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El crecimiento

del consumo

en el hogar

vaticina el

inicio de la

mejoría k9

La crisis

intensifica la

pérdida

desconocida

en el sector

retail k12

El consumo deproductos delmar haceaguas y caeen valor y envolumen k10

El pan vuelve a lacesta de la compra

ww.financialfood.es PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO, DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Año XXIX, Nº 308 DICIEMBRE 2013

DIRECTORAMª Soledad Díaz-Plaza

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Editorial

El pan vuelve a las mesas de los ho-gares españoles, según dicen las estadís-ticas oficiales. Conforme a los datos fa-cilitados por el Ministerio de Agricultu-ra, Alimentación y Medio Ambiente, elconsumo de pan ha aumentado un 1,8%en abril de 2013 con respecto al añomóvil anterior, hasta los 151,9 millonesde kilogramos.

A pesar de la crisis. Y es que laspenas con pan son menos. Es, por su-puesto, el alimento básico, el referentepor excelencia de la ingesta humana ysímbolo del remedio a nuestras necesi-dades más perentorias y acuciantes,como el trabajo, la estabilidad, la salud,la paz y la prosperidad de las obras denuestras manos y el producto de nuestrainteligencia.

Tras un periodo de varios años de ca-ídas pronunciadas del consumo, en 2012ha cambiado la tendencia y los españo-les volvemos a comer un poco más depan. Esta situación se mantiene en el añoactual y los primeros meses del ejercicioarrojan también cifras positivas.

“El negocio del pan ocupa un lugarprimordial en nuestra economía, no sólopor ser un producto básico y habitual enla dieta sino por el gran número de em-presas y empleados que se dedican a este

sector”, dice Felipe Ruano, presidente dela Asociación Española de la Industriade Panadería, Bollería y Pastelería(ASEMAC), a quien entrevistamos eneste número.

Según la asociación, el consumo seha visto incentivado por el aumento delas redes de producción, fabricación ycomercialización: “Intentamos conseguirque el consumidor incorpore el pan atodas sus comidas ya que es un productode primera necesidad”. Con un consumoper cápita, que se sitúa en una media de35 kilogramos al año, España sigue aúnliderando los consumos más bajos deEuropa, sólo superado por Reino Unido.Eso significa que aún nos queda muchocamino por recorrer.

Mientras no nos falte el pan, no senos escapará del todo la alegría. Anti-guamente, la mendicidad se socorría conmendrugos y las migajas debidamenteesparcidas por barbas y bigotes servíanentre los pícaros de nuestra literatura delsiglo de oro para presumir de haber co-mido y alardear de prosperidad. Que nofalte, pues, el pan en nuestras mesas, apesar de la crisis y de los contratiemposque, sin duda, serán menos. Y si pode-mos acompañarlo de algunos de los bue-nos productos de nuestra tierra, aún serámejor.

El pan nuestro

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4 · financial food · diciembre 2013

España vuelve a comer pan

El consumo de productos de panadería crece un 1,8% en 2013Las empresas panaderas

están de enhorabuena. Des-pués de afrontar un periodode caídas pronunciadas delconsumo de dos dígitos du-rante varios años, en 2012ha cambiado la tendencia ylos españoles han consumi-do un poco más de pan.Además, esta misma situa-ción se mantiene en 2013 ylos primeros meses del añoarrojan también cifras posi-tivas.

Así, en 2011 se alcanza-ba el punto más bajo deconsumo de pan tras des-cender de 134 a 45 kilogra-mos per cápita, lo que situa-ba a España a la cola de Eu-ropa.

En la actualidad, segúnlos datos facilitados por elMinisterio de Agricultura,Alimentación y Medio Am-biente (MAGRAMA), elconsumo de pan en los ho-gares ha aumentado un

1,8% en abril de 2013 conrespecto al año móvil ante-rior, hasta los 151,9 millo-nes de kilogramos.

Estos últimos datos deconsumo en España revelancómo el pan ocupa una po-sición relevante en la mesade los hogares españoles.

Estas cifras podrían con-firmar un cambio en la ten-dencia del consumo de pan,para Felipe Ruano, presi-dente de la Asociación Es-pañola de la Industria dePanadería, Bollería y Paste-lería (ASEMAC), “espera-mos que se mantengan estosdatos positivos e inclusocrezcan en los próximosmeses del año, para lo cuallas empresas que componenla cadena trigo-harina-panse encuentran trabajandopara tratar de promover laspropiedades beneficiosas deeste producto entre los con-sumidores”.

En palabras del presi-dente de ASEMAC “el des-censo en el gasto de la cestade la compra provocado porla actual coyuntura econó-mica ha generado una dis-minución del consumo depan durante los últimosaños; sin embargo podemosver durante los primerosmeses como la tendencia seinvierte y se comienza a au-mentar el gasto y consumode los productos de panade-ría”. Además, Ruano hadestacado que desde ASE-MAC, “intentamos conse-guir que el consumidor in-corpore el pan a todas suscomidas ya que es un pro-ducto de primera necesi-dad”.

