Sushi receitas culinaria.org

of 36/36
  • date post

    23-Jun-2015
  • Category

    Food

  • view

    528
  • download

    1

Embed Size (px)

description

Sushi receitas culinaria.org

Transcript of Sushi receitas culinaria.org

  • 1. I l32. suiL SushColeccin Buen provechoNI;11'1is; S/ i| |uxcditoriaalZcncircru Zztriquigjx'

2. l 3. ' w H _w w ,. . . n, ._. ,. | . .uu E ',Fg v:v. . . r .I'v1uI u .mun-. uinu. 1 ~l . ,w11, . - l mu. .. .. n... .Mp rn l ; 1, n , . - 44: u n- six.u,.nun.P !l i N HMHI a M' _ ml m!. 'H * x ~ v _ t L _,_,| w.._ _ : ua3__t: I-_Qfg_| ;v _.. f. f-'Hi i-Ji:Im "Intu -3 "Indian.'mui',Jullnuuu'L, vh~; ain-fxu-qwuxulhura 1 ? dim-kl 'lan-nun '. -1.. n-. v,-.:.u:.. .u-. ..an 'n-. L m. .. . v. m. , 'x 1:1 : z : -151!' hllullltn InIINzq-oup . mguxa.:Lnu-. .gu? agIut-in-. oixvluv . M11 'JI UI "L : :um : '- : 'n: ~ 04':a. ze-c : iu (44.0 *KKw-'AO Il ' luHr-. tihlv .:JF-Nuvi:1 "u-uniu xolnluuoh.wbw. . '_ j , .4- |K _ t_ 4. wl *ui-T' 1*.1 .C71 .53" WIC( l. 1 * mount'.*lah mu" ! rx r. : l' 'r-I : and:'l'- mu : m: 'Il. l. ' amy.hmm :. qua' gzumu l".aii:: i1: unit:httznLruunlluc." Mui: : -1 'imitar pu n "sgfri Warm' ' 'funmlliJytzlil',rim lll Tur- : :n E:armar. . ' 'run' [lili E '1 camila.;n : ug unit:r.I-. mnr-. rzz,:: nani nmrsna . Illl-ox"u: :1= rn ruum:f.uciiu'. 3:1::wtnzrsnf m 'ra u : uam::x1 um run'.:nn-num:2 : mu:umucu n:V': -. run::: n m:ai: : M::na nmlrr ' : x: musik.:n mma:a:.-1 ir. . '' : s: uiuflnr.h mam:u m : . : n:in: : 1-. , : t: l::m-l:m m:I'- ncnru ir-. anlu 'anna I:f-Ir) "ut 1:? , um : Uzlnl I:d: : llll um' u : taum m. : anda',u~ n: : v.:v nula::a '-. .~u; .r1nur-.'zunnn l . -. I~. ?~= '- he' 'f g1_ -, g_: .; ,;V_ _ W rw. : . r, _ 'V l n j' Lu" .' -I I .',.f ; a A_u? ! ; a MK_ _: ',.. I . i . b -pse 7 ' _z_ ' a 4 1' . z .5 z Z _u_ __< K ' E:_ _d_ s"Lu'V. :,__V_: A1.| ; 1; 1- @mp t ? ) -1 ; cafriray4r~_ _ _? llx'l*le. '_l; v)p_i, :Jllacufi Q. . . T , 5. lnligii-i-sushi con lubina! sm zwriuntt' de sushi vs un clzsico _t/se' Imcc cm pescado crudo nut/fresco. Sabroso Ingredientes para 8 raciones: l cebolla tiernasall cucharadita de Vasabi en polvo 150 g de filete de lubina muy fresca l/2 racin de arroz sushi (pgina 34) Tambin necocsitara: salsa de soja japonesajengibre confitado Tiempo de preparacioii:30 minutosTambin se puede hacer con filetes de trucha,rape o lenguando.Lo importante es que el pescado sea muy fresco _v los filetes muy finos. Limpie la cebolla tierna,cortela en rodajitas finas y sumerj. i|a en . igua hirvendo con sal durante unos st-gundos.Culela _v pasela por eI chorro de . igua fra.Escrralai bien.Sequela un poco con papel de cocina. hrlezclc- el Vasabi en polvo con 3 cuchara- ditas de . igua.Remueva Ia me/ .cla hasta obtener una pasta cremosa _v dejela repo- sar. Limpie los filetes de pescado y extraiga las posibles espinas con unas pinzas.Recorte las partes mas oscu ras de los bordes.Corte eI filete en laminas finas de Linos 3 . x 5 cm de superficie. Seque los filetitos con papel de cocina.Unte un lado de cada filete con una capa fina de pasta de Wasabi.Coja una cucharada de arroz sushi con las manos hmetlas y forme una bola un poco . ilargada.Ponga en Ia mano izquierda un filete de posscadr) con la warte untada hacia arriba y sobre este Ia bola de arroz,presionando ligeramente. De la vuelta al sushi _ moldelo de forma que el . irroz _v el posscadtw tjucsdoen comple- tamente adajatatlos el uno al otro.Adrne- lo con . irittws de cebolla tierna _v dispongalt) tlecorativamentt* sobre una fuente.Sirva el sushi acompaado de salsa de soja,el resto de la pasta de Wasabi _v el jengibrt' confita- do. Por racion:?Sli Lvl/ fit) kcal. 6. ._'l__ _; #551__ . ..Il 7. Maki-sushi con zanahoria y pepinoEste sushi esta' dedicado a los amantes de las verduras.Es un plato muy decorativo. Vegetariano Ingredientes para 24 raciones: 1 zanahoria1 trozo de pepino (100 g aproximadamente) 3 cucharadas de vino de arroz (sake) 1/ 2 cucharadita de azcar1/4 cucharadita de sal2 hojas de Nori2 cucharaditas de Wasabi en polvo1 /2 racin de arroz sushi (pgina 34) Tambin necesitar: salsa de soja japonesajengibre confitadoO Tiempo de preparacin:40 minutosLas verduras sushi adquieren un sabor muy especial al sazonarlas con semillas de Ssamo. Pele la zanahoria y el pepino.Parta el pepino por la mitad a lo largo y qutele las semillas.Corte ambas verduras en tiras de 1/2 cm aproximadamente. 2Ponga el sake en una sartn con dos cucharadas de agua,azcar y sal.Aada las tiras de zanahoria y djelas cocer,tapadas,aproximadamente 1 minuto a fuego lento.Retire la sartn del fuego y mezcle las tiras de pepino con las de zanahoria.Deje enfriar la verdura tapada. 63Mientras,tueste en una sartn sin grasa las hojas de Nori por un solo lado hasta que exhalen su aroma.Retirelas y djelas enfriar.Corte las hojas de Nori por la mitad (le aconsejamos hacerlo con las tijeras decocina).4Mezcle el polvo de Wasabi con 3 cucharaditas de agua y remueva hasta obtener una pasta cremosa.Djela reposar. 5Con la ayuda de una esterilla de bamb especial para hacer el Maki-sushi (pgina 18),prepare esta especialidad con todos los ingredientes (arroz sushi,zanahoria,pepino y hoja de Nori).Cuando ya tenga los rollitos de sushi listos,dispngalos en una fuente y srvalos con jengibre confitado.Aparte,ponga salsa de soja y pasta de Wasabi para mojar. Por racin:120 kJ/30 kcal. LL: : 8. ' O Chireshi-sushi Es ln forma ms fcil de servir cl sushi:todos los ingredientes se iczclan cn un recipiente. Es muy fcil Ingredientes para 4 personas: 6 setas Shiitake secas enteras (6 g)3 cucharadas rasas de azcar (para las setas) 1 cucharadita de azcar (para el macerado de las gambas)2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de vino de arroz (Mirin,se puede sustituir por jerez)1 zanahoria100 g de judias verdessal200 g de gambas peladas (o filetes de pollo troceado)2 cucharadas de vinagre de arroz1 receta de arroz sushi (pgina 34)Tiempo de preparacin:30 minutos Tiempo de remojo de las setas:1 horaChirashi-Sushi,que literalmente significa sushi esparcido,se adoma a menudo con laminas de raz de loto.Esta raz tiene una forma muy decorativa.Se puede encontrar en conserva en tiendas especializadas en comida asitica. Ponga en remojo las setas secas sumergindolas en 1/4 l de agua muy caliente durante una hora. Escuna las setas en un colador.Reserve el agua.Lave bien las setas bajo un chorro de agua fria. 8Quteles los tallos y lamine el resto. Hierva el agua de las setas con 3 cucharadas de azcar,salsa de soja y vino de arroz.Aada las setas laminadas y djelas cocer durante 10 minutos a fuego lento.Djelas escurrir en un colador. Mientras,pele la zanahoria y limpie las judias verdes.Corte la zanahoria en rodajas a lo largo y despus en finas tiras de unos 4-5 cm de largo.Corte tambin las judias en tiras finas.Cueza ambas verduras en agua hirvendo con sal durante 2 minutos.Retrelas del fuego,escrralas en un colador y pseles un chorro de agua fria.Djelas escurrir bien. Macere las gambas peladas (o la came de pollo) con vinagre de arroz ,1 cucharadita de azcar y 1 pellizco de sal,durante 2 minutos. Disponga el arroz sushi en un recipiente hondo grande o en 4 pequeos.Aada decorativamente el resto de los ingredientes:las setas,la zanahoria,las judias y las gambas(o el pollo). Puede aadir la salsa de soja y la pasta de Wasabi al servirlo. Por persona:1490 k]/356 kcal. 9. . u .. . _ ..EL.