoras de dulces, conservas y encurtidos recibanuna formacin amplia y detallada en ciencias bsicas.

La mermelada es la mezcla del azcar de la fruta y la azcar agregada con lapectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto unanaturaleza especial. La elaboracin de mermeladas es un proceso muy usado anivel casero, especialmente en comunidades de la amazonia por su granbiodiversidad de frutos que posee nuestro pas.


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La conserva es un producto que consiste en poner en un envase hermtico unmaterial slido, semislido o un slido inmerso en un medio de empaque. Deacuerdo a ello, el producto final ser el resultado de la combinacin de lascaractersticas del material en s. La elaboracin de conservas est conformada por

una serie de pasos, entre los cuales se cuenta la formulacin en trminos de losdiversos componentes de la conserva, que puede ser muy simple, o sea, unamateria prima en un medio de empaque de almbar, o puede ser ms complejo convarias materias primas mezcladas en un medio de empaque.

Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortcolas que, tras ser sometidos adiversas transformaciones, tienen en comn su aderezo con vinagre.

Antes tomando como un arte, se basa ahora en una ciencia altamente sofisticada;cada da surgen nuevos conocimientos desde la industrias o los laboratoriosgubernamentales o las universidades, adems, las innovaciones que tienen lugar enla ingeniera mecnica en todos los puntos del proceso de produccin desde lamanufactura, hasta el envasado hacen de la elaboracin de dulces, conserva yencurtidos una de las reas de la productora ms dinmicas.

La produccin industrial de estos productos no fue muy rentable hasta que la

ciencia, en especial la microbiologa, la bioqumica y las investigaciones sobre lasprotenas y vitaminas aclararon muchos de los procesos que tienen lugar en distintasfases de la elaboracin de los dulces, conservas y encurtidos.

Estos conocimientos cientficos se aplican desde hace tiempo a nivel industrial, peroa nivel casero el alto ndice de producciones fallidas parece indicar que an no seaplican rutinariamente.

2.2 Fundamentacin Cientfica de la Investigacin.

CONSERVA

Una conserva es un producto que consiste en poner en un envase hermtico unmaterial slido, semislido o un slido inmerso en un medio de empaque.1

1(Marco R. Meyer, Elaboracion de Conservas, 2008)


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El proceso de elaboracin de conservas est conformado por una serie de pasos,entre los cuales se cuenta la formulacin en trminos de los diversos componentesde la conserva, que puede ser muy simple, o sea, una materia prima en un medio deempaque de almbar, o puede ser ms complejo con varias materias primas

mezcladas en un medio de empaque.

El paso de las formulaciones es aplicable a cada medio de empaque en particular,pues implica clculos particulares para cada ingrediente o grupo de ingredientesespecficos. De este modo, se aplicar un esquema general para el proceso deconservara, pero el paso de las formulaciones de los productos deber serconsiderado por separado para los diferentes casos. A continuacin describiremosalgunas frutas que se conserva en almbar.

Carambolas en almbar Guaba en almbar Mandarinas en almbar Papaya en trozas en almbar Pias en cubos en almbar Pltano en almbar

MERMELADAS

La mermelada es un producto formulado a base de fruta y azcar,fundamentalmente. La mermelada es la mezcla del azcar de la fruta y la azcaragregada con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga alproducto una naturaleza especial.

La elaboracin de productos concentrados como las mermeladas y jaleas. Esta, adiferencia de las mermeladas que se elaboran con fruta completa y con toda supulpa, se preparan con el jugo clarificado de las frutas por lo que deben ser siempreadicionadas de pectina y cido2.

La elaboracin de mermeladas es un proceso muy usado a nivel casero,especialmente en comunidades de ciertas regiones del pas. Por ello, la

2(Marcos, 2007)


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competencia de los productos de diversos orgenes obliga a que los productos seanmuy especiales, por las materias primas que los componen, su frmula yespecialmente en forma natural sin persevantes y aditivos.

Algunos aspectos que se consideran para mantener la calidad de una mermelada,son:

Utilizar solamente fruta de muy buena calidad.Usar azcar de buena calidad.Mezclar el azcar en porciones y no en una vez, a fin de lograr su disolucincompleta.

A continuacin describiremos algunas frutas para la elaboracin de mermeladas:

Mermelada de guayaba Mermelada de naranja Mermelada de mandarina Mermelada de maracuy Conserva de pia

ENCURTIDOS

Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortcolas que, tras ser sometidos adiversas transformaciones, tienen en comn su aderezo con vinagre. Entre lasespecies hortcolas cultivadas para encurtir destacan: mango y grosella.

La materia prima puede someterse a fermentacin cido-lctica o bien nofermentarse. Tambin pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos medianteadiciones de azcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia devinagre, pues es la caracterstica fundamental del encurtido.

El proceso de fabricacin de encurtidos comprende dos fases:

Fase de fermentacin: tiene lugar la fermentacin cido-lctica de la materia

prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos.


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Esta fase va acompaada de una serie de operaciones previas preparatorias.Esta fase puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fasesiguiente.

Fase de elaboracin: a partir de la materia prima fermentada y conservadaen salmuera o bien partiendo de productos en fresco son elaborados losdistintos tipos de encurtidos.

Maquinaria requerida para la elaboracin de mermeladas, conservas yencurtidos.

Para la elaboracin de los dulces o mermeladas, conservas y encurtidos es

necesario el siguiente equipo:

1. Lavador de Vegetales.2. Los Cortadores de Vegetales.3. Tanques o Tachos para Escaldar Vegetales.4. Resfriador de Vegetales.5. Equipo para Pasteurizar.6. Balanza Elctrica Digital.

Lavador de vegetales.- Este equipamiento es esencial para obtener vegetalesdesinfectados y limpios para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidableequipado con tres piletas mnimas y montadas sobre una estructura metlica, paralos procesos de: a) bao por inmersin clorada, c) escobillado o el refregado devegetales, c) lavador de enjuague final de los frutos para retirada del exceso decloro. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con sus respectivos

desages. La unidad debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de40/50 kg de hortalizas por ciclo. Dimensiones: 2.25/2.40 mts de largo, para quepueda atender a las necesidades.

Cortadores de frutas.- Sugerimos que sean dos cortadores de vegetales uno conpedestal para los corte en cuadritos o fetas y otro que sea de bancada, para losdiversos tipo de cortes, ambos pueden ser con accionamiento manual, y con susmoldes de corte respectivos para diversos tamaos y con medidas intercambiables,


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color. Es recomendable para apoyar el resfriamiento, usar hielo adicionado al agua,para as mantenerla helada. Cabe destacar, que al igual que el equipo anterior, hayunidades ms tcnicas para estos procesos trmicos, como las autoclaves y losbancos de fros, que esperamos puedan usar en una segunda etapa y con el

crecimiento de la fbrica, pero que en forma prctica, estos equipos cumplen muybien su funcin.

