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Variedades de uvas

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· JóvenesTintos | Blancos |Rosados

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· Cavas 

· Otros

Maridajes |Temperatura|Añadas | Uvas |

.

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VARIEDADES DE UVAUna de las grandes diferencias entre unos vinos y otros radica en las uvas con las quese han elaborado ya que en las pieles de las uvas se generan la mayoría de los aromas

y sabores de un vino. A continuación encontrará información sobre las principalesvariedades de uvas.

| I NTERNACIONALES CULTIVADAS EN ESPAÑA|

 TINTAS

 BLANCAS 

| AUTOCTONAS ESPAÑOLAS |

 TINTAS

 BLANCAS 

UVAS TINTAS INTERNACIONALES CULTIVADAS EN ESPAÑA

UVASpor ordenalfabético

ZONAS CONMAYOR

PRESENCIA ENESPAÑA

CARACTERISTICAS

CabernetSauvignon

Casi todas laszonas queelaboran vinostintos

> La uva más internacional, por su adaptación atoda clase de climas.> Los más famosos crus del Médoc se producen apartir de la cabernet sauvignon.> En el siglo XIX, el Marqués de Riscal laintroduce en España y la planta en la Rioja. Años

más tarde Vega Sicilia la cultiva en sus tierras dela Ribera del Duero y en los años 1960 Jean Leóny Miguel Torres la extienden por Cataluña. Hoy secultiva en toda España.>Color intenso, taninos vigorosos y aromas agrosella, trufa, café, pimiento verde, cassis.>Son famosos los reservas 100% CabernetSauvignon de Jean León, Miguel Torres, Enate,Marqués de Griñón ..> Sola o asociada con las uvas locales(especialmente tempranillo) es perfecta para losvinos de crianza.

Merlot Cataluña,Navarra, Riberadel Duero,Huesca, Alicantey Murcia

> Variedad bordelesa, con la que se elabora elfamoso Petrus.> Se adapta muy bien a suelos diversos ymicroclimas diferentes.> Aromas a cassis, frutos silvestres, eucaliptos,champiñón, tabaco...> Menor intensidad tánica que la cabernetsauvignon.

Pinot Noir Cataluña > Uva de Borgoña y Champagne> En España se puede utilizar para la elaboraciónde cavas rosados.> En climas cálidos pierde complejidad yelegancia. Tiene díficil aclimatación fuera de laBorgoña.

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Variedades de uvas

Shyrah/ Shiraz Castilla LaMancha, Murcia

> Uva del Ródano, perfectamente aclimatada enAustralia.> Ideal en climas cálidos.> Aromas a violetas y frutos negros muy maduros> En España, el primero en introducirla es elMarqués de Griñón (1982) a través del enológoEmile Peynaud. Su vino es actualmente el mejorrepresentante de esta variedad.> En Murcia, combina muy bien con la monastrell.

UVAS TINTAS AUTOCTONAS DE ESPAÑA volver

UVASpor ordenalfabético

ZONAS CONMAYOR

PRESENCIACARACTERISTICAS

Bobal Valencia .

Cariñena /Mazuelo

Cataluña, LaRioja, Navarra

> En Cataluña puede ser uva predominante.> Pero, generalmente, es utilizada paracomplementar otras variedades (garnacha)aportando lo que a ésta le falta : acidez y bajonivel de oxidación.

Garnacha tinta/Aragonés/ TintoAragón 

La Rioja, Madrid,Navarra, Toledo,Zaragoza,Cataluña

> La variedad tinta más plantada en España.> Requiere un clima mediterráneo más biencálido.> Al oxidarse fácilmente, hay que añadirle unporcentaje pequeño de Cariñena, CabernetSauvignon, etc.> Da vinos de gran cuerpo, frutosidad ycarnosidad.> Es muy utilizada en rosados.> Los vinos del Priorato le han devuelto sumerecida fama.

Graciano Navarra, La Rioja > Se cultiva a pequeña escala> En la Rioja, complementa a la tempranillo ymazuelo.> Da vinos de gran estructura y color

> A destacar el 100% graciano de Contino

MencíaAsturias,Santander, León,Galicia

.

Monastrell/Mourvèdre(Francia)

Levante,Cataluña,Albacete

> Vinos de mucho extracto, color y graduaciónalcohólica.> Gran sabor, aroma, potencia y frutosidad, conuna acidez media- alta.> Para poder envejecer bien, necesita unirse aotras variedades.

Tempranillo La Rioja, Castilla

La Mancha,Castilla León,Cataluña,Navarra, Madrid

Ver Reportaje : Tempranillo: una uva, mil vinos

UVAS BLANCAS AUTOCTONAS DE ESPAÑA volver

UVASpor ordenalfabético

ZONAS CONMAYOR

PRESENCIACARACTERISTICAS

AirénCastilla LaMancha, Murcia,Córdoba

.

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Variedades de uvas

Albariño /Alvarinho(Portugal)

Galicia >Responsable de los famosos blancos del mismonombre en Rias Baixas (Galicia).> Adaptada al microclima marítimo húmedo ytemplado de las rías.> Cultivo por tradición en emparrado.>Vinos de intenso aroma frutal en los que dominala manzana, con notas florales.> Está demostrando su capacidad para lafermentación y crianza en madera.

Godello Galicia, León .

Macabeo / V iura Cataluña,Navarra, LaRioja, Valladolid,Extremadura,Castilla LaMancha

>Variedad básica de los blancos riojanos.>Se emplea sobre todo en la producción de cavas

 junto a la parellada y a la xare-lo.> El vino es pálido y ligero, con recuerdos defrutos verdes.

Malvasía o Subirat

Cataluña,Aragón, Navarra,Canarias, LaRioja, Valencia,

.

Moscatel de

Alejandría

Málaga, Valencia .

MoscatelMenudo / Muscat

Navarra, Cataluña .

Palomino Fino/Jerez/ Listán

Cádiz, Canarias,Galicia, León,Valladolid,Zamora, Huelva

>Responsable de los grandes manzanillas, finos,amontillados y olorosos de Jerez.> Perfectamente adaptada a los suelos calizos yal húmedo y cálido clima atlántico.> Sabor fresco, con matices de almendrasamargas.

Parellada Cataluña .

Pedro Ximénez Córdoba, Málaga,Cadiz >Produce uno de los mejores vinos de postreespañoles.>Es muy apropiada para los vinos generosossecos y dulces, por su rápida evolución. A veces,se combina con la moscatel.>Vinos de color café y muy dulces.

Treixadura Galicia .

Verdejo Valladolid >Uva casi exclusiva de la DO Rueda.>Produce vinos blancos muy afrutados, de coloramarillo verdoso, con aromas citrícos, herbáceos,hinojo y un agrablable amargor.>Su estructura permite la fermentación y crianza

en madera con excelentes resultados.

Viura/ Macabeo Cataluña,Navarra, LaRioja, Valladolid,Extremadura,Castilla LaMancha

.

Xare-lo Cataluña >Mayor estructura que la Parellada y Macabeo.>Produce vinos más complejos y puede envejecermejor por su mayor grado alcohólico y acidez.>Sabor mas intenso, notas claras de manzana,cítricos y cuando envejece platano maduro.

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Variedades de uvas

UVASpor ordenalfabético

ZONAS CONMAYOR

PRESENCIA ENESPAÑA

CARACTERISTICAS

Chardonnay Cataluña,Navarra, Huesca

> Origen Borgoñés.> Magnífica capacidad de adaptación a climas ysuelos muy diversos, excepto los climas más fríoscomo el Rin y el Mosela. Fuerte implantación enCalifornia y Australia.> Gran frutosidad y cuerpo. Ideal para lafermentación y crianza en barricas de roble.> Se utiliza para vinos jovenes, con crianza ypara cavas.

Gewürzt raminer Cataluña, Huesca > Uva centroeuropea de la zona de Alsacia yAlemania.> Más introducida en Huesca (DO Somontano).Las bodegas Enate y Viñas del Vero elaboranexcelentes vinos.

Riesling   Cataluña, Huesca > Uva centroeuropea de la zona de Alsacia yAlemania.> En España da vinos secos, afrutados, frescos yflorales.

Sauvignon Blanc Cataluña, CastillaLeón

> Originaria del Alto Loira y de Burdeos.> En España, se cultiva fundamentalmente enCastilla León (DO Rueda) donde fue introducidaen 1960. Combina muy bien con la local Verdejo yViura.> Aromas y sabores a frutas tropicales y un toqueligeramente floral.> La crianza en barrica aumenta su complejidad.

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Tempranillo : Una uva, mil vinos

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TEMPRANILLO: UNA UVA, MIL VINOSLa tempranillo es la variedad más extendida en España.Está presente en 28 de las 54 Denominaciones de Origen y en

27 de las 49 comarcas productoras de Vino de la Tierra.También se cultiva en Portugal, Francia, Argentina y EstadosUnidos. Recibe más de 15 nombres diferentes y producevinos muy distintos según la tierra y el clima donde secultiva.

Por tanto es muy posible que usted sea un entusiasta de latempranillo y, sin embargo, no lo sepa.

La tempranillo obtiene sus mejoresresultados en tierras

septentrionales y elevadas y en

suelos arcillocalcáreos

Hemos incluido una tabla con losdistintos nombres que recibe esta

uva. Seguramente, al ver lassinonimias le sorprenda comprobarque algunas variedades quemuchos consideran singulares sonen realidad tempranillo.

Cada zona defiende su nombrecomo parte de su política dediferenciación, aunque estoconlleve un menor reconocimientode la tempranillo en el mercadointernacional y cierta confusión para el consumidor.

