LABORATORIO 4 BROMATOLOGIA

PRÁCTICA 4 : DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA

JARDIN BOTANICO -17/04/12

PRÁCTICA 4 : DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA BROMATOLOGIA


“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”

Universidad Nacional Mayor De San Marcos(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICAE.A.P. DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

Departamento Académico de Farmacología, Bromatología y Toxicología

PROFESORA: Q.F .FABIOLA GUADALUPE SIFUENTES

CURSO: BROMATOLOGÍA

ALUMNOS:

FERNANDEZ ROJAS, PAOLA MELGAR MENDOZA, ANTONY MENDOZA CRUZ ,JUAN PABLO RAMOS HERBOZO ,CARLOS ROMANI POMA ,CELINA ROMERO BUSTINZA ,ISABEL

SEMESTRE: 2012-I

AÑO: 5°


CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETÉTICA DE TUBERCULOS Y RAICES g/100g

(ORDEN DECRECIENTE EN CONTENIDO DE FIBRA)

ALIMENTO FIBRA %ACHIRA 8.10MASHUA 5.86JUCAMA 5.82MISO 5.8ZANAHORIA 3.91MELLOCO 2.63AHIPA 2.4PAPA 2.1CHAGO 1ISAÑO 0.9OLLUCO 0.8ARRACACHA 0.8YACON 0.3MACA ____

ALIMENTO HUMEDAD %JICAMA 89.21MASHUA 88.70ISAÑO 87.4YACON 86.6MELLOCO 84.34OLLUCO 83.7ACHIRA 82.30ZANAHORIA BLANCA 81.19PAPA 78MACA 72.1ARRACACHA 71.9MISO 68.17AHIPA 63.8CHAGO 59.3



CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETÉTICA DE LEGUMINOSAS g/100g


ESPECIE, VARIEDAD HUMEDAD (g/100 g)

FIBRA DIETÉTICA (g/100g)FIBRA INSOLUBLE FIBRA SOLUBLE TOTAL

Arveja (Pisum sativum)Amarilla 9.1 10.7 2.1 12.7Botánica 8.2 13.9 2.1 16.0Cobrette 11.1 11.9 2.1 14.0Chícharo (Latyrus sativus)Quila blanco 8.5 12.0 2.1 14.1Frijol (Phaseolus vulgaris)Blanco INIA 8.4 13.14 5.1 18.2Coscorrón granado INIA 8.0 11.1 4.3 15.8Pinto INIA 7.8 13.0 5.8 18.8Tortola Diana 6.8 11.9 4.1 16.1Tortola INIA 8.0 11.0 3.3 14.3Garbanzo (Cicer arietinum)California 7.4 12.0 1.8 13.7Lenteja (Lens esculenta)Araucana 8.0 14.2 1.5 15.6Constitución 8.1 14.2 1.5 15.6Tekoa 8.7 12.4 1.9 14.2Lupino (Lupinus albus)Llaima 9.9 32.0 3.6 35.3Multolupa 9.8 30.8 5.8 36.6



CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETÉTICA DE CEREALES g/100g


ESPECIE-VARIEDAD HUMEDADg%

FIBRA DIETETICA g% p.s. INSOLUBLE SOLUBLE TOTAL

CEREALES

Arroz (Oryza sativa)

- Oro 7,35 17,5 0,7 18,2- Quelia 8,46 20,1 2,1 22,2Avena (Avena sativa)

- Eva Baer 7,80 4,7 2,4 7,1- Pony Baer 8,85 17,1 3,9 21,0Centeno (Secale cereale)

- Tetra Baer 10,24 11,7 3,3 15,0Trigo (Triticum aestivurn)

- Aromo 8,05 9,5 1,2 10,7- Aurifen 7,19 10,4 l,9 12,4- Chagual 7,37 10,1 1,1 11,1- Chasqui 6,31 8,2 1,8 10,1- Lanco 9,07 9,1 1,8 10,8- Maitén 8,49 9,6 1,0 10,6- Millaleu 8,03 13,7 2,4 16,1- Naofen 9,01 12,2 1,0 13,2- Peneca 10,72 9,8 1,8 11,6- Perquenco 9,46 9,0 1,1 10,2- Pillán 8,42 14,3 2,6 16,9- Quilafen 5,50 10,9 1,0 11,8- Sauce 7,01 17,1 2,7 19,9- SNA 12 9,11 11,7 2,7 14,4- Talafen 8,45 9,2 1,3 10,5