Equipo para Pasteurizar.- Unidad que puede ser utilizado tambin para esterilizarembalajes de vidrios, y aqu usado para pasteurizar la produccin. Es un sellado avapor de vacuo, hecho por bao mara, donde los potes o frascos con los vegetalesya acomodados y con todos sus ingredientes para presentacin, estos son selladosy puestos totalmente sumergidos en agua y hervidos a bao mara por un periodo de14/16 minutos en el caso de potes de 250 ml y de 30/35 minutos en frascos de hasta500 ml. Esto, permitir asegurar as, un sellado seguro, consiguiendo con esteproceso, conservacin y durabilidad del producto final.

Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt o por una fuente calrica a gas, concontrol de temperatura y termostato de regulacin. Capacidad para 24/48 frascos porproceso.

Los medios alimentos son sitios ideales para la proliferacin de bacterias. Por estoes necesario que la elaboracin se efecte en condiciones optimas de limpieza,

higiene, todo el equipo debe ser limpiado y desinfectado antes de su empleo


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Materias Primas

Las materias primas son aquellas sustancias alimenticias que invierten de distintas

formas en la elaboracin de los dulces, conservas y encurtidos.

Conservas

1.- Frutas maduras

2.- Agua

3.- Azcar

4.- cido ctrico

Mermeladas

1.-Frutos maduros

2.- cido ctrico

3.- Conservador

4.- Pectina

5.- Azcar

6.- Gel de la fruta

Encurtidos

1.- Hortalizas

2.- Frutos

3.- Aderezo

4.- Vinagre


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5.- Adiciones de azcares

6.- Especias

7.- Esencias

8.- Aromas

9.- cido-lctica

La Calidad de los productos elaborados depende de la correcta utilizacin y de lacalidad de la materia prima.

MANIPULACION DE ALIMENTOS; CALIDAD DE LOS ALIMENTOS;CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS, HIGIENE ALIMENTARIA.

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen uno de losproblemas de salud ms frecuentes, por lo cual es necesario aplicar las medidasms eficientes para prevenirlas.

Solo con el conocimiento de los factores que originan y condicionan lacontaminacin de los alimentos podemos identificar y aplicar correctamente estasmedidas.

En este trabajo analizo causas de problemas sanitarios observados durante losprocesos de elaboracin y oferta de los alimentos, que pueden afectar la salud delos consumidores por la presentacin ETA.

FRUTAS Y HORTALIZAS

Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando despus de lascosechas, es decir, absorben oxigeno y expelen bixido de carbono; en laalimentacin humana se utiliza en forma directa o procesada. Para la obtencin de


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una materia prima adecuada, se necesita un buen conocimiento de los diferentesfrutos.3

Las frutas y hortalizas representan una fuente importante de vitaminas, las msimportantes, son la vitamina A y la vitamina C, tambin son una fuente de minerales,como potasio, fosforo, hierro, azufre y magnesio

Elaboracin de las mermeladas, conservas y encurtidos

1.- Seleccionar Proveedores2.- Transporte3.- Recepcin4.- Seleccin y clasificacin5.- Lavado y Sanitacin6.- Preparacin Cortes7.- Escaldado y Blanqueamiento8.- Llenado y Acondicionado9.- Adicin de Vinagre10.- Cerrado de Tapas

11.- Enfriamiento12.- Etiquetado13.- Almacenamiento14.- Despachos y Entregas

Flujo de procesamiento

*Fruta*Seleccin*Pesado*Lavado*Pelado*Pulpeado*Pre - coccin

3(Marco R. Meyer, Frutas y Hortalizas, 2008)


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*Coccin*Pto. gelificacin*Transvase*Envasado*Enfriado*Etiquetado*Almacenado*Mermelada de fruta

Seleccionar Proveedores.- Seleccionar buenos proveedores, clientes seguros. Esnecesario acoplar un calendario de cosechas anuales, que permita unaprogramacin y seleccin de la pauta de productos a fabricar. Frutos con una buenacalidad y maduracin, conocida como maduro (firme) y sana.

Transporte.- se lo realiza en horarios frescos y sin roco nocturno a fin de que elagua contenida y asociada a las temperaturas de contacto, no acelere reaccionesenzimticas. Las materias primas deben estar bien acomodadas en cajas para evitardaos, y llevar en cuenta los volmenes para ser adecuado a su capacidad.

Recepcin.- Se debe desclasificar los productos no aptos para su proceso para no

comprometer su produccin, deben pesarse y controlar anotando: lotes, identificarorigen, productor, pesos, etc. Es importante establecer bien los criterios deseleccin as como los de control y destinacin de la materia prima e insumos.

Seleccin y clasificacin.- Aqu, se debe negociar con sus proveedores, y queconozcan los criterios de clasificacin adoptados por la fbrica de preferenciaentregar una circular con sus normas de clasificacin, y estos mismos criteriosaplicados al interior de su fabrica al procesar. En este sector del proceso, se debe

atender muy bien al manejo de los residuos, negociar anticipadamente lossubproductos resultantes y los que puedan ser utilizados en otra lnea deproduccin.

Lavado y Sanitacin.- Las etapas del procesamiento, es de suma importancia, estosi la fbrica va a trabajar con productos naturales, el cuidado ser doble. Usar aguapotable, lavadores que si sean apropiados, y usar tablas de sanitacin para dosificarel cloro y los desinfectantes apropiados, bien como las normas de manejo y detratamiento de la sanitacin por parte de un personal entrenado, ya que es vital


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Cerrado de Tapas.- Este proceso es con el objetivo de dar a sus productos unalongevidad, que permite aumentar el tiempo de los mismos en la gndola de tiendasy supermercados.

Enfriamiento.- El resfriamiento de productos luego de su pasteurizacin y ya en elembalaje definitivo, es realizado por rebasamiento de agua fra y circulante, sucuidado ser; no quebrar los vidrios con el choque trmico por esta operacin, lacual es vital, su buena manipulacin.

Etiquetado.- En la secuencia, se deben secar los embalajes de vidrios y proceder aetiquetar e identificar sus lotes y sus fechas de validad para los productosfabricados. Esta actividad rutinera del proceso, es resultado de un trabajo creativo yhecho con anterioridad; que son las etiquetas, estas son sus cartas y credencialesde presentacin de su marca y realce de calidad de sus productos.

Debe dedicar tiempo especial y esmero para encontrar la mejor etiqueta para lafbrica.

Almacenamiento.- Los productos deben ser acomodados en local ventilado, contemperatura ambiente y amena, mantenerlos sobre la proteccin de la luz solar,ahora, en esta etapa es importante revisar su produccin y observarla por unos 7/10

das, examinar cualquier alteracin de apariencia, color, turbulencia, atencin para elposible aparecimiento de hongos o levaduras en los productos, los cuales se debendescartar inmediatamente y someterlos a anlisis para saber en qu punto delproceso ocurri la contaminacin.

Despachos y Entregas.- Estudiar por anticipado y seleccionar el tipo de embalajes,donde acomodar sus productos para las entregas y distribucin. Estas debenatender a las cantidades que los comerciantes y revendedores estn acostumbradas

a manipular, o lo ms importante, que estos se adapten a la mejor forma deestimular el consumo para el aumento de las compras, as como atender algnsegmento revendedor de inters para la fbrica.

Calidad de la mermelada

La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con

las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la


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salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condicionesde sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustanciastxicas.

Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas oconservadas, siempre que renan los requisitos mencionados.

En general, los requisitos de una mermelada se pueden resumir de la siguientemanera:

- Slidos solubles por lectura (Brix) a 20C: Mnimo 64%, mximo 68%.-pH: 3.25 3.75.

- Contenido de alcohol etlico en %(V/V) a 15 C/15C: Mximo 0.5.

-Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto) eng/100 ml.: mximo 0.05.

- No debe contener antispticos.

- Debe estar libre de bacterias patgenas. Se permite un contenido mximo de mohode cinco campos positivos por cada 100.

Defectos en la elaboracin de mermeladas

Para determinar las causas de los defectos que se producen en la preparacin demermeladas se debe comprobar los siguientes factores: contenido de slidossolubles(Brix), pH, color y sabor. A continuacin se presenta losprincipales defectosen la elaboracin de mermeladas.

Mermelada floja o poco firme

Causas:- Coccin prolongada que origina hidrlisis de la pectina.- Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes o estructura enformacin.- Acidez demasiado baja que perjudica a la capacidad de gelificacin.


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- Elevada cantidad de sales minerales o tampones presentes en la fruta, que retrasano impiden la completa gelificacin.- Carencia de pectina en la fruta.- Elevada cantidad de azcar en relacin a la cantidad de pectina.- Un excesivo enfriamiento que origina la ruptura del gel durante el envasado.Para la determinacin de esta falla, es necesario comprobar Brix, pH y la capacidadde gelificacin de la pectina.

Sinresis o sangradoSe presenta cuando la masa solidificada suelta lquido. El agua atrapada es exudaday se produce una comprensin del gel.

Causas:- Acidez demasiado elevada.- Deficiencia en pectina.- Exceso de azcar invertido.- Concentracin deficiente, exceso de agua (demasiado bajo en slidos)Para la determinacin de esta falla se debe comprobar:Brix y pH.

Cristalizacin

Causas:- Elevada cantidad de azcar.- Acidez demasiado elevada que ocasiona la alta inversin de los azcares, dando lugara la granulacin de la mermelada.- Acidez demasiado baja que origina la cristalizacin de lasacarosa.

- Exceso de coccin que da una inversin excesiva.- La permanencia de la mermelada en las pailas de coccin u ollas, despus delhaberse hervido tambin da a lugar a una inversin excesiva.

Cambios de color

Causas:- Coccin prolongada, da lugar a la caramelizacin del


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azcar.- Deficiente enfriamiento despus del envasado.- Contaminacin con metales: el estao y el hierro y sus sales pueden originar un coloroscuro. Los fosfatos de magnesio y potasio, los oxalatos y otras sales de estosmetales producen enturbiamiento.

Crecimiento de hongos y levaduras en la superficieCausas:- Humedad excesiva en el almacenamiento.- Contaminacin anterior al cierre de los envases- Envases poco hermticos.-Bajo contenido de slidos solubles del producto, debajo del 63%.- Contaminacin debido a la mala esterilizacin de envases y de las tapas utilizadas.- Sinresis de la mermelada.- Llenado de los envases a temperatura demasiado baja, menor a 85C.- Llenado de los envases a temperatura demasiado alta, mayor a 90C.

PrecioEl precio es un factor significativo en la economa, en la mente del consumidor y enlas empresas individuales. El precio es un regulador bsico del sistema econmico

porque incide en las utilidades pagadas por los factores de produccin; mano deobra, terrenos, capital y empresarios.

Servicio al clienteUn buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento promocional para lasventas de la empresa, tan importante como los descuentos, la publicidad o la ventapersonal. Atraer un nuevo cliente es aproximadamente seis veces ms caro que

mantener uno, ya que se ha observado que los clientes son sensibles al servicio quereciben por parte de quienes lo suministran.

El ConsumidorEs el proceso por el que atraviesan los individuos o los grupos para seleccionar,comprar o usar bienes, servicios, ideas o experiencias para satisfacer susnecesidades o deseos.


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Adems nos permite identificar los factores de influencias en el comportamiento delconsumidor, que nos sirven como referencia para la reduccin de problemas, para laposterior satisfaccin de sus necesidades.

Factores personales de influencia en la conducta del consumidor.

Personalidad: La personalidad se define como el patrn de rasgos de un individuoque dependen de las respuestas conductuales. Estas se han empleado paraestudiar el comportamiento del consumidor y explicar la totalidad organizada de suconducta. Adems que la personalidad de una persona se refleja a menudo en laropa que usa, la marca y el tipo de automvil que conduce, los restaurantes dondecome, etc. pero no podemos cuantificar los rasgos individuales de cada individuo.

Motivacin: Para determinar o entender por qu los consumidores observandeterminada conducta, es preciso preguntar primero que es lo que impulsa a unapersona a obrar. Toda conducta se inicia con la motivacin, el motivo (o impulso) esuna necesidad estimulada que la persona trata de satisfacer.

Es importante que la necesidad haya de ser estimulada para que se convierta en

motivo. Algunas veces el hombre tiene necesidades que estn latentes, por lomismo, no activan la conducta porque no son suficientemente intensas, es decir nohan sido despertadas. La fuente puede ser interna (nos da hambre) o ambiental(mediante un anuncio publicitario).

Familia: De los grupos pequeos a los que pertenecemos durante aos, hay unoque normalmente ejerce influencia ms profunda y duradera en nuestraspercepciones y conducta, este grupo es la familia. Esta desempea directamente lafuncin de consumo final operando como unidad econmica, ganando y gastandodinero. Al hacer esto los miembros de la familia se ven obligados a establecerprioridades individuales y colectivas de consumo, a seleccionar qu productos ymarcas comprarn y como se utilizarn para cumplir con las metas de los miembrosde la familia.


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2.2.3 Marco Conceptual

Actica.- Perteneciente o relativo al vinagre. Dcese de un acido que se produce poroxidacin del alcohol y se halla en el vinagre.

