Principales variedades viníferas en Burdeos · Molina Huertas/ López Lluch El Burdeos tinto se...

Molina Huertas/ López Lluch

Principales variedades viníferasen Burdeos


Uvas tintas


El Burdeos tinto se elabora generalmente a partir de una mezcla de uvas, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec y Carménère.

Actualmente, las dos últimas se utilizan poco.


En una generalización muy amplia, …

Cabernet Sauvignon domina la mezcla en los vinos tintos producidos en el Médoc y en el resto de la orilla izquierda del estuario de la Gironda.


Merlot y en menor medida Cabernet Franctiende a predominar en Saint Emilion, Pomerol y las otras denominaciones de la orilla derecha


¿cuál elegimos?

Tanto Merlot como Cabernet Sauvignon aparecen en Burdeos entre los siglos XVII y XVIII.

Ambas se han convertido en las dos variedades tintas más populares del Mundo

Lo curioso es que ambas provienen de la Cabernet Franc. Tal vez sea está la razón que explique sus similitudes.


A FAVOR

EN CONTRA

Final persistente

Sabroso

Tánico

Buen envejecimiento

Más caro

El exceso de tanicidadpuede resultar abrasivo

Afrutado

Final suave

Buena relación calidad/precio

No suele tener tanta complejidad

Peor imagen y prestigio


Cabernet Sauvignon


LA HISTORIA DE LA CABERNET SAUVIGNON

Aparece durante el siglo

XVIII en Burdeos


Originaria de Burdeos.

Es una de las variedades de mayor calidad y fama del mundo.

Rica en taninos y colores, es muy adecuada para la crianza.


Vista: A la vista se observa como un vino intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su gran cuerpo.

De colores muy intensos rojo oscuro, rubí, con notas violáceas que viran al ladrillo con el tiempo.


Cuerpo y color del Cabernet Sauvignon en relación con otras variedades de uva


Cabernet Sauvignon joven Cabernet Sauvignon viejo

Colores primarios Colores primarios

Opacidad… capa

Opacidad… capa

Graduación en el ribete

Graduación en el ribete


Nariz: Entre los aromas primarios que ofrece se destaca la esencia de grosella, cerezas y ciruelas.

Aromas a tabaco o chocolate si ha pasado por barrica.

Cuando el nivel de maduración es bajo muestra el aromo típico de pimiento verde.


Boca: presenta aromas a pino, cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras.

Con el tiempo va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, aterciopelado, de muy buen paladar y estructura


Cabernet franc


Sus granos son esféricos, pequeños y con hollejo fino. La pulpa es un poco astringente.

Dado que es más pobre en taninos que la Sauvignon, da vinos más suaves.

De hecho, en muchos casos se ensamblan ambas variedades para conjugar la agresividad y el color intenso de la Cabernet Sauvignon, con la suavidad cromática y liviandad tánica de la Franc.

En Francia muchas veces se refieren a ambas variedades en conjunto como los cabernets.


Vista: vino de color rojo rubí brillante.

Nariz: suave y delicado, presenta aroma herbáceo con notas a frutas rojas maduras como la frambuesa y en algunas ocasiones recuerda a mermelada.

Boca: De alcohol moderado y sabor seco, ligero y de fina textura. Cuando no se abusa del roble, delicadamente tánico.


En el Loira hablaremos un poco más de ella…


Merlot


Originaria del sudoeste de Francia Es la segunda cepa tradicional y en

importancia de los grandes vinos de Bordeaux.

Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohólico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados.


El Merlot es parecido al Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica; por lo que da vinos más livianos para beber, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces.

Se la ha considerado como una uva complementaria para mezclarla con la Cabernet Sauvignon, se logra un bivarietalexcelente ya que uno aporta suavidad y carnosidad y el otro estructura. En menor medida se mezcla con la Cabernet Franc.


Hay dos teorías sobre el origen de la palabra que da nombre a esta variedad.

Una viene del dialecto bordelés, en el que Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo): el Merlot es la primera uva de la temporada, ese momento en que los mirlos atacan las cepas para alimentarse.

La otra teoría asocia el color del plumaje del mirlo con el azul negruzco de las bayas de la cepa.


Vista: color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes.


Nariz: aromas principales: grosellas negras y rojas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero.

Boca: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta aromas a ciruela, pasa de uva, miel y menta.


Petit verdot


Usada principalmente en mezclas con Cabernet Sauvignon.

El hecho de que madura mucho más tarde que la mayor parte de las otras variedades de uva impide que prospere con éxito en muchas de las regiones francesas, y se encuentra solamente en la región de Burdeos.


Su uso principal es aportar el aroma, el color, el ácido y el tanino (en ocasiones también usado para aumentar la gradación alcohólica) a muchos de los grandes vinos tintos franceses, mediante una adición no superior al 10% del total.