Diferencias en los vinos según las zonas

Pero si usted intenta recordar las sensaciones que le hanproducido los distintos vinos de tempranillo que haya podidoprobar, seguro que ha notado diferencias. De ellas vamos ahablar. Siempre hemos dicho que el elaborador es la pieza másimportante; el que marca la auténtica diferencia. Sin embargo,ahora nos centraremos en las diferencias de tierra y clima.

En la Rioja Alta, la tempranillo da vinos de poco color por ser una

zona más fresca y húmeda y con una graduación alcohólica entrelos 11 y 12,5º. En la Rioja Alavesa, la graduación y pigmentaciónes algo más alta, mientras que la acidez es baja por el elevadoindice de potasio de los suelos. De ahí que se mezclenhabitualmente uvas de ambas zonas.

En la Ribera del Duero, la tempranillo o Tinto Fino (como se

denomina en la región), posee mayor equilibrio. Sus vinosconservan tanto color como en la Rioja Alta, por la mayorinsolación diurna y más acidez que en la Rioja Alavesa al sufrirtemperaturas nocturnas más frías.

En líneas generales, los mejores vinos de tempranillo seobtienen en zonas con alta insolación y con temperaturasnocturnas muy frías. En estas condiciones se alcanzangraduaciones alcohólicas más altas y una buena acidez, lo quepermite obtener vinos de altísima calidad.

 

>EtimologíaLa tempranillo maduraantes que el resto devariedades en nuestro país;de ahí que signifique uvatemprana. Aunque enFrancia sería similar alresto de víniferas y elnombre no tendría sentido.La maduración precoz esuna característica de lascepas que se cultivan enlugares más fríos y quedeben acelerar su ciclovegetativo antes de la

llegada del frío otoñal. 

>Historia: Origenborgoñés Se dice que la tempranillopodría tener un origenborgoñón por la similitudcon el proceso vegetativode la Pinot Noir. Según estahipótesis, procedería de losesquejes que los monjesborgoñeses de Clunydispersaron por losdiferentes monasterioscastellanos de la orden.

>Puntos fuertes

· Largos envejecimientosLa tempranillo posee lavirtud de las cepas "frías"que soportan bien elenvejecimiento enmadera : buena estructurade taninos, con color y

acidez persistentes.. 

· FrutosidadCon aromas y sabores a

frutas rojas , - grosellas,cerezas, moras,zarzamoras... con un finalde ligero gusto a regaliz

·TaninosPosee una excelenteestructura de taninosfrutosos, con laparticularidad de que sustaninos se pulen yredondean con bastanterapidez

>Puntos débilesEs una variedadrelativamente delicada, porlo que cuando se cultivafuera de las condicionesmás idóneas, pierde parte

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Tempranillo : Una uva, mil vinos

DISTINTOS NOMBRES PARA UNA MI SMA UVA

- ESPAÑAEscobera y Chinchillana

Badajoz

CencibelCiudad Real, Cuenca, Guadalajara, Madrid

Tinto finoMadrid

Tinta de Toro Zamora

Tinto del PaísBurgos, Soria y Valladolid

Tinto de Madrid Toledo, Santander, Salamanca, Soria,Valladolid

Ull de LlebreBarcelona

Vid de ArandaBurgos

- EXTRANJEROValdepeñas

Valle de San Joaquín - California (EEUU)

Tinta RorizPortugal

Tinta AragonesaAlentejo (Portugal)

Arinha TintoDao (Portugal)

Tinta de SantiagoSétubal (Portugal)

TempranilloFrancia

Grenache de LogroñoFrancia

TempranilloArgentina

En Cataluña, la cepa (Ull de Llebre) se adapta muy bien en la

zona de Lérida que comprende la DO Costers del Segre al tenerun clima similar al castellano. Fuera de esta zona la tempranillo seacompaña con Garnacha para aportarle carnosidad y sabrosidado Cabernet para obtener una mayor intensidad de aroma ycarácter.

Los vinos de Cencibel de La Mancha y Valdepeñas tienen más

estructura , menor acidez y una evolución en crianza más rápidaque los riojanos. También tienen frente a éstos un punto derusticidad y "gusto al sol" ya que las uvas son más soleadas.

En el alto Douro portugués se cultiva bajo el nombre de tinta

Roriz. Es la uva destacada del viñedo de la región de Oporto.Tiene rasgos parecidos a los de la tinta de Toro. Potente y conmucho color aunque con mayor acidez.

En California en el valle de San Joaquín la tempranillo ocupa

más de 480 hectáreas con la que se produce unos tintosrelativamente corrientes. El calor de esta zona juega en contra

dando vinos faltos de color, acidez y expresividad.

de su elegancia y finura.

Como se muestra en lafotografía los racimos sonlargos y estrechos. Lasbayas esféricas de colornegro azulado, de hollejogrueso y pulpa carnosa

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Tempranillo : Una uva, mil vinos

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