Según ASEMAC, elconsumo se ha visto incen-tivado por el aumento delas redes de producción, fa-bricación y comercializa-ción. “El negocio del pan

España sigueliderando los

consumos másbajos de Europa,

sólo superadopor Reino Unido

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diciembre 2013 · financial food · 5

ocupa un lugar primordialen nuestra economía, nosólo por ser un producto bá-sico y habitual en la dietasino por el gran número deempresas y empleados quese dedican a este sector”,declara Ruano.

En positivo.- En 2012, laasociación española de laindustria de panadería bo-llería y pastelería cerró elejercicio con datos positivostanto en facturación, comoen producción, con un au-mento del 1,7%.

Así, los asociados (queaglutinan el 90% de las ven-tas del sector) han facturado1.038 millones de euros, loque supone un 0,7% conrespecto al año anterior. Encuanto a la producción, seha experimentado un incre-mento del 1,7%, hasta las783.819 millones de tonela-das, lo que refleja “el es-fuerzo de las empresas paraadaptarse a las nuevas nece-sidades de los consumido-res”.

No obstante, en marzode 2012, la asociación, quehasta entonces englobaba laproducción de masas conge-ladas de panadería y bolle-ría, integró a las industriasde panadería, bollería y pas-telería lo que “en parte” haprovocado este incremento,junto con la incorporaciónde nuevas empresas, ha ase-gurado Ruano.

Desglosado por sectores,las ventas de pan se mantie-nen estables, mientras quela bollería crece un 2,4%.En producción, el pan crece

un 1,6% y la bollería, en un2,5%.

Por su parte, los datosque revelan desde el MA-GRAMA no podrían sermás halagüeños. El merca-do español alcanzó en 2012la cifra total de 1,65 millo-nes de toneladas, con unvalor próximo a los 3.890millones de euros. Cifrasque arrojan una subidainteranual del 1,2% en volu-men y un ligero descenso envalor del 0,7%.

Fernando Burgaz, direc-tor general de Industria Ali-mentaria, asegura que estedescenso está provocadopor “el trasvase de la com-pra hacia supermercados ytiendas de convenienciaque, a veces, utilizan el pancomo reclamo”. En los pri-meros meses de 2013, se veun incremento en volumen“lo que apunta a un cambiode tendencia”, frente al des-censo en términos de valorprovocado por el uso que leestán dando al pan desde lagran distribución, lo que“está afectando a las peque-ñas panaderías”, aseguraRuano.

Estos datos también des-velan el consumo per cápitade los españoles, que sesitúa en una media de 35 ki-logramos al año.

España sigue liderandolos consumos más bajos deEuropa, sólo superado porReino Unido, con unas ci-fras de 32,2 kilogramos porpersona en 2012. De estemodo, se consumen casi 88kilogramos menos que enTurquía, que a pesar de serel máximo consumidor ex-

perimenta un descenso del2% respecto al año anterior,lo que pone en alerta a todala industria.

No obstante, en España,cada región es distinta yexisten reconocidas diferen-cias entre Norte, Sur, Este yOeste.

Navarra tiene los habi-tantes más “paneros”. Losciudadanos de la Comuni-dad Foral consumen 46,23kilogramos por persona yaño. Sin embargo, Andalu-cía se sitúa a la cabeza demiles de kilogramos consu-midos con una cifra de315.763,96.

Cierto es que estos datosno se pueden aislar del nú-mero de habitantes quetiene cada comunidad. “Elmercado del pan es enorme,ya que lo componen los 42millones de personas queforman el país. Todos sonconsumidores potenciales yes muy difícil llegar a todosellos con un mensajeúnico”, subraya el presiden-te de ASEMAC.

El pan fresco todavía esmuy superior al industrial,con un consumo per cápitade 30,2 y 5,6 kilogramosrespectivamente.

Isabel García Tejerina,secretaria general de Agri-cultura y Alimentación, du-rante la celebración del díamundial del pan, dio a co-nocer el “peso relevante”que posee esta industria enla economía española, yaque supone un tercio de lasempresas del sector de laalimentación y bebidas.

Además, registra 77.500empleados, la “que más re-cursos humanos posee delsector” y genera un valoranual de 6.800 millones deeuros.