Adquiere fuertes tonos fuertes violáceos durante el proceso de maduración.


Vista: Rojo violáceo, intenso y brillante.

Nariz: Notas de frutos rojos, ciruelas y moras combinadas con los aromas de caramelo, vainilla y moca aportados por la crianza en madera dan como resultado una gran complejidad aromática. Da aromas especiados muy intensos, notas de plátano y mina de lápiz.

Boca, gran volumen, muy graso y carnoso. Acidez presente y bien equilibrada que da buen relieve en boca. Los taninos son dulces y bien equilibrados con la dulzura de la fruta y de la madera.


Uvas Blancas


El vino blanco de Burdeos se elabora predominantemente, y exclusivamente en el caso del Sauternes dulce, a partir de Sauvignon Blanc, Sémillon y Muscadelle.

Otras variedades autorizadas son UgniBlanc, Colombard, Merlot Blanc, Ondenc y Mauzac.


PRINCIPALES UVAS BLANCAS EN BURDEOS

OTRAS


A finales de los años 1960, Sémillon era la uva más plantada en Burdeos.

Desde entonces ha ido en constante declive aunque aún es la más común de las uvas blancas de Burdeos.

La popularidad de la Sauvignon Blanc por otro lado ha ido creciendo, superando a Laugni Blanc como la segunda cepa blanca más plantada en la región.


Aunque mucha gente no conoce apenas la Sauvignon blanc, o si la ha probado, no es en sus formas más “puras”; podemos afirmar que una de las razones de su éxito internacional se debe a que crea unas expectativas claras en todo consumidor.

La próxima vez que oigamos “Sauvignon blanc” ya tenemos que tener en nuestra cabeza una composición clara general de vinos secos, sencillos, de alta acidez y sin roble.


Al contrario de lo que mucha gente piensa, la Sauvignon blanc es originaria del Valle del Loira francés, más concretamente de las A.O.C. Sancerre y Pouilly-Fumé.

Las veremos otro día.


Su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña).

Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático.

Variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable adaptación a los climas secos.

Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada. Utilizada para vinos de crianza y jóvenes.

Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza


Vista: presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados.

Nariz: herbáceos, recuerdan a pasto recién cortado, la miel, el bizcocho, piña, mango, pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel, etc.

Boca: acidez notable, de gran personalidad y aromas a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante, que resalta su potencia aromática en el paladar.


AROMAS PRIMARIOS DE LA SAUVIGNON BLANC SEGÚN SU MADUREZ

MENOS MADUREZ MÁS MADUREZ


Es una uva que puede aportar una amplia gama de perfiles en función de la climatología de la zona.

Es una variedad de aromas frescos.

La definición más clásica pero que más asombro nos sigue provocando es la de “orina de gato en un arbusto de uva espina”

Se destacan claramente los “aromas verdes” similares a los de hojas de morera (esas hojas que poníamos dentro de la caja de zapatos para alimentar a los gusanos de seda), aromas de hierba recién cortada, de pimiento verde (recordando a la Cabernet Sauvignon; lo cual tiene mucho sentido pues ambas variedades están relacionadas en su origen).

Esta frescura aromática es una de las claves de su, a veces, mal envejecimiento (aparecen olores a guisantes, espárragos,…). Sólo los mejores ejemplos son capaces de desarrollar un interesante perfil tras un tiempo de estancia en barrica.


La Sauvignon blanc sufre ligeras modificaciones atendiendo a su lugar de cultivo y elaboración.

En Europa, el “templo de la Sauvignon blanc” se encuentra en Francia, con dos estilos perfectamente diferenciados.


Entre los ejemplos de clima fresco destacan las elaboraciones del Valle del Loira (Sancerre, Pouilly-Fumé, Quinon,…) y Saint Bris (Borgoña).

Son vinos secos, puros, limpios y muy ácidos, donde aparecen, además, aromas a pólvora y pedernal debido principalmente a las condiciones edafológicas tan especiales de la zona, con gran concentración de sílex.


Otro estilo de Sauvignon blanc francés lo encontramos en una región de clima templado como es Burdeos.

Son vinos menos ácidos y menos aromáticos que se suelen asociar a la variedad Sémillon para que le confiera cuerpo y potencia a un vino que en su estilo más monovarietal puede resultar “soso” y ligero por esa baja acidez.

Sin embargo, podemos encontrar ejemplos míticos en Pessac-Leognac y Graves, los cuales pueden envejecer y desarrollan complejos aromas a miel y tostados.

No hay que olvidar que la Sauvignon blanc puede formar parte de uno de los mejores vinos dulces de mundo … los vinos dulces de Sauternes.


