Pescados y mariscos 1

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POR: JOSE SANTOS Y EDWARD LOS PESCADOS Y MARISCOS

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POR: JOSE SANTOS Y EDWARD

LOS PESCADOS Y MARISCOS

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Definición de Pescado y

Marisco

El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, para su utilización como alimento.

En la actualidad (primera mitad del 2007), los tres países principales consumidores de pescado son: Islandia, Japón y Portugal.

El marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.)

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Historia de los Pescados y los Mariscos

Diversos alimentos representados en una cámara mortuoria egipcia, incluidos los peces, en 1400 a.C.

La historia de la recolección y el consumo de pescados y mariscos se remonta a la antigüedad, estas prácticas antiguas se originaron por lo menos a principios del Paleolítico hace unos 40.000 años. El análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan (humanos modernos que vivieron hace 40.000 años en el este de Asia) ha permitido demostrar que el mismo consumía pescado de agua dulce de forma regular.

Evidencia arqueológica tal como conchales, deshechos de huesos de pescado y pinturas rupestres indican que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y que se consumían en importantes cantidades

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Historia de los Pescados y los Mariscos

Bols de sushi

Durante este período, la mayoría de la gente practicaba un estilo de

vida cazador-recolector y por necesidad, se encontraban en

movimiento constante. Sin embargo, los primeros ejemplos de

asentamientos permanentes (aunque no necesariamente

permanentemente ocupados) como los de Lepenski Vir, están casi

siempre asociados a la pesca como una fuente importante de

alimento.

Antiguamente el río Nilo proveia una fuente abundante de peces: el

pescado fresco y el pescado seco fueron un alimento básico para

gran parte de la población.5 Los egipcios tenían instrumentos y

métodos específicos de pesca que se ilustran en las escenas

funerarias, dibujos y documentos de papiro. Algunas

representaciones hacen alusión a la pesca como un pasatiempo.

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TIPOS DE PESCADOS

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Clasificación de los Pescados según su Habitad Natural

Peces de agua dulce. Viven en los ríos, arroyos o lagos y suelen ser peces de menos sabor y menos cotizados. Destacan la perca, la trucha y la carpa.

Perca

Carpa

Trucha

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Clasificación de los Pescados según su Habitad Natural

Peces de agua marina. Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces que son consumidas. Viven y se reproducen en el mar y tienen más sabor y aroma. Según la zona donde viven, se denominan:

Demersales. Viven en el fondo o cerca del fondo marino, donde en ocasiones suelen enterrarse para su propia protección de otros depredadores. Son pescados blancos de forma aplanada, como el lenguado, el gallo o la platija. No realizan migraciones y suelen vivir en zonas bastante reducidas ya que su velocidad de nado es escasa.

Pelágicos. Viven en la superficie marina o cerca de ella. Son rápidos y muy buenos nadadores, realizando migraciones en bancos a través de mares y océanos. Son pescados azules, grasos y con más desarrollo muscular que los demersales. Podemos destacar en este grupo el atún, la caballa, pez espada, las anchoas y las sardinas.

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PlatijaLenguado

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AtunPez Espada

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Clasificación de los Pescados según su Habitad Natural

Peces migratorios. Son aquellos que viven en el mar y desovan en el río (como el salmón) o que viven en el río y desovan en el mar (como la anguila). Suelen ser peces grasos que viven en aguas frías y con gran desarrollo muscular.

Salmón

Anguila

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Clasificación de los Pescados Según su Contenido Graso

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Pescados Blancos o Magros

contienen una cantidad de grasa generalmente < 2 % de su composición corporal y principalmente almacenan esta grasa en el hígado por lo que la carne no contiene apenas grasa y está poco vascular izada (de ahí que la carne sea blanca, apenas con sangre). Los pescados blancos más populares son el abadejo, bacalao, bacaladilla, lenguado, lubina, merluza, perca, gallo y pescadilla.

MerluzaAbadejo

Bacalao

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su contenido graso puede rondar 7-15 % del total del animal. La grasa en este tipo de peces está muy distribuida por todo el cuerpo, sobre todo bajo la piel, siendo la carne roja y sanguinolenta, ya que está muy vascularizada) En este caso podemos hacer mención a la anguila, arenque, atún, bonito, salmón, boquerón, caballa, pez espada, mero y sardina entre otros.

Pescados Azules o Grasos

ArenqueAtún

Mero

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Pescados Semigrasos

contienen entre el 2-5 % de grasa. Destacan el besugo, cabracho, carpa, rape, congrio, dorada, rodaballo y trucha (a modo didáctico, si un pescado es feo, casi siempre es semigraso).

Dorada

Carpa

Congrio

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Clasificación de los peces según su forma

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Clasificación de los pescados según su forma

Peces planos: son un orden de peces al que pertenecen platijas, gallos y lenguados, con especies muy comunes y amplia distribución mundial, la mayoría marinos con unas pocas especies de agua dulce. Viven acostados sobre fondos arenosos.

Su nombre procede del griego: pleura (lado) nektos (nadar)

Lenguado

Raya

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Peces Redondos: son los peces que los ojos se encuentran uno a cada lado de la cara, al contrario de los planos que tienes lo ojos en un solo lado de la cara y la boca torcida.

En esta clase de peces se destacan las mas comunes que son merluza negra, bacalao y el abadejo.

Clasificación de los pescados según su forma

Merluza negra

abadejo

Bacalao

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Clasificación de los MariscosLos mariscos propiamente se clasifican en tres grandes grupos los cuales son

1. cefalópodos

2. crustáceos

3. moluscos

CEFALOPODOS:

Calamar, Jibia, Sepia, Pulpo, chipirón

CRUSTACEOS:

Buey, Centollo, Nécora, Carramaro, Bogavante, Langosta, Cigala, Langostino, Gamba, Quisquilla

MOLUSCO:

Almeja, Berberecho, Chirla, Mejillón, Navaja, Ostra, Viera, Percebe, Lapa.

Cefalópodos:

Crustaceos:

moluscos:

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MOLUSCOS Y CRUSTACEOS DEFINICION, CLASIFICACION

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DEFINICION

moluscos: son animales de cuerpo muy blando, generalmente dentro de una concha que los protege y con un "pie" musculoso con el cual se desplazan.

Crustáceos: son animales, la mayoría marinos, que se caracterizan por tener una caparazón endurecida, con dos pares de antenas, fuertes mandíbulas y varios pares de patas. Su nombre deriva de costra o corteza.

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LOS HUEVOS

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