PROYECTO AGuaymanto Deshidratado

UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN DE

AGUAYMANTO DESHIDRATADO A HOLANDA”

INTEGRANTES:

FIESTAS CHAVEZ, Walter Rafael

NUÑEZ ROJAS, Romy Stephanie

SARMIENTO MELENDEZ, Luis Angel

URDAMPILLETA RAMOS, Joselyn Elena

ZELADA CHIRINOS, Adriano Enrique

Chiclayo, Octubre del 2014

CAPÍTULO I. ESTUDIO DE MERCADO

1.1.OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Identificar la oferta - demanda de nuestro producto: Aguaymanto deshidratado, así

como determinar el mercado a quien será dirigido.

1.2.EL PRODUCTO EN EL MERCADO

1.2.1. Producto principal

Aguaymanto deshidratado: Se obtiene al reducir el contenido de humedad de la fruta

oriunda de los Andes Aguaymanto (Physalis Peruviana L.).

1.2.2. Características, propiedades, vida útil

1.2.2.1. Características

Tabla 1. Características del Aguaymanto deshidratado

CARACTERISTICAS UNIDAD ESPECIFICACIONES

ORGANOLÉPTICAS

Color

Amarillo Oscuro Dorado

Olor

Característico

Sabor

Característico

Materia Extraña

Ausencia

Aspecto

Líquido Denso

FÍSICO QUÍMICAS

Proteína g / 100gr >5.0

Humedad g / 100gr 12 - 15%

Grasa g / 100gr <1.0

Fibra g / 100gr <18.0

Cenizas g / 100gr <6.5

Energía Kcal / 100g >300

Carbohidratos g / 100gr 65-80

MICROBIOLOGICAS Limite 1 Limite 2

Aerobios Mesófilos < 3x10³ < 5x10³

Hongos Y Levaduras < 500 < 500

E. Coli Ausencia en 10 Ausencia En 15

Salmonella Ausencia en 10 Ausencia En 15

FUENTE: Elaboración propia, datos Peruvian Nature

1.2.2.2. Propiedades

Tabla 2. Propiedades Aguaymanto Deshidratado

INFORMACIÓN

NUTRICIONAL ESPECIFICACIONES

Proteína 5.48g

Carbohidratos 81.09g

Grasa 0.32g

Fibra 17.60g

Energía Total 349.16 cal

1.2.2.3. Vida útil

La vida útil del Aguaymanto deshidratado es de un año mientras que el paquete sellado

es almacenado a temperatura ambiente.

1.2.3. Usos

Puede ser consumido como acompañamiento para ensaladas, yogurt y cereales o

también como snack, además también como ingrediente en la cocina y repostería para

preparar tortas, bizcochos, mermeladas y galletas

1.2.4. Productos sustitutos y/o similares

Deshidratado de piña,

Deshidratado de manzana

Deshidratado de mango

Deshidratado de durazno

Deshidratado de plátano

1.3. ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

1.3.1. Factores que determinan el área de mercado

Los factores que influenciarán en la selección de mercado será la facilidad para importar

nuestro producto a ese país. Otro factor a considerar será el aumento de las

importaciones de Aguaymanto deshidratado en ese mercado en los últimos años.

FUENTE: Elaboración propia, datos Peruvian Nature

1.3.2. Área de mercado seleccionada

Se decidió analizar las facilidades de exportación de 4 países: Canadá, Australia,

Francia y Holanda.

CANADÁ

Normativa y requisitos

Sistema estricto de clasificación y control de calidad.

El incumplimiento con estos estándares puede resultar en multas y posible

incautación de los productos.

El producto que no cumpla con cualquier inspección de la CFIA (Canadian Food

Inspection Agency) será retenido hasta que satisfaga los requerimientos de la

reglamentación, o puede ser sacado del país o destruido.

Los grados mínimos que reflejen la composición, pureza, calidad y medida del

contenido así como el empaquetado en contenedores prescritos, composición y

resistencia de medios de empaque, calidad bacteriológica del agua utilizada en el

producto, procesamiento y limpieza de los contenedores, el etiquetado correcto.

Los proveedores deben asegurarse que los importadores poseen una Licencia de

Importación válida, emitida por la CFIA antes de embarcar los productos.

Logística

El transporte de los productos desde el local del exportador a un puerto/lugar del

cliente implica costos financieros si el exportador es responsable del transporte.

El costo del transporte del producto afectará a la competitividad del producto en

el mercado externo.

Mercadeo

El consumidor canadiense como barrera potencial, En general, el consumidor

no tiene mucha información sobre empresas o productos Peruanos, se necesitaría

educar a los consumidores Canadienses a través de sus esfuerzos de mercadeo,

tomando en cuenta que el mercadeo en este país es costoso.

Cambio Monetario

Las políticas monetarias de cada país determinarán la cantidad de moneda

extranjera que puede cambiarse por moneda local, lo que se puede volver a

cambiar en monedas que comúnmente se negocian a nivel internacional o cuánto

dinero se puede sacar del país.

AUSTRALIA

Normativa y requisitos

La importación de frutas y verduras en Australia no está permitida, a no ser que

se autorice expresamente por parte del organismo competente, Biosecurity

Australia. Tras realizar un Análisis de Riesgo de Importación (Import Risk

Analysis, IRA), se crea un Protocolo de Importación (Specific Commodity

Understanding) en virtud del cual los productos de un origen determinado

pueden ser importados en Australia.

Se condiciona cumplimiento de todos los requisitos fitosanitarios, tales como la

autorización de importación del Australian Quarantine Inspection Service,

AQIS, obtenida por un importador australiano, la emisión de certificados

fitosanitarios, etc.

La venta de productos sucedáneos que hacen uso de denominaciones que

inducen a error o confusión acerca del verdadero origen, devalúa el prestigio del

producto auténtico, erosionando su valor de mercado.

Se considera que el mercado australiano es de muy ´difícil acceso debido a las

restrictivas condiciones de entrada

Logística

Aunque la logística interna de Australia es considerada de las mejores del

mundo, las grandes distancias entre los países (15.074,23 km. indica la

dificultada de hacer comercio, asi mismo existen grandes distancias entre las

ciudades pilares de este país, llegando incluso a una diferencia de 24 h

FRANCIA

Medidas Arancelarias

Los impuestos para países no europeos son relativamente bajos aunque no en

todos los sectores.

Los alimentos procesados tienen tarifas promedios de 17.3% y numerosas cuotas

tarifarias también. Estas medidas se efectúan como mecanismo de protección a

sus productos.

Medidas No Arancelarias

Factura comercial (Commercial in voice).

Documento de transporte (Freight documents).

Lista de carga (Packing list).

Declaración de valor en aduana (Customs value declaration).

Seguro de transporte (Freight insurance).

Documento Único Administrativo (Single administrative document).

Regulaciones a las importaciones

Francia aplica una serie de restricciones, especialmente en productos agropecuarios. La

Política Agrícola Común (CAP) establece lo siguiente:

La aplicación de compensaciones en productos agropecuarios de exportación e

importación, con el objetivo de favorecer el desarrollo de la agricultura dentro

de la UE.

Esto significa un cierto número de sistemas de controles y regulaciones para

productos que deseen ingresar al territorio de la UE.

Mercadeo

El parque de supermercados está en descenso. La disminución del tamaño de las

familias francesas, donde la estrategia de los distribuidores es aumentar el

tamaño de los puntos de venta y las promociones tipo 3 por 2, pidiendo siempre

la rebaja de los precios de a los exportadores.

Además se tiene como referencia que el Aguaymanto seco se encuentra en un

nivel estancado de oportunidad futura para este país (80119 código del

producto).

HOLANDA

Es uno de los países europeos con mayores facilidades de transporte aéreo y

marítimo por su ubicación e infraestructura, siendo uno de los principales

mercados de exportación ara América latina.

Bajo el Sistema Generalizado de Preferencias (SGP), la UE otorga preferencias,

generalmente exención arancelaria en la mayoría de los bienes, para las

importaciones de más de 100 países en vías de desarrollo incluido el Perú, de los

cuales Perú tiene la preferencia para exportar, ubicándose en el tercer puesto en

la región, precedido por Chile y Costa rica.

Los derechos arancelarios de la lista convencional son reducidos y se aplican a

las importaciones de todos los países contratantes del GATT y a los que han

concluido acuerdos con la Unión Europea incorporando el tratamiento de

nación más favorecida.

En general, los gravámenes no son altos y están exentos o tienen gravámenes

reducidos, mientras que para los bienes gran parte de las materias primas

manufacturados la tasa oscila entre el 5% y el 17%.

Durante los últimos 9 años, las exportaciones peruanas con destino a Holanda

han ido incrementando notablemente. En el 2001 el Perú exportó a Holanda un

total de US$ FOB 95 millones aproximadamente, mientras que en el 2008 ésta

cifra aumentó a US$ FOB 791 millones.

Se observa un crecimiento de los puntos de venta generalistas, sobre todo los

supermercados de tamaño grande, al mismo tiempo el número de tiendas

pequeñas ha ido reduciéndose.

En el 2010 existían 4838 puntos de venta, de los cuales 50 hipermercados, 4106

grandes supermercados, 1154 supermercados, 1060 pequeños supermercados, y

1500 tiendas.

Mercadeo

El consumidor Holandés se caracteriza por preferir productos que sean fuente de

vitaminas y proteínas, la cena es considerada su comida principal, el consumo de

frutas lo realizan como postres o snacks, lo que favorece al consumo de

Aguaymanto

Logística y Transporte

Es uno de los países Europeos con mayores y mejores facilidades de transporte.

Su ubicación, infraestructura y la variada gama de servicios marítimos y aéreos,

lo han convertido en uno de los principales puntos de llegada, trasbordo y

distribución de la región, considerándose éste la puerta de entrada de Europa y

centro de distribución hacia otros lugares del continente.

La Infraestructura de transporte está compuesta por una red de carreteras que se

extiende sobre 136.827 Km., de los cuales 2.631 Km. corresponden a autopistas.

Cuenta con un sistema ferroviario que se extiende a lo largo de 2.896 km. La red

de transportes es muy tupida y rápida. La mayor parte de los transportes son

empresas públicas, y el transporte público es mucho más popular que en otras

partes del mundo. Esto se debe a la gran densidad demográfica del país, y son

los poderes públicos los que se sienten obligados a garantizar la movilidad.

En los Países Bajos se encuentran los dos primeros puertos comerciales del

mundo Rótterdam y Ámsterdam entre otros controlando la mitad del tráfico por

el Rin. Todo este complejo se ha potenciado con el “Europort”, que se ha

convertido en el gran puerto comercial que da acceso a Europa.

Podemos concluir que en la actualidad el país con mejor perfil para la exportación de

Aguaymanto deshidratado, es Holanda por la acogida que puede tener el producto, así

como los requisitos de exportación, los cuales son básicos; incluyendo el perfil

logístico, el cual lo coloca en los primeros lugares en el mundo para hacer negocios.

