Empaque de productos

frescos para exportación

Curso de Capacitación

en Agroexportaciones

Ing. Fausto Robles R.

Unidad de Agronegocios

y Acceso al mercado

¿Empacado o envasado?

El término ‘empacado’ se aplica a la colocación

cuidadosa de productos frescos en cajas de

diferentes formas, tamaños y materiales, de tal

manera que puedan llegar en perfecto estado

hasta el punto de venta, que puede estar tanto

en el mismo país de producción como en el

extranjero.

El ‘envasado’ se aplica a productos procesados

en diferentes formas que permitan preservarlos

por tiempos prolongados. Por tal razón se usa

materiales aislantes de cierre hermético, tales

como vidrio, hojalata, películas plásticas con

revestimientos especiales, cartón tetrapack, etc.

Plantas de empaque

Modernidad y garantía de calidad e higiene

Lavado

Lavado al ingresar la fruta a la empacadora

Lavado

Lavado y escurrido

de banano previo al

empaque

Lavado y selección manual

Lavado de naranjasen grandes tanques

Línea de selecciónde frutos lavados

Selección manual

Selección manual de mangos

Calibración manual

Calibración subjetiva de manzanas en 8 calibres

Calibración mecánica

Calibradora de mallas de cuatro cuerpos

Calibración mecánica

Detalle de la zona de alimentación

2º cuerpo

1er. cuerpo

Calibración y embolsado mecánico de cebollas

Calibradora con fajasplásticas perforadas

Empacadora al pesoen bolsas de malla

Calibración mecánica

Calibradora de limones

Calibración mecánica y empaque

Carga de calibradora

gravimétrica

Tambores de recepción

de frutos para empaque

de paltas

Calibración mecánica

Calibradora de aceitunas

Hidrotermia

Tanque de inmersióncon agua caliente

Mangos en jabas dentrodel tanque con agua en

movimiento a 46ºC

Empaque de mangos

Mangos termotratadosy lavados ingresando

a línea de empaque

Línea de empaque

Empaque de mandarinas

Llenado de cajas con dos capas de frutos

Empaque de uvas

Selección y empaque de racimos

Empaque de kiwis

Sector de llenado de cajas

Encerado de frutas

El encerado se usa en ciertas frutas de cáscara dura

y forma redondeada, tales como los cítricos, melones

y otras para mejorar su aspecto y aislarlas del medio

ambiente, que en el caso de los cítricos puede ser el

ataque de hongos.

En cierta forma la cubierta de cera ayuda a restringir

la respiración de los frutos, por lo que contribuye a su

preservación. Esto es de mayor importancia en el

caso de los melones, por ser frutos climatéricos.

Para el encerado se emplea ceras orgánicas, tal

como la cera de Carnaúba, que se asperja caliente a

medida que pasan los frutos y luego se les seca con

ventiladores.

Encerado de frutas

Equipo aspersor y secador de cera vegetal

Requisitos de las cajas de empaque

Dimensiones de la base adecuadas al tamaño de

las parihuelas (pallets) a emplearse.

Altura acorde con el tamaño del producto.

Alta resistencia a la compresión (peso encima de

las cajas de la base).

Material reciclable y resistente al agua, sobretodo

si se emplea hidroenfriamiento.

No cerrase con grapas, clavos, alambres ni otro

material metálico.

Aberturas adecuadas al tipo de enfriamiento.

En caso de emplearse madera debe fumigarse

previamente con bromuro de metilo.

Información en el empaque Marca comercial, nombre y dirección del exportador.

Nombre del producto, de la variedad y el calibre (N°de unidades por envase).

Categoría del producto (Extra, I, II)

Peso neto del contenido (En Kg. o lb. según fuere lacostumbre en el país de destino.

Tratamiento al que hubiera sido sometido el productopara cumplir con las exigencias fitosanitarias. (Ej.:Protocolo de frío durante la travesía, hidrotermia,hidroenfriamiento, fumigación, irradiación, etc.)

Código de rastreabilidad (en un sello) que identifiqueal productor, lote y fecha del empaque.

Toda la información debe estar en el idioma del paísde destino.

Materiales de cajas

Tipos de cajas de cartón

Ejemplos de cajas de mayor uso

Telescópica

Bandejas con trabas

y ángulos reforzados

Bandeja simple con

trabas

Importancia de la resistencia

Cajas colapsadas

dentro de un camión

por ser de material

demasiado débil

para resistir la

compresión causada

por el peso de las

cajas superiores

del material

Materialesprotectores

Mantienen las

frutas separadas

protegiéndolas

de golpes y de

la transmisión

de patógenos en

los casos de

pudriciones.

Láminas alveoladas

Mallas de poliestireno

Mallas protectorasextensibles

Separadores de frutas debajo costo

Espuma plástica Cartón corrugado

Empaque de productos al peso

Se aplica a frutasde cáscara dura yciertas hortalizasque pueden resistirla compresión. Elpeso no excede de25 lb. por caja.

En nueces, bulbos y

tubérculos el peso

es de 50 lb. por caja

o bolsa de malla.

