7/24/2019 Yogurt de Aguaymanto

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Yogurt de Aguaymanto

ObjetivosLa elaboracin del yogurt a base de Aguaymanto es un aporte para la mejora de laalimentacin humana.Contando con un beneficio saludable, alto contenido saludable y nutritivo optando a losconsumidores una eleccin saludable por el alto consumo tambin de vitaminas A, C, .!ervir como fomento a la investigacin y desarrollo de nuevos productos l"cteos.#valuar la factibilidad tecnicoeconmica del desarrollo y lan$amiento al mercado de unnuevo producto l"cteo.Cooperar con el desarrollo tecnolgico en el "rea alimenticia.

1. MARCO

1. LECHE2.

4. TRATAMIENTO

5.HOMOGENIZACIN,

ENFRIAMIENTO

6. INCUBACINY

AGITACI N

7.

8. ENASA!O

". ALMACENAMIENTO

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3.3.1. Flujograma del proceso

A continuacin se presenta el cursograma del proceso, con sus respectivos par"metros%

2.1. LECHE

FRESCA

Acidez: 15Th

-

3.ESTAN!ARIZACIN

M.G.: 2,5%

S.N.G: 15%

Y

A!ICIN !E AZ#CAR

4. TRATAMIENTO

TRMICO

Tempera!ra: "5#

Tiemp$: 2 &e'.

5.HOMOGENIZACIN,Tempera!ra: 85#

(re&i)*: 2 +'./cm2

ENFRIAMIENTOTempera!ra: 5#

E

INOCULACIN#!iv$ S

6. INCUBACINTempera!ra: 5#

Tiemp$: 6 h$ra&Acidez: 78Th

Y

AGITACIN0!p!ra de c$'!$

7.ENFRIAMIENTO

8. ENASA!O

". ALMACENAMIENTO

Tempera!ra: #

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COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTICION!"

#l Aguaymanto act&a como un potente antio'idante previniendo el envejecimiento celular yla aparicin de c"ncer, favorece la cicatri$acin de las heridas y combate algunas alergias

como el asma.#'celente fuente de provitamina A ().*** +.. de caroteno por -** g y vitamina C. /ambinposee algunas del complejo de vitamina . Adem"s la prote0na (*,)1 y el fsforo (221 3uecontiene son e'cepcionalmente altos para una fruta.

COMPONENTES

CONTENIDOS DE 1## $. DE!$U!YM!NTO

%!"OES DI!IOS & '!S!DOS ENUN! DIET! DE (### C!"O)!S *

4umedad 56.7* 1

Carbohidratos -8 g )** g

Ceni$a -.*- g

9ibra :.7* g ;2 g

cido ascrbico :) mg 8* mg

Calcio 6 mg -8; mg

Caroteno -.8- mg 2*** iu

9sforo 22.)* mg -;2 mg

4ierro-.;) mg -6 mg

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?iacina -.5) mg ;* mg

@iboflavina *.*) mg -.5 mg

CONC"USIONES

#'iste una poblacin objetivo a la cual se puede llegar creando la e'pectativa de

consumir un producto 3ue satisfaga sus necesidades de vivir sanamente.

=uede tener el nuevo producto facilidad para ser promovido por medio de publicidad y

promociones especiales.

#l producto puede ser protegido por una patente para evitar interferencias.

#l e3uipo y ma3uinaria con 3ue se cuenta puede ser empleado para la produccin del

nuevo producto.

La e'periencia y conocimientos del personal con ayuda de un +ngeniero Alimentario son

suficientes y satisfactorios para emprender la produccin.

ECOMEND!CIONES

!e sugiere para tal fin, empe$ar por las universidades, pues las personas 3ue se

encuentran all0, poseen las caracter0sticas de la poblacin objetivo.

CONCLUSIONES Y RECOMEN!ACIONES

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#ste tipo de proyectos deber0a ser difundido en empresas privadas para 3ue estas

realicen inversiones y los proyectos puedan ser de un mayor impacto y cobertura.

+mplementar un plan en asocio con la 9acultad de eterinaria de la universidad para

producir leche con las especificaciones necesarias para el desarrollo del ioBumis, con

esto se podr0an disminuir los costos de la ad3uisicin de materia prima.