Pescados y Mariscos Recetas

ABADEJO AL HORNOINGREDIENTES1 abadejo5 dientes de ajoPerejilAceite olivaSalVino blanco PREPARACIÓN

En una fuente para el horno colocamos el abadejo cortado en rodajas.

En un mortero machacamos el ajo, el perejil y la sal y cuando esté bien machacado le añadimos un poco de aceite y el vino blanco, hasta hacer una salsa blanca. Con esta salsa regamos el abadejo y lo metemos al horno unos 30 - 40 minutos.

Lo podemos acompañar con un puré de patata. Esta receta se suele preparar también con bacalao fresco.

ABADEJO EN SALSAINGREDIENTES

4 rodajas de abadejo4 tomates3 dientes de ajo4 cucharadas de aceite1 ramita de perejilHarina1 vaso de agua1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

Metemos los tomates al horno a fuego moderado.

Cortamos los dientes de ajo en láminas y picamos el perejil.

Sazonamos el pescado con sal, lo rebozamos en harina, sacudiéndolo un poco para eliminar el exceso de harina.

Ponemos el aceite en una cazuela de barro, teniendo un poco de cuidado con la temperatura, el exceso de calor quemará el pescado. Doramos los ajos y cuando tomen color echamos el abadejo y lo cocinamos por ambos lados.

Espolvoreamos con el perejil picado y lo bañamos con el agua y el vino. Movemos la cazuela con las manos, para que ligue la salsa.

Sacamos los tomates del horno, los ponemos entre las rodajas del abadejo, adornamos con el perejil, y después damos un hervor a todo. Lo servimos en la misma cazuela.

AGUACATE CON GAMBASINGREDIENTES

250 grs. de gambas peladas4 aguacates maduros1 manzana5 ó 6 cucharadas de mayonesa1 cucharadita de ketchup1 cucharadita de mostazaSalPimienta

PREPARACIÓN

Cocemos las gambas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal, refrescamos inmediatamente en agua con hielo para que queden y reservamos.

Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y extraemos la pulpa ayudándonos de una cucharilla. No pueden quedar rotos, pues nos harán falta para rellenarlos.

Pelamos y troceamos la manzana junto con la carne de los aguacates.

Mezclamos la mayonesa con el ketchup y la mostaza, y agregamos la carne de los aguacates y la manzana y las gambas cocidas y troceadas.

Rellenamos los aguacates con toda la mezcla e introducimos en el frigorífico unos 30 minutos antes de servir.

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES

Para 4 personas1 kg. de almejas1 cebolleta2 dientes de ajo1 cucharada de harina1 vaso de vino blancoaceite de oliva virgen extra

perejil picado

PREPARACIÓN

Coloca las almejas en una fuente con abundante agua para que suelten la suciedad (arena). Mientras pica finamente la cebolleta y los ajos. Rehoga la verdura en una sartén con chorrito de aceite de oliva virgen extra.Cuando esté a punto, añade la harina y mezcla bien hasta que quede completamente disuelta.

Incorpora el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvorea con el perejil, mueve bien y sirve.

Consejo: Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se les toca con el dedo.

ALMEJAS EN SALSA VERDEINGREDIENTES

2 Kg. de almejas1 vasito de vino blanco1 ramita de perejil1 hoja de laurel1 cebolla1 cucharada de pan rallado1 cucharón de aceite de olivaSal

PREPARACIÓN

Lavamos bien las almejas, frotándolas entre sí, para que suelten la suciedad, que pudieran tener en las conchas. Luego se dejan al menos 1 hora en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior.

En una cazuela con agua fría y una hoja de laurel, ponemos al fuego a máxima potencia, para abrir las almejas. A penas abiertas, se retiran del fuego, sacamos las almejas y las reservamos. Colamos el caldo de las almejas y también lo reservamos.

Cortamos la cebolla muy fina, se sofríe en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, añadimos el pan rallado y se remueve bien. Luego añadimos el vino blanco y el perejil picado. Se remueve bien y tras 5 minutos incorporamos el caldo de las almejas. Sazonamos y lo dejamos a fuego lento durante 15 minutos.

Cuando esté lista la pasamos por la batidora o por el chino y la colamos otra vez en la cazuela junto a las almejas. Dejamos cocer todo junto durante 5 minutos, y ya estarían listas para servir.

ARROZ CON ALMEJASINGREDIENTES

400 gramos de arroz½ kilo de almejas1 cebolla1 pimiento rojo4 dientes de ajo1 tomate pelado y sin pepitas1 1/2 l de caldo de pescado2 decilitros de aceite de oliva virgenPerejilSal

PREPARACIÓN


Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos, todo ello bien picadito en cuadraditos. Al pasar unos minutos añadimos el tomate también troceado.

Abrimos las almejas al vapor en una olla a parte, sin que se cocinen del todo y las reservamos abiertas. Colamos el caldo y lo mezclamos con el del pescado.

Una vez que está la verdura sofrita añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con la mezcla de caldos (el doble de volumen de caldo que de arroz).

Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.

Faltando 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos las almejas por encima del arroz. Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

ARROZ CON BERBERECHOSINGREDIENTES

400 gramos de arroz½ kilo de berberechos1 cebolla4 dientes de ajoUnas ramitas de perejil1 litro y medio de caldo de pescado2 decilitros de aceite de oliva virgenSal

PREPARACIÓN

Limpiamos los berberechos y los ponemos con agua y sal, al menos 1 hora, para que eliminen toda la arena que tienen dentro.

Sofreímos la cebolla y los ajos en una cazuela baja con aceite, todo ello muy picadito.

Abrimos los berberechos al vapor en una cazuela a parte, sin que se cocinen del todo. Los reservamos abiertos, colamos el jugo que haya desprendido través de una servilleta de tela y lo mezclamos con el caldo de pescado.

Una vez la verdura se haya sofrito, le añadimos el arroz y rehogamos todo el conjunto. Después lo cubrimos con el caldo de pescado y los berberechos (el doble de volumen de caldo que de arroz). Esperamos a que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.

Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los berberechos por encima del arroz, junto con el perejil troceado muy fino.

Una vez cocinado el arroz, sacamos el preparado del fuego, lo tapamos con un trapo de cocina, lo dejamos reposar durante 5 minutos y, finalmente, servimos.

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES para 4 personas1 bogavante vivo de 1kg aproximadamente300 gr. de arrozaceite de oliva1 cebolla2 dientes de ajo1 pimiento rojo2 tomates maduroscaldo de pescado1 cucharadita de pimentón1 chorrito de coñacazafrán

PREPARACIÓN

Se calienta un chorro de aceite en una cazuela (preferiblemente de barro), entretanto cortamos el bogavante, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva.

En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se añade el tomate troceado y sin semillas. Cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac para flamearlo.

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y el bogavante.

Dejamos cocer unos 10 minutos, lo retiramos para que repose unos cuantos minutos más.

Y a saborearlo!

Nota: Si preferimos un arroz más jugoso, sólo será necesario añadir un poco de caldo.

ARROZ CON CAMARONESINGREDIENTES

250 gramos de camarón300 grs. de arroz3 tomates maduros1 cebolla1 pimiento verde2 dientes de ajo125 cl. de caldo de pescado125 cl. de vino blanco4 cucharadas de aceite1 hoja de laurel1 cucharadita de cilantro1 cucharadita de oréganoSal

PREPARACIÓN

Se cuece el arroz en el doble de agua de su cantidad con un poquito de sal y aceite por espacio de unos 20 minutos. Reservamos

Picamos las verduras en trozos muy pequeños.

Echamos en una sartén un poco de aceite y doramos la cebolla y el ajo, echamos el tomate, el laurel y el orégano.

Cuando tengamos las verduras pochadas añadimos el vino blanco, retiramos el laurel, agregamos el camarón, el caldo y el pimiento. Cuando haya cocido un poco y se haya evaporado el vino se le echa el arroz, el cilantro y sazonamos. Mezclamos bien y servimos caliente.

ARROZ CON CARABINEROSINGREDIENTES

400 grs. de arroz bomba125 grs. de gambas4 carabineros grandes200 grs. de tomate rallado3 dientes de ajo picado200 grs. de cebolla picada muy finaPerejil picado muy finoUnas hebras de azafránColorante alimentario½ copa de brandy1 vaso de vino blancoCaldo obtenido de las cáscaras de los mariscosAceite de oliva virgenSal

PREPARACIÓN

Cortar las cabezas de los carabineros y sacar el contenido de ellas. Reservarlos junto a los cuerpos pelados. Verter las cáscaras en una olla para hervir. Pelar las gambas y verter las cáscaras y cabezas en la misma olla de las obtenidas de los carabineros. Echar 2 litros de agua y muy poca sal y poner a hervir hasta reducir algo más de un cuarto de litro del líquido.

Mientras pondremos a calentar aceite de oliva en cazuela de barro o de acero con fondo difusor y sofreímos la guindilla durante un minuto y la sacamos. A continuación ponemos a dorar las colas de los carabineros brevemente y el contenido de las cabezas que apartamos anteriormente. Una vez sofritos los carabineros, los reservamos a parte, y en la misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadimos el tomate rallado, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate empiece a tomar color. Le añadimos el brandy, lo removemos y lo flameamos. Cuando se haya evaporado el brandy le añadimos el colorante, el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar y reducir. A continuación

le echamos las gambas peladas y las removemos en el sofrito y sazonamos. Le agregamos el arroz y lo removemos durante unos minutos para que quede impregnado del fondo.

Añadimos el caldo caliente obtenido de cocer las cáscaras de carabineros y gambas, tres partes de caldo por cada parte de arroz. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán machacadas en un mortero. Lo tendremos a fuego mediano a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Transcurridos 12 minutos le agregamos las colas de los carabineros introduciéndolos en el arroz, lo espolvoreamos de perejil picado y sin remover esperamos 3 minutos mas hasta terminar la cocción. Rectificar de sal. Si fuera necesario se añadirá algo de agua durante la cocción para que quede caldoso.

Este plato debe de consumirse sin demora terminada su cocción ya qué, al ser un arroz caldoso sigue absorbiendo agua, llegando a un punto en que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así un exquisito plato.

ARROZ CON CENTOLLAINGREDIENTES

1 centolla grande250 grs. de gambas 1 cabeza de rape2 cebollas1 pimiento rojo1 pimiento verde4 tomates maduros2 dientes de ajo½ Kg. de arrozAzafrán1 limónBrandy2 hojas de laurelAceite de oliva virgen extraSal gruesa

PREPARACIÓN

Cocemos la centolla en agua con sal y una hoja de laurel durante 13 minutos aproximadamente. Dejamos que enfríe.

Rehogamos la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo y los tomates, todo troceadito . Sazonamos, añadimos las gambas y la cabeza de rape, cocinando a fuego medio. Echamos una hoja de laurel, un chorrito de brandy y cubrimos de agua . Dejamos cocer durante 15 minutos, lo trituramos y colamos.

Una vez fría la centolla, desprendemos las patas del cuerpo, las partimos y troceamos la parte comestible del interior en 6 trozos.

Rehogamos el arroz con aceite de oliva, añadimos el zumo de ½ limón y unas hebras de azafrán. Añadimos el caldo teniendo en cuenta que por cada ½ Kg. de arroz corresponderán 3 l de caldo aproximadamente. A los 15 minutos añadimos la centolla y dejamos unos minutos más al fuego.

Dejamos reposar unos 3 o 4 minutos antes de servir.

ARROZ CON CIGALASINGREDIENTES

800 gr. de cigalas400 gr. de arroz4 tomates maduros1/2 pimiento rojo en daditos pequeños1/2 pimiento verde en daditos pequeños1 cabeza y 2 dientes de ajos2 ramitas de perejil200 ml. de jerez seco1,5 l de aguaAceite de olivaSalPimienta

PREPARACIÓN

Quitamos las cabezas y cáscaras a las cigalas, y limpiamos bien las colas, quitándole los intestinos. Reservamos en la nevera.

Trituramos en la batidora la cabeza de ajos, los tomates, 1 ramita de perejil y el jerez seco.

Preparamos el caldo, para ello echamos un chorro de aceite en una olla y sofreímos bien las cabezas y las cáscaras, machacándolas bien para que suelten todos sus jugos. Salpimentamos y echamos el triturado anterior. Dejamos sofreír unos minutos, añadimos el agua caliente y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos. Colamos y también reservamos.

En una cazuela en un chorro de aceite, sofreímos el pimiento rojo y verde unos minutos. Añadimos los dientes de ajo y la ramita de perejil bien picados. Removemos un poco y echamos el arroz. Sofreímos todo junto otro minuto más.

Echamos el caldo bien caliente. Se deja cocer a fuego medio-alto durante 5 minutos. Bajamos el fuego y lo cocemos durante 15 minutos más. Rectificamos de sal y lo apartamos del fuego. Se deja reposar dos minutos más.

Mientras en una sartén antiadherente con un poco de aceite cocinamos las colas de las cigalas, vuelta y vuelta. Sazonamos.

Servimos el arroz, repartiendo las colas por encima.

ARROZ CON LANGOSTAINGREDIENTES

para 4 personas

1 langosta viva de 1kg aproximadamente300 gr. de arrozAceite de oliva1 cebolla2 dientes de ajo1 pimiento rojo2 tomates madurosCaldo de pescado1 cucharadita de pimentón1 chorrito de coñacAzafrán

PREPARACIÓN

Se calienta un chorro de aceite en una cazuela (preferiblemente de barro), entretanto cortamos la langosta, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva.