Alimento Humedad Fibra (100g) (%) (mg) Amaranto Grano entero 12,3 6,7Qañiwa Amarilla 12,0 9,4Gris 12,4 9,8Parda 12,2 10,2Hojuelas 8,1 11,0Quinua

Grano entero 12,5 4,1Blanca* 11,0 5,4Rosada 10,2 3,1Dulce, blanca* 11,1 6,4Dulce, rosada 11,0 7,0Afrecho 14,1 8,4

Harina 13,7 3,1Hojuelas 7,0 3,8Sancochada 86,1 1,5Tarwi Cocido 62,5 1,1Seco 11,7 7,5Harina 4,5 9,3



OTROS:



CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETÉTICA DE HORTALIZAS g/100g




CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETÉTICA DE FRUTAS g/100g


VARIEDAD-ESPECIES HUMEDAD FIBRA DIETÉTICA*

FIBRA INSOLUBLE FIBRA SOLUBLE TOTAL

Higo 81,90 3,36 ± 0,10 2,26 ± 0,06 5,62 ± 0,16Pera 81,39 2,80 ± 0,11 1,04 ± 0,20 3,84 ± 0,33

Chirimoya 73,17 2,36 ± 0,25 1,46 ± 0,23 3,82 ± 0,39Papaya¨ 91,04 2,30 ± 0,15 1,18 ± 0,01 3,48 ± 0,16

Kiwi 83,26 2,27 ± 0,12 1,01 ± 0,05 3,28 ± 0,08Frutilla 88,83 2,50 ± 0,18 0,66 ± 0,09 3,16 ± 0,09Plátano 73,06 2,45 ± 0,31 0,53 ± 0,15 2,98 ± 0,14Caqui 80,08 2,53 ± 0,14 0,27 ± 0,08 2,80 ± 0,07

- Durazno: var Fortuna

86,34 1,57 ± 0,05 1,03 ± 0,02 2,60 ± 0,03

Manzana verde 86,47 1,85 ± 0,13 0,71 ± 0,09 2,56 ± 0,19

Pomelo 90,28 1,94 ± 0,10 0,60 ± 0,04 2,54 ± 0,07-Durazno: var Red

Haven86,75 1,60 ± 0,20 0,92 ± 0,06 2,52 ± 0,04

- Durazno: var Independence

87,31 1,39 ± 0,08 1,06 ± 0,02 2,45 ± 0,10

- Durazno: nectarino var Sungrand

85,11 1,41 ± 0,13 0,96 ± 0,00 2,37 ± 0,10

Laroda 86,60 1,35 ± 0,06 1,01 ± 0,19 2,36 ± 0,16Guinda 80,76 1,77 ± 0,10 0,59 ± 0,09 2,36 ± 0,13

- Durazno: var Summertime

84,14 1,45 ± 0,19 0,86 ± 0,04 2,31 ± 0,03

Manzana roja 84,56 1,75 ± 0,09 0,51 ± 0,07 2,26 ± 0,01

-Uva: rosada Tokay 81,44 1,91 ± 0,11 0,29 ± 0,07 2,20 ± 0,12

- Durazno: var Suncrest

86,75 1,46 ± 0,05 0,71 ± 0,05 2,17 ± 0,06

Níspero 87,67 1,29 ± 0,17 0,86 ± 0,01 2,15 ± 0,18Naranja var Valencia 88,47 1,11 ± 0,02 0,98 ± 0,02 2,09 ± 0,04



Naranja var Washington

87,64 1,13 ± 0,07 0,94 ± 0,04 2,07 ± 0,04

Damasco 85,20 1,21 ± 0,19 0,67 ± 0,03 1,88 ± 0,20-Uva: negra Ribier 82,03 1,51 ± 0,12 0,34 ± 0,03 1,85 ± 0,13

