Yogurt
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GUIA DE ELABORACION # 124 Esta información es presentada de buena fe y consideramos que es correcta, está basada en nuestros conocimientos y experiencias. QUIMICOS J.M. S.A no asume ninguna responsabilidad en cuanto a los resultados, perjuicios o daños que se derivan de su uso. Esta información es ofrecida solamente para su consideración y verificación, por lo tanto debe asesorarse de un profesional idóneo. DEPARTAMENTO TECNICO 4484873 Opc. 1, Ext. 114 Formula 124 de 126 YOGURT COMPONENTES: Para 40 Litros (40.000cc) -Leche 100 %- 40 Lts. (medio solvente) -Azucar 10 % - 4 kl- (endulzante) -Cultivo choozit 1 sobre (cultivo de bacterias) -Sorbato de potasio 0.5 %- 20 gr (preservante) -Sabor frutaroma 1.5 %- 60 cc (saborizante) -Color frutaroma c.s- anilina vegetal certificada PROCEDIMIENTO: -En un recipiente refractario, acero inoxidable o peltre agregar la leche, y posteriormente se adiciona el azúcar con agitacion constante hasta lograr una mezcla homogenea. -Calentar la mezcla hasta los 85 grados agitando homogéneamente y manteniendo la temperatura por 20 minutos. -Enfriar rapidamente hasta los 45 grados donde se adiciona el cultivo donde se deja en reposo por 3 o 4 horas. -Adicionar prediluido el sorbato de potasio y enfriar a temperatura de refrigeración de 4 a 10 grados. -Dosificar el sabor, adicionando a la mezcla principal con agitación. -Si se desea agregar frutas picadas. -Almacenar en temperatura de refrigeración 4 a 10 grados.
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Elaboración de yogurt casero
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GUIA DE ELABORACION # 124
Esta informacin es presentada de buena fe y consideramos que es correcta, est basada en nuestros conocimientos y experiencias. QUIMICOS J.M. S.A no asume ninguna responsabilidad en cuanto a los resultados, perjuicios o daos que se derivan de su uso. Esta informacin es ofrecida solamente para su consideracin y verificacin, por lo tanto debe asesorarse de un profesional idneo.
DEPARTAMENTO TECNICO 4484873 Opc. 1, Ext. 114
Formula 124 de 126
YOGURT
COMPONENTES: Para 40 Litros (40.000cc)
-Leche 100 %- 40 Lts. (medio solvente) -Azucar 10 % - 4 kl- (endulzante) -Cultivo choozit 1 sobre (cultivo de bacterias) -Sorbato de potasio 0.5 %- 20 gr (preservante) -Sabor frutaroma 1.5 %- 60 cc (saborizante) -Color frutaroma c.s- anilina vegetal certificada
PROCEDIMIENTO: -En un recipiente refractario, acero inoxidable o peltre agregar la leche, y posteriormente se adiciona el azcar con agitacion constante hasta lograr una mezcla homogenea. -Calentar la mezcla hasta los 85 grados agitando homogneamente y manteniendo la temperatura por 20 minutos. -Enfriar rapidamente hasta los 45 grados donde se adiciona el cultivo donde se deja en reposo por 3 o 4 horas. -Adicionar prediluido el sorbato de potasio y enfriar a temperatura de refrigeracin de 4 a 10 grados. -Dosificar el sabor, adicionando a la mezcla principal con agitacin. -Si se desea agregar frutas picadas. -Almacenar en temperatura de refrigeracin 4 a 10 grados.
