UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO” LAMBAYEQUE

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

BROMATOLOGÍA

Mblgo. Msc. José Reupo

LAMBAYEQUE, 08 DE JUNIO DEL 2009

1.1 NOMBRE DEL CURSO : BROMATOLOGÌA1.2. FACULTAD : CIENCIAS BIOLÒGICAS 1.3. CARRERA PROFESIONAL: : LICENCIADO EN BIOLOGIA – MICROBIOLOGIA1.4. ESPECIALIDAD : MICROBIOLOGÌA1.5. AÑO ACADÈMICO : 20091.6. CICLO ACADEMICO : 2009 I1.7. CÓDIGO : BI 423-34-A1.8. CICLO DE ESTUDIOS : VII1.9. CRÉDITOS : 031.10. HORAS SEMANALES : 05: TEORÍA 02. PRACTICA 03 1.11. CARÁCTER DE LA ASIGNATURA: OBLIGATORIA DE CARRERA.1.12.PRE REQUISITO : QUÌMICA ANALÌTICA Y MICROBIOLÒGIA1.13. AULA DE TEORIA : AUDITORIO (TERCER PISO FACULTAD DE BIOLOGIA)1.14. CENTRO DE PRÁCTICAS: LABORAT. DE BROMATOLOGIA ANALÌTICA (2do. Piso)1.15. GRUPO 1 : LUNES 9:10, 10:00, 10:50 – 11.001.16. GRUPO 2 : MARTES 12:30, 13:20, 14:10 -3:001.15. FECHA DE INICIO : LUNES 01 DE JUNIO 20091.16. FECHA DE FINALIZACIÒN: VIERNES 25 DE SETIEMBRE 20091.13.DOCENTE RESPONSABLE : MSc. Mblgo. José Reupo

Profesor Asociado DE. DAB.FCCBB-UNPRG jreupop@hotmail.com jreupop@yahoo.com

UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICASLIDER DE LAS CIENCIAS BASICAS

BROMATOLOGIA

LAMBAYEQUEJUNIO 2009

BROMATOLOGIA

ESTUDIA LOS ALIMENTOS EN CUANTO A SU PRODUCCION, ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN ASI COMO SU RELACIÓN CON LA SANIDAD

ANTROPROBROMATOLOGIA ZOOBROMATOLOGIA

BROMATO = ALIMENTOLOGOS = TRATADO

BROMATOLOGÌA

BROMATO = ALIMENTO

CIENCIA QUE SE OCUPA DEL TRATADO DE LOS ALIMENTOS

AHORA = CIENCIA DE LA ALIMENTACIÒN

ESTUDIA = FORMA DE PRODUCIRLOS, CONSERVARLOS, TRANSPORTARLOS, CONSUMIRLOS Y HASTA LA MISMA FISIOLOGÌA DE SU DEGRADADCIÒN, SU VALOR CALÒRICO, RÈGIMEN ALIMENTICIO (DE ACUERDO: EDAD, SEXO, RAZA, HISTORIA, GEOGRAFÌA Y LA IDIOSINCRASIA DE LA PERSONA).

CON EL CONCEPTO CALÒRICO

CIENCIAS DE LAS CALORIAS

CAMPO DE ACCIÒN DE LA BROMATOLOGÌA:

Se encarga a través de sistema de determinaciones para valorar la calidad de un alimento.

IMP

OR

TA

NC

IA

Permite conocer las leyes que rigenLa alimentación del S.H. proporciona:

RACIONES ALIMENTICIAS BALANCEADAS

REGIMENES ALIMENTICIOS ADECUADOS

PREVIENE ALTERACIÒN O ADULTERACIÒN

CONOCE LEYES FISIOLÒGICAS, FISICAS Y QUÌMICAS PARA LA INDUSTRIALIZACIÒN Y CONSERVACIÒN.

ALIMENTOALIMENTUM = NUTRIR

REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DE BROMATOLOGIA:Toda sustancia que nutre por absorción y asimilación

POR EL PAPEL QUE DESEMPEÑAN:Toda sustancia que consumen los S.H. para el sostenimiento.

SEGÙN ATWATER:Todo aquello que construye tejidos y lo mantiene en buenas condiciones

SEGÙN KOSEL Y STIEBELING:Contribuye a la salud física mental y emocional

Los alimentos. Concepto y Los alimentos. Concepto y clasificaciónclasificación

Sustancias naturales o transformadas que contienen uno o máselementos nutritivos.