En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se añade el tomate troceado y sin semillas. Cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac para flambearlo.

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y la langosta.


Y a saborearlo!

Consejo: Si preferimos un arroz más jugoso, sólo será necesario añadir un poco de caldo.

ARROZ CON LANGOSTINOSINGREDIENTES

800 gr. de langostinos400 gr. de arroz4 tomates maduros1/2 pimiento rojo en daditos pequeños

1/2 pimiento verde en daditos pequeños1 cabeza y 2 dientes de ajos2 ramitas de perejil200 ml. de jerez seco1,5 l de aguaAceite de olivaSalPimienta

PREPARACIÓN

Quitamos las cabezas y cáscaras a los langostinos, y limpiamos bien las colas. Reservamos en la nevera.

Trituramos en la batidora la cabeza de ajos, los tomates, 1 ramita de perejil y el jerez seco.

Preparamos el caldo, para ello echamos un chorro de aceite en una olla y sofreímos bien las cabezas y las cáscaras, machacándolas bien para que suelten todos sus jugos. Salpimentamos y echamos el triturado anterior. Dejamos sofreír unos minutos, añadimos el agua caliente y dejamos cocer a fuego medio 20 minutos. Colamos y también reservamos.

En una cazuela en un chorro de aceite, sofreímos el pimiento rojo y verde unos minutos. Añadimos los dientes de ajo y la ramita de perejil bien picados. Removemos un poco y echamos el arroz. Sofreímos todo junto otro minuto más.

Echamos el caldo bien caliente. Se deja cocer a fuego medio-alto durante 5 minutos. Bajamos el fuego y lo cocemos durante 15 minutos más. Rectificamos de sal y lo apartamos del fuego. Se deja reposar dos minutos más.

Mientras en una sartén antiadherente con un poco de aceite cocinamos las colas de los langostinos, vuelta y vuelta. Sazonamos.

Servimos el arroz, repartiendo las colas por encima.

ARROZ CON LUBRIGANTE (BOGAVANTE)INGREDIENTES

para 4 personas

1 bogavante vivo de 1kg aproximadamente300 gr. de arrozAceite de oliva1 cebolla2 dientes de ajo1 pimiento rojo2 tomates madurosCaldo de pescado1 cucharadita de pimentón

1 chorrito de coñacAzafrán

PREPARACIÓN

Se calienta un chorro de aceite en una cazuela (preferiblemente de barro), entretanto cortamos el bogavante, la cabeza a la mitad y la cola en varios trozos, aprovechando todo su jugo. Se rehoga unos minutos y se reserva.

En el mismo aceite sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento cortados finamente, cuando la cebolla tenga un color dorado se añade el tomate troceado y sin semillas. Cuando esté frito añadimos el chorrito de coñac para flamearlo.

Rehogamos el arroz en el sofrito y agregamos el caldo de pescado que debe estar caliente (doble medida que la de arroz), junto con las hebras de azafrán, el pimentón y el bogavante.


Y a saborearlo!

Consejo: Si preferimos un arroz más jugoso, sólo será necesario añadir un poco más de caldo.

ARROZ CON MARISCOINGREDIENTES

300 grs. de arroz1 l. de caldo de pescado1 cebolla2 dientes de ajo20 almejas4 cigalas12 gambas3 calamares1 limónAceite virgen extraSalAzafrán en hebras

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente y lo ponemos a dorar en una cazuela (amplia y baja) en un poco de aceite. Cuando se dore, agregamos los calamares limpios y troceados. Rehogamos brevemente.

Vertemos el caldo caliente, añadimos el arroz, unas hebras de azafrán y sazonamos. Se cuece a fuego fuerte, durante 10 minutos.

Introducimos las almejas, las cigalas y las gambas peladas. Tapamos y cocinamos durante 5 minutos más, a fuego medio.

Dejamos reposar durante 4-5 minutos. Servimos el arroz en el fondo de una fuente amplia y colocamos encima las cigalas. Espolvoreamos con perejil picado y adornamos con un limón.

ARROZ CON MEJILLONESINGREDIENTES

350 g de arroz1 k de mejillones1 cebolleta3 dientes de ajo1 hoja de laurel2 ramitas de perejil1/4 taza de vino blanco1 taza de caldo de pescadoUnas hebras de azafránAceite de oliva virgenSal

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Colamos el caldo y lo mezclamos con el del pescado.

En una paellera o cazuela amplia, doramos en un chorrito de aceite 1 diente de ajo y la cebolleta, todo bien picado, hasta que esté transparente.

Incorporamos la mezcla de caldos y el vino (calculando el doble de volumen que el de arroz).

En un mortero machamos dos dientes de ajo, la mitad del perejil, el azafrán y la sal. Lo incorporamos a la paellera y cuando hierva añadimos el arroz. Se remueve y se deja al fuego moderado 20 minutos.

Colocamos los mejillones sobre el arroz y espolvoreamos con el resto del perejil.

Dejamos que repose 5 minutos antes de servir.

ARROZ CON NÉCORASINGREDIENTES

2 tazas de arroz4 nécoras1/2 Kg. de almejas1 pimiento rojo1 puerro1 tomate pelado2 dientes de ajo1 cayena1 hoja de laurelPimienta negra recién molidaAceite de oliva virgen extra1 cucharadita de pimentón dulceCaldo de la cocción de las nécoras

PREPARACIÓN


Cocemos las nécoras en agua abundante con la hoja de laurel. Si están vivas las metemos con el agua fría y si están muertas cuando el agua esté hirviendo. Desde que el agua comience a hervir las dejamos 4-5 minutos y las retiramos para dejarlas enfriar. Colamos el caldo.

Le quitamos las patas, abrimos las nécoras separando el caparazón del cuerpo. Al cuerpo le quitamos las barbas y lo partimos en dos. En el interior de los caparazones suelen quedar los corales, los retiramos con ayuda de una cucharilla y se los echamos al caldo.

En un chorro de aceite sofreímos el puerro, el pimiento y los ajos (todo troceado), y la cayena entera. A continuación añadimos el tomate picado. Dejamos pochar unos minutos. Agregamos el arroz y salpimentamos.

Incorporar el caldo (el doble de volumen de caldo que de arroz). Pasados 7-8 minutos añadimos las almejas y las mitades de las nécoras reservadas y lo dejamos al fuego 10 minutos más.

Dejamos que repose 5 minutos antes de servirlo.

ARROZ CON PULPOINGREDIENTES

400 gr. de arroz1 pulpo1 cebolla1 tomate1 pimiento verde3 dientes de ajos1 hoja de laurel

1 ramita de canela1 1/2 l de caldo de pescado1/2 taza de vino blancoAceite de olivaSalPimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrándolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), así tres veces. Se cuece unos 40 minutos y lo cortamos en rodajas.

Calentamos el aceite en una cazuela y freímos la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporamos los ajos picados, el pimiento picado, y el tomate pelado y triturado. Rehogamos a fuego lento unos 10-15 minutos.

Añadimos el pulpo, sofreímos ligeramente e incorporamos el vino, y salpimentamos. Agregamos el arroz, el caldo (doble volumen de líquido que de arroz) y la canela. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento unos 20 minutos.

Servimos inmediatamente para que el arroz no se pase.

ARROZ CON VIEIRASINGREDIENTES

8 vieiras medianas y sin conchaUn puñado de guisantes crudos1 cebolla grande cortada fina2 tomates maduros y triturados2 ajos cortados finos2 tazas de arroz de grano largo60 cc de aceite de oliva virgenUn poco de azafrán molido4 tazas de caldo de pescado

PREPARACIÓN

En una paellera hacer un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y los tomates. Una vez listo añadimos las vieiras dándoles unas vueltas y lo dejamos unos cinco minutos.

Añadimos el arroz y a fuego fuerte lo removemos para que se dore un poco el arroz.

Agregamos el caldo caliente y cuando hierva la paellera, añadimos los guisantes y el azafrán.

Tenemos que estar pendientes de la paellera para que hierva por todos los sitios, para que así el arroz salga bien. Cuando lleve unos minutos hirviendo, probar de sal y rectificar si hace falta.

El arroz estará en su punto una vez que haya absorbido totalmente el agua, unos 20 minutos, procurando que no se pegue en el fondo.

Cuando esté listo separamos del fuego, lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar durante 10 minutos.

BACALAO A LA GALLEGAINGREDIENTES

8 trozos de bacalao desalado8 patatas medianas1 cebollaSal

Ajada:½ vaso de aceite3 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón dulce½ cucharadita de pimentón picanteVinagre

PREPARACION

Cocemos las patatas cortadas en rodajas junto con la cebolla y sal.

Salamos el pescado y cuando le falten unos minutos a las patatas lo añadimos a la olla.

Mientras en una sartén doramos los ajos pelados y machacados en el aceite, la apartamos del fuego para que enfríe un poco y le añadimos el pimentón y un chorro de vinagre, sin dejar de remover.

Escurrimos el agua de la cocción reservando un poquito. Vertemos la ajada sobre el bacalao y las patatas y servimos.

BACALAO AL PIL PILINGREDIENTES

8 tajadas de bacalao4 dientes de ajo1 guindilla

1 taza de aceite virgen

PREPARACIÓN

Desalamos el bacalao 36-48 horas antes. Le quitamos las espinas y lo reservamos.

Es imprescindible una cazuela de barro. La ponemos al fuego con el aceite, echamos los ajos y la guindilla fileteados. Una vez dorados los retiramos.

Añadimos el bacalao con la piel hacia abajo, a fuego bajo y cuando empiecen a salir unas partículas de gelatina, movemos la cazuela constantemente de izquierda a derecha. Así se evita que la salsa se corte. El aspecto que debe tener es el de una mahonesa ligera.

Adornamos con los ajos y la guindilla que habíamos retirado y servimos caliente.

BACALAO FRESCO AL HORNOINGREDIENTES

1 bacalao fresco5 dientes de ajoPerejilAceite olivaSalVino blanco

PREPARACIÓN

En una fuente para el horno colocamos el bacalao cortado en rodajas.

En un mortero machacamos el ajo, el perejil y la sal y cuando esté bien machacado le añadimos un poco de aceite y el vino blanco, hasta hacer una salsa blanca. Con esta salsa regamos el bacalao y lo metemos al horno unos 30 - 40 minutos.

Lo podemos acompañar con un puré de patata. Esta receta se suele preparar también con abadejo.

BERBERECHOS AL VAPORINGREDIENTES

1 Kg. de berberechos1 hoja de laurelAgua

PREPARACIÓN


Ponemos al fuego un poco de agua en un recipiente bajo y ancho, echamos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los berberechos que debemos sacar conforme vayan abriendo.

Si nos gusta, podemos exprimirles unas gotas de limón.

BESUGO A LA ESPALDAINGREDIENTES

1 besugo de 1kg aproximadamente3 dientes de ajo1 ramita de perejil½ vaso de vino blancoAceite de olivaSal gruesa

PREPARACIÓN

Abrimos el besugo por la mitad, lo lavamos bien y dejamos que seque. Machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal y cuando estén listos le añadimos un chorro de aceite. Untamos con este preparado el besugo.

Lo colocamos en una fuente y le añadimos el vino blanco. Lo metemos en el horno unos 20 minutos a una temperatura de 180 grados.

Se puede acompañar con unas patatas al vapor o al horno aprovechando ya que lo tenemos encendido.

BESUGO A LA SALINGREDIENTES

1 o 2 besugosSal gruesa PREPARACIÓN

Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar los besugos a la sal es no descamarlos, quitándole las vísceras por la cabeza. Así evitamos que se sequen.

Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos los besugos encima, y tapamos con otra capa de sal, cubriéndolos totalmente.

Horneamos 30 minutos a 180 grados aproximadamente. Es importante en cuanto los retiremos del horno quitarle la sal, para evitar que el pescado se seque y quede demasiado salado.

Se sirven los lomos limpios acompañándolos de una salsa tártara o simplemente rociándolos con aceite de oliva o unas gotas de limón y unas patatas al vapor.

BESUGO AL HORNOINGREDIENTES

1 besugo1 cebolla2 tomates2 dientes de ajoPerejilAceite de olivapan rayado1 limónSalVino blanco o agua

PREPARACIÓN

Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se añade un poco de aceite. Se adoba el besugo con esta mezcla.

En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el besugo encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limón. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limón y un poco de vino y rociamos el besugo. Espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Metemos el besugo en el horno a unos 200º, calentado previamente. A media cocción se saca y se baña con la salsa que fue formándose, añadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

BOGAVANTE A LA PLANCHA

INGREDIENTES

para 4 personas2 bogavantes vivossal gruesa y fina

aceite de oliva75 gr. de mantequillapimienta negrazumo de limón

PREPARACIÓN

Cortamos los bogavantes ‘vivos’ a la mitad, longitudinalmente. Los salpimentamos.

Encendemos la plancha y le colocamos una capa de sal gruesa. Cuando esté muy caliente ponemos los bogavantes con la carne hacia abajo, y los dejamos unos 4-5 minutos. Mientras abrimos sus pinzas para retirarle la carne y la mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente.

Damos la vuelta a los bogavantes y le extendemos la mezcla anterior sobre la parte carnosa, los cocinamos unos 4-5 minutos más.

Añadimos unas gotas de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva, y listos para servir.