Ya que estamos…

Los perfiles de esta variedad en el “Nuevo Mundo vitivinícola” son algo distintos a los analizados en Francia

En países como Nueva Zelanda, donde la Sauvignon blanc llega a ser casi una religión; nos encontramos con vinos de un perfil aromático mucho más acusado, vinos muy afrutados (tropicales, de fruta de la pasión, piña,…), de mayor contenido alcohólico y con un ligero dulzor que no llega a enmascarar su importante acidez.

Al otro lado del mundo, un perfil de vinos muy similar lo podemos encontrar en Chile, país que está sobresaliendo con vinos de Sauvignon blanc de alta gama.

Ejemplos de calidad contrastada se elaboran en regiones tan dispares como Estados Unidos (en California se une la frescura varietal con las notas de roble), Australia y Sudáfrica, donde han conseguido un interesante estilo, punto intermedio entre los ejemplos más “verdes” franceses y la “tropicalidad” neozelandesa.


Si se compara un Sauvignon blancneozelandés (a ser posible de la región de Marlborough) y uno del Valle del Loira (un Sancerre o un Pouilly-Fumé), se verácomo el europeo es mucho más comedido, aromáticamente hablando, mientras que el de nuestras antípodas presenta una mayor frutosidad en nariz con algún atisbo de dulzor y un mayor contenido alcohólico.


En el “Viejo Mundo”, los ejemplos más importantes de vinos elaborados con esta variedad los podemos encontrar a lo largo del Valle del Loira, en Saint Brisen Borgoña (única A.O.C. de Borgoña donde se elaboran vinos monovarietales de Sauvignon blanc y no de Chardonnay) y en la región Sur de Francia, más concretamente en la de Burdeos (en los mejores Pessac-Leognac, en Graves, o en los grandísimos vinos dulces de Sauternes).

En España, los ejemplos más conocidos de la Sauvignon blanc los encontramos en tierras castellano-leonesas, sobre todo en la D.O. Rueda, donde sustituye a la típica Verdejo en numerosas elaboraciones y, en otras tantas, forma con ella un interesante “ensamblaje”.


Si nos alejamos de Europa, podemos encontrar vinos elaborados con esta variedad en Nueza Zelanda (en la Isla del Sur y más especialmente en la región de Marlborough), en Australia (Adelaide Hills), en Chile (en los valles de Casablanca y Central) y Sudáfrica (en Neil Ellis y Springfield Estate).

En California encontramos los denominados comúnmente como “Fumé blanco” y que constituyen uno de los pocos ejemplos mundiales de Sauvignon blanc sometidos a crianza en barricas de roble.


Es una variedad originaria de Burdeos. Se trata de una uva de piel dorada usada para elaborar vino blanco, tanto seco como dulce.

Da excelentes resultados cuando se vinificaen asociación con otras variedades, sobre todo, el Sauvignon Blanc obteniendo vinos de gran calidad.

Criado en roble desarrolla un buquéespeciado interesante.


A la vista, la Semillón, presenta un color amarillo verdoso tenue, con reflejos dorados.

Los aromas principales son miel, frutas de hueso, tostados, hierba recién cortada y algunos aromas cítricos.

Cuando ha sido cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene paso por roble, destaca por sus aromas a plátano y pan tostado.

En boca, es equilibrado y de gran personalidad, presenta sabores a manzana verde, crema, miel, algunos cítricos, tostadas, etc.


AROMAS PRIMARIOS DE LA SEMILLÓN SEGÚN SU MADUREZ

MENOS MADUREZ MÁS MADUREZ

LIMÓN MANZANA VERDE PERA PAPAYA


Muscadelle


Originaria de la región de Burdeos, suele usarse junto con la Semillón y la Sauvignon Blanc.

Aporta a los vinos complejidad aromática añadiendo sencillos aromas a mosto y pasas.

Es un ingrediente menor en los vinos dulces de Burdeos, como los de Sauternes y Barsac.

Raramente supone más del 10% de la mezcla, que está dominada por la Semillón y Sauvignon blanc.


Estilos de vino


Ya hemos visto que Burdeos está dividida en subregiones (Saint Émilion, Pomerol, Médoc… Graves…).

Podemos categorizar a las 57 AOC de Burdeos y los estilos de vino que representan en seis familias…

…cuatro tintos y dos blancos….

… basándonos en las subregiones.


En primer lugar…

Tinto de Burdeos y Burdeos Superieur.

Son los tintos de Burdeos "básicos" que producen por toda la región

Son los Burdeos más baratos.


Se venden por comerciantes de vino bajo nombres de marca más que como clásicos vinos de châteaux.

Estos vinos tienden a ser frutales, con una influencia bastante marginal de roble en comparación con el Burdeos "clásico“.


Es un vino que debe ser bebido joven.

En alrededor de la mitad de la superficie de Burdeos…

… ésta es la única apelación que puede usarse.

Algunos productores producen Burdeos Superior (Bordeaux Superieur) en un estilo más similar al de otras familias de tintos.