CLASIFICACIÓN:

Grupo 1

Grupo 2

Grupo 3

Grupo 4

Grupo 5

Grupo 1.Grupo 1. Leche y derivadosLeche y derivados

Producto secreción de las glándulas mamarias.Finalidad cubrir los requerimientos nutricionalesque exige su cría.

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Ballena

Mujer

VacaAguaProteínaGrasaH. CarbonoCenizas

Tipos de lecheTipos de leche

Por su sistema de Por su sistema de higienizaciónhigienización– Pasteurizada (<100º, 15”)Pasteurizada (<100º, 15”)– Esterilizada Esterilizada

(105-120º, 15-20”)(105-120º, 15-20”)

(130-140º, 2-15”)(130-140º, 2-15”)

– UHT (>140º, 2-16”)UHT (>140º, 2-16”)

Por su forma físicaPor su forma física– LíquidaLíquida– Evaporada o concentradaEvaporada o concentrada– CondensadaCondensada– PolvoPolvo

Por su contenido Por su contenido nutricionalnutricional– EnteraEntera– SemidesnatadaSemidesnatada– DesnatadaDesnatada– Modificadas Modificadas

lipídicamentelipídicamente– EnriquecidasEnriquecidas

Grupo 2.Grupo 2. CarnesCarnes

Proteínas alto valor biológico, Proteínas alto valor biológico, contenido variable de grasa.contenido variable de grasa.

CarnesCarnesSe entiende los músculos, víscera y tejidos blandos utilizables Se entiende los músculos, víscera y tejidos blandos utilizables para la alimentación humana, de animales terrestres, mamíferos para la alimentación humana, de animales terrestres, mamíferos o aves.o aves.

Estructura histológica:Estructura histológica:

MiosinaMiosina

TEJIDO MUSCULARTEJIDO MUSCULAR HemoglobinaHemoglobina

InvisibleInvisible

TEJ ADIPOSOTEJ ADIPOSO InterfascicularInterfascicular

VisibleVisible

ElastinaElastina

TEJ. CONJUNTIVOTEJ. CONJUNTIVO QueratinaQueratina

VB

VB

Carnes:Carnes: clasificacionesclasificaciones

Según categoría comercialSegún categoría comercial::– PRIMERA PRIMERA (Tej muscular sin desperdicio)(Tej muscular sin desperdicio)– SEGUNDASEGUNDA (Tej muscular, conjuntivo y grasa) (Tej muscular, conjuntivo y grasa)– TERCERATERCERA (tej. Muscular, grasa, desperdicio) (tej. Muscular, grasa, desperdicio)

Según el color:Según el color:– ROJASROJAS (Buey, ternera, caballo) (Hígado, riñones) (Buey, ternera, caballo) (Hígado, riñones)– BLANCASBLANCAS (pollo, conejo)(sesos, criadillas) (pollo, conejo)(sesos, criadillas)

Según su contenido en grasa:Según su contenido en grasa:– MAGRAS MAGRAS (Caballo, ternera, conejo)(hígado, (Caballo, ternera, conejo)(hígado,

riñones)riñones)– GRASAS GRASAS (Cordero, cerdo)(sesos, criadillas)(Cordero, cerdo)(sesos, criadillas)

Derivados Cárnicos.Derivados Cárnicos. Clasificación (C.A.E.)Clasificación (C.A.E.)

El C.A.E. Diferencia entre jamón o paleta cocida, no permitiendo la adición de harinas, ni aditivos.

A) Salazones, ahumados y adobados

B) Tocinos

C) Embutidos,

D) Extractos y caldos de carne

E) Tripas

Comprende los animales que viven en el agua y son comestibles:

PECES

CRUSTÁCEOS

MOLUSCOS

CEFALÓPODOS

PescadosPescados

ALIMENTO ALIMENTO (100g)(100g)

MerluzaMerluza

BacalaoBacalao

SardinasSardinas

GambasGambas

MejillonesMejillones

PROTEÍNAS(g)

16

14

20

20

10

GRASA (g)

2

1

8

3

2

Colesterol (mg)

22

44

80

125

150

AVBAA limitante

triptófano

AGPI(Omega 3)

Vit liposolubles

Fe, P, K, Na, I

B12, D

ClasificaciónClasificación

Proteínas Proteínas LípidosLípidosP. AZULESP. AZULES::

GRASOSGRASOS 13-23% 13-23% 4-4-9%9%

( salmón, atún)( salmón, atún)