BOGAVANTE AL HORNOINGREDIENTES

2 bogavantesMantequillaSalPimienta

PREPARACIÓN

Escaldamos en agua hirviendo los bogavantes de 1 a 3 minutos, partiéndolos por la mitad a lo largo a continuación. Los salpimentamos y añadimos la mantequilla derretida.

Los ponemos a horno muy fuerte unos 18 minutos por kilo, regando con más mantequilla si hiciese falta.

BROCHETAS DE LANGOSTINOSINGREDIENTES

1/2 kilo de langostinos1 pimiento rojo 1 pimiento verde Tomates cherryEl zumo de 1/2 limónAceite de olivaSalPimienta

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y cortamos los pimientos en dados, ambos de igual tamaño. Los colocamos en un cuenco, le añadimos el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y lo salpimentamos. Lo dejamos marinar al menos 1 hora.

Preparamos las brochetas combinando pimiento, langostino y tomate a nuestro gusto y las cocinamos en una plancha bien caliente en un poco de aceite. Si queremos le podemos añadir un poco del marinado para que salgan más jugosas.

BROCHETAS DE PESCADOINGREDIENTES

Rape, atún o salmón1 pimiento rojo 1 pimiento verde Tomates cherryEl zumo de 1/2 limónAceite de olivaSalPimienta

PREPARACIÓN

Cortamos el pescado y los pimientos en dados, ambos de igual tamaño. El pescado lo colocamos en un cuenco, le añadimos el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y lo salpimentamos. Lo dejamos marinar al menos 1 hora.

Preparamos las brochetas combinando pimiento, pescado y tomate a nuestro gusto y las cocinamos en una plancha bien caliente en un poco de aceite.

BUEY DE MAR RELLENOINGREDIENTES

2 bueyes de mar½ kilo de mejillones1 huevo cocido1 diente de ajo50 ml de nata líquidaZumo de limónHinojo2 hojas de laurelQueso ralladoAceite de olivaSal

PREPARACIÓN

Se cuecen los bueyes de mar en una olla con abundante agua con sal, unas gotitas de zumo de limón y 1 hoja de laurel. Se cocerán durante 15 minutos a fuego suave desde el momento en que el agua comienza a hervir. Los dejamos enfriar en el agua de cocción.

Una vez fríos se escurren bien y se abren extrayendo toda la carne del cuerpo y pinzas. La picamos muy fina. Lavamos bien los caparazones y los reservamos.

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Les quitamos las conchas y los picamos muy finos.

En un bol mezclamos muy bien la carne de los bueyes con los mejillones, el huevo cocido bien picado, el diente de ajo picado, la nata líquida y un poco de hinojo también bien picado. Añadimos una cucharada de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.

Rellenamos los caparazones que se tenían reservados con la mezcla, los colocamos en una fuente, espolvoreamos con queso rallado y los metemos al horno a gratinar unos 8-10 minutos.

Servimos inmediatamente.

CABRACHO AL HORNOINGREDIENTES

Un cabracho de aprox. 1 kilo4 patatas2 cebollas5 dientes de ajos1 guindillaAceiteSalVinagre de jerez

PREPARACIÓN

Limpiamos bien el cabracho, le quitamos las espinas y lo abrimos a la mitad.

Precalentamos el horno a 250º. Freímos en aceite las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en juliana, sin llegar a cocinarlas de todo.

En una fuente de horno, ponemos como base las patatas y la cebolla, y encima colocamos el cabracho. Echamos un chorro de aceite sobre el pescado y salamos.

Horneamos a fuego moderado 20 minutos. Mientras en una sartén pequeña echamos un dedo de aceite y freímos los ajos cortados en láminas y la guindilla en rodajas. Una vez hecho añadimos un chorrito de vinagre.

En una fuente colocamos la base de patatas y cebolla. Encima ponemos el cabracho y le echamos el refrito de ajos y guindilla por encima, y ya lo tenemos listo para servir.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES

1 kg. de calamares limpios y troceadostinta de calamar2 cebollas cortadas muy finas2 dientes de ajo cortados en láminasperejil picado1 tomate1 hoja de laurelaceite de oliva1 vaso de vino blancoaguasal

PREPARACIÓN

Doramos las cebollas y los ajos en aceite de oliva. Añadimos el tomate pelado y sin pepitas junto con la hoja de laurel y la sal.

Agregamos los calamares y cuando evaporen su líquido añadimos la tinta de calamar diluida en el vaso de vino. Si fuese necesario añadiríamos un vasito de agua. Lo cocinamos a fuego lento aproximadamente 40 minutos. Espolvoreamos con el perejil.

Podemos acompañarlos con una guarnición de arroz blanco.

CALDEIRADA DE PULPOINGREDIENTES

1 pulpo600 grs de patata enteras1 cebolla1 hoja de laurel

Ajada:

½ vaso de aceite3 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón dulce½ cucharadita de pimentón picantevinagre

PREPARACIÓN

Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la cebolla entera y la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrándolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), así tres veces.

Cuando pasen 15 minutos se añaden las patatas enteras, y se deja cocer todo 25 minutos más y se reserva.

En una sartén doramos los ajos pelados y machacados en el aceite, la apartamos del fuego para que enfríe un poco y le añadimos el pimentón y un chorro de vinagre, sin dejar de remover.

Colocamos en una fuente las patatas y el pulpo cortado en rodajas y le agregamos la ajada por encima.

CALDEIRADA DE RAPE Y MERLUZA

INGREDIENTES

MerluzaRapePatatas

1 cebollasal

Ajada:


PREPARACIÓN


Cortamos el pescado en rodajas algo gruesas y lo salamos. Cuando le falten unos minutos a las patatas añadimos el pescado.


Escurrimos el agua de la cocción reservando un poco y le agregamos la ajada, dejándolo un par de minutos al fuego.

CALDEIRADA DE RAYA

INGREDIENTES

1 rayaPatatas1 cebollasal

Ajada:


PREPARACIÓN


Cortamos la raya en rodajas algo gruesas y la salamos. Cuando le falten unos minutos a las patatas añadimos el pescado.


Escurrimos el agua de la cocción reservando un poco y le agregamos la ajada, dejándolo un par de minutos al fuego.

CALDERETA DE LANGOSTAINGREDIENTES

1 langosta viva 1 cebolla grande 3 tomates maduros 2 dientes de ajo1 ramita de perejil 5 tazas del caldo de cocción de la langosta 2 cucharaditas de brandy 2 tacitas de aceite de oliva Sal Pimienta

PREPARACIÓN

Atamos la langosta y la metemos en una olla en agua hirviendo durante 20 minutos. Reservamos el caldo y la dejamos enfriar.

Pelamos y troceamos la verdura.

Troceamos la langosta.

En una cazuela de barro (a ser posible) rehogamos la cebolla, sin llegar a dorarse añadimos los ajos y 2 tomates, removiendo continuamente. Cuando el tomate esté deshecho agregamos el perejil picado y la langosta. Pasados unos minutos incorporamos el caldo de la langosta, y salpimentamos. Dejamos que cueza a fuego vivo unos 20 minutos.

En un cazo en un poco de aceite, rehogamos 1 tomate a fuego lento, hasta confitarlo. Colamos por un chino la salsa, le agregamos el brandy. Echamos esta mezcla a la cazuela. Lo dejamos cocinar durante 5 minutos más y lo servimos en la misma cazuela.

CAMARONES AL AJILLOINGREDIENTES

400 gr. de camarón5 o 6 dientes de ajo1 guindillaAceite de olivaSal

PREPARACIÓN

Pelamos los camarones. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas finas.

Calentamos el aceite en una cazuela de barro (si disponemos de ella) con los ajos y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados, incorporamos los camarones y sazonamos. Removemos con una cuchara de madera y en el momento que los camarones comiencen a cambiar de color los apartamos del fuego.

Los camarones se terminarán de hacer con el calor de la cazuela.

CAMARONES COCIDOSINGREDIENTES

1 kg. de camarones1 limónSal

PREPARACIÓN

Ponemos una olla al fuego con agua abundante, sal y unas gotas de limón. Cuando comience a hervir echamos los camarones 2 minutos y los retiramos.

Los dejamos enfriar y los servimos.

CARABINEROS A LA PLANCHAINGREDIENTES

12 carabineros hermososAceite de oliva

Sal gruesa

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar la plancha con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, añadimos los carabineros y los sazonamos.

Los cocinamos a fuego alto por ambos lados unos minutos, y cuando estén listos los servimos al momento.

CARPACCIO DE SALMÓNINGREDIENTES

1 filete de salmón fresco sin espinas y sin piel2 cucharas soperas de aceite de oliva1 limaEneldo picado1cucharada de bayas de pimienta rosa o verde

PREPARACIÓN

Congelamos el salmón durante 1 hora para que sea más fácil seccionarlo. Lo cortamos en láminas muy finas.

Colocamos las láminas de salmón en una fuente. Le añadimos el aceite de oliva, el zumo de la lima, la pimienta, el eneldo y la sal.

Lo dejamos aderezando en la nevera media hora como mínimo para servirlo muy frío.

CAZUELA DE MARISCOSINGREDIENTES

1/2 kilo de langostinos200 gr. de vieira (sin concha)1/2 kilo de calamares150 gramos de camarones1/2 kilo de almejas1 kilo de tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos2 cebollas grandes finamente picadas6 dientes de ajo, machacados y picados150 gramos de tocineta sin piel y picada en cubos100 gramos de almendras fileteadas

Unas hebras de azafrán4 hojas de albahaca picadasTomilloRomeroAceite de oliva1/2 litro de vino blanco seco3 limones y medioSalPimienta al gusto

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien todos los mariscos, incluso las conchas, cepillándolas fuertemente y desechando las que estén abiertas. Los calamares que queden blancos, libres de la piel pardusca que los recubre, picados en anillas. Reservamos.

Ponemos una cazuela en el fuego con el aceite. Rehogamos los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregamos la tocineta, el tomate y dejamos que se hagan unos 10 minutos.

Agregamos las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, las hierbas, el zumo de 1/2 Limón, las especies y sazonamos. Tapamos y dejamos cocinar otros 15 minutos más.

Agregamos las almejas, cocinamos 5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas. Añadimos los calamares, las gambas, las vieiras y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos más.

Servimos acompañado con rodajas de limón y de un arroz blanco.

CENTOLLO RELLENOINGREDIENTES

1 centollo grande1 cebolla1 zanahoria1 puerros1/2 kg. de tomates1 ramita de perejil1 hoja de laurel3 cucharadas de brandy12 cucharadas de vino blanco4 cucharadas de aceite1 cucharada rasa de harina1 cucharadilla de pimentónPan ralladoMantequillaGuindilla picante

PREPARACIÓN

Cocemos el centollo en agua con sal y una hoja de laurel durante 13 minutos aproximadamente. Si no estuviera vivo el centollo lo echamos en el agua ya hirviendo. Dejamos que enfríe.

Sacamos las patas y centro del centollo, cuidando de no romper el caparazón para poder rellenarlo.

Quitamos el caldo y la materia blanca que suelen tener dentro y lo reservamos en una tacita. Con un martillo golpeamos las patas para romperlas y sacarles la carne que tienen, dejando la carne en un plato y las cáscaras en una cazuela.

Cortamos el centro ( la carne) en varios trozos. Apartamos su carne blanca y la dejamos en el mismo plato que tenemos la carne de las patas y, los huesecillos en la cazuela donde están las cáscaras.

Introducimos en el caparazón del centollo toda la carne que tenemos aparatada en un plato.

Para preparar la salsa colocamos cuatro cucharadas de aceite en una sartén, y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria muy picaditos. Cocinamos el tomate troceado en otra sartén dejándolo que se haga unos minutos. Con la intención de que esté muy caliente cuando lo incorporemos a la salsa.

Cuando estén tiernas las verduras las pasamos a una cazuela (incluido el aceite) a fuego alto, incorporándole la harina, el pimentón, las cáscaras y todo lo que tenemos apartado en la tacita (caldo y materia blanca del centollo). Remover todo.

Añadimos el brandy y le prendemos fuego, cuando se apague añadimos el vino blanco, la guindilla y el tomate. Lo dejamos unos 20 minutos y lo pasamos por un chino, estrujándolo bien para que salga lo máximo posible de salsa.

Pasamos la salsa a una sartén a fuego alto, cuidando de que no se queme, la reducimos a la mitad. La echamos en el centollo y removemos bien.

Por último colocamos en el centro del centollo una pizca de pan rallado, el perejil picado y un trozo de mantequilla. Lo metemos al horno unos minutos para que se tueste.

CIGALAS A LA PLANCHAINGREDIENTES

Cigalas2 dientes de ajoPerejilAceite de olivaSal gruesa

PREPARACIÓN

Cortamos longitudinalmente las cigalas sin llegar a separarlas en dos.

En un mortero machamos los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal gorda, después añadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien.

Bañamos las cigalas con la mezcla anterior y las dejamos reposar unos minutos.

En una plancha muy caliente colocamos las cigalas, las cocinamos por ambos lados.

Las servimos inmediatamente.

CIGALAS COCIDAS

INGREDIENTES

2 kg. de cigalas1 hoja de laurelSal gruesa

PREPARACIÓN

Ponemos una olla al fuego con agua abundante, con sal y la hoja de laurel. Cuando hierva introducimos las cigalas y las dejamos entre 3 y 5 minutos, contando desde que hierva el agua con el marisco dentro.

Les escurrimos el agua y las dejamos enfriar.

