Aguaymanto Recetas

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AGUAYMANTO SOUR N° 1 Ingredientes : 2 oz de pisco puro 1 oz de jarabe de goma 1 oz de jugo de aguaymanto (capulí) Clara de huevo 5 cubos de hielo Preparación: Mezclar el pisco, jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30 segundos. Servir en una copa fría. AGUAYMANTO SOUR N° 2 Ingredientes : 12 oz de macerado de aguaymanto* (capulí) 4 oz de jarabe de goma 4 oz de jugo de limón 1 clara de huevo Preparación: Licuar los ingredientes por 20 segundos, agregar 4 cubos de hielo y licuar 20 segundos más. Macerado de aguaymanto: Dejar secar los frutos limpios de aguaymanto, sin hojas. Una vez secos y sin humedad, introducirlos en una botella vacía y agregar Pisco. Dejar macerar por un mínimo de 30 días 4 personas ENTREMESES DE POLLO Y KIWICHA CON SALSA DE AGUAYMANTO Ingredientes : 250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel 1 cucharadita de ajos molidos ½ cucharadita de orégano seco 1 ½ cucharadita de sillao, aproximadamente 100 g (3 ½ oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop) Aceite, la cantidad necesaria Pimienta

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Recetas para preparar con el fruto del Aguaymanto

Transcript of Aguaymanto Recetas

AGUAYMANTO SOUR N 1

AGUAYMANTO SOUR N 1

Ingredientes :

2 oz de pisco puro

1 oz de jarabe de goma

1 oz de jugo de aguaymanto (capul)

Clara de huevo

5 cubos de hielo

Preparacin:Mezclar el pisco, jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30 segundos. Servir en una copa fra.

AGUAYMANTO SOUR N 2Ingredientes :

12 oz de macerado de aguaymanto* (capul)

4 oz de jarabe de goma

4 oz de jugo de limn

1 clara de huevo

Preparacin:Licuar los ingredientes por 20 segundos, agregar 4 cubos de hielo y licuar 20 segundos ms.

Macerado de aguaymanto:Dejar secar los frutos limpios de aguaymanto, sin hojas. Una vez secos y sin humedad, introducirlos en una botella vaca y agregar Pisco. Dejar macerar por un mnimo de 30 das

4 personasENTREMESES DE POLLO Y KIWICHA CON SALSA DE AGUAYMANTO

Ingredientes :

250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

1 cucharadita de ajos molidos

cucharadita de organo seco

1 cucharadita de sillao, aproximadamente

100 g (3 oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop)

Aceite, la cantidad necesaria

Pimienta

Sal

Salsa de Aguaymanto o Capul:

2 cucharadas de vinagre

6 a 8 aguaymantos o capuls frescos

1 cucharada de mostaza, aproximadamente

1 ramita de hinojo

de taza de azcar, aproximadamente

Preparacin:

Cortar el pollo en tiras de 3 cm (1 pulgada) de largo Sazonarlas con los ajos, organo, sillao, sal y pimienta.

Colocar la kiwicha reventada en un plato y pasar las tiras de pollo haciendo que la kiwicha se adhiera bien por todos lados. Calentar aceite en una sartn. El aceite debe estar caliente pero no humeante, ya que si no, el pollo no llegar a cocinarse y la kiwicha se dorar muy rpido. Frer las tiras de pollo hasta que estn doradas y cocidas, rotndolas para que obtengan un dorado parejo.

Retirar las tiras de pollo de la sartn conforme estn listas y escurrir en papel absorbente.Servir con Salsa de Aguaymanto.

Salsa de Aguaymanto o Capul:Licuar el aguaymanto y colocar en una olla pequea a fuego lento con una ramita de hinojo y el azcar. Agregar el vinagre y luego la mostaza. Hervir durante 10 minutos, aproximadamente y colar. Colocar en una salsera y servir tibio con los entremeses de pollo.

4 6 personas

CEVICHE DE PESCADO AL ESTILO THAI

Ingredientes :

1 k (2 lb) de filete de pescado blanco

2 tazas de jugo de maracuy o fruta de la pasin (aprox. 1.300 k / 3 lb)

9 cucharadas de miel de chancaca

8 cucharadas de jugo de limn

4 dientes de ajo, cortados en tajadas muy finas

4 aji limo, finamente picados, sin semillas ni venas

de cucharadita de kin (jengibre) rallado o chancado como pur

6 cabezas de cebolla china cortada en tajadas delgadas, con parte del verde

4 cucharadas de aguaymanto deshidratado (opcional)

2 cucharadas de perejil finamente picado

2 camotes cortados al hilo y fritos en aceite muy caliente

1 mango grande cortado en cubos pequeos

2 choclos desgranados, cocidos

Sal

Pimienta

Preparacin:

Cortar el pescado en dados o en lminas y acomodar en una fuente.