Por su parte, IgnacioTrueba, asesor especial dela FAO para España, confir-ma que el incremento delconsumo de pan en elmundo se debe a que cadavez más hay un importantenúmero de población quecome fuera de casa y con-sume alimentos preparados“y, por ende, pan”. Además,este crecimiento tambiénestá impulsado a que el pansustituye a otros alimentostípicos como arroz y pata-tas.Fuente: MAGRAMA

“El descenso en el gasto

provocado por laactual coyuntura

económica hagenerado una

disminución delconsumo de pan

durante los últimos años; sin embargo podemos ver

durante los pri-meros meses

como la tendencia se invierte y se comienza a aumentar el

gasto y consumode los productosde panadería”,asegura Ruano.

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6 · financial food · diciembre 2013

Entrevista a Felipe Ruano, presidente de la ASEMAC

f inancial food:Según un estudio de EAEBusiness School, Españaes el segundo mercadomundial en volumen depan y bollería. ¿Qué hacefalta para alcanzar la pri-mera posición?

Felipe Ruano: Para nos-otros es muy positivo las ci-fras que desvela el informede EAE Business School,además demuestra el cam-bio de tendencia durante losúltimos meses en el consu-mo de productos de panade-ría y bollería. Sin embargo,no esperamos grandes cam-bios en el próximo año yconsideramos que el creci-miento en el consumo se si-tuará entre el 1% y el 2%.Cifras aplicables también entérminos de facturación.

Para conseguir que estosdatos sigan mejorando y po-damos continuar creciendonuestras líneas de actuacióndeben ser bastante claras yestán determinadas mayori-tariamente por los nuevos

hábitos de los consumido-res.

Actualmente, provocadopor la actual recesión eco-nómica, los ciudadanosestán demandando cada vezproductos más económicosen el mercado, al mismotiempo que exigen que seande calidad. En esta línea,trabajan nuestros asociadosy por ello, hemos consegui-do ganar día a día cuota demercado.

Sin embargo, creemosque el consumo está muyestabilizado y 'triste' en ge-neral. Principalmente, noshemos visto afectados porel descenso en el consumodel canal Horeca, que supo-ne normalmente entre el20% y el 30% de nuestrasventas. Aunque en este sec-tor no se ven visos de mejo-ra, si que buscamos com-pensarlo con el crecimientodel segmento de gran con-sumo.

De todos modos, dentrodel canal Horeca, hemosllevado a cabo diferentesactividades para poder me-

jorar las ventas. Hemosconfeccionado diferentescartas de panes, todo tipode marketing sobre las va-riedades y su composición,presentaciones y degusta-ciones de panes, cestas conuna selección para diferen-tes menús, su maridaje conlos distintos platos, etc. Sinembargo, no existe una ten-dencia fuerte en la que elconsumidor exija un pan es-pecial y específico en sumenú.

ff: Sin embargo, desdela FAO aseguran que elconsumo en España es elmás bajo de la Unión Eu-ropea. ¿Cómo es posibleesta paradoja?

FR: El consumo de panha descendido a todos losniveles durante las últimasdécadas, sobre todo en lospaíses más desarrollados,fomentado por la imagennegativa de este productoen las dietas. Tendencia quese está modificando en losúltimos años. Ahora el con-

Aunque el consumo de panha crecido en 2012 siguemuy estabilizado, aseguraFelipe Ruano, presidente dela Asociación Española de laIndustria de Panadería, Bo-llería y Pastelería (ASE-MAC). Además, no ayudanada el hecho de que para elsector panadero sea muy di-fícil llegar a otros mercados.

“Para el sector panaderoes muy difícil introducirseen el mercado exterior”

Cada vez más, lainversión en I+D

se torna imprescindible

para las empresas que

quieran ser máscompetitivas

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diciembre 2013 · financial food · 7

sumidor está mucho másinformado y conoce quepara obtener una dieta equi-librada es necesario consu-mir pan.

En España, por ejemplo,en el año 1964 el consumode pan per cápita se situabaen 134 kilos por persona yen 2012, en 35,87. Aunqueel descenso es notable, sique podemos destacar queen 2012 y en la primeramitad de año de 2013, la in-gesta de pan por habitanteha crecido ligeramente. Ci-fras que nos muestran queel sector está trabajando enla línea correcta y que elmensaje que se está lanzan-do al consumidor le estállegando de manera positi-va.

ff: El sector agroali-mentario español poseeuna clara vocación expor-tadora. ¿Ha sido la indus-tria de Panadería, Bolle-ría y Pastelería uno de lossegmentos que ha contri-buido al éxito en el exte-rior? ¿Cuál es el volumende exportaciones de lasempresas del sector?

FR: En el caso del sec-tor panadero es muy difícilintroducirse en el mercadoexterior, ya que cada paísgoza de unas tradiciones es-pecíficas y arraigadas en re-lación al tipo de pan que sevende en cada una de ellas.

No sucede así en el sec-tor de la pastelería y bolle-ría, en el que sí se ha logra-do tener más éxito con lasexportaciones. Para muchasempresas de este sector, lasexportaciones son un com-ponente fundamental paramantener su actividad.

Según los últimos datosde Mercasa, durante el últi-mo ejercicio se vendieron alexterior casi 89.000 tonela-das, con un valor cercano alos 175 millones de euros.Estas cifras desvelan un au-mento del 1,5% en volumeny un 7,5% en valor. Entrelos principales países recep-tores de los productos debollería se encuentran Por-tugal, Reino Unido, Franciay Alemania.

Desde ASEMAC, somosconscientes de la importan-

cia que tiene el mercado ex-terior para los productoresde bollería, creemos en elloy cada vez nos adaptamosmás a ofrecer productos es-pecializados que se adaptena las tendencias de mercadomás allá de nuestras fronte-ras, como es el caso de lamini bollería, pequeños bo-cados de entre 9 y 30 gra-mos.

ff: ¿Tiene el sector ca-bida para la innovación?¿Cuánto invierten las em-presas del sector en I+D?

FR: Por supuesto que sí.Cada vez más, la inversiónen I+D se torna imprescin-dible para las empresas quequieran ser más competiti-vas. No sólo para nuestrosector, sino para cualquieraque desee crecer. Nuestrasempresas gracias a esta ten-dencia han podido ofrecerproductos adaptados deforma más concreta a lasnecesidades de los consu-midores y a los hábitos devida actuales que se hanproducido desde el modotradicional de elaboracióndel pan al moderno, a la vez

que se mejora la calidad denuestra producción y semantienen los controles deseguridad alimentaria.

En esta línea, un saltocualitativo importante hasido la aplicación de la tec-nología de frío, una técnicaque ha dotado de espectacu-lares ventajas a los produc-tos de panadería precocidatanto para los usuarios-transformadores como parael consumidor final.

Otra mejora alcanzadaha sido reducir al máximola manipulación del produc-to en los puntos de venta.Este hecho facilita la laborde los trabajadores fomen-tando un ahorro de tiempo,mínima preparación y má-xima higiene.

Reducir al máximo lascantidades de azúcar, la eli-minación de las grasastrans, disminuir el conteni-do de sal al mínimo y el delos aditivos han sido algunode los puntos clave paraconseguir ofrecer a los con-sumidores productos salu-dables adaptados a sunuevo estilo de vida.

Además, en esta líneapara ofrecer nuevos produc-tos, hemos desarrolladopanes y bollería sin glutenaptos para celiacos o gamasapropiadas para los intole-rantes a la lactosa. Delmismo modo, se ha creadopanes especiales elaboradoscon cereales como espelta,amaranto, quinoa, kamut…que consiguen recrear sabo-res de antaño.

Bien es cierto que no te-nemos cifras concretassobre el gasto de nuestrossocios en I+D, pero sí quepodemos afirmar que todoslos puntos descritos sonfruto de esta inversión.

f f : La “Guerra delpan”, en la que compitenlas grandes superficies,nuevas cadenas de pana-dería y el comercio tradi-cional bajando sus pre-cios, ¿beneficia o perjudi-ca al sector?

FR: El nuevo estilo devida del consumidor, haceque sea una ventaja poderacceder a la compra de pan

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Para nosotros,2012 fue un

año positivo, nuestras empresas

consiguieronmantenerse y ala vez aumentar

su cuota de mercado

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8 · financial food · diciembre 2013

en más puntos de venta quelas tradicionales panaderías.La distribución de los pro-ductos de nuestro sectorestá cambiando bastante encuanto a canales. En el casode los supermercados, cadavez están adquiriendo máscuota de mercado fomenta-do por su política de poten-ciación de productos frescosy de panadería.

Este canal de distribu-ción es conocido por teneruna política de precios máscompetitiva ya que puedentrabajar con márgenes infe-riores a los de una tiendapequeña especializada y deeste modo, logran atraer alos consumidores. Estehecho repercute directa-mente con que la factura-ción de los fabricantes seamás baja, ya que los super-mercados tienen más capa-cidad de distribución.

Sin embargo, para los fa-bricantes también tienenventajas. Al productor lesale más barato ya que notiene que repartir su mer-cancía en muchos sitios pe-queños y al mismo tiempo,las grandes superficies sir-ven para lograr un manteni-miento en el consumo. Engeneral, saben manejar muybien su política comercial yconsiguen atraer a los con-sumidores.

ff: ¿Este fenómeno esel motivo por el que creceel pan industrial, que cadavez tiene más importanciaen la cesta de la comprade los españoles?

FR: El sector de la pana-dería industrial, exceptuan-do el pan de molde de largaduración, es un sector relati-vamente nuevo, con apenas25 años de vida, pero queha crecido espectacular-mente en sus dos décadasde existencia. Esto es, entreel año 1993 y el año 2011esta industria ha aumentadoun 400% sus ventas.