Almbar.- Azcar disuelto en agua y cocido hasta cierta consistencia.

Confiabilidad.- Los clientes quieren que su experiencia de compra sea lo menosriesgosa posible. Esperan encontrar lo que buscan o que alguien responda a suspreguntas. Tambin esperan que si se les ha prometido algo, esto se cumpla.

Conservas.- Alimento de origen vegetal envasados en recipiente hermticos yesterilizado por el calor para que lo mantenga en buen estado.

Cliente.- Es la persona ms importante de nuestro negocio son los protagonistasprincipales que interviene en los juegos de los negocios.

Marketing.- Proceso social y gerencial por el que individuos y grupos obtienen Loque necesitan y desean, creando e intercambiando productos y valor con otros.

Mercado.- Conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o

servicio.

Precio.- Es el monto de intercambio asociado a la transaccin. El precio no se fijapor los costes de fabricacin o produccin del bien, sino que debe tener su origen enla cuantificacin de los beneficios que el producto significa para el mercado y lo queest dispuesto a pagar por esos beneficios.

Producto.- En mercadotecnia, un producto es todo aquello tangible o intangible(bien o servicio) que se ofrece a un mercado para su adquisicin, uso o consumo, yque puede satisfacer una necesidad o un deseo.


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2.3 Marco Legal.

Para el desarrollo de mi proyecto considerado que est fundamentada legalmente,para su ejecucin requiero de la aplicacin de varias leyes, reglamentos y otrasregulaciones, ordenanzas que rigen en el territorio ecuatoriano, como son: Ley de Compaas

Ley de Compaa articulo 19.- Es el instrumento legal que regula las compaas oempresas dentro del territorio ecuatoriano es la Ley de Compaas, por lo tantodentro de este estamento legal consta la parte pertinente a la constitucin,requisitos, aportaciones de los accionistas, capital: autorizado, suscrito y pagado,obligaciones de la junta general de accionistas, control, administracin, calidad desocios y otras disposiciones.

Cdigo de Comercio

Articulo 2. Se considera comerciantes a las personas naturales o jurdicasnacionales y extranjeras domiciliadas en el Ecuador, que intervengan en el comercio

Este cdigo establece las relaciones existentes entre el comercio y el comerciante,para el efecto el Cdigo de Comercio rige las obligaciones de los comerciantes ensus operaciones mercantiles, y los actos y contratos de comercio, aunque seanejecutados por no comerciantes.

Se consideran comerciantes a las personas naturales y jurdicas, nacionales yextranjeras, domiciliadas en el Ecuador, que intervengan en el comercio de mueblese inmuebles, que realicen servicios relacionados con actividades comerciales, y que

teniendo capacidad para contratar, hagan del comercio su profesin habitual yacten con un capital en giro propio y ajeno.

Del periodo tributario

El ejercicio impositivo es anual y comprende el lapso que va del 1 de enero al 31 dediciembre. Cuando la actividad generadora de la renta se inicie en fecha posterior al1 de enero, el ejercicio impositivo se cerrar obligatoriamente el 31 de diciembre de

cada ao.


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Cdigo tributario

Los preceptos de este Cdigo regulan las relaciones jurdicas provenientes de lostributos, entre los sujetos activos y los contribuyentes o responsables de aquellos.Se aplicaran a todos los tributos: nacionales, provinciales, municipales o locales o deotros entes acreedores de los mismos, as como las situaciones que se deriven o serelacionen con ellos. Para estos efectos, entindase por tributos los impuestos, lastasas y las contribuciones especiales o de mejora.

Ley de Rgimen Tributario

Ley que regula las disposiciones legales relativas a las obligaciones tributarias quelos sujetos pasivos tienen con el Estado, el organismo regulador, controlador deestas disposiciones es el Servicio de Rentas Internas (SRI), y que estn inmersas acumplir todas las instituciones pblicas, importadores, sociedades, personas jurdicas y las naturales que ejercen actos de comercio.

De la obligacin de llevar contabilidad

Los artculos 20 y 21 de la Ley de Rgimen Tributario Interno y el artculo 15 del

Reglamento de Aplicacin de Impuesto a la Renta, determinan lo siguiente Todaslas sociedades estn obligadas a llevar contabilidad; y , las personas naturales querealicen actividades empresariales y que operen con un capital propio que al primerode enero de cada ejercicio impositivo hayan superado los 24000 dlares, o cuyosingresos brutos anuales del ejercicio fiscal inmediato anterior hayan sido supriores a40000 dlares.

Ley de Equidad Tributaria y su Reglamento

El artculo 7 del Cdigo Tributario y el artculo 8 de la Ley de Creacin del Serviciode Rentas Internas facultan al Director General del Servicio de RentasInternas expedir, mediante resoluciones, disposiciones generales y obligatoriasnecesarias para la aplicacin de las normas legales y reglamentarias

Esta ley aparece como reformatoria al Cdigo Tributario y la Ley de RgimenTributario y su reglamento, como parte de la poltica econmica que actual manejanuestros gobernantes; est relacionada con las tasas impositivas que gravan al valor


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de las transferencias de bienes y servicios entre los agentes econmicos, queafectan al precio final de venta que representa el elemento fundamental en elmomento de la demanda de un bien o servicio; as como la relacionada con lasrentas ingresos que perciben las personas naturales y jurdicas.

Del Registro nico de Contribuyente

El RUC, es un registro numrico que otorga el Servicio de Rentas Internas a todaslas personas jurdicas, instituciones del estado y a las personas naturales queejercen actos de comercio, por lo que de acuerdo a las leyes ecuatorianas, debeobtenerse dentro de los primeros 30 das en que se constituye, este registro permiteque el negocio funcione normalmente y cumpla con las normas que establece elcdigo tributario en materia de impuestos

El trmite para la obtencin del registro nico de contribuyentes no tiene ningncosto monetario. De acuerdo con la ley, este deber constar en matriculas, facturas,planillas de sueldos, declaraciones de tributos, etiquetas, envases, etc. Adems, elRUC es exigido para conceder permisos de importacin, plizas de exportacin,pedimentos de aduana, actuaciones ante notarios y registradores, concesin dematriculas de comercio, industrias o agricultura, tramitaciones de prstamos eninstituciones financieras, concesin de visas, recepcin de declaraciones y pago de

tributos, entre otras diligencias.

Registro Sanitario

Los artculos 100 al 111 son para los alimentos procesados fabricados en el Ecuadoro en el exterior, debern contar con Registro Sanitario para su produccin,almacenamiento, transportacin, comercializacin y consumo.