SEMIGRASOSSEMIGRASOS 12-18% 12-18% 0,8-2%0,8-2%

(caballa, sardina, arenque)(caballa, sardina, arenque)

P. BLANCOSP. BLANCOS::MAGROSMAGROS 12-19% 12-19% 0,1-0,1-0,5%0,5%

(lenguado, bacalao, mero)(lenguado, bacalao, mero)

Aspectos a tener en cuenta en la Aspectos a tener en cuenta en la compracompra

Pescado fresco:Pescado fresco:

Pescado congelado:Pescado congelado:– Formación placas hieloFormación placas hielo

COLORVIVEZA

TEXTURA Otros:•Tamaño•Temporada

Huevo:Huevo: Características nutricionalesCaracterísticas nutricionales

Tamaño medio sin cáscara

50 g

CÁSCARAColor = raza

Valor nutricional (100 g)Valor nutricional (100 g)

ENERGÍAENERGÍA 162 162 KcalKcal

PROTEÍNAS 13 gPROTEÍNAS 13 g

GRASAS 12 gGRASAS 12 g– COLESTEROL 504 mgCOLESTEROL 504 mg

VIT: VIT: – B1, B2, niacina, B12; A, B1, B2, niacina, B12; A,

E, DE, D

MINERALES: Fe 2,8 mgMINERALES: Fe 2,8 mg

CLARA contiene:•Proteína •Agua•Avidina y Ovomucoides inhiben acción de la biotina y tripsina

YEMA•Proteína •AGS•Colesterol

Métodos para comprobar frescura de los Métodos para comprobar frescura de los huevoshuevos

I

II

III

Grupo 3Grupo 3. . Alimentos Alimentos

hidrocarbonadoshidrocarbonadosLegumbresLegumbres

TubérculosTubérculos

Cereales y derivadosCereales y derivados

– PanPan

– PastasPastas

– ArrozArroz

AzúcarAzúcar

Productos de pastelería Productos de pastelería y confiteríay confitería

Frutos secosFrutos secos

LegumbresLegumbresSemillasSemillas (lentejas, garbanzos, guisantes, haba, soja,) (lentejas, garbanzos, guisantes, haba, soja,)

ENERGÍA

AGUA

PROTEÍNAS

GLÚCIDOS

LÍPIDOS

FIBRA

VITAMINAS

MINERALES

317-422 Kcal

12%

18-24%

60-65%

1,5-5%

4-7%

B1, B2, Niacina

P, K, Fe, Ca, Z

AA limitanteMetionina

Almidón

Celulosa, Hemicelulosa

Valor nutricional medio/100 g

TubérculosTubérculos

ENERGÍAENERGÍA

AGUAAGUA

PROTEÍNASPROTEÍNAS

GLÚCIDOSGLÚCIDOS

FIBRAFIBRA

MINERALESMINERALES

VITAMINASVITAMINAS

86 Kcal86 Kcal

75%75%

2-3%2-3%

18%18%

2%2%

KK

C, NiacinaC, Niacina

Son engrosamientos de las raíces de ciertas plantas.

Incluye: Patata, batata, mandioca

Almidón

Valor nutricional medio 100g de patata

Frutos secosFrutos secos

ENERGÍAENERGÍA

AGUAAGUA

PROTEÍNASPROTEÍNAS

GLÚCIDOSGLÚCIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS

FIBRAFIBRA

VITAMINASVITAMINAS

MINERALESMINERALES

199199-675 Kcal-675 Kcal

5%5%

4-4-23%23%

40-6%40-6%

2,6-2,6-66%66%

2,4-14%2,4-14%

B1, B1, B2, NiacinaB2, Niacina, A. Fólico, A. Fólico

Ca, Fe,Ca, Fe, P, K, Mg, P, K, Mg, Na Na

Incluyen: almendras, avellanas, cacahuetes, piñones, nueces, castañas

AGMIAGPI

AA limitante: metionina

treonina, lisina

CerealesCereales

Frutos maduros Frutos maduros desecados de las desecados de las gramíneas.gramíneas.– Los más más Los más más

utilizados son:utilizados son:

TrigoTrigo

ArrozArrozCebadaCebada

CentenoCenteno

AvenaAvena

MaízMaíz

82%

COMPOSICIÓN GRANO CEREAL

Endosperma:

•Almidón 75%•Proteínas • Gluten• Ceina• Oricenina

Aleurona:•Proteínas

6,5%

Germen (3,5%):•Proteínas •Grasa (AGPI)•Vit E

Teg. Externos:•Fibra: Celulosa

•Vit B18,5 %

PanPan

Producto resultante de la cocción de una masa obtenida por Producto resultante de la cocción de una masa obtenida por mezcla de harina, sal y agua, fermentada por la levadura.mezcla de harina, sal y agua, fermentada por la levadura.