Tinto Côtes de Bordeaux.

Ocho apelaciones se ubican en las accidentadas afueras de la región

Producen vinos donde la mezcla usualmente está dominada por el merlot.

Estos vinos tienden a ser intermedios entre el básico Burdeos tinto y la más famosas apelaciones de las riberas izquierda y derecha tanto en estilo como en calidad.

Sin embargo… ya que ninguno de los nombres estelares de Burdeos se ubican en Côtes de Bordeaux… los precios tienden a ser moderados.


Tinto Libourne o "Vinos de la orilla derecha”

Alrededor de la ciudad de Libourne, 10 apelaciones producen vinos dominados por merlot con muy poco Cabernet Sauvignon, siendo los dos más famosos Saint Emilion y Pomerol.

Estos vinos a menudo tienen una gran concentración frutal, taninos más suaves y que perduran más tiempo.

Saint-Emilion tiene una clasificación oficial como ya hemos visto y de la que luego volveremos a hablar…


Tinto Graves y Médoc o vinos de la "orilla izquierda".

Al norte y al sur de Burdeos se encuentran las zonas más clásicas del vino bordelés

Suelen ser dominados por la Cabernet Sauvignon, pero a menudo con una porción significativa de Merlot.


Estos vinos son concentrados, tánicos, de larga vida.

La mayor parte de ellos se elaboran para ser conservados en bodega antes de beberse.

Los cinco "primeros" o “grandes” se sitúan aquí.

Hay clasificaciones oficiales tanto para Médoccomo para Graves.


VINOS BLANCOS


Podemos decir que hay dos grandes grupos de vinos blancos en Burdeos:

Ligeros y afrutados… y

Ricos y cremosos

El primer tipo es el más numeroso y, normalmente el más barato…

El segundo grupo suele estar concentrado en la zona de Pessac-Leognan y tienden a ser más caros.


LIGERO Y AFRUTADO

RICO Y CREMOSO

POMELOLIMA

GROSSELLA

HIERBA

MIEL

MANZANA ASADA

MANZANILLA

PIEL DE NARANJA

GENGIBRE

FLORES: JAZMÍN, FRUTA DE LA PASIÓN

CREMA CATALANA

MERMELADA DE LIMÓN


Vinos blancos secos.

Vinos blancos secos se hacen por toda la región, de una mezcla de Sauvignon Blanc y Semillon, siendo los de Graves los más conocidos y la única subregión con una clasificación para vinos blancos secos.

También se hace en Entre-deux-Mers.

Las mejores versiones tienden a tener una significativa influencia de roble


Vinos blancos dulces.

En varias ubicaciones y apelaciones por toda la región, el vino blanco seco se hace con uvas Semillon, Savignon Blanc y Muscadelle afectadas por una putrefacción noble.

Las más conocidas de estas apelaciones es Sauternes, que también tiene una clasificación oficial … de la que ya hemos hablado…

Hay también apelaciones cercanas a Sauternes, en ambas riberas del río Garona, donde se hacen vinos similares


Los vinos de Sauternes, especialmente el de la bodega Premier Cru Supérieur Châteaud'Yquem, pueden ser muy caros, debido al alto coste de producción.

Barsac queda dentro de Sauternes y puede usar cualquiera de los dos nombres.

Algo parecido pero menos caro y típicamente menos distinguidos son los vinos producidos en las regiones vecinas de Monbazillac, Cérons, Loupiac y Cadillac


La gran mayoría del vino de Burdeos es tinto, sobrepasando a la producción de vino blanco en proporción de seis a uno


Clasificación del vinoen Burdeos


Uno de los mayores éxitos de los vinos bordeleses a lo largo de su historia fue la clasificación de sus pagos, realizada oficialmente por vez primera en 1855.


Con la excepción de Pomerol, que nunca ha sido clasificada, el resto de zonas de producción de Burdeos han sido oficialmente clasificadas a lo largo de los tiempos.

Vamos a verlo … despacio….


La primera clasificación oficial, y también la más conocida, fue la de 1855.

En esta misma época los vinos de Graves, Pomerol o St-Emilion no tenían la misma importancia, cotización ni reputación de la que gozan hoy.

Pero también acabaron, casi todos, clasificándose, de excelsos a meramente buenos.


Hay cinco clasificaciones diferentes de Burdeos, cubriendo diferentes partes de la región:

• La Clasificación Oficial de Vino de Burdeos de 1855, cubriendo (con una excepción) vinos tintos de Médoc y vinos dulces de Sauternes-Barsac.

• La Clasificación Oficial de 1955 de St.-Émilion, que se actualiza aproximadamente cada década, siendo la última de 2006.

• La Clasificación Oficial de 1959 de Graves, inicialmente clasificada en 1953 y revisado en 1959.