Colocar el jugo de maracuy con la miel de chancaca en una olla y llevar a hervir por 20 minutos aproximadamente a fuego mediano, para lograr una reduccin. Reservar y enfriar.Mezclar el jugo de maracuy con el jugo de limn, agregar el ajo, aj limo, y kin.Para servir, sazonar el pescado con sal y pimienta y luego esparcir la cebolla china y la mezcla del jugo por cucharadas sobre todo el pescado.

Colocar encima el aguaymanto deshidratado, el perejil picado, el camote frito y el mango en cubos. Alrededor o en fuente aparte servir el choclo.

8 - 10 personas

LECHON CUZQUEO EN SALSA DE AGUAYMANTO

Ingredientes :

1 lechn de 6 kilos (13 lbs)

2 limones, partidos por mitad para pasrselo al cerdo

1 taza de Chicha de Jora

taza de aj escabeche (aj amarillo fresco), molido

1 cucharada de ajo molido

Sal

Pimienta

Comino

de taza de vinagre rojo

2 cebollas, cortadas en rodajas

Jugo de 2 limones

1 cucharada de Bicarbonato de sodio

Salsa:

1 taza de chicha de jora sin dulce

taza de mermelada de aguaymanto

2 cucharadas de harina

Preparacin:

Pasar los limones por la piel del lechn y dejar reposar por 1 hora. Baar con la chicha de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el lquido se evapore.

Mezclar el aj con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el interior del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e introducir la cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no maltratar la piel del lechn. Macerar durante 12 horas.

Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limn y el bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325F (160C), con la piel hacia arriba. Aumentar luego la temperatura a 375F (190C) hasta que la carne se dore y se cocine.

Salsa:Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir. Agregar luego el lquido de coccin del lechn. Espesar la salsa diluyendo harina en un poco de chicha fra y agregarla a la salsa, moviendo

Receta enviada del Cuzco por: Doa Elida Blanca Salas de Diaz

MAGRET DE PATO EN SALSA DE AGUAYMANTO (CAPUL)

Ingredientes :

3 pechugas de pato

Sal

Pimienta

Salsa de Aguaymanto:

2 cucharadas de azcar

3 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de mermelada de aguaymanto (capul physalis)

2 tazas de caldo de pato (se puede reemplazar por pollo)

1 cucharada de mantequilla fra

Preparacin:

Limpiar las pechugas de pato. Retirarles los nervios y el exceso de grasa. Hacer cortes por el lado de la piel en forma de rombos, para que penetre mejor el calor al momento de cocinar las pechugas.Calentar la sartn a fuego medio. Una vez caliente, colocar el magret de pato, por el lado de la piel. No se necesita agregar aceite a la sartn. La grasa que suelta el pato ser suficiente para cocinarla. Cocinar hasta que la piel est dorada y crocante, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Dar vuelta y cocinar 3 a 4 minutos o hasta que la pechuga est a punto.

La pechuga de pato debe estar a trmino medio, dorada por fuera y roja en el interior. Retirar de la sartn y colocar en un plato, tapar con papel aluminio y dejar reposar durante 10 minutos.Pasados los 10 minutos, cortar las pechugas en tajadas delgadas. En un plato colocar las tajadas de magret, sobreponindolas ligeramente. Baar con la salsa de aguaymanto.

Salsa de Aguaymanto:Colocar el azcar en una olla mediana y a fuego lento dejar que se haga un caramelo. Agregar el vinagre y la mermelada de aguaymanto y mezclar. Agregar el caldo de pato y llevar a hervir. Reducir, aproximadamente hasta la mitad. Retirar la olla del calor.Antes de servir y sin dejar que hierva, agregar la mantequilla, batiendo ligeramente. Servir con espinacas saltadas con mantequilla y con gratinado de papas.