Las podemos acompañar con una salsa tártara o rosa.

COCKTAIL DE LANGOSTINOSINGREDIENTES

1/2 kg. de langostinos1 aguacate1 lechugaAceite de olivaSal Salsa rosa:100 gr. de mayonesaKetchupMostaza

BrandyTabasco

PREPARACIÓN

Se pelan los langostinos y se cuecen al vapor. Mientras limpiamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana. La enfriamos en el frigorífico.

Se cortan los langostinos reservando alguno entero para adornar.

Preparamos la salsa rosa mezclando la mayonesa con una cucharada de ketchup, mostaza, brandy y unas gotas de tabasco.

Pelamos el aguacate, lo deshuesamos y lo cortamos finamente.

En unas copas colocamos una base de lechuga, los trozos de langostinos y unas cucharadas de salsa rosa. Decoramos con las colas enteras y servimos muy frío.

CÓCTEL DE GAMBASINGREDIENTES

1/2 Kg. de gambas1 aguacate1 lechugaAceite de olivaSal

Salsa rosa:100 gr. de mayonesaKetchupMostazaBrandyTabasco

PREPARACIÓN

Se pelan las gambas y se cuecen al vapor. Mientras limpiamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana. La enfriamos en el frigorífico.

Se cortan las gambas reservando alguno entero para adornar.


Pelamos el aguacate, lo deshuesamos y lo cortamos finamente.

En unas copas colocamos una base de lechuga, los trozos de gambas y unas cucharadas de salsa rosa. Decoramos con las colas enteras y servimos muy frío.

CÓCTEL DE MARISCOINGREDIENTES

1 lechuga250 gr. de gambas250 gr. langostinos100 gr. de rape100 gr. de cabrachoAceite de olivaSal

Salsa rosa:100 gr. de mayonesaKetchupMostazaBrandyTabasco

PREPARACIÓN

Se pelan las gambas y langostinos y se cuecen al vapor junto al rape y el cabracho. Mientras limpiamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana. La enfriamos en el frigorífico.

Se desmenuza el pescado y se cortan las gambas o langostinos reservando alguno entero para adornar.


En unas copas colocamos una base de lechuga, el pescado desmenuzado, los trozos de langostinos o gambas y unas cucharadas de salsa rosa.

Decoramos con las colas enteras y servimos muy frío.

CREMA DE LANGOSTAINGREDIENTES

1 langosta2 zanahorias2 cebollas grandes5 puerros (la parte blanca)3 tomates maduros1 rama de apio

1 rama de hinojo1 copa de brandy1 cucharada de tomate concentrado1 y 1/2 dl. de aceite de oliva1/2 litro de caldo de pescado2 dl. de nata líquidaPimienta molida sal

PREPARACIÓN

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela. Agregamos todas las verduras(menos los tomates) peladas y picadas finas. Las rehogamos unos minutos a fuego fuerte.

Añadimos los tomates troceados y el concentrado, y seguimos rehogando hasta que tomen color.

Incorporamos la langosta troceada y salteamos 5 minutos. Vertemos la copa de brandy y flameamos. Echamos el caldo de pescado y dejamos que cueza hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentamos. Reservamos unos trozos de langosta, trituramos todo y lo pasamos por el chino.

Ponemos de nuevo al fuego y agregamos la nata, damos un hervor y sazonamos si fuera necesario.

Servimos muy caliente adornándola con unos trocitos de carne de langosta.

CREMA DE MARISCOSINGREDIENTES

4 carabineros400 gr. de gambas8 cigalas2 cebollas4 zanahorias5 puerros (la parte blanca)2 tomates1 copa de brandy1 1/2 l. caldo de pescado2 Dl. nata líquidaAceiteSal

PREPARACIÓN

Limpiar y picar la verdura (cebollas, puerros y zanahorias). Rehogarla en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando esté medio hecho, añadir los tomates pelados y troceados y dejar que coja color.

Agregar entonces las colas de marisco peladas y troceadas y las cabezas y dejar cocer 5 minutos más. Incorporar el brandy y flamear. Añadir el caldo de pescado y sal y dejar que reduzca hasta que las verduras estén tiernas.

Triturar la crema y pasarla por el chino, añadir la nata líquida y dar un hervor antes de servir.

CREMA DE NÉCORASINGREDIENTES

1 kg. de nécoras1/4 kg. de tomates1 cebolla1 zanahoria1/2 vaso de vino blanco1/4 litro de nata líquidaAceite de olivaSal

PREPARACIÓN

En una olla rehogamos en un chorrito de aceite la cebolla, la zanahoria y los tomates (todo troceado). Cuando esté pochado añadimos agua y el vino. Sazonamos. Dejamos que cueza unos 15 minutos. Incorporamos las nécoras y las dejamos 5 minutos más.

Trituramos con la batidora o la pasamos por un pasapurés y le añadimos la nata líquida. Rectificamos de sal.

Servimos caliente.

CROQUETAS DE GAMBASINGREDIENTES

400 gr. de gambas500 gr. de harina de trigo2,5 litros de leche semidesnatada2 cebollas pequeñas2 dientes de ajoPimienta blancaUna ralladura de nuez moscadaSal5 dl. de aceite de olivaPan rallado

PREPARACIÓN

Picar tan menudo como nos sea posible, la cebolla y el ajo y los sofreímos en aceite muy caliente. Añadir la harina y cuando esté bien mezclada vertemos la leche, que previamente habremos calentado hasta su punto de hervor, sazonada con la ralladura de nuez moscada.

Pasar por agua hirviendo las gambas para darles un escaldado y las pelamos. Picamos y reservamos.

Mantener a fuego medio fuerte y sin dejar de remover incorporar las gambas bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Seguir removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Llegado ese punto, extender la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, cortar en porciones para croquetas, dándole la forma que deseemos, más grandes o más pequeñas según el gusto. Batir los huevos y pasar las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado y freírlas en una sartén con abundante aceite muy caliente.

CROQUETAS DE MARISCOINGREDIENTES

500 gr. de harina de trigo2,5 litros de leche semidesnatada400 gr. de colas de langostino2 cebollas pequeñas2 dientes de ajoPimienta blancaUna ralladura de nuez moscadaSal5 dl. de aceite de olivaPan rallado

PREPARACIÓN Picar tan menudo como nos sea posible, la cebolla y el ajo y los sofreímos en aceite muy caliente. Añadir la harina y cuando esté bien mezclada vertemos la leche, que previamente habremos calentado hasta su punto de hervor, sazonada con la ralladura de nuez moscada.

Pasar por agua hirviendo los langostinos para darles un escaldado y los pelamos. Picar las colas y reservar.

Mantener a fuego medio fuerte y sin dejar de remover incorporar las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Seguir removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Llegado ese punto, extender la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, cortar en porciones para croquetas, dándole la forma que deseemos, más grandes o más pequeñas según el gusto. Batir los huevos y pasar las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado y freírlas en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Consejo: Podemos hacer las croquetas con cualquier otro marisco del que dispongamos.

CROQUETAS DE PESCADOINGREDIENTES

300g. de merluza1 cebolla3 cucharadas de harina300ml. de leche1 huevoAceiteSal

PREPARACIÓN

Cocemos la merluza sin piel unos 5 minutos con sal, posteriormente escurriremos bien y desmenuzaremos retirando todas las espinas que pueda tener.

Hacemos una bechamel por lo que primero freímos una cebolla picada en 1/2 taza de aceite, cuando quede transparente añadimos tres cucharadas colmadas de harina que tostamos ligeramente.

Agregamos sin dejar de remover 300 ml. de leche.

Incorporamos el pescado desmigado y cocemos a fuego suave hasta que la masa se despegue de la sartén.

Extendemos sobre un plato y dejamos enfriar una hora, mejor si es en el frigorífico.

Damos forma a las croquetas a nuestro gusto, luego las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos.

Consejo: Esta receta podemos prepararla con otro pescado o con algún resto que nos haya quedado.

DORADA A LA ESPALDA

INGREDIENTES

2 doradas3 dientes de ajo1 ramita de perejil½ vaso de vino blancoAceiteSal gruesa

PREPARACIÓN

Abrimos las doradas por la mitad, las lavamos bien y dejamos que sequen. Machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal y cuando estén listos le añadimos un chorro de aceite. Untamos con este preparado las doradas.

Las colocamos en una fuente y le añadimos el vino blanco. Las metemos en el horno unos 20 minutos a una temperatura de 180 grados.


DORADA A LA SALINGREDIENTES

1 o 2 doradasSal gruesa

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar las doradas a la sal es no descamarlas, quitándole las vísceras por la cabeza. Así evitamos que se sequen.

Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos las doradas encima, y tapamos con otra capa de sal, cubriéndolas totalmente.

Horneamos 30 minutos a 180 grados aproximadamente. Es importante en cuanto la retiremos del horno quitarle la sal, para evitar que el pescado se seque y quede demasiado salado.

Se sirven los lomos limpios acompañándolos de una salsa tártara o simplemente rociándolos con aceite de oliva o unas gotas de limón y un arroz en blanco.ca. Colocamos las doradas encima, y tapamos con otra capa de sal, cubriéndolas totalmente.


Se sirven los lomos limpios acompañándolos de una salsa tártara o simplemente rociándolos con aceite de oliva o unas gotas de limón y un arroz en blanco.

DORADA AL HORNOINGREDIENTES

1 dorada1 cebolla2 tomates2 dientes de ajoPerejilAceite de olivaPan rayado1 limónSalVino blanco o agua

PREPARACIÓN

Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se añade un poco de aceite. Se adoba la dorada con esta mezcla.

En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca la dorada encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limón. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limón y un poco de vino y rociamos la dorada. Espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Metemos la dorada en el horno a unos 200º, calentado previamente. A media cocción se saca y se baña con la salsa que fue formándose, añadiendo un poco de agua si fuese necesario. La introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

EMPANADA DE BERBERECHOSINGREDIENTES

2 kilos de berberechos1 hoja de laurelAgua

-El sofrito

3 cebollas medianas1 pimiento1 tomate AjoPerejil

SalPimentón dulcePimienta blanca molida1/4 l de aceite de girasol (usaremos parte para la elaboración de la masa)

-La masa

500 grs. de harina200 cc. de agua tibia12 cucharadas soperas de aceite del sofrito1 cucharadilla de sal1 cucharadilla de pimentón dulce1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana)

PREPARACIÓN


Ponemos al fuego un poco de agua en un recipiente bajo y ancho, echamos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los berberechos que debemos sacar conforme vayan abriendo. Les sacamos las conchas y reservamos un poco de agua de su cocción.

Picamos las hortalizas menudas, reservamos el tomate y las rehogamos a fuego suave en el aceite. Cuando el guiso esté a medio hacer lo salpimentamos, le añadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadimos entonces una pizca de pimentón dulce, los berberechos y 4 cucharadas del agua de la cocción, y le damos unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga. Lo dejamos enfriar antes de usarlo en la empanada.

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y mezclamos en él todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar la gramamos con 3-4 cucharadas más del aceite del sofrito, pues a medida que lo vaya absorbiendo ayudará a ligar mejor la masa. Formamos una bola y la dejamos reposar tapada como 1 hora antes de usarla.

Una vez reposada dividimos la bola de masa en 2 por la mitad, una será para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estiramos con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejándola de un grosor de unos 2 ml y forramos con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si lo preferimos podemos forrar también estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Repartimos por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo. Estiramos igualmente la parte de la tapa y cubrimos con ella la base, apretamos bien los bordes, la decoramos a nuestro gusto con restos de masa y la trenzamos presionando fuerte con los dedos alrededor... haciéndole luego un agujero en el centro para respiración. La pintamos a pincel con huevo bien batido y la picamos luego regularmente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.

La cocemos a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que esté dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aún bien caliente, le damos unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial (opcional).

EMPANADA DE ZAMBURIÑASINGREDIENTES

2 kilos de zamburiñas100 gr. de jamón serrano muy picaditosal

-El sofrito

3 cebollas medianas1 pimiento1 tomate AjoPerejilSalPimentón dulcePimienta blanca molida1/4 l de aceite de girasol (usaremos parte para la elaboración de la masa)

-La masa


PREPARACIÓN

Limpiamos y lavamos bien las zamburiñas, las sacamos de su concha y las sazonamos.

Picamos las hortalizas menudas, reservamos el tomate y las rehogamos a fuego suave en el aceite. Cuando el guiso esté a medio hacer lo salpimentamos, le añadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadimos entonces una pizca de pimentón dulce, las zamburiñas, el jamón y le damos unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga. Lo dejamos enfriar antes de usarlo en la empanada.

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y mezclamos en él todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas

de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar la gramamos con 3-4 cucharadas más del aceite del sofrito, pues a medida que lo vaya absorbiendo ayudará a ligar mejor la masa. Formamos una bola y la dejamos reposar tapada como 1 hora antes de usarla.

Una vez reposada dividimos la bola de masa en 2 por la mitad, una será para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estiramos con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejándola de un grosor de unos 2 ml. y forramos con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si lo preferimos podemos forrar también estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Repartimos por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo. Estiramos igualmente la parte de la tapa y cubrimos con ella la base, apretamos bien los bordes, la decoramos a nuestro gusto con restos de masa y la trenzamos presionando fuerte con los dedos alrededor... haciéndole luego un agujero en el centro para respiración. La pintamos a pincel con huevo bien batido y la picamos luego regularmente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.

