Andres Felipe Gutierrez y Juan Camilo Morales Investigacion y Recetas Pescados y MariscosBessi Abello

Introduccion:

Mediante este trabajo queremos exponer una concreta investigacion acerca del Atun Azul o de aleta azul, sus caracteristicas y el porque esta en via de extincion, a continuacion de esto veremos las recetas realizadas en la clase con sus respectivas fotos, para asi crear un recetario acerca de la clase.

Atun Azul

Tambin llamado atn de aleta azul, atn rojo o cimarrn, es una de las especies de atn en la familia Scombridae. Es muy conocido como Atn rojo del Atlntico, Atn rojo gigante (para aquellos individuos que superan los 150 kilogramos) y formalmente como atn. El atn rojo es originario de ambas orillas del Atlntico, tanto la occidental como la oriental, y tambin del Mar Mediterrneo. Ya est extinto en las aguas del Mar Negro y del Mar Caspio. Esta especie del atlntico es muy cercano a otras especies de atn rojo, como el atn rojo del Pacfico y el atn rojo del sur.

Este es capaz de superar los 450 kilos de peso, es uno de los peces mas comercializados, gracias a su gran apetezida carne para el ser humano. La pesca de este pescado es una de las pescas mas lucrativas del mundo. Los ejemplares de medio y de gran tamao estn muy perseguidos por el mercado japons, donde se consumen como sushi y sashimi. Esta importancia comercial est llevando a la especie a la sobrepesca. La Comisin Internacional de Conservacin de los Atunes Atlnticos (ICCAT) afirm en octubre de 2009 que el stock de atn rojo ha descendido dramticamente, hasta el 72% en la costa atlntica oriental y un 82% en la costa occidental. El 16 de octubre de 2009 en Mnaco se declara al atn rojo en peligro de extincin. En 2010 los ministros europeos, en especial el ministro francs de ecologa defendieron que se ponga un lmite internacional a las capturas. La UE, quien es la responsable de la mayor sobrepesca de atun, luego se abstuvo de votar para proteger la especie del comercio internacional. Desde el ao 2006 existe un plan de recuperacin del atn rojo en el Mediterrneo Oriental, y este plan ha sufrido alteraciones en 2008 y ya est dando frutos.El atn rojo es capturado para el mercado comercial por pescadores profesionales usando tcnicas de cerco, pesca con palangre y arpn. Desde 1930 el atn rojo ha sido el premio ms importante de todas las especies que pueden capturar un pescador deportivo, particularmente en Estados Unidos, pero tambin en Canad, Espaa, Francia e Italia. En Espaa est prohibida su pesca deportiva, solo captura y suelta con permisos especiales.

Es un pescado codiciado debido a los precios que puede alcanzar en el mercado. En Japn, pas en donde el consumo de atn per cpita es el mayor del mundo, se han llegado a pagar miles de euros por un solo ejemplar. Actualmente algunas empresas los capturan vivos para despus engordarlos en jaulas en alta mar. Los msculos que impulsan sus migraciones se han convertido en una delicia gastronmica y una fuente de riqueza para los pescadores. Como consecuencia, la demanda por los atunes de aleta azul, por ejemplo, es tan grande que su precio ha adquirido niveles exorbitantes en las ltimas dcadas.Datos recientes por parte de la ICCAT afirman que el stock de atn rojo se encuentra actualmente en un 57% de la poblacin original, en crecimiento desde que se comenzara el programa de regulacin de capturas. basndose en estudios anteriores, grupos ecologistas afirman que el stock ha sufrido una reduccin de hasta el 80%.

