XELATINA DE FROITAS

INGREDIENTES: •30 ml de zume de Froita (pera, mazá e grosella negra, ou mazá e amorodo)•100 g de froita fresca, moi picada: plátano, kiwi, pexego pelado, amorodos.

PREPARACIÓN: Disolve a xelatina segundo as instrucións do paquetee engade o zume removendo. Incorpora a froita picada. Pon a xelatina nun molde grande ou en varios individuais e déixaa arrefriar.

FROITAS EN XAROPE DE CECIMBRE E CANELA

INGREDIENTES • 200 g de azucre• 1 litro de auga• 3 paus de canela• 1 presa de cecimbre• 3 kiwis• 3 nectarinas• 10 amorodos

ELABORACIÓN• Quentar o azucre coa auga e a canela. • Deixar ferver durante cinco minutos a lume baixo. Retirar os paus de

canela e engadir a cecimbre. Triturar e coar. • Pelar e torar os kiwis e as nectarinas. Retirar o talo dos amorodos e cortar

en metades. • Reencher un recipiente grande coas froitas e cubrir co xarope de

cecimbre e canela. Servir frío.• *Pódese facer o mesmo con outras froitas como mango e piña.

MOUSSE DE AMORODOINGREDIENTES• 300 gramos de froitas variadas • 100 gramos de azucre• Media cunca de zume de laranxa• 4 claras de ovo • 300 cc de crema de leite• 2 sobres de xelatina sen sabor• 1 pouco de auga• Aceite

ELABORACIÓN• Primeiro preparamos a froita; tamén 50 gramos de azucre e o zume de laranxa.

Mesturamos ben e quentámolo nun cazo ata que empece a ferver. Logo deixámolo arrefriar.

• Collemos as 4 claras de ovo mesturámolas co resto de azucre nunha cunca y quentámolo a lume lento mentres o bates co batedor ata que teña unha textura de merengue.

• Agora mesturamos isto co preparado de froitas; batemos ben a medio punto. Preparamos a xelatina hidratándoa con auga e disolvéndoa a baño María. Entón mesturámola tamén.

• Poñemos a mestura nun molde cun pouco de aceite e deixámola na neveira varias horas para que endureza.

ARCO DA VELLA DE FROITAS

• Amorodos ou sandía para o ENCARNADO.• Nésperas, mandarinas ou melón de cantalupo

para o LARANXA.• Piña para o AMARELO.• Uvas verdes para o VERDE.• Que tal ameixas para o AZUL e o AÑIL?• Uvas negras ou arandos para o VIOLETA. Intenta facer a montaxe sobre unha bandexa

branca, para que as cores resalten máis, ou se non nunha de cor azul clariño a imitación do ceo.

PERAS REENCHIDAS DE ARROZ

INGREDIENTES• 2 peras • 1 litro de auga • unha rama de vainilla • 100 g de azucre • arroz con leite

ELABORACIÓN• Pelamos dúas peras grandes e cortámolas pola metade. • Cocémolas en 1 litro de auga coa rama de vainilla ou canela e 100

g de azucre durante 12 minutos aproximadamente, dependendo da madurez da pera.

• Unha vez cocidas cortamos dúas ou tres pequenas cavidades que reenchemos con arroz con leite ou crema catalá.

• Botamos por riba azucre e pasamos o soplete para caramelizar.

XELATINA CON FROITASINGREDIENTES• 1 sobre de xelatina de limón • 1 melocotón • 1 mango • 1 kiwi

ELABORACIÓN• Pela e corta a froita en anaquiños e déixaa nun

prato. • Bota a xelatina nun sobre de auga fervendo e

remove ata que se disolvan os pos. Engade un vaso de auga fría á mestura.

• Bota o prato da froita na xelatina. • Verte todo nunha cunca e déixao na neveira 6 ou 7

horas.

POLOS DE ARANDOS E GRANADASINGREDIENTES• 225 gr. de zume de granada• 2 e 1/2 cuncas de arandos frescos• 1 iogur grego (170 gr. aprox)

ELABORACIÓN• Xuntar todos os ingredientes e bater cun batedor.• Verter a mestura en varios moldes pequenos para polos,

ou nuns vasos refugables. Coloca o pau de madeira para xeados e engade algúns arandos enteiros arriba para decorar. Meter no conxelador ata que estean conxelados.

• Se a mestura non está o suficientemente espesa para que o pau e os arandos queden ben colocados, podes usar un anaco de papel encerado (papel para forno) e atravesar o pau polo papel. Coloca os arandos enriba do papel. Unha vez conxelado simplemente terás que quitar o papel con coidado.

FLORES DE MELÓN E SANDÍA

INGREDIENTES: • Melón Cantaloupe • Sandía• Pauciños de piruletas• Cortadores de pasta de metal

ELABORACIÓN• Cortar toros de melón e sandía grosos, tendo a precaución de

eliminar as pebidas da sandía ou utilizar unha variedade sen pebidas.

