Receitas con cogomelos

Click here to load reader

  • date post

    12-Jul-2015
  • Category

    Food

  • view

    40
  • download

    2

Embed Size (px)

Transcript of Receitas con cogomelos

  • Receitas co

    n cogomelo

    s

    Manuel Axe

    itos

  • Limpamos as cantarelas.Picamos o allo fino e botmolo na tixola a fritir en aceite de oliva a temperatura suave. A continuacin botamos as cantarelas e as febras de azafrn. Salpimentamos e deixamos que se fagan uns 10 minutos.Cando vemos que as cantarelas estn ben feitas, abrimos un pequeno burato no centro e botamos outra pinga de aceite de oliva e unha cullerada de faria. Remexemos cunha culler de madeira e a continuacin engadimos 200 ml de nata e seguimos remexendo e engadindo leite ata que a bechamel colla a textura que nos guste. A continuacin engadimos media copa de brandy e agardamos que se evapore o alcol. Probamos e rectificamos o sal.Servimos quente

    INGREDIENTES:-Cantarelas (cantarelus

    cibarius)-Allo

    -Faria-Nata

    -Sal-Leite

    -Pementa brancaBrandi

    -Unhas febras de azafrn-Aceite de oliva virxe

    Cantarelas en bechamel

    3

  • Picamos o allo e botmolo na tixola cun pouquio de aceite de oliva virxe. Cando se vai dourando o allo vamos engadindo os nscaros e deixamos que se fagan un pouco.Por ltimo engadimos as ovas e deixamos que se fagan, botamos un pouquio sal e perexil.Servimos quente

    INGREDIENTES:-Ovas de chopa

    -Nscaros-Allo-Sal

    -Aceite de oliva virxe-Perexil

    Ovas de chopa con nscaros plancha

    5

  • Limpamos as luras, dmoslle a volta e reservamos os raxos.Nunha tixola poemos a cebolia a dourar na tixola, vamos engadindo os boletus moi ben picadios, os raxos das luras, cenoria relada e ovo cocido ben picado, salgamos e engadimos unha copa de Martini e deixamos que reduza. Deixamos que arrefre un pouco e imos enchendo as luras cunha culleria e pechmolas cun escarvadentes e pasmolas por faria.Nunha tarteira cun pouco que aceite de oliva virxe imos cociando a cebolia e o pemento vermello ben picados. e o azafrn. Imos botando as luras pouco a pouco. Engadimos as cantarelas e deixamos que vaia cocendo. Engadimos media copa de Martini e salgamos. Engadimos un vaso de auga e deixamos unha media hora a que coza.A parte cocemos unhas patacas en auga con sal e unhas follas de loureiro, para acompaar.

    INGREDIENTES:-Luras daRa

    -Boletus edulis-Cantarelas(Cantarelus

    cibarius)-Patacas

    -Cenorias-Azafrn en febras

    -Cebolia-Martini tinto

    -Pemento vermello-Ovos

    -Faria-Aceite de oliva virxe

    -Sal-Follas de loureiro

    Luras da Ra recheas de boletus en salsa de cantarelas

    7

  • Facemos un rustrido coa cebolia e os nscaros.Quentamos o forno a 190.Poemos o rustrido no fondo dunha forte e enriba os salmonetes aos que lle demos uns cortes. Esprememos un limn, botmoslle o zume enriba nos cortes e salgamos. A continuacin botmoslle unha pinga de aceite de oliva, un pouco ourego e pan relado. Metemos no forno e deixamos unha media hora. Antes de quitar dmoslle un toque de grill

    INGREDIENTES:-Salmonetes

    -Cebolia-Nscaros

    -Sal-Limn

    -Aceite de oliva virxe-Ourego

    -Pan relado

    Salmonetes ao forno en cama de nscaros

    9

  • Poemos as fabas a remollo o da anterior. Escorrmolas, pomolas nunha tarteira con auga fra, sal, media cebolia, un chorro de aceite e unha follas de loureiro. Cando rompen a ferver engadimos un vaso de auga fra. Deixamos que coza a lume lento 2 horas.Noutra tarteira facemos un rustrido con dous dentes de allo, unha cebola, medio pemento vermello e os nscaros. Todo bastante picado (ags os nscaros). cando estea feito engadimos un vaso de vio branco cunha cullerada de pemento doce e un chisco de picante. cando rompa a ferver engadimos as ameixas (que deixaramos a beber en auga de mar) e deixamos a que abran. Escorremos as fabas, apartamos unhas poucas, machucmolas e mesturamos todo.Servimos quente

    INGREDIENTES:-Fabas

    -Ameixas-Nscaros

    -Cebolias-Allo

    -Pemento vermello-Pementn de la Vera

    (doce e picante)-Sal

    -Aceite de oliva virxe-Loureiro

    -Vio branco

    Fabas con ameixas e nscaros

    11

  • Facemos a zaragallada coa cebola ben picada e os nscaros na tixola, salgando un pouco.Poemos o forno a quentar a 200.Estiramos a masa na fonte, engadimos a zaragallada e tapamos. Nos bordos pintamos cun pouco de ovo batido e deixamos que se faga uns 40 minutos.

    INGREDIENTES:-Nscaros

    -Cebola-Masa

    -Ovo-Sal

    -Aceite de oliva virxe

    Empanada de nscaros

    13

  • Facemos un rustrido cun dente de allo, unha cebola, un cacho de pemento vermello, as cantarelas e a lingua de gato. Cando estea a medio facer botmoslle un tomate picado sen pel. Deixamos que se faga un pouco e botamos un vaso de vio branco, cando evapore un pouco botamos o arroz, a auga (o dobre do arroz), remexemos e botamos as gambas e os chcharos. Salgamos e deixamos cocer 18 minutos

    INGREDIENTES:-Arroz

    -Cantarelas (cantarelus cibarius)

    -Lingua de gato (hidnum repandum)

    -Cebola-Allo

    -Pemento vermello-Tomate

    -Vio branco-Azafrn

    -Auga-Sal

    -Aceite de oliva virxe

    Arroz seco con gambas, cantarelas, lingua de gato e chcharos

    15

  • Salgamos o polo torado e botmoslle unha pouca pementa branca. Botamos un pouco aceite na tixola cuns dentes de allo e pasamos o polo. Imos poendo o polo nunha fonte no forno quentado a 200.Na mesma tixola botamos os boletus a pasmolos un pouco, salgamos. Retirmolos e engadimos un vaso de vio do Porto e agardamos un pouco a que reduza.Cando o polo leve unha media hora no forno botamos os boletus e a salsa que fixemos co vio. Dmoslle a volta aos cachos de polo, remexemos todo e agardamos un cuarto de hora.

    INGREDIENTES:-Polo

    -Boletus edulis-Allo

    -Vio do Porto-Sal

    -Pementa branca-Aceite de oliva virxe

    Polo ao forno con boletus edulis

    17

  • Cocemos os espaguetis ao dente en auga con sal e das follas de loureiro.Nunha tixola grande cun pouco de aceite, botamos tres dentes de allo picados e un chile. Cando se doure un pouco engadimos os nscaros, as gambas e os boletus. A continuacin botamos os espaguetis escorridos e dmoslle unhas voltas. Servimos quente.

    INGREDIENTES.-Espaguetis

    -Gambas-Boletus

    -Nscaros-Allo-Sal

    -Chile-Aceite de oliva virxe

    -Auga-Das follas de loureiro

    Espaguetis con gambas, boletus e nscaros

    19