Clasificación:Clasificación:– Según el cereal empleadoSegún el cereal empleado– Según el grado de extracción de la harina empleadaSegún el grado de extracción de la harina empleada::

BlancoBlanco

SemiintegralesSemiintegrales

IntegralesIntegrales– Según la cantidad de agua empleada:Según la cantidad de agua empleada:

normal <aguanormal <agua

Flama >aguaFlama >agua

BiscotesBiscotes– Panes enriquecidosPanes enriquecidos: vitaminas: vitaminas

PastasPastasProductos obtenidos por desecación de una masa fermentada, Productos obtenidos por desecación de una masa fermentada, elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o trigo balndo y sus mezcals con agua.duro, semiduro o trigo balndo y sus mezcals con agua.

Clasificación:Clasificación:– Según su composición:Según su composición:

Simples: normales, semiintegrales, integralesSimples: normales, semiintegrales, integrales

Compuestas: gluten, soja, huevos, leche, verduras, queso, carne.Compuestas: gluten, soja, huevos, leche, verduras, queso, carne.

– Según su contenido en agua:Según su contenido en agua:FrescaFresca

SecaSeca

Ventajas de su uso:Ventajas de su uso:– VARIEDAD, FÁCILES DE COCINAR, APETECIBLES, VARIEDAD, FÁCILES DE COCINAR, APETECIBLES,

BARATOSBARATOS

ArrozArroz

Clasificación:Clasificación:Según su variedad:Según su variedad:– Grano corto (nir variedad japónica)Grano corto (nir variedad japónica)– Grano largo (biflor variedad índica)Grano largo (biflor variedad índica)

Según su tratamiento:Según su tratamiento:– PULIDO O BLANCO. Variedad más consumida PULIDO O BLANCO. Variedad más consumida

(pierde vit). (pierde vit). – VAPORIZADO. Se somete a una precocción para VAPORIZADO. Se somete a una precocción para

aumentar riqueza vitamínica.aumentar riqueza vitamínica.– INTEGRALINTEGRAL

Pastelería y confiteríaPastelería y confitería

Confitería:Confitería: Productos en los que utilizándose el Productos en los que utilizándose el azúcar como componente principal, contienen azúcar como componente principal, contienen además huevos enteros y/o componentes aislados, además huevos enteros y/o componentes aislados, pulpa de coco o almendras, pastas de frutas, con o pulpa de coco o almendras, pastas de frutas, con o sin harina y otros productos alimenticios.sin harina y otros productos alimenticios.

Pastelería:Pastelería: Productos integrados por harina, Productos integrados por harina, féculas, azúcares, grasas comestibles y otros féculas, azúcares, grasas comestibles y otros productos complementarios…productos complementarios…

Valor energéticosValor energéticos (100 g)=400-500 Kcal (100 g)=400-500 Kcal

Valor nutricionalValor nutricional: : ??

Grupo 4Grupo 4

HORTALIZAS Y VERDURASHORTALIZAS Y VERDURAS– Incluye alimentos cuyo origen botánico es Incluye alimentos cuyo origen botánico es

distinto, pero con un valor nutricional similar:distinto, pero con un valor nutricional similar:Hojas: espinacas, acelgas, lechuga, col.Hojas: espinacas, acelgas, lechuga, col.

Raíces: cebollas, nabos, rábanosRaíces: cebollas, nabos, rábanos

Frutas: manzana, plátano, durazno, uvasFrutas: manzana, plátano, durazno, uvas

Tallos: ApioTallos: Apio

Flores: alcachofa, coliflorFlores: alcachofa, coliflor

Grupo 4Grupo 4

FRUTAS:FRUTAS:– Constituyen un grupo atractivo: colores, Constituyen un grupo atractivo: colores,

formas, sabores aromas y texturas.formas, sabores aromas y texturas.– Bajo valor calórico, Bajo valor calórico, excepto:excepto: coco coco

(60%) y manì (16%) por (60%) y manì (16%) por GRASAGRASA– Alimentos derivados, Alimentos derivados, no equivalentes no equivalentes

nutricionalmentenutricionalmente: mermeladas, : mermeladas, compotas, néctares, almibares, frutas compotas, néctares, almibares, frutas desecadas, escarchadasdesecadas, escarchadas