• Utilizar os diferentes cortadores de metal para facer diferentes figuras. Neste caso fixéronse flores, combinando o vermello e o amarelo.

• Inserir nos pauciños de piruletas e manter na neveira até o momento de consumilo.

XEADO DE FRAMBOESAS

INGREDIENTES• 150g de azucre • 50 ml de auga mineral• 900g de framboesas frescas de boa calidade• 1 cullerada de zume de limón

PREPARACIÓN• Nunha ola, poñer a quentar auga mineral e azucre a lume lento ata

que se disolva o azucre. Levar a punto de ebulición e deixar arrefriar.

• Unha vez frío, colocar o xarope que formou e agregar as framboesas e o zume de limón. Licuar ata obter o puré.

• Pasar o puré por un coador fino para eliminar as semente e colocar en maquina de xeado de acordo coas instrución uns 20-30 minutos

AMORODOS BAÑADOS EN CHOCOLATE

INGREDIENTES• Chocolate para fundir• Amorodos

ELABORACIÓN• Lavar os amorodos e sacudilos lixeiramente para secalos. • Fundir o chocolate ao baño maría ou ao microondas.• Suxeitar os amorodos polas hojas e mollalos no chocolate fundido.• Sacudir delicadamente para eliminar o exceso de chocolate e colocar

os amorodos nunha bandexa cuberta con papel de forno.• Coloca a bandexa no frigorífico durante 5 minutos para fixar o

chocolate.• Decorar en contraste con chocolate usando unha pequena manga

pasteleira. Isto dará aos amorodos un aspecto moi elegante e profesional.

BOLIÑAS DE COCOINGREDIENTES• 250 gr coco raiado • 2 Cunca de chocolate espeso • 300 gr azucre • 2 vasos de auga

PREPARACIÓN• Pon ao lume nun cazo os dous vasos de auga e o azucre. Cando se

consiga xarope coa mestura anterior, agrégase o coco raiado humedecido.

• Bátese ben e retírase o cazo do lume. • Déixase descansar a mestura durante 10 horas, aproximadamente.• Pasado ese tempo, fórmanse bolas e rebózanse co chocolate

espeso e frío. • Colócase nunha fonte e listo para servir.

MOUSSE DE PLÁTANO

INGREDIENTES• 400 gr de plátano • o zume de 1 limón • 60 gr azucre • 2.5 dl nata montada

ELABORACIÓN• Tritura os plátanos co zume de limón e o azucre.• Engade a nata montada e mestura. • Sirve en moldes individuais ou en copas. • Podes decorar con porcións de plátano e con froitas vermellas

e abrillantar con xarope fervendo.

MELOCOTÓNS EN XAROPEINGREDIENTES • 1kg de melocotóns.• 500gr de azucre.• 1l de auga.

ELABORACIÓN• Pela os melocotóns, córtaos pola metade e quítalles o óso.

Ponnos nunha pota e reserva.• Pon a quentar a auga co azucre e cando rompa a ferver,

vérteo enriba dos melocotóns. Deixa repousar 3h.• Introduce os melocotóns escorridos en botes e pon a ferver de

novo o xarope durante 3minutos. Despois, vérteo sobre os melocotóns, dentro dos botes.

• Tapa os botes e méteos na cazarola con auga fervendo durante 30minutos para esterilizalos. Pon un pano no fondo da pota para que non se rompan.

COPA DE GALLETAS CON MELOCOTÓN

INGREDIENTES• Dous melocotóns• 15 o 20 galletas• Plátano ou fresa• Leite condensada • Zume de melocotón• Nata• Canela

ELABORACIÓN• Machucar as galletas.• Botar nunha copa de sobremesa o melocotón.• Engadir por riba, as galletas machucadas o zume de melocotón e a

leite condensada.• Por riba de todo iso botar trociños de plátano ou fresas, nata e

canela, e listo para servir.

AMORODOS CON NATA

INGREDIENTES • 500 gramos de fresas• ½ litro de nata para montar• Azucre

ELABORACIÓN• Lava ben os amorodos con abundante auga e

quítalle o rabiño.• Bota a nata nun recipiente fondo e engade un

pouco de azucre• Corta os amorodos en anacos e bótalle a nata

cando estea montada• Sirve en recipientes individuais

MELOCOTÓNS RECHEOSINGREDIENTES • Lata de melocotóns en xarope • 4 culleradas de azucre• 1 xema de ovo • 2 claras de ovo• 3 culleradas de coñac• 100 gramos de améndoa moída

ELABORACIÓN • Mestura os 100 gramos de améndoa moída con 2 culleradas de

azucre, o coñac e a xema de ovo. • Une todo moi ben e reenche os melocotóns con esta crema.  • Bate as claras a punto de neve con 2 culleradas de azucre e

cubre os melocotóns.• Mete no forno a gratinar e se queres adorna cunha guinda.