&Mun;, Fu y_ 1 ,. i1.._. I In _i J E nham_ burn,n m m _ .F r 2.11, l V..lwl l l . . t. . ... xl l l . . . ..A . w r 1 |: .a amami. . . HilumJ. l. l. _l rlh _nlnwll1limllAllLlx ..iLrlwtian-n T nata l : Cwmlauulit-. u. .1 alii Ullllulu ruwhiawml.lwtxhnkrly o.a).. ~ 1.u v'l 1 x I j: : 10. Gunkan-maki con caviar de truchaLos sushi en forma de cuenco se rellenan generalmente con caviar. Exclusivo Ingredientes para 8 raciones: 2 hojas de Nori50 g de caviar de trucha o salmn1/ 2 receta de arroz sushi (pgina 34) 1 trozo pequeo de pepinoTambin necesitar: jengibre confitado0 Tiempo de preparacin:35 minutosTueste las hojas de Nori por un solo lado en una sartn sin grasa hasta que exhalen su aroma.Retrelas y djelas enfriar.Crtelas en 8 trozos de unos 3 cm cada uno. 2Escurra bien el caviar de trucha o salmn en un colador de tela. 3Con las manos hmedas,coja una cucharada de arroz sushi y forme una bola un poco alargada.Envuelva la bola de arroz con un trozo de hoja de Nori con la parte lisa hacia afuera,de forma que quede un lado de boca ms ancha que el otro(pgina 19). 104Presione ligeramente el arroz hacia dentro en la parte ms estrecha,para que quede espacio suficiente,y rellnelo con el caviar. 5Lave el pepino y crtelo a lo largo en 4 tiras de 1 /2 cm aproximadamente.Parta las tiras por la mitad y Crtelas en finas lonchas.Adome el sushi con ellas. Reparta el sushi decorativamente sobre unafuente y srvalo acompaado de jengibre confitado. Por racin:340 kJ/80 kcal. 11. 11 12. Nigiri-sushi con langostinosEste plato de sushi es para momentos especiales. Para invitados Ingredientes para 8 raciones: 8 colas de langostino sin pelar (de tamao mediano,frescas o congeladas)2 cucharaditas de Wasabi en polvo2 cucharadas de vinagre de arroz2 cucharadas de vino de arroz (Mirin)1 /2 racin de arroz sushi (pgina 34) Tambin necesitar: salsa de soja japonesajengibre confitado0 Tiempo de preparacin:30 minutosDebera probar la salsa de berros,aunque no es una salsa tipicamente japonesa:Triture 40 g de berros y mzclelos con 1 /2 cucharadita de pasta de Wasabi,50 ml de caldo vegetal,1 cucharadita de azcar y 1 cucharada de vinagre de arroz. Lave las colas de langostino,ya sean frescas o congeladas.Caliente agua en un recipiente.Eche las colas de langostino cuando el agua hierva y djelas cocer durante 4-5 minutos a fuego bajo.Escrralas y pselas por agua fria. 2Mezcle el Wasabi en polvo con 3 cucharaditas de agua y djelo espesar. 123Pele los langostinos hasta la cola.Quteles el hilito de la espalda,que es el intestino.Hgales un corte longitudinal por la parte de la barriga,de forma que sigan unidospor la cola.4Mezcle el vinagre de arroz y el vino de arroz.Macere los langostinos en la mezcla durante 2 minutos. 5Escurra los langostinos.Curve las dos rnitades del langostino formando un anillo.Embadurne ligeramente la parte interior con pasta de Wasabi. Con las manos hmedas,coja una cucharada de arroz sushi y forme una pelota un poco alargada de igual tamao que el anillo de langostino.Envuelva las bolas de arroz con el langostino,presionando para que ste quede adaptado completamente. Disponga los langostinos decorativameiite en una fuente.Srvalos acompaados de salsa de soja,pasta de Wasabi y jengibre confitado. Por racin:350 kJ/80 kcal. 13. .deixado _x.._ z e e _ _.1..e . , , . _. .e _, E xxx , a ._ _ T, u ., ter xx .xeser. .. x,e s. . _.ac. . i/xswca rx. . 7:.. . _. .x. ..?xe a 3 -. ..e f_ s _TC13 14. Nigiri-sushi con aguacate y setasSe trata de un sushi chsico con un nuevo adorno vegetal. VegetalIngredientes para 8 raciones: 2 cucharaditas de semillas de ssamo 4 setas Shiitake de tamao similar frescas 1 cucharada de salsa de soja clarita 1/3 de aguacate maduroun poco de zumo de limn2 cucharaditas de Wasabi en polvo Para adornar:8 ramitas de cebollino 1/ 2 racin de arroz sushi (pgina 34) Tambin necesitar: jengibre confitadosalsa de soja japonesa0 Tiempo de preparacin:35 minutosSi lo desea,puede servir,junto con los sushi,finas rodajitas de rbanos condimentados con Wasabi,sal y vinagre de arroz. Variante:puede sustituir los aguacates por calabacines muy tiemos. Tueste las semillas de ssamo en una sartn sin grasa hasta que estn doradas.Retrelas y resrvelas. Limpie las setas y Crtelas en laminas.Caliente un poco de aceite en una sartn y saltee las setas brevemente.Ponga un pocode salsa de soja en el ltimo momento y djelas enfriar. 143Pele el aguacate y crtelo en lminas.Corte las lminas en pedazos de tamao regular para que sean decorativos.Alielos inmediatamente con el zumo de limn para que no se oscurezcan. 4Mezcle el Wasabi en polvo con 3 cucharaditas de agua.Remuvalo hasta obtener una pasta cremosa y djelo reposar.Lave el cebollino y djelo escurrir. 5Con las manos hmedas,coja 1 cucharada de arroz sushi y forme una bola un poco alargada.Embadrnela con pasta deWasabi.6Adome decorativamente la bola de arroz con lminas de aguacate y de setas.Espolvore el sushi con las semillas de ssamo y admelo con cebollino.Sirvalo con jengibre confitado y salsa de soja. Por racin:350 kJ/80 kcal. 15. i;"ril / . , f..t1 l d e ; i Ir! !! 1x53(c. a .c .. t. ..ais r).. 7 ..r15 16. I'MI| eh1~Cl('SU$i1 con gc= n1iac= sEs ideal como aperitivo porque es nui/comodo para roger con los dedos sin nuznc/ mrse. Por racin:350 kJ/ Stl kcal. Para invitados ingredientes para 16 raciones: -l hojas de Nori2 cucharaditas de Wasabi en polvo150 g de gambas cocidas _v peladas2 cucharadas de vino de arroz (Mirin,se puede sustituir por jerez)2 laminas de aguacate maduroun poco de zumo de limnl calabacn PCqllCt) (100 g aproximadanieiitos) l/2 racin de arroz sushi (pgina 34) Tambin necesitara jengibre confitado- Tiempo de preparacin:40 minutosPara invitados imprevistos,sirva un bufet con todos los ingredientes del Temaki-sushi por separado.De esta forma,cada comensal podr elegir los ingredientes del sushi a su gusto y los enrollara en Ia hoja de Nori. Tua-ste las hojas de Nori en una sartn sin grasa por un solo lado,hasta que exhalen su aroma.Dejelas snfriar _v cortelas en cuatro jpeda/ .os. Nle/ cle el Vasabi en polvo con 3 cucharaditas de agua v rasmuevalo hasta obtener una crema.Deelt reposar. 16Trocee las gambas _v macercclas en vino de arroz.Corte las laminas de . iguacate en tiras _v rocielas con zumo de limn para que no se tvscuriszcan. Limpie el calabacn y,sin pelar,cortelo en finas tiras. Extienda sobre la palma de la mano i/ quier- da un cuarto de hoja de Nori con la parte lisa hacia abajo.Embadrnela con pasta de Wasabi.Seguidameiite,ponga un poco de arroz sushi sobre la hoja embatltnrnatla v presinelo.Sobre el arro/ , ponga un poco de aguacatoc,calabacn _v gambas. Envuelva todos los ingredientes con la hoja de Nori formando una pa pelina.Embadurne el extremo inferior con un poco de pasta de Wasabi,dblelo _v jneguelo. Sirva el sushi inmediatamentt- para evitar que la hoja de Nori se . iblande tlemasiado. Puede acompaarlo con jengibre confitado. l'or racion:Zltl kI/ 'wtl lxcal. 17. ~