Existe un mercado internacional creciente para el Aguaymanto deshidratado, es éste el

que el Perú está desarrollando debido a la poca demanda nacional. Una de las ventajas

que posee nuestro país tenemos muchos más ecotipos que cualquier otro país productor,

lo que nos distingue completamente de nuestros competidores inmediatos de Colombia

y Ecuador; si bien los colombianos dominan el mercado en fresco, es en el producto

deshidratado que se nota la diferencia. El Aguaymanto colombiano es ácido, y el

nuestro es agridulce.

Lo que requerimos es exportar la fruta con valor agregado. Exportar la fruta en estado

natural sin ninguna transformación no es muy viable por lo que al deshidratarla ya le

estamos agregando valor.

En la Tabla 3 se presentan las exportaciones de Aguaymanto según presentaciones de

venta desde el año 2009 al 2013. Y en el Gráficos 1 la evolución en el mercado de las

presentación siendo el de deshidratado el que más ha aumentado.

TABLA 3. Exportaciones del fruto Aguaymanto en el Perú según diferentes

presentaciones en kilogramos 2009 – 2013

2009 2010 2011 2012 2013

Deshidratado 1 944,04 8 530,29 43 758,26 33 311,54 30 617,94

Natural 2 246,29 4 748,88 15 639,98 17 366,54 27 124,53

Triturado 0,00 0,00 0,00 0,00 495,00

Mermelada 16,30 171,67 309,79 1 036,81 2,90

Pulpa 0,00 2 437,70 79,55 336,29 1,49

Conserva 0,00 0,00 0,00 5 185,75 1,35

GRÁFICO 1. Evolución de las exportaciones de Aguaymanto en el Perú según sus

principales presentaciones 2009 – 2013 (Kg.)

FUENTE: Elaboración propia, datos SUNAT

000

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

45 000

2009 2010 2011 2012 2013

EXPORTACIONES (Kg.)

Deshidratado

Natural

Triturado

Mermelada

Pulpa

Conserva


1.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

1.4.1. Características de los consumidores

HOLANDA

En los países Europeos las frutas en estado deshidratado son apetecidas ya que su

consumo ha venido aumentando de manera considerables por su alto valor nutricional

dejando a un lado los productos que contienen colorantes o endulzantes artificiales, lo

cual hace que su volumen de consumo sea mayor.

Holanda es una región histórica situada en la costa occidental de los Países Bajos.

Tabla 4. Características de los consumidores

Población 16.8 millones

Área Total 41 543 Km2

Socios comerciales Alemania (19.2%), Bélgica (10%) Estados Unidos (8.4%) y

China (8%)

Puertos de gran envergadura

Siendo Rotterdam

- Más grande de Europa

- Puesto 4 a nivel mundial

Aeropuertos de gran envergadura, en

Europa

Siendo Ámsterdam Schiphol

- 3ro más grande

Mayor cantidad de Inversiones

extranjeras Puesto 5

Mayor recepción de inversión

extranjera a nivel mundial Puesto 8

Importaciones dentro del ranking

mundial Puesto 7

Exportaciones a nivel mundial. Puesto 5

País más innovador a nivel mundial Puesto 4

Destino más importantes para las

exportaciones peruanas Puesto 4

Principales regiones exportadores Ancash, Arequipa, Ica, Junín, La Libertad, Lambayeque,

Piura, San Martín y Tumbes.

FUENTE: Elaboración propia, datos MINCETUR y Holland.com

1.4.2. Situación actual de la demanda

Entre los países andinos que le exportan Aguaymanto fresco a Holanda se encuentra

Colombia, liderando el mercado con un 54%, Ecuador y Chile, con un porcentaje de

12% y 9% y Perú con un 25% del mercado, como se ve en el Gráfico 2.

Gráfico 2. Países andinos que exportan a Holanda años 2013

La demanda de Aguaymanto deshidratado en el último año en Holanda es de 39 0876

Kg., significando un aumento de 1,26% respecto al monto en el mismo periodo del año

2012

54%

25%

12%

9%

PAÍSES EXPORTADORES (%)

COLOMBIA

PERU

ECUADOR

CHILE

FUENTE: Elaboración propia, datos Holland.com

1.4.3. Demanda Histórica

La demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda ha ido aumentando en los

últimos 5 años, como se puede observar en la tabla 5 y su evolución en el Gráfico 3.

Tabla 5. Demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda

AÑO DEMANDA

Kg.

2009 34 0983

2010 34 5473

2011 35 3012

2012 36 8223

2013 39 0876

Gráfico 3. Evolución de la demanda de Aguaymanto deshidratado en Holanda

(Kg.)

1.4.4. Método de proyección de la demanda

Al pronosticar la demanda se hace una estimación de nuestras ventas futuras del

producto para un periodo de tiempo determinado. El realizar el pronóstico de la

demanda permitirá elaborar la proyección de ventas.

El método a utilizar es el Método lineal.

2009 2010 2011 2012 2013

340983 345473 353012 368223 390876

340000

350000

360000

370000

380000

390000

400000

DEMANDA - HOLANDA (Kg.)



1.4.5. Proyección de la demanda

Tabla 6. Proyección de la demanda en Holanda (Kg.)

AÑO

DEMANDA

PROYECTADA

Kg.

2014

39 647

2015

40 872

2016

42 098

2017

43 323

2018

44 548

1.5.ANÁLISIS DE LA OFERTA.

1.5.1. Evaluación y características actuales de la oferta

En el Perú hay de 300 a 400 hectáreas sembradas de Aguaymanto, muchas de las cuales

son aún convencionales. En Cajamarca, está la mayor área de orgánicos con 26

hectáreas certificadas. Hay cultivos en Cusco, Ayacucho Huánuco, Huancayo, Tarma,

Huaraz, Cajamarca, y también en la sierra de La Libertad, Lambayeque y Piura.

1.5.2. Oferta histórica de crecimiento

Tabla 7. Evaluación de la Oferta de Aguaymanto deshidratado para Holanda (Kg.)

AÑO

OFERTA

Kg.

2009

100

2010

150

2011

1 180

2012

3 795

2013

8 055

1.5.3. Oferta actual, oferentes

La oferta de Aguaymanto deshidratado en el último año en Holanda es de 8 055 Kg.,

significando un aumento de 3,14% respecto al monto del año 2012.

FUENTE: Elaboración propia


Dentro del mercado nacional (Tabla 8) entre enero y diciembre del año 2013 se exportó

Aguaymanto deshidratado a 22 mercados. Las empresas exportadoras fueron 14,

liderando el ranking empresas limeñas como: Villa Andina S.A.C (US$ 226 mil), Agro

Andino S.R.L (US$ 160 mil) y Ecoandino S.A.C. (US$ 54 mil), a quienes les

corresponde el 79.4% del total exportado.

Las exportaciones peruanas de Aguaymanto deshidratado bordearon los 45 mil Kg.,

cifra que representa un incremento de 7.1% respecto al mismo periodo del año 2012.

Asimismo, los ingresos superaron los US$ 555.7 mil, significando un aumento de 4.8%

respecto al monto exportado en el mismo periodo del 2012,

Tabla 8. Ranking Empresarial de Exportadores en el Perú

N° EXPORTADOR PESO

Kg.

VALOR

FOB

$

1 Villa Andina Sociendad Anónima Cerrada 19 108 226 875

2 Agro Andino S.R.L. 12 820 160 192

3 Ecoandino S.A.C. 4 110 54 004

4 Peruviand Nature S & S S.A.C. 3 601 41 062

5 Algarrobos Orgánicos del Perú Sociedad Anónima Cerrada 1 805 25 578

6 NutryBody Sociedad Anónima Cerrada 2 168 20 909

7 Peru Naturals Corporation S.A.C. 969 15 592

8 Interamsa Agroindustrial S.A.C. 455 6 900

9 Dried Foods Perú S.A.C. 100 1 500

10 Complementos y Suplementos Orgánicos del Peru S.R.L. 80 1 120

11 ComAlt De Prod No Trad y Des En Lat Ame 44 858

12 Solnatura E.I.R.L. 50 842

13 Lysle S.A. 20 260

14 Agro Export Topara S.A.C. 10 30

TOTAL 45 340 555 722

Fuente: Elaboración propia, datos: SUNAT – ADUANAS

1.5.4. Método de proyección de la oferta

Para poder aplicar la proyección se tomara de referencia la data histórica de la oferta de

Aguaymanto deshidratado en Holanda, entre los años 2009 – 2013. (Tabla 7)

El método a utilizar es el Método lineal.

1.5.5. Proyección de la oferta

Tabla 9. Oferta proyectada de Holanda (Kg.)

AÑO

OFERTA

PROYECTADA

Kg.

2014

8 522,5

2015

10 478

2016

12 433,5

2017

14 389

2018

16 344,5

1.6.DEMANDA INSATISFECHA (BALANCE-OFERTA-DEMANDA)

1.6.1. Determinación de la demanda insatisfecha

Para determinar la demanda insatisfecha de nuestro producto hemos restado la demanda

proyectada de Holanda con la oferta proyectada del mismo país, de los años 2014 –

2018

1.6.2. Resultados

Tabla 10. Demanda Insatisfecha de Aguaymanto deshidratado en Holanda

AÑO

DEMANDA

INSATISFECHA

Kg.

2014

31 125

2015

30 394

2016

29 665

2017

28 934

2018

28 204



1.7.DEMANDA DEL PROYECTO

1.7.1. Demanda del Proyecto

La demanda que pretende cubrir este proyecto se estima que será de un 0.05%, este

criterio se ha tomado debido a que nuestro producto Aguaymanto deshidratado va

aumentando sus envíos anualmente, especialmente en el país Holandés, haciéndose cada

vez más conocido por sus características de aroma y sabor dulce. Otro punto a

considerar es que su producción es durante los 12 meses del año, cosechándose cada 15

días, teniendo una disponibilidad total de materia prima.

1.7.2. Análisis de la Demanda del Proyecto

Ya que nuestro producto se venderá en bolsas de 250gr., a partir de la demanda de

proyecto en Kg. se estima la cantidad de bolsas de 250gr que se necesitarán para esa

demanda.

Tabla 11. Demanda del proyecto (Kg.) y cantidad de bolsas de 250gr.

AÑO CANTIDAD

Kg.

CANTIDAD

gr.

BOLSAS

250 gr.

2014

19 397,58 19397585 77 590,34

2015

19 912,49 19912490 79 649,96

2016

20 427,39 20427395 81 709,58

2017

20 942,30 20942300 83 769,20

2018

21 457,20 21457205 85 828,82

1.8.PRECIOS

1.8.1. Precio del producto en el mercado

En el último año 2013, según principales exportadoras en el Perú de Aguaymanto

deshidratado.

