La Salmonelosis porcina vista hoy desde las explotaciones · La mayoría de toxoinfecciones...

La Salmonelosis porcina vista hoy desde las

explotaciones

Antonio Ubiergo.AVESA-Zaragoza 2008

Punto de vista consensuado.

� Veterinario ejercicio libre en Huesca y Lleida.� Perteneciente a AVP (Planasdemunt

associats.)� Perteneciente a la Junta de la AVPA.� Consultada la opinión de otros grupos

importantes, de muchos compañeros veterinarios y de algunos laboratorios.

Tres formas de enfocar la Salmonelosis.

� Punto de vista de la Sanidad Animal.

� Punto de vista del Comercio Internacional.

� Punto de vista de la Salud Pública.

1-Salmonella y Sanidad Animal

� Salmonelosis sistémica por Salmonellacholeraesuis.

-Muy importante en USA pero casi inexistente en Europa.-Allí produce muchos casos en humanos que provienen del

cerdo.-Cursa de forma sistémica: fiebre, cianosis, petequias,

infartos en bazo y úlceras en placas de Peyer. -Existe vacuna oral que les previene muy bien.

1-Salmonella y Sanidad animal

� Salmonelosis entérica por Salmonellatiphymurium.

-Enfermedad poco diagnosticada. Poca importancia en España.

-Produce diarreas amarillas con afección de gángliosmesentéricos y constreñimiento rectal.

-Muchas veces es subclínica. A veces complicando disentería hemorrágica por Brachispira hyodisenteriae.

-El stress es muy importante para que los portadores excreten la bacteria. Mataderos.


� Tratamientos.

-Antibióticos para Gram(-): Genta, Colistina, Enro.

Antes Cloranfenicol, hoy prohibido.Problemas de resistencias para humanos??

-Acidificantes en pienso y agua: Ac. Fórmico, propiónico, láctico, ortofosfórico, cítrico.

1-Salmonella y Sanidad Animal

� Prevención. Bioseguridad.-En Granja.

.Control de visitas, personas, vehículos...

. No compartir material, ropas, calzados…

. Extremar medidas de limpieza y desinfección.

. Control de pájaros y roedores. Programa DDD.

. Sistema TD/TF estricto.

. Evitar piensos estropeados en suelos, pasillos…


� Prevención. Bioseguridad.- En Pienso y Agua.

. Agua de buena calidad microbiológica, tratada con cloro o con peróxidos.

. Piensos sin Salmonela aunque hay poca correlación.

. Limpieza en fábricas de pienso. ( muchas contaminaciones son a este nivel).

. Vigilar la limpieza de silos y tenerlos cerrados.

. Uso de acidificantes y aceites esenciales.


� Prevencion y Bioseguridad.-En Pienso y Agua.

. Control de Materias Primas. Cuidado con las proteicas. (Harinas de pescado, Turtós de Soja, Colza, Girasol.). Subproductos de cereales (Tercerillas)

. Alimentación líquida es mejor que seca.

. Cebada es buena por lactulosa. 25% inclusión.

. ¡Harina mejor que granulado!

Problemas digestivos hoy en el campo.

� Colibacilosis.Produciendo diarreas neonatales o colienterotoxemias post

destete y principios de cebo. E.coli (K88 y F18).Diferenciar de Clostridiosis y Coccidiosis.

� Ileitis.Producido por Lawsonia intracellularis

Formas crónicas y Agudas (hemorrágicas)Diferenciar con Disentería y Salmonelosis.

� Disenteria.Producida por Brachispira hyodisenteriae.


� Conclusiones

- La opinión de los clínicos es que el problema es muy bajo. Solamente se aísla como complicante y en pocas ocasiones.

- Aislamientos en laboratorios entre los años 2005 y 2008 entre el 8% y el 11% de positivos a Salmonellaspp en todas las muestras analizadas .

2-Salmonella y Comercio internacional.

� La Salmonella se empieza a usar como barrera comercial entre países.

� Reglamentación de la UE para el control de Salmonellacon garantías en envíos a Suecia, Finlandia y ahora también Dinamarca.

� Nuestros competidores europeos ya trabajan en ello y nosotros no hemos empezado.

3-Salmonella y Salud Pública.

� La mayoría de toxoinfecciones alimentarias son por Salmonella.

� Los brotes en humanos disminuyen desde 2005 por controles en avicultura.

� Dentro de la UE en España hay menos casos en humanos.

� Huevo y derivados producen la mayoría de brotes.� La carne de ave tiene 14 veces más Riesgo Relativo

que la de cerdo


� En España de todos los brotes de Salmonella en humanos sólo el 6% viene de la carne y de estos el 16% es atribuible al cerdo.

� Hay más de 2000 serotipos de Salmonella enterica.

