Pescados y mariscos en Cuaresma

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El 1. de marzo inici la Cuaresma este ao. Para las familias catlicas mexicanas -88% de la poblacin-, es un periodo de cuarenta das de reflexin y abstinencia en el consumo de carne. Durante estos siete viernes, lo que por tradicin lleva al consumo de frutos del mar, al menos durante estos 50 das.

El Episcopado Mexicano ha dispuesto que se puede suplir la abstinencia de carne, excepto la de Mircoles de Ceniza y Viernes Santo, por la abstinencia de aquellos alimentos que para cada uno tengan especial agrado. Tal vez por ello y pese a la observancia religiosa, el consumo de pescados y mariscos est casi ausente de la dieta de los mexicanos.

El gasto que se destin al consumo de pescados y mariscos, dentro del rubro de alimentos y bebidas consumidas en el hogar es de 2.5 %, segn datos de la Encuesta Nacional de Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH) 2004 del INEGI, mientras que el mayor consumo se observ en carnes, cereales y leche con sus derivados, que representan en conjunto ms de la mitad (52.6 %) del gasto en alimentos, como se aprecia en la siguiente grfica:

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de la ENIGH 2004.

En los ltimos cuatro aos el nmero de hogares que consumi pescados y mariscos disminuy al pasar de 24.5% en 2000 a 23.1% en 2004; slo antes del consumo de caf, t y chocolate (22.5%) y muy por debajo de alimentos como cereales (96.2%), verduras (87.4%) y carnes (83.6%), e incluso de bebidas alcohlicas y no alcohlicas (77.7%), segn el detalle a continuacin:

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de la ENIGH 2004.

Por su parte, el consumo per cpita de pescados y mariscos disminuy 26% en los ltimos cuatro aos, al pasar de 8.16 kg. en 2000 a 6 kg. en 2004, de acuerdo con la Comisin Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca).

El Consejo Mexicano para la Promocin de Productos Pesqueros y Acucolas, A.C. (Comepesca) promueve el consumo de este tipo de alimentos por su alto contenido de hierro, yodo y fluor entre otros minerales y protenas. Por su parte, el Instituto Nacional de Fomento al Consumo de Productos Pesqueros recomienda su ingesta al menos dos veces por semana, de acuerdo con cada tipo de poblacin como se observa en el siguiente cuadro:

Edad Consumo sugerido

Preescolares (2 a 6 aos) 30-40 gramos

Escolares (7 a 10 aos) 50 gramos

Adolescentes (11 a 19 aos) 90-100 gramos

Hombres (mayor de 19 aos) 120 gramos

Mujeres (mayor de 19 aos) 120 gramos

Mujeres lactantes 120 gramos

Mujeres embarazadas 120-130 gramos

Tercera edad (mayor de 65 aos) 60 gramos

Consumen poco, pero ms en la ciudad

En el pas 18.2% de los hogares con ingreso ms bajo (Decil I) consumi pescado y gast en ello 1% de su ingreso, 32% de los hogares con ingreso ms alto (Decil X) lo incluy en su dieta y destin 0.5 % de su gasto, de acuerdo con la ENIGH 2004.

Las zonas urbanas consumieron ms pescados y mariscos que las rurales; en localidades de ms de 2 mil quinientos habitantes (urbanas), 20.9% de hogares de menor ingreso los consumi y destin 1.1% de su ingreso, mientras que en localidades de menos de 2 mil quinientos habitantes (rurales), 14.3% de los hogares destin 0.9%.

En cuanto a familias urbanas de mayor ingreso, 33.1% de los hogares los incluy en su dieta y 25.7% en las localidades rurales, en ambos casos utilizaron 0.5% de su ingreso.

El gasto mensual promedio de las familias mexicanas en el consumo de pescados y mariscos fue de 172 pesos en 2004 y aproximadamente de 190 en 2006, como se muestra en la siguiente grfica:

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de la ENIGH 2004.

Qu comprar y dnde

Pese a la longitud de los litorales y la capacidad de produccin, la mayora de los consumidores slo conocen 10 de las ms de 300 especies que se cultivan en el pas.

En cuanto a la distribucin, los principales centros se encuentran en la Ciudad de Mxico, Guadalajara y Puebla. El primero es considerado el primer y ms grande mercado abastecedor de producto -slo superado por el de Tokio, Japn- que cuenta con cinco mercados especializados, en el que destaca el mercado de la Viguita.

A marzo de 2005 la produccin de pescado, segn estimaciones de Conapesca, fue de 218 mil 395 toneladas de pescado para consumo humano directo; 65 mil 571 toneladas para el indirecto; y 279 toneladas para uso industrial.

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de Conapesca a

Marzo 2005

Las siguientes especies son las principales que se capturan en Mxico y representan 61.9% del total de especies capturadas para consumo humano directo:

Toneladas de las principales especies capturadas para consumo humano directo

Especie Toneladas

Sardina 37,789

Atn 26,566

Mojarra 17,208

Camarn 12,673

Ostin 11,834

Tiburn 6,976

Calamar 6,592

Carpa 6,178

Jaiba 4,704

Macarela 4,650

Total 135,170

Los principales estados del pas con mayor volumen de la produccin pesquera en pez vivo son Sonora con 88 mil 110 toneladas y Sinaloa con 49 mil 470 toneladas.

Los precios

Mientras que del 2000 al 2002 la inflacin en estos productos fue menor a la inflacin general, la tendencia se revierte en 2003 y 2004 donde las variaciones de precios son mayores que la inflacin. En el ltimo ao se invierte nuevamente y se observa que el crecimiento general de precios es mayor que las variaciones de los precios en pescados y mariscos.