Tabla 12. Precio promedio de Aguaymanto deshidratado 2013

VALOR FOB ( $ ) 555,722

PRECIO PROMEDIO ( $ / Kg ) 12,26

FUENTE: Elaboración propia, datos SUNAT - ADUANAS


1.8.2. Precio de productos sustitutos y/o similares

Como principal sustitutos del Aguaymanto deshidratado se tiene: piña, manzana, mango

y durazno deshidratado.

Tabla 13. Precio promedio de Aguaymanto deshidratado 2013

FRUTA PRECIO

$ / Kg

Piña deshidratada 14,52

Manzana deshidratada 11,36

Mango deshidratado 10

Durazno deshidratado 11,53

1.8.3. Evolución histórica

Como se puede observa en la (Tabla 14) los precios por kilo de Aguaymanto

deshidratado en el mercado peruano han ido creciendo debido al aumento de la

demanda del mismo.

Tabla 14. Precios promedios Aguaymanto deshidratado

AÑO PRECIO

$ / Kg.

2009 10,05

2010 10,53

2011 11,12

2012 12,85

2013 12,99



En la (Tabla 15) se puede observar los diferentes precios promedio en el mercado que

ha ido adquiriendo en Aguaymanto deshidratado en el Perú en el último año 2013.

Tabla 15. Precios promedio de Aguaymanto deshidratado, año 2013

AÑO 2013

PRECIO

PROMEDIO

$ / Kg.

AÑO 2013

PRECIO

PROMEDIO

$ / Kg.

ENERO 12,6 JULIO 12,91

FEBRERO 11,61 AGOSTO 13

MARZO 11,58 SEPTIEMBRE 17,64

ABRIL 11,62 OCTUBRE 13,18

MAYO 12,57 NOVIEMBRE 13,99

JUNIO 11,57 DICIEMBRE 13,59

TOTAL 12,98833333

Gráfico 4. Evolución del precio promedio de Aguaymanto deshidratado en el 2013

1.8.4. Método de proyección de precio

La proyección del precio se dará mediante el uso de la data histórica del año 2009 –

2013, se utilizará la regresión lineal ya que es el método que más se acomoda a la

distribución de los datos.


11

12

13

14

15

16

17

18

PRECIO PROMEDIO 2013


1.8.5. Proyección del precio

En la (Tabla 16) se tiene la proyección del precio por kilo de Aguaymanto deshidratado

que se venda en los años 2014 – 2018.

Sin embargo ya que nuestro producto será vendido en bolsas de 250gr, se proyecta el

precio de cada bolsa para los mismos años (Tabla 17)

Tabla 16. Proyección del precio de Aguaymanto deshidratado

AÑO

PRECIO

PROYECTADO

$ / Kg.

2014 13,968

2015 14,788

2016 15,608

2017 16,428

2018 17,248

Tabla 17. Proyección del precio de bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado

AÑO

PRECIO

BOLSAS 250gr.

$ / bolsa

2014 3,492

2015 3,697

2016 3,902

2017 4,107

2018 4,312



1.9.PLAN DE VENTAS

El plan de ventas de este estudio está en base de los años pronosticados del producto de

Aguaymanto deshidratado tal como se muestra en la tabla. El plan de ventas empezará a

partir del año 2014, como año de inicio de actividades hasta el año 2018.

Tabla 18. Plan de Ventas de Aguaymanto deshidratado 2014 - 2018

PERIODO

VENTAS BOLSA

250gr.

( bolsas )

PRECIO

BOLSAS 250gr

$ / bolsa

INGRESO

$

AÑO 1 77 590,34 3,49 270 945,47

AÑO 2 79 649,96 3,70 294 465,90

AÑO 3 81 709,58 3,90 318 830,78

AÑO 4 83 769,20 4,11 344 040,10

AÑO 5 85 828,82 4,31 370 093,87

Se considera cantidades iguales para cada mes ya que la producción de Aguaymanto es

constante durante todo el año. (Tabla 19)

Tabla 19. Plan de Ventas primer año de Aguaymanto deshidratado

PLAN DE VENTA - AÑO 1

PERIODO

CANTIDAD

BOLSAS 250gr.

INGRESO

$

ENERO 6 465,86 22 578,79

FEBRERO 6 465,86 22 578,79

MARZO 6 465,86 22 578,79

1ER TRIM 19 397,59 67 736,37

2DO TRIM 19 397,59 67 736,37

3ER TRIM 19 397,59 67 736,37

4TO TRIM 19 397,59 67 736,37

1 AÑO 77 590,34 270 945,47

2 AÑO 79 649,96 294 465,90

3 AÑO 81 709,58 318 830,78

4 AÑO 83 769,20 344 040,10

5 AÑO 85 828,82 370 093,87



1.10. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

1.10.1. Fama de sus productos

Las frutas deshidratas son fuente de energía, es por ello que el factor primordial del

consumo de Aguaymanto deshidratado se basa en el crecimiento, de debido a la

aceptación de los frutos exóticos en el mundo que permitan contribuir a mantener y

mejorar la salud del cuerpo, es por ello que la presentación de snacks, ofrece al mercado

un producto nutritivo y natural, sin colorantes ni sabores artificiales que permiten una

presentación distinto de estas frutas, atractivas para el mercado.

1.10.2. Factores que limitan la comercialización

Los factores que pueden limitar la comercialización, depende del lugar donde se logrará

localizar la planta que pueden ser: falta de materia prima, falta de energía eléctrica,

pocas vías de acceso, falta de mano de obra entre otras

1.10.3. Sistema de distribución propuesto

Debido a que se está realizando un producto para exportación, se realizaran las ventas

por medios de comunicación como el internet, teléfono, email y se realizará el

transporte por medio de avión, barco.

1.11. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Se tiene conocimiento de las ventajas de exportar un producto con valor

agregado como es el deshidratar un fruta, además de saber que las

presentaciones en deshidratado se ha ido abriendo mercado rápidamente en los

últimos años.

Existe un mercado internacional creciente para el Aguaymanto deshidratado, que

se ha ido siendo conocido y ganando aceptación en los importantes mercados.

Una de las ventajas que posee nuestro país tenemos muchos más ecotipos que

cualquier otro país productor. El Aguaymanto no es una fruta estacional, ya que

su producción es durante los 12 meses del año.

Holanda es el país con mejor perfil para la exportación de Aguaymanto

deshidratado, por la acogida que puede tener el producto, la demanda creciente

cada año; así como los requisitos de exportación, los cuales son básicos;

incluyendo el perfil logístico, el cual lo coloca en los primeros lugares en el

mundo para hacer negocios.

CAPÍTULO II. MATERIAS PRIMAS Y SUMINISTROS

2.1. REQUERIMIENTO DE MATERIALES E INSUMOS

2.1.1. Plan de Producción

Para garantizar el abastecimiento de la planta, se determinó un stock de seguridad de 2

meses.

Tabla 20. Plan de producción de bolsas de 250gr. Aguaymanto deshidratado

PERIODO INVENTARIO

INICIAL PRODUCCIÓN

INVENTARIO

TOTAL VENTAS

INVENTARIO

FINAL

ENERO 0,00 12 931,72 12 931,72 6 465,86 6 465,86

FEBRERO 6 465,86 12 931,72 19 397,59 6 465,86 12 931,72

MARZO 12 931,72 6 465,86 19 397,59 6 465,86 12 931,72

1ER TRIM 0,00 32 329,31 51 726,89 19 397,59 32 329,31

2DO TRIM 12 931,72 19 397,59 32 329,31 19 397,59 12 931,72

3ER TRIM 12 931,72 19 397,59 32 329,31 19 397,59 12 931,72

4TO TRIM 12 931,72 19 397,59 32 329,31 19 397,59 12 931,72

1 AÑO 0,00 90 522,06 148 714,82 77 590,34 71 124,48

2 AÑO 12 931,72 79 649,96 92 581,68 79 649,96 12 931,72

3 AÑO 12 931,72 81 709,58 94 641,30 81 709,58 12 931,72

4 AÑO 12 931,72 83 769,20 96 700,92 83 769,20 12 931,72

5 AÑO 12 931,72 85 828,82 98 760,54 85 828,82 12 931,72

INVENTARIO (2 MESES) 12931,72

2.1.2. Requerimientos de Materiales

Como materia prima se tiene Aguaymanto fresco, para la elaboración de la unidad

(bolsa de 250gr.) de Aguaymanto deshidratado se necesita 833gr del fresco. Esto se

obtiene de la relación de que por cada 99,5 Kg. de Aguaymanto fresco se tiene 29,85Kg.

deshidratado

Tabla 21. Índice de consumo de materiales por unidad (bolsa 250gr.) de

Aguaymanto deshidratado

INSUMO UNIDAD

INDICE DE

CONSUMO

Bolsa 250gr.

MATERIALES DIRECTOS

Aguaymanto fresco gr. 833

MATERIALES INDIRECTOS

Bolsas UNIDAD 1



Tabla 22. Requerimiento de materiales para bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado 2014 – 2018

ENERO FEBRERO MARZO 1 TRIM 2 TRIM 3 TRIM 4 TRIM 1AÑO 2AÑO 3AÑO 4AÑO 5AÑO

MATERIALES DIRECTOS

Aguaymanto

fresco

gr. 10 776 436 10 776 436 5 388 218 26 941 090 16 164 654 16 164 654 16 164 654 75 435 053 66 374 967 68 091 317 69 807 667 71 524 017

Kg. 10 776 10 776 5 388 26 941 16 165 16 165 16 165 75 435 66 375 68 091 69 808 71 524


Bolsas

gr. 12 932 12 932 6 466 32 329 19 398 19 398 19 398 90 522 79 650 81 710 83 769 85 829

Kg. 13 13 6 32 19 19 19 91 80 82 84 86

Tabla 23. Costo de los requerimiento de materiales para bolsa de 250gr. de Aguaymanto deshidratado 2014 - 2018 ENERO FEBRERO MARZO 1 TRIM 2 TRIM 3 TRIM 4 TRIM 1AÑO 2AÑO 3AÑO 4AÑO 5AÑO

MATERIALES DIRECTOS

Aguaymanto

fresco S/.

26 941

090,28

26 941

090,28

13 470

545,14

67 352

725,69

40 411

635,42

40 411

635,42

40 411

635,42

188 587

631,94

165 937

416,67

170 228

291,67

174 519

166,67

178 810

041,67


Bolsa S/. 1939,76 1939,76 969,88 4849,40 2909,64 2909,64 2909,64 13578,31 11947,49 12256,44 12565,38 12874,32



2.1.3. Disponibilidad de materias primas anual

Para determinar la disponibilidad de materia prima es necesario considerar que el nivel

de penetración de esta fruta en el mercado peruano es bajísimo, mientras que demanda

en el mundo está creciendo.