Frutas:Valor nutricionalFrutas:Valor nutricional

Alimen100 g

Kcal Pg

HCg

Fg

Camg

Femg

AER

Cmg

A.Fmcg

B1mg

B2mg

NiaEN

MandaNaranMelónKiwiFresa

25a36

0,6a

0,8

6a9

1a2

14a36

0,3a

0,4

33a

233

25a50

21a37

0,1a

0,04

0,02a

0,03

0,3a

0,5

ManzaPeraPlátan

41a83

0,3a

1,2

10,6a20

2a

3,4

6a14

0,2a

0,4

2a33

3a10

11a22

0,03a

0,06

0,03a

0,07

0,2a

0,8

Soluble

80-90%Agua

Fuente importante

Mg, K

Frutas: Condiciones para preservar Frutas: Condiciones para preservar valor nutricionalvalor nutricional

Compra:Compra:– TemporadaTemporada– Aspecto, Color, Aspecto, Color,

textura.textura.

Almacenamiento:Almacenamiento:– TªTª– HumedadHumedad– LuzLuz

– OO22

Preparación:Preparación:– LavadoLavado– PeladoPelado??– ZumosZumos

Grupo 5. Alimentos Grupo 5. Alimentos grasosgrasos

Grasas animalesGrasas animales– AceitesAceites– MargarinasMargarinas– Frutos secosFrutos secos

Grasas animalesGrasas animales– MantecaManteca– Grasas lácteasGrasas lácteas– Shortenings Shortenings mezcla homogénea de mezcla homogénea de

grasasgrasas

AceitesAceites

Grasas líquidas de Grasas líquidas de origen vegetal,origen vegetal, obtenidas obtenidas a partir de semillas o frutos oleaginosos.a partir de semillas o frutos oleaginosos.

Se obtienen por medios:Se obtienen por medios:– Mecánicos: presiónMecánicos: presión– Químicos: disolventesQuímicos: disolventes

El grado de acidez lo determina su contenido El grado de acidez lo determina su contenido en AG libres.en AG libres.

Son materia grasa al 100%. Son materia grasa al 100%. NO COLESTEROLNO COLESTEROL

EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CONSUMO DE DIETAS RICAS EN ACEITE DE OLIVA SOBRE LA SALUD.

APARATO DIGESTIVO SISTEMA CARDIOVASCULAR

EFECTOS ANTIOXIDATIVOSDIABETES

Mejora la evolución del enfermo diabético.

Disminuye en gran manera la oxidación celular.

Disminuye la secreciónde ácido gástrico. Mejora el vaciamiento de lavesícula biliar. Mejora la función del páncreas. Facilita la absorción intestinal de diversos nutrientes.

Disminuye el colesterol. Disminuye la presión arterial.

VENTAJAS DEL ACEITE DE OLIVA EN VENTAJAS DEL ACEITE DE OLIVA EN LOS PROCESOS CULINARIOSLOS PROCESOS CULINARIOS

Más resistente a la oxidación (o Más resistente a la oxidación (o enranciamiento). Los aceites de semilla tienen enranciamiento). Los aceites de semilla tienen un tiempo más limitado de conservación.un tiempo más limitado de conservación.

Resiste mejor la fritura: su punto crítico es de Resiste mejor la fritura: su punto crítico es de 210ºC.210ºC.

AlmacenamientoFritura: normas

•Calentar a fuego moderado.•No dejar humear el aceite.•Debe filtrarse inmediatamente después.•Puede utilizarse un máximo de 5 o 6 frituras.

•En un lugar fresco.•Evitar el contacto con el aire.•Proteger de la luz.

Aceites de semillasAceites de semillas

Se obtienen por distintos métodos físico-Se obtienen por distintos métodos físico-químicos a partir de plantas oleaginosas.químicos a partir de plantas oleaginosas.

– GIRASOL, soja, maíz, cacahuete, GIRASOL, soja, maíz, cacahuete, cártamocártamo..

Predominan los Predominan los AGPIAGPI (linoleico).(linoleico).

Su Su ingesta excesivaingesta excesiva favorece el efecto favorece el efecto aterogénico.aterogénico.