El por qué el pan indus-trial está copando cada vezmás porcentaje del valor dela cesta de la compra estárelacionado con su gran ca-

lidad, su atractivo preciopara el consumidor y que lacomercializan también lasgrandes empresas de distri-bución. El usuario quiereobtener un pan recién hechoen cualquier momento deldía y eso es lo que logramosofrecerle. Además, nuestrossocios tienen una ampliavariedad de panes especia-les que se adaptan a las ne-cesidades especiales delcliente.

Para nosotros, 2012 fueun año positivo, nuestrasempresas consiguieronmantenerse y a la vez au-mentar su cuota de merca-do. Así, conseguimos supe-rar los 1.000 millones deeuros en valor de factura-ción. Conseguimos finalizarde una manera más cómodaque como a principios deaño pensábamos que pasarí-amos. Asimismo, podemosafirmar que todas nuestrasempresas gozan de una sa-nidad económica adecuaday que los datos positivosque presentan le han permi-tido afrontar 2013 con unfoco puesto en la innova-ción.

ff: Un año después dela ampliación en el ámbitode actuación de la ASE-MAC, integrando a todala industria de la panifica-ción, ¿qué ha supuesto lle-var a cabo esta iniciativa?

FR: Hemos conseguidoacoger de manera coordina-da, cohesionada e integradaa toda la industria de panifi-cación y bollería compro-metida con la innovación, lacalidad y la sostenibilidad.

El objetivo de nuestrosector se basa en el mante-nimiento de un crecimientopaulatino año tras año, queya se está viendo en el lige-ro aumento del consumo depan, bollería y pastelería.

Este cambio, además,tiene como objetivos, entreotros, ayudar a las empresasdel sector nacionales, queya han experimentado gran-des cambios a través de lainnovación tecnológica ylos departamentos de I+D, areforzar las ventas en elmercado español y ganarcompetitividad en Europa.

ff: Fernando Burgaz,director general de Indus-tria Alimentaria, instó alsector a crear una inter-profesional que aglutinasea todos los operadores dela cadena de valor. ¿Sehan iniciado contactospara llevar a cabo estainiciativa? ¿En qué puntose encuentran?

FR: Desde la Asocia-ción estamos dispuestos acolaborar con cualquier ini-ciativa que fomente la inte-rrelación con los diferentesoperadores del sector. Sinembargo, aún no se ha ini-ciado ningún contacto conun proyecto concreto.

ff: Este año también setenía previsto la creaciónde un Manual del Etique-tado. ¿Se ha presentadoya? ¿En qué beneficiaráa los productos del sec-tor?

FR: Este Manual de Eti-quetado, que se realiza encolaboración con el MA-GRAMA, aún no se ha pre-sentado, aunque está muyavanzado.

Esta guía se realiza antela proximidad de la fechade aplicación del nuevo Re-glamento de informaciónalimentaria que se debe fa-cilitar al consumidor, el Re-glamento 1169/2011 que, sibien está en vigor desde elpasado mes de noviembrede 2011, no será hasta el 13de diciembre de 2014 cuan-do sea de aplicación obliga-toria.

Hasta la fecha, noshemos dedicado a recoger yaglutinar toda la informa-ción relativa al etiquetado yproceder a su redacción amodo de guía.

Este manual será un do-cumento base para todas lasempresas de nuestro sector,en el proceso de implemen-tación de este reglamentode información al consumi-dor y tener en cuenta lacontinua actualización a lanormativa de las alegacio-nes nutricionales y declara-ciones de propiedades salu-dables.

Viene de la página anterior

Nos hemos vistoafectados por eldescenso en elconsumo delcanal Horeca,que supone

normalmenteentre el 20% y el30% de nuestras

ventas

Desde ASEMAC,somos

conscientes dela importancia

que tiene el mercado exterior

para los productores de

bollería, creemosen ello y cada

vez nos adaptamos más

a ofrecer productos

especializadosque se adapten a

las tendenciasde mercado másallá de nuestras

fronteras

Mercados

diciembre 2013 · financial food · 9

El crecimiento del consumoen los hogares durante el mes

de septiembre vaticina lasalida de los números rojos

en los que se encontrabainmerso el sector

Inicios derecuperación

En septiembre de 2013,el consumo en el hogar cre-ció un 3,7%, mientras queel gasto asciende un 5,5%frente al mes de septiembrede 2012.

En el interanual a sep-tiembre de 2013, el consu-mo en los hogares españo-les también ha registrado unincremento del 0,8%, gra-cias al buen comportamien-to de los productos frescoscomo las hortalizas, laleche, el pescado o los deri-vados lácteos, según infor-mó el ministro de Agricul-tura, Alimentación y MedioAmbiente, Miguel AriasCañete, en la presentacióndel Informe Mercasa.

