Pescados Y Mariscos

INTRODUCCION El pescado y los mariscos ocupan el

segundo lugar como fuente de proteína animal en la mayor parte del mundo. La variedad de productos derivados del pescado es muy grande e incluye alimentos preparados por un amplio espectro de métodos tecnológicos tanto tradicionales como modernos.

PESCADOS

El primer registro del consumo de pescado por los Homo sapiens tiene 380.000 años. Existe amplia evidencia que las poblaciones europeas prehistóricas más recientes, consumían  habitualmente pescado, siendo el salmón, el más consumido;  y que algunas poblaciones amerindias y africanas fueron recolectoras de bivalvos.

Clasificación Pescado blanco Es el que tiene un bajo contenido en grasas, aproximadamente 2% de su peso en grasa (lenguado, merluza, rodaballo, abadejo, etc.)Pescado azultiene un contenido en grasa superior al 5 % (bocarte, bonito, caballa, salmón, sardina, atún, etc.). Es una fuente natural de ácidos grasos omega-3, un ácido graso esencial.

Peces planosSon los que tienen como característica que, naciendo con la forma típica de un pez, van variando ésta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías. Son ejemplos de éstos el lenguado, el rodaballo y el gallo 

Variedad De mar Atún Bacaladilla, lirio o perlita Bacalao Besugo Bonito Boquerón o anchoa Caballa o verdel Cabracho Congrio Fletán o halibut Gallo Jurel o chicharro Lenguado Liba, eglefino o merlán Merluza Mero o cherna

Palometa o japuta Pez espada o emperador Rape Raya Salmonete Sardina Tiburón

De río Anguila y angula Carpa Lamprea Perca

De piscifactoría Dorada o zapatilla Lubina o róbalo Rodaballo Salmón

Peces mas consumidos BocachicoCachamaMojaraBagrePargoRobaloMero

Partes del pez

Olores  El olor de la costa. Los peces marinos suelen tener un aroma adicional, característico de la costa. Este olor a mar parece que lo dan unos compuestos llamados bromofenoles, sintetizados por las algas y algunos animales primitivos a partir del bromoOlor a pescado. En el momento en que los pescados son capturados y mueren, empiezan a desarrollarse otros aromas. El fuerte olor que identificamos de inmediato como «a pescado» se debe en gran parte al compuesto que equilibra su salinidad,

Sabores El sabor del pescado es, probablemente, el más variable y cambiante entre los de nuestros alimentos básicos. Depende del tipo de pescado, de la salinidad de las aguas donde vive, de lo que come y de la manera en que se captura y maneja

Mariscos Desde las épocas más tempranas los mariscos han formado parte de la culturagastronómica de la humanidad, ya que son una fuente importante de proteínas y minerales; además son fáciles de capturar dada su falta de velocidad y potencia, exceptuando las jaibas y cangrejos, que son de movimientos rápidos

Mariscos  Como se clasifican

Definición 

CRUSTACEOS

Decápodos

De agua dulce

terrestresDe agua marina

Los crustáceos en esta especie existen aproximadamente 30.000 especies, respira por medio de branquias y presenta un caparazón duro formado por quitina y caliza. La cabeza de los crustáceos posee dos pares de antenas, varias piezas bucales y pares de patas en el tórax y abdomen. La mayoría vive en medios acuáticos, aunque en algunos casos habitan en tierra o como parásitos de otros animales.

MOLUSCOS

Gasterópodos

CefalópodosBivalvos

Los moluscos forman uno de los grandes filos del reinoanimal. Son invertebrados protóstomos celomados, triblásticos con simetría bilateral (aunque algunos pueden tener una asimetría secundaria) y no segmentados, de cuerpo blando, desnudo o protegido por una concha. Los moluscos son los invertebrados más numerosos después de los artrópodos, e incluyen formas tan conocidas como las almejas, ostras, calamares, pulpos, babosas y una gran diversidad de caracoles, tanto marinos como terrestres. Son animales de cuerpo blando divididos en cabeza, masa visceral y pie.

Moluscos

Características

CefalópodosNombre común de ciertos moluscos marinos, por lo general depredadores activos, la palabra cefalópodos significa  “ pies en la cabeza “ y estos animales reciben tal nombre porque sus tentáculos rodean la boca

Bivalvos

Llamados moluscos bivalvos por las dos valvas o medias conchas que tiene y protegen su cuerpo , estos pequeños animales filtrantes viven en aéreas intermareales de todo el mundo

Gasterópodos o

Univalvos

Los gasterópodos o univalvos  constituyen la clase más extensa del filo de los Moluscos. Presentan área de la cabeza, un pie musculoso ventral y una concha dorsal que puede reducirse o hasta perderse en los gasterópodos más evolucionados; además, cuando son larvas, sufren el fenómeno de torsión, que es el giro de la masa visceral sobre el pie y la cabeza. Esto les permite esconder antes la cabeza en la concha, dándoles una clara ventaja evolutiva. Los gasterópodos incluyen especies tan populares como caracoles y babosas marinas y terrestres, las lapas, las orejas y liebres de mar, etc.Se pueden encontrar en casi todo tipo de ambientes inclusive desiertos, pero mayoritariamente en aguas saladas o dulces, aunque unos pocos han logrado colonizar el medio terrestre, siendo el único grupo de moluscos con representantes en tierra firme

CrustáceosCaracterísticas

Decápodos

Los cangrejos, las gambas, las langostas, lasNécoras y los camarones constituyen el grupo más conocido dentro de los crustáceos (los decápodos, que tienen diez patas, ocho de ellas en el tórax, entre las que se encuentran cinco dedicadas al movimiento). El caparazón de estos animales se une al tórax y forma una cámara protectora para las branquias. Viven generalmente en todas las zonasdel mar: desde las aguas litorales hasta las grandes profundidades abisales. Además, muchas de estas especies representan un alimento muy valorado porel hombre. La langosta vive en los fondos rocososmarinos y dispone de unas fuertes antenas .

De agua dulce

El cangrejo de río pertenece a los crustáceos acuáticos superiores, pues su cuerpo se divide en dos zonas (cefalotórax y abdomen). El esqueletoexterno de este espécimen se compone de una serie de piezas articuladas que desempeñan funciones especializadas. La región formada por la cabeza triangular y el tórax contiene todas lasextremidades responsables de la percepción sensorial, la locomoción y la captura de presas. El abdomen se divide en seis partes que se encargan de los desplazamientos rápidos.

Terrestres

Este crustáceo permanece continuamente en el medio terrestre, viviendo en la madera endescomposición, en cuevas o bajo las hojas o las piedras (lugares oscuros con un alto grado de humedad ambiental para evitar la deshidratación). La cochinilla de la humedad presenta siete pares de patas y una cubierta dura en el exterior de trece segmentos con laque se protege de los depredadores, enroscándose para formar una bola. Este animal pertenece al orden de los isópodos, mide un centímetro de longitud y se alimenta durante la noche comiendo restos orgánicos.

De agua marina

El centollo japonés vive en alta mar juntocon los diminutos ostrácodos. El agua marina, al tener mayor densidad, provoca un empuje de flotación que compensa el peso de los animales que se encuentran en el medio marino

PRECENTADADO POR

BELLATRIX ORTEGA GONZALEZARACELY OLIVERO PASTRANA

YULIETH AMADOR