Algunas de las medidas a pesar de las adoptadas para la ordenacin tomadas por parte de ICCAT para la conservacin de los tnidos, el stock de esta especie contina disminuyendo. Desde ICCAT se apunta a que en el ao 2007 se pudieron capturar en torno a las 60.000 toneladas de atn en el Mediterrneo, de las cuales ms de la mitad seran ilegales, ya que la Captura Total Permitida (TAC) para ese ao era de 29.500 toneladas. Un ao antes, en 2006, las capturas totales fueron aproximadamente de 50.000 toneladas, de las cuales 20.000 eran ilegales y unas 30.000 correspondan al TAC autorizado. En 2010 le ha correspondido a Espaa un TAC de 2.526 t un 40% menos de lo permitido en 2009.A este tipo de organismos se suman organizaciones como Greenpace, WWF que junto con pescadores y otros sectores implicados desde hace aos solicitan la creacin de un Santuario de atn rojo en aguas de Baleares por ejemplo, lugar donde se prohibir la captura de este animal. Este tipo de asociaciones exigen el cierre al completo de la pesca industrial en el Mediterrneo. Quizs en referencia al debate que se genera por el problema del atn, en muchas ocasiones, las reivindicaciones de este tipo de grupos se convierten en la nica voz proyectada en los medios de comunicacin. En suma, encontramos los blogs sobre medioambiente que en algunos casos relatan las terribles consecuencias de las acciones y los problemas que motivan las empresas y pases que pasan de largo de cualquier poltica gestora en materia de pesca.

Mojarra apanadaCilantroLimnFilete de mojarra 200 grsLeche 200 mlHuevos 3 undsHarina de trigo 200 grsMiga de pan panco 250 grsAlcaparras 50 grsPepinillos 50 grsNaranja 1 undBrandy 1 oz.Corte el filete de mojarra en dedos, marine con sal, pimienta y limn, reserve.Pique finamente las alcaparras, los pepinillos y mezcle con la mayonesa el jugo de naranja el brandy y el huevo rallado, pase los deditos de pescado por harina, huevo mezclado con leche y miga de pan preferiblemente panco.Frtelos por 2 minutos y acompae con la salsa trtara.

Mojarra al hornoMojarra de 300 grs c/u 5 undsPapa criolla 800 grsMantequilla 100 grsAjo 5 grsTomillo 1 grmLaurel 1 grmCabezona blanca 1 undCerveza 1undTomate cherryCortar la cebolla en julianas y el ajo finamente picadoEn una bandeja para el horno poner los filetes de mojarra con el ajo, la cebolla, los tomates el tomillo el laurel y la cerveza (cocinar a 180 gr por 20min) tapar con aluminioCocinar las papas criollas hasta que estn al dente y luego fritarlas

Gruper en leche de coco y curryFilete de Rbalo fresco 800 grsLeche de coco 1 lataCurry rojo 3 grsCurry verde 3 grsPapa pastusa 300 grsCrema de leche 60 grsAjonjol 10 grsEspinaca 300 grsSalsa soya 30 mlCorte el filete en trozos de 150 gramos c/u y marine con sal y pimienta, reserve.En una olla selle los currys y agregue la leche de coco y la crema de leche, deje reducir por 5 minutos. Con la papa prepare un pur ponga un poco de crema de leche, mantequilla y reserve, dore los filetes en una sartn caliente con un poquito de aceite, 2 minutos por cada lado, sirva, bae con la salsa y acompae con el pur y espinacas salteadas.

Rbalo tahitiFilete de rbalo 800 grsHoja de pltano 100 grsTomate chonto 200 grsCabezona roja 200 grsAjo 5 grsCurry rojo 10 grsCrema de leche 200 mlRepollo 300 grsPapa sabanera 400 grsVino blanco 120 mlComino 1 GRPrepare, con el tomate, la cebolla y el ajo finamente picado una salsa, agregue el curry, crema de leche, vino y reserve, corte la papa y blanquela. Quite el tallo a la hoja de pltano y disponga varias hojas para enrollar, corte el pescado en filetes se 180 grs salpimintelo y sllelo en una sartn 1 minuto por cada lado, retire y disponga los filetes sobre las hojas y sobre este ponga el repollo, la papa y la salsa. Envuelva y amarre con pita, termine la coccin en una sartn a fuego medio por unos 3 minutos ms.