El registro sanitario para alimentos procesados o aditivos, es otorgado por elMinisterio de Salud Pblica, a travs de las Subsecretarias y las DireccionesProvinciales que determine el reglamento correspondiente y a travs del InstitutoNacional de Higiene.


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mejora continua del Sistema de Gestin de Calidad, los clientes estarn msconfiados en comprar un producto de calidad.

Objetivos de las ISO 9000

Proporcionar elementos para que una organizacin pueda lograr la calidad delproducto o servicio, a la vez que mantenerla en el tiempo, de manera que lasnecesidades del cliente sean satisfechas permanentemente, permitindole ala empresa reducir costos de calidad, aumentar la productividad, y destacarseo sobresalir frente a la competencia.Proporcionar a los clientes o usuarios la seguridad de que el producto o losservicios tienen la calidad deseada, concertada, pactada o contratada.Proporcionar a la direccin de la empresa la seguridad de que se obtiene la

calidad deseada.

Establecer las directrices, mediante las cuales la organizacin, puede seleccionar yutilizar las normas.

FAMILIA ISO 9000

NORMA A O CONTENIDO 8402 1986 Gestin y aseguramiento de la calidad

9000 1987

9000-1 1987 Norma para la gestin y aseguramiento de la calidad - Parte 1




9001 1987 Sistema de calidad

9002 1987 Sistema de calidad

9003 1987 Sistema de calidad9004-1 1987 Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 1

9004-2 1991 Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 2



9004-5 PC Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 5

9004-6 PT Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 6

9004-7 PNI Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 7

9004-8 NP Gestin de la calidad y elementos del sistema de calidad - Parte 8


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PC = Proyecto de comit ; PT = Proyecto de trabajo

10011-1 1990 Lineamientos para auditar sistemas de calidad- Parte 1



10012-1 PT Requerimiento de aseguramiento para equipos de medicin

10013 PNI Lineamientos para la elaboracin de manuales de calidad

10014 PT Aspectos econmicos de la calidad

10015 NP Educacin continua y lineamientos para la capacitacin

* La norma ISO 9000 contiene las directrices para seleccionar y utilizar lasnormas para el aseguramiento de la calidad, es decir, es la que permiteseleccionar un modelo de aseguramiento de calidad, entre las que se describenlas ISO 9001/9002/9003.

* La norma ISO 9004 establece directrices relativas a los factores tcnicos,administrativos y humanos que afectan a la calidad del producto, es decir,establece directrices para la gestin de la calidad.

* La norma ISO 9004-2 establece directrices relativas a los factores tcnicos,administrativos y humanos que afectan a la calidad de los servicios, es decir, serefiere especialmente a los servicio.

* Las normas ISO 9001/9002/9003 : Establecen requisitos de determinan queelementos tienen que comprender los sistemas de calidad, pero no es el propsitoimponer uniformidad en los sistemas de calidad. 5on genricas e independientes decualquier industria o sector econmico concreto.

Las tres normas tienen igual introduccin y antecedentes, pero en lo referido alos requisitos del sistema encontramos diferencias. La primera diferencia esrelativa al nmero de temas, y la segunda es 'relativa a la exigencia. La mscompleta es la 9001. Mientras que la 9003 es la mas escueta y sencilla.

Otra diferencia la encontramos en el objeto y campo de aplicacin que detallamos acontinuacin:

* ISO-9001: Especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,aplicables cuando un contrato entre dos partes exige que se demuestre lacapacidad de un proveedor en el diseo, desarrollo, produccin, instalacin yservicio posventa del producto suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente.


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* ISO-9OO2: Especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,aplicables cuando un contrata entre dos partes exige que se demuestre lacapacidad de un proveedor en la produccin, Instalacin y servicie' posventa delproducto suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente.

* ISO-9003: Especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,aplicables cuando un contrato entre dos partes exige que se demuestre lacapacidad de un proveedor en la inspeccin, y ensayos finales del productosuministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente

Del Registro nico de Contribuyente (RUC)

Para ejercer los actos de comercio conforme estipula el Cdigo de Comercio, la Leyde Rgimen Tributario y su Reglamento y otros instrumentos legales, es necesarioadquirir el RUC, registro que permitir que el negocio funcione normalmente ycumpla con las normas que establece el Cdigo Tributario en materia de impuestos,por lo que deber anexar los siguientes documentos necesarios para la obtencin

del RUC, como son:

Documento original del registro de la sociedad. Copia de planillas en las que aparezca la direccin donde funcionara la

compaa. Copia certificada de la escritura de constitucin y nombramiento del

representante legal.

Copia de la cedula de ciudadana y certificado de votacin del representantelegal. Carta autorizada a la persona que va a realizar el trmite.

Otros


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Para entrar en funcionamiento la productora, adems de lo anteriormente descrito,se requiere de cumplir con varios permisos que deben obtenerse en diversasinstituciones pblicas, como son:

Permisos de funcionamiento.Es un valor que se cancela anualmente en las oficinas municipales.

Patente Municipal

Este es un trmite que se realiza en las oficinas de comisaria de cada cantncuando se establece un nuevo local comercial los documentos que necesita para

hacer este proceso son: Recibo de pago del permiso de funcionamiento (cuerpo de bombero) Copia del RUC o en el caso de no contar aun con l, copia de la cedula

del dueo del negocio. Este se realiza por nica vez en el transcurso del primer trimestre de su

apertura.

Permiso de Direccin de Higiene Municipal.

Para acceder a este permiso los empleados de la empresa, sin excepcin alguna,debern someterse a exmenes mdicos para comprobar su estado de salud, masaun al tratarse de una empresa que provee a sus clientes productos de consumomasivo y de calidad

Adems se deber presentar la siguiente documentacin.

Especie de habilitacin y funcionamiento RUC. Copia de cedula del representante legal. Copia de papeleta de votacin del representante legal. Certificado de salud por cada uno de los empleados de la empresa.


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2.4. Hiptesis y Variables

2.4.1. Hiptesis GeneralLa creacin de una empresa productora de dulces, conservas, encurtidos mejorarala razn socio econmica del Cantn Milagro

2.4.2. Hiptesis Especficas

El aumento de consumo de mermeladas, conversas y encurtidos actuareficazmente sobre la salud. La creacin de una productora de mermeladas, conversas y encurtidos tiene

impacto en la sociedad en la creacin de plazas de empleo La creacin de una productora de mermeladas, conversas y encurtidos tiene

impacto en el medio ambiente. Las mermeladas, conservas y encurtidos tendrn ms aceptacin en la

poblacin que los productos ya existentes en el mercado

2.4.3 Variables Independientes y Dependientes

Variable Independiente

Creacin de una productora de Dulces, conservas y Encurtidos.

Variable Dependiente

Mxima satisfaccin al cliente.


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2.4.4. Operacionalizacin de las Variables

Cuadro No. 1

Variable Tipo Operacionalizacin Indicador Tcnica Instrumento

Creacin deunaproductoradeMermeladas,Conservas yEncurtidos

Independiente Crear una productorade dulces, conservas yencurtidos ofreciendouna gama deproductos de calidad

-Excelenteimagen-AmpliaInfraestructura-Herramientasde calidad

Encuesta Cuestionario

Mximasatisfaccinal cliente

Dependiente Brindar un optimoservicio que satisfagalas necesidades yexigencias de detallistay consumidores finales

-Productos decalidad-Preciosaccesibles-Promociones-DescuentosFidelidad declientes-Aumento dedemanda-Volumen deventas.

Encuesta Cuestionario

Fuente: Investigacin de MercadoElaborado por Jahaira Hoyos Jesennia Villafuerte


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CAPITULO III

METODOLOGIA

3.1 Diseo investigativo modalidad de la investigacin

El diseo investigativo que vamos aplicar en nuestro proyecto es de tipo noExperimental ya que en esta investigacin describimos, explicamos y damosconclusiones a la misma.

El modelo del diseo ser transaccional por que ser realizada una sola vez en eltiempo, adems utilizaremos una tcnica que es la encuesta, con un instrumentoque es el cuestionario realizado con sus respectivas preguntas .

3.1.2. Modalidad de la investigacin

Nuestro trabajo es bibliogrfico, fundamentada en datos ya establecidos que noshan permitido enriquecer el marco terico y posteriormente determinar loscomponentes que forman parte de la propuesta.

La modalidad de la investigacin es de tipo descriptiva, correlacional y explicativaporque describimos los hechos de las variables una de ellas es la carencia de una

Productora de dulces, conservas y encurtidos en la Ciudad de Milagro.

3.2. Universo y muestra de la investigacin

3.2.1 Poblacin y Muestra


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Nuestra investigacin consta con el resultado de la sumatoria del total de habitantesde la Ciudad de Milagro a los que est destinado nuestro proyecto es de140.103personas.

N

n=

(E)2 (N-1) +1

Donde:

N = tamao de la poblacin

n = tamao de la muestra

E = error admisible

140103

n =

(0.05)2 (140103-1) +1

140103

n =

(0.0025) (140102) +1

140103

n =351.255

n = 398.864073

n= 399 Total personas a encuestar

3.2.2. Tipos de investigacin


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El tipo de investigacin que se va aplicar en la presente investigacin son:

Histrica: Porque hemos recopilado informacin de hechos pasados, sobre cmoha evolucionado la elaboracin de las conservas, dulces y encurtidos, se aplicatambin por que se analiza datos de hechos del porque de las empresas, el avance -de la tecnologa que ha obtenido, para poder aplicar lo indagado en el proyecto.

Documental: Porque depende fundamentalmente de la informacin que se recoge oconsulte en documentos es decir, al que se puede acudir como fuente o referenciaen cualquier momento, sin que se altere su naturaleza o sentido, para que aporteinformacin y de esta manera dar soluciones a nuestras variables.

Descriptiva: Porque describiremos los datos y caractersticas de la poblacin o

fenmeno en estudio en el cual ya hemos identificamos nuestro mercado que sernlos habitantes de la ciudad de Milagro.

Correlacional: Porque analizando nuestras variables encontramos que la ciudadcarece de una productora de dulces, conservas y encurtidos, para que los habitantesno tengan que adquirir otros productos.

Explicativa: Se aplicara porque por medio de esta obtendremos respuestas del

comportamiento de fenmenos que se dan durante la investigacin.

Transeccional: Porque se encarga de recolectar datos en un solo momento, en untiempo nico. Se utilizo este tipo de investigacin ya que se planteo recolectar datosmediante cuestionarios en un mismo periodo de tiempo. Su propsito fue describirlas variables y analizar su suceso en un momento dado.

3.3.1. Mtodos de la investigacinEn la presente investigacin utilizaremos los siguientes mtodos

Observacin: por medio de la cual conocimos en que hace falta una productora enel mercado objetivo de la ciudad de Milagro.

Inductivo: Se realiza el siguiente mtodo para evaluar caractersticas particularesque tiene con el mtodo de observacin la incidencia que se encontrara, obtener

conclusiones y aplicar al proyecto.


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Deductivo: Se estudia la generalidad de comportamiento para poder obtener elporqu de los fenmenos llegar a la verdad para implantar ante las situaciones quese presenten.

Sntesis: Su aplicacin permite relacionar las diferentes variables (Causa - Efecto).

Estadstico: Este mtodo es esencial porque permite tabular e inferir un anlisis alos resultados del diagnostico.

3.3.2. Tcnicas e instrumentos de Investigacin

La tcnica aplicada fue la encuesta, a travs de un cuestionario conformado porpreguntas, el cual nos ha ayudado a confirmar la carencia de una productora en laciudad de Milagro para la adquisicin de los productos.


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CAPITULO IV

ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1 Anlisis de resultados

La presente informacin est establecida de forma coordinada, los datos estnestablecidos por grupos de personas que fueron parte de la muestra deinvestigacin. La entrevista estuvo al margen de personas econmicamente activa,tanto hombres como a mujeres de diferentes edades. El cuestionario consisti decatorce preguntas seleccionadas.

Los resultados se presentan en las siguientes hojas, el cual muestra los resultadosalcanzados de las encuestas realizadas. Los mismos que se presentanfundamentados en cuadros y grficos. Una vez presentado los resultados losmismos sern considerados de acuerdo con el criterio del investigador. Parafinalmente ser comparados de acuerdo a la hiptesis planteada al inicio de lainvestigacin.

4.1.1 Interpretacin de datos .

Los datos a interpretar corresponden a resultados de las encuestas realizadas a loshabitantes del Cantn Milagro


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4.1.1.1 Encuestas dirigidas a los habitantes del Cantn Milagro

El anlisis de la encuesta realizada y las preguntas estn orientadas a comprobarlas necesidades de los habitantes, de esta manera tambin se est comprobando sicada habitante necesita la creacin de una productora de mermeladas, conservas yencurtidos en el Cantn Milagro.

1.-) Usted considera que el producto que consume es de buena calidad?

Cuadro N 2

AlternativasFrecuenciaAbsoluta

FrecuenciaRelativa

Si 389 97%No 10 3%Total 399 100%

Grafico N 1

Fuente: Encuesta-2010Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos


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Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 97% delos encuestados respondieron que el producto que se encuentra en el mercado es

de buena calidad, el 3% respondieron que el producto no es de buena calidad.