• La Clasificación Cru Bourgeois en el Médoc, que comenzócomo una clasificación no oficial, pero llegó a conseguir un estatus oficial y fue actualizado por última vez en 2003. Sin embargo, después de varios giros legales, la clasificación fue anulada en 2007. Hay planes para revivirlo como una clasificación extraoficial.

• La Clasificación Oficial de 2006 de los Crus Artisans creada oficialmente en 2006 después de más de 130 años de historia y que incluye 44 productores de las regiones de Médoc y Haut Médoc.


¿hay vida antes de 1855 en Burdeos?


Hubo propuestas de clasificación anteriores a la de 1855…


El primer intento data de 1647 y no fue con los diferentes pagos sino con las categorías de los vinos;

- vinos de palus (vinos de las zonas húmedas y ricas en humus del Médoc, consideradas como de muy mala calidad para la viña),

- vinos blancos de Sauternes, Médoc y Graves, Côtesde Burdeos, Saint-Emilion, Blaye y Bourg ( siempre en valor decreciente).

Se fundamentaba en las transacciones con los comerciantes holandeses que monopolizaban el mercado en el siglo XVII.


En 1668, el intendente de Guyea, Bazin de Bezons, afirma que los vinos más caros son los del Médoc, Graves y Sauternes.

En 1716, la Cámara de Comercio de Burdeos cita cuatro o cinco Crus como los preferidos por los ingleses.


En los archivos de Tastet y Lawton se estableció una clasificación basada en los precios en primeur desde 1771 hasta 1774.

El más caro era Haut-Brion, seguido de Lafite, Margaux y Latour y, a distancia, Léoville y Lagrange.


En 1776 el intendente Dupré de Saint-Maur establece, por razones fiscales, la primera clasificación de vinos de la Guienne.

El primero de los premiers es Margaux, seguido de Lafite, Latour y Haut-Brion.

Luego van Léoville, Rauzan, Montbrison (hoy, Durfort-Vivens), Gorse (hoy, Palmer), Mouton, Kirwan, La Mission, Carbonnieux, Pichon, Lascombe…


El intendente realiza la clasificación consultando a los courtiers, personajes claves del negocio bordelés que establecerán la futura relación de 1855.

En esta época ya se tiene un sentido comercial del mundo del vino…

El intendente ya dice que…

"la suerte de tener estos grandes vinos es indispensable para vender los pequeños médocs".


En 1787, Thomas Jefferson, el que fuera años después presidente de los Estados Unidos (1801-1809), que se encontraba en la zona en misiones diplomáticas, confirma esa clasificación y sitúa los mismos vinos en la cima.

Además aporta información sobre Sauternes y destaca:

1. Yquem2. Filhot3. Suduirot4. Lafaurie-Peyraguey


El Yquem entonces se vendía, al menos, un 25% más barato que los vinos más cotizados de las zonas vecinas.

Gracias a los 'carnets' de Jefferson conocemos no sólo los precios de los vinos sino los gustos de los consumidores.

También comienza a hablar del momento óptimo de consumo para beber un vino, la noción de envejecimiento y su apuesta por la guarda de algunos de ellos y su futura mejora.


Escribe que "la capacidad de guarda de los blancos tipo Sauternes es más

larga y lo pueden hacer por lo menos durante quince o veinte años".

También habla de las añadas y la diferencia de precios según su calidad.

Dice que

"el Margaux de 1772 vale el doble que añadas precedentes y que la mejor añada que se podía comprar entonces era la de 1784. La mejor desde la de 1779".

Jefferson ya puso el Mouton a la altura de los grandes; de hecho, su precio era similar.


En 1800, André Simon hizo otra donde los resultados se repetían.

En 1815, Lawton realizó otra con escasas diferencias respecto a la definitiva de 1855.


En 1845, André Jullien y Wilhelm Franck hacen otra…… prácticamente la misma que se aprobó en 1855.

Franck había publicado otra en 1829 que comprendía cuatro categorías de crus classés asesorado por el courtier Paguierre.

Jullien, en su Topografía de todos los viñedos conocidos (1816) ya había publicado una clasificación que comprendía cuatro premiers crus, los mismos de la oficial posterior, junto a siete segundos (Rauzan, Léoville, Palmer, Larose, Mouton, Pichon-Longueville, Calon).


En 1846, un profesor inglés, Charles Cocks, publica Bordeaux, itswines and claret country y la versión francesa vería la luz en 1850.

Su editor, Féret, lo tituló Bordeaux et ses vins classés par ordrede mérite.

Este libro ha sido regularmente puesto al día y se han alcanzado las 15 ediciones.

La clasificación es prácticamente la misma que estableció el sindicato de courtiers en 1855.

Cocks decía en 1850:

"El precio que tienen los vinos es la mejor medida para reflejar la calidad que se supone que hay en cada vino".


Con todos estos antecedentes se puede ver que la clasificación de 1855 no fue creada de la nada ya que podemos comprobar que tenía una base bien cimentada.