3) Albndigas de CongrioSalsa de vino blanco:Cebolla ocaera 2undVino blanco seco1/2 ltVerm de Francia.BlancoNoilly Prat2 cucharaditasFumet de pescadoCrema de leche ligera 200grMantequilla 15grPimienta CayenaLimon 1undCortar la cebollas ocaeras en rodajas, vierta el vino blanco, el vermu y deje hervirAgregar la crema de leche y dejar cocinar, pasar la salsa por un tamiz y agregar la mantequilla con una batidora y para finalizar agregue sal, pimenta cayena y unas gotas de limnAlbondigas:Filetes de robalo 300grMantequilla 2 cucharadasFcula de maz 2 cucharadasHuevos 2 undCrema de leche 100mlAlcaparras 20grCorte en tiras los filetes saznelos con sal y pimienta ( pquelos hasta que queden casi molidos ) agregue a esto una mezcla de mantequilla con fcula, pase esta mezcla por la picadora y agregue huevos, crema de leche, sal y pimientaHumedzcase las manos y forme bolitas de 5cm, esclfelas en agua salada por unos 8 minutos. Cubrir con la salsa las albndigas y agregar las alcaparras a la salsa cuando se est calentando.

Flautas de gruperFilete de corvina fresca 500 grsTortilla de trigo 8 undsSour cream 200 grsCebolln 5 grsQueso mozzarella 150 grsAguacate pintn 1 undTomate larga vida 200 grsTabasco 5 ml

Trucha a la criollaTrucha entera 10 unidadesCebolla larga 200 grsTomate chonto maduro 250 grsAjo 20 grsFondo de pescado 200 mlCaladitos o tostadas 6 undsCilantro 50 grsPapa criolla pequea 800 grsLave la papa criolla y blanquela en agua caliente hasta que este al dente y reserve.Descame y deshuese las truchas, crtelas en trozos y reserve, prepare una salsa criolla con el tomate, la cebolla, cilantro y el ajo todo finamente picado, saltee por 10 minutos y agregue los trozos de trucha, la papa criolla, deje hervir y agregue el cilantro y los caladitos, sirva caliente.

Trucha rellena

Trucha con manzanaFilete de trucha sin piel 250grMantequilla 20grManzana de agua 2undCalabacn 100grSidra ( vino de manzana ) 100mlCrema de leche 100mlCebolln 15grCortar todos los ingredientes en cubos, saltear en mantequilla y agregar la sidra y la crema de leche arreglar sabor con sal y pimienta finalizar con cebolln

Tiradito de meroFilete de mero fresco 500 grsNaranja 2 undsAceite de oliva 30 mlLimn 3 undsVinagre balsmico 15 mlVulva de hinojoLechuga verde lisaCebolln 10 grsPerejil 15grPepino cohombro europeo 1 undMaracuy 150 grsYuca 200 grsMarine el filete de mero con sal, pimienta y limn, reserve.Prepare una salsa con el vinagre balsmico, la naranja, maracuy y el aceite de olivas.Corte el mero en filetes delgados y extindalo en un plato acompae con cohombro, hinojo, perejil, cebolln y rectifique sabor con aceite de oliva, sal y azcar.Corte la yuca en la tajadora y prepare chips. Por ultimo belo el pescado con la salsa.

2 ) Tilapia en costra de pimienta y mielFilete de tilapiafresco 900 grsPimienta verde en pepa 30grCebolla cabezona roja 60grAjo 3 grsLimn 2undMiel 80grPapa sabanera 300 grsCrema de leche 250grMantequilla 60 grsCorte el cebolln y la cebolla roja finamente, triture las pimientas mezcle todo y reserve.Corte el filete de mero en porciones 200gr pngale un poco de aceite, en 1 platos ponga la mezcla pase el filete de mero hasta formar una costra pareja por todos los lados. En una olla ponga pepas de pimienta rosada y miel deje reducir un poco y reserve.Ponga una sartn a calentar y ponga los filetes de mero 3 minutos por cada lado.Corte la papa en cubos y cocnela para hacer pur, rectifique sabor con sal, mantequilla y crema de leche. Sirva los filetes y acompae con el pur de papa.