El consumo nacional de Aguaymanto fresco equivale solo al 3% de la producción, el

97% restante tiene como destino los países extranjeros.

Tabla 24. Oferta nacional e internacional de la materia prima: Aguaymanto fresco

AÑO OFERTA

Kg.

OFERTA

NACIONAL

Kg.

OFERTA

INTERNACIONAL

Kg.

2009 53 941,66 1 618,25 52 323,41

2010 234 569,03 7 037,07 227 531,96

2011 598 934,57 17 968,04 580 966,53

2012 604 899,68 18 146,99 586 752,69

2013 625 432,04 18 762,96 606 669,08

Los mercados más importantes de Aguaymanto fresco, entre los cuales se encuentran

Estados Unidos y Alemania, equivalen a un 83% de la oferta internacional, por lo que la

disponibilidad de materia prima para nuestro proyecto se tomará del 17% restante.

Tabla 25. Disponibilidad de la materia prima: Aguaymanto fresco

AÑO DISPONIBILIDAD

Kg.

2009 8 894,9791

2010 38 680,4330

2011 98 764,3106

2012 99 747,9572

2013 103 133,7434

FUENTE: Elaboración propia, datos SIICEX


2.1.4. Proyección de la disponibilidad

Tabla 26. Disponibilidad futura de materia prima: Aguaymanto fresco

AÑO

DISPONIBILIDAD

FUTURA

Kg.

2014 144 708

2015 169 662

2016 194 617

2017 219 571

2018 244 526

2.1.5. Conclusiones de la disponibilidad de MP

Como se puede observar en la (Tabla 26) se tiene una disponibilidad futura de

Aguaymanto fresco, la cual abastece el requerimiento de materiales (Tabla 22) y poder

cubrir la demanda de nuestro producto.


CAPÍTULO III. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO

3.1. FACTORES BÁSICOS QUE DETERMINAN LA LOCALIZACIÓN

3.1.1. Disponibilidad

3.1.1.1. Servicios Generales

La Energía Eléctrica es un factor que determina funcionamiento de las maquinas o

equipos, es por eso que se debe tener en cuenta para la localización de la planta, ya que

se debe prever el buen funcionamiento de las maquinas sin tener que realizar paradas en

la zona elegida para la instalación de la planta, en la siguiente tabla se muestra los

departamentos y la generación eléctrica de cada uno de ellos

Tabla 27. Producción de Energía Eléctrica por departamento en GW-h

DEPARTAMENTO TOTAL (GW.h) CALIFICACION

Cajamarca 935.6 4

Ancash 1611.71 6

Lambayeque 90.19 2

La Libertad 345.46 3

Junín 2752.99 8

Arequipa 1376.92 5

3.1.2. Estudio de disponibilidad de materias primas

Este factor es muy importante, puesto que se debe considerar donde se encuentra el

mayor proveedor de Aguaymanto para la localización de la planta.

Tabla 28. Hectáreas potenciales para el cultivo de Aguaymanto

DEPARTAMENTO TOTAL

ha. CALIFICACION

Cajamarca 1000 10

Ancash 500 5

Lambayeque 300 3

La Libertad 300 3

Junín 300 3

Arequipa 300 3

FUENTE: Elaboración propia, datos Sierra Exportadora

FUENTE: Elaboración propia, datos MINEM

3.2. MACROLOCALIZACIÓN

3.2.1. Aspectos geográficos

Tabla 29. Región de La Libertad

LA LIBERTAD

Limites políticos

océano pacifico por el oeste

Lambayeque, Cajamarca y amazonas por el norte

San Martín por el este

Ancash y Huánuco por el sur

Coordenadas 8°00′S 78°30′O

Altitud (m.s.n.m.) Máxima: Bolívar (4696 msnm)

Mínima: Playas (0 msnm)

Extensión tiene una superficie de 25,5 mil Km²

Hidrografía

Esta atravesado por la cordillera de los Andes: El departamento por estar

atravesado por la Cordillera de los Andes tiene tres de las cuatro cuencas

hidrográficas del Perú: la cuenca del Pacífico y la del Atlántico. En la

vertiente del Pacífico destacan el río Chicama. En conjunto, estos ríos irrigan

la costa desértica de La Libertad y permiten el desarrollo de la agricultura. En

la vertiente del Atlántico, los ríos discurren para formar parte de la cuenca

amazónica. El río más importante que fluye por esa zona es el Marañón, que

forma, junto con el río Ucayali, el Amazonas

Clima

La franja costera del departamento tiene un clima cálido y soleado durante

buena parte del año. Su temperatura promedio oscila entre los 20°C y 21 °C y

en verano supera los 30°C. En invierno, las pequeñas garúas humedecen la

campiña de la costa. En Trujillo, el clima es más húmedo y frío durante gran

parte del año

Recursos naturales

Flora y fauna: Reserva Nacional de Calipuy y Bosque y complejo

arqueológico El cañoncito de Pacasmayo

Recursos mineros: La serpiente de oro

Recursos pesqueros: Concentrada en los puertos de Salaverry


Tabla 30. Región Ancash

ANCASH

Limites políticos

Océano pacifico por el oeste

La Libertad s por el norte

Huánuco por el este

Lima por el sur


Altitud (m.s.n.m.) Máxima: Huascarán (6768 msnm)

Mínima: Costa (0 msnm)

Extensión tiene una superficie de 36 mil Km²

Hidrografía

Las dos cadenas montañosas más altas del Perú, la Cordillera Blanca y la de

Huayhuas tienen en su territorio a más de 200 glaciares que están

distribuidos, en la Cordillera Blanca, a lo largo de sus 180 kilómetros de

longitud, desde el nevado Tuco en el sur, hasta las cercanías del nevado

Champará en el norte

Clima

El clima de Ancash es variado. En la costa, el piso inferior de la vertiente

occidental, el clima es desértico, con lluvias muy escasas y mal distribuidas,

que se incrementan a medida que se avanza en altitud; zonas con clima

templado y seco se encuentran en los pisos medios de las vertientes andinas

oriental y occidental, así como en el Callejón de Huaylas; climas fríos y secos

en las punas y altas mesetas; y climas polares en las cumbres nevadas.

Recursos naturales

El desarrollo de la horticultura y la arquitectura monumental en las cuencas

de los ríos Chuquicara (Pallasca) y Santa (Callejón de Huaylas) descubiertos

en La Galgada (Tauca, Huaricoto-Marcará) permiten demostrar que esta

región otorgaba recursos suficientes para la formación y desarrollo de

sociedades evolutivas complejas.


Tabla 31. Región Lambayeque

LAMBAYEQUE

Limites políticos

Océano pacifico por el oeste

Piura por el norte

Cajamarca por el este

La Libertad por el sur

Coordenadas 6°26′00″S 79°52′00″O


Hidrografía

La aguas de los ríos, cubre más del 95 % del agua utilizada

en la agricultura, industria y uso doméstico. El agua

subterránea es abundante pero poco empleada por el alto

costo y la falta de planificación de los cultivos, deficiencia

que se está superando en Olmos con el cultivo de maracayá

y limoneros.

Clima

Por estar Lambayeque situado en una zona tropical, cerca

del ecuador, el clima debía ser caluroso, húmedo, y lluvioso;

sin embargo su estado sub. Tropical, seca, sin lluvias, con

fuertes vientos denominados ciclones. Periódicamente, cada

7, 10, 15, años se presentan temperaturas elevadas, con

lluvias regulares y aumento extremado del agua de los ríos,

lluvias de las que se tiene referencia desde épocas

precolombinas, como las que refiere la leyenda de Naylamp,

y se repiten en desde 1720 en adelante, Lluvias que siempre

han causado destrozos en los cultivos

Recursos naturales

SUELOS: Tiene suelos aluviales en gran parte aptos para la

agricultura y están dotados de agua. Asimismo cuenta con

tierra con pastos naturales.

FLORA Y FAUNA: Flora Lambayecana El departamento

de Lambayeque posee una flora y fauna variada entre los

bosques que existen tenemos: árboles de algarrobos robustos

y altos, de espinos o faiques y de otras especies


Tabla 32. Región Cajamarca

CAJAMARCA

Limites políticos

Piura y Lambayeque por el oeste

Territorio ecuatoriano por el norte

Amazonas por el este

La Libertad por el sur


Altitud (m.s.n.m.)

Máxima: Rumi Rumi (4496 msnm)

Mínima: La Florida (420 msnm)

Extensión tiene una superficie de 33.32 mil Km²

Hidrografía

Una gran cantidad de ríos y riachuelos circundan y dividen la ciudad, de los cuales

algunos han sido canalizados. La cuenca hidrográfica a la que pertenecen es la del río

Amazonas. Uno de los principales ríos que atraviesan la ciudad casi en su totalidad es el San Lucas, el cual discurre de noroeste a sureste para finalmente desembocar en el río Mashcon, el cual sirve como frontera natural entre los distritos de Cajamarca y

Baños del Inca.

Clima

Cajamarca por su altitud se encuentra en la región Quechua (entre 2.300-3.500 msnm)

lo que determina que su clima sea templado, seco; soleado durante el día,

pero frío durante la noche. Su temperatura media anual es de 15,6 °C, siendo época de

lluvias de diciembre a marzo

Recursos naturales

Posee diversos recursos naturales entre ellos: complejos arqueológicos (Layzón y ventanillas de Otuzco), vestigios pre inca

(necrópolis Cumbemayo), inca (Cuarto del Rescate y Baños del Inca), colonial (iglesias, conjunto monumental Belén), flora y fauna,

que se puede apreciar en sus parques y santuarios nacionales (Cutervo, Tabaconas–

Namballe), la existencia de culturas vivas y riqueza gastronómica.


Tabla 32. Región Junín

JUNIN

Limites políticos

Lima por el oeste

Pasco y Ucayali por el norte

Ucayali y cuzco por el este

Ayacucho y Huancavelica por el sur


Altitud (m.s.n.m.) Máxima: Morococha (4505 msnm)

Mínima: Puerto Prado (313 msnm)

Extensión tiene una superficie de 44.2 mil Km²

Hidrografía

La interesante configuración geográfica del

departamento de Junín ha sido agrupada teniendo en

cuenta al drenaje de sus aguas.

Principales ríos:

Mantaro

Ene

Tambo

Chanchamayo y

Satipo.

Clima

Frío glacial de alta montaña tropical en las cumbres

nevadas.

Frío de alta montaña tropical en las punas o altas

mesetas.

Templado frío en zonas limítrofes en las punas o altas

mesetas.

Templado de montaña tropical es el clima ideal para la

vida del

hombre.