La subida de los preciosmedios de los alimentos, enun 1,6%, explica el creci-miento más acentuado envalor, que se cifra en 2,4%.

De este modo, “se obser-va un inicio de recuperacióndel sector, lo que nos animaa seguir trabajando”, asegu-ra el titular de Alimenta-ción. “El gasto en el hogarcrece por la estabilizaciónde la población y el efectode la crisis que hace que elconsumidor realice unacompra más racional, conte-niendo el gasto”, continúaArias Cañete.

El sector agroalimenta-rio “ha sobrellevado la cri-sis mejor que el resto de lossectores económicos, cons-tituye uno de los grandesactivos de nuestro país y esuno de los pilares para la re-cuperación económica”, ex-plicó el ministro de Agricul-tura y Alimentación.

En lo referente a las ex-portaciones, de enero aagosto de 2013, el ministroha señalado que se han ex-portado productos por unvalor total de 25.023 millo-nes de euros, un 4,1% másque el mismo periodo delaño anterior, lo que suponeel 16,6% del total de las ex-portaciones españolas.

El año 2012 cerró con“un balance muy positivoque situó a España en elcuarto lugar en la UniónEuropea y el octavo en elmundo”.

En el sector agrario ypesquero, el valor de las ex-portaciones se elevó a36.107 millones de euros,creciendo un 9% respecto a2011, con un saldo positivosobre las importaciones de5.769 millones de euros, un88% superior a 2011.0

Por su parte, el informeMercasa revela que en2012, el gasto alimentariocae un 1,3% con respecto alaño anterior, hasta los100.678 millones de euros.Este descenso es más acen-tuado en el canal extrado-méstico (-4,1%), mientrasque en el hogar se experi-mentó un incremento del0,2%, hasta los 67.634,4millones de euros.

Arias Cañete ha explica-do como la base fundamen-tal de nuestra alimentaciónson los productos frescos,con un 42,7% del volumentotal consumido, y un45,5% del presupuesto total.La carne es el producto quemayor presupuesto concen-tra en la cesta de la compra,

22,7% del gasto total. Entanto que las frutas, hortali-zas y patatas frescas son losalimentos que alcanzanmayor volumen de consu-mo, el 28,6%.

El gasto por persona enalimentos y bebidas paraconsumo en el hogar secifra en 1.4681 euros, deahí que el consumo per cá-pita se cifre en 122,3 euros.

El 53,6% de las comprasen el hogar se producen ensupermercados, frente al22,7% del comercio espe-cializado y el 14,5% de loshipermercados.

Cada vez se tarda mástiempo en hacer la compra,dedicando un promedio detres horas semanales. Estoes debido a que en época decrisis, el consumidor anali-za con más detenimientolos productos que compra ylos precios que pagan porestos productos.

El consumo de marcasde distribución continúacreciendo. El 91,3% de losconsumidores adquierealgún producto.

Informe

10 · financial food · diciembre 2013

El consumode productos

del marhace aguasLos productos acuáticos

(acuicultura y pesca) expe-rimentan en 2012 un des-censo en su consumo del1,2%, con respecto al añoanterior, lo que supone untotal de 1,2 millones de to-neladas.

El valor total de la ventaal público de esas toneladasse redujo en un 1,6%, esdecir, un total de 8.856 mi-llones de euros.

Según el informe de laAcuicultura en España 2013del Observatorio Españolde Acuicultura, durante2012, el precio de primeraventa de trucha blanca, ta-maño ración, producida enEspaña fue de 2,20euros/kilogramos, un 1,5%inferior a la registrada en2011, a pesar de los aumen-tos de costes de producciónque ha sufrido el sector acausa del encarecimiento delas materias primas.

Por otra parte, su preciomedio de venta fue un 3,1%superior al de 2011, desta-cando que es un 133,6% su-perior al precio de su prime-ra venta. Según los datosdel Panel de Consumo, enlos hogares españoles seconsumieron 14.653 kilo-gramos de trucha en 2012,un 8,4% más que en 2011.

El precio medio en pri-mera venta de la dorada deacuicultura producida enEspaña en 2012 fue de 4,31euros/kilogramos.

Esta cifra es un 13,8%inferior a la de 2011. Sinembargo, la cantidad de do-rada vendida a los consumi-dores españoles en 2012creció un 19,0% y su preciocayó un 2,6% hasta 7,03euros/kilogramos.

El precio medio de pri-mera venta de la lubina deacuicultura española en elmercado español en 2012fue de 5,42 euros/kilogra-mos, un 9,3% superior al de2011 (4,96 euros/kilogra-mos). Su PVP fue de 8,45euros/kilogramos, un 6,4%superior al de 2011. Esteprecio ha sido un 56% supe-rior al de su primera venta,que en valor absoluto supo-nen 3,03 euros más porcada kilogramo.