El carácter oficial de la de 1855 hizo que su repercusión fuera mucho mayor que todas las anteriores y haya sido mitificada.


Los courtiers, para facilitar la tarea, habían establecido unos baremos en los precios de compra de los diferentes vinos.

Los elegían para los negociantes y eran catadores profesionales, profundizaban en lo que hoy llamamos relación calidad-precio y conocían a la perfección el precio de los vinos ya que ellos, de acuerdo con los productores, eran quienes los fijaban.


A diferencia de Borgoña, en Burdeos no contó el terruño como elemento principal, sino los precios medios que habían alcanzado los vinos en un periodo largo de tiempo.

Por lo tanto, se puede considerar un gran vino de comerciantes, principalmente holandeses e ingleses.

El trabajo realizado fue formidable tal y como lo demuestran los resultados alcanzados.


… y con todo esto…

Llegamos a …


La clasificación de 1855


El sistema de clasificación de 1855 fue elaborada a petición del Emperador Napoleón III para la Exposición Universal de París.

Esta pasó a conocerse como la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855, que clasificaba los vinos en cinco categorías según el precio.


Los cinco vinos tintos primeros crus (cuatro de Médoc y uno, Chateau Haut-Brion, de Graves) están entre los más buscados y caros del Mundo:

– Château Lafite Rothschild, en Pauillac– Château Margaux, en Margaux– Château Latour, en Pauillac– Château Haut-Brion, en Péssac-Legonan– Château Mouton Rothschild, en Pauillac, promovida

de segunda a primera en 1973 gracias al trabajo de Philippine… la hija de Philippe…


Napoleón III era emperador de Francia cuando se celebró la Gran Exposición Universal de París de 1855.

Una de las principales atracciones de la Exposición era una muestra de los mejores vinos de Burdeos que se encargó a la Cámara de Comercio de Burdeos.


El 18 de abril de 1855 la junta del Comité de la Cámara de Comercio de Burdeos y el Sindicat de Courtiers presentó su clasificación de vinos tintos y blancos


La elección no se basó sólo en los informes de precios y prestigio adquiridos a lo largo de los años…

También influyeron las catas de muestras recientes enviadas por los propios châteaux.


El comité estaba compuesto también por propietarios y negociantes.

La base fue los precios de los últimos cien años, la calidad demostrada en ese tiempo y la categoría de los suelos.

También se pidió un informe a los comerciantes de la Bolsa de Burdeos que trabajaban desde hace tiempo en valoraciones de este tipo.


A excepción del Haut-Brion, de Graves, todos los châteaux se encontraban en el Médoc.

El Libournais no formaba parte de la Cámara de Comercio.

Los dulces de Sauternes y Barsac fueron clasificados por separado.


El listado quedó como oficial y fue el mismo que se envió a la Exposición de Londres de 1862.

La intención primera fue que el listado no debería ser permanente.

La Junta del Comité podía haber considerado que se revisara cada cierto tiempo pero no lo hizo y, con posterioridad, nadie fue autorizado para reformarla.


De hecho…

Pocos han sido los cambios en estos casi ciento cincuenta años…

…la división de Léoville en tres châteaux distintos…… Rauzan en dos… al igual que Pichon…

… y la más importante…

el ascenso de Mouton de segundo a primer cru en 1973.


Existían varias circunstancias especiales…

…un châteaux clasificado podía anexionarse a otro no clasificado y estas tierras entraban dentro de la categoría del châteaux comprador,…

….pero si uno no clasificado compraba otro que sí lo estaba esta tierra perdía sus derechos.


En la clasificación se eligieron cuatro châteaux como premier cru, 15 como 2º, 14 como 3º, 10 como 4º y 18 como 5º.

Además de siete crus bourgeoisexceptionnels y unos 200 crus bourgeois y artisans.


Desde el año 1855 todos los châteaux han cambiado de propietarios y la calidad ha tenido altibajos.

Hoy, por ejemplo, podemos encontrar un 2ème Cru mucho más barato que un 5ème cru.

Al final, el mercado pone a cada uno en su sitio…

ya que sólo los imbéciles confunden valor y precio.


Hoy en día…


Ahora, en el MÉDOC, los vinos (es decir, los 'châteaux') se agrupan en diferentes categorías:

- Cru Classé- Premier cru- Deuxième cru- Troisième cru- Quatrième cru- Cinquième cru- Cru Exceptionnel- Cru Bourgeois Supérieur- Cru Bourgeois- Cru Artisan- Cru Paysan


La clasificación se ha realizado entre los más de 3.000 châteaux que existían en la época.


En 1932, año de la primera clasificación de los Crus bourgeois, había 444 châteauxque eran Crus bourgeois (seis crus bourgeois supérieurs exceptionnels, 99 crus bourgeois supérieurs y 339 crus bourgeois)

… y en 1972 eran 322, el 50% de la producción total.