Con respecto a lo que nos muestra el grafico podemos observar que la mayor partede los encuestado creen que el producto es de buena calidad 97% es decir lamayora de las personas confan en el producto que consumen , esto indica que lamayor parte de los encuestados se encuentra satisfecho por el producto que

consumen , los resultados muestran que nos encontramos con productos que seencuentran posicionados en el mercado, por otra parte podemos ver que unamnima cantidad de encuestados creen que el producto que consumen no es de

buena calidad 3%2.-) Al momento de consumir los dulces conservas y encurtidos lee loselementos que contienen los productos?

Cuadro N3


FrecuenciaRelativa

Si 181 45%No 218 55%Total 399 100%

Grafico N2



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Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 45% delos encuestados respondieron que si leen los elementos que contienen el producto y

el 55% respondieron que no leen el contenido del producto.

Podemos observar de acuerdo a los encuestados que existe de manera comparativalas personas que se preocupan por el contenido del producto es decir un 55% lee loque contiene antes de consumir el producto, a diferencia de quienes los leen que esun tanto parecido es decir el 45% se preocupa por lo que contiene el producto escasi un equilibrio el cual indica que hay que hacer nfasis en notar el contenido delnuevo producto.

3.-) Usted al consumir los dulces, conservas y encurtidos envasados envidrio?

Cuadro N4


FrecuenciaRelativa

Los recicla 112 56%Los vota a labasura 87 44%Total 199 100%

Grafico N3

Fuente: Encuesta-2010


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Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos

Grfico N 3

Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 56% delos encuestados respondieron que reciclan los envases y el 44% de los encuestados

respondieron que los vota a la basura.

Segn el grafico observamos que gran volumen de personas acostumbran a reciclar

los envases de vidrio el mismo que realizan mltiples formas de uso, esto da la

pauta a inducir a las personas quienes acostumbran a votar los envases a la basura

(44%) por proteccin del medio ambiente a consumir mermeladas conservas y

encurtidos en vidrio por lo que le ofrece doble beneficio que es el producto y el

envase de esa manera contribuiremos al a mejorar y proteger el medio ambiente.

4.-) Usted cree que el medio ambiente se contamina por los

Cuadro N5

Grafico N 4



FrecuenciaRelativa

Envases envidrio 36 9%Envases enlata 363 91%Total 399 100%


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Interpretacin: el 9% de los encuestados creen que el medio ambiente secontamina por los envases de vidrio y el 91% de los encuestados respondieron que

se contamina por el envase de lata.

Del total de personas encuestadas podemos observar que la mayora (91%) est deacuerdo que el medio ambiente se afecta por los envases de lata por lo siguientesolo el 9% cree que el medio ambiente se contamina por los envases de vidrio por loque tanto la mayora como el pequeo grupo de personas debe conocer y tenerclaro cul es que ms afecta al medio ambiente .

5.-) Cada cunto acostumbra comer dulces, conservas y encurtidos?

Cuadro N6


FrecuenciaRelativa

Diariamente 63 16% A la semana 193 48%

Al mes 127 32% Al ao 16 4%Total 399 100%

Grafico N 5


Grfico N5


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Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 16% delos encuestados respondieron que consumen diariamente el 48% consume a la

semana, el 32% al mes y el 4% de los encuestados lo consumen al ao.

Del grupo de encuestados podemos ver segn el grafico que la mayor parte de laspersonas acostumbran a consumir el producto diariamente y a la semana por lo que

eso nos indica una base de cuantas unidades se puede realizar para el consumo

del mismo y cuantas unidades realizar de acuerdo al porcentaje de encuestados que

acostumbra a consumir el producto cada cierto tiempo.

6.-) Cunto estara dispuesto a pagar por el producto?

Cuadro N7


FrecuenciaRelativa

$ 1,00 96 24%$ 2,00 298 75%$ 3,50 5 1%

Total 399 100%

Grafico N 6


Grfico N 6


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Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 24% delos encuestados respondieron que pagaran $1.00 por el producto, el 75% de los

encuestados pagaran $2.00 y el 1% de los encuestados estn dispuestos a pagar

$3.50.

De acuerdo al presente grfico podemos observar que la mayor parte de losencuestados en el cantn Milagro (75%) estara dispuesta a pagar hasta $2.00 valorcomparativo con el de la competencia, otra cantidad considerable de encuestadosrespondieron estar de acuerdo en pagar hasta $1.00 por el producto, el cual indicadar importancia a aquel grupo de personas, por tanto una mnima cantidad estarade acuerdo a pagar $3.50 por el producto por lo que como nuevo producto no

convendra entrar al mercado con un producto a ese valor.7.-)Considera usted que el nivel de precio del producto es?

Cuadro N8


FrecuenciaRelativa

Alto 25 6%Bajo 10 3%Normal 364 91%

Total 399 100%

Grafico N 7


Grafico N 7

Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 6% delos encuestados respondieron que el precio es muy alto, el 3% de los encuestados


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respondieron que el precio es muy bajo y el 91% respondieron que el precio es

normal.

De acuerdo al grafico podemos observar que la mayor parte de los encuestados

respondieron que el valor del producto es normal (91%), podemos darnos cuentaque el nuevo producto que ingresare al mercado debe tener el valor acorde o que sediferencie al producto ya establecido.

8.-) Cul de los siguientes productos consume ms?

Cuadro N9


FrecuenciaRelativa

Dulces oMermeladas 285 71%Conservas 86 22%Encurtidos 28 7%

Total 399 100%

Grafifo N 8


Grfico N 8


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Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 71% delos encuestados respondieron que consumen dulces o mermeladas, el 22%

consumen conserva y el 7% consumen encurtidos.

La siguiente informacin muestra una alta tendencia en el consumo de dulces ymermeladas, por lo que indica que el producto de mayor aceptacin y de mayor

volumen a realizar es la conserva y mermelada, mientras que una cantidad menor

pero a la vez de importancia prefiere conserva y solo una mnima cantidad

consumen encurtido el resultado obtenido muestra e indica que lo que generara

mayor ingreso a la vez mayor consumo seria los mermeladas y las conservas por lo

que los encurtidos no son consumidos y poco conocidos.

9.-)Cree usted que la creacin de la productora fomentara fuente de trabajo? Cuadro N10


FrecuenciaRelativa

Si 396 99%No 3 1%Total 399 100%

Grafico N 9


Grfico N 9


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Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 99% delos encuestados respondieron que la creacin de la productora si fomentara fuentes

de trabajo y el 1% de los encuestados cree que no fomentara fuentes de trabajo.

El presente grafico nos muestra que prcticamente se puede decir que casi todas laspersonas encuestadas opinan que la creacin de la productora en el cantn Milagroes una gran oportunidad para generar fuente de empleo a cierta cantidad dehabitantes de la poblacin. Podemos decir que este resultado es favorable tanto a laproductora como a los habitantes del cantn. Mientras que solo el 1% de losencuestados se muestra pesimista ante la creacin de la productora.