6 personas

TERRINE DE CHIRIMOYA CON AGUAYMANTO

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de chirimoyas, peladas, sin semillas y cortada en trozos

1 k (2 lb 4 oz) de aguaymanto (capul o Physalis peruviana)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

taza de azcar rubia

de taza de licor de naranja

6 yemas, ligeramente batidas

taza de azcar

1 cucharada de maicena

1 taza de leche evaporada, pura

1 taza de crema de leche, batida como para chantilly

3 cucharaditas de colapez en polvo

Aguaymantos frescos con cscara, para decorar

Preparacin:

Retirar las hojas secas a los aguaymantos. Derretir la mantequilla en una sartn, agregar los aguaymantos, y la azcar rubia. Dejar que los aguaymantos se caramelicen. Verter el licor encima y flambear. Reservar.

Diluir la colapez en polvo en de taza de agua y llevar luego al fuego por unos minutos, para terminar de disolver. No debe hervir. Enfriar.

Colocar en una olla las yemas con el azcar y la maicena. Mezclar bien y agregar la leche. Llevar al fuego y cocinar, moviendo, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que enfre completamente. Una vez fra, agregar la crema de leche batida como para chantilly en forma envolvente. Por ltimo agregar la colapez diluida y mezclar bien.

Forrar un molde largo (como los de pan) con film plstico. Extender en el fondo una capa de la preparacin de los aguaymanto. Luego, cubrir stos con los trozos de chirimoya. Cubrir encima con parte de la crema, procurando que penetre bien.

Repetir la capa de los aguaymanto, la chirimoya y el resto de la crema. Tapar con plstico y llevar a cuajar al refrigerador durante 4 horas como mnimo.

Para servir: Desmoldar sobre una fuente larga y decorar con aguaymantos frescos (hay que abrir las hojitas secas y juntarlas atrs).

10 personas

Potajes con aguaymantoY como era de esperarse, el aguaymanto tambin interviene como complemento perfecto de muchos platos de fondo; uno de ellos es la ya famosa salsa de aguaymanto, espectacular para darle ese toque especial a comidas a base de carne, como por ejemplo, un lechn al horno: para prepararla en casa todo lo que necesita es:

3 tazas de mermelada de aguaymanto 1 taza de chicha de jora 3 cucharadas de harina sin preparar 1/4 de taza de caldo de carne (sopa de sustancia o jugo del asado de carne que se est preparando).

Para preparar la salsa, hay que mezclar la mermelada de aguaymanto con la chicha y el caldo de la carne, luego verterlos en una cacerola y cocer todo a fuego lento. Moviendo constantemente, incorporar la harina y esperar a que se reduzca.

Adems de esto, por supuesto no hay que perderse de degustar los postres, jugos y cremas preparados a base de aguaymanto, como los cheesecakes, pies, tortas, refrescos, mermeladas y preparados en almbar.

BOMBONES DE AGUAYMANTOIngredientes:Onzas de chocolate amargo. Aguaymanto

HYPERLINK "http://www.agroandino-peru.com/00000098e507a4301/0000009a9f111d31b/0000009aa0091d801/index.html" SolAndino Capulpreviamente lavadas.Preparacin:Fundir el chocolate en Bao Mara. Se sumergen los Aguaymantos en el chocolate lquido. Se extraen inmediatamente. Se disponen en un plato. Se ponen en la nevera hasta que el chocolate agarre consistencia.

CERDO ASADO CONSALSA DE AGUAYMANTOY PUR DE PAPA

Ingredientes (3 personas):500 g lomo de cerdoSal y pimienta200 gr.

HYPERLINK "http://www.agroandino-peru.com/00000098e507a4301/0000009a9f111d31b/0000009aa00b97c2b/index.html" Salsa de Aguaymanto SolAndino2 dientes de ajo finamente picados3 papas cortadas en cubos pequeos2 tzs. leche light

Preparacin:Sazone el lomo de cerdo con sal y pimiento y colquelo en una fuente refractaria. Vierta la Salsa de Aguaymanto sobre el lomo de cerdo y lleve al horno a 180 C durante 25 minutos.Ponga en el olla el ajo, las papas, la leche y una taza de agua. Lleve a fuego bajo y cocine, sin dejar de remover hasta que las papas se deshagan. Sazone con sal. Sirva el lomo asado con la Salsa de Aguaymanto y acompae con el pur de papa.

ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS Y AGUAYMANTO DESHIDRATADO

Ingredientes:2 manzanas en cubos pequeos2 peras en cubos pequeos50 gr de

HYPERLINK "http://www.agroandino-peru.com/00000098e507a4301/0000009aa00b90028/index.html" Aguaymanto deshidratado SolAndino12 pecanas picadas 3 bananas en rodajas Fresas a gusto1 taza de licor de frutaJugo de 1 limn1 cucharadita de azcarCrema de leche a gusto

Preparacin: Mezclar todas las frutas en un bol junto con el licor y el Aguaymantos deshidratadas SolAndino remojadas previamenteen dicho licor, el jugo de limn y el azcar. Colocar en la heladera. Servir en copas con un buen copete de crema de leche.

ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS Y AGUAYMANTO DESHIDRATADO

Ingredientes:2 manzanas en cubos pequeos2 peras en cubos pequeos50 gr de

HYPERLINK "http://www.agroandino-peru.com/00000098e507a4301/0000009aa00b90028/index.html" Aguaymanto deshidratado SolAndino12 pecanas picadas 3 bananas en rodajas Fresas a gusto1 taza de licor de frutaJugo de 1 limn1 cucharadita de azcarCrema de leche a gusto

Preparacin: Mezclar todas las frutas en un bol junto con el licor y el Aguaymantos deshidratadas SolAndino remojadas previamenteen dicho licor, el jugo de limn y el azcar. Colocar en la heladera. Servir en copas con un buen copete de crema de leche.

PANQUEQUES RELLENOS CON MERMELADA DE AGUAYMANTO

Ingredientes (4 personas)1 huevo 1/2 litro de leche1/4 paquete de harina3 cucharadas de azcar Una pizca de salUna pizca de aceite Helado de gusto 8 cucharadas de

HYPERLINK "http://www.agroandino-peru.com/00000098e507a4301/0000009a9f111d31b/0000009aa00b97c2b/index.html" Golden Mermelada de Aguaymanto SolAndino

PreparacinPoner en una bol la leche, la harina y el huevo y batir hasta lograr que no haya mas grumos en la mezcla que debe quedar liquida. Aadir el azcar y la sal. Poner a calentar una sartn pequea con una pizca de aceite, y luego echar una pequea mezcla a la sartn (cucharn de sopa)... se debe dar vuelta varias veceshasta que se dore el panqueque.Despus poner un panqueque en un plato, agregar en el medio dos bolas de helado de gusto y cubrir con 2 cucharadas de Mermelada de Aguaymanto SolAndino.

Y a degustar este riqusimo postre!

PIA RELLENA CON AGUAYMANTO

Ingredientes (4 personas):1 Pia pequea200 g Aguaymanto SolAndino Capul200 g Fresas1 Taza de crema de leche 2 Cucharadas de azcar finita La ralladura de 1 limn 3 Cucharadas de ron blanco

Preparacin:Damos un corte en la parte superior de la pia y con un cuchillo vamos dando cortes en su interior hasta que saquemos la carne de la pia y la dejemos vaca. La pia vaca nos servir de recipiente, por lo que podemos utilizar una pia mediana-pequea. Pelamos y cortamos en dados las frutas, incluida la carne de la pia, la colocamos en una fuente y las dejamos en maceracin con la crema, el azcar finito y la ralladura de limn. Disponemos las frutas en la pia y las regamos con el ron blanco. Dejamos que se enfren un poco en el frigorfico antes de consumir.

Pye de AguaymantoIngredientes 1/2 kg. masa brise o para pye

400 gr. De Aguaymanto frescas

Crema pastelera;

1/2 lt. leche

5 yemas

1 huevo

125 gr. azcar blanca

50 gr. harina Preparacin Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa. Hornear por 10 minutos.Retirar, dejar enfrarPara la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azcar. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azcar hasta que est espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y se agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparacin al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una preparacin que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente fro y unir con la mantequilla. Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema pastelera an tibia. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades. Cuando este fro se le puede espolvorear azcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.MERMELADA DE AGUAYMANTO

Ingredientes

500 gr. aguayamanto frescos250 gr. azcar blanca200 gr. azcar morena o rubia1 copita orujo o ron1 ramita canela entera2 unid clavo de olor1 tira de cascara de naranja1 trocito de genjibrePreparacin

Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario o pirex. Tapar bien y dejar en la refrigeradora por 24 horas. A la tira de cascara de naranja hay que sacarle todo lo blanco de la parte interna, sino amargara un poco.Pasado este tiempo colocarlos en una olla y ponerlos al fuego. Apenas hierva bajar a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos. Moviendo siempre, hasta que tome la consistencia que se desea.Cuando este lista, retirarle la cascara de naranja, los clavos de olor, el genjibre y la canela.Puedes comerla con una rica tostada, con un pan recien horneado, con unas galletitas saladas, o decorar con ella helados, tortas, platos salados.

