Aguaymanto Info

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin CajamarcaGerencia de Desarrollo Econmico - Gobierno Regional CajamarcaGerencia de Desarrollo Econmico Gobierno Regional Cajamarca

Cajamarca, Abril

2008

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin CajamarcaGerencia de Desarrollo Econmico Gobierno Regional Cajamarca Cajamarca, Abril 2008.

Consejo DirectivoEcon. Jess Coronel Salirrosas Presidente Regional Cajamarca Ing. Rosseles Machuca Vlchez Gerente Regional de Desarrollo Econmico Ing. Wlter Roncal Briones Prof. Gonzalo Valdera Urteaga Sub Gerentes Desarrollo Econmico Econ. Fernando Silva Abanto Asesor de Presidencia en Desarrollo Econmico Ing. Pedro Daz Mantilla Ing. Sebastin Cachi Bon CPC. Aurea Leon Quirz Sra. Zulema Lozano Daz` Srta. Flor de Mara Zavaleta Gamboa (UNC) Equipo Gerencia Desarrollo Econmico Ing. Roberto Montero Palacios (Periodo 2007) Dr. M.V. Edwin Escurra Meneses (a partir del 2008) Director Regional de Agricultura Ing. Esmilton Plasencia Ovando Director Regional de Produccin Econ. Eddy Ramrez Anda Director Regional de Comercio Exterior y Turismo Ing. Genaro Carrin Ballena (Periodo 2007) Ing Carlos Chonn Chvez (a partir del 2008) Director Regional de Energa y Minas

Presentacin

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE REGION CAJAMARCAEste conjunto de actividades forman parte de una estrategia que busca desarrollar la infraestructura necesaria para el desarrollo de estos mercados pero tambin por agregar valor a sus principales actividades primarias, en esta perspectiva encontrarn informacin en la cual unas actividades tienen mayor grado de desarrollo que otras. Asimismo, esta publicacin tiene el estmulo de la realizacin de dos cumbres mundiales en nuestro pas como son la Cumbre de Jefes de Estado de la Unin Europea y Amrica Latina y el Caribe (ALC-UE) as como el Foro de Cooperacin Econmica de Asia Pacfico (APEC), las mismas que contribuyen a fortalecer no slo una cultura exportadora sino tambin las perspectivas de la importancia de las relaciones internacionales en los niveles de gobierno regional y local. El espritu de cooperacin y de fortalecimiento de las relaciones internacionales y en particular las comerciales debe tomar en consideracin realidades como las del Per profundo, en la cual se promueven procesos simultneos en cuanto a integracin interna y externa. En ese sentido, esta gua debe servir de orientacin tanto a los inversionistas privados como a los responsables gubernamentales de las oportunidades y polticas necesarias para consolidar especialmente el desarrollo regional.

El Gobierno Regional de Cajamarca dentro de su rol promotor de la inversin privada, pone a disposicin de los ciudadanos y en particular de los inversionistas privados la presente gua. Esta gua brinda informacin sobre aquellas actividades econmicas, de nuestra regin, que se han articulado a los mercados externos en las diferentes etapas de la cadena correspondiente. La Gua Informativa: Productos con potencial Exportable se complementa con la gua de inversiones, en la cual ustedes podrn apreciar la consistencia de nuestras polticas regionales, las mismas que se concentran en la dotacin de la infraestructura necesaria para que los inversionistas encuentren las condiciones favorables y la seguridad socio poltica correspondiente para sus inversiones. En ese sentido, en esta gua ustedes encontrarn informacin concerniente a la ubicacin de la actividad productiva, su condicin y calidad, productores, la estructura del mercado y el sistema de precios imperante, la influencia de la estacionalidad en su produccin as como la variedad respectiva, complementariedad en el caso de los cultivos, las instituciones que sirven de soporte para el proceso productivo.

AgradecimientoAgradecimiento especial a las personas, instituciones y organizaciones que han contribuido al diseo de la presente Gua Informativa: Asesores del Gobierno Regional de Cajamarca, Direcciones Sectoriales de Agricultura, Produccin, Comercio Exterior y Turismo, Comit Ejecutivo Regional de Exportaciones, ONGs, organizaciones de productores e instituciones privadas de la Regin Cajamarca.

Jess Coronel Salirrosas Presidente Regional

SumarioSumarioPresentacin Caractersticas de la Regin Taya Caf Cacao Mango Palta Aguaymanto Menestras Trucha Cuy Derivados Lcteos Artesana Joyera Turismo 05 07 10 15 21 26 32 36 39 45 52 58 68

1. Caractersticas de la Regin Cajamarca 1.1. Ubicacin Geogrfica, Superficie y Poblacin Ubicada en la sierra norte del Per, limita por el Norte con la Repblica del Ecuador; por el este con el departamento de Amazonas; por el sur con La Libertad; y por el oeste con Piura y Lambayeque. El mbito territorial de la Regin es de 33,317.54 2 Km , de las cuales el 36% se orientan a uso agrcola. Al ao 2005, Cajamarca reporta una poblacin de 1359,023 Hab., la densidad poblacional es de 42.38 Hab. / Km2 (INEI), el 28% habita en zonas urbanas mientras que el 72% en zonas rurales.CUADRO N 01: POBLACIN Y SUPERFICIE REGIN CAJAMARCA (AO 2005)

PROVINCIA Cajamarca

SUPERFICIE Km2 2,979.78 5,232.57 3,795.10 3,028.46 4,990.30 777.15 2,641.59 1,807.64 2,542.08 1,362.32 1,417.93 2,070.33 672.29 33,317.54

POBLACIN 277.443 179.699 165.411 142.533 127.523 94.076 89.006 74.988 56.497 51.717 44.211 32.406 23.513 1,359.02

URBANA 139.396 82.987 28.884 24.411 17.195 13.439 18.438 16.088 8.095 8.061 8.371 12.85 3.269 381.48

RURAL 138.047 96.712 136.527 118.122 110.328 80.637 70.568 58.9 48.402 43.656 35.84 19.556 20.244 977.54

Ecuador

Jan Chota Cutervo San Ignacio Hualgayoc Celendn Cajabamba San Miguel San Marcos Santa Cruz Contumaz San Pablo TOTAL

Cajamarca

GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

07

Fuente: INEI CENSOS NACIONALES X DE POBLACIN Y V DE VIVIENDA 2005 Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

1.2.

74 80

Corredores Econmicos Corredor Econmico Norte (Jan y San Ignacio). Produccin de caf, arroz, frutas y cacao; cuentan con recursos tursticos, como el Santuario Nacional de Tabaconas- Namballe y est articulado principalmente al mercado de Chiclayo. 0 Corredor Econmico del Centro (Chota, Santa Cruz, Hualgayoc y Cutervo). Produccin de tubrculos, menestras, cereales, leguminosas y actividades de ganadera. Para el turismo: Parque Nacional de Cutervo. Se articula al mercado de Chiclayo. 0 Corredor Econmico (Cajabamba, San Marcos, Celendn, Cajamarca, Contumaz, San Pablo y San Miguel).0

0

Produccin pecuaria (carne y leche), agrcola (tubrculos, menestras, cereales, etc.) as como los derivados lcteos. Articulado a mercados de Trujillo y Chiclayo.

p a nivel nacional, ello ha conllevado a desarrollar un conjunto de servicios que a su vez generan empleo en la regin. La produccin de minerales se destina principalmente a mercados externos.

En los ltimos aos, la minera ha alcanzado especial auge con la explotacin aurfera; para el turismo existe un significativo potencial arqueolgico, arquitectnico y espacios paisajsticos aptos para actividades fsico- recreacionales.N W SNUMERO DE DISTRITOS POR PROVINCIASAN IGNACIO

Cuadro 02: PORCENTAJE (%) ESTRUCTURA SECTORIAL DEL PBI REGIN CAJAMARCA 2005

EECUADOR

DIVISIN POLITICA DE LA REGN CAJAMARCA

Minera e hidrocarburos 39.8

Agropecuario 21.9

Manofactura 12.1

Comercio 4.2

Construccin 3.1

Pesca 0.0

Otros Servicios 19.0

Total 100.0

Fuente: MEF Direccin General de Asuntos Econmicos y Sociales DGAES. / Elaboracin: INDE consultores

PIURA

Corredor Norte

JAEN


08

AMAZONAS LAMBAYEQUECHOTA

CAJABAMBA=04 DIST. CAJAMARCA=12 DIST. CELENDIN = 12 DIST CHOTA=19 DIST. CONTUMAZ=08 DIST. CUTERVO =15 DIST. HUALGAYOC=03 DIST. JAEN=12 DIST. SAN IGNACIO =07 SAN MARCOS=07 DIST. SAN MIGUEL=13 DIST. SAN PABLO =04 DIST. SANTA CRUZ =11 DIST.

CUTERVO

GRFICO N. 01: MAPA DE CORREDORES ECONMICOS

El gran potencial minero de nuestra regin debe ser aprovechado de manera sostenible e impulsando otras actividades productivas. Cajamarca a nivel nacional es la 2 regin productora de caf, la 2 productora de mango orgnico, la 1 productora de Taya, siendo nuestro pas productor del 80% a nivel mundial . Estos tres productos actualmente son de alta calidad y se vienen exportando va distintos medios y contando para ello con el asesoramiento del sector privado. Estos productos en su mayora se exportan en condicin de materia prima sin haber desarrollado valor agregado.Cuadro N 03: ACTIVIDADES ECONMICAS RELEVANTES POR PROVINCIAS (AO 2006)


09

Corredor Centro

STA CRUZ

HUALGAYOC CELENDIN

PROVINCIAS Jan San Ignacio Chota Santa Cruz Hualgayoc Cutervo Contumaz Celendn Cajabamba San Miguel San Pablo Cajamarca San Marcos

AGRICOLA

PECUARIO

INDUSTRIA

TURISMO

ARTESANA

MINERO

SAN MIGUELSAN PABLO CAJAMARCA

CONTUMAZA

SAN MARCOS

Corredor SurLA LIBERTAD

CAJABAMBA

Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

1.3.

Principales Actividades Econmicas Existe una variedad de actividades econmicas importantes que forman parte de la oferta exportable de la Regin, entre estas destacan: minera, produccin de taya, mango, palto, menestras, joyera, caf, leche, turismo y artesana. Estas actividades, segn la composicin del PBI al ao 2005, son lideradas por la minera, seguida por los sectores: agropecuario, manufactura y comercio respectivamente. Cajamarca es una de las primeras regiones productoras de oro

Fuente: Plan Vial Departamental Participativo / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

1. Ubicacin Esta especie forestal, conocida como taya o tara en el Per (Caesalpinia spinosa); crece en climas semi tropicales y subtropicales de la costa y sierra. En las vertientes del Pacfico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas de los ros y lomas entre los 800 a 2800 msnm, mientras que en los valles interandinos de la cuenca del Atlntico, se encuentra entre los 1600 y 2800 msnm.

TAYAGUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

El Per es el principal productor de taya en el mundo (80% del mercado mundial), la Regin Cajamarca concentra el 40% de la produccin a nivel nacional, siendo las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca (Jess, San Juan, Asuncin, Magdalena, Chetilla, Cospn), San Pablo, Contumaz y San Miguel, las de mayor produccin.CUADRO N 04: PRODUCCIN DE TAYA EN LA REGIN CAJAMARCA (TM)

PROVINCIA Cajabamba Cajamarca San Pablo Contumaz San Marcos San Miguel Celendn TOTAL

10

2005 S/I (*) 2097.50 1607.00 S/I 456.36 42.75 S/I 4203.61

PRODUCCIN TM 2006 2007 3613.00 S/I 2390.50 640.00 1573.60 4056.40 S/I 1000.00 470.10 592.80 30.00 41.25 S/I 7.90 9096.35 5319.20

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA PRODELICA Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca / (*) Sin informacin


11

T aya

2. Condicin y Calidad La Tara, es una especie poco exigente en cuanto a calidad de suelo; responde muy bien en suelos pedregosos y erosionados. En suelos francos y franco arenosos desarrolla en forma ptima. Es resistente a la sequa pero si recibe agua se pueden obtener hasta dos cosechas al ao. Por poseer la regin caractersticas ptimas en suelo, clima y pisos altitudinales se requiere de inversiones que permitan transformar la materia prima con la que se cuenta, elaborando as los derivados de la tara. 3. EstacionalidadEtapas Floracin Fructificacin CosechaFuente: Ministerio de Agricultura del Per PRODELICA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca CUADRO N 05: TEMPORADA DE LA TAYA

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

4. Asociatividad de Cultivos Se asocia con cultivos como maz, papa, trigo, avena, arveja, habas, alfalfa, frijoles, sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raz pivotante, profunda y por ser una especie fijadora de nitrgeno; as como tampoco por su copa, que no es muy densa y deja pasar la luz. Debido a su pequeo porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para barreras vivas, control de crcavas y otras prcticas vinculadas a conservacin de suelos en general, sobre todo en zonas ridas o semiridas. 5. Usos del producto Del estudio de mercado realizado por el Programa de Desarrollo Rural Sostenible de la Cooperacin Alemana para el Desarrollo (GTZ), se desprende que la taya tiene mltiples usos que an no son ntegramente aprovechados, podemos mencionar: 0 Goma de taya: Utilizada como espesante y estabilizante en la industria alimenticia. La mezcla de goma de Taya con otras gomas como Guar o Locust son utilizadas para aumentar sus propiedades como estabilizador y emulsificador. Se recomienda su uso en:4 lcteos: leche condensada, leche en polvo, helados, postres congelados, yogurt, quesos. Productos 4 mermeladas, jaleas, fruta confitada, caramelos, etc. Confitera: 4 dietticos: panificacin, cremas etc. Alimentos 4 Salsa: mayonesa, ketchup, salsas, etc. 4 cereales preparados para desayunos, galletas especiales., etc. Cereales: 4 zumos, nctares de fruta, etc. Bebidas: 4 crnicos: embutidos, etc. Productos

0

Otros Usos:4 Industrial: Se integra como parte de medicamentos, gastroencolgicos para curar lceras, cicatrizantes por Medicina

sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos, antidiarreicos, antimicticos, antibacteriano, antiescorbticos, odontlgicos, y antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad. 4 Tradicional: Se usan de diferentes formas: frutos molidos en infusin (inflamacin de ojos), triturados Medicina (infecciones vaginales y micticas), hervidos (malestar de garganta como grgaras), entre otros. 6. Mercado y precio De acuerdo a la informacin proporcionada por PROMPEX, el ao 2003, el Per export taya en polvo por un monto de US$ 6202,239 principalmente a Italia, EE.UU. y Argentina. La exportacin de goma de taya, fue de US$ 662,007 dirigida fundamentalmente a Suiza, los Pases Bajos y EE.UU. El precio de la taya en polvo es atractivo. En el mercado nacional las empresas exportadoras pagan en promedio a las empresas productoras US$ 750 por TM de quintal de polvo de tara, siendo el precio internacional de US$ 1,100 por TM.Produccin Taya (TM.) Ao 2005 333 1397 4 116 3192 7818 1832 100 2515 95 271 10 17683 Ao 2006 513 1533 1354 395 4035 9714 2061 219 3076 1384 164 57 24505

ReginAmazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Huanuco Ica La Libertad Lambayeque Piura Tacna TOTAL


12

0

Taya en polvo: La vaina contiene entre 40% y 60% de concentracin de taninos. Los usos son los siguientes: 4de cueros. Curtido 4 Fabricacin de plsticos y adhesivos. 4 Conservacin de utensilios, por sus propiedades fungicidas y bactericidas. 4 Clarificador de vinos. 4 de la malta, para dar cuerpo a la cerveza. Sustituto 4 de metales. Proteccin 4 cosmetolgica. Industria 4 Perforacin petrolfera. 4 de pinturas, por su accin anticorrosiva.c. Industria cido glico: Se usa en:4 Elaboracin de aceites. 4 Goma (consistencia a helados y otros productos alimenticios). 4 Harina proteica. ( jabones, pinturas, barnices, esmaltes) 4 del papel. Industria

CUADRO N 06: PRODUCCIN DE TAYA POR REGIN 2005-2006


13

Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA - Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

6. Empresas e InstitucionesEMPRESA

CUADRO N 07: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIN CAJAMARCA

0

E-MAIL [email protected]

AGRO EXPORT CAJAMARCA SA

DIRECION Cajamarca: Jr. Prolongacin Pachacutec 68951

TELEFONO (76)348399

CONTACTO Gonzles Ortiz Cesar

Fuente: Ministerio de Agricultura PRODELICA - PROMPEX / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO N 08: ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE TAYA EN LA REGIN CAJAMARCAPROVINCIA DISTRITO Asuncin Cajamarca Agrarios Hualqui y Aledaos Jess Agrarios Chuco Agrarios Yuragalpa - San Pedro Agropecuarios El Lloque Agropecuarios del Distrito de Cupisnique - Santsima trinidad ASOCIACIN Asociacin de Productores Mollepata Asociacin de Productores San Miguel de Matarita

San BernardinoSan Pablo Contumaz ContumazCupisnique Trinidad

CAFCONTACTO Andrs Castro AbantoGUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

Fuente: Agencia agraria / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO N 09: INSTITUCIONES PBLICAS Y PRIVADAS QUE TRABAJAN LA TAYA REGIN CAJAMARCA


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EMPRESA


DIRECION Cajamarca: Carretera al Aeropuerto Km. 3 Fundo Tartar Contumaza: Calle Cajamarca S/NSan Pablo: Av. Julin Cruzado 287San Pablo: JR. Lima 178 San Pablo : Av. Los Sauces 558 Urb. El Ingenio Cajamarca: Carretera Baos del Inca Cajamarca Km. 3.5 Asuncin: JR. Cuzco S/N

TELEFONO (76) 363097 (76) 361369 (76)976789173 (76)559178 (76)557024 (76)365629 (76)831357 (76)360215 (76)360215 (76)854033

15

ADEFOR: ASOCIACIN CIVIL PARA LA INVESTIGACIN Y EL DESARROLLO FORESTAL

[email protected] [email protected]

Manuel Chvez Membrillo Florencio Aurelio Flores Tapia Elvis Lavado Rojas Ana Angulo Alva Jorge Martnez Zapata Sofa Rodrguez Jurez Manuel Huaman Vera Santiago Sime Inoquio

PRONAMACHCS CEDEPAS NORTE INRENA: INSTITUTO DE RECURSOS NATURALESMUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LA ASUNCION

[email protected] [email protected] [email protected]

CARE OFICINA AGRARIA CHILETE


Chepen: Av. Exequiel Gonzles Caceda N 1011 Asuncin: JR. Ferrocarril S/N. -

Fuente: Ministerio de Agricultura PRODELICA - PROMPEX / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Caf

1. Ubicacin El caf, una de las bebidas de consumo ms conocidas en el mundo por ser una de las ms antiguas. La Regin Cajamarca dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales debido a la existencia de diversos pisos ecolgicos con climas propicios. La demanda de cafs especiales en el mundo es una oportunidad tanto para los productores de caf como para inversionistas y nuestra regin posee un gran potencial de desarrollo agroindustrial. El caf es un arbusto de la familia rubiaceas y del gnero coffea. Este producto se cultiva principalmente en las provincias de: Jan, San Ignacio, San Miguel, Chota, Cutervo Hualgayoc y Santa Cruz, siendo las provincias de mayor produccin Jan y San Ignacio.CUADRO N 10: PRODUCCIN DE CAF EN LA REGIN CAJAMARCA

La calidad del caf depende de varios elementos: Intrnsicos: 0 Tipo de 4caf es el ms importante. Variedad obtenida por seleccin: Tpica, Borbn, Blue Mountain. 4 Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima. 0 Externos: son factores influidos por los cultivadores y beneficiadores: 4 Labranza. 4 Recoleccin. 4 Beneficiado primario. 3. Estacionalidad Est determinada por la campaa cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas, el comportamiento de la planta en cada etapa es diferente y determina las labores culturales que se realizan.

PROVINCIA Jan San Ignacio Cutervo San Miguel Chota Santa Cruz Hualgayoc TOTAL


16

PRODUCCIN (TM) 2005 2006 2007 16814.03 25408.05 23277.17 17256.16 27777.10 27811.90 1665.00 1717.50 1699.70 598.80 684.05 825.20 311.70 307.70 318.90 65.50 67.80 66.33 13.50 12.70 12.00 36,724.69 55,974.90 54,011.20

CUADRO N 11: TEMPORADA DEL CAF

CICLO DEL CAF Etapas Descanso Floracin Llenado de grano CosechaFuente: Ministerio de Agricultura del Per / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Jul

Ago

Set

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun


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Fuente: MINISTERIO DE AGRICULTURA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

2. Condiciones y calidad Las familias cafetaleras poseen experiencia en el cultivo, el cual es su medio de vida desde hace ms de 75 aos. Un pequeo porcentaje (10%), desde hace 10 aos ha incursionado en esta actividad y ha mantenido cafetales antiguos o gradualmente los ha ido renovando, inicialmente con variedades mejoradas 1 como caturra, catimor, pache. En las ltimas campaas, se han producido cambios importantes. La Regin Cajamarca reporta un incremento de productividad del orden del 7%, siendo los actuales rendimientos promedio de 14 quintales/ hectrea de caf pergamino seco, con sistema tradicional, 20 quintales/hectrea de caf pergamino seco, para el nivel tecnolgico medio, y 35 quintales/hectrea de caf pergamino seco, para tecnologa alta. La rentabilidad del caf se aprecia a partir de la obtencin de 20 quintales/hectrea.1

4. Asociatividad de cultivos Se asocia frecuentemente con cultivos como: huabas, menestras, pltanos, hortalizas, pias en un 20% de produccin, tambin en un espacio llamado invernas el cual es usado para pastorear el ganado en un 20%; el resto est utilizado para el cultivo del caf. 5. Variedades del Caf El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 msnm, en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin embargo, el 75% de los cafetales est sobre los 1,000 msnm. La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar constituyen un escenario propicio para el cultivo del caf. Las provincias de Jan y San Ignacio, constituyen el 85% de la produccin regional pues cultivan variedades como Typica, Bourbon, Caturra, Paches, Catimor, entre otros; que son variedades muy demandadas.

La informacin correspondiente al MINISTERIO DE AGRICULTURA

Caf Especial

Caf Convencional

internacional. Sin embargo, este promedio no refleja las diferencias en los precios regionales y por tipo de caf, ya que los cafs especiales, como los orgnicos, de comercio justo o gourmet, tienen un precio mayor.El 2005 se export 3.1 millones de quintales, por un monto 306 millones de dlares, gracias a un entorno favorable de precios internacionales.CUADRO N 13: PRODUCCIN DE CAF POR REGIN 2002

REGIN JunnUsos del caf

PRODUCCIN DE CAF (QQ 46 Kg.) 874.16 783.86 580.44 523.26 447.15 140.58 137.76 105.04 234.3 3,826.55

CajamarcaOtros usos

7. Mercado y Precios GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Los principales mercados de destino del caf Regin Cajamarca peruano son: Alemania con el 37.1%, EE.UU. con el 24.6%, Canad 6.0%, Pases Bajos 6.0%, Francia 3.5% y Japn 3.3% que en conjunto hacen el 80.5% del total de destinos. El caf orgnico, tiene como principal destino a Alemania. Concentra el 41.44 % de las exportaciones, seguido por Estados Unidos con 25.69 % y Blgica con 16.61%. En el 2001, las exportaciones significaron 180.2 millones de dlares. El caf representa el principal producto de exportacin del sector agropecuario en el Per. Los precios promedio que percibi el productor cafetalero, a nivel nacional en agosto 2005, disminuyeron 6% con respecto al mes anterior, aunque aumentaron 56% respecto al precio de agosto 2004, siguiendo la tendencia de la cotizacin

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6. Utilidades del producto Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo) 4 4y heladera Pastelera 4 Abono orgnico (pulpa de los frutos) 4 ganado (pulpa seca o fresca) Alimento para 4 (taninos) Curtiembre 4 Perfumera

Cuzco San Martn Amazonas

Bebidas y pastelera

Pasco PunoPulpa de caf para abono Perfumera

Ayacucho Otros TOTAL

CUADRO N 12: PRECIOS DEL CAF AL PRODUCTOR NACIONALPrecio de caf al productor (Soles x quintales) 2001 2001 2002 2003 2004 2005 156 167 166 162 162 155 146 137 139 140 136 128 118.3 94.5 90.4 93.1 121.8 109.9 101.9 95.9 92.6 79.6 82.6 80.2 85.4 90.5 85.9 94.5 88.1 81.4 86.1 85.6 99.8 103.8 92.8 108.7 101.2 93.1 86.3 97.7 110.8 108.3 110.9 114.9 116.4 103.6 97.8 90.9 90.9 109.1 114.9 119.2 117.5 134.3 130.2 131.6 131.9 125.1 109.5 127.8 120.3 164.7 205.6 201.9 222.8 214.4 216.4 210. 7 202.8 230.6 168.8 187.0


19

Fuente: DIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca2006 166 185.9 183.2 192.2 182.7 S/I S/I S/I S/I S/I S/I S/I

Mes \ Ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

En el 2006, las ventas por exportacin superaron los US$ 65 millones (64.92%).CUADRO N 14: EXPORTACIONES DE CAF 2007 (EXPRESADO EN QQ/46 KG.)

EXPORTADOR C. A. C. FRONTERA DE SAN IGNACIO ASOCIACIN PROVINCIAL CAFETALEROS SOLIDARIOS DE SAN IGNACIO

ENE 1,605.00 787.5

FEB 855

ACUMULADO 2460 787.5

% 0.5 0.2

Fuente: ADUANAS / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Fuente: MINAG DGIA - BCRP / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

8. EmpresasCUADRO N 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAF EN LA REGIN CAJAMARCAEMPRESA APROCASSI CENFROCAFE COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FRONTERA SAN IGNACIO ONG. ACCION AGRARIA MAIL [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] [email protected] DIRECCIN San Ignacio: Jr. Del Comercio 798 Jan: Urb. Simn Bolvar 941 San Ignacio: Jr. Santa Rosa 800 TELEFONO 51(76)846112 51(76)432976 51(76)356280 CONTACTO Luis Fernando Pea Parra Teodomiro Melendres Ojeda Pedro Ignacio Martnez Solano

CACAOGUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

51(76)356332

Miguel Torres Garca

Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAF / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca


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CUADRO N 16: EMPRESAS DEDICADAS A LA PRODUCCION DEL CAFE EN LA REGIN CAJAMARCA

EMPRESA UNICAFEC CAC LA PROSPERIDAD DE CHIRINOS COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CASILL LTDA APESI

MAIL [email protected]

DIRECCIN San Ignacio: Jr. Zarumilla S/N Jan: Mariscal Ureta 986 San Ignacio: Chirinos Calle Jose Olaya S/N

TELEFONO 51(76)846011 51(76)356011 51(76)731592 51(76)731592

CONTACTO Cervando Villegas Domnguez Alfredo Alarcn Bartolom Ramrez Lucero Helgar Antonio Zelada Valqui

21

[email protected]

[email protected]

San Ignacio: Av. San Ignacio 625 San Ignacio: Jr. Jaen 894

51(76)356258

Mariano Rivera Bravo Ignacio Agustn Nuez Sarmiento

[email protected]

51(76)356077

Fuente: JUNTA NACIONAL DEL CAF / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Cacao

1. Ubicacin: El Cacao (Theobroma cacao, Linneo), pertenece a la familia de las esterculiceas, especie Theobroma cacao, originario de los bosques tropicales de Amrica del Sur Los pases productores se ubican principalmente en las regiones tropicales cercanas al Ecuador. El rbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al ao, el fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esfrica, que contiene de 20 a 40 semillas; crece entre los lmites de 26 latitud norte y 26 latitud sur con temperatura media entre 25 y 29C, son sensibles a temperaturas mayores a 32C. Se desarrolla en suelos no inundables, frtiles, ricos en materia orgnica, profundos y con buen drenaje.

CUADRO N 18: PRODUCCIN DE CACAO EN LA REGIN CAJAMARCA (2005-2007)PRODUCCIN (TM) Provincias Cutervo San Ignacio Jan TOTAL 2005 87.20 117.64 556.32 761.16 2006 80.50 152.23 701.50 934.23 2007 84.00 156.97 722.02 962.99

Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en La Convencin y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Ro Apurmac- Ene (Ayacucho); Tingo Mara (Hunuco); Satipo (Junn); Jan, Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Maran (Amazonas).CUADRO N 17: HECTAREAS COSECHADAS Y PRODUCCIN DE CACAO POR REGIN AO 2006

Fuente: DGIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Regin

Rendimiento Kg/Ha 1,267 1,027 889 869 800 778 774 732 720 706 691 617 579 538 504 379

Hectreas Cosechadas 665 149 149 47 83 63 1,205 8,182 3,559 8,144 74 60 6,987 26 3,797 20,143

Produccin Toneladas 842 153 132 41 66 49 932 5,991 2,561 5,748 51 37 4,045 14 1,915 7,638


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Ucayali Piura Tumbes La Libertad Pasco Puno Cajamarca San Martn Amazonas Ayacucho Madre de Dios Loreto Junn Lambayeque Huanuco Cusco

2. Condicin y calidad El crecimiento, desarrollo y la buena produccin del cacao, estn estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva, es por ello que los factores climticos influyen en la produccin de una plantacin; por lo tanto, las condiciones trmicas y de humedad, deben ser ptimas para el cultivo, por ser una planta perenne y que su periodo vegetativo (poca de floracin, brotamiento y cosecha) esta regulado por el clima, cuya relacin del transcurso climtico y el periodo vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimticos. 2. Estacionalidad: La produccin de este cultivo en el departamento de Cajamarca se da durante todo el ao, el rendimiento promedio hasta el ao 2004 fue de 521 Kg/ ha. 4. Asociatividad de cultivo: Puede prosperar en asociatividad con frijol de palo, yuca, papaya, pltano a ste ltimo se le considera como el ms importante porque crece con facilidad y provee cierto rendimiento econmico y alimento. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600 hijuelos por hectrea. 5. Utilidades del producto A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, cuatros productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao, en trminos de equivalente en grano, productos intermedios tales como: cacao en polvo y la manteca de cacao, son utilizados en diversas reas.


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Fuente: IICA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO N 19: UTILIDADES DEL CACAO

En el siguiente cuadro, se precisa el tipo de actividad o actividades donde las instituciones orientan su apoyo al cultivo de cacao.

Producto Manteca de Cacao Pulpa de Cacao Cscara Cenizas de cscara de cacao Jugo de cacao Polvo de cacao Pasta o licor de cao

Usos del Cacao y sus Derivados Elaboracin de chocolate y confitera, y tambin puede ser usado en la industria cosmtica (cremas humectantes y jabones), y la industria farmacutica. Produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Puede ser utilizado como comida para animales. Puede ser usado para elaborar jabn y como fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos. Elaboracin de jaleas y mermeladas. Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas chocolatadas, postres de chocolate como helados y mousse, salsas, tortas y galletas. Se utiliza para elaborar chocolate.CUADRO N 20: INSTITUCIONES QUE APOYAN LA PRODUCCIN DEL CACAO JAEN SAN IGNACIO

Institucin MINAG SENASA PROYECTO PRA CARITAS INADE-GTZ

Actividad Cultivo X X X X X Post-Cosecha X X X X X Comercializacin

La almendra, se emplea en la fabricacin de chocolate, manteca y otros derivados. La pulpa del fruto es comestible. De la pulpa fresca se preparan refrescos.

X X


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La manteca de cacao es empleada en la industria de productos farmacuticos (supositorios) y en la industria de cosmticos (jabones y perfumes). 6. Mercados y precios Durante el mes de noviembre del 2003, el precio del grano de cacao en chacra fue de S/.3.5 el kg., a ese precio se vende casi el 50% del grano de cacao. La otra mitad es vendida a menores precios, debido fundamentalmente a problemas de post- cosecha. El precio en el mercado exterior, est en funcin de la determinacin del Convenio Internacional del Cacao y las cotizaciones registradas por la bolsa de valores de Nueva York y Londres fijados generalmente por la oferta y la demanda de este producto. El precio de mercado del cacao, segn la media de las bolsas internacionales de Nueva York y de Londres durante los ltimos 30 aos (1973 2002), ha sido de 1.442,75 US$/ t. El valor mximo durante estos 30 aos fue de 3.246,70 US$/ t. (valor medio anual) en 1977, y el mnimo de 672,76 US$/ t. (valor medio anual) en el ao 2000. 7. Instituciones relacionadas con el Cacao Entre las principales instituciones, que estn relacionadas con la actividad productiva del cacao tenemos: 4 de Agricultura, a travs de las Agencias Agrarias, donde hay un profesional responsable de apoyar la cadena El Ministerio productiva del cacao, coordinando el ofrecimiento de la asistencia tcnica (capacitacin y transferencia tecnolgica) a travs del INIA; el control de plagas o enfermedades (SENASA); y, el manejo de riego (INRENA). 4brinda asesoramiento a los productores en el manejo tcnico del cultivo. CARITAS, 4 les brinda apoyo a los cacaoteros, mediante el Programa Agropecuario de Desarrollo Rural. INADE- GTZ,

Fuente: DGIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca


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MANGOGUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

1. Ubicacin El mango es la fruta fresca peruana que ms xitos est logrando en el mercado internacional. Desde la perspectiva del consumidor el producto tiene mejor color, ms slidos totales, ms dulzura y menos trementina en la cscara que lo hace ms agradable para el gusto. La fruta madura es de color amarillo, anaranjado, rojo o rojo-verde y tiene una pepa grande y aplanada que difcilmente se puede separar de la pulpa debido a su densa capa de fibras. Por ser la regin una zona adecuada para el cultivo de esta fruta se requiere una planta de procesadora para mango deshidratado, producto requerido por los mercados extranjeros. El mago es un frutal que pertenece a la familia anacardiaceae y al gnero mangfera. La variedad de mango peruano (Haden, Ken, Criollo) son las mejores debido a que se produce en un trpico seco, su tamao y color son variados. La pulpa, de color amarillo o anaranjado, es fibrosa, jugosa y sabrosa. El peso del fruto a la madurez vara desde 100 gramos hasta 2 Kg. por unidad. El mango, se produce generalmente en los departamentos de Piura, Lambayeque y Cajamarca. Para el caso del departamento de Cajamarca se produce en las provincias de San Miguel, Contumaz, San Pablo, Jan, Cajabamba, Cajamarca, Chota y Cutervo.CUADRO N 21: CANTIDAD DE PRODUCCIN DE MANGO

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Mango

PROVINCIA San Miguel Contumaz Jan San Pablo Cajabamba Cajamarca Chota Cutervo TOTAL

CANTIDADES DE CULTIVO (TN) 2005 2006 2007 7351.00 6797.50 5922.00 1482.00 978.50 492.50 173.65 107.70 122.84 262.50 250.45 320.55 60.00 60.00 36.00 48.00 48.00 36.00 41.00 39.00 43.00 30.00 32.00 34.20 9,448.15 8,313.15 7,007.09


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Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

2. Estacionalidad En cuanto a estacionalidad, el clima del norte del pas es favorable para colocar la produccin en los mercados externos entre los meses de octubre a marzo con mayores volmenes concentrados entre la semana 52 - diciembre hasta las semanas 6 a 8 en febrero/marzo. 3. Asociatividad de Cultivos Es importante tomar en cuenta el sistema rotatorio, de forma tal que se plante rotativamente habas, maz, verduras y hortalizas, otras plantas frutales (p. ej. pias, papaya, pltano y guayaberos) y forrajeras; dependiendo de la sombra; pimientos, tomates y berenjenas.

4. Variedades de Mango Las variedades se distinguen por su forma, tamao, textura y sabor.CUADRO N 22: VARIEDAD DE MANGO

VariedadHaden Criollo Kent Chato

CaractersticasRepresenta una de las mejores variedades, con color agradables y buenas cualidades gustativas Una de las variedades ms comercializadas. Es una de las variedades ms exportadas en el Per, posee color agradable y buen gusto. Muy comercializada en el Per

6. Mercado y Precios En el ao 2004 se cosecharon a nivel nacional aproximadamente 250,000 toneladas, lo que, comparado con la produccin de 1990, representara un crecimiento cercano al 300%2 . El clima del norte del pas es favorable para colocar la produccin en los mercados externos entre los meses de octubre a marzo. En el ranking de las principales frutas de exportacin nacional, el mango est ubicado en el primer puesto. La variedad de mayor exportacin en el rubro fresco es Kent (82% del total), siendo los principales mercados de destino EE.UU. (50%), Holanda (28%), Reino Unido (6%), Canad (6%) y Espaa (7%)3 . El volumen de exportaciones en el 2003 fue de 44 mil toneladas 12% ms con respecto al ao precedente. Sin embargo, el valor de exportacin fue de US$ 31 millones, 6.5% menos que el ao 2002, debido a una baja en los precios de exportacin (US$ 0.98 x Kg.). En cuanto a transporte y logstica principalmente se exporta por el puerto piurano de Paita (93%), por va area 3% y tan slo 4% por el puerto del Callao.

Fuente: www.sica.gov.ec / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

5. Utilidades del producto

CUADRO N 23: UTILIZACIN DEL MANGO


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SectorIndustria de la Bebida Industria Lctea Otras Industrias

Porcentaje80%

UsosJugos, nctares bebidas de jugos de frutas, bebidas y nctares de mltiples frutas polivitaminas, bebidas dietticas, jarabes, licores. Yogurt, helados, postres, salsa, etc. Mermeladas, jaleas, alimentos para nios, panadera y pastelera


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10% 10%

Fuente: OFICINA DE ESTADISTICAS DE LAS NACIONES UNIDAS / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

USOS DEL MANGOIndustria de bebidas: jugos, nctar Industria lctea: yogurt, salsas Otras industrias: mermeladas bocaditos, etc.

2 3

Informacin base MINAG Informacin corresponde a la fuente CEPES

Cuadro N 24: Produccin de Mango por Regin 2002

CUADRO N 26: EMPRESAS QUE TRABAJAN EN LA PRODUCCIN DEL MANGO EN LA REGIN CAJAMARCA

Regin Piura Cajamarca Lima Lambayeque Ucayali Otros Total

Produccin de Mango (TM) 94 48 11 10 4 145 312

EMPRESA CEDEPAS NORTE

E-MAIL [email protected] [email protected]

DIRECION

TELEFONO

CONTACTO Alfredo Flores Chanduvi Carlos Mendoza Marchena Enrique Nue Gonzalo Salirrosas Maya

AV. Los Sauces 558 Urb. El 51(76)365628 Ingenio Jr. Pisagua 552 3er. piso 51(76)369612 51(76)365628

BANCO [email protected] AGROPECUARIO [email protected] VITESA SRL [email protected]

Fuente: OIA MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca


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7. Empresas e Instituciones La Asociacin de Productores Ecolgicos de la Micro Cuenca Payac APEPAYAC, es una organizacin que est en funcionamiento desde el ao 2003. Inici la produccin ecolgica de mango y en la actualidad cuenta con aproximadamente 100 Ha. con certificacin de produccin orgnica otorgada por SKAL. APEPAYAC percibe en el mercado internacional (bsicamente Estados Unidos y Alemania) S/.36 nuevos soles por cien unidades de mango fresco, aproximadamente 40 Kg., mientras que en el mercado nacional el precio vara entre S/. 20 y S/. 22 nuevos soles por el ciento. Desde el ao 2005, esta asociacin cuenta con la certificacin de comercio justo, pudiendo obtener de esta manera, mejores precios por sus productos.CUADRO N 25: EMPRESAS QUE EXPORTAN MANGO EN LA REGIN CAJAMARCA

Mango para la exportacin


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EMPRESA


APEPYAC [email protected]

DIRECION San Miguel: Av. San Miguel S/N Platanar Unin Agua Blanca Contumaza: Jr. Independencia 224 Chilete Contumaza

TELEFONO 51(76)813855

CONTACTO Rafael Cabanillas Gil

51(76)554148

Francisco Casallo Mantecon

Fuente: AGENCIAS AGRARIA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

PALTAGUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

1. Ubicacin Fruta conocida en diferentes pases como Aguacate. Es una de las frutas tropicales ms populares en el mundo por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fcil preparacin, ya que es la ms completa de las frutas y verduras, de gran valor alimenticio, contiene vitaminas: A, B, C, D, E, K; minerales: potasio, manganeso, magnesio, hierro y fsforo, y protenas. Su alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una accin rejuvenecedora al renovar las clulas y es recomendada para combatir la impotencia y la esterilidad, lleg a ser considerada un afrodisaco en la antigedad. La Regin Cajamarca por tener un excelente clima y suelo, ha logrado producir palta en diferentes provincias: Cajamarca, Cajabamba, Santa Cruz, Jan, Celendn, San Miguel, Contumaz, Cutervo, San Pablo, Chota y San Marcos.

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Palta

2. Estacionalidad Respecto a la estacionalidad de la oferta, se tiene que en la Regin Cajamarca, el periodo de cosecha se da en los meses de Enero Julio.CUADRO N 28: ESTACIONALIDAD DE COSECHA DE LA PALTA EN EL PERVAR. Hass Fuerte ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Fuente: Programa Desarrollo Rural Sostenible perfil de mercado de la Palta (2004) Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

3. Asociatividad de Cultivos La produccin de palta se usa frecuentemente en asociacin con otros productos como: cebolla amarilla dulce, frjol castilla. 4. Variedades de palta Entre las variedades ms cultivadas de palta se tiene:CUADRO N 29: VARIEDADES DE LA PALTA - Palta Hass , Palta Fuerte

Shampoo

Productos de belleza

Gastronoma

USOS DEL MANGO

VARIEDAD Hass

CARACTERISTICAS Fruta ms cultivada debido a su alto nivel de productividad y excelente cualidad de la pulpa. Se cultiva esta variedad por que su pulpa carece de fibra y posee una gran cantidad de aceite.

Palta Hass

Palta Fuerte

6. Mercado y precios La Palta producida en el Per tiene una reputacin de calidad y sabor frente a sus competidores, lo cual ha generado un pblico consumidor que exige Palta de origen Peruano, como son: Unin Europea (Francia, Espaa, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania) pases que concentran el 98.61% del total exportado de la palta del Per. En el ao 2003, Espaa acapar el 42% del total exportado, al registrar US$ 2 millones 749 mil; fue el principal destino. Por su parte, Francia, import por un monto de US$ 4 millones 474 mil, logrando una participacin del 30%. El precio en chacra recibido por el productor de la Regin de Cajamarca, es en la mayora de los meses, menor que el promedio nacional. Con respecto al ao 2003, esta diferencia es bien marcada sobre todo en la temporada que va de febrero a noviembre. Slo en los meses de diciembre y enero, los precios en la provincia de Cajamarca son mayores que los del promedio nacional. Por ejemplo, el precio de un Kg. de palta en chacra fue de s/. 0.74 mientras que el promedio nacional fue de s/. 0.574.Precio promedio en chacra mensual de palto. 20031.00 0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 0.40 0.30 0.20 0.10 0.00Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Fuerte

5. Utilidades del producto Adems de utilizarse el fruto al natural en la alimentacin, se consume tambin procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole. GUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE La palta es una fruta muy verstil que se utiliza en variedad de formas: desde refrescantes, jugos y coloridos canaps, hasta picantes Regin Cajamarca salsas, saludables ensaladas y postres. Combina muy bien con ctricos, vegetales frescos y mariscos. La palta se emplea en la elaboracin de productos de belleza: shampoo para cabello seco, jabones, mscaras de belleza y cremas que, por su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran la condicin de la piel. Algunas personas utilizan el fruto, las hojas y la semilla en medicina natural para combatir problemas del aparato digestivo; y las hojas como expectorante. La semilla se emplea en algunas partes de Sudamrica para marcar ropa por su propiedad indeleble. El aceite del palta, es materia prima para muchos productos farmacuticos, y actualmente se han comercializado cpsulas con aceite de aguacate, que segn numerosos trabajos clnicos ayudan a prevenir problemas cardiacos, alivian la flebitis, ayuda a la desaparicin de vrices y colagenosis y favorecen la prevencin de una reincidencia de un ataque cardiaco por su accin antioxidante. Tambin se encuentra combinado con Jalea Real, que es un excelente revitalizante y estimula el metabolismo celular de cuerpos y mentes cansados. En su presentacin de aceite comestible embotellado ofrece tambin beneficios para la salud. El aceite del palta comestible es 100% libre de colesterol, tiene un alto contenido nutritivo y alto valor proteico. Adems contiene de 150 a 300 caloras por cada 100 gramos de pulpa y vitaminas A, B, D, y E.4

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Fuente: Perfil de Mercado Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca


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S o le s/K g

Prov.Cajamarca Promedio nacional

Fuente: MINAG

7. Empresas CajamarquinasCUADRO N 30: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIN CAJAMARCA

EMPRESA AGROINDUSTRIAS POSACMAMINISTERIO DE AGRICULTURA

DIRECCION CP Chuquibamba - Cachachi Cajabamba

TELEFONO 976815680

CONTACTO Jos Marquina Pereda

AGUAYMANTOGUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

1. Ubicacin La planta de aguaymanto conocida tambin como Uchuva y en la sierra de Piura Suburron ha sido cultivada por muchas dcadas a lo largo de los Andes Americanos, planta herbcea erecta, perenne en zonas tropicales y anual en zonas temperadas. Puede alcanzar entre 0.6 a 0.9 metros, aunque puede llegar a alcanzar 1.8 metros. Sus ramas son acanaladas y a veces de color violceo. Hojas opuestas, alternadas de forma acorazonada midiendo de 6-15 cm. de longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrn. Sus frutos son bayas de color naranja amarillo de forma globosa y de 1.5 2 cm. de dimetro con un sabor peculiar agridulce de buen gusto, protegido por un cliz no comestible de textura papircea. El aguaymanto se produce principalmente en Baos del Inca y Llacanora; entre los 2,500 y 3,500 msnm, se estima que en total hay un equivalente a 8 hectreas cultivadas en la provincia de Cajamarca que producen alrededor de 40 TM., de aguaymanto al ao. En la Regin Cajamarca se le cultiva sobre todo en las provincias de Cajamarca, Chota, Cajabamba y San Marcos. Se ha iniciado su cultivo en forma comercial en pequeas reas, existiendo excelentes posibilidades de extender su cultivo.

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2. Condicin y calidad Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 mnsm, pudiendo soportar bajas temperaturas pero sufre dao irreparable por debajo de los 0 C, afectando su crecimiento si persisten temperaturas menores a 10 C. Requiere gran luminosidad y debe protegerse del viento excesivo. Debe contar con suficiente agua durante el desarrollo, no as durante la maduracin de los frutos. Es una planta con alto potencial ya que crece en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, pero bien drenados. La planta se propaga por medio de semillas (5000-8000 en 30g). Los frutos secos seleccionados se fermentan en agua por 5 das, luego que la semilla se separa de la pulpa, se siembra en camas almacigueras con suelo bastante hmedo, germinando entre 8 y 14 das. Alcanzado los 20 cm de altura, se replanta en el campo definitivo a distanciamientos entre hileras de 50-90 cm y entre plantas de 40-80 cm. El fruto, almacenado en un lugar seco y aireado, puede durar meses. Se recomienda no remover el cliz. Presenta excelentes rendimientos y un inmenso potencial agroindustrial y de exportacin como producto fresco o en forma de mermelada y dulces naturales 3. Estacionalidad La cosecha puede extenderse de Abril a Junio en el hemisferio sur. Esto puede variar segn las caractersticas climticas de la zona. Se realiza cada dos a tres semanas. Una planta puede producir cerca de 300 frutos.


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Aguaymanto

4. Asociatividad de cultivos 4 repele pulguilla; Papa - maz: 4 repele trips; Arracacha: 4zanahoria: repele mosca blanca; Cebolla 4 manejo de trips y enfermedades; Calndula: 4 arbustivo: reduce cortadores del tallo Maz - frjol 4 rayas de tomatillo: mejor uso de los nutrientes del suelo. Alfalfa con 5. Variedades de Aguaymanto En Cajamarca se ha efectuado una evaluacin de 200 ecotipos (Franco, 2000) y entre los mas relevantes se han seleccionado tres de ellos por su mejor calidad, siendo los ecotipos Cajamarca, San Marcos y Cajabamba. 6. Utilidades del producto Los frutos son consumidos frescos o procesados (mermeladas, conservas, etc.). Tiene propiedad diurtica, sedativa, antirreumtica y utilizada con fines teraputicos. Ayuda a purificar la sangre, es un tnico fortificante para el nervio ptico y para las mucosas de la garganta, es recomendable para diabticos de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas a la prstata gracias a sus propiedades diurticas. Es extremadamente rico en Pro vitamina A, con concentraciones que pueden llegar a las 3000 UI (6 veces ms que los tomates). Los niveles de Vitamina C son de aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades presentes en la naranja. Adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. 7. Mercado y precios El aguaymanto alcanz durante el periodo Enero - Noviembre del 2006 US$ 22 mil 180, con esa cifra obtuvo un importante crecimiento de 33% en sus envos a los mercados internacionales, ya que en similar periodo al ao anterior alcanz solo US$ 16 mil 692, inform la Asociacin de Exportadores (Adex). Un total de siete pases realizaron importaciones de esta fruta. Estados Unidos lidera el ranking con US$ 10 mil 290 representando 46 %, Canad obtuvo US$ 6 mil 550, concentrando 30%, Pases Bajos con US$ 3 mil (14%), Reino Unido con US$ 2 mil 271 (10%). Otras naciones que tambin realizaron compras de nuestro aguaymanto, pero por menos cantidad fueron: China, Japn y Blgica. Los principales compradores son empresas productoras de mermeladas o intermediarios que abastecen a otras empresas productoras de derivados. El precio del aguaymanto en la provincia de Cajamarca vara entre 1.5 y 2.5 nuevos soles por kilo. 8. EmpresasCUADRO N 31: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIN CAJAMARCA

MENESTRAS:GUIAAINFORMATIVA: AVIT MROFNI AIUG ELBATROPXECON POTENCIAL EXPORTABLE PRODUCTOS LAICNETOP NOC SOTCUDORP acramajCajamarca Regin aC nigeR


38

39 37

EMPRESAAGROINDUSTRIAS DEL VALLE EIRL


DIRECCION Av. Miguel Grau 718

TELEFONO (76)367228

CONTACTO Montero Palacios Roberto

Fuente: Ministerio de Agricultura PRODELICA - PROMPEX Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Menestras

1. Ubicacin Las provincias de Cajabamba, San Marcos, Cajamarca, San Pablo y San Miguel, son las que presentan mayor variabilidad de especies de frjol, arveja y lenteja. 4 Seco Frijol GranoCUADRO N 32: FRIJOL GRANO SECO

2. EstacionalidadMESES Siembra Proceso Productivo Cosecha y Comercializacin ENE

CUADRO N 34: ESTACIONALIDAD

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NOV

DIC

PROVINCIAS Chota Cutervo Celendn Jan San Miguel San Ignacio Hualgayoc Santa Cruz Cajabamba Contumaz

CANTIDAD DE PRODUCCIN (Tn) 2005 2006 2007 1999.70 2183.10 2352.60 1889.90 2065.00 2129.50 1909.45 1222.30 1240.80 643.02 839.00 785.70 358.90 665.60 395.30 157.60 299.20 12406.47 1965.70 1561.05 815.10 987.27 88.50 8 800.30 329.95 579.60 386.88 332.75 276.28 13171.47 1805.40 1838.14 1081.80 1332.04 961.50 1205.40 580.50 154.60 734.57 388.10 338.20 14902.35

Fuente: Talleres con agricultores, informacin secundaria -2003 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

3. Variedades de Menestras Entre los productos mas cultivados en la Regin Cajamarca se tiene el Frjol Grano Seco, el cual se presenta en distintas variedades tales como: canario amarillo, panamito, castilla, caballero y otros.

VARIEDADES DE MENESTRAS

FRIJOL

GRANO SECO


40

San Pablo Cajamarca San Marcos TOTAL


41

Fuente: Agencia Agraria Chilete / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Canario amarillo

Panamito

Castilla

Zarandaja

Frijol de palo

4 Frijol VerdeCUADRO N 33: FRIJOL GRANO VERDE

PROVINCIAS Chota Cutervo Santa Cruz Hualgayoc Jan San Igncio Cajamarca Celendn TOTALES

2005 1360.30 1350.50 525.00 359.50 199.20 189.70 500.00 S/I 4484.20

CANTIDAD DE PRODUCCIN (Tn) 2006 2007 1950.70 1662.40 1510.30 808. 70 521.30 425.67 351.10 15.70 S/I 5583.47 1136.70 785.30 348.30 411.60 419.74 S/I 56.00 4820.04seco Frjol Grano Producto Variedades Castilla Panamito Canario amarillo

Habas

Garbanzo

Frijol grano verde

CUADRO N 35: VARIEDADES DE FRIJOL

Cajabamba X X

San Marcos X X

Cajamarca X X X

Celendn X

San Pablo X X

San Miguel X X X

Contumaz

Fuente: Talleres con Agricultores: Mayo 2003 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Fuente: Agencia Agraria Chilete. / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

X

CUADRO N 36: PRODUCCIN DE FRJOL GRANO SECO A NIVEL NACIONAL

CUADRO N 38: PRECIOS MNIMOS Y MXIMOS PAGADOS AL PRODUCTOR5

Precios mnimos y mximos en S/.San Marcos Cajabamba San Miguel

Celendn

Chiclayo

Tabacal

TM 12406.47 13171.47

% Produc. Nacional 17.31 15.98

La Grama

PRODUCTO

Cajamarca

San Pablo

Menestra

Ao 2005

Jos Sabogal

Produccin Total Nacional TM 71667.00 82414.00

Precios mximos y mnimos

Produccin Regin Cajamarca

Frjol Grano Seco

2006

CASTILLAFuente: Direccin General De Informacin Agraria 2005 2006 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca CUADRO N 37: PRODUCCIN DE FRJOL GRANO SECO POR REGIN 2006

Mnimo Mximo Mnimo Mximo Mnimo Mximo

1,39 1,65 1,74 1,91 1.3 1.91

1,39 1,74 1,74 1,91 1,30 1,91

1,57 2,26 -

1,57 2,26 1,74 2,00 1,30 2,61

1,74 2,43 1,74 2,00 1,30 1,74

1,91 2,43 1,74 2,43 -

1,65 2,35 1,74 2,17 1,30 1,74

1,65 2,43 1,74 2,17 1,30 1,74

2,61 2,87 1,91 2,17 1,91 2,17

2,5 2,8 1,8 2,8 1,8 3

2,2 3,5 1,7 2,7 1,7 2,8

CANARIO PANAMITO

Regin PIURA

Produccin de frjol Grano Seco 2006 TM 2607.00 1630.00 5865.00 13171.00 3976.00 1918.00 4623.00 859.00 6410.00 386.00 3235.00 55.00 % 3.16 1.98 7.12 15.98 4.82 2.33 5.61 1.04 7.78 0.47 3.93 0.07

Regin

Produccin de frjol Grano Seco 2006 TM % 16.39 0.25 1.13 8.21 1.75 5.09 5.00 2.25 0.58 4.90 0.21 100.00

Fuente: Entrevistas a Comerciantes / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

AREQUIPA MOQUEGUA AYACUCHO APURIMAC CUSCO SAN MARTN LORETO UCAYALI MADRE DE DIOS JUNN PUNO TOTAL NACIONAL

13505.00 208.00 933.00 6765.00 1444.00 4193.00 4123.00 1854.00 482.00 4036.00 173.00 82414.00


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Trujillo

LAMBAYEQUE LA LIBERTAD CAJAMARCA AMAZONAS ANCASH LIMA ICA HUANUCO PASCO HUANCAVELICA TUMBES

En la Regin Cajamarca, la dinmica comercial se realiza en el interior de la regin a travs de mercados feriales en 7 provincias. Los productos se trasladan de un mercado hacia otro en la bsqueda de acopiar cada vez mayores volmenes y a la vez acercarse a las carreteras que unen las diferentes provincias con la ciudad de Cajamarca y hacia las ciudades de Chiclayo (Mercado de Moshoqueque) y Trujillo (Mercado de Hermelinda), para luego continuar su desplazamiento por el norte desde Chiclayo hasta Aguas Verdes en Tumbes donde se comercializa hacia el Ecuador. Por el sur, las menestras se comercializan desde Chiclayo hacia la ciudad de Lima (Caquet y La Parada) y las pequeas ciudades de la costa norte cercanas a Chiclayo, Trujillo y Chimbote. Las menestras incluyen numerosas partidas de granos secos, de los cuales el frjol comn ocupa el puesto 15 con un incremento del 127% precio FOB, el frijol Castilla, se sita en el puesto 37 con un incremento del 4,7%6. Las restantes especies tienen poca significacin individual en las exportaciones. Los frijoles peruanos son exportados a 40 mercados de la Unin Europea en Amrica Latina hay registros de exportacin en unos diez pases destacando Brasil y Venezuela, el Caribe tiene un gran potencial. En el Medio Oriente hay registros de exportacin con destino a mercados lejanos y exticos, destacan: el Lbano, Arabia Saudita, los Emiratos rabes Unidos, Israel y Kuwait.


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Fuente: MINAG / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

4. Mercado y precios Los precios desde las zonas de produccin hasta que llegan al consumidor se incrementan en un margen que va de 0,5 1,0 soles por kilo de frjol grano seco.; los precios fluctan durante el ao en funcin a la oferta y la demanda del producto. El frjol Caballero, Canario son los frijoles que tienen menor fluctuacin de precios. Al interior del corredor econmico las menestras se venden en arrobas, en Celendn se vende en quintales, y en otros mercados se venden por kilo.5 6

Distritos; Provincias, as como en Ciudades de Chiclayo y Trujillo. Direccin Regional de Agricultura Cajamarca

El potencial para el desarrollo de oferta exportable de menestras, se relaciona con, oportunidades comerciales en distintos mercados internacionales, de Amrica Latina, Europa y Asia. La disponibilidad de una superficie importante en el mbito nacional, sobre todo en la costa norte y costa central. En la Regin Cajamarca por ser una Regin apta para el cultivo de menestras es importante el aumento de frijoles preparados en conserva, destinado fundamentalmente al mercado de Estados Unidos. Por todas estas razones, se constituye en una interesante alternativa para el incremento de nuestra oferta exportable de menestras.CUADRO N 39: FRIJOLES, PRINCIPALES VARIEDADES Y MERCADOS DE EXPORTACIN

CULTIVOS Canario Larn Dark Red Kidney Light Red Kidney Caraota Marrow (caballero) Caup Black Eye Frijol de Palo

MERCADOS DE EXPORTACIN EE.UU. Venezuela, Espaa, Portugal Reino Unido, Italia, Francia, Pases Bajos, Alemania, Espaa, Japn. Canad, Francia, Portugal, Japn, Reino Unido, Colombia Brasil, Japn Espaa, Italia, Alemania, Austria, Corea Portugal, EE.UU. Grecia, Reino Unido, Argelia, Blgica, Espaa, Emiratos rabes, Israel. EE.UU. Puerto Rico, Bahamas, Portugal, Venezuela, Reino Unido. Japn, Corea, Australia, Argentina, Pases Bajos, Emiratos rabes, Reino Unido Reino Unido, Japn Brasil, EE.UU. Espaa Portugal, Reino Unido, Canad EE.UU. Alemania, Argentina, Mxico, Francia, Japn, Venezuela, EspaaFuente: Ministerio de Agricultura / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

TRUCHAGUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca


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Pallar Large (Iqueo) Pallar Baby Loc Tao Garbanzo Zarandaja Haba

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Estados Unidos y Alemania, conjuntamente con Espaa son nuestros principales clientes para las exportaciones agropecuarias. Nuestras exportaciones hacia pases de la Unin Europea han aumentado, tal es el caso de Espaa y Francia; tambin se observa que estamos ingresando con resultados muy positivos a nuestros vecinos de la Comunidad Andina con los que estamos encaminados hacia la consolidacin de negociaciones como bloque. 5. EmpresasCUADRO N 40: EMPRESAS EXPORTADORAS DE LA REGIN CAJAMARCA

EMPRESA SERMUAGRO SRL


DIRECION Jr. Jos Glvez 560 San Marcos

TELEFONO (76)558337

CONTACTO Modesto Rojas Urbina

Fuente: Agencias Agrarias / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Trucha

1. Ubicacin La trucha (Oncorhynchus mykiss), es un pez de agua dulce, oriundo de los ros de Norteamrica, que se encuentra en forma natural en casi todos los ros de aguas puras y cristalinas, de corrientes rpidas y batidas. Habita en alturas superiores a los 700 metros, y tambin en lagos o lagunas de montaa, cuyas temperaturas acuticas oscilan entre los 13 y 15 grados centgrados. La carne es blanca y en algunos casos rosada, segn los elementos que predominen en su rgimen alimentario. La trucha aporta un alto valor energtico. Su carne constituye la base perfecta para una dieta sana y equilibrada, que ayuda a controlar el peso y el colesterol, sin renunciar al sabor. Es una especie introducida exitosamente en nuestro pas, por sus caractersticas compiten en los mercados internacionales con el cotizado salmn, lo que deriva necesariamente en el incremento de su demanda.CUADRO N 41: PRODUCCIN TOTAL INTENSIVA DE PISCIGRANJAS PARTICULARES Y ESTATALES EN CAJAMARCA 2007PRODUCCION DE CARNE DE TRUCHA MENSUAL (Kg) PISCIGRANJAS Ene Piscigranjas de Subsistencia Piscifactoria Pea SAC 670 6487 Feb 824 7667.7 Mar 270 8941.7 Abr 610 10584 78 7157 8491.7 9211.7 11272 8884 May 456 8428 Jun 1075 9826.2 123.21 11024 Jul 1585.8 9630.4 994.6 12211 Ago 797.4 9548.81 3116.85 13463.06 Set 828.25 10521.1 1148.9 12498.3 Oct 559.5 9800.4 107.9 10468 Nov 577.5 9150 1.75 9730 10400 Dic 1139.6 9260.8 TOTAL 9393.00 109846.63 5571.21 124810.84

2. Condicin y Calidad La Regin Cajamarca, cuenta con numerosos recursos hdricos parcialmente estudiados, con potencial de empleo en acuicultura de aguas fras, templadas y clidas, habindose inventariado 128 lagunas y 132 ros, pertenecientes a once cuencas hdricas. En la Regin Cajamarca, la acuicultura intensiva se encuentra en crecimiento, como resultado de la promocin de la Direccin Regional de la Produccin- Cajamarca y de la actuacin de Organismos No Gubernamentales, Gobiernos Locales e iniciativas privadas. Durante los ltimos ocho aos, las piscigranjas en la regin han sido autorizadas gradualmente, con un total de 35 criaderos privados, a diciembre 2007, de stos, tres son para cultivo de carpa y/o tilapia, 01 para camarn, 01 para dorado (ornamental) y 29 para trucha arco iris. La crianza de esta especie es la ms arraigada en la regin, existiendo 02 piscigranjas de menor escala en funcionamiento, con una capacidad de produccin de 76 TM./ ao y las restantes son de nivel de subsistencia, con una capacidad de produccin total de aprox. 15 TM./ao; algunas de stas se encuentran paralizadas o parcialmente operativas. El consumo de la trucha favorece el aumento del rendimiento intelectual, refuerza la actividad del corazn y los vasos sanguneos, tonifica la piel, proporciona firmeza a los huesos y msculos. Adems, propicia una buena digestin. Se recomienda su consumo para toda la familia, ya que contiene protenas (20%), grasa (slo 5%), vitaminas A, B1, B2, C y D y sales minerales (sodio, potasio, hierro, flor, yodo, calcio y fsforo). 3. Estacionalidad La reproduccin de alevines de trucha, se inicia en los meses de Junio y Julio y demoran 9 meses en crecer. En Cajamarca se requiere realizar 4 siembras al ao (cada 3 meses), actualmente se est trabajando en Granja Porcn un convenio interinstitucional, para la utilizacin de un espacio en la reincubacin de las ovas embrionadas. La acuicultura, especialmente con la cras de truchas, por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentacin, cuenta con un amplio mercado. Si bien es cierto, nuestro consumidor tiene otras preferencias alimenticias, por razones puramente culturales, no obstante en lo que va de la presente dcada, las preferencias alimenticias estn cambiando rpidamente, no solo en carnes, sino por verduras y frutas, avanzando los productos orgnicos por ejemplo, sistemas de rpido incremento con produccin en criaderos. Por lo tanto existe un amplio campo de accin productiva, con creciente demanda e interesantes oportunidades, en la medida que se pueda garantizar un abastecimiento constante de truchas fresca y/o transformada, cuyas presentaciones entre otras son las siguientes: 4 En fresco 4 En congelado 4 En ahumado 4 Pesca deportiva y consumo humano. El procesado de la trucha, ofrece una variada gama de productos, que permiten al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hbitos de consumo.


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Piscigranja Estatal - C.P Namora TOTAL

Fuente: Direccin Regional de Produccin Cajamarca/ Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca


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Las regiones de crianza de esta especie son bsicamente Puno, Junn, Ancash, Cajamarca, Hunuco, Pasco, Cusco, Ayacucho, Moquegua y Tacna.CUADRO N 42: PRODUCCIN TOTAL DE TRUCHA POR PROVINCIA 2006

Provincias de produccin de Trucha Cajamarca Contumaz Cajabamba San Miguel Celendn San Pablo San Marcos Cutervo Total

Produccin total (kg) 5832.67 2600.00 1400.00 480.00 429.00 348.00 340.25 211.20 11641.12

Fuente: Sub-Sector Pesquera / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

4. Mercado y Precios Generalmente, en el mercado interno, la trucha se comercializa fresca pero se intenta desarrollar el procesado de la trucha a fin de ofrecer una variada gama de productos que permitan al consumidor elegir aquellos que mejor se adapten a sus hbitos de consumo, entre los cuales podemos sealar: trucha entera, filete de trucha, trucha sin espina, trucha gorda en rodajas o filetes, caviar de trucha, pat de trucha, trucha ahumada. En el mercado nacional, el precio de venta de la trucha es de 7 a 10 nuevos soles por kg, en las grandes tiendas de Lima se ofrece el producto al pblico a un promedio de 5 dlares el kg., pero no solo eso, los productores del Lago Titicaca venden actualmente a los intermediarios Bolivianos a $ 5.5 el kg. El mercado nacional tiene dos grandes consumidores, la poblacin de Lima, cuya demanda est estimada en 1500 TM. Anuales, con un per cpita bajo, debido a la preferencia del pescado, y los mercados regionales que tienen importante flujo turstico como Cajamarca , Valle del Mantaro, Callejn de Huaylas, Cusco, Puno, Desaguadero. 4.1 ExportacionesCUADRO N 43: EXPORTACIONES DE TRUCHA

CUADRO N 44: PRINCIPALES PASES DE DESTINO EN EL AO 2006

MERCADOS Estados Unidos Noruega Alemania Suecia Polonia Reino Unido Blgica Aguas Internacionales TOTAL FOB US$

FOB US$ 771,842 613,969 554,878 173,730 163,676 10,421 103 54 2,288,673

Fuente: Sunat - Aduana s / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Pases Exportadores


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Chile Noruega Dinamarca Espaa Turqua Islas Feroe Canad Alemania Italia Per Estimacin Mundial

Total Exportado 2005 (miles US$) 178,958 123,492 33,834 12,389 5,180 3,210 2,966 2,655 2,288 1,388 375,226

Cantidad exportada 2005 (TM) 46,925 27,467 9,363 3,394 1,798 897 692 647 548 420 95,731

El principal mercado de nuestras exportaciones de truchas es Estados Unidos, abarcando casi un 34% del total exportado durante ese ao; siendo las principales formas de presentacin: Truchas fresca sin cabeza, trucha fresca con cabeza, trucha entera fresca, filete de trucha fresca, trucha deshuesada congelada, trucha mariposa congelada, trucha ahumada congelada. Noruega, ocupa el segundo lugar como destino de nuestras exportaciones de trucha, abarcando casi un 27% del total exportado; siendo las principales formas de presentacin: Trucha eviscerada empacada al vaco congelada y trucha eviscerada interfoliada congelada. Alemania, un 24% del total del valor exportado durante el 2006; siendo la truchas evisceradas congeladas con cabeza de carne blanca purgada, truchas evisceradas con cabeza congelada, empacadas al vaco y truchas evisceradas con cabeza congeladas como las principales presentaciones de exportacin. Suecia, el cuarto mercado de destino, representa casi un 8% del total exportado y las principales formas de presentacin son: Truchas evisceradas empacadas al vaco congelada, truchas evisceradas empacadas individualmente. Polonia, tambin es otro mercado de destino, representando un 7%, donde las Truchas evisceradas congeladas con cabeza son la principal forma de exportacin. Reino Unido y Blgica, suman el resto del total del valor exportado, donde las principales presentaciones son: Truchas enteras congeladas blanca rosada y truchas en diversas presentaciones. Exportaciones de trucha de nuestro pas en el ao 2005 (Producto: truchas congeladas, excluidos los filetes, hgados, huevas y lechas), fueron:CUADRO N 45: EXPORTACIONES (ENERO SETIEMBRE 2007)


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Fuente: Departamento de Informacin Comercial ADEX / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

La exportacin de trucha, ha mostrado una tendencia creciente desde el ao 2000 hasta el 2006, siendo exportada bajo diversas presentaciones. En el 2006, la principal partida exportada fue Truchas congeladas, excepto hgados, huevas y lechas, abarcando casi un 83% del total exportado durante este ao.

Pas Per

Total Exportado (miles US$) 1,740

Fuente: Departamento de Informacin Comercial ADEX Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

CUADRO N 46 PASES IMPORTADORES DE TRUCHA - AO 2005

5. Piscigranjas en la Regin CajamarcaCUADRO N 48: PISCIGRANJAS EN LA REGION CAJAMARCA DICIEMBRE 2007

Pases Importadores Japn Rusia Tailandia Alemania Polonia China Taiwn Ucrania Estados Unidos SueciaEstimacin Mundial

Cantidad Importada 2005 (TM) 50,728 16,206 7,563 5,792 2,889 3,222 1,721 1,726 923 1,01591,785

Piscigranja "La Chilca" "Los Manantiales" "El Rescate" "El Rancho" "Apalina" "Piscifactoria Pea SAC" "El Palenque" "El Condor" "La Verdadera" "Hualango" "Pez Inca" "El Puquio" "El Chocho" "Acuarius" "Baos Andinos" "Horizonte Verde" "El Chaupe" "La Curva" "La Fortaleza" "Pisit" "La Esmeralda" "Cruz de Motupe" "El Verde" "Chipuluc" "El Progreso" "San Jos" El Progreso El Rey Pescador Las Carpitas Jara Trucha Andina Chilimpampa Las Botijas Ramos Las Ventanillas

Distrito Namora Namora Namora Namora Encaada Encaada Encaada Encaada Encaada Encaada Baos del Inca" Jess Cajamarca Sucre Celendn Jos Manuel Quiroz Jos Sabogal Jos Sabogal Calquis Tongod Tumbaden Tumbaden Cutervo Cutervo Condebamba Yonn Pulan Encaada Chota Cajabamba Encaada Cajamarca Contumaza La Encaada La Encaada

Provincia Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca Celendn Celendn San Marcos San Marcos San Marcos San Miguel San Miguel San Pablo San Pablo Cutervo Cutervo Cajabamba Contumaz Santa Cruz Cajamarca Cajamarca Cajabamba Cajamarca Cajamarca Contumaza Cajamarca Cajamarca

CUADRO N 47: PRODUCCIN DE TRUCHAS - PER (2006)

Regin Puno Junn PASco Lima

TM. 2,981.79 1,651.78 255.85 171.15 135.70 106.42 90.74 78.58 73.04 53.72 51.95 50.06 32.28 25.77 18.45 16.37 0.00


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En el 2005, Japn es el primer importador mundial de truchas congeladas, excluidos los filetes, hgados, huevas y lechas, seguido de Rusia; puede observarse que la regin Asitica y Europea muestra preferencia por dicho producto, al figurar 4 pases en un ranking de los 10 principales importadores. Segn la informacin de la Asociacin de Exportadores (ADEX); durante el ao 2006, las exportaciones de truchas llegaron a los 4,2 millones de dlares, lo cual represent un incremento de 29% respecto al ao 2005. Su exportacin creci en 30% entre enero y septiembre pasado, teniendo como principales destinos a Canad y Estados Unidos, que de manera conjunta concentraron el 70% del total de los envos. Efectivamente, la exportacin total de ese producto sum entre enero y septiembre del 2007 US$ 3614,000, 30% ms que en similar perodo del ao pasado, cuando la cifra ascendi a US$ 2788,000.

Huancavelica Ayacucho Moquegua Hunuco Cajamarca Amazonas Cusco ncash Apurmac Arequipa Tacna La Libertad TOTAL

Produccin (rea m2) 130 64 170 70 80 700 51.3 50.37 58 120 50 80 4200 115 300 88.25 50 202 300 180 220 128 136 75.2 1300 2600 Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia Subsistencia

Especie Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Dorado y Trucha Trucha Carpa y Tilapia Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Tilapia Camarn Trucha Trucha Carpa Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha Trucha


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Fuente: SUB-SECTOR PESQUERIA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

CUYGUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

1. Ubicacin El cuy (Cavia porcellus), es un animal mamfero, herbvoro originario de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia, conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en pases de habla inglesa como gunea pig, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de produccin, que contribuye a la seguridad alimentara de la poblacin, se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentaras de nuestro pas.CUADRO N 49: VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CUY

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La poblacin de cuyes en los pases andinos se estima en 36 millones de animales. En el Per y Ecuador la cra esta difundida en la mayor parte del pas. En el Per se encuentra la mayor poblacin de cuyes en la regin central o sierra del Per, los principales departamentos productores de cuyes en el Per son: Ancash, Apurmac, Cajamarca, Cusco, Hunuco, Junn, La Libertad y Lima. La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen animal en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de grasa en comparacin con otras carnes.


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Cuy

2. Condicin y calidad La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por tener un alto nivel de protenas, bajo nivel de grasa, y minerales.CUADRO N 50: COMPOSICIN QUMICA DE LA CARNE DE CUY (CUY RAZA PER

CLASE Parrillero (3m) De saca (18m) Peso al destete(g)

Humedad % 76 72.5 202

Proteina % 19.9 19.8

Grasa % 2.2 2.6

Ceniza % 1.2 1.2

Fuente: Portal Agrario Ministerio de Agricultura (INIA, Pleg. N 14, 2004 Pleg. N 11. Marzo 2007) (*) Alimentacin mixta: forraje chala y conc. 18% PT, 2.8-3.0 Kcal E. Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

El peso promedio comercial de las carcasas est entre 600g y 700g con un rendimiento de carcasa entre 67.4% (cuy raza andina) y 73% (cuy raza Per). El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes mejorados superan en rendimiento de carne a los cruzados y a los criollos. ADEX inform que en la actualidad la carne de cuy no tiene problemas sanitarios para ingresar al mercado estadounidense, pero las empresas deben estar preparadas en caso se implementen nuevas medidas que podran perjudicar su exportacin.CUADRO N 51: CARACTERSTICAS DE LA CARCASA (CUY RAZA ANDINA)

Sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento, utilizndose de diversas formas, como:4 en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnstico de enfermedades. En medicina 4 En ritos mgico-religiosos. 4 utilizado como abono y tambin como insumo en la alimentacin de rumiantes como las ovejas. El guano es 4 Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa. 4 experimental en nutricin y salud. Como animal

TIPOS DE CUYES Por su Conformacin: Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clsico productor de carne. Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difcil su manejo. Por su Pelaje: Tipo 1: Denominado Ingls, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el ms difundido y es el caracterstico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados. Tipo 2: Llamado tambin Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Est presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una poblacin dominante; por lo general est cruzada con otros tipos, y se pierde fcilmente. Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y est poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su aspecto atractivo. Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamao medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltracin de grasa muscular.CORTES COMERCIALES PARA SUPERMENRCADO

CLASE Parrilleros Saca Peso al destete (g)

Humedad % 74.17 71.55 202 1041(*)

Materia Seca % 25.83 28.45

Cenizas % 1.25 1.25

Protena % 20.02 21.24

Grasa % 3.3 3.57

3. Estacionalidad: GUIA INFORMATIVA: El cuy se reproduce a los tres meses de edad durando su gestacin de 63 a 74 das, el nmero de cras vara entre 3 a 4 e PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca inmediatamente el cuy hembra entra en celo, la hembra adulta puede reproducirse hasta 5 veces al ao. 4. Utilidades del producto: Principales Productos y usos El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de la dieta y fuente de protena en la alimentacin de las familias campesinas. Se consume en diversos platos tpicos como: el cuy chactado, el pepian de cuy y otros.

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Peso a 8 sem. (g)


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Es apreciado por el sabor de su carne. La variabilidad de sus parmetros productivos y reproductivos le da un potencial como productor de carne.

CORTES PARA CUYES PARRILLEROS

5. Mercado y Precios El mayor consumo de cuy se halla en las ciudades y provincias de la sierra, en los ltimos aos se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne, as como la exportacin de su carne desde el ao 2000 (carcasas empacadas al vaco) con destino a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados, aunque en pequeas cantidades an. La adaptacin del cuy a diferentes ecosistemas ha hecho posible su exportacin a pases como Venezuela y Cuba, como alternativa para pequeos productores. Fuera de Amrica Latina, la crianza de cuyes se ha promovido en frica. En el sistema de comercializacin actual ningn productor llega directamente al consumidor final, ms aun cuando se trata de crianzas tecnificadas. A la fecha, referencialmente se tienen los siguientes precios pagados a productoresCUADRO N 52: PRECIO DEL CUY EN GRANJA, PAGADO A LOS CRIADORES.

El principal pas al que se exporta carne de cuy es Estados Unidos. En menor escala se ha exportado a Japn en el ao 2006.CUADRO N 53: VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE CUY AO 2006

Pas Destino Estados Unidos Japn Otros pases Aguas Internacionales TOTAL

Valor FOB (Dlares) 56,192.49 411.47 144 46.7 5 6,794.66

Peso Neto (Kilos) 7,678.68 44.05 30 10 7,762.73

Peso Bruto (Kilos) 8,490.74 67 30 10 8,597.74

Porcentaje FOB 98.93 0.72 0.25 0.08 100

Producto Cuy vivo

Por kilo -------

Por unidad Tierno S/. 8.00 S/. 11.00

Por unidad Descarte S/. 10.00EMPRESA

Fuente: Portal Agrario Ministerio de Agricultura / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

6. Instituciones

CUADRO N 54: PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CUYE-MAIL [email protected] DIRECION Chota: Casero Capillapampa TELEFONO (76)976684153 CONTACTO Jos Jess Herrera Ducep


56

S/. 14.00 S/. 12.00 S/. 14.00

Cuy beneficiado

S/. 9.00

S/. 9.00 S/. 12.50

ECOMUSA LOS AYL LUS DE CAPILLAPAMPA EMPRESA COMUNAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS INDUSTRIA Y ARTESANIA MANANTIAL DE CASTORES

Fuente: Portal Agrario Ministerio de Agricultura / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Chota: Casero Castorcancha

(76)976824485

Fernado Uriarte Regalado


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Desde el 2000 se han iniciado procesos de exportacin en pequeos volmenes de carcasas empacadas al vaco con destino principalmente a Estados Unidos y Japn, cumpliendo con las especificaciones tcnicas y de calidad exigidas por estos mercados para satisfacer la demanda por dicha carne. Mercado Externo: En el exterior, se han determinado nichos de mercado seguro como la colonia latina en Estados Unidos, primordialmente ecuatoriano y peruano residentes en dicho pas. En este mercado se ha determinado que existe una costumbre de consumo de animales con peso de ms de 800 gr. de carcasa, lo cual constituye una particularidad a ser considerada para su atencin. Estos pesos de carcasas superiores a 800 gr. se logran con cuyes que pesan ms de 1000 gr. en peso vivo. El valor de las exportaciones de carne de cuy se ha incrementado. Mientras que en el ao 2000 el monto fue de 750,00 Dlares Americanos (USD $ 5.17 /Kg.) pasando luego en el ao 2006 a 56,794.66 Dlares Americanos (USD $ 7.32 /Kg.), convirtindolo en un producto con grandes expectativas.

Fuente: Agencias Agrarias / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca CUADRO N 55: INSTITUCIONES QUE TRABAJAN EN LA PRODUCION DEL CUYEMPRESA AMCEC COOP. AHORRO y CREDITO RONDESA COOP. AHORRO y CREDITO NUESTRA SEORA DEL ROSARIO CEDEPAS NORTE E-MAIL [email protected] [email protected] www.cacnsr.com DIRECION San Marcos: Jr. Jos Glvez 365 San Marcos: Jr. More 230 ELEFONO T (76)558222 (76)558066 (76)558138 CONTACTO Cristina Chambizea Reyes Percy Castaeda Casas William Prez Escobedo Monica Snchez Montoya

San Marcos: Jr. Leoncio Prado 456


Cajamarca: Av. Los Sauces 558 Urb. El Ingenio

(76)365628

Fuente: Agencias Agrarias / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

DERIVADOS LCTEOSGUIA INFORMATIVA: PRODUCTOS CON POTENCIAL EXPORTABLE Regin Cajamarca

1. Ubicacin Los derivados lcteos forman parte de la canasta bsica familiar, representando el 3.4% de esta. La leche por sus condiciones nutritivas, es indispensable para el normal crecimiento de los nios y 7 en general es el alimento ideal por excelencia, para el desarrollo humano . La produccin lctea es una de las actividades que tradicionalmente han identificado, a la Regin de Cajamarca. El sector lechero posee las mayores ventajas competitivas de todo el sector agropecuario. La produccin de leche como la de derivados lcteos (queso, mantequilla, yogurt, manjar blanco, etc), tienen la capacidad para contribuir al desarrollo econmico local y regional, as como promover la creacin o fortalecimiento de las pequeas y micro empresas, adems provee de sustento a un importante numero de familias (existen alrededor de 10, 000 productores de leche8 ). En Amrica del Sur, los principales productores de leche para el ao 2006 de acuerdo a las estadsticas de FAO son Brasil, Argentina y Colombia.CUADRO N 56: PRODUCCIN DE LECHE EN AMRICA DEL SUR

PAIS

PRODUCCIN DE LECHE Millones /TM 25.3 8.10 6.77 2.54 2.4 1.77 1.35 1.33 49.56

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DerivadosLcteos7 8 9

Brasil Argentina Colombia Ecuador Chile Uruguay Venezuela Per TOTAL


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Fuente: FAO 2006 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Cajamarca aporta el 16.05% en la produccin nacional9, con una produccin anual que supera las 200,000 toneladas de leche, el ao 2005 la produccin fue de 219,462 TM. En los ltimos 7 aos se ha incrementado la produccin a una tasa promedio anual de 8.5%. Segn un estudio realizado por la empresa consultora TecnhoServe se seala que la produccin de leche fresca ha crecido de 112,900 toneladas en 1994 a 203,100 toneladas al ao 2002. Por ello Cajamarca es considerada la tercera cuenca lechera en competitividad, siendo superada por Arequipa y Lima, aunque existe informacin en la que se la considera como la segunda cuenca lechera.Logros de la Estacin Experimental Baos del Inca Cajamarca Unidad de Extensin Agraria - 21 de setiembre del 2007 Foro competitividad del sector lcteo de Cajamarca, en el marco de la apertura comercial 2005 Datos obtenidos del Portal Agrario del MINAG

CUADRO 57: PRODUCCION DE LECHE DE VACUNO POR DEPARTAMENTO Perodo: Enero - Mayo 2006 - 2007 P/ (toneladas)

CUADRO N 59: CUENCAS PRODUCTORAS DE LECHE EN LA REGION CAJAMARCA

AO TOTAL NACIONAL Arequipa Cajamarca Lima La Libertad Puno Amazonas Piura Ayacucho Lambayeque Pasco Hunuco

2006 612,835 126,492 103,200 93,690 36,381 32,377 24,435 17,042 14,100 11,595 10,306 10,270 9,569 9,029 8,177 7,629 7,613 7,594 6,912 6,744 5,344 1,505 777 441 133 61,478

2007 632,396 127,528 108,096 98,950 37,879 35,263 24,234 17,381 14,643 12,340 8,431 13,086 9,798 9,236 8,388 7,821 7,639 9,980 5,334 6,665 5,025 1,420 849 706 160 61,541

(%) 3.2 0.8 4.7 5.6 4.1 8.9 - 0.8 2.0 3.9 6.4 18.2 27.4 2.4 2.3 2.6 2.5 0.4 31.4 - 22.8 - 1.2 - 6.0 - 5.6 9.2 60.2 20.0 0.1

CUADRO N 58: PRODUCCIN DE DERIVADOS LACTEOS A NIVEL REGIONAL A SETIEMBRE 2007

CUENCAS

PROVINCIAS Cajamarca San Marcos Cajabamba

DERIVADO LACTEO Queso mantecoso Queso mozarella Queso suizo Queso fresco Quesillo Mantequilla Manjar Blanco Yogurt

CANTIDAD TM 160 84 57 16 6.5 42 265 39

ZONA SUR

San Pablo San Miguel Contumaza Celendn Bambamarca

ZONA CENTRO

Chugur Hualgayoc Chota Cutervo

Fuente: Logros de la Estacin Experimental Baos del Inca Cajamarca Unidad de Extensin Agraria / 21 de setiembre 2007 /


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Huancavelica Tacna Junn Ica Ancash Apurmac Cusco Moquegua San Martn Ucayali Madre de Dios Loreto Tumbes Autoconsumo y Terneraje

ZONA NORTE

Fuente: Informe CODELAC 2006 / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

2. Condicin y calidad El queso es el producto emblemtico de Cajamarca, y como tal, la cadena de los lcteos ganar importancia en la zona. Los costos de los derivados lcteos, son variables, de acuerdo al tipo de procesadores, por el volumen que manejan y tambin por el tipo de producto que sacan, pues los que producen queso tipo suizo tienen mayor margen de utilidad que los que producen quesos frescos, debido a la merma que se produce en el transporte, entre otros. En la estructura, no se considera beneficios sociales de los trabajadores, pues estos lo hacen de manera informal y no de manera continua, pues el proceso de queso fresco lo hacen tres veces por semana, sin embargo, en el caso de queso tipo suizo si trabajan todos los das pues su elaboracin es a partir de leche fresca. El procesamiento es artesanal, lo que hace incurrir en mayores costos. Destino de la leche


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DESTINO DE LA LECHE

Fuente: MINAG - DGIA / Elaboracin: GDE Gob. Reg. Cajamarca

Las provincias donde se produce mayor cantidad de leche son Cajamarca, San Miguel, Cajabamba, Celendn, Contumaz, Cutervo; Chota, San Marcos, San Pablo y Hualgayoc.

LECHE

ACOPIADORESPequeas empresas y programas sociales

DERIVADOS

3. Mercado y Precios Por ms de 50 aos el mercado ha convertido a la ganadera lechera y a la micro y pequea industria de los derivados lcteos en una actividad econmica familiar. El indicador de competitividad de un productor es el costo unitario con el que ingresa su producto al mercado, bajo condiciones estandarizadas de calidad y en un momento dado del ao, a fin de obtener utilidad de acuerdo al precio del momento. El precio es una variable no controlada por los productores, ms an si es un producto de conno

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