La cocemos a fuego fuerte (200 – 220º) y altura media en el horno previamente caliente hasta que esté dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aún bien caliente, le damos unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial (opcional).

EMPANADA GALLEGAINGREDIENTES

El sofrito

3 cebollas medianas1 pimiento1 tomate AjoPerejilSalPimentón dulcePimienta blanca molida1/4 l de aceite de girasol (usaremos parte para la elaboración de la masa)

La masa


PREPARACIÓN

En la preparación de esta receta se pueden distinguir tres fases, la elaboración del sofrito, la elaboración de la masa, la confección de la empanada y la cocción.

El sofrito

Picamos las hortalizas menudas, reservamos el tomate y las rehogamos a fuego suave en el aceite. Mientras se hace preparamos y sazonamos el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) según lo que tengamos. Cuando el guiso esté a medio hacer lo salpimentamos, le añadimos el tomate pelado y picado y lo dejamos seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente. Añadimos entonces una pizca de pimentón dulce, el ingrediente principal de la empanada y le damos unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga. Lo dejamos enfriar antes de usarlo en la empanada.

La masa

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hoyo en el centro y mezclamos en él todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar la gramamos con 3-4 cucharadas más del aceite del sofrito, pues a medida que lo vaya absorbiendo ayudará a ligar mejor la masa. Formamos una bola y la dejamos reposar tapada como 1 hora antes de usarla.

Confección de la empanada

Una vez reposada dividimos la bola de masa en 2 por la mitad, una será para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estiramos con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejándola de un grosor de unos 2 ml. y forramos con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si lo preferimos podemos forrar también estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Repartimos por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo. Estiramos igualmente la parte de la tapa y cubrimos con ella la base, apretamos bien los bordes, la decoramos a nuestro gusto con restos de masa y la trenzamos presionando fuerte con los dedos alrededor... haciéndole luego un agujero en el centro para respiración. La pintamos a pincel con huevo bien batido y la picamos luego regularmente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.

La cocción

La cocemos a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que esté dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aún bien caliente, le damos unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial (opcional).

ENSALADA DE LANGOSTAINGREDIENTES

2 langostas2 tomates1 cebollaEl zumo de 1/2 limón

Aceite de oliva virgenVinagrePimienta recién molidaSal

PREPARACIÓN

Cocemos las langostas en agua abundante con sal unos 20 minutos desde que comience a hervir el agua. Si están vivas las metemos con el agua fría y si están muertas cuando el agua esté hirviendo. Las retiramos y dejamos que enfríen.

Picamos la cebolla y los tomates (sin piel y sin semillas) todo muy menudito, y los mezclamos. Le añadimos el zumo de limón, 5 cucharadas de aceite y 1 de vinagre y removemos bien.

Pelamos las langostas y las cortamos en rodajas. Vertemos sobre ellas la mezcla anterior, dejándolas macerar para que cojan sabor.

Servimos acompañándola de una lechuga cortada en juliana.

FABES CON ALMEJAS

INGREDIENTES

500 gr. de habas blancas800 gr. de almejas1 cebolla grande2 dientes de ajo1 pimiento rojo2 tomates1 zanahoriaperejilaceitesalpimentón dulce

PREPARACIÓN

Dejamos las habas a remojo el día anterior con agua.

Se ponen a cocer en una olla cubiertas de agua durante una hora aproximadamente junto con los demás ingredientes (menos las almejas), cuando rompa el hervor le añadimos un vasito de agua. Así dos veces más. Se hace esto para que las habas no pelen durante la cocción.

Ponemos las almejas con agua y sal, para que así eliminen toda la arena.

Se trituran todas las verduras y se vuelven a incorporar a la olla.

Cuando ya estén tiernas las habas, añadimos las almejas. Cuando abran es que ya están listas.

FIDEOS CON ALMEJASINGREDIENTES

500 grs. de fideos nº 5250 grs. de almejas2 dientes de ajo1 cebolla grande2 pimientos verdes2 tomates maduros1 pimiento morrón1 hoja de laurelPerejilAceite de olivaSalAgua

PREPARACIÓN


Sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento, y en unos minutos el tomate troceado.

Mientras, en un poco de agua y la hoja de laurel hacemos las almejas hasta que se abran, las apartamos y reservamos el líquido.

Cuando esté listo el sofrito le agregamos el líquido de las almejas, hervimos y echamos los fideos, dejamos que se hagan durante unos diez minutos.

Echamos las almejas enteras y el pimiento morrón troceado, sazonamos y ponemos el perejil picado. Damos un último hervor de dos minutos y servimos caliente.

FIDEUÁ DE MARISCO

INGREDIENTES

500 gr. de fideo hueco500 gr. de rape

500 gr. de cigalas500 gr. de gambas12 mejillones12 almejas2 litros de caldo de pescado3 tomates picados y sin piel2 dientes de ajo picadosAzafrán en hebras1 cucharada de pimentón picantesalaceite de oliva

PREPARACIÓN

En una paellera calentamos el aceite y sofreímos las gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos.

A continuación rehogamos el rape, los dientes de ajo y el tomate. Añadimos también el pimentón y el azafrán.

Incorporamos el caldo de pescado y cuando hierva agregamos los fideos distribuyéndolos bien por toda la paellera. Salamos y colocamos las almejas. Cocinamos 12 minutos.

Metemos las gambas y las almejas e introducimos la paellera 5 minutos en el horno. Al finalizar la decoramos con los mejillones cocidos al vapor y la dejamos reposar unos minutos.

FUMET DE PESCADOINGREDIENTES

2 kilos de espinas de pescado, cabezas y colas1 Cebolla mediana6 chalotas (ó escalonias)3 puerros3 zanahoriasPerejil1 ramita de apio3 Litros de agua1 Hoja de laurel

PREPARACIÓN

Lavamos bien el pescado al que habremos quitado las agallas y los ojos.

Llenamos una olla con tres litros de agua y lo llevamos a ebullición. Añadimos el pescado y todas las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. Sin añadirle sal.

Tapamos y cocemos a fuego suave durante 30 minutos, espumándolo frecuentemente.

Pasamos el caldo por un chino y rectificamos de sal.

GAMBAS A LA GABARDINAINGREDIENTES

300 g. de gambas150 g. de harina1 cucharadita de levadura en polvo2 huevosUn poco de azafrán molidoAceite de olivaSal

PREPARACIÓN

Pelamos las gambas, dejándoles el final de la cola, sazonamos.

Preparamos la masa, para ello en un cuenco batimos los huevos con una pizca de sal y añadir la harina mezclada con la levadura, poco a poco, removiendo para que no queden grumos. Agregamos el azafrán.

En una sartén calentamos abundante aceite en una sartén. Cogemos las gambas por la cola y de una en una las introducimos en la masa, friéndolas inmediatamente.

Escurrimos las gambas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite, y servimos calientes.

GAMBAS A LA PLANCHAINGREDIENTES

1/2 kg. de gambas2 dientes de ajoPerejilAceite de olivaSal gruesa

PREPARACIÓN

En un mortero machamos los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal gorda, después añadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien.

Bañamos las gambas con la mezcla anterior y las dejamos reposar unos minutos.

En una plancha muy caliente colocamos las gambas, las cocinamos por ambos lados.

Las servimos inmediatamente.

GAMBAS AL AJILLOINGREDIENTES

1/2 kilo de gambas5 o 6 dientes de ajo1 guindillaAceite de olivaSal

PREPARACIÓN

Pelamos las gambas. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas finas.

Calentamos el aceite en una cazuela de barro (si disponemos de ella) con los ajos y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados, incorporamos las gambas y sazonamos. Removemos con una cuchara de madera y en un par de minutos las apartamos del fuego.

Las gambas se terminarán de hacer con el calor de la cazuela.

LANGOSTINOS A LA PLANCHAINGREDIENTES

800gr de langostinosAceite de olivaSal gruesa

PREPARACIÓN

Calentamos una plancha con un chorro de aceite y cuando esté bien caliente colocamos los langostinos en fila para que sea más fácil darles la vuelta.

Espolvoreamos con sal gruesa y los dejamos hacer unos minutos por ambos lados.

Los servimos en seguida.

LANGOSTINOS AL AJILLOINGREDIENTES

1 kilo de langostinos1 cabeza de ajos1 hoja de laurelPerejil picadoVino blancoAceite de olivaSal gruesa

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos los dientes de ajo.

En una sartén los doramos en un chorro de aceite, a fuego vivo añadimos los langostinos y les damos la vuelta.

Bajamos el fuego y agregamos un chorrito de vino blanco, el perejil picado y la hoja de laurel.

Una vez listos los retiramos del fuego y los servimos calientes.

LENGUADO A LA PLANCHAINGREDIENTES

4 lenguados4 patatas1 cebollaAceite de oliva virgenSal gruesa

PREPARACIÓN

Cortamos las patatas en rodajas y las cocemos con la cebolla unos 20 minutos.

Mientras limpiamos y descamamos los lenguados. Sazonamos.

Hacemos los lenguados en una plancha muy caliente con un poco de aceite unos minutos por cada lado, eso a nuestro gusto.

Los servimos con las patatas cocidas. Se puede acompañar también con una salsa tártara.

LENGUADO AL HORNOINGREDIENTES

4 lenguados3 dientes de ajoUna ramita de perejilOréganoPan rallado1 limón Aceite de olivaSal

PREPARACIÓN

Limpiamos los lenguados dejándolos enteros. Sazonamos.

Se mezcla el ajo y el perejil bien picados. Rebozamos los lenguados en esta mezcla.

Colocamos los lenguados en una bandeja de horno untada de aceite, los espolvoreamos con pan rallado y le echamos un chorrito de aceite. Los introducimos en el horno ya precalentado a 180º durante 15 minutos.

Los sacamos del horno y los servimos en una fuente adornándolos con el limón. Espolvoreamos con orégano picado y los regamos con un poco de jugo de la cocción.

LENGUADO MENIEREINGREDIENTES

4 lenguadosEl zumo de medio limón50 gramos de mantequillaHarinaAceite de oliva virgenSal

PREPARACIÓN

Limpiamos y sazonamos los lenguados. Los pasamos por harina sacudiéndolos para que suelten la sobrante. Los freímos en una sartén por ambos lados en un poco de aceite y los colocamos en una fuente.

Derretimos la mantequilla en un cazo y cuando esté líquida, echamos el zumo de limón y sazonamos. Echamos por encima de los lenguados esta salsa.

Los acompañamos de unas patatas al vapor.

LUBINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES

1 Lubina de 1kg aproximadamente3 dientes de ajo1 ramita de perejil½ vaso de vino blancoaceitesal gruesa

PREPARACIÓN

Abrimos la lubina por la mitad, la lavamos bien y dejamos que seque. Machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal y cuando estén listos le añadimos un chorro de aceite. Untamos con este preparado la lubina.

La colocamos en una fuente y le añadimos el vino blanco. La metemos en el horno unos 15 minutos a una temperatura de 180 grados.


LUBINA A LA SAL

INGREDIENTES

1 o 2 lubinasSal gruesa

PREPARACIÓN Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar la lubina a la sal es no descamarla, quitándole las vísceras por la cabeza. Así evitamos que se seque.

Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos las lubinas encima, y tapamos con otra capa de sal, cubriéndolas totalmente.


Se sirven los lomos limpios acompañándolos de una salsa tártara o simplemente rociándolos con aceite de oliva o unas gotas de limón.

LUBINA AL HORNOINGREDIENTES

1 Lubina de 1 kg. aprox.4 patatas1 cebolla4 dientes de ajoTomilloAceite de olivaSal

PREPARACIÓN

Untamos una bandeja de horno con aceite. Colocamos una base de rodajas de patata y encima otra de cebolla cortada en aros. Repartimos por encima los ajos muy picaditos, el tomillo y un chorrito de aceite. Sazonamos.

Metemos al horno precalentado a 180º, a media altura, durante 10 minutos. Salamos la lubina y la ponemos encima de la base de patata y cebolla.

Volvemos a introducir en el horno la bandeja unos 20 minutos más.

MEJILLONES A LA VINAGRETAINGREDIENTES

1 kilo de mejillones1 pimiento verde1 cebolla2 tomatesAceite de olivaVinagre de vinoSal

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Una vez abiertos se quitan de las conchas y se ponen en un recipiente hondo.

Hacemos un picadillo con todas las verduras y añadimos una parte de aceite de oliva por tres de vinagre. Sazonamos.

Echamos la vinagreta por encima de los mejillones y servimos bien frío.

MEJILLONES AL VAPORINGREDIENTES

2 Kg. de mejillones1 hoja de laurel1 limónSal

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan.

Le quitamos un lado de la concha y los colocamos en una fuente. Cortamos el limón en gajos para que cada comensal pueda exprimir el zumo a su gusto, y servimos.

MEJILLONES EN ESCABECHEINGREDIENTES

1 kg. de mejillones1 vaso de aceite de oliva1 chorro de vinagre1 cebolla2 dientes de ajo1 cucharada de pimentón dulce2 hojas de laurel1 chorrito de vino blanco (optativo)Sal

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Una vez abiertos se quitan de las conchas y se ponen en un recipiente hondo.

En una sartén doramos la cebolla, los ajos y una hoja de laurel. Una vez pochado se retira del fuego y cuando esté tibio se le echan el pimentón con cuidado de que no se queme y el vinagre al gusto. Lo ponemos de nuevo al fuego y le damos un hervor.