Corvina al estilo mexicanoFilete de mero fresco 900 grsTortillas de maz 6 undsTomate chonto bien maduro 200 grsCilantro fresco 50 grsComino molido 10 grsAguacate maduro 1 und grandeQueso doble crema 150 grsPltano verde 80 grsChile en polvo 30 grsArroz blanco 200grsMaz tierno 150 grsCrema de leche 120Corte los tomates en trozos y prepare un pur, agrguele cilantro picado, comino y chili.Prepare un arroz blanco, luego saltee maz tierno en mantequilla y mezcle con el arroz.. Con el aguacate prepare un pur y reserve, frite las tortillas de maz y pngalas con crema de leche en una sartn y deje reducir un poco hasta que la salsa tenga consistenciaEn una sartn caliente ponga los filetes 3 minutos por cada lado, sirva baando el pescado con la salsa de tortilla, el pur de tomate y el pur de aguacate acompae con el arroz mezclado con el maz, gratinndolo un poco con el queso doble crema y con unos tostones preparados con el pltano verde.

.1) Gravlax de salmnSalmn fresco 400 grs grsLechuga (mix oriental)Cebolln 40 grsTcnica utilizada gravlaxCebolln 30grCilantro 30grPerejil 30gr70% de azcar30% de sal15gr EneldoPimientaVinagre BalsmicoCubra el salmn con la mezcla de azcar, sal y eneldo, cubra y reserve en la nevera.Corte el salmn en lminas finas y adelgace cuidadosamente con ayuda de la hoja de un cuchillo, dispngalas en un plato, decore con la salsa verde y una reduccin de vinagre balsmico.

2) Crema de puerros y salmn.Para el fondo:Hueso de pescado 200 grsApio 200 grsZanahoria 150 grsCebolla roja 200 grsCebolla puerro 700 grsAjo 10grsCrema de leche 150 grsSalmn fresco 330 grsPapa R-12 100 grsCilantro 15grPara el roux:Harina de trigo 180 grsMantequilla 250 grsPrepare un fondo de pescado y reserve, corte el puerro en aros delgados y saltee en mantequilla y ajo a fuego lento hasta que el puerro este bien cocido, agregue un poco de fume retire del fuego y licue, ponga nuevamente al fuego y rectifique el sabor y la textura y agregue un poco de crema de leche, si fuera necesario espese con un poco de roux preparado con parte de la mantequilla y harina. Corte las papas en fosforitos y frtelas, corte el salmn en cubos y saltelo por 1 minuto, sirva la crema agregue el salmn y decore con crema de leche y la papa.

Salmn a la cerveza negraSalmn fresco 800 grsFondoLaurelTomilloAjo 10grPara la salsa:Cerveza negra 1 undAzcar 100 grsVino blanco 80 mlEneldo 10 grsAcompaamiento:Papa sabanera gruesa 400 grsPimentn rojo 90 grsMango biche 1 undRaz china 100 grsMiel de abejas 50 grsCebolla roja 40 grsCalabacn verde 90 grsCalabacn amarillo 90 grsLave muy bien la papa y crtela para francesa, blanquela en la freidora a fuego medio y reserve. Corte los vegetales y el mango en julianas muy delgadas y reserve. En una olla ponga a reducir la cerveza junto con el azcar y unas gotas de vino blanco y al final adicione el eneldo y la miel.Ponga un poco de fume en una olla y ponga una hoja de laurel, tomillo ajo y un poquito de sal, corte filetes de salmn de 180 grs; ponga a cocinar el filete de salmn por 5 minutos aproximadamente, sirva y acompae con los vegetales, el mango salteados y la papa frita.