CREMA DE ARANDOS

INGREDIENTES• 250 gramos de arandos• 3 culleradas de azucre• 2 cuncas de nata montada.

ELABORACIÓN• Lávanse e tritúranse os arandos co batedor e

resérvanse. Mestúraos pouco a pouco coa nata e o azucre.

• Reparte a mestura nas copas e adorna coas froitas.

Torta de piña fríaINGREDIENTES• 500 gramos de piña en xarope• 1 sobre de xelatina de limón• 1 paquete de sobados• 120 ml de nata líquida

ELABORACION • Escorre o xarope da piña e resrvao nun vaso.• Cortamos a piña en anaquiños e facemos a base da torta.• Enriba poñemos os sobados ocupando todo o molde.• Por outra parte poñemos a ferver o xarope da piña.• Disólvese no xarope a nata e a xelatina de limón.• Revolvese moi ben e vertese por enriba dos sobados empapándoos ben.• Por último deixamos arrefriar no frigorífico.

Xelatina de mango

Ingredientes:

• 3 mangos

• 250 gramos de philadelfia

• Grenetina (xelatina neutra)

Pasos a seguir:

• votar a grenetina nun tazo de auga tibia para que se vaia hidratando.

• Pelar o mango e cortalo en anaquiños e votalo n un vaso de batedoiro xunto coa crema de queixo philadelfia e o tazo de grenetina co auga.

• Batelo ben e poñelo nun recipiente e metelo no frigorífico.

AMORODOS CON IOGURTINGREDIENTES• 10 fresas• 100 g de grosellas• 50 g de framboesas• 200 g de iogur natural• 2 claras de ovos • 3 culleradas de azucre

ELABORACIÓN• Para o xarope, lava as fresas, quítalles o rabiño. Pon a reducir

nunha cazola a fogo lento xunto ao azucre.• Separa as claras do ovo, ponas nunha cunca, engade unha

culleradiña de azucre e bate co batedor de montar ata obter merengue.

• Envolve co iogur suavemente e deixa arrefriar no frigorífico.

MOUSSE DE LIMÓN E LARANXAINGREDIENTES• 150 gr. de leite condensado • 2 limóns • 2 claras de ovo • 3 follas de xelatina • 2 culleradas de azucre • auga • menta (para decorar)

ELABORACIÓN• Forra con papel de aluminio o fondo de 4 aros o moldes. (poñendo o papel por fóra do aro).• Saca a casca amarela dun limón coa axuda dun pelador. Córtaa fina e pona a ferver nunha

cazola con medio vaso de auga e 2 culleradas de azucre. Deixa que ferva durante 5-6 minutos. Expreme os dous limóns e reserva o zume.

• Dilúe as láminas de xelatina nunha tixola cun chisco de auga e resérvaas.• Verte nun bol o leite condensado e o zume dos dous limóns. Bate co batedor. Engade a

xelatina diluída. Separa nun bol dúas claras de ovo e móntaas coa axuda dun batedor de varillas. Engade o resto de ingredientes. Mestura suavemente, con movementos envolventes. Reenche os moldes coa mousse e introduce no frigorífico ata que adquiran consistencia.

• Desmolda as mousses e preséntaas coa casca de limón confitada por riba. Decora cunhas folliñas de menta.

CREMA DE MANGOINGREDIENTES• 1 mango maduro• 1 melocotón• 1 Iogur grego• 125 gr de queixo Mascarpone ou similar• 4 culleradas de azucre• 1 cullerada de licor de melocotón• 6-8 galletas Digestive trituradas para a base ELABORACIÓN• Nun bol poñemos o queixo co iogur e 2 culleradas de azucre. Bater a mestura ata que

quede homoxénea. Reservar na neveira.• Poñemos o mango pelado e cortado en anacos no vaso do batedor e trituramos xunto

con 2 culleradas de azucre, 1 cullerada de licor e un pouco da mestura de iogur y queixo ata que quede unha crema non moi espesa.

• Cortamos o melocotón en dados. Reservamos uns cantos para a decoración e o os outros poñémolos nun cazo cunha cullerada de azucre e un pouco de auga e cocémolos a lume suave 5 minutos para que se abranden y formen un xarope.

• Para montar a copa poñemos no fondo unhas culleradas de galletas trituradas ou restos de un biscoito esmigallado. A continuación poñemos unhas culleradiñas da crema de mango. Logo poñemos o melocotón e por último, a mestura de queixo e iogur.

SOBREMESA DE MAZÁ E OUTRAS FROITAS

INGREDIENTES:• 200 gr. de puré de mazá• 200 gr. de ameixas• 1 merengue mediano• 1 cullerada de augardente• crema chantilly

ELABORACIÓN: • Colocar en vasos ou copas o puré de mazá, uns

anacos de merengue e as ameixas. • Verter un pouco de augardente e rematar coa crema

chantilly.