Se cubren los mejillones con el escabeche y dejamos reposar un día al menos.

MEJILLONES RELLENOSINGREDIENTES

1 kg. de mejillones1 hoja de laurel2 huevosHarinaPan ralladoSalPimienta negra recién molida

Para la bechamel:60 grs. de harina de trigo60 grs. de mantequilla250 cc. de lecheSal Nuez moscada

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Colamos el caldo y esperamos a que enfríen. Separamos las conchas (y se reservan) de la carne y la picamos.

En una sartén echamos la mantequilla y cuando esté fundida le añadimos la harina, hasta que coja un color dorado. Añadimos poco a poco la leche y un chorrito de caldo, sin dejar de remover. Cuando la bechamel esté en su punto, echamos los mejillones picados y mezclamos bien.

Rellenamos las conchas con la mezcla anterior, y esperamos a que enfríen. Se pasan por harina, huevo y pan rallado, y se fríen en aceite abundante y muy caliente. Primero por el lado del relleno. Se sirven bien calentitos.

MEJILLONES TIGRE (RABIOSOS)INGREDIENTES

2 Kg. de mejillones1/2 kg. de tomates pelados y triturados1 cebolla grande2 dientes de ajo1 hoja de laurel50 grs. de aceite½ vaso de vino blanco1 guindilla pequeñaPimentón picante

Sal

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan. Una vez abiertos les quitamos una concha y se ponen en un fuente.

Sofreímos el ajo y la cebolla muy picados en el aceite. Cuando esté dorado añadimos el tomate, sazonamos y lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Agregamos el vino, la guindilla y un poco de pimentón ( echar un poco, siempre podemos rectificar si nos parece que está poco picante), y lo dejamos cocinar 10 minutos más.

Echamos la salsa por encima de los mejillones y servimos.

MERLUZA A LA GALLEGAINGREDIENTES

8 rodajas de merluza gruesas8 patatas medianas1 cebollaSal

Ajada:½ vaso de aceite3 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón dulce½ cucharadita de pimentón picanteVinagre

PREPARACION




Escurrimos el agua de la cocción reservando un poquito. Vertemos la ajada sobre la merluza y las patatas y servimos.

MERLUZA A LA SIDRA

INGREDIENTES

4 rodajas de merluza2 cebollas3 dientes de ajo1 ramita de perejil1 vaso de sidra1 taza de aceite2 cucharadas de brandyHarinaSal

PREPARACIÓN

En una sartén doramos la cebolla picada en 1/2 taza de aceite. Cuando coja color añadimos los dientes de ajo picados, el perejil cortado finito y la mitad de la sidra. Dejamos que cueza unos minutos y los pasamos por el pasapurés.

Pasamos por harina las rodajas de merluza y las freímos en el aceite restante. Una vez fritas las colocamos en una fuente de barro (a ser posible), las cubrimos con la salsa y añadimos el resto de la sidra y el brandy.

Introducimos la fuente en el horno ya precalentado durante 15 minutos y servimos en la misma fuente para que no se enfríe.

Lo podemos acompañar de unas patatas hechas en el horno.

MERLUZA A LA VASCAINGREDIENTES

4 rodajas de merluza1 /4 kg. de almejas4 espárragos150 grs. de guisantes4 dientes de ajoUna ramita de perejil1 huevo duro1 vasito de vino blanco1 vasito de agua2 cucharadas de harinaAceite de olivaSal

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro (a ser posible) se fríen lentamente los dientes de ajo en un chorro de aceite, cuando estén fritos los sacamos.

Echamos en el mismo aceite la merluza y la cocinamos a fuego lento unos minutos. Le añadimos el vino blanco, el perejil picado, las almejas, los guisantes y el agua. Tenemos que mover de vez en cuando la cazuela.

A los diez minutos damos la vuelta a la merluza y la dejamos cocinar unos 5-7 minutos más.

Adornamos con los espárragos y el huevo duro cortado en rodajas y servimos en la misma cazuela.

MERLUZA AL HORNOINGREDIENTES

1 merluza 1 cebolla5 dientes de ajos1 guindillaAceite de oliva virgen1 vaso de vino blancoEl zumo de medio limón

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno.

Cortamos la merluza en rodajas (o ya compramos las rodajas directamente), se lava y la dejamos escurrir.

Mientras en una bandeja para horno, echamos un chorro de aceite, colocamos la cebolla en láminas y los tomates cortados por la mitad. La metemos al horno unos minutos, hasta que empiece a hervir el aceite.

Colocamos la merluza encima, la rociamos con un poco de aceite y el vino. La introducimos al horno unos 15 minutos.

Entretanto, en una sartén con aceite, rehogamos los dientes de ajo laminados y la guindilla. Se aparta del fuego, se le añade el zumo de limón y se rocía la merluza con esta mezcla.

MERLUZA CON ALMEJASINGREDIENTES

4 rodajas o lomos de merluza1/4 kilo de almejas4 dientes de ajo

1/2 vaso de aceite de olivaUnas ramitas de perejil picadoHarinaSal

PREPARACIÓN


Picamos los ajos muy finos y los doramos en una cazuela de barro (a ser posible) con aceite.

Mientras, rebozamos ligeramente con harina la merluza, y las freímos en el aceite por ambos lados, cuando terminen de hacerse se añaden las almejas.

Se tapa unos instantes la cazuela.

Añadimos el perejil y se movemos la cazuela, de forma ligera pero constante, durante unos minutos.

Luego se vuelve a colocar la tapa y se retira del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

MERLUZA EN SALSA VERDEINGREDIENTES

8 rodajas de merluza1/4 kg. de almejas3 dientes de ajo1 manojo de perejil picadoAceite de oliva virgenCaldo de pescado1 cucharada de harinaSal

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro ( a ser posible) doramos los dientes de ajo en un poco de aceite, incorporamos la harina y removemos bien hasta que se disuelva. Añadimos un poco de caldo y le damos un hervor.

Agregamos el perejil, la merluza y las almejas, dándole la vuelta a la merluza a media cocción. Dejamos que se haga unos minutos más y servimos.

MERO A LA PLANCHAINGREDIENTES

4 filetes de mero2 dientes de ajosPerejilAceite de oliva virgenSal

PREPARACIÓN

En un mortero machacamos el ajo, el perejil y la sal. Añadimos el aceite. Bañamos los filetes de mero con la mezcla.

Ponemos los filetes de mero en una plancha muy caliente y los cocinamos unos minutos por ambos lados.

Los acompañamos con una guarnición de arroz.

MERO AL HORNOINGREDIENTES

8 rodajas de mero2 cebollas2 tomates2 dientes de ajo1 vaso de fumet1 vaso de aceite1 vaso de vino blanco1 cucharada de pimentón dulceSal

PREPARACIÓN

Sazonamos el mero y lo enharinamos ligeramente, las pasamos por una sartén en un poco de aceite vuelta y vuelta. Las vamos colocando en una fuente para horno.

Doramos la cebolla y los ajos en un poco de aceite, cuando esté transparente la cebolla retiramos y ponemos encima del mero.

Colocamos en la bandeja los tomates cortados en rodajas y los sazonamos.

Al aceite que hemos utilizado para el pescado, lo colamos le añadimos el pimentón, el vino y el fumet. Regamos el mero con esta mezcla.

Introducimos el mero 25-30 minutos en el horno precalentado.

MERO EN SALSAINGREDIENTES

1 kg. de mero¼ Kg. de gambas200 grs. de guisantes2 dientes de ajoUn manojo de perejilHarinaCaldo de pescadoAceiteSal

PREPARACIÓN

Limpiamos el mero retirándole las espinas y la piel. Lo cortamos en trozos procurando que sean de un mismo tamaño.

Preparamos un caldo con las espinas y la piel, dejándolo cocer una hora. Lo colamos y reservamos.

Ponemos en una cazuela de barro (a ser posible) un poco de aceite con los dientes de ajo muy picados. Cuando estén dorados añadimos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos 1 poco de caldo. Le damos un hervor y añadimos el mero, las almejas, las gambas y cocinamos a fuego moderado moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue.

A media cocción se añaden los guisantes y el perejil muy picado. Rectificamos de sal.

NAVAJAS A LA PLANCHAINGREDIENTES

1 Kg. de navajas frescas o congeladasAceite de oliva virgenLimón

PREPARACIÓN

Lavamos bien las navajas. Luego se dejan durante 1 hora como mínimo en un recipiente con bastante sal, para que suelten la arena que pudieran tener en su interior.

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite, y cuando esté caliente ponemos las navajas y tapamos.

Las dejamos unos minutos por ambos lados, y las retiramos del fuego.

Las colocamos en una fuente y las rociamos con un chorrito de limón. Servir calientes.

NAVAJAS AL VAPORINGREDIENTES

1/2 kg. de navajas1 hoja de laurelAgua

PREPARACIÓN

Limpiamos las navajas y las ponemos con agua y sal, al menos 1 hora, para que eliminen toda la arena que tienen dentro.

Ponemos al fuego un poco de agua en un recipiente bajo y ancho, echamos una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir añadimos las navajas que debemos sacar conforme vayan abriendo.

Quedan más tiernas que a la plancha. Si nos gusta, podemos exprimirles unas gotas de limón.

OSTRAS AL VAPORINGREDIENTES

24 ostras1 zanahoria1 puerro (la parte blanca)1 cebolleta1 bulbo de hinojo1 rama de apio1 limón1 nuez de mantequilla50 ml. de vino blancoSal

PREPARACIÓN

Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana muy finas. Las cocemos al vapor con un pellizco de sal, dejándolas en su punto justo de cocción. Reservamos.

Pelamos el limón y la piel la cortamos en juliana, la cocemos en dos aguas distintas. Escurrimos y la reservamos.

Abrimos las ostras y reservamos el jugo que suelten. En una olla ponemos a hervir el vino blanco, dejándolo hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el jugo de las ostras y reducimos

a la mitad de su volumen. Agregamos la mantequilla y una cucharada de zumo de limón y reservamos.

Añadimos sobre cada ostra una cucharada de jugo y encima la juliana de verduras. Las ponemos en la olla de vapor con el agua ya hirviendo, dejándolas durante 2 minutos tapadas. Las servimos inmediatamente en los platos, con cuidado de no quemarnos. Decoramos con cebollino picado.

PAELLA DE MARISCOINGREDIENTES

1/2 pimiento rojo1/2 cebolla1 diente de ajo2 tomates1/4 Kg. de gambas1/4 Kg. de almejas10 mejillones1 calamar600 gramos de arroz (3 vasos)1 limónAceite de olivaSalAzafránAgua

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos un litro de agua y cuando está caliente cocemos durante cinco minutos las gambas, las almejas y los mejillones. Retiramos del fuego, le quitamos a las gambas la cabeza y a los mejillones una de las conchas. Colamos el agua y la reservamos.

Ponemos la paella al fuego y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva para sofreír. Cuando el aceite está caliente se echa la cebolla, el pimiento y el ajo cortados a su gusto. Se sofríe a fuego lento hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos. Se añaden los tomates troceados en cuadros de un centímetro y el calamar cortado en tiras. Luego se agregan los tres vasos de arroz y se deja durante unos minutos para que se rehogue bien, moviendo con una cuchara de madera.

Después se añaden tres partes del agua, que habíamos reservado de cocer los mariscos, por cada parte de arroz, es decir nueve vasos. Ponemos por encima los mariscos cocidos, se añade el azafrán y la sal a su gusto.

Se deja hervir a fuego fuerte hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos. Controlar el momento en que el agua se ha consumido, el arroz de la superficie estará aún un poco duro, y

en ese momento apagar el fuego, poner un paño de cocina por encima y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

PARGO A LA SALINGREDIENTES

1 o 2 pargosSal gruesa

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar los pargos a la sal es no descamarlos, quitándole las vísceras por la cabeza. Así evitamos que se sequen.

Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos los pargos encima, y tapamos con otra capa de sal, cubriéndolos totalmente.


Se sirven los lomos limpios acompañándolos de una salsa tártara o simplemente rociándolos con aceite de oliva o unas gotas de limón y unas verduras a la plancha.

PARGO AL HORNOINGREDIENTES

1 pargo1 cebolla2 tomates2 dientes de ajoPerejilAceite de olivaPan rayado1 limónSalVino blanco o agua

PREPARACIÓN

Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se añade un poco de aceite. Se adoba el pargo con esta mezcla.

En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el pargo encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le

colocamos unos gajos de limón. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limón y un poco de vino y rociamos el pargo. Espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Metemos el pargo en el horno a unos 200º, calentado previamente. A media cocción se saca y se baña con la salsa que fue formándose, añadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

PARRILLADA DE MARISCOINGREDIENTES

4 cigalas8 langostinos8 gambas8 navajas8 almejas12 berberechosAceite de olivaPerejilSalLimón

PREPARACIÓN

Abrimos las cigalas por la mitad, salamos el marisco y lo rociamos ligeramente con aceite de oliva.

Hacemos el marisco a la plancha procurando que esté muy caliente e intentando que todo quede en su punto de cocción, es decir, sacar cada cosa cuando esté hecho pues no todo tarda el mismo tiempo.

Lo sacamos para una bandeja amplia y adornamos con el limón y el perejil.