Papas al horno con salmn ahumado y mayonesa de manzana verdes1) Tataki de atnAtn fresco 400 grsLimn 60 grsSalsa soya 20 mlNaranja 120 grsAlbahaca 20 grsCilantro 15 grsHierbabuena 15 grsAceite de ajonjol 5 mlSemillas de ajonjol 5 grsEnvoltura para gyosas 5 undsLechuga mix oriental 1 paquete pequeoMarine el atn con el aceite de ajonjol sal y pimienta y pase por ajonjol dorado y reserve, en un bowl mezcle la soya con el jugo de la naranja y el limn, corte finamente la albahaca y la hierbabuena y agregue a la mezcla junto con unas gotas de aceite de ajonjol incorpore y refrigere por unos 10 minutos.En una sartn caliente con aceite ponga el atn y sllelo 30 segundos por cada lado, retire y corte en tiras de 2 cm, sirva decorando con lechuga y acompae con la salsa y envoltura para gyosas crocante (cortar las gyosas y freir).

2) Tartar de atn con hierbas frescasAtn importado 400 grsPerejil liso 10 grsOrgano 10 grsEneldo fresco 10 grsLimn 150 grsAceite de olivas 20 mlCebolla larga 80 grsLechuga mix orientalRbano rojo 100 grsMayonesa 60 grsSriracaha 5 grsPimienta rosada 2 grsPan rabe 2 undMezcle la mayonesa con la sriracha y el limn, pique finamente la cebolla, el organo, el eneldo y el perejil y reserve. Corte el atn en cubitos muy pequeos y adicione a este las hierbas picadas, el aceite de olivas y la pimienta triturada.Corte laminas muy delgadas del pan drelas en el horno hasta que estn crocantes. Pele el rbano y corte en laminas para darle altura al plato, finalmente sirva el Tartar en un plato, decore con lechuga y el rbano y acompae con el las lminas de pan y la mayonesa.

Tuna RollArroz para sushi 500 grsWasabe 20 grsJengibre encurtido 20 grsSalsa soya 150 mlPara el vinagre:Vinagre se arroz 500mlAlga kombu 1undSalAzcarPara el sushi:Esterilla para sushi 3 undsAtn fresco 150 grsPepino cohombro europeo 1 undArroz listoAlga nori 3 hojasVinagre listoMayonesa fruco 30 grsAj Tabasco 5 grsAguacate lorena 1 undMango tomy pintn 1 undQueso crema 100 grsPara el arroz: Lave el arroz de 4 a 5 veces hasta que el agua salga clara, pngalo en una olla a presin con 1 taza y de agua por una de arroz, tape la olla y pngala a fuego mximo djelo pitar una vez y baje el fuego al mnimo, mantngalo por 10 minutos ms, enseguida bjelo del fuego, ponga la olla en una superficie fra y espere 10 minutos ms sin destaparlo.Pasados los 10 minutos saque el arroz de la olla a un cuenco de madera, roce con el vinagre fro y deje que este fro para usarlo. (Puede usar un ventilador)Para el Vinagre: Ponga todos los ingredientes en una olla (vinagre de arroz, alga kombu, sal y azcar) a fuego medio, deje reducir por 10 minutos y retire del fuego, deje enfriar y listo para utilizar.En un bowl mezcle la mayonesa con el tabasco y el massago y reserve.Para rellenar el sushi: Corte el mango, el pepino en julianas delgadas, el Atn y el aguacate en lminas y reserve.Envuelva una esterilla en vinipel, ponga sobre la esterilla hoja de alga nori, y extienda sobre esta el arroz, del la vuelta, ponga el queso crema, mango y pepino, enrolle apretando fuerte de afuera hacia adentro luego cbralo con laminas de Atn y de aguacate crtelo en 8 bocados, decore con las semillas de ajonjol y acompae con el wasabe, jengibre, soya y la salsa de mayonesa.

Coctel de camarnCamarn tigre 400 grsSalsa de tomate 150 grsNaranja 250 grsPimentn rojo 200 grsCabezona roja 200 grsMaz tierno 80 grsBrandy 3 ozTabasco 8 grsCilantro 120 grsPltano verde 500 grsPoche el camarn por dos minutos en agua hirviendo con sal, cebolla, cilantro y leche, deje enfriar, prepare una salsa con el pimentn, la cebolla roja y el cilantro finamente pcados, maz tierno, salsa de tomate, jugo de naranja, brandy y tabasco. Mezcle con los camarones y sirva sobre patacn.

Langosta termidorLangosta entera 6 unds de 450 grs c/uChampin blanco 300 grsCrema de leche 200 grsHarina de trigo 150 grsApio 150 grsCebolla roja 200 grsZanahoria 100 grsArroz blanco 250 grsDivida la langosta a la mitad, saque la carne y lave muy bien junto con las carcasas, reserve en fro.Prepare una salsa blanca bechamel, pique finamente cebolla, ajos, y champin en lminas, saltee en mantequilla y agregue la carne de langosta flamee con brandy y agregue la salsa bechamel, crema de leche y vino blanco.Rellene las carcasas con la preparacin y gratine con crema de leche y queso parmesano roseados por encima, sirva y acompae con arroz blanco.

1) Colas de langosta flambeColas de langosta 6 unds de 200 grs c/uLaurel 50 grsTomillo 50 grsAjo 50 grsMantequilla 180 grsBrandy 100mlPapa sabanera 1 lbPimentn 120 grsLave muy bien la papa corte cascos y cocine hasta que este al dente.Abra las colas de langosta y separe la cscara de la carne sin desprender totalmente, marine con sal y pimienta, en una sartn caliente ponga la mantequilla a clarificar, agregue los ajos, hojas de laurel y tomillo, salpimiente las colas y pngalas en una sartn con aceite y un poquito de mantequilla, flamee con el brandy y agrguele la mantequilla clarificada, sirva y acompae con los cascos de papa fritos, decore con pimentn asado.

Causa de cangrejoCarne de cangrejo lata 240 grsPapa criolla cero 300 grsMayonesa 100 grsPalmito de cangrejo 3 undsEspinaca 100 grsMassago 1 grmSrirasha 1 grmMango tommy pintn 1 und

Pele la papa criolla y prepare un pur que quede firme, deje enfriar.Limpie bien la carne de jaiba y marine con la mayonesa y si es posible cebolla larga picada, extienda el pur sobre una esterilla de sushi forrada en vinipel, rellene con la carne de cangrejo y el palmito en julianitas, arme un rollo y corte 8 bocados.

Ensalada cesar con pulpitos al ajilloLechuga romana 3 matasPulpo baby 600 grsMayonesa 120 grsParmesano 60 grsAnchoas 10 grsAlcaparras 20 grsComapan 3 tajadasMantequilla 60 grsAjo 15 grsProcedimiento:Pique finamente las anchoas, las alcaparras y mezcle con la mayonesa, lave la lechuga y trocela y reserve, ponga los pulpitos en la parrilla hasta que estn crocantes, mientras los pulpitos se hacen, derrita la mantequilla y mzclela con el ajo y brandy, luego retire los pulpitos y pngalos en la mantequilla de ajo, corte el comapan en cubos y drelos en la salamandra.Mezcle las lechugas con la mayonesa de anchoas, agregue los pulpitos, los crotones de pan y rocie con parmesano.

Calamares rellenos con queso y tomateCalamar entero 600 grsTentculos de calamar 250 grsQuesillo colanta 50gr grsQueso mozarella 50grQueso tilset ahumado 50grQueso parmesanoTomate larga vida rojo 250 grsEspinaca 30grPasta capellinni 200 grsAjo 10 grsAceite de olivas 80 mlPiones 20 grsAlbahaca 20grAceiteProcedimiento:Corte el tomate y el queso (Quesillo, tilset ahumado y mozarella9 en cubos pequeos, marnelos con sal, pimienta y aceite de olivas, blanquear la espinaca piones con esto rellene los tubos de calamar. Ponga los calamares en la parrilla con sal, pimienta y aceite por unos 10 minutos. Prepare una salsa con la albahaca el aceite y el queso parmesano. Cocine la pasta hasta que este al dente y mzclela con una parte del pesto, srvala en un plato y sobre esta los calamares y bae con el pesto sobrante.

Risotto de calamar y anguilaTentculos de calamar 200 grs grsArroz arbreo 1 lbCrema de leche 200 mlFondo de pescado 1/2 ltAlbahaca 50 grsTomate chonto 350 grsCabezona roja 200 grsPasta de tomate 60 grsAjo 20 grsCebolln 50 grsAnguila 100grMantequilla 150 grsProcedimiento:En una olla prepare el arroz arbreo poniendo mantequilla un trozo de cabezona, y dos dientes de ajo, agregue el arroz y fondo de pescado, a medida que el arroz va cocinando agregue gradualmente fondo hasta que el arroz este al dente.En una sartn saltee en mantequilla cabezona finamente picada, ajo finamente picado, tomate en cubitos, agregue los anillos y los tentculos de calamar, luego pasta de tomate.Enseguida agregue el arroz y la crema de leche, verifique el sabor y sirva rociando con cebolln.

Calamares CrispiTubos de calamar 400 grsMaicena 50 grsHarina de trigo 50 grsCerveza 1undPanko 50 grsMostaza 100 grsMiel de abejas 100 grsEspinaca 200 grsBalsmico 60 mlAjonjol negro 1 grmHuevos 2undDisponer en 3 bowl maicena, huevos batidos con sal y panko y ajonjol negro, pasar el calamar cortado en anillos primero por la maicena luego el huevo y por ultimo la mezcla de panko y ajonjol negro, frer los anillos y acompaar con la salsa.

1) OStiones con pasta y tocinetaOstiones talla 20/30 800 grsPasta penne 500 grsTocineta 150 grsCrema de leche 300 grsPerejil liso 120 grsCabezona roja 200 grsAjo 20 grsZanahoria 250 grsMantequilla 50 grsAlbahacaTomate entero en lata 800 grsProcedimiento:Cocine la pasta hasta que est al dente y reserve.Corte la tocineta y pngala a en un sartn a fuego medio hasta que este crocante, separe la tocineta de la grasa y reserve.Pique finamente la cebolla y el ajo, la zanahoria en brunoisse y saltelos en la grasa de la tocineta, ponga los tomates cortados en trozos, agregue los ostiones, la crema de leche y finalmente la pasta, la albahaca chifonada y un poquito de mantequilla, sirva caliente y roce con la tocineta crocante y perejil picado

2) Portobelos rellenos de ostiones y queso azulOstiones talla 2030 800 grsPortobello grande 6 undsLechuga morada crespa 150Aceite de olivas 60 mlAjo 20 grsCebolla larga 200 grsPernot Ricard 50mlCrema de leche 350 grsBermichelli de arroz 100 grsVino blanco 100 mlAceite de olivas 50 mlQueso azul 90 grsProcedimiento:Corte la cebolla larga en aros, el ajo finamente picado y saltelos en aceite, corte los ostiones en trocitos y agrguelos, flambee con el pernot y agregue la crema de leche vino blanco y trocitos de queso azul , sirva sobre el portobello y decore con lechuga y el Bermichelli frito

Paella marineraCamarn 51/60 crudo 350 grsCalamar tentculo 300 grsCalamar tubo 350 grsAlmeja 150 grsPulpo baby 300 grsLangostino 26/30 crudo 1 1/2 lbCalamar pota 350 grsPimentn rojo 250 grsCabezona roja 350 grsTomate chonto maduro 350 grsAjo 50 grsFondo de pescado 1 ltAzafrn 2 grsArroz doa pepa 1 kl

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