� Los serotipos más comunes de brotes en humanos son typhimurium y enteritidis.

� Brotes de humanos asociados a cerdos por serotipostyphimurium, derby, ryssen y anatum


Brote epidémico de Salmonella typhimurium en Europa en el 2º y 3º Trimestre-2008.

� Suiza . (may-jun 08). 72 casos en personas .Cepas 1,3,5. identificadas por PFGE- Electroforesis.33% de casos pueden relacionarse con cerdos, y estas cepas se aíslan de carne de cerdos..Relacionan el brote con importaciones de carne de cerdo contaminada. Con consumo en barbacoas y allí contaminaciones cruzadas..Recomiendan controlar importaciones.



� Francia (Jun 08) .122 casos en personas.Cepas 3 y 5. Parece brote relacionado con el suizo pero no puede demostrarse bien.No se conoce la causa.



� Dinamarca (Abril-Octubre 08) .1054 casos en personas..Cepa con Fago U292..Mayor brote en Dinamarca desde 1980..Sospechan del cerdo pero no lo pueden probar, los musulmanes y vegetarianos no se infectan.



� Holanda. (Octubre 08) .152 casos en personas..Cepa con Fago DT104. Multirresistente a antibióticos.Sospechan del cerdo pero no lo pueden probar..Otros brotes en Holanda 2008 uno por queso cremoso y otro por una carnicería local.

Normativa Europea.

� La Directiva Comunitaria 2003/99/CE y el Reglamento 2160/2003. Sobre el control de la Salmonella. Pretende que se detecte la Salmonella en la producción y se fijen los objetivos de reducción en la prevalencia, aprobar programas y métodos de control.

� España tiene el nivel más alto de la UE.� España -- 29%� Italia -- 17%� Dinamarca– 7%� Alemania -- 11%� Polonia -- 5%� Media UE -- 10%

¿Qué nos encontramos?

� España con alta prevalencia. 29%.� Prevalencias de 5% en heces en granja� 15% en gánglios� 29% en canales.

Hay un incremento importante de prevalencias en matadero por stress de transporte y corrales antes de matar, aumenta la excreción y la contaminación.

Momento de escaldado y eviscerado son también muy importantes para la contaminación cruzada.

¿Sería posible tratar las canales con altas temperaturas o con ácidos?

El ayuno favorece el eviscerado, pero ¿ y el stress?.


En cerdo ibérico

� Producción en montanera todavía es más difícil de controlar.

� Prevalencias de hasta 45%.� Serotipos “raros” : london, monofásica, meleagridis,

infantis que indican contaminaciones por aves salvajes y en charcas


Metodos de Diagnóstico� Bacteriología .

Aislamiento de Salmonella por método ISO. Referencia.Puede hacerse en heces, superficies de canales…Método caro, lento y laborioso.Bueno para afinar resultados.

� Serología .A partir de sangre. La muestra puede usarse para otras pruebas.Mucho más barato.Método rápido para hacer screening y ver cómo está la población.Usado en todos los países con programa establecido y producción industrial

¿Qué nos encontramos?Problemas para clasificar las Granjas

Grupo1 – Menos de 20% prevalenciaGrupo2 – Entre 20 y 40% prevalencia

Grupo3 – Más del 40% de prevalencia

Ejemplo de empresa en España: analizan varias granjas con los tres kitsdel mercado y se clasifican las granjas de forma totalmente diferente.

Algunos países usando el mismo kit ponen distinto punto de corte o distinta Densidad Óptica.

Diseño del Kit DO %10 s/p>0.10Dinamarca DO% 20

Alemania DO% 40

Bélgica s/p>0.6

¿Qué necesitamos hoy desde las granjas?

� Conocer contra qué serotipos tenemos que luchar. No pueden ser todos.

� Conocer qué forma de diagnóstico debemos usar. Normalmente será la serología de ELISA. Pero ¿Qué kit de diagnóstico? ¿a qué punto de corte?

� Cuanto antes sepamos esto, antes podremos trabajar y evaluar el resultado de las medidas adoptadas, para intensificarlas o cambiarlas.

Conclusiones 1.

� Poco problema clínico y poca percepción del problema entre los clínicos.

� Dificultades de diagnóstico.

� Fácil de caer en la filosofía de la disculpa.

Conclusiones 2.

� Para poder vender sin problemas los cerdos y su carne tenemos que trabajar ya, vamos con retraso.

� Aunque no lo parezca, hay brotes y el cerdo es uno de los sospechosos en muchas ocasiones.

Conclusiones 3.

� En los mataderos hay que tratar de minimizar la multiplicación y la contaminación cruzada.

� Si a los mataderos no llegaran animales infectados, allí no se multiplicaría nada…

� Desde las explotaciones o desde la indústriacárnica, debemos empujar todos en la misma dirección.

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