PASTEL DE CABRACHOINGREDIENTES

400g de cabracho6 Langostinos1 vaso de tomate frito1 vaso de nata líquida5 huevosSalMantequilla (para untar el molde)

PREPARACIÓN

Una vez cocidos el pescado y los langostinos, los limpiamos, desmenuzamos y mezclamos con el resto de ingredientes en una batidora.

Ponemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y lo metemos al horno (200ºc) al baño maría, hasta que cuaje (30-40 min.).

Desmoldamos, dejamos enfriar y lo adornamos con mayonesa o salsa rosa.

PASTEL DE PESCADOINGREDIENTES

1/2 kg. rape, cabracho u otro pescado100 gr. de gambas7 huevos300 gr. nata líquida1 cebolla1 puerro1 lechuga1 tomate maduroMayonesaSal Pimentón dulce y picante

PREPARACIÓN

Se hierve el pescado en poca agua con el puerro, el tomate y la sal. Una vez cocido, no mucho, se saca el pescado, se quita la cabeza y las espinas, se reserva la carne desmenuzada.

Los desechos se vuelven a poner en el agua y se acaba de hervir bien con las cabezas de las gambas. Se cuela el caldo y se reserva.

En una sartén, se sofríe la cebolla con un poco de aceite, cuando esté dorada se le incorpora una pizca de pimentón dulce y otra de picante, se añade 1/2 vasito del caldo de pescado y se deja hervir un rato. Cuando ha reducido, se añaden las colas de las gambas, se deja 1 minuto más y se reserva.

En un bool, se baten los huevos y se incorpora la nata, el pescado desmenuzado, y la fritura ya fría. Se mezcla todo bien, se sala y se pone en un molde rectangular.

Se cuece el pastel al baño maría durante 1 h. más o menos, hasta que esté cuajado. Puede comprobarse si está hecho pinchándolo con algo de metal, si sale limpio es que ya está listo.

Una vez frío, se desmolda en una fuente rectangular cubierta de lechuga cortada muy fina. Se adorna con mayonesa.

PESCADO AL HORNOINGREDIENTES

1 pescado de 1kg a 1kg y 1/2 (sargo, dorada, pargo, besugo)1 cebolla2 tomates2 dientes de ajoPerejilAceite de olivaPan rayado1 limónSalVino blanco o agua

PREPARACIÓN

Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se añade un poco de aceite. Se adoba el pescado elegido con esta mezcla.

En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el pescado encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limón. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limón y un poco de vino y rociamos el pescado. Espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Metemos el pescado en el horno a unos 200º, calentado previamente. A media cocción se saca y se baña con la salsa que fue formándose, añadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

PULPO Á FEIRAINGREDIENTES

1 pulpo grande1 hoja de laurelSal gruesaPimentón dulce y picanteAceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrándolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), así tres veces. Se cuece unos 40 minutos.

Cortamos el pulpo en trozos pequeños y lo colocamos en una fuente. Lo sazonamos con sal gorda y pimentón y rociamos un buen chorro de aceite de oliva.

Es habitual servirlo en platos de madera, y sustituir los tenedores por palillos.

Consejo: Se puede acompañar de unas patatas, cocidas en el agua de del pulpo.

PULPO A LA BRASAINGREDIENTES

1 pulpo grandeSal3 dientes de ajoAceitePimienta blancaZumo de limón

PREPARACIÓN

Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrándolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), así tres veces. Se cuece unos 30 minutos.

Cuando el pulpo esté frío lo fileteamos y lo pasamos en la parrilla unos minutos por cada lado, hasta que veamos que queda marcado.

Se hace un aliño con el ajo, aceite, la pimienta blanca y el zumo de limón. Se echa por encima del pulpo y se sirve al momento.

PULPO A LA GALLEGAINGREDIENTES

1 pulpo grande4 patatas medianas1 hoja de laurelSal gruesaPimentón dulce y picanteAceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrándolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), así tres veces. Cuando pasen 15 minutos se añaden las patatas enteras, y se deja cocer todo 5 minutos más.

Cortamos el pulpo en trozos pequeños y lo colocamos en una fuente, junto a las patatas. Lo sazonamos con sal gorda y pimentón y rociamos un buen chorro de aceite de oliva.

Es habitual servirlo en platos de madera, y sustituir los tenedores por palillos.

PULPO A LA VINAGRETAINGREDIENTES

1 pulpo de 1kg1 pimiento verde1 cebolla2 tomates1 hoja de laurelAceite de olivaVinagre de vinoSal

PREPARACIÓN

Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrándolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), así tres veces. Se cuece unos 40 minutos y lo troceamos.

Hacemos un picadillo con todas las verduras y añadimos una parte de aceite de oliva por tres de vinagre. Sazonamos.

Echamos la vinagreta por encima del pulpo y servimos bien frío.

PULPO CON ALMEJASINGREDIENTES

1 pulpo1/4 kilo de almejas4 patatas medianas2 hojas de laurelAceiteSalPimentón dulce y picante

PREPARACIÓN


Se pone una olla al fuego con agua abundante, cuando comience a hervir se echa la cebolla entera y la hoja de laurel. Sumergimos el pulpo en el agua agarrándolo por la cabeza y lo retiramos (se hace para que no pele), así tres veces.

Cuando pasen 15 minutos se añaden las patatas enteras, y se deja cocer todo 25 minutos más y se reserva.

Cocer las almejas abriéndolas al vapor en una olla con un poco de agua y una hoja de laurel, reservar junto con el agua de su cocción.

En una sartén con un chorro de aceite sofreír unos dientes de ajo en láminas y un poco de perejil. Cuando esté en su punto añadirle un chorro del agua de la cocción de las almejas, un chorro del agua de la cocción del pulpo y un poco de pimentón. Dar un hervor y bañar con la salsa el pulpo y las almejas (todo bien caliente)... los cuales habremos dispuesto previamente en una fuente sobre la base de patatas cocidas en rodajas por debajo.

RAPE AL ALBARIÑOINGREDIENTES

1 kg. de rape1 botella de albariño400gr de patatas200 ml. de nata de cocina200 gr. azúcar morenoAceite de olivaSalPimienta

PREPARACIÓN

Limpiamos el rape, lo salpimentamos y lo cortamos en trozos.

Pelamos y cortamos las patatas. Las ponemos a cocer en agua con sal unos 20 minutos.

Preparamos la salsa. En un cazo a fuego lento mezclamos el vino con el azúcar. Cuando se disuelva agregamos la nata y salpimentamos. La dejamos reducir hasta que quede una salsa espesa.

Mientras calentamos una plancha con aceite de oliva y cocinamos el rape.

Servimos unas patatas, un trozo de rape y regamos todo con un poco de salsa.

RISOTTO DE MARISCOSINGREDIENTES

350 g de arroz (especial para risotto)100 g de gambas8 langostinos6 mejillones1 calamar1/4 kg. de almejas1,2 litros de caldo de pescado2 dientes de ajoOrégano50 g de queso pecorino o parmesano rallado50 g de mantequillaSal

PREPARACIÓN


Limpiamos bien los mejillones con agua arrancándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con un poco de agua, (sólo que cubra el fondo), la hoja de laurel y la sal, los tapamos y cocinamos a fuego lento esperando a que abran, desechamos los que no lo hagan.

Lavamos con agua fría el arroz y lo escurrimos bien.

Calentamos el caldo y cuando empiece a hervir, agregamos el arroz y removemos una sola vez. Sazonamos y cuando vuelva romper el hervor, lo dejamos al fuego unos 12 minutos. Escurrimos el arroz y reservamos el caldo.

Ponemos a fuego lento una sartén con la mantequilla. Cuando esté derretido añadimos los dientes de ajo prensados y los doramos.

Agregamos los langostinos, salteándolos un minuto. Luego el calamar cortado en tiras y por último las almejas y los mejillones (sin cáscara). Se deja al fuego unos minutos.

Retiramos del fuego y espolvoreamos con orégano. Agregamos el arroz y mezclamos bien. Si vemos que queda muy espeso basta con añadir caldo de la cocción.

Incorporamos el queso y removemos. Servimos al momento.

RODABALLO A LA GALLEGAINGREDIENTES

8 trozos de rodaballo8 patatas medianas1 cebollaSal

Ajada:

½ vaso de aceite3 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón dulce½ cucharadita de pimentón picanteVinagre

PREPARACIÓN




Escurrimos el agua de la cocción reservando un poquito. Vertemos la ajada sobre el rodaballo y las patatas y servimos.

RODABALLO A LA PLANCHAINGREDIENTES

1 rodaballo4 patatas1 cebollaAceite de oliva virgenSal gruesa

PREPARACIÓN

Cortamos las patatas en rodajas y las cocemos con la cebolla unos 20 minutos.

Mientras limpiamos el rodaballo, lo cortamos en trozos y lo sazonamos.

Lo hacemos en una plancha muy caliente con un poco de aceite unos minutos por cada lado, eso a nuestro gusto.

Lo servimos con las patatas cocidas. Se puede acompañar también con una salsa tártara.

RODABALLO AL HORNO

INGREDIENTES

1 rodaballo1 cebolla2 tomates2 dientes de ajo1 ramita de perejil1 limónAceite de oliva virgen1/2 vasito de vino blanco o aguaPan rayadoSal

PREPARACIÓN

Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se añade un poco de aceite. Se adoba el rodaballo con esta mezcla.

En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el rodaballo encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limón. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limón y un poco de vino y rociamos el rodaballo. Espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Metemos el rodaballo en el horno a unos 200º, calentado previamente. A media cocción se saca y se baña con la salsa que fue formándose, añadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

SALMÓN A LA PLANCHAINGREDIENTES

4 rodajas de salmón2 limones8 cucharadas soperas de aceite de oliva1 hoja de laurelRomeroSalPimienta

PREPARACIÓN

Hacer un aliño con el aceite, el zumo de los limones, el laurel y un poco de sal, pimienta y romero.

Maceramos el salmón en el aliño durante unos minutos y escurrimos bien.

Hacemos el salmón en una plancha o sartén bien caliente a fuego lento por ambos lados.

Servimos muy caliente acompañándolo de unas verduras y unas patatas al vapor.

SALMÓN AL HORNOINGREDIENTES

4 rodajas de salmón4 patatas medianas1 cebolla1 pimiento verde2 tomates2 dientes de ajo1 ramita de perejilAceite1 copa de vino blanco secoPimientaSal

PREPARACIÓN

Cortamos en rodajas las patatas, la cebolla y el pimiento. Freímos todo por separado sin que llegue a hacerse de todo.

Untamos una fuente de horno con aceite y colocamos en el fondo las patatas, encima la cebolla, el pimiento y los tomates cortados en rodajas.

Colocamos encima las rodajas de salmón salpimentadas y las espolvoreamos con el ajo y el perejil muy picadito. Metemos la fuente en el horno ya precalentado unos 5 minutos.

Regamos el salmón con el vino y lo introducimos de nuevo al horno 10 minutos más.

SALMÓN EN PAPILLOTEINGREDIENTES

4 rodajas de salmón1/4 kilo de gambas peladas1 cebolla1 pimiento verde1 zanahoria4 patatas medianas1/2 vaso de aceite de oliva1/2 vaso de vino blancoPerejilPapel de aluminio

PREPARACIÓN

Cortamos en juliana la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria y lo colocamos sobre 2 trozos de papel de aluminio. Cubrimos por encima las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas, sazonamos y añadimos, en último lugar, el salmón.

Esparcimos por encima las gambas, el perejil picado y rociamos con el aceite y el vino blanco.

Cerramos muy bien el papel a modo de paquetito y lo metemos al horno unos 20 minutos a 190-200 grados, dependiendo del tamaño del salmón.

Si queremos ya lo podemos servir en el paquetito, o retirarlo a unos platos.

SALMÓN MARINADOINGREDIENTES

1 salmón fresco 1 taza de sal1 taza de azúcar1 cucharada de pimienta1 cucharada de eneldoAceite virgen extra

PREPARACIÓN

Limpiamos el salmón, le quitamos las espinas y la piel y lo abrimos en dos lomos (también le podemos decir al pescadero que lo haga).

Mezclamos el azúcar, la sal, la pimienta y el eneldo.

En una fuente honda hacemos una cama con la mitad de la mezcla y colocamos los lomos de salmón encima. Añadimos el resto de la mezcla, debe de quedar bien cubierto. Lo tapamos con film transparente y le ponemos peso, para que quede bien prensado.

Se deja al menos 48 horas en la nevera. Pasado este tiempo lavamos el salmón y los secamos bien.

Lo fileteamos muy fino y le añadimos un chorrito de aceite por encima en el momento de servir.

SALMONETE AL HORNOINGREDIENTES

4 salmonetes1 cebolla1 diente de ajo1 ramita de perejil

1 limón1/2 vaso de vino blancoAceite de oliva virgenSal

PREPARACIÓN

Limpiamos los salmonetes, les dejamos la cabeza, les hacemos unos cortes en el lomo y sazonamos.

En una fuente de horno colocamos una cama de cebolla y ajo picados, lo rociamos con aceite. Ponemos los salmonetes encima. Espolvoreamos con pan rallado y rociamos con otro chorro de aceite y el vino blanco. Introducimos al horno 30 minutos.

Cuando estén listos le añadimos el perejil picado y adornamos con rodajas de limón.

SALPICÓN DE LANGOSTAINGREDIENTES

1 langosta2 huevos cocidos1cebolla2 tomates1 ramita de perejilAceiteVinagreSal

PREPARACIÓN

Cocemos la langosta en agua abundante con sal unos 20 minutos desde que comience a hervir el agua. Si está viva la metemos con el agua fría y si están muertas cuando el agua esté hirviendo. La retiramos y dejamos que enfríe.