Cheesecake de Aguymanto

INGREDIENTES:

2 tazas de harina sin preparar

130 grs. de mantequilla

130 grs. de azcar impalpable

1 huevoRelleno:

2 barras de queso crema

3 huevos

1 1/2 taza de azcar blanca

1/2 taza de mantequilla derretida

1/2 taza de harina

1 taza de leche ideal calcio

1 cdta. de ralladura de naranja

Salsa:

500 grs. de aguaymanto licuado

250 grs. de aguaymanto cortado por la mitad

50 ml. de pisco

1 taza de azcar

1 cda. de colapez

PREPARACIN:En el procesador de alimentos poner harina, azcar y la mantequilla helada en cubos, procesar un minuto y aadir yemas, procesar otra vez y llevar a refrigerar por 30 minutos. Estirar con un poco de harina y forrar un molde de 25 cm. de dimetro, llevar a horno precalentado por 15 minutos. Batir el queso con la leche, aadir azcar, uno a uno los huevos y la mantequilla tibia. Fuera de la batidora agregar la harina y la ralladura. Volcar la preparacin sobre el pirex y llevar a horno por 30 minutos a 180.

Salsa: mezclar en una cacerola el aguaymanto licuado con el pisco y el azcar, hasta que tome consistencia, se aade colapez hidratada en 1/2 taza de agua . Cuando el cheesecake se enfri, baarlo con la salsa. Se decora con el aguaymanto cortado por la mitad, el que se cocina unos minutos en la salsa.

Chocotejas de Aguaymanto.

Para unos chocolates rellenos de este intenso y delicioso sabor necesitars:

Ingredientes: 1 kg de aguaymanto.

250 gramos de azcar rubia.

Ralladura de naranja al gusto.

1 Sobre de clavo de olor y canela.

1 copa o vaso pequeo de aguardiante.

Preparacin:Muy similar al procedimiento anterior. Se debe comenzar por mezclar los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta obtener una pasta consistente. Al finalizar la coccin se debe retirar la canela y clavo de olor que solo le dar un aroma al preparado.

Ahora que ya sabes como preparar mermelada de estos dos ingredientes estoy seguro que nuestras usuarias podrn emprender un gran negocio con las chocotejas peruansimas.

Receta Salsa de Aguaymanto

Ingredientes: 8 aguaymantos

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de vinagre

1 ramita de hinojo

de taza de azcar

Preparacin: Licua el aguaymanto.

Ponlo a fuego lento con la ramita de hinojo y el azcar.

Agrega el vinagre y luego la mostaza.

Que hierva durante 10 min. aproximadamente.

Jalea de Aguaymanto

Ingredientes: kilo de aguaymanto fresco300 gramos de azcar blanca1 cucharada de glucosaJugo de limn

Preparacin:Lavar muy bien la fruta, retirarles las hojas, cortarlas por la mitad.

En una cacerolita de fondo grueso colocar el aguaymanto con el azcar y la cucharada de glucosa.

Llevar a fuego bajo hasta que la fruta se ponga tierna.

Agregarle el jugo de limn, mover con esptula de madera, hasta que tome punto de jalea.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Tips: Se le conoce tambin con el nombre de uchuva, poga poga, tomate silvestre, uvilla, capul, etc.

Se puede usar para decorar postres y tortas, ya que tiene un aspecto muy decorativo.

Con sta jalea puedes rellenar bombones o chocotejas.

Keke Jugoso De Aguaymanto y Coco

Ingredientes:Keke180 g mantequilla

6 unids. huevos

300 g azucar blanca

190 g harina preparada

200 g coco rallado

Jarabe de Aguaymanto350 ml agua

200 g azucar blanca

600 g aguaymanto

Mermelada120 g azucar blanca

250 ml agua

aguaymantos cocidos del jarabe

Preparacin:Keke: Precalentar el horno a 175c.

Bata la mantequilla y azucar hasta que est suave y esponjoso.

Agregue los huevos uno por uno y mezcle bien al mismo tiempo.