El precio medio en 2012de primera venta en Españadel rodaballo de acuicultu-ra fue de 6,79 euros/kilogra-mos, un 25,7% inferior alde 2011. Su precio mediode venta al público fue de8,97 euros/kilogramos, un5,3% menor que en 2011.Este precio supone un in-cremento del 32% sobre elde su primera venta.

El principal recursoacuático vivo producido enEspaña es el mejillón, delque en 2011 se produjeron212.556 toneladas prove-nientes de la acuicultura,muy por encima de cual-quier producto de la pesca.En cuanto al cultivo depeces las tres primeras es-pecies fueron dorada, truchaarco iris y lubina.

La cifra de empleo enacuicultura en España en2011 fue de 27.180 perso-nas, que computadas enUnidades de Trabajo Anua-les sumaron 6.639. En laacuicultura de peces mari-nos el número de empleosdirectos creció un 3,8% en2012, alcanzando la cifra de1.935 empleados. Mientrasque en acuicultura continen-tal, el número de empleos

directos creció en 2011 un12,5%, hasta alcanzar 939empleados.

En 2011 se encontrabanen funcionamiento en Espa-ña un total de 5.120 estable-cimientos de acuicultura. El93,5% de estas instalacio-nes se corresponden con ba-teas y parques de cultivo.

Preferencia por el pes-cado blanco.- El secreta-rio general de Pesca del Mi-nisterio de Agricultura, Ali-mentación y Medio Am-biente, Carlos Domínguez,ha destacado la importanciade España “como principalmercado comunitario depescado blanco”, con unvolumen de abastecimientode casi medio millón de to-neladas, que depende enun 57% de las importacio-nes y que representa unaparticipación del 16% en elabastecimiento comunita-rio.

Para ese abastecimientode los mercados, Domín-guez ha subrayado la nece-sidad de garantizar la ges-tión sostenible de los re-cursos marinos. En ese sen-tido ha destacado el com-promiso español de colabo-

Los productosacuáticos

experimentan en2012 un

descenso en suconsumo del

1,2%, con respecto al añoanterior, lo quesupone un totalde 1,2 millonesde toneladas.

Informe

diciembre 2013 · financial food · 11

ración dentro de la UniónEuropea, “para mantener elliderazgo y asegurar que losrecursos pesqueros se ges-tionen con las mejores con-diciones de sostenibilidad alargo plazo”.

Este enfoque, ha añadi-do, “es la única vía parapermitir la recuperación deespecies pesqueras de granvalor comercial y para ga-rantizar el presente y futurode la pesca”. Por ello ha de-fendido la posibilidad deaumentar las cuotas “cuan-do se cuenta con una basecientífica sólida”.

Así lo ha afirmado en lainauguración del CongresoMundial del pescado blan-co, organizado por la Aso-ciación Española de Mayo-ristas, Transformadores, Im-portadores y exportadoresde Productos de la pesca yde la Acuicultura (CONXE-MAR) y la Organización delas Naciones Unidas para laAlimentación y la Agricul-tura (FAO) y la colabora-ción del Ministerio, se cele-bra en Vigo.

Es importante una am-plia red de Acuerdos dePesca UE-Terceros países,que permita garantizar elacceso a las flotas al mayornúmero de caladeros y “que

redunden en beneficio detodos los sectores afectados,tanto en el país de origencomo en el mercado comu-nitario, como el que está apunto de ser una realidad, elAcuerdo de Pesca UE/Reino de Marruecos”.

El secretario generaltambién ha resaltado en esecontexto el papel de las So-ciedades Mixtas, porqueademás de estar participa-das por capital español, “suactividad es fundamentalpara el abastecimiento demateria prima para la indus-tria de transformación co-munitaria y española”.

Domínguez ha abogadopor un abastecimiento delos productos de la pesca yla acuicultura “donde la tra-zabilidad sea una garantíaen el origen y recorrido a lolargo de toda la cadena devalor de los productos pes-queros”. Con ello, ha seña-lado, se excluirán los pro-ductos procedentes de lapesca ilegal, exigiendo uncumplimiento por todos lospaíses de la normativa deseguridad alimentaria y segarantizará que los produc-tos pesqueros comercializa-dos responden a criterios in-ternacionales de caráctermedioambiental y social.

Los españoles reconocen que “hayque tomar más pescado”. En concre-to, casi el 60% de los españoles en-cuestados para el Estudio Calvo sobrehábitos alimenticios considera quedebería comer más de esta clase dealimento, dato en el que coincidenhombres y mujeres.

Desde un punto de vista geográfi-co, los que reconocen que deberíancomer más pescado son los valencia-nos (68%) y los madrileños (60%).