– La excepción en este grupo son los procedentes de La excepción en este grupo son los procedentes de

COCO, PALMACOCO, PALMA..Predominan losPredominan los AGSAGS (Láurico, mirístico, palmítico) (Láurico, mirístico, palmítico)

>> aterogénicosaterogénicos que los AGS de la grasa animal que los AGS de la grasa animal..

MargarinaMargarina

Grasas mixtas (animales-Grasas mixtas (animales-vegetales).vegetales).

Contienen Contienen COLESTEROLCOLESTEROL

– Grasa vegetal (Semillas)Grasa vegetal (Semillas)

NO CONTIENEN NO CONTIENEN COLESTEROLCOLESTEROL

Valor nutricional (100 g)

80% grasa (100 g)20% agua

Grasas mixtas (animales-Grasas mixtas (animales-vegetales).vegetales).

Contienen Contienen COLESTEROLCOLESTEROL

– Grasa vegetal Grasa vegetal (Semillas)(Semillas)

NO CONTIENEN NO CONTIENEN COLESTEROLCOLESTEROL

Minarina (LIGHT)Minarina (LIGHT)

Valor nutricional (100 g)50% grasa (100 g)50% aguaespesantes

GRASAS SEMISÓLIDAS POR HIDROGENACIÓN

Grasas animalesGrasas animales

Mantequilla:Mantequilla:– 80-85 % grasa80-85 % grasa– 250 mg colesterol 250 mg colesterol

100g100g– aguaagua– Vit A, DVit A, D

Nata:Nata:– (30% grasa)(30% grasa)– AguaAgua– Vit A,DVit A,D

CremaCrema= nata líquida= nata líquida

Manteca:Manteca:– 70% grasa70% grasa– 10% proteínas10% proteínas– 20% agua20% agua– 100 mg colesterol100 mg colesterol

Shortenings:Shortenings:– Mezcla de grasa Mezcla de grasa

ovina y porcina.ovina y porcina.– Uso en industria Uso en industria

alimentaria alimentaria (fritura y bollería)(fritura y bollería)

RecomendacionesRecomendacionesFRECUENCIA: DIARIAFRECUENCIA: DIARIA

CANTIDAD: CANTIDAD: 10 g = 1 cucharada10 g = 1 cucharada

ACEITE ACONSEJADOACEITE ACONSEJADO

OLIVAOLIVA

Limitar las grasas: OBESIDAD, PROCESOS BILIARES, PANCREÁTICOS, MALABSORCIÓN INTESTINAL, DISLIPEMIAS.

Grupo misceláneoGrupo misceláneo

Azúcar:Azúcar:– 99,5 % sacarosa 99,5 % sacarosa

Miel: Miel: – 75% >fructosa75% >fructosa– 24% agua24% agua

Cacao y chocolate:Cacao y chocolate:– 30% Lípidos30% Lípidos– 63 % CH63 % CH– 2% Proteínas2% Proteínas

Bebidas refrescantes:Bebidas refrescantes:

Bebidas estimulantesBebidas estimulantesSIN VALOR ENERGÉTICOSIN VALOR ENERGÉTICO

– Café:Café: Cafeina Cafeina

– Té: Té: TeinaTeina

– Colas:Colas:CafeinaCafeina

CON VALOR ENERGÉTICOCON VALOR ENERGÉTICO

– Chocolate:Chocolate:TeobrominaTeobromina

Bebidas alcohólicas

Bebidas refrescantes. Valor Bebidas refrescantes. Valor energético energético ??

– GaseosasGaseosasAgua potable, anhídrido carbónico, edulcorantes, Agua potable, anhídrido carbónico, edulcorantes, aromas y otros aditivos autorizados.aromas y otros aditivos autorizados.

– AromatizadasAromatizadasAgua potable gaseada o no, edulcorantes, aromas y Agua potable gaseada o no, edulcorantes, aromas y aditivos autorizados.aditivos autorizados.

– De extractosDe extractos (colas, tónicas) (colas, tónicas)Agua potable gaseada o no, edulcorantes, aditivos Agua potable gaseada o no, edulcorantes, aditivos autorizados + extractos y/o agentes aromáticos autorizados + extractos y/o agentes aromáticos vegetales vegetales

– De zumos de frutasDe zumos de frutasagua potable, zumos de frutas (>8%), edulcorantes agua potable, zumos de frutas (>8%), edulcorantes naturalesnaturales

– De disgregadosDe disgregadosagua potable, zumos de frutas (>4%), edulcorantes agua potable, zumos de frutas (>4%), edulcorantes naturalesnaturales

graciasgracias