Mezcle la harina y el coco despacio y gentilmente.

Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

Llevar al horno por aproximamente 1 horas. Chequear despues de 1 hora y 15 minutos.

Jarabe: Remover las cscaras de los aguaymantos y lave estos bien.

Aplaste los aguaymantos para obtener los jugos del fruto.

Ponga azucar, agua y los aguaymantos con su jugo en una olla.

Hervir por 3 minutos.

Remueva del fuego y cuele la mezcla.

Heche la mezcla caliente sobre la torta caliente estando en el molde.

Mermelada: Ponga los aguyamantos colados otra vez en la olla.

Agregue azucar y agua.

Hervir y luego bajar el fuego.

Cocinar hasta que el lquido casi se evapore y alcanze una textura como de mermelada.

Esparcir la mermelada encima del keke cuando este est ms frio.

Lechn cuzqueo en salsa de aguaymanto.Ingredientes

- 1 lechn de 6 kilos (13 lbs) - 2 limones, partidos por mitad para pasrselo al cerdo - 1 taza de Chicha de Jora - taza de aj escabeche (aj amarillo fresco), molido - 1 cucharada de ajo molido - Sal - Pimienta - Comino - de taza de vinagre rojo - 2 cebollas, cortadas en rodajas - Jugo de 2 limones - 1 cucharada de Bicarbonato de sodio Salsa: - 1 taza de chicha de jora sin dulce - taza de mermelada de aguaymanto - 2 cucharadas de harina

Preparacin

Pasar los limones por la piel del lechn y dejar reposar por 1 hora. Baar con la chicha de jora y dejar reposar nuevamente hasta que el lquido se evapore. Mezclar el aj con el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre y aderezar el interior del cerdo. Hacer incisiones en la carne, especialmente en la columna e introducir la cebolla cortada mezclada con el condimento. Tener cuidado de no maltratar la piel del lechn. Macerar durante 12 horas.Pasadas las 12 horas frotar nuevamente la piel del cerdo con el jugo de limn y el bicarbonato de sodio para que quede crocante. Llevar al horno caliente a 325F (160C), con la piel hacia arriba. Aumentar luego la temperatura a 375F (190C) hasta que la carne se dore y se cocine. Salsa:Colocar la chicha con la mermelada de aguaymanto en una olla y llevar a hervir. Agregar luego el lquido de coccin del lechn. Espesar la salsa diluyendo harina en un poco de chicha fra y agregarla a la salsa, moviendo.

MERMELADA DE AGUAYMANTOEntremeses de pollo y kiwicha con salsa de aguaymantoIngredientes

-250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel - 1 cucharadita de ajos molidos - cucharadita de organo seco - 1 cucharadita de sillao, aproximadamente - 100 g (3 oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop) - Aceite, la cantidad necesaria - Pimienta - Sal *Salsa de Aguaymanto o Capul:- 2 cucharadas de vinagre - 6 a 8 aguaymantos o capuls frescos - 1 cucharada de mostaza, aproximadamente - 1 ramita de hinojo - de taza de azcar, aproximadamente

Preparacin

Cortar el pollo en tiras de 3 cm (1 pulgada) de largo Sazonarlas con los ajos, organo, sillao, sal y pimienta. Colocar la kiwicha reventada en un plato y pasar las tiras de pollo haciendo que la kiwicha se adhiera bien por todos lados. Calentar aceite en una sartn. El aceite debe estar caliente pero no humeante, ya que si no, el pollo no llegar a cocinarse y la kiwicha se dorar muy rpido. Frer las tiras de pollo hasta que estn doradas y cocidas, rotndolas para que obtengan un dorado parejo.Retirar las tiras de pollo de la sartn conforme estn listas y escurrir en papel absorbente.Servir con Salsa de Aguaymanto. Salsa de Aguaymanto o Capul:Licuar el aguaymanto y colocar en una olla pequea a fuego lento con una ramita de hinojo y el azcar. Agregar el vinagre y luego la mostaza. Hervir durante 10 minutos, aproximadamente y colar. Colocar en una salsera y servir tibio con los entremeses de pollo. MERMELADA DE AGUAYMANTO

Ingredientes

2 kgs de aguaymanto

1 1/2 kgs de azcar blanca

Corteza de un limn

2 Canelas en rama

Preparacin

Pelar los aguaymantos y dejarlos a remojo unas horas.

Posteriormente escurrirlos y picarlos.