Ciruela El Dorado 87,52 1,10 ± 0,28 0,68 ± 0,22 1,78 ± 0,07

-Uva: red seedless 81,77 1,16 ± 0,25 0,29 ± 0,09 1,45 ± 0,25

Melón tuna 86,94 0,74 ± 0,02 0,44 ± 0,05 1,18 ± 0,03

-Uva: rosada flame seedless

77,27 0,94 ± 0,09 0,22 ± 0,05 1,16 ± 0,08

Melón calameño 91,42 0,91 ± 0,08 0,20 ± 0,07 1,11 ± 0,13

-Uva: perlette seedless

83,22 0,96 ± 0,11 0,04 ± 0,03 1,00 ± 0,08

-Uva: rosada ruby seedless

79,84 0,85 ± 0,13 0,12 ± 0,04 0,97 ± 0,16

-Uva: blanca Thomson seedless

81,94 0,62 ± 0,05 0,27 ± 0,03 0,89 ± 0,04

Pepino 91,06 0,56 ± 0,06 0,26 ± 0,11 0,82 ± 0,10Sta. Rosa 87,81 0,58 ± 0,09 0,18 ± 0,07 0,76 ± 0,06

Limón (jugo) 92,37 0,15 ± 0,08 0,22 ± 0,04 0,37 ± 0,04

Sandía 86,68 0,23 ± 0,02 0,07 ± 0,04 0,30 ± 0,03

*Promedio ± desviación estándar

¨ Cocida a ebullición



NOMBRE DEL ALIMENTO CANTIDAD DE HUMEDAD (g)

Maní sancochado 32,3

Mantequilla 16

Margarina vegetal con sal 16

Mantequilla con sal 15.9

Maní crudo ,pelado con película 7.3

Avellanas 5.8

Almendras 4.5

Nueces 4.1

Cacao, semillas secas 3.6

Maní tostado sin película 2.0

Castaña peruana 1.2

Manteca de cerdo 0.5

Manteca vegetal 0.1

Aceite compuesto (vegetal 70% pescado 30%) 0.0

Aceite de pescado hidrogenado 0.0

Aceite vegetal de algodón 0.0

Aceite vegetal de girasol 0.0

Aceite vegetal de maíz 0.0

Aceite vegetal de maní 0.0

Aceite vegetal de olivo 0.0

Aceite vegetal de palma 0.0

Aceite vegetal de soya 0.0

CONTENIDO DE HUMEDAD Y FIBRA DIETÉTICA DE ALIMENTOS GRASOS, ACEITES Y OLEAGINOSAS g/100g (ORDEN DECRECIENTE EN CONTENIDO DE FIBRA)



NOMBRE DEL ALIMENTO Fibra cruda g Fibra dietaría g

Cacao ,semillas secas 8.6 -

Nueces 5.9 6.7

Maní crudo, pelado con película 5.2 8.5

Almendras 3.8 10.4

Avellanas 2.8 11.0

Castaña peruana 2.6 7.5

Maní tostado sin película 2.5 8.0

Maní sancochado 1.6 8.8

Aceite compuesto (vegetal 70% pescado 30%) 0.0 0.0

Aceite de pescado hidrogenado 0.0 0.0

Aceite vegetal de algodón 0.0 0.0

Aceite vegetal de girasol 0.0 0.0

Aceite vegetal de maíz 0.0 0.0

Aceite vegetal de maní 0.0 0.0

Aceite vegetal de olivo 0.0 0.0

Aceite vegetal de palma 0.0 0.0

Aceite vegetal de soya 0.0 0.0

Margarina vegetal con sal 0.0 0.0

Mantequilla con sal 0.0 0.0

Manteca vegetal 0.0 0.0

Manteca de cerdo 0.0 0.0

Mantequilla 0.0 0.0



REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

La fibra dietética en la alimentación humana, importancia en la salud. Anales de la Universidad de Chile. Página Web: http://www.revistas.uchile.cl/index.php/ANUC/article/view/2504/2396

http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth03/index.html

http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/anexo1.htm#to Collazos et al. 1975. La composición de alimentos peruanos. Ministerio de Salud,

5Ta edición, Lima http://www.inciensa.sa.cr/files/refs/TCA_macro_y_fibra_CR06.pd Pak N. Análisis de Fibra Dietética. En Producción y manejo de datos de composición

química de alimentos en nutrición. Moron C, Zacarías I, De Pablo S. (eds). Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Dirección de Alimentación y Nutrición Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Santiago, Chile, 1977: 177-188.

ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICIÓN; Fibra dietética en frutas cultivadas en Chile; Nelly Pak D; Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina - Universidad de Chile. Santiago de Chile. EXTRAIDO DE INTERNET: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0004-06222003000400013&script=sci_arttext

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición, Instituto Nacional de Salud: tablas peruanas de composición de alimentos. Pág. 30 .Lima 2009

http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alimentos.pdf


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