Picamos la cebolla muy fina; pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los troceamos. Igualmente picamos muy fino el perejil. Reservamos todo.

Desmenuzamos la cabeza y las patas de la langosta. Quitamos la carne del caparazón y la troceamos. Picamos los huevos.

Mezclamos todo en una fuente. Sazonamos y rociamos con aceite y vinagre.

SALPICÓN DE MARISCOINGREDIENTES

500 g de mejillones4 cigalas16 gambas150 g de lomos de cabracho

Para la vinagreta: 1 huevo2 tomates1 cebolleta1/2 pimiento verde1 ramita de perejil40 ml. de vinagre120 ml. de aceite de oliva1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Cuece el huevo durante 10 minutos, refresca con agua fría, pela y pica. Limpia las verduras y córtalas en dados pequeños. Pica el perejil y mézclalo en un cuenco con los ingredientes anteriores.

Añade el vinagre, la sal y el aceite removiendo sin parar. Reserva 20 minutos en el frigorífico.

Limpia los mejillones, cuece al vapor y retira las conchas.

Cuece el marisco en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escurre y refresca con agua muy fría.

Cuece el cabracho. Mezcla en un recipiente amplio el marisco, el cabracho y la vinagreta. ¡Y a servir!

SALPICON DE PESCADOINGREDIENTES

1 cabracho1 lechuga1/2 taza de guisantes cocidos1 zanahoria cocida1/2 aguacate 2 huevos duros

Aliño1/4 taza de aceite2 cucharadas de zumo de limónSalPimienta

PREPARACIÓN

Cocemos el pescado con poca agua y sal, cuando enfríe lo desmenuzamos.

Picamos la lechuga, la zanahoria y el aguacate y los huevos duros en cuadraditos.

Juntamos todos los ingredientes y se mezcla con el aliño.

SALSA DE VIEIRAINGREDIENTES

para 4 personas8 vieiras2 cebollas picadas2 dientes de ajo laminados1 zanahoria rallada1 loncha de jamón serrano de 1cm grosorAceite de oliva virgen½ vaso de vino1 cucharadita de pimentón dulcePan ralladoSal

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos a dorar lentamente las cebollas, los dientes de ajo y la zanahoria en aceite de oliva. En cuanto comience a coger color echamos el vaso de vino, el pimentón y un poco de sal. Lo dejamos al fuego unos 20 minutos más.

Mientras enfría abrimos y limpiamos las vieiras reservando la carne y el coral en las mismas conchas. Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños.

Cubrimos las vieiras con el refrito intentando repartirlo bien. Añadimos los taquitos de jamón y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.

Introducimos las vieiras en el horno en una bandeja a temperatura media durante 12-15 minutos, y las servimos.

SARGO A LA ESPALDAINGREDIENTES

2 sargos 3 dientes de ajo1 ramita de perejil½ vaso de vino blancoAceite

Sal gruesa

PREPARACIÓN

Abrimos los sargos por la mitad, los lavamos bien y dejamos que sequen. Machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal y cuando estén listos le añadimos un chorro de aceite. Untamos con este preparado los sargos.

Los colocamos en una fuente y le añadimos el vino blanco. Los metemos en el horno unos 20 minutos a una temperatura de 180º.


SARGO A LA PLANCHAINGREDIENTES

4 sargosAjoPerejilAceite de oliva virgenSal gruesa

PREPARACIÓN

Preparamos los sargos en filetes.

Machamos en un mortero el ajo, el perejil y la sal. Le añadimos un chorro de aceite de oliva y removemos la mezcla. Bañamos los filetes de sargo con este aliño.

Calentamos bien la plancha con un poco de aceite de oliva e incorporamos los filetes durante unos minutos, hasta que cojan un color dorado.

Lo podemos acompañar con un puré de patata o un arroz blanco.

SARGO A LA SALINGREDIENTES

1 o 2 sargosSal gruesa

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que tener en cuenta para cocinar los sargos a la sal es no descamarlos, quitándole las vísceras por la cabeza. Así evitamos que se sequen.

Humedecemos un poco la sal y cubrimos el fondo con una poca. Colocamos los sargos encima, y tapamos con otra capa de sal, cubriéndolos totalmente.

Horneamos 30 minutos a 180 grados aproximadamente. Es importante en cuanto los retiremos del horno quitarle la sal, para evitar que el pescado se seque y quede demasiado salado.

Se sirven los lomos limpios acompañándolos de una salsa tártara o simplemente rociándolos con aceite de oliva o unas gotas de limón con unas patatas asadas y una guarnición de verduras.

SARGO AL HORNO

INGREDIENTES

1 sargo1 cebolla2 tomates2 dientes de ajoperejilaceite de olivapan rayado1 limónsalvino blanco o agua

PREPARACIÓN

Se limpia y escama el pescado. En un mortero se machacan el ajo, el perejil y un poco de sal, y una vez machacado se añade un poco de aceite. Se adoba el sargo con esta mezcla.

En una fuente se hace una cama con la cebolla cortada en aros y los tomates cortados en rodajas. Se coloca el sargo encima de esta base. Le hacemos unos cortes en el lomo y le colocamos unos gajos de limón. Hacemos una salsa con un chorro de aceite, el zumo de medio limón y un poco de vino y rociamos el sargo. Espolvoreamos con un poco de pan rallado.

Metemos el sargo en el horno a unos 200º, calentado previamente. A media cocción se saca y se baña con la salsa que fue formándose, añadiendo un poco de agua si fuese necesario. Lo introducimos de nuevo hasta que acabe de hacerse.

SOPA DE MARISCOINGREDIENTES

16 almejas16 mejillones20 berberechos4 cigalas4 nécoras2 rodajas de rape1 cebolla2 dientes de ajoPerejil2 hojas de laurel2 rebanadas de panSalAzafránAceite

PREPARACIÓN

En una cazuela se da un hervor a los mariscos y al rape junto con las hojas de laurel. Se retiran.

En cuanto pierdan temperatura se les quitan las valvas y caparazones a los mariscos, se trocea el rape y se deja sin espinas. Se sigue dando un hervor al caldo y se cuela, machacando las nécoras para que dejen todo su jugo. Se reserva.

En una sartén, se sofríen con un poco de aceite la cebolla y el ajo bien picados. Cuando empiecen a tomar color pero sin esperar a que lleguen a dorarse, se añade el pescado y los mariscos que se tenían reservados. Se vuelca todo en la olla donde se había reservado el caldo, se sazona, se agrega el azafrán y se le da un hervor a todo, sin que cueza más de 10 minutos.

Se fríe el pan en trocitos y se acompaña la sopa con ellos y con un poco de perejil picado.

SOPA DE PESCADOINGREDIENTES

100 g de rape limpio100 g de merluza o pescadilla limpia8 gambas1 huevo cocidoPan frito

Para el caldo:1 cebolla3 dientes de ajo1 zanahoria1 tomate maduro

1 cabeza de rape250 gr. de mejillonesAguaSal

Para la salsa:1 cebolla2 dientes de ajo1 cucharada de harina1 tomate pelado y trituradoAceite

PREPARACIÓN

Preparamos el cado. En una olla ponemos la verdura, los mejillones y la cabeza de rape en trozos, añadimos aproximadamente 2 litros de agua y salamos. La dejamos hervir a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad, espumando de vez en cuando. Cuando esté listo se cuela y se reserva.

Para la salsa picamos muy fina la cebolla y la rehogamos con los dientes de ajo en aceite. Cuando esté dorada añadimos la harina, mezclamos bien e inmediatamente echamos el tomate, por último incorporamos el caldo y dejamos que se cocine unos minutos.

Agregamos el pescado troceado, las gambas y el huevo picado. Lo dejamos al fuego unos 5 minutos rectificándolo de sal si fuera necesario. La servimos acompañándola de pan frito.

Consejo: Cuando preparemos el caldo, podemos retirar algunos mejillones cuando estén abiertos y añadirlos al final.

TORTILLA DE CAMARÓNINGREDIENTES

1/4 k de camarones250 gr. de harina de trigo100 gr. de harina de garbanzos1/4 k de cebolla100 gr. de perejilAguaAceite de olivaSal

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla y el perejil muy picadito.

Echamos la harina en un bol y poco a poco vamos mezclándola con el agua tibia hasta formar una masa que debe quedar un poco líquida. Sazonamos. A continuación echamos los camarones crudos, la cebolla, y el perejil. Dejamos reposar la masa por espacio de una hora.

En una sartén calentamos el aceite y vamos añadiendo con una cuchara sopera porciones iguales de la masa, que deben quedar aplastadas y con bordes irregulares. Son tortillas pequeñas.

Dejamos freír las tortillas, dándoles la vuelta. Las sacamos y las dejamos escurrir de aceite sobre una servilleta de papel absorbente.

VIEIRAS AL HORNO

INGREDIENTES para 4 personas8 vieirasaceite de oliva2 cebollas picadas2 dientes de ajo laminados1 zanahoria rallada1 loncha de jamón serrano de 1cm grosor½ vaso de vino1 cucharadita de pimentón dulcepan ralladosal

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos a dorar lentamente las cebollas, los dientes de ajo y la zanahoria en aceite de oliva. En cuanto comience a coger color echamos el vaso de vino, el pimentón y un poco de sal. Lo dejamos al fuego unos 20 minutos más.

Mientras enfría abrimos y limpiamos las vieiras reservando la carne y el coral en las mismas conchas. Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños.

Cubrimos las vieiras con el refrito intentando repartirlo bien. Añadimos los taquitos de jamón y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.

Introducimos las vieiras en el horno en una bandeja a temperatura media durante 12-15 minutos, y las servimos.

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHAINGREDIENTES

1 docena de zamburiñas½ vasito de aceite2 dientes de ajo picados1 ramita de perejil picadoUn chorro de albariñoSal

PREPARACIÓN

Limpiamos bien las zamburiñas, y las desprendemos de sus conchas.

Se hace una salsa con el ajo, el perejil, el vino y el aceite, y se empapan con ella las zamburiñas.

Se calienta la plancha y las dejamos vuelta y vuelta. Si no nos gustan muy secas podemos ponerles una cucharadita de la salsa por encima mientras están en la plancha.

Las servimos calientes.

ZAMBURIÑAS EN SALSAINGREDIENTES

1 1/2 kilo de zamburiñas1 cebolla1 pimiento verde1 tomate pelado y sin pepitas4 cucharadas de aceite1 vasito de vino blanco, mejor secoPimentón picantePan ralladoSal

PREPARACIÓN

Lavamos y limpiamos bien las zamburiñas y las dejamos en su concha. Sazonamos.

Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo bien troceado. Añadimos el vino blanco y un pellizco de pimentón picante (la punta de un cuchillo).

Cuando esté listo lo pasamos por la batidora, logrando una salsa algo espesa.

Precalentamos el horno.

Rellenamos cada zamburiña con unas cucharadas de salsa, espolvoreamos con pan rayado y horneamos a una altura media unos 20 minutos.

ZARZUELA DE MARISCOINGREDIENTES

1 kilo de Langosta18 gambas6 cigalas grandes3/4 de kilo de mejillones3/4 de kilo de mero3/4 de kilo de rape2 calamares grandes1 cebolla3 tomates2 puerros1/4 de kilo de zanahorias3 dientes de AjoApio, laurel, hierbabuena y perejil1 copa de brandyAceite de oliva

PREPARACIÓN

Se cortan los pescados y los mariscos en trozos y los calamares formando aros. Se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse. Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro (a poder ser) que ha de ser de buen diámetro y poco fondo.

En la misma sartén y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas. Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el pescado y el marisco.

Por otra parte con las cabezas y las espinas de los pescados y los caparazones se hace un fondo de cocción que se pasará por un pasapurés. Si este fondo resultara un poco líquido se puede espesar con un poco de harina. Se deja hervir unos minutos y luego se vierte en la cazuela donde tenemos el pescado y el marisco con el sofrito anterior.

Una vez todo junto se dejará que estos den un hervor en este fondo o caldo. Al punto de servir se perfumará con el brandy y se le agregará una picada de ajo y perejil bien picado o majado. Se espera unos momentos en el fuego y se sirve en la cazuela.

ZARZUELA DE PESCADOINGREDIENTES

400 gr. de rape400 gr. de calamares200 gr. de mejillones200 gr. de almejas400 gr. de langostinos2 dientes de ajo1 copa de brandyAceite de olivaFritada de tomate

Majado:Azafrán2 ajos20 gr. de avellanaPerejil picado

PREPARACIÓN

Calentamos en una sartén 1 decilitro de aceite y doramos los ajos y las almendras, retiramos y hacemos el majado en un mortero con el azafrán tostado y el perejil, disolviendo con un poco de agua fría.

Limpiamos los calamares, los cortamos en rodajas, los enharinamos y freímos en aceite. Hacemos lo mismo con el rape en dados, los langostinos y, por último, los mejillones previamente abiertos al vapor.

Añadimos el ajo picado, lo doramos, seguidamente agregamos las almejas lavadas y flameamos con el brandy.

Añadimos la fritada de tomate y el caldo de abrir los mejillones. Damos un hervor al conjunto y añadimos el majado, rectificamos el punto de sal y metemos unos minutos al horno. Servimos bien caliente espolvoreando con perejil picado.

Pescados y Mariscos Recetas

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