Tabla 33. Región Arequipa

AREQUIPA

Limites políticos

Océano Pacifico por el oeste

Ica, Ayacucho, Apurímac y Cuzco por el norte

Puno y Moquegua por el este

Moquegua y Océano Pacifico por el sur


Altitud (m.s.n.m.) Máxima: Coropuna (6305 msnm)


Hidrografía

Los ríos del departamento de Arequipa llegan desde la

región interandina; tanto desde la cuenca hidrográfica del

pacífico como a la cuenca hidrográfica del Amazonas.

Cuenca hidrográfica del Pacífico: Río Ocoña, Majes,

Quilca.

Cuenca hidrográfica del Amazonas: Río Carhuasanta.

Clima

Cálido en la costa.

Templado en los valles andinos.

Frío en la meseta.

Glacial en las puntas de las cadenas occidental y volcánica.

Recursos naturales

Ganadería: Esta actividad se desarrolla intensivamente en

la costa, aprovechando los pastos cultivados y alimentos

balanceados. Esto es básicamente para la producción de

leche.

Pesca: La pesca se desarrolla en el mar de Grau. Acá

predomina la pesca artesanal. Casi la totalidad de extracción

es destinada a la fabricación de harina de pescado y aceite

de pescado.

Puertos importantes: Mollendo, Matarani, Chala, Quilca.

Minería: La minería en Arequipa se desarrolla en dos

maneras.

La minería a cargo del estado.

Las empresas privadas transnacionales.


3.2.2. Aspectos Socioeconómicos

3.2.2.1. Mano de Obra

La mano en este caso debe ser calificada y previamente capacitada con respecto al

proceso de producción establecido, por lo que se requiere un departamento donde se

pueda contar con personas con conocimientos básicos para la elaboración de

Aguaymanto deshidratado.

Tabla 34. Población económicamente activa (PEA) por departamentos

DEPARTAMENTO MANO DE OBRA

(MILES DE PERSONAS) CALIFICACION

Cajamarca 778.4 8

Ancash 607.7 6

Lambayeque 636.2 6

La Libertad 947.8 9

Junín 695 7

Arequipa 660.7 6

3.2.3. Infraestructura

3.2.3.1. Vías de Comunicación

Este factor permite que el traslado de materia prima o de producto terminado, en la

siguiente tabla se puede apreciar el departamento que presenta más carreteras

pavimentadas o afirmadas.

Tabla 35. Carreteras asfaltadas o afirmadas por departamento dadas en

porcentaje.

DEPARTAMENTO

CARRETERA ASFALTADA

O AFIRMADA

(%)

CALIFICACION

Cajamarca 51.45% 7

Ancash 99.35 6

Lambayeque 37.47% 6

La Libertad 78.67% 8

Junín 91.46% 6

Arequipa 52.82% 6

FUENTE: Elaboración propia, datos INEI 2012

FUENTE: Elaboración propia, datos Ministerio de transporte y comunicaciones

3.2.3.2. Cercanía del puerto

Este factor es muy importante porque el producto de Aguaymanto deshidratado se

analiza para que sea exportado, es por ellos que en el cuadro siguiente se proporciona

información de la cercanía al puerto del callao

Tabla 36. Calificación de los departamentos respecto a su cercanía al Puerto del

Callao

DEPARTAMENTO DISTANCIA (Km) CALIFICACION

Cajamarca 570 5

Ancash 244 8

Lambayeque 670 4

La Libertad 486 6

Junín 196 9

Arequipa 765 3

3.2.4. Factores de localización

Tabla 37. Cuadro de confrontación de los factores de localización

FACTORES A B C D E F G TOTAL PORCENTAJE

Materia (A) X 1 1 1 1 1 1 6 38% Servicios Generales (B) 0 X 1 1 0 1 1 4 25%

Mano de Obra(C ) 1 0 X 0 0 1 0 2 13% Vías de transporte(E ) 1 1 0 0 X 1 0 3 19% Cercanía al puerto (F) 0 0 0 0 0 X 1 1 6%

TOTAL 16 100%

FUENTE: Elaboración propia, datos Tierra-inca


Tabla 38. Puntuación de los factores con los departamentos

FACTORES PUNTOS Cajamarca Ancash Lambayeque La Libertad Junín Arequipa

CALIF POND CALIF POND CALIF POND CALIF POND CALIF POND CALIF POND

MATERIA PRIMA (A) 0.38 10 3.75 5 1.88 3 1.13 3 1.13 3 1.13 3 1.13

SERVICIOS GENERALES (B) 0.25 4 1.50 6 2.25 2 0.75 3 1.13 8 3.00 5 1.88

MANO DE OBRA (C ) 0.13 8 3.00 6 2.25 6 2.25 9 3.38 7 2.63 6 2.25

VIAS DE COMUNICACION (D ) 0.19 7 2.63 7 2.63 7 2.63 8 3.00 6 2.25 6 2.25

CERCANIA AL PUEBLO(E ) 0.06 5 1.88 8 3.00 4 1.50 6 2.25 9 3.38 3 1.13

1.00 34.00 12.75 32.00 12.00 22.00 8.25 29.00 10.88 33.00 12.38 23.00 8.63

Conclusión: el departamento elegido es Cajamarca, puesto que obtuvo un promedio ponderado de 12.55


3.2.5. Mapas

Figura 1. Mapa Político de Cajamarca

Figura 2. Mapa Político de Ancash

FUENTE: Red libre

FUENTE: Huaraz informa

Figura 3: Mapa Político de Lambayeque

Figura 4. Mapa Político de La Libertad

FUENTE: Red libre

FUENTE: Red Libre

Figura 5. Mapa Político de Junín

Figura 6. Mapa Político de Arequipa

FUENTE: Fuente de cultura

FUENTE: Wordpress

3.3. MICROLOCALIZACIÓN

3.3.1. Aspectos Geográficos

3.3.1.1 Cajamarca

Cajamarca es una provincia de la sierra norte del Perú, en la parte sur del departamento

homónimo, bajo la administración del Gobierno Regional de Cajamarca. Limita al norte

con la provincia de Hualgayoc, al este con la provincia de Celendín, la provincia de San

Marcos y la provincia de Cajabamba, al sur con el Departamento de La Libertad y al

oeste con la provincia de Contumazá y la provincia de San Pablo.

Coordenadas: 7°09′25″S 78°31′03″O

Superficie Total: 2979,78 km²

3.3.1.2 Celendín

La Provincia de Celendín es una de las trece que conforman el Departamento de

Cajamarca, bajo la administración del Gobierno Regional de Cajamarca, en el Perú.

Limita al norte con la provincia de Chota, al este con laRegión Amazonas, al sur con las

provincias de San Marcos y Cajamarca y al oeste con la provincia de Hualgayoc.

Coordenadas: 6°52′00″S 78°08′29″O

Superficie Total: 2641,59 km²

3.3.1.3 Santa Cruz

La Provincia de Santa Cruz es una de las trece que conforman el Departamento de

Cajamarca, bajo la administración del Gobierno Regional de Cajamarca, en el norte

central del Perú. Limita al norte con la provincia de Chota, al este con la Provincia de

Hualgayoc, al sur con la provincia de San Miguel, y al oeste con elDepartamento de

Lambayeque.

Coordenadas: 6°35′40″S 78°50′46″O

Superficie Total: 1418 km²

http://es.wikipedia.org/wiki/Andes

http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Cajamarca


http://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_Regional_del_Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Hualgayoc

http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Celend%C3%ADn

http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_San_Marcos


http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Cajabamba

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_La_Libertad

http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Contumaz%C3%A1

http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia



http://es.wikipedia.org/wiki/Gobierno_regional_del_Per%C3%BA


http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Chota

http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Amazonas


http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Cajamarca




http://es.wikipedia.org/wiki/Gobiernos_regionales_del_Per%C3%BA




http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_San_Miguel

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayeque

http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Lambayeque

http://tools.wmflabs.org/geohack/geohack.php?language=es&pagename=Provincia_de_Santa_Cruz_(Per%C3%BA)&params=-6.5944833333333_N_-78.846066666667_E_type:city

3.3.2 Aspectos Socioeconómicos

Población de Cajamarca: La provincia tiene una población aproximada de 316 152

habitantes (Censo INEI 2007). La ciudad Capital de Cajamarca cuenta en la actualidad

con 250 000 habitantes aproximadamente y está en camino de forma una conurbación

con la ciudad de Baños del Inca que tiene aproximadamente 30 000 habitantes.

Población de Celendín: a provincia tiene una población de 89 008 habitantes, los que

tienen una Institución Educativa Pública muy importante y prestigiosa -DE SABER Y

VALORES- "NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN" que ha obtenido dos premios

nacionales en concursos organizados por el Ministerio de Educación; Otro de sus

colegios con gran importancia histórica es el glorioso "CORONEL CORTEGANA"

creado en 1937 y en cuyas aulas se educaron celebridades celendinas, también esta el

colegio MANUEL DE PIEROLA CASTRO y Colegios particulares siendo destacado el

"CEGNE CELENDIN" , por ser el primer colegio particular de la provincia, también

por los logros que ha tenido hasta la actualidad; finalmente, la población está orgullosa

de la calidad de persona egresadas de esos claustros educativos.

Población de Santa Cruz: La provincia tiene una población aproximada de 50 000

habitantes.

3.3.3 Análisis, evaluación y determinación de la Micro localización

3.3.3.1 Materia Prima

Factor principal de la investigación, se debe determinar qué provincia tiene mayor por

producción de Aguaymanto

Tabla 39. Puntuación de provincias respecto a la materia prima

Provincia Puntuación

Celendín 8

Cajamarca 6

Santa cruz 4

Fuente: Elaboración propia, datos http://aguaymanto.blog.galeon.com/

http://aguaymanto.blog.galeon.com/

3.3.3.2 Servicios Generales

Este factor no es muy predominante en todo el departamento de Cajamarca pero aun así

no deja de ser relevante para la investigación

Tabla 40. Servicios generales


Celendín 4

Cajamarca 4

Santa cruz 4

Fuente: Elaboración propia

3.3.3.3 Mano de obra

Este factor se determinara mediante la población de cada provincia, como se observa en

la siguiente tabla

Tabla 41. Mano de obra

Provincia Población (personas) Puntuación

Celendín 94838 6

Cajamarca 348514 8

Santa cruz 46516 4

Fuente: elaboración propia, datos INEI

3.3.3.4 Vías de comunicación

Este factor evaluara las carreteras asfaltadas o afirmadas que sean beneficiosas para el

transporte de materia prima o producto terminado

Tabla 42. Vías de comunicación

Provincia

Porcentaje de Carreteras

asfaltadas o afirmadas

(%)

Puntuación

Celendín 57 7

Cajamarca 35 5

Santa cruz 31 4

Fuente: Elaboración propia, datos del Ministerio de transportes y comunicaciones

3.3.3.5 Cercanía al puerto

Determinado mediante la distancia entre cada provincia y el puerto del callao

Tabla 43. Cercanía al puerto


Celendín 6

Cajamarca 8

Santa cruz 4

Tabla 44. Cuadro de confrontación de los factores de micro localización

FACTORES A B C D E F G TOTAL PORCENTAJE

Materia (A) X 1 1 1 1 1 1 6 38%

Servicios Generales (B) 0 X 1 1 0 1 1 4 25%

Mano de Obra(C ) 1 0 X 0 0 1 0 2 13%

Vías de transporte(E ) 1 1 0 0 X 1 0 3 19%

Cercanía al puerto (F) 0 0 0 0 0 X 1 1 6%

TOTAL 16 100%

Tabla 45. Puntuación de los factores con las provincias

FACTORES Puntos

Celendín Cajamarca Santa cruz

CALIF POND CALIF POND CALIF POND

MATERIA PRIMA (A) 0.27 8 2.18 6 1.64 4 1.09

SERVICIOS

GENERALES (B) 0.18 4 0.73 4 0.73 4 0.73

MANO DE OBRA (C ) 0.09 6 0.55 8 0.73 4 0.36

VIAS DE

COMUNICACION (D ) 0.14 7 0.95 5 0.68 4 0.55

CERCANIA AL

PUEBLO(E ) 0.05 8 0.36 6 0.27 4 0.18

0.73 33.00 4.77 29.00 4.05 20.00 2.91

Conclusión:

La provincia que obtuvo mayor promedio ponderado es Celendín con un 4.77

3.5. JUSTIFICACIÓN DE LA UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE LA

PLANTA

Para la ubicación y localización de la planta, se utilizó el método de ponderación, el

cual se desarrolló asignando puntuaciones a las diferentes localización tomando en

cuentas todos los factores antes vistos en el punto 3.2. La justificación de la puntuación

anterior se muestra a continuación

3.4.1 Respecto a la disponibilidad de la materia prima el cual es un factor muy

importante en esta evaluación, resulto que Cajamarca tiene el mayor número de

hectáreas potenciales para el cultivo de Aguaymanto.

3.4.2 Como servicios generales se tomó en cuenta principalmente a la energía

eléctrica tomada en GW.h por departamentos, obteniendo que Junín posee en la

mayor cantidad de GW.h entre todos los departamentos analizados, no obstante

Cajamarca posee la suficiente energía eléctrica como para poner en marcha la

planta.

3.4.3 Para la disponibilidad de mano de obra, se consideró la población

económicamente activa entre hombres y mujeres de cada departamento

analizado, teniendo a Cajamarca como uno de los principales departamentos con

una PEA alta.

3.4.4 Además se consideró la cercanía al puerto de embarque, debido a que el

producto a exportar será trasladado por vía marítima por ser en grandes

volúmenes y el menor el costo del transporte

3.4.5 Por ultimo se consideró el factor de vías de comunicación y transporte, el

cual permite saber por dónde se traslada la materia prima o los productos finales,

por ello se tomó en cuenta las carreteras asfaltadas y las carreteras afirmadas,

Cajamarca posee el mayor número de carreteras asfaltadas que los otros

departamentos aunque Junín y Áncash poseen el mayor número de carreteras

afirmadas, esto no supone un problema para el transporte del producto

3.4. TAMAÑODE PLANTA

Tabla 46. Máquinas y equipos necesarios para la elaboración de aguaymanto

deshidratado

MAQUINA O EQUIPO DE PRODUCCION CANTIDAD NECESARIA

Faja transportadora 1

Lavadora industrial 1

Deshidratador 2

Selladora 2

Montacargas 2

Balanzas 2

Mesas 5

Tabla 47. Descripción de la maquinaria

MAQUINA COSTO (S/) OPERACION DESCRIPCION

Faja transportadora 3800

Movilizar la fruta en el

proceso de selección

manual

Modelo 6b

Peso 700kg

Capacidad 1000kg/h

Consumo energía 3.4

kW/h

Lavadora industrial

7000

Encarga de lavar la

fruta

Modelo FW-100

Capacidad 30000Kg/h.

Potencia instalada:

4.4KW.

Deshidratador 8877

Encargado de

deshidratar ( quitar el

agua) a la fruta

Modelo HD 120-

1000AG B

Capacidad: 500kg

Consumo 3kW/h

Selladora 4680

Empacadora al vacío

para bolsas de 250, 500,

1000gr. para todo tipo

de empacado.

Modelo PLUSVAC 20-

KOMET

Peso 60kg

Capacidad: 2bolsas de

kg por ciclo de 35seg

Consumo energía 3.25

W/h

Montacargas 23000

Adecuado para el

levantamiento de cargas

pesadas

Montacargas Nissan

Modelo: AH01A de

1.5 toneladas de

(Gasolina)

Balanzas 130 Pesar las bolsas Modelo Balanza

electrónica EK 5055

Mesas 1162 Mesas para pesado,

ordenado, empaquetado.

Mesas de acero

inoxidable C-304

Tabla 48. Material y elementos de seguridad

MATERIALES Y ELEMENTOS DE

SEGURIDDDAD

Guantes de seguridad

Mandiles

Mascarillas

Lentes de seguridad

CAPÍTULO IV. INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA

4.1. PROCESO PRODUCTIVO

4.1.1. Tipo de proceso

Se llevará a cabo un proceso continuo ya que este se ajusta a nuestras necesidades para

la elaboración de Aguaymanto deshidratado, pues se basa en colocar cada operación tan

sea como sea posible de su predecesora, para la disminución de cuellos de botellas.

4.1.2. Descripción del Proceso de Producción

a) Recepción / selección: Se deben realizar muestreos para verificar la calidad y

determinar el porcentaje de frutos aptos para el proceso. El acopio, así como el

almacenamiento temporal en la misma, debe hacerse en un local o cobertizo

acondicionado para el efecto, con las medidas de protección necesarias (malla,

techo, piso de cemento, paredes, etc.) ventilado, aseado e higienizado, dotado de

estibas y ubicado lejos de posibles focos de contaminación. Consiste en agrupar

los frutos sanos y limpios con características similares de tamaño, color,

firmeza, textura y apariencia. También se puede considerar su estado de

madurez. Estos parámetros o grados de calidad, al igual que los parámetros de

clasificación deben ser fijados de acuerdo al destino final de la fruta o acordados

directamente con el cliente y preferiblemente antes del momento de cosecha con

el fin de obtener el mejor flujo en el trabajo y en rendimiento.

b) Limpieza y Desinfección: Se ocupa de la remoción de los residuos, impurezas y

demás suciedad visible. Se realiza por métodos húmedos como inmersión o

aspersión. Estos últimos son más eficientes, pero requieren de un secado

posterior para evitar el desarrollo de microorganismos. Además exige un control

escrupuloso del estado sanitario del agua, de los equipos y herramientas

utilizadas, la eliminación adecuada de los desechos y el cuidado posterior del

producto ya lavado.

c) Deshidratado: El deshidratado se realizara por el método convencional, en

hornos, aquí se controla la temperatura para no someter el Aguaymanto a

temperaturas sobre los 70 – 75°C, para que no afecte sus propiedades

nutricionales, color. Se ha demostrado que a esta temperatura y tiempo la

degradación de la provitamina es menor al 50%.

d) Envasado: El Aguaymanto deshidratado se envasa generalmente en bolsas

transparentes de NYLDPE, con un contenido de 250gr, cerradas al vacío.

e) Empacado: El empaque de las bolsas se realiza en cajas de cartón, actualmente

se utilizan cajas de dimensiones de 40 x 30 x 40 cm (largo-ancho-alto).

f) Almacenado: El almacenado se debe realizar en ambientes en buenas

condiciones, el almacén deberá ser limpio, fresco y ventilado. Es importante que

los frutos envasados estén protegidos de la luz.

Diagramas de proceso y de flujos

Gráfico 5. Diagrama de proceso

1

4

3

2 Limpieza

Deshidratado

Envasado

Recepción/Selección

Almacenamiento 1

Bolsas

Aguaymanto sin corteza

Gráfico 6. Driagrama de flujo

Recepción/ Selección

Limpieza y desinfección

Deshidratado

Envasado /empaquetado

Almacenado

Aguaymanto sin cáliz


Aguaymanto podrido, rotos

Tierra, agua sucia Agua

Vapor de agua

Bolsas, etiquetas

4.1.3. Balance de materiales y energía

Gráfico 7. Balance de materiales

Recepción / seleccion

Limpieza y desinfección

Deshidratado

Envasado/ Empaquetado

Almacenado

Aguaymanto sin cáliz

Aguaymanto podrido, rotos

Tierra, agua sucia Agua


Vapor de agua

Bolsas, etiquetas

100kg

0.5%

99.5kg

Humedad 70-80%

29.85kg

29.85kg

99.5kg

4.1.4. Capacidad de Planta

Capacidad Diseñada: La capacidad diseñada para reflejar las condiciones ideales de

funcionamiento, es el número máximo teórico, de unidades que un sistema puede

obtener durante un periodo de tiempo determinado. Para este caso se ha considerado la

proyección de la demanda del año 2019 agregando un 10% adicional al plan de ventas,

ya que no se puede producir el 100%. Por lo tanto la capacidad máxima para la cual se

diseñó la planta para la elaboración de Aguaymanto deshidratado será de:

Capacidad diseñada: 85829 x 1.1 =

Capacidad Real: Es una reducción de la capacidad de diseño para reflejar las

condiciones de funcionamiento. Es la capacidad efectiva, es decir el número de

unidades que se espera obtener, considerando las limitaciones de la empresa en su

funcionamiento, en un periodo de tiempo específico. Para determinar la capacidad real

de la planta se ha considerado de demanda proyectada del año 2019

4.1.5. Indicadores de producción

La existencia de indicadores de gestión en un sistema de producción es de vital

importancia, dado que permiten la ejecución de ciclos de mejora continua, además de

funcionar como parámetros de viabilidad de procesos.

La productividad se define como la eficiencia de un sistema de producción, es decir, el

cociente entre el resultado del sistema productivo (productos, clientes satisfechos -

Ventas) y la cantidad de recursos utilizados.

4.2. TECNOLOGÍA

4.2.1. Requerimientos, selección de maquinaria y/o equipos, disponibilidad y

evaluación de costos.

Sobre la base de la capacidad de la planta a instalar al año 2019 y los procesos

seleccionado se establece el requerimiento de las máquinas y equipos de producción y

auxiliares, sus característica técnica, vida útil, precio y facilidad de compra, además se

analiza la disposición del servicio de mantenimiento. Para ello también se ha evaluado

en cuestión de la máquina que sea la más adecuada para el proceso a realizar, sin

perjudicar la calidad del producto final y sobre todo, escoger la de menor costo posible.

Tabla 49.

MÉTODO PROCESO ASPECTO

ECONÓMICO

CALIDAD DEL

PRODUCTO

INVERSION

ESTIMADA

Convencional

Horno

Uso de

deshidratador

estacionario en

bandejas

Costo bajo

Fácil de mantener

en el tiempo

USD 300 por

tonelada

producida

Uso de deshidratar

continuo Costo medio

USD 500 por

toneladas

producida

Secado por Spray

y aire

Alta temperatura

utilizando aire

caliente en una

cámara con correa

continua

Bajo costo.

Alta velocidad

El calor y

oxigeno dañan

nutrientes, sabor,

color, textura y

bioactividad

Entre U$

5000000 y

15000000

dependiendo de la

tecnología y

tamaño

Liofilizado

Congela y

lentamente

remueve humedad

a través de la

sublimación en

Alto costo

Alto consumo

energético

Alta calidad en la

preservación de

nutrientes, sabor,

color, textura y

bioactividad

Entre USD 5 y

7000000 según el

tamaño de la

planta

grandes lotes

Tecnología REV

Energía

microondas

aplicada al vacío a

temperatura más

baja que el

ambiente, sobre o

bajo temperatura

de congelación

Bajo costo

Alta velocidad

Alta calidad en la

preservación de

nutrientes, sabor,

color, textura y

bioactividad

Entre $800000 y

$1M

4.2.2. Requerimientos de energía

Las maquinas así como los equipos que intervienen en el proceso, se muestra el

siguiente cuadro, en el cual se refleja el requerimiento de energía, teniendo en cuenta

que la jornada laboral es de 8 horas, en 24 días al mes.

Tabla 50. Requerimiento de energía

MÁQUINAS/EQUIPO/MUEBLE POTENCIA

(kW)

CONSUMO

MENSUAL (kW-h)

COSTO ($0.5 por

kW-h)

Faja transportadora 2.4 460.8 230.4

Lavadora industrial 4.4 844.8 422.4

Deshidratador 18 3456 1728

Selladora 0.75 144 72

Balanzas 0.025 4.8 2.4

TOTAL 2455.2

4.2.3. Requerimiento de mano de obra

La mano de obra viene dada por todas las personas que laboran en la empresa tanto en

la parte productiva como administrativa y de apoyo, por ello se analiza de acuerdo a la

cantidad de personas necesarias para el cumplimiento de los trabajos.

Tabla 51. Requerimiento de personal

ÁREA A CARGO N° DE PERSONAS

Operarios de producción 12

Operarios de recepción 2

Operarios almacén 2

Limpieza planta y administrativo 4

Gerente General 1

Logística 1

Mantenimiento 1

Control de calidad 1

Contador 1

Ventas 2

Supervisor producción 1

Asistente de producción 1

TOTAL 29

4.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS

4.3.1. Especificar el tipo de distribución de planta

El proceso de producción de Aguaymanto deshidratado se realiza a través de

una línea de producción por lo que la distribución que mejor se adecua para el

cumplimiento de los requerimientos de producción es la distribución por

procesos.

4.3.2. Describir el plan de distribución de planta. Áreas. Método de Guerchet.

Luego de determinar el número de máquinas y equipo a necesitar para la producción del

Aguaymanto deshidratado se pasa a evaluar la superficie para los mismos y la planta de

producción en su totalidad. Según este método la superficie total vendrá dada por la

suma de las tres superficies parciales las cuales son: Superficie estática + superficie de

gravitación + superficies de evolución

Superficie estática (Ss)

Ss= L*A

Donde:

L= Largo

A= Ancho

Superficie gravitación (Sg)

Sg= Ss*N

Donde:

Ss= Área estática

N= Número de lados

Superficie de evolución (Se)

Se= k * (Ss + Sg)

Donde:

k= Coeficiente de evolución

Ss= Superficie estática

Sg= Superficie de evolución

k= Hm

2Hf

Donde:

Hm= Promedio de las alturas de los equipos móviles

Hf= Promedio de las alturas de los equipos fijos

k = considerado para la industria alimenticia es un valor entre 0.005- 0.15

k para cada trabajador es considerado por 0.5 m2

Tabla 52. Método Guerchet

Mediante el método de Guerchet hemos encontrando la superficie total para la producción la cual será de 105.15 m2. Pero para la evaluación total

de la superficie es necesario añadir las áreas no productivas.

MAQUINA O EQUIPO DE PRODUCCION

CANTIDAD NECESARIA

N Dimensiones (m) K Ss Sg Se St

Largo Ancho Altura Faja transportadora 1 4 2.500 0.800 1.500 0.874 2.000 8.000 8.740 18.740

Lavadora industrial 1 3 2.000 0.800 1.200 0.874 1.600 4.800 5.593 11.993

Deshidratador 2 1 1.700 2.000 2.500 0.874 3.400 3.400 5.943 25.486

Selladora 2 1 0.975 0.735 1.170 0.874 0.717 0.717 1.253 5.372 Montacargas 1 1 2.300 1.400 2.700 0.874 3.220 3.220 5.628 12.068

Balanzas 2 1 0.215 0.355 0.110 0.874 0.076 0.076 0.133 0.572 Mesas 5 4 1.100 0.600 0.900 0.874 0.660 2.640 2.884 30.921

105.153 Altura promedio elementos que se desplazan 2.15

Altura promedio elementos fijos 1.23

K 0.873984

Tabla 52. Superficie total de la empresa

Áreas en la empresa Área (m

2)

Área Administrativa 80

Área de almacén 80

Área de control de calidad 40

SSHH 40

Pasillos 40

Cochera 80

Vigilancia 40

Producción 105.153

Otros 50

TOTAL 555.153

La empresa debe de contar con un área de 555.153 m2, la cual lograra cubrir todas las

necesidades para su funcionamiento, pero esta cantidad debe considerarse a 600 m2,

para

precaver cualquier inconveniente que pudiese ocurrir

4.3.3. Describir las principales obras de ingeniería civil necesarias

En el proyecto se considera la construcción de una instalación adecuada para el buen

procesamiento del Aguaymanto deshidratado; y para el buen desarrollo de las diferentes

áreas en la misma como son áreas de producción, servicios higiénicos, oficinas, para las

cuales es preciso definir el plan de construcción que contemple las necesidades actuales

de la construcción y diseño. Las actividades a realizar por el contratista será:

Movimiento de la tierra

Construcción de cimientos

Edificaciones

Instalaciones de servicios básicos y auxiliares

4.4. CONTROL DE CALIDAD

El control de la calidad se debe de realizar en todas las etapas:

En la selección para verificar que sean materias en buen estadocon todo ello se

requiere que las materias contengan cero impurezas que tengan el peso

específico, que se encuentran en perfectas condiciones y con ello contribuyan a

la buena elaboración del Aguaymanto deshidratado.

En la deshidratación para controlar el grado de humedad ya que de ella depende

el color, contextura, sabor y nutrientes, también se debe controlar haciendo uso

de buenas prácticas mediante el sistema HACCP que permitirá el análisis de

peligros y puntos críticos para garantizar la inocuidad de los alimentos.

En el envasado se debe controlar la cantidad exacta y sobre todo las condiciones

adecuadas, en las que se realiza, para asegurar que ningún microorganismo

afecto al producto terminado.

Con todo ello se requiere que los alimentos sean sanos saludables, aptos para el

consumo humano, fabricados a partir de materia prima en buen estado y envasados con

garantías sanitarias.

Para la exportación, específicamente están sujetos a los requerimientos de empaque y

etiquetado, composición y seguridad alimenticia según lo establecen las regulaciones

Food and DrugAct and Regulations y ConsumerPackaging and LabelingAct and

Regulations.

4.7. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN

Actividad

AÑO 2014 AÑO 2015

octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril mayo junio julio

constitucion

de la

empresa

Construcción

de la planta

Instalación

de equipos

Iniciación de

operaciones

Periodo de

Prueba

Puesta en

marcha

CAPÍTULO V. RECURSOS HUMANOS Y DE

ADMINISTRACIÓN

5.1. RECURSOS HUMANOS

5.1.1. Tipo de organización y estructura Organizacional

Se muestra el organigrama propuesto para la empresa exportadora de Aguaymanto

deshidratado.

Figura N°: Organigrama propuesto para la organización

Fuente: Elaboración Propia

5.1.2. Descripción de áreas, funciones y puestos de trabajo

Área de Gerencia General:

Órgano de Gestión y administración de la empresa y ejerce la representación legal de

esta, le corresponde la ejecución de la política de la institución en el marco de las

disposiciones legales y los lineamientos señalados por el directorio.

Gerente General

Área de Producción

Jefe de Producción

Operarios

Área de Logística

Jefe de Almacen

Área de Comercialización

Jefe de Ventas

Jefe de

Almacén

Área de Recursos Humanos

Jefe de Recursos Humanos

(atministracion)

Área de Contabilidad y

Finanzas

Jefe de Contabilidad y

Finanzas

Secretaria de Gerencia

Gerente General

El gerente general cumple las siguientes funciones:

- Responsable de la compañía.

- Dirigir, controlar y supervisar las acciones de todas las áreas que integran la

empresa.

- Coordinar, dirigir y supervisar el cumplimiento de las disposiciones del área.

- Adquirir materia prima, insumos, materiales de empaque en el tiempo oportuno

y según las especificaciones técnicas proporcionadas por el especialista en

control de calidad.

Perfil

- Profesional en las carreras de Ingeniería Industrial, Ingeniería de industrias

alimentarias, Ingeniería mecánica y carreras afines.

- Acostumbrado en trabajar en equipo.

- Ser objetivo.

- Actitud de líder.

- Iniciativa propia.

- Capacidad de tomar decisiones.

- Integridad moral y ética.

- Saber marcar prioridades.

- Elevada orientación al resultado y cumplimiento de objetivos.

- Conocimiento en planeamiento estratégico de actividades.

- Capaz de asumir responsabilidad.

- Alta capacidad en la administración de equipos.

- Gran capacidad para delegar.

Secretaria de Gerencia General

La secretaria de gerencia general cumple con asistir al Gerente general y las jefaturas de

la empresa.

Perfil

- Profesional en las carreras de Ingeniería Industrial, secretariado ejecutivo, y

afines.

- Ser objetivo.

- Iniciativa propia.

- Integridad moral y ética.

- Saber marcar prioridades.

- Elevada orientación al resultado y cumplimiento de objetivos.

- Capaz de asumir responsabilidad.

Área de Producción

Tiene como funciones lograr el volumen estipulado en el programa de producción en el

plazo previsto, controlar el adecuado funcionamiento de la maquinaria y la calidad de

los productos.

Jefe de producción

El jefe de producción cumple con las siguientes funciones:

- Coordinar, supervisar y dirigir la producción y cualquier nuevo proceso o

procedimiento de la empresa.

- Responsable de las operaciones diarias de la empresa

- Coordinar, supervisar y dirigir el área de control de calidad.