Frutas empacadas al peso

Empaque al peso con unidadesprotegidas

Yacón producido en China

Legumbres empacadas al peso

Holantao(Snow peas)

Vainitas delgadas(French beans)

Tuberosas empacadas al peso

Camoteslavados y calibrados

Papaslavadas y

calibradas

Empaque en mallas

PecanasCebollas

Empaques por calibres

Empaque de berries en cajitas

Cajas de cartón con refuerzos de madera en las esquinas paraevitar la compresión

Ocho cajitas de cartónde 125 gr. c/u

Control de calidad

Chequeo de atados

de espárrago para

evaluar calidad de las

puntas y la eventual

presencia de thrips

y huevos o larvas de

lepidópteros en los

turiones.

¿Qué es la rastreabilidad?

Es el proceso de seguimiento de un alimento a través

de sus fases de producción, procesamiento y

distribución, abarcando todos los pasos de la cadena

de aprovisionamiento.

La rastreabilidad por sí misma no mejora la calidad ni

la inocuidad del producto, solamente transfiere

información a lo largo de la cadena.

Para que la rastreabilidad pueda mejorar la calidad e

inocuidad es necesario que esté asociada a algún

mecanismo de aseguramiento, que establezca ciertos

estándares y procedimientos y especifique qué datos

deben ser colectados y registrados.

Códigos de rastreabilidad

Claves del producto y del productor

Defectos de empaque

Desigual calibre y color de frutosy mala calidad

Empaques para venta al detalle El empaque para venta al detalle es la cara del producto

al consumidor. Cumple la doble función de protegerlo

para alargar su vida comercial, a la vez que atraer a los

potenciales consumidores.

Debe ser diseñado de acuerdo al gusto y costumbres de

los compradores, lo que implica tener conocimiento del

público objetivo.

Los materiales empleados deben estar de acuerdo a la

perecibilidad del producto, la forma de consumirlo y de

conservarlo en el hogar.

Es recomendable que el producto lleve adherido un

sticker indicando su origen y, en caso de tratarse de un

producto nuevo en el mercado, contener una pequeña

receta informando la forma de consumirlo y conservarlo.

Empaque choclos al detalle

Choclos frescos en bandejas

Empaque de calabacines al detalle

En bandejitas plásticas y con film microperforado

Empaque de vainitas al detalle

Las vainitas requieren

„sacudidores‟ y „peines‟

que las acomoden para

que queden paralelas en

las bandejitas en las

que se presentan en los

supermercados.

Empaque de papas al detalle

Empacadora múltiple por peso prefijado

Empaque para venta al detalle

Papas nativas en bolsas plásticas selladas

Empaque de frutas al detalle

Equipo enmallador yetiquetador por pesopredeterminado parafrutas redondas

Empaque en mallas al detalle

Limones Tahití en bolsas de 500 gr.

Empaque en mallas al detalle

AjosPapas

Empaques de frutas al detalle

Empaque portátil de cartón troquelado

Mandarinas encajas plásticas

Empaques de hortalizas al detalle

En bandejas cubiertascon film plástico

Empaque para venta al detalle

Fresas en empaques personales

Empaque para venta al detalle

Aguaymanto (Physalis)

en canastillas plásticas

y con brácteas completas

Berries diversos en bandeja de madera

con hoja decorativaen señal de frescura

Empaque para venta al detalle

Plantitas de albahaca en macetitas plásticas

Empaque al vacío

Papas peladas Cebollas

Supermercado en Shanghai

Empaque al vacío

Papas crudas peladas, en paquetes de 500 gr.

Empaque al vacío

Mangos australianos en supermercado chino(Algunos con Antracnosis)

Ensaladas listas para consumo

Mezcla de diversashortalizas de hoja

De lechuga y tocino(César)

Fruta trozada lista paraconsumo

Empaques “inteligentes”

Sensores de etileno indican el grado de madurezal cambiar de color

Excentricidades del mercado

Sandías formadas en campo

Excentricidades del mercado

Calabacines formados dentro de moldes

Arte en el supermercado

Supermercado en Guangzhou, China

Cierre de operaciones

Exportador

Broker

The goods willarrive next

week

OK, Chile isfalling today

Transporte refrigerado a puerto o aeropuerto

Camión refrigerado paramantener la cadena defrío hasta el punto de

embarqueVista interior

Capacidad: 24 pallets

Almacenaje de preembarque

Pallets preparados paraembarque en planchas

de avión de 3,00 x 3,00m.

Control antidrogas

Empleo de perros entrenados por la Dirandro

Transporte aéreo

Posición de pallets en aviones de pasajeros

Posición de pallets en aviones cargueros

Contenedores aéreos

Contenedor LD-3, refrigerado con hielo seco

Aviones cargueros

Interior de un avión Jumbo Boeing 747-300

Despacho aéreo

Pallets de espárrago dentro de un avión Jumbo

Descarga en punto de arribo

Descarga de pallets en Amsterdam

Contenedores marítimos

Contenedor de 40‟

Lavado previo al ingreso de

los pallets

Almacenaje de preembarque

Cámara frigorífica con pallets de mango para embarque en contenedores (2,10m. de altura)

Embarque de contenedores

Nuestros puertos carecen de grúas pórtico

Travesías marítimas

Descarga en puerto de arribo

Muelle con grúas pórtico, Hong Kong

Mantenimiento refrigerado

Mantenimiento de cadena de frío en almacén de broker (Recibidor)

Gracias por su atención

El Nuevo Ministerio de Agricultura

al servicio del Agro