En una olla se ponen los aguaymantos junto con el azcar, la corteza de limn y la canela.

Se cocinan a a fuego lento, removindo de vez en cuando para que no se pegue, hasta obtener el punto deseado.

Se retira la canela y la corteza de limn.

Fettuccini con Osobuco en Crema de AguaymantoIngredientes:1/2 kg de Fettuccini o cualquier tipo de fideo

3/4 kg de Osobuco

1 cebolla blanca cortada en cuadritos menudos.

1/2 kg de aguaymanto

1 cucharada de azcar

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de pasta de tomate

sazonador al gusto (preferible de carne)

sal

pimienta

1/2 kg de Fettuccini o cualquier tipo de fideo.

3/4 kg de Osobuco.

1 cebolla blanca cortada en cuadritos menudos.

1/2 kg de aguaymanto.

1 cucharada de azcar.

1 cucharada de ajo molido.

1 cucharada de pasta de tomate.

Sazonador al gusto (preferible de carne).

Sal.

Pimienta.

Preparacin:Sancochar el fideo.Sancochar el osobuco (preferible en olla de presin por 40 minutos) separar la carne y el caldo ponerlo aparte.Lavar y sancochar en poca agua ( que lo cubra) el aguaymanto con una cucharada de azcar hasta que est suave aprox. 10 minutos, licuar.Freir en aceite la cebolla, el ajo; cuando esten blandos agregar la pasta de tomate revolver, agregar el aguaymanto y para soltar esta pasta agregar el caldo del osobuco, sazonar al gusto con sal, pimienta y sazonador.

Opcional: Se puede agregar unas gotas de siyau

Nota: Si la mezcla estuviera muy suelta disolver una cucharada de harina en un poco de caldo de osobuco y agregar hasta lograr el punto de espesor adecuado para acompaar al fideo.

Servir el fideo, en medio poner la carne de osobuco (redondela entera) y cubrirla con la salsa de Aguaymanto.

Chesscake de Aguaymanto con Papa

INGREDIENTES:

- 300 gr. galleta de vainilla - 150 gr. margarina- 500 gr. mermelada de aguaymanto - 1 paquete de queso crema - 1/2 kg. papa amarilla - 3 yemas- 1 lata de leche condensada - 2 hojas de colapiz Chantilly para decorar

PREPARACIN:

Se derrite la margarina con la mano y se forma una masa con la galleta. Se coloca en un molde para formar la base. Se hornea por 10 minutos a 180 grados. Se baten el queso crema y la leche condensada por 1 minuto, se incorporan 1 a 1 las yemas, la papa y la colapiz disuelta. En forma envolvente agregar la mermelada a gusto. Con la base bien fra se agrega la crema y se pone al horno 180 grados por 30 minutos. Bien fra refrigerar 6 horas. Decorar con mermelada y chantilly.

Receta de Entremeses de pollo y kiwicha con salsa de aguaymanto

Ingredientes

250 g (9 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel1 cucharadita de ajos molidos cucharadita de organo seco1 cucharadita de sillao, aproximadamente100 g (3 oz) de kiwicha reventada (kiwicha pop)Aceite, la cantidad necesariaPimientaSalSalsa de Aguaymanto o Capul:2 cucharadas de vinagre6 a 8 aguaymantos o capuls frescos1 cucharada de mostaza, aproximadamente1 ramita de hinojo de taza de azcar, aproximadamente

Cortar el pollo en tiras de 3 cm (1 pulgada) de largoSazonarlas con los ajos, organo, sillao, sal y pimienta. Colocar la kiwicha reventada en un plato y pasar las tiras de pollo haciendo que la kiwicha se adhiera bien por todos lados. Calentar aceite en una sartn. El aceite debe estar caliente pero no humeante, ya que si no, el pollo no llegar a cocinarse y la kiwicha se dorar muy rpido. Frer las tiras de pollo hasta que estn doradas y cocidas, rotndolas para que obtengan un dorado parejo.Retirar las tiras de pollo de la sartn conforme estn listas y escurrir en papel absorbente.Servir con Salsa de Aguaymanto.Salsa de Aguaymanto o Capul:Licuar el aguaymanto y colocar en una olla pequea a fuego lento con una ramita de hinojo y el azcar. Agregar el vinagre y luego la mostaza. Hervir durante 10 minutos, aproximadamente y colar. Colocar en una salsera y servir tibio con los entremeses de pollo.