- Asegurar la calidad de la materia prima, insumos, material de empaque que

ingresa a la planta.

- Medir la calidad y sanidad del producto terminado.

Perfil


alimentarias e Ingeniería química.

- Profesional de alta calidad y productividad.

- Habilidad de comunicación.

- Liderazgo y dirección de personas.

- Capacidad para analizar, organizar y presentar datos numéricos.

- Capacidad de llevar el trabajo con los recursos existentes.

- Excelente manejo del planeamiento y control de la producción.

- Conocimiento de las buenas prácticas de manufactura.

- Disposición para trabar en equipo y bajo presión.

Especialista en el Control de Calidad

El especialista en el control de calidad tiene las siguientes funciones:

- Coordinar, supervisar y dirigir en el Área de Control de Calidad.

- Asegurar la calidad de la materia prima, insumos, material de empaque que

ingresa a planta.

- Medir la calidad y sanidad del producto terminado.

- Planear, organizar y controlar el sistema de análisis físico-químicos y

microbiológicos de materia prima, insumos, materiales, productos en

proceso, producto terminado y línea de agua de alimentación de proceso.

Perfil







- Conocimiento de las buenas prácticas de manufactura.


Operarios de producción

- Operar eficientemente las máquinas o herramientas.

- Vigilar y controlar el cumplimiento de las normas de calidad en la producción.

Perfil





- Capacidad de análisis.

- Flexibilidad.

- Habilidad de comunicación.

Área de Logística:

Tiene como función programar y atender el abastecimiento oportuno de la materia

prima; desarrollare los procesos técnicos del sistema de abastecimiento (cotizaciones,

adquisición, almacenamiento).

Jefe de Abastecimiento:

El jefe de abastecimiento cumplirá con las siguientes funciones:

- Adquisición de Materias Primas, Insumos, materiales de empaque de

acuerdo a las especificaciones técnicas proporcionadas por el Área de

Control de Calidad.

- Llevar un archivo de proveedores aprobados.

- En coordinación con el Jefe de Aseguramiento de la Calidad canaliza las

quejas de los clientes y las recolectas.

- Verificar en compañía de la Jefatura de Control de Calidad que los

almacenes externos de los proveedores, cumplan con las normas y

procedimientos operacionales establecidos, mediante visitas periódicas.

Perfil






- Flexibilidad.




Área de Comercialización:

Tiene como funciones colocar el volumen estipulado en el plan de ventas, ocupándose

de los cobros respectivos, encargándose a la vez del marketing del producto y el

servicio al cliente.

Jefe de ventas

El jefe de ventas cumplirá las siguientes funciones:

- Coordinar, dirigir y supervisar el cumplimiento de las disposiciones del área de

comercialización.

- Preparar planes y presupuestos de ventas.

- Medir la satisfacción del cliente externo.

Perfil

- Estudios en Administración o carreras afines.


- Tener facilidad de palabra.

- Saber escuchar.

- Tener buena memoria.

- Conocimiento en gestión con relación al cliente.

- Excelente presentación personal.

- Conocimientos en pronósticos, ventas.

- Manejo del paquete Microsoft Office.

Jefe de Marketing

El jefe de Marketing cumplirá las siguientes funciones:

- Realizar y dar seguimiento al plan de marketing aprobado por gerencia.

- Realizar estrategias de ventas, comunicación incluyendo publicidad y relaciones

públicas.

- Realizar y dar seguimiento al plan de marketing aprobado por gerencia.

- Realizar estrategias de ventas, comunicación incluyendo publicidad y relaciones

públicas.

Perfil:

- Estudios en Administración o carreras afines.


- Tener facilidad de palabra.

- Ser innovador y creativo.

- Saber escuchar.

- Tener buena memoria.

- Conocimiento en gestión con relación al cliente.

- Excelente presentación personal.

- Conocimientos en pronósticos, ventas.

- Manejo del paquete Microsoft Office.

Jefe de almacén

El jefe de almacén debe cumplir las siguientes funciones:

- Supervisar y coordinar la inspección, recepción, identificación por lotes y

almacenamiento de insumos, materias primas, material de empaque, productos

en proceso, producto terminado, así como el suministro de los mismos al área de

producción.

Perfil:

- Con estudios de Administración e Ingeniería Industrial.


- Manejo de mercancías

- Destreza mental, atención y observación.

- Buen manejo del paquete de Microsoft Office para la elaboración de reportes.

- Habilidad en el cálculo numérico.

Área de Recursos Humanos:

Tiene como función reclutar, seleccionar, capacitar y evaluar al personal que labora en

la empresa, velar por el bienestar del mismo dentro y fuera de la empresa, confección de

planillas.

Jefe de Recursos Humanos

El jefe de recursos humanos debe cumplir las siguientes funciones:

- Asesorar y participar en la formulación de la política de personal.

- Dar a conocer las políticas de personal y asegurar que se cumpla por completo.

- Relacionarse con las oficinas de colocaciones y otras fuentes de mano de obra.

- Establecer el perfil y diseño de puestos Reclutar y seleccionar al personal.

- Determinar los términos y condiciones de empleo. Controlar que se cumplan los

diversos aspectos legales y requisitos establecidos por la ley y la empresa en

materia de contratación de personal.

- Desarrollo y gestión de la estructura y política salarial. Supervisar la correcta

confección de las planillas de remuneraciones del personal.

- Desarrollo y gestión de la política y administración de beneficios sociales.

- Controlar el cumplimiento del rol vacacional.

- Ofrecer facilidades adecuadas para la capacitación del personal, tanto de

empleados y funcionarios, dentro del rango superior de la política de personal de

la empresa.

- Actuar como negociador oficial con los sindicatos y otros organismos

encargados de asuntos relacionados con el empleo.

- Mantener todos los registros necesarios concernientes al personal.

- Controlar que se realice el cálculo de la provisión para beneficios sociales de los

colaboradores.

Perfil

- Profesional en las carreras de Ingeniería Industrial, Psicología, Administración y

carreras afines.



- Buena comunicación

- Proactivo

- Flexibilidad.





Área de Contabilidad y Finanzas:

Tiene como funciones elaborar el balance general, el estado de ganancias y pérdidas, el

flujo de caja y la rentabilidad mensual de la empresa.

También en un principio se trata de una asesoría contable, el cual será solicitado

mensualmente, no siendo parte de la estructura organizacional de la empresa.

Jefe de Contabilidad y Finanzas

El jefe de contabilidad debe cumplir las siguientes funciones:

- Revisar balances, estados financieros y otros análisis propios de la organización.

- Revisión y corrección de la cuadratura de los procesos contables.

- Controlar los movimientos contables, verificando que la información se

encuentre sustentada.

- Confeccionar información presupuestaria.

- Velar por el fiel cumplimiento de los procedimientos establecidos por la Ley de

Compras Públicas.

- Programar distribución del trabajo entre los integrantes de la organización,

efectuando reuniones de trabajo y controlar el estado de avance de los mismos.

- Coordinar con Servicios Centrales materias contables, financieras,

presupuestarias.

- Controlar los documentos en garantía recibidos o emitidos.

Perfil

- Profesional en las carreras de Contabilidad.


- Proactivo





- Capacidad para trabajar por cumplimiento de metas

- Capacidad para trabajar bajo presión

- Excelente relaciones interpersonales

- Amplio sentido de Responsabilidad, Lealtad, Puntualidad

- Cumplimiento y respeto a las políticas internas normativa de la Institución

5.1.3. Requerimiento de mano de obra directa e indirecta

Se requerirá un trabajador por cada área que dispondrá la línea de producción. En la

tabla , se muestra los requerimientos de la mano de obra para la parte administrativa,

con sus respectivos sueldos y beneficios que establece la ley del Estado Peruano. Los

trabajadores laborarán durante los 12 meses del año.

TABLA 53.

Fuente: Elaboración Propia

5.2. ADMINISTRACION GENERAL

5.2.1. Políticas de la empresa:

La política de la línea de producción de Aguaymanto deshidratado es:

Producir el Aguaymanto deshidratado de más alta calidad a nivel internacional

buscando un firme compromiso con nuestros clientes, satisfaciendo completamente sus

requerimientos y expectativas. Para ello garantizamos impulsar una cultura de calidad

basada en los principios de integridad, solidaridad, liderazgo, creatividad y compromiso

como parte de nuestro reto diario para el mejoramiento continuo.

Perfil Cantidad Pago mes s/. beneficio 51% sub total mensual Pago año s/.

Gerente General 1 3000 1530 4530 54360

Secretaria de Gerencia 1 1500 765 2265 27180

Jefe de Producción 1 2500 1275 3775 45300

Jefe de Control de Calidad 1 2500 1275 3775 45300

Jefe de Logística 1 2500 1275 3775 45300

Jefe de Ventas 1 2500 1275 3775 45300

Jefe de Marketing 1 2500 1275 3775 45300

Jefe de Recursos Humanos 1 2500 1275 3775 45300

Jefe de Almacén 1 2500 1275 3775 45300

Jefe de Contabilidad y Finanzas 1 2500 1275 3775 45300

operario 1 1 675 344.25 1019.25 12231

operario 2 1 675 344.25 1019.25 12231

operario 3 1 675 344.25 1019.25 12231

operario 4 1 675 344.25 1019.25 12231

operario 5 1 675 344.25 1019.25 12231

42091.25 505095TOTAL

Se ha considerado dentro de la política de la empresa lo siguiente:

a. Políticas de Compras: Las formas de pagó de las compras que se realizarán para

el proceso productivo del Aguaymanto deshidratado serán al contado, debido a

que son políticas de los proveedores.

b. Políticas de Inventarios: Se considera tener un stock de seguridad de 2 meses de

producción, el cual servirá cuando se presente algún imprevisto en el área de

ventas o en el área de producción.

c. Políticas de Ventas: Las ventas se realizarán a los países de Holanda; las formas

de pago por parte de los demandantes será cada dos meses, debido a la demora

que presenta el transporte.

d. Política de personal: Mantener al personal capacitado, mínimo realizar 1

capacitación al año para poder realizar bien sus funciones. Mantener en la

empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en

cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.

e. Política de producción: Se considera la capacidad de planta de 7153 bolsas /

mes, debido a que se tomó el plan de producción del año 5 pronosticado,

agregándole un 4% más, ya que no es recomendable trabajar a la máxima

capacidad de la planta, debido a que los pronósticos no siempre son exactos.

f. Política de remuneraciones: Se cumplirá con todos los beneficios de ley para los

trabajadores de la empresa, considerando los 14 sueldos al año que establece el

Estado Peruano.

g. Política de entorno ambiental: Preservar el entorno ambiental y la seguridad de

la comunidad en todo momento.

PROYECTO AGuaymanto Deshidratado

Documents

Transcript of PROYECTO AGuaymanto Deshidratado