10.-)Cul de estos factores podran afectar ms en la creacin de laproductora? Cuadro N11


FrecuenciaRelativa.

La competencia 199 50%La economainestable 162 41%Otros 38 10%

Total 399 100%

Grafico N 10


Grfico N 10


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Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 50% delos encuestados respondieron que la competencia afectara la creacin de la

productora, el 41% de los encuestados respondieron por la economa inestable y el

10% respondieron por otros motivos.

Con respecto a los factores que mayormente afectara a la creacin de la productoralos resultados muestran que sera la competencia ya que en el cantn y en el passe encuentran productos ya conocidos, establecidos como marca que losconsumidores ya conocen que con gran esfuerzo y adecuadas estrategias se puedesituar el producto, otro factor que afectara a la productora de las respuestasobtenidas por los encuestados es la economa inestable ya que por cierto tiempo la

mayor parte de la poblacin por temporada tiene mayores gastos, otra cantidadtienen menos ingresos, otra parte de los trabajadores quedan desempleados, quieredecir que los consumidores optan por consumir menos el producto o por nocomprarlo

11.-) Quin consume ms dulces, conservas y encurtidos en casa?

Cuadro N12


FrecuenciaRelativa

Nios 309 77%Padres 38 10%

Abuelos 52 13%Total 399 100%

Grafico 11




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Grfico N11

Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 77% delos encuestados respondieron que el producto es mas consumido por los nios, el

10% de los encuestados respondieron que el producto es consumido por los padresy el 13% respondieron que quienes ms consumen el producto son los abuelos.

En cuanto a quienes consumen ms los productos podemos verificar que segn

respuesta de los encuestados se llega a la conclusin la mayor parte de los

encuestados respondieron que quienes consumen dulces y conserva son los nios,

mientras que entre padres y abuelos es decir el 23% restante de los encuestados

son quienes consumen encurtidos , conservas y mermeladas.

12.-) Qu factores influyen en el momento de comprar dulces, conservas yencurtidos?

Cuadro N13

Alternativa

Frecuencia

Absoluta

Frecuencia

RelativaCalidad 203 51%Tradicin 85 21%Precio 98 25%Empaque 13 3%Total 399 100%

Grafico N12



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Grafico N12Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 51% delos encuestados respondieron que influyen la calidad en el momento de consumir el

producto, el 21% consume por tradicin el 25% por el precio y el 3% de losconsumidores respondieron que consumen por empaque.

Con relacin a la influencia en el momento de consumir el producto el grafico

muestra que la mayor parte de los consumidores compra el producto determinando

la calidad que sea el mismo por tanto otro porcentaje de las personas encuestadas

indican que antes de comprar el producto se fijan en el precio, otra cantidad

comparativa lo compra por tradicin puesto que desde la niez han sidoinfluenciados por familiares o personas cercanas a consumir el producto, mientras

que una mnima cantidad de encuestados respondieron que al momento de comprar

el producto decide comprarlo por la etiqueta.

13.-) Qu factores cree usted que se debera ser primordial para obtenerbuen mecanismo en la productora?

Cuadro N14

AlternativaFrecuenciaAbsoluta

FrecuenciaRelativa

Apoyo en elfinanciamiento 110 28%Capacitacin 157 39%Tecnologa 132 33%

Total 399 100%

Grafico 13


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Grafico N13Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 28% de

los encuestados respondieron que requieren apoyo en el financiamiento para elbuen mecanismo de la productora, el 39% respondieron que requieren capacitacin

y el 33% requieren tecnologa para el buen mecanismo de la productora.

El presente grafico indica que lo primordial para poder obtener buen mecanismo enla productora los porcentajes son comparativos pero el ms inclinado de acuerdo alas encuesta dice que con capacitacin a las personas quienes trabajaren en laproductora y quienes manipularan bien la maquinaria entonces obtendra el productode calidad y al tiempo requerido, otro porcentaje relacionado indica que obteniendotecnologa de punta podran funcionar de manera excelente la productora ya que enel ecuador y el mundo la mayor parte de las empresas funcionan por la eficienciatecnolgica, en otro resultado indica que hay que tener apoyo en el financiamientopor lo difcil que muchas veces resulta que una empresa se establezca y nodesaparezco del mercado.

14.-) Cmo cree usted que reconocera el producto?Cuadro N15


FrecuenciaRelativa

Imagen 115 29%Calidad 155 39%Publicidad 129 32%Total 399 100%

Grafico N14


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4.2 Conclusiones y Recomendaciones

4.2.1Conclusiones

Una vez realizada la investigacin podemos resaltar la disposicin e inters de las

personas encuestadas en el Cantn Milagro. Al momento de realizarle las preguntasde la encuesta por tal motivo se ha llegado a la siguiente conclusin.

Aproximadamente el 100% con escasa diferencia hemos notado que laspersonas consumen producto de buena calidad. Mientras que por otra parte lapersonas que manera similar se preocupan por leer el contenido delproducto.

De forma similar vemos que las personas reciclan para uso diferente los

envases de vidrio. De esa manera como empresa productora aporta aproteger el medio ambiente.

Indagadas las repuestas se puede apreciar en ellas que el producto ms

consumido son los dulces, mermeladas, otra parte considerable consume

conservas y quienes consumen ms el producto son los nios. Por lo que

indica que debemos enfocarnos la publicidad hacia ellos ya que son quienes

inducirn a comprar nuestro producto.

Se observo que la competencia y la economa inestable serian factores queafectaran a la productora.

Se determina que el producto a realizarse debe ser de buena calidad, tener

un precio aceptable ya que es el motivo principal que le impulsa al cliente a

comprar el producto.

4.2.2 Recomendaciones

Se deduce que para que la productora funcione bien debe incluir mecanismos

excelentes como personal capacitado con el potencial de manipulacin de

maquinarias, el ms importante capacitar al personal con el conocimiento

suficiente al momento de realizar el producto, y mantener la higiene tanto en

el producto como en la productora.


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Crear estrategias de mercado que permita el reconocimiento del producto

como la publicidad. Medio por el cual es reconocido el producto y llamara a la

compra del mismo, establecer como base principal la calidad del mismo y la

imagen para que pueda llamar la atencin de los posibles compradores.


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familia, con amigos o compaeros de trabajo, sirviendo con calidez y otorgando unproducto de calidad.5.1.2ObjetivosObjetivo General

Realizar el estudio de factibilidad para conformar una empresa productora de dulcede frutas tradicionales, con el fin de ser empresarios y generar empleo,contribuyendo al desarrollo socioeconmico de la regin.

Objetivos Especficos

Identificar claramente el mercado en el ca

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