4 6 personas

Receta de Terrine de chirimoya con aguaymanto

Ingredientes

2 k (4 lb 8 oz) de chirimoyas, peladas, sin semillas y cortada en trozos1 k (2 lb 4 oz) de aguaymanto (capul o Physalis peruviana)2 cucharadas de mantequilla sin sal taza de azcar rubia de taza de licor de naranja6 yemas, ligeramente batidas taza de azcar1 cucharada de maicena1 taza de leche evaporada, pura1 taza de crema de leche, batida como para chantilly3 cucharaditas de colapez en polvoAguaymantos frescos con cscara, para decorar

PREPARACION

Retirar las hojas secas a los aguaymantos. Derretir la mantequilla en una sartn, agregar los aguaymantos, y la azcar rubia. Dejar que los aguaymantos se caramelicen. Verter el licor encima y flambear. Reservar.Diluir la colapez en polvo en de taza de agua y llevar luego al fuego por unos minutos, para terminar de disolver. No debe hervir. Enfriar.Colocar en una olla las yemas con el azcar y la maicena. Mezclar bien y agregar la leche. Llevar al fuego y cocinar, moviendo, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que enfre completamente. Una vez fra, agregar la crema de leche batida como para chantilly en forma envolvente. Por ltimo agregar la colapez diluida y mezclar bien.Forrar un molde largo (como los de pan) con film plstico. Extender en el fondo una capa de la preparacin de los aguaymanto. Luego, cubrir stos con los trozos de chirimoya. Cubrir encima con parte de la crema, procurando que penetre bien.Repetir la capa de los aguaymanto, la chirimoya y el resto de la crema. Tapar con plstico y llevar a cuajar al refrigerador durante 4 horas como mnimo.Para servir: Desmoldar sobre una fuente larga y decorar con aguaymantos frescos (hay que abrir las hojitas secas y juntarlas atrs).VINAGRETA DE AGUAYMANTO

Ingredientes

200 grs. de aguaymanto

1 taza de crema de leche

1/2 taza de leche fresca

1 cucharada de azcar blanca

1 cucharada de vinagre

1/2 cucharada de mostaza

Sal y pimienta al gusto

Preparacin

En una olla reducir la crema de leche y la pulpa de aguaymanto a fuego bajo.

Agregar la mostaza, el azcar y salpimentar al gusto.

Retirar del fuego y licuar la salsa.

Tamizarla antes de servir. Acompaa ensaladas.

Budn de aguaymanto

Ingredientes:

8 panes franceses (o cualquier pan que sobre)

1 litro de leche fresca

1 tz de azcar (o menos)

1 cucharada de esencia de vainilla

rayadura de cscara de 1 naranja

4 huevos

4 cucharadas de mantequilla con sal derretida

una caja de aguaymantos (al gusto)

(opcional algunas esencias, yo le agregu coco y naranja)

caramelo:

una taza de azcar blanca

mantequilla para el molde

Preparacin:

1. Derretir a fuego lento el azcar hasta que se haga caramelo, ir reventando los grumitos. Una vez que est, forrar el molde enmantequillado (yo uso el aerosol maravilloso para repostera). El caramelo se pondr duro pero en el horno se derrite nuevamente.

2. Remojar los trozos de pan en la leche, hasta que se deshagan (15 a 20 minutos y si son sobras muy duras toda la noche)

3. Cuando est deshecho el pan, ver que no sea demasiada leche, si sobra sacar un poco y aadir el resto: mantequilla derretida, huevos, esencias, azcar, rayadura y fruta. Mezclar.

4. Verter mezcla en el molde y llevar al horno precalentado en 180 en bao mara (puede ser en seco, t eliges). Lo normal es una hora, mi horno que es una tontera tard dos horas.

5. Devorar.

COMPONENTESCONTENIDOS DE 100 GR. DE AGUAYMANTOVALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA DIETA DE 2000 CALORAS )

Humedad78.90 %

Carbohidratos16 g300 g

Ceniza1.01 g

Fibra4.90 g25 g

Grasa total0.16 g66 g

Protena0.05 g

cido ascrbico43 mg60 mg

Calcio8 mg162 mg

Caroteno1.61 mg5000 iu

Fsforo55.30 mg125 mg

Hierro1.23 mg18 mg

Niacina1.73 mg20 mg

Riboflavina0.03 mg1.7 mg