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de Banco de Mxico.

De acuerdo con Banco de Mxico en los meses de febrero, marzo y abril -en los cuales flucta la Cuaresma- se registra un incremento en los precios de estos alimentos, como se ve en la siguiente grfica (marcados con un rectngulo en la siguiente grfica). Adems de lo antes mencionado, es importante sealar que segn cifras de Comepesca, en fin de ao se ubica el otro periodo de mayor consumo de estos productos y que junto con la Cuaresma, se comercializa 60% del volumen total de compra y venta de pescados y mariscos en Mxico.

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos de Banco de Mxico.

Quin es Quin en los Precios

Si para la temporada de Cuaresma las familias consideran la posibilidad de incluir en la dieta el consumo de pescados y mariscos, se piensa entonces dnde comprar y cunto costar. La Procuradura Federal del Consumidor pone a disposicin de los consumidores el programa Quin es Quin en los Precios especial de Cuaresma, que proporciona diariamente precios de diferentes variedades de pescados y mariscos, con el fin de dar una herramienta de comparacin para la mejor decisin de compra a los consumidores.

Desde el 20 de febrero y hasta el 12 de abril, los consumidores podrn comparar precios de pescados, mariscos y otros productos de mayor demanda como: atn y sardinas, camarn seco, habas, lentejas, romeritos y productos caractersticos de la temporada, que este ao abarca del 1 de marzo al 15 de abril, incluida la Semana Santa.

El programa recopila cerca de 40 mil precios de ms de 60 especies en 482 establecimientos del rea Metropolitana de la Ciudad de Mxico y 21 ciudades ms donde opera el programa Quin es Quin en los Precios.

Puedes consultar los precios actualizados diariamente en el sitio de Internet de Profeco; en el telfono del Consumidor 5568 8722 y 01800 468 8722 o en la Delegacin Profeco ms cercana a tu domicilio.

Para tener una idea del precio de cada una de las variedades de pescados y de los productos de cuaresma, el siguiente cuadro muestra precios en la Ciudad de Mxico del 2 al 8 de marzo de 2006, en donde se muestran las variedades que registran mayor variacin de precios entre el establecimiento con los precios mnimos y mximos,

Producto Tienda Mnimo Tienda

($)

Mximo ($)

Variacin de

precios (%)

Huachinango , 1 Kg. del Golfo. Filete

Central de Abasto

126.67 Superama 327.90 158.9

Mojarra , 1 Kg. tilapia grande

Wal Mart

25.92 Pescadera Lago Michigan

50.00 92.9

Jaiba, 1 Kg. UNAM 28.90 Soriana 48.90 69.2

Productos de

cuaresma Tienda Mnimo Tienda Mximo

Variacin de

precios (%)

Nopal, 1 Kg. sin espinas

UNAM 9.18 Super G 17.49 90.5

Haba, Verde Valle, Bolsa 500 Gr. Pelada

ISSSTE 11.25 Chedraui 16.90 50.2

Chile Fresco, 1 Kg. Poblano

Chedraui 9.55 Central de Abasto

14.00 46.6

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo, con datos del Programa Quin es Quin en los Precios de la Profeco.

Cmo comprar

Algunas recomendaciones antes de comprar cualquier producto de mar:

a) La frescura es una caracterstica importante en la compra de productos de mar. Es importante reconocer la frescura en escamas brillantes, carne con consistencia, ojos firmes y transparentes. El olor debe de ser fresco, en caso de percibir un olor desagradable, es preferible no comprarlo, pues es probable que se encuentre en descomposicin. b) Procura consumir el pescado y marisco el mismo da de su compra y sin vsceras que puedan contaminar el producto.

c) Es importante ubicar el lugar de compra, preferentemente deben ser establecimientos que cuenten con el equipo necesario, como refrigeradores y congeladores, que garanticen una frescura en el producto.

d) Prefiere comprar el pescado entero, con el fin de aprovechar las otras partes del pescado, como la cabeza que da buen sabor en la preparacin de caldos y sopas.

e) En la Revista del Consumidor encontrar recetas para esta temporada. http://www.profeco.gob.mx/revista/revista.asp

Una semana mvil

El periodo de la Semana Santa se mueve cada ao debido a que la Iglesia Catlica celebra el Domingo de Pascua el primer domingo siguiente de la primera luna llena despus del Equinoccio de Primavera (21 de marzo).

Con el Domingo de Pascua concluye Semana Santa. Previo a ste se celebra la Cuaresma, que abarca los cuarenta das desde el Mircoles de Ceniza hasta el Domingo de Ramos.

Desde el ao 325 que se celebr el Concilio de Nicea y en la que para esta fecha el emperador Constantino extendi la costumbre de esta celebracin.

El siguiente calendario muestra las fechas de una forma ms detallada del inicio y trmino de la Cuaresma de los prximos cinco aos.

Ao

Mircoles de Ceniza

(Inicia Cuaresma)

Domingo de Ramos

(termina Cuaresma)

Viernes Santo (Termina vigilia)

Domingo de Pascua

2006 1 marzo 9 abril 14 abril 16 abril

2007 21 febrero 1 abril 6 abril 8 abril

2008 6 febrero 16 marzo 21 marzo 23 marzo

2009 25 febrero 5 abril 10 abril 12 abril

2010 17 febrero 28 marzo 2 abril 4 abril

2011 9 marzo 17 abril 22 abril 24 abril

Fuente: Elaborado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo