“LA SEÑORITA”ELABORACIÓN DE MERMELADAS SIN

GLUTEN

Agustina López 6to año

CET 14- AgroindustrialALLEN – RÍO NEGRO

Profesor: Homero Ulises Gentile

Formulación e implementación de proyectos productivos

Este emprendimiento tiene como finalidad de

complementar la economía familiar, elaborando un producto que pueda ser

comercializado en la localidad de Allen.

La consolidación del proyecto se logrará cuando hayamos

instalado el producto entre los consumidores locales, y

podamos elaborar cantidades suficientes para abastecer con

él a las cadenas de supermercados con locales en

la región.

TODO EMPRENDIMIENTO CUENTA CON OBJETIVOS ESTRATÉGICOS, PARA ESTE CASO SON:

Lograr un buen posicionamiento en el mercado a través de campañas de degustación y promoción.

Ganar experiencia en la elaboración de cantidades suficientes para abastecer los mercados regionales.

Logrado esto, aumentar las variedades de frutas para ofrecer un mayor abanico de sabores.

Es una conserva de fruta cocida en azúcar apta para el consumo de diabéticos y celiacos ya que es un producto que naturalmente no lo posee.

¿Qué es la mermelada sin gluten?

El producto elaborado será una mermelada que puede ser

consumida no solamente por celíacos, sino también por

aquellas personas que gustan de saborear mermeladas artesanales

de óptima calidad.

Para alcanzar a este público, desarrollaré una red de

distribución en supermercados y principales almacenes y despensas de los barrios.

DEMANDA

La producción estimada para el primer año de elaboración será de 3000 frascos de 360 cc. Con este número abasteceremos los canales de comercialización que

hemos visto anteriormente.Si los cálculos de consumo son

correctos pretendemos incrementar estas cantidades en forma paulatina hasta alcanzar los 10.000 frascos en 5 años

Mis principales competidores serán

aquellos que elaboran mermeladas en forma

industrializada en la región o en el país.

En los galpones de empaque compraremos la fruta de

descarte. En los mayoristas de la región adquiriré el azúcar necesario a un

costo menor.El mercado concentrador de Centenario me prevería de las frutas cítricas en este caso la

naranja a un precio más económico.

Proovedores

Participar en eventosHacer publicidad con folletos.

Obsequiar pequeñas muestras del producto o realizar degustaciones.

Estrategias

Comerciales

Canal de distribución Organizaré un canal de distribución directa,

ya que voy a ofrecer mi producto a despensas y almacenes de la ciudad en

forma personal. Promoción

Una primera acción consistirá en venderlo a precios promocionales, así como realizar degustaciones en ferias, fiestas locales y

otros eventos donde haya asistencia masiva de público.

El lugar donde se hará dicho producto es en la zona urbana, de la ciudad de Allen, Rio Negro, calle será Lago Mascardi 268, situada en el Barrio Norte.

RECETAS:Ingredientes:

1kg de manzana500g de azúcarMedia naranjaElaboración:

• Pelamos las manzanas y le sacamos el corazón. • Los cortamos en trozos pequeños.

•Exprimimos la naranja.

• Ponemos todos los ingredientes en una olla.

•Calentar hasta punto de ebullición.Y a partir de este contamos 35-40 minutos.Revolver de tanto en tantoAl conseguir la consistencia de la mermelada retirar del fuego

Recursos Humanos

La emprendedora es egresada del CET 14-Agroindustrial de la

ciudad de Allen, donde ha adquirido

entrenamiento y capacitación en la

elaboración de derivados

industrializados de frutas.

Normas Poes

•PROCEDIMIENTO OPERATIVO• INSTRUCTIVO DE TRABAJO

Procedimiento operativo

NORMAS DE SEGURIDADTrabajar cuando las temperaturas de equipos y utensilios no entrañen riesgo al operario.

SANITIZACIÓN PRE OPERACIONAL:1. Se procede a evaluar diariamente antes de

comenzar a elaborar si el estado de Sanitización cumple los requisitos.

2. De ser así se comienza la cocción.3. De no ser así se procede a sanitizar los

utensilios y equipos.

Instructivo de trabajoObjetivo: Higienizar frascosNormas de seguridad: Utilizar guantesInstrucciones generales: Para diferenciar los frascos que están esterilizados con los que no lo están es aconsejable poner boca abajo los que ya pasaron por el procesoMateriales y equipos: Agua portable, Cepillo

para frascos, Detergente, Agua hirviendo.Desarrollo: Antes de comenzar el envasado:1. Poner agua a hervir2. Mientras tanto se lavan los frascos con el cepillo y detergente3. Enjuagar bien con abundante agua4. Colocar un pequeña medida de agua hervida dentro del

frasco5. Agitar suavemente con la tapa cerrada6. Colocar boca abajo unos segundos

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Cosecha

Recepción

Lavado

Triturado

Cocción

Enfriado y llenado

Cerrado

Pasteurizada

Venta

Cronograma

MATRIZFODAFortaleza:•Tengo formación técnica, ya que lleve a cabo mis estudios en un colegio agro técnico.•La materia prima en esta zona es abundante y económica.•Buena experiencia en la elaboración de mermeladas.•Experiencia en la manipulación de alimentosOportunidades:

•Porcentaje alto de demanda, ya que las enfermedades celiacas y diabéticas, son muy diagnosticadas en la actualidad

MATRIZFODADebilidad:

Amenaza:

•Poca experiencia como emprendedora.

•Mucha experiencia, ya que la venta de mermelada es muy común.

Este emprendimiento no produce afectación del

medio ambiente.

Costos Directos

Precio

Mat. prima e insumos

$2310

Gastos varios

$225

Mano de obra

$7200

TOTAL $9735

Costos Indirectos

Precio

Amortizaciones

$454,35

Otros costos

$1736

TOTAL $2190,35

Costos Directos

$9735

Costos Indirectos

$2190,35

TOTAL $11925,35

Costos

Costos de elaboración

$11925,35

Costos equipamiento

$16339,4

Costos total proyecto

$28264,75

Set de cubiertos: 10 años x 2160 frascos= 21600 $260 / 21600= $0,01 Ollas industriales: 5 años x 2160 frascos=10800$1140 / 21600= $0,052Trituradoras: 25 años x 2160 frascos= 54000$660 / 54000= $0,012Cocina industrial: 25 años x 2160 frascos= 54000$4299 / 54000= $0,079Costo unitario de equipamiento: $0,153

Costo Unitario de producción

$5,52

Costo unitario de equipamiento

$0,153

TOTAL $5,673Ganancia 100% Mi producto se

vendería $11,50

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN