Trabajo Aguaymanto

Descripción del producto

El Aguaymanto tiene su origen en América del Sur, principalmente en Perú. Es

una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningún

valor. En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas

pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras

siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla.

Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto del aguaymanto empieza

a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor dulce, en

los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros.

Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en

Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. La uvilla por ser una planta

en estado silvestre, ella misma por selección natural se ha mejorado, siendo

resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por

la larva de un lepidóptero que dañan los frutos maduros.

Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce

más en otros países que el nuestro propio.

RELACIONES INTERNACIONALES 1

AGUAYMAN

TO

Generalidades del Aguaymanto

Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide que contiene unas 100 a 300

semillas.

Su estructura interna es similar a la de un tomate en miniatura. La baya varía de

color amarillo al ocre o amarillo naranja cuando madura, su piel es delgada y

lustrosa y está recubierta con un cáliz.

Su sabor varía desde ácido hasta muy agrio. Se consume al natural, en

ensaladas, helados y tartas. Es un fruto muy rico en vitaminas.

Origen y variedades

El aguaymanto es una fruta nativa del Perú, oriunda de los Andes. Se empezó a

consumir en la época prehispánica.

Se le conoce con el nombre de “tomatito silvestre”, “capulí”; es una fruta nativa

conocida desde la época de los incas, científicamente se le ha dado el nombre de

«Physalis peruviana, Linnaeus»; aunque antes en la época de los incas, en su

idioma el quechua, se le conocía como yawarchunka y topotopo, y en aymara,

como uchupa y cuchuva.

Ya en la época de los incas fue una especie preferida, en especial en los jardines

reales, siendo el Valle Sagrado de los Incas donde se producía; es así que desde

allí ahora también se le está tratando de dar el sitial que le corresponde, como un

fruto exótico originario del Perú, aunque durante tanto tiempo, desde los

españoles, se le ha ido olvidando.

Es ahora muy popular en la cocina novoandina preparada en mermelada o como

base para salsas, actualmente se comercializa y conoce más en otros países que

el nuestro propio.


Aunque no se conocen variedades definidas de la especie physalis peruviana, si

se conocen varios eco tipos que se cultivan básicamente tres que proceden de

Kenia, Sudáfrica y Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se

diferencian por el color y el tamaño del fruto, por la forma del cáliz y por el peso de

los frutos cuando maduran. Los eco tipos Sudáfrica y Kenia tienen un peso

promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen Colombiano son más

pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. Así mismo muestra coloraciones

vivas y mayor contenido de azúcar, cualidad que le brinda una ventaja en los

mercados internacionales. En relación con el arquetipo de las plantas, también se

presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras

que el eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes.

Su mejor época

El aguaymanto por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas

del Perú, su producción es durante los 12 meses del año, cosechándose cada 15

días.

Características

Forma: Es una planta herbácea erecta, perenne en zonas tropicales, las

ramas son acanaladas, sus flores en forma de campana y su fruto es una

baya carnosa en forma de cereza que alberga numerosas semillas

comestibles. Cada fruto está metido en una diminuta “bolsa” que parece de

papel.

Tamaño: El arbusto puede alcanzar una altura de entre 60 y 90 cm, sin

embargo se han registrado casos en los que llega a alcanzar 1,8 metros.

Sus hojas miden de 6-15 cm de longitud y 4-10 cm de ancho. El fruto mide

de 1,5 – 2 cm de diámetro.

Color: Las ramas son de color violáceo, flores amarillas con corolas de

color morado marrón, y sus frutos son naranja-amarillo protegido por un

cáliz de textura papirácea


Sabor: Es peculiar agridulce de buen gusto.

El aguaymanto se caracteriza porque sus frutos están encerrados dentro de un

cáliz o capacho. El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes

mientras que sin capacho es de 4 a 5 días aproximadamente. En estado de

refrigeración el Aguaymanto sin capacho puede llegar a durar hasta un mes y

medio en condiciones óptimas de calidad.

Propiedades nutritivas

El aguaymanto es excelente fuente de vitamina A (1,1 mg/100 de g), importante

para el desarrollo bueno del feto y esencial para una vista buena y la vitamina C

(28 mg/100 de g) contribuye a la salud de la piel, Muy rico en fósforo (39 mg/100

de g), indispensable para prevenir la osteoporosis, y en hierro (0,34 mg/100 de g),

un mineral esencial para la formación y purificación de la sangre y que está en la

deficiencia de numerosas mujeres embarazadas, ayuda a eliminar albumina de los

riñones y tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy agradable.

El aguaymanto es usado en la industria terapéutica, química y farmacéutica, para

curar la diabetes, y prevenir las enfermedades como cataratas, miopía (tonifica el

nervio óptico), también se le atribuye aliviar las afecciones de garganta, próstata,

ser un calcificador, controlar la amibiasis y segúnestudios, disminuye de una

manera importante los riesgos de enfermedades cardiovasculares, entre otros

gracias a su actividad de antioxidante y es utilizada como tranquilizante natural por

su contenido de flavonoides. También es utilizado para proteger los suelos de la

erosión, esto por su crecimiento robusto y expansivo que actúa como cobertor del

suelo.


Tabla 01: Composición o contenido nutricional (100g de pulpa):

Nombre científico

La planta de Aguaymanto (Physalis Peruviana Linnaeus) pertenece a la familia de

las Solanáceas y al género Physalis, cuenta con más de ochenta variedades que

se encuentran en estado silvestre, fue descrita por primera vez por Linnaeus en

1753 y es oriunda del Perú.


Manejo agronómico del aguaymanto

PROPAGACION

El Aguaymanto tiene un crecimiento arbustivo, desarrolla una raíz fibrosa que en

ocasiones puede encontrarse a más de 80 centímetros de profundidad en el suelo.

El tallo es de color verde y algo quebradizo y tienen vellosidades de textura muy

suave al tacto. Las hojas son enteras, similares a su corazón, pubescentes y con

disposición alterna. Las flores son hermafroditas, de cinco sépalos y cinco pétalos,

tienen una corola amarilla y de forma tubular.

El Aguaymanto se propaga sexualmente por medio de semillas procedentes de

frutos de buen tamaño y completamente maduros, cosechados de plantas sanas,

vigorosas y en plena producción. Las semillas se extraen y se colocan en un

recipiente plástico, en el cual se someten a un proceso de fermentación por

espacio de 24 a 72 horas, para lograr una germinación eficiente.

Posteriormente se lavan con agua limpia y abundante y se secan a la sombra

sobre un papel absorbente, una vez estén secas, se almacenan por 8 días, para

luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfestado. Después de 25 ó 30 días

de la siembra, las plántulas se trasladan a bolsas por un mes, de donde se

trasladan al campo.


GERMINACION

La germinación puede iniciar a partir del noveno día y extenderse hasta el día

decimoquinto. Diferentes trabajos han mostrado que los

eco tipos colombianos presentan germinación más tardía

que aquellos que provienen de Kenia. De acuerdo con

José Almanza, el sustrato que mejor germinación ha

mostrado es 10% de cascarilla, 10% de tierra y 80% de

escoria, por lo que se recomienda para construir el

semillero.

Otro sustrato que se ha ensayado y ha mostrado buenos

porcentajes de germinación es la mezcla de tierra negra,

arena, materia orgánica y cascarilla de arroz. Cuando las plantas cuenten con tres

o cuatro partes de hojas y una altura de cinco centímetros, se deben mantener en

las bolsas entre 30 y 90 días.

DESINFESTACION DEL SUELO

El sustrato empleado para los semilleros y las bolsas, consiste en una mezcla

homogénea de dos partes de tierra, una de arena y una de materia orgánica bien

descompuesta o compostada. Esta mezcla debe ser desinfestada para evitar

problemas fitosanitarios en el material de propagación y disminuir el riesgo de

transportar plagas, nematodos y enfermedades de un lugar a otro.

La desinfestación del sustrato se debe realizar a través de la solarización, que es

un proceso hidrotérmico que permite a partir de la utilización de la energía solar, la

muerte de organismos patógenos que pudieran contener los componentes del

sustrato, hasta obtener una mezcla casi estéril. La técnica consiste en sellar

herméticamente el sustrato húmedo, dispuesto en camas con una altura de 20 cm,

con polietileno transparente calibre 6, para capturar la energía solar e incrementar

la temperatura en los primeros centímetros del suelo.


Los períodos de solarización van de 30 a 45 días, dependiendo de las condiciones

climáticas que se presenten, a mayor radiación solar menor tiempo de

solarización.

PREPARACION DEL SUELO

En general las distancias de siembra recomendadas son de 3X3 o 2X3 metros

entre plantas y entre surcos, pero la topografía del terreno es el aspecto que más

influye en la definición de las distancias de siembra. En terrenos con topografía

demasiados pendientes, se prefieren distancias de siembra más amplias, pues

permiten mayor aireación, disminuyen la humedad dentro del cultivo y facilitan las

labores culturales. En terrenos planos se puede disminuir la distancia entre

plantas.

Definida la distancia de siembra, se procede se procede a hacer los hoyos de

40X40X40 cm. En ellos se prepara una mezcla de tierra extraída del hoyo,

fertilizantes orgánicos y químicos y correctivos, orientada por los resultados de los

análisis de suelos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes, con

fin de que la materia orgánica este completamente descompuesta al momento del

trasplante.

Al rededor del hoyo se hace un plateo en forma mecánica o química, de un metro

y medio de diámetro, para disminuir la competencia de las malezas. El trasplante

al sitio definitivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y

tenga de tres a cuatro hojas, colocándola la planta con cuidado y haciendo a su


alrededor un pequeño montículo de tierra, con el objeto de evitar encharcamientos

y pudriciones en el cuello de la planta.

SIEMBRA

En esta etapa existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de

mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales,

prácticas de manejo agronómico y controles fitosanitarios. Los factores

ambientales comprenden: la altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la

luminosidad, el viento y la humedad.

Los factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra, control de

malezas, manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilización, sistema de

riego y drenaje, y los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores

puede hacer la diferencia entre una fruta que cumpla con los estándares de

calidad para exportación y una fruta de buena calidad clasificada para el mercado

nacional.

FERTILIZACION

El plan de fertilización para el cultivo del aguaymanto se debe implementar con

base en los resultados de un análisis químico del suelo, que con el objeto de

conocer las necesidades de nutrientes y de correctivos, se debe realizar dos o tres

meses antes de la siembra.

Las recomendaciones generales que pueden servir como guía para establecer el

plan de fertilización más adecuado, se presentan a continuación.


Antes de la siembra se debe preparar el hoyo con 2 - 4 kg de materia orgánica,

como gallinaza, porquinaza, champiñonaza, etc., 250 – 500 g de cal dolomítica y

100 g de una fuente de fósforo como el superfosfato triple. Un mes después de la

siembra aplicar 80 a 120 g/planta de un fertilizante completo como el 10 – 30 – 10

y tres meses después de la siembra aplicar 150 - 200 g/planta del mismo

fertilizante, adicionando 50 g de elementos menores como el Agrimins. La

aplicación de los elementos menores se debe repetir cada cinco meses.

Se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizados en la zona de gotera

de la planta, con el fin de que estén cerca de las raíces absorbentes de la planta.

Posteriormente el fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para

evitar pérdidas por volatilidad o arrestre a causa del agua de lluvia.

Cuando el cultivo está en plena producción, la planta entra en gran actividad

fisiológica, presentando un crecimiento vegetativo y productivo continuo. Por esta

razón para esta etapa, la fertilización se debe realizar cada dos meses, con 200 a

250 g/planta de 10 – 30 –10. Igualmente se recomienda aplicar cada seis meses

Nitrato de Potasio al 2% en forma foliar para mejorar el cuajamiento y la calidad de

los frutos, debido a que el cultivo es exigente en nitrógeno y potasio,

principalmente. Las aplicaciones de materia orgánica se deben realizar al menos

cada cuatro meses, adicionando 2 – 3 kg/planta.

PODA

La poda en el cultivo del aguaymanto es una de las prácticas más recomendadas

porque tiene efectos sobre el tamaño del fruto, mejora

la arquitectura de la planta, facilita el manejo del cultivo

y la cosecha. Además, mejora la efectividad del

sistema de tutorado.

En el cultivo del aguaymanto se realizan dos tipos de

poda: de formación y de mantenimiento.


La poda de formación consiste en eliminar los brotes o chupones que se producen

en la base del tallo principal hasta los primeros 40 cm de altura, con el fin de

disminuir la humedad relativa dentro del cultivo y la presencia de enfermedades.

La poda de mantenimiento o sanitaria es la más importante y consiste en remover

ramas secas, viejas y enfermas de la planta, con el propósito de disminuir las

fuentes de inóculo de las principales enfermedades.

TUTORADO Y AMARRE

Las plantas de aguaymanto se deben sostener mediante tutores y amarres, debido

a que cuando están en producción alcanzan demasiado peso, ocasionando

volcamientos y ruptura de ramas; este problema se agrava en zonas de vientos

fuertes o enterrenos demasiado pendientes.

El tipo de tutorado y amarre requeridos, están en función de la densidad de

siembra, la topografía del terreno, la disponibilidad de materiales y de sus costos.

Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo, que dependen de la

región y del material genético empleado en la siembra. El sistema más utilizado es

el que permite la formación de la planta en “V”, que facilita la disponibilidad de la

luz y favorece la aireación del cultivo, lo cual permite reducir el ambiente favorable

para el desarrollo de las enfermedades; igualmente facilita algunas las labores de

cosecha, podas y controles fitosanitarios. El tutorado se debe instalar

inmediatamente después del trasplante para mantener la arquitectura deseada.

Plagas RELACIONES INTERNACIONALES 11

Las plagas de mayor incidencia en el cultivo del aguaymanto son:


Cosecha y rendimientos

La cosecha se inicia entre los 3 y los 5 meses después del trasplante,

dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre el

nivel del mar, mayor será el período de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una

vez se inicia la cosecha, ésta es continua y las

recolecciones deben ser semanales, atendiendo el

comportamiento del mercado y las condiciones

climáticas de la zona.

La planta de aguaymanto produce sus mejores y

más grandes frutos durante los primeros meses de

cosecha. Con un manejo agronómico adecuado un

cultivo de aguaymanto puede producir fruta de

buena calidad durante un año.

Posteriormente el tamaño de la fruta disminuye y la

calidad se ve afectada.

El aguaymanto se considera una fruta climatérica,

es decir que una vez separada de la planta, continúan todos sus procesos de

maduración; por esta razón es importante identificar el momento preciso para

realizar la recolección.

Existen varios métodos para definir el momento apropiado de la cosecha, sin

embargo, el color del cáliz o capacho es el más utilizado por los productores y

comercializadores; el grado de maduración debe ser concertado con el comprador

para lograr una fruta con estándares de calidad ideales para el mercado.

Antes de iniciar el proceso de recolección, se deben planear y organizar todas las

actividades relacionadas con esta labor, para cumplir con las exigencias del

consumidor final y satisfacer sus necesidades en materia de calidad, cantidad,

oportunidad en la entrega y precio del producto.


Productos derivados del aguaymanto

El aguaymanto es una fruta tradicional, con un sabor agradable y que puede ser

convertida fácilmente en pulpa para elaborar mermeladas, conservas y otros

productos alimenticios. Su agradable sabor es su principal fortaleza. La obtención

de productos transformados derivados del aguaymanto es una alternativa

importante para la agroindustria y la población. La posibilidad de emplear cerca del

25% del aguaymanto producido en un país es interesante, por cuanto ofrece

ventajas al agricultor, al industrial y por supuesto al consumidor. Con su

procesamiento los ingresos para el agricultor aumentan al tener la posibilidad de

vender prácticamente toda su producción. Para el procesador también resulta

ventajoso ya que conseguiría aguaymanto procesable en tiempo de cosecha la

cual puede transformar y comercializar en época de no cosecha. Finalmente es

ventajoso para el consumidor por cuanto puede disponer de diferentes conservas

de aguaymanto en cualquier cantidad, sitio y momento para ser consumidas.

El aguaymanto posee características tanto fisicoquímicas como organolépticas

que permiten obtener diversos productos transformados con elevados

rendimientos. El contenido en pulpa (70%), en sólidos solubles (14%), su pH

alrededor de 3.4 y especiales color, aroma y sabor son parámetros que sin duda

favorecen el aprovechamiento industrial de mínimo la categoría 'segundas', es

decir, aquella fruta sana, que por no alcanzar los índices de calidad para su venta

en fresco como, forma, tamaño e integridad, podría ser rechazada.

En el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos

convencionales de conservación. El aguaymanto no sufre cambios relevantes por

tratamientos con calor o frío; se puede deshidratar, sea por concentración o por

aumento de sus sólidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. En fin, es

posible compararla con otras como la guayaba o la mora que son las frutas a las

cuales se les 'ha sacado el jugo’.


Partida arancelaria

El aguaymanto en la clasificación en el Arancel del Perú tiene el siguiente código

08.10.90.50.00 y su Clasificación arancelaria de entrada a Estados Unidos: Ante la

falta de códigos arancelarios específicos puede ingresar por la partida

08.10.30.00.00 en donde comparte posición con los currants (especies de bayas)

negras, blancas o rojas.

La clasificación arancelaria en la Unión Europea el aguaymanto no tiene un código

específico porque está inmersa en varias partidas.

Análisis del mercado nacional


Exportaciones de aguaymanto del Perú

Exportaciones de Aguaymanto y derivados del Perú, TM y miles de US$ 2002–

2006

Las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han tenido un salto enorme, el

año 2003 se exporto US$ 162 dólares, pasando en el año 2004 a exportar US$

11,513 dólares con una variación de más de 5000 %.

A partir del año 2004 las exportaciones de aguaymanto y sus derivados han

venido en forma ascendente llegando en el 2006 a exporta US$ 28,408.

Pero los volúmenes de exportación son bajos, en el 2006 se exporto menos de 5

Tm, lo cual preocupa por ser un producto originario del Perú y que tiene excelente

aceptación en el extranjero.


Destino de las exportaciones

Exportaciones acumuladas de Aguaymanto y derivados según país de destino,

toneladas, 2002 – 2006.

En las exportaciones acumuladas (2002 – 2006) de aguaymanto y sus derivados,

Estados Unidos es el principal comprador de esta fruta destinándose 3,449 Tm,

Francia es el segundo país comprador con 2,5 Tm, siguiendo Holanda 1,1 Tm,

España 1 Tm, Italia 1 Tm, Canadá 0,5 Tm, Alemania 0,3 Tm.


Exportación Regional

Exportación de Aguaymanto fresco PRONATUR EIRL, en US$, 2007

En la región de Lambayeque la única empresa exportadora de aguaymanto fresco

es PRONATUR EIRL., la cual ha comenzado a exportar este fruto desde mayo del

2007, iniciándose con una exportación de US$ 844 dólares (204 kg), luego bajo su

exportación en Junio en un 31 % con respecto al mes anterior, en julio volvió a

incrementar exportándose a US$ 954 dólares.

En el mes de agosto no se registraron exportación, pero desde el mes de

setiembre las exportaciones fuero en forma creciente llegando en diciembre a

exportar US$ 1994 dólares.

El acumulado exportado de aguaymanto fresco por PRONATUR EIRL en el año

2007 fue de US$ 7,261 dólares.


Principales Países Exportadores

Países exportadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

La partida bolsa 081090 engloba varios frutos frescos en donde se encuentra

algunas frutas exóticas como son la pitahayas, aguaymanto y otros.

Tailandia es el principal exportador de esta partida bolsa con US$ 174 Millones de

dólares.


Principales Países Importadores

Países Importadores de la partida 081090, en miles de US$, 2006

En los países importadores de la partida bolsa 081090 en donde se encuentra

incluido el aguaymanto el principal país es China con US$ 168.2 Millones de

dólares, segundo esta Hong Kong con US$ 136,6 Millones de dólares, siguiendo

Rusia con US$ 123,5 Millones de dólares, EE.UU con US$ 85,1 Millones de

dólares, Alemania con US$ 77,1 Millones de dólares.

Todos estos países son mayormente consumidores de frutas frescas, de los

cuales EE.UU, Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido son los que

mayormente importan aguaymanto de Colombia, Ecuador, Chile y Perú.


Trabajo Aguaymanto

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