No obstante, según datos de laconsultora Kantar Worldpanel, pre-sentado en el marco del CongresoAECOC de Productos del Mar, loshogares españoles encabezan lamedia europea con 43 kilogramos deproductos del mar consumidos al año,frente a los 18 kilogramos de mediaeuropea, lo que confirma una deman-da estable en el sector.

Sin embargo, sólo se consumen2,4 veces de las 14 oportunidades

que, entre comidas y cenas, brinda lasemana, según un informe .

Àngels Segura, responsable delárea de Productos del Mar deAECOC, asegura que el 61,7% de losencuestados afirma que compra habi-tualmente estos productos en el su-permercado. Prevalece asimismo, laconfianza del consumidor en el servi-cio en el mostrador, ya que un 61,2%afirma que se siente más satisfechocuando es atendido por una personaque conoce los productos frescos.

Adaptar las estrategias a la situa-ción actual es otro de los ejes de aná-lisis que se abordan en el congreso.José González, responsable de I+D deBacalao Giraldo, explica cómo añadirvalor acercándose al consumidor através de la innovación, la calidad delproducto y la comunicación de laspropiedades saludables de los produc-tos del mar. La compañía ha adaptadosu estrategia para destacar la calidad

de su producto, que sigue un procesotradicional de pesca y envasado.

Los nuevos modelos de comercia-lización que adaptan el punto deventa al nuevo consumidor han cen-trado parte del programa. Morrisons,tercer distribuidor en Reino Unido enla venta de productos del mar propo-ne un plan de negocio a tres años ba-sado en potenciar la frescura y la cali-dad de los productos del mar en elmismo punto de venta.

Asimismo, según los consumido-res, se valora el trato personal y elasesoramiento en el momento de lacompra de productos del mar. Tam-bién destaca en la compra tradicionalla frescura y variedad de producto,así como la mayor rotación. Todo elloson aspectos que Eroski ha tenido encuenta para platear su nueva pescade-ría, la innovación y la sostenibilidadson factores cada vez más importan-tes en la decisión del consumidor.

“Hay que tomar más pescado”

Distribución

12 · financial food · diciembre 2013

La crisis intensifica el roboen los supermercados

España es, junto conFrancia y Holanda, líder eu-ropeo en robos en el sectorde la distribución.

La crisis que atenaza Es-paña parece ser la causantede esta, nada buena, prime-ra posición.

Así, en España se robancada vez más productos bá-sicos como alimentos, bebi-das y artículos de cuidadopersonal, mientras que des-cienden las sustraccionespor parte de los empleadospor miedo a perder el traba-jo, según el último Baróme-tro Mundial del Hurto en laDistribución 2012-2013.

En 2012, el índice depérdida desconocida fue del1,4% sobre el total de lasventas, representando untotal de 2.617 millones deeuros. El 50% de estas mer-mas corresponde a hurtosexternos, el 27% son come-tidos por empleados, un 5%del total es el hurto perpe-trado por proveedores y un18% se debe a errores admi-nistrativos.

Los robos en los estable-cimientos de distribuciónalimentaria se sitúan por en-cima de la media, mientrasque los de las tiendas debricolaje están por debajo.

De 2007 a 2012 cerraronen España 45.264 comer-cios, pasando de 553.639 a508.375. En cuanto a lasventas también han sufridoen España una caída enestos años: de 210.002 mi-llones de euros alcanzadosen 2007 a 186.900 millonesde euros registrados en2012, lo que representa undecrecimiento anual mediodel 2%.

Los artículos de alimen-tación, moda y electrónicase mantienen como los quemás sufren los efectos de lapérdida desconocida, asícomo los productos peque-ños, fáciles de hurtar: ali-mentos, ropa interior y dis-positivos electrónicos. Losíndices de estos sectores sesitúan por encima de lamedia, alcanzando en algu-nos casos un 2%.

Los costes de la pérdidadesconocida han supuesto acada familia española en2012 una media de 142euros.

La inversión en preven-ción de pérdidas de los mi-noristas españoles en 2012ha sido de media del 0,1%sobre la cifra de negocios,186,9 millones de euros.

“La evolución de la pér-dida desconocida entre2000 y 2012 refleja paraEspaña un periodo de esta-bilidad entre 2008 y 2010gracias a un incremento dela inversión en seguridad,seguido de un crecimientoen 2011 que se ha consoli-dado en 2012. Estos últi-mos datos revelan que lasempresas deben invertir enla instalación y renovaciónde sus sistemas de protec-ción si no quieren ver cómoles aumenta el hurto en susestablecimientos”. explicaMariano Tudela, directorGeneral de CheckpointSystems para el Sur de Eu-ropa y Francia.

España encabeza el hurto en el sector retail a nivel europeo

Los costes de lapérdida

desconocida hansupuesto a cada familia española en

2012 una mediade 142 euros

Distribución

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