Hay que dejar claro que..

se encuentran algunos crus bourgeois de una calidad netamente superior que la de otros vinos clasificados en mejores posiciones.


Los Crus artisans (1989) significaban el 11% y se puede encontrar una serie de vinos con una excelente relación calidad-precio.

La parte baja de la clasificación es la que más se ha desarrollado en las últimas décadas en el Médoc.

Los vinos que pertenecían a campesinos se cotizaban menos que los pertenecientes a personalidades conocidas.

Estos pequeños Crus artisans establecieron su clasificación en 2002 en las ocho denominaciones del Médoc y son 343 châteaux.


Ahora bien… por ejemplo….

Alguno de los más grandes…

como Château Sociando-Mallet… no ha querido entrar en esa clasificación…

…por fama y precio…Sociando se vende a la altura de los DeuxièmesCrus.


Al mismo tiempo, los vinos blancos dulces de SAUTERNES y BARSAC se clasifican en tres categorías,

- Premier Grand Cru (únicamente Châteaud'Yquem) - Premiers Crus - Deuxièmes Crus.


Los vinos de GRAVES fueron clasificados por primera vez en 1953 y con una primera revisión en 1959.

Desde 1987 hay una clasificación diferente para los vinos de Graves que se etiquetarán como Pessac-Léognan, que es la zona noble de las Graves, situada al norte, junto a la ciudad de Burdeos; en esta zona hay 15 châteaux con la categoría de Grand Cru Classé.

En 1855 (que ya hemos visto) sólo se incluyó, eso sí, como Premier Cru…

…que en Burdeos, a diferencia de Borgoña, …¡viva la sencillez!... es más que Grand Cru…

a Haut-Brion.


El caso de SAINT-EMILION fue diferente…

los courtiers (negociantes de vino de la plaza de Burdeos) no veían negocio en el Libournais.

Es extraño encontrar cualquier cita referente a una venta de vino que llevara su nombre.

Además estos vinos no se vendían en Inglaterra, sólo lo hacían en Francia y el norte de Europa, mercados poco propensos a pagar cantidades significativas por un vino.


No será hasta la segunda mitad del siglo XIX cuando sus vinos conseguirán alcanzar unos precios comparables a los del Médoc.

La primera clasificación data de 1955 y fue revisada en 1969, 1984 y 1996, y su división fue:

- Premier Grand Cru Classé A (con dos miembros: Château Ausone y ChâteauCheval Blanc)- Premier Grand Cru Classé B - Grand Cru Classé


Existe un cuarto apartado de vinos no clasificados que es Grand Cru y al que pertenecen vinos como Valandraud.


La revisión se iba a realizar cada diez años, pero la primera no tuvo lugar hasta 1969.

Se intentó que la clasificación no fuera fija e inmutable como la del Médoc y se pudiera premiar o castigar a los vinos según su calidad y proteger al consumidor.

Esta flexibilidad era más lógica pero presentaba, al mismo tiempo, serios problemas de aplicación.


Cuando un vino asciende de categoría se puede encontrar con el problema que le ocurrió a Angélus en 1996.

Algo más de una hectárea de su viñedo no fue catalogado en el mismo segmento que el resto de la finca como Premier Grand CruClassé B y se le obligó a construir una bodega únicamente para vinificar las uvas de ese pedazo de tierra.


Un vino pierde su status y se desclasifica después de catar el comité de degustación añadas precedentes junto a otras que todavía no se encuentran en el comercio.

Se decide basándose en la categoría que tenía el vino.

Si se modifica la clasificación no afectará a aquellos vinos que ya se encuentran en el mercado aunque su calidad no corresponda al nivel al que pertenecía.


Ya hemos dicho que no hay ninguna clasificación oficial aplicada al POMEROL.

Sin embargo…

… algunos vinos de Pomerol, destacadamente Château Pétrus y Château Le Pin, a menudo son considerados equivalentes a los Premiers Crus de la clasificación de 1855…

y…

… se venden a un precio incluso más alto.


En Pomerol piensan que no es necesaria ninguna clasificación, ya que el mercado es quién realmente determina el lugar que ocupa cada vino.

Los precios de los vinos no se igualaron con los del Médoc hasta mediado el siglo XX... para luego sobrepasarlos con creces.


Pero … además…


Igualmente, hay en la región vinos con denominación de origen reconocida por el INAO.


En cualquier caso…


El asunto de los precios es un tema interesante.

Durante siglos el Médoc siempre respetó la jerarquía de precios y ningún vino se vendía por encima de los cinco premiers crus.

Era algo así como un pacto no escrito…

…hasta que llegó Thunevin (creador de ChâteauValandraud) y se instaló en Margaux.

La primera añada de su Marojallia alcanzó un precio superior a cualquier otro vino del Médoc.


En Saint-Emilion el precio de los vinos no necesariamente está motivado por su clasificación…

Hay vinos, que podemos llamar de garaje, que son más caros que Ausone y ChevalBlanc, que son los dos únicos Premier Grand Cru Classé A.


Al final… lo de siempre…

Sólo los imbéciles confunden valor y precio…

Y por poner una referencia…


Mis reglas para escoger un vino de Burdeos son:

Evitar los vinos que incluyan la palabra Bordeaux en la etiqueta. Los vinos clasificados como Bordeaux o Bordeaux Superieur son básicos.

Dentro de las A.O.C., suele coincidir que aquellas que incluyen Bordeaux en su nombre no son las mejores.

Escoged vinos que estén incluidos en alguna de las clasificaciones de crus de Medoc o Saint Emilion y cuanto más altos mejor … siempre que el bolsillo lo permita claro.


De todas formas un Bordeaux Superieur es siempre mejor que un Bordeaux


Además, es útil mirar la graduación alcohólica… 12.5% – 13.9% ABV es un buen punto para empezar aunque debemos tener cuidado con la chaptalización.

Otro truco es buscar en la etiqueta Mis En Bouteille au Château o Mis En Bouteille a la Propriete


Por zonas…


En el MÉDOC…

Ya hemos visto que se clasifican en crus. La clasificación más alta es la Grand Cru Classé que a su vez se divide de 1er a 5º Cru.

Los vinos a partir de 3er Cru son asequibles y las calidades son buenas hasta el 5º Cru.

Después de los Grand Cru Classé existen los Crus Grand Bourgeois Exceptionnel, Crus Grand Bourgeois, Crus Bourgeois, Crus Artisans, Cooperativas y Elaboradores Independientes no adscritos a ningún cru.

Yo aconsejo no arriesgar a bajar de Cru Bourgeois.

Las mejores A.O.C. incluidas en la zona de Médoc son: Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien y Margaux.


GRAVESLas mejores A.O.C. Son… Pessac-

Léognan, Graves, Barsac y Sauternes

Las A.O.C. de Barsac y Sauternes clasifican algunos de sus vinos blancos dulces en 1er Cru Supérieur, 1er Cru y 2º Cru.

Las A.O.C. Pessac-Léognan y Graves clasifican a su vez algunos de sus vinos tintos y blancos secos como Cru Classé.


ENTRE-DEUX-MERS

En esta zona se producen vinos blancos secos y dulces.

Las mejores son: Côtes de Bordeaux Saint Macaire, Sainte- Croix-du-Mont, Loupiac y Cadillac


LIBOURNAIS

Las mejores A.O.C. de la zona son: Saint-Emilion, Pomerol y Fronsac

Un Saint Emilion Grand Cru Classé(recordemos que es el nivel inferior de los crus en esta A.O.C.) …es una elección que no defrauda…


Es decir…


Hemos visto que hay 38 sub-regiones con 57 DOP diferentes.

Muchas veces, las zonas caras están al lado de áreas más baratas.

Podemos empezar a conocer Burdeos a través de estas áreas no tan caras.


Región Región cara Regiones vecinas más baratas

Médoc Saint Julien, Saint-

Estèphe, Margaux

Moulis, Listrac, Haut-Médoc, Médoc

Pomerol Pomerol Lalande de Pomerol, Fronsac, Canon

Fronsac

Saint

Émilion

Saint Émilion Côtes de Castillon, Lussac-St-Émilion,

Puisseguin St-Émilion, St-Georges-St-

Émilion

Vinos

dulces

Sauternes, Barsac Loupiac, Cadillac, Sainte-Crox-du-Mont,

Cérons


Luego están las añadas…

Las añadas buenas son: 2010, 2009, 2008, 2005, 2003, 2000

Las añadas no tan buenas son2012, 2007, 2002, 1997, 1994


Etiqueta de vino


Las etiquetas de vino de Burdeos incluyen generalmente;

1. El nombre de la finca… por ejemplo: Château Haut-Batailley

2. La clasificación de la finca… por ejemplo :Grand CruClassé en 1855) Esto puede referirse a la clasificación de Burdeos de 1855 o a otra …

3. La denominación de origen: por ejemplo Pauillac. Es un indicador clave del tipo de vino de la botella.

4. Si el vino ha sido o no embotellado en el château Mis en Bouteille au Château o ensamblado por un négociant.

5. La añada6. El contenido en alcohol


Un pequeño detalle…

Una botella de Saint -Emilionnormal y corriente

Una botella de Saint -EmilionGrand CruClassé

Principales variedades viníferas en Burdeos · Molina Huertas/ López Lluch El Burdeos tinto se...

Documents

Transcript of Principales variedades viníferas en Burdeos · Molina Huertas/ López Lluch El Burdeos tinto se...