ESAN-Produccion de Uvas

8/3/2019 ESAN-Produccion de Uvas

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CASO

PRODUCCIN DE UVAS

Curso: GERENCIA DE OPERACIONES

Profesor(es): Fredy Alvarado V.

Aldo Bresani T.

Alumno s :


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INDICE

Contenido Paginas

Resumen Ejecutivo: 3

1. Introduccin: 4

2. Objetivo del Trabajo:. 4

3 Al Li it i 4


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RESUMEN EJECUTIVO

.


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Introduccin

En el presente anlisis se toma como muestra los datos referidos a la produccin de

uvas en el periodo comprendido desde los aos 1980 al 2004; relacionando esta

produccin con la superficie cosechada con el rendimiento.

Cultivo de la uva

Esta es una especie de origen eurasitico y americano perteneciente a la familia de las

Vitae y al genero Vitis (todas las Vides cultivadas pertenecen a este gnero), existen

varios gneros ms.

Son arbustos con tallos vivaces leosos y trepadores, poseen zarcillos opuestos a las

hojas, hojas alternas y generalmente estipuladas. Poseen flores pequeas, pares y engeneral hermafroditas, inflorescencia en racimos compuestos, frutos en bayas, semillas

con testa dura y compuestas.

Clima

Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en

zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centgrados.

La Vid es bastante resistentes a las heladas invernales, pero esta resistencia se reduceluego de la brotacin, comprometindose la cosecha. Esto lleva a que algunos viedos

muy expuestos estn equipados con dispositivos de lucha contra las heladas, eficientes


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Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al ms frtil y

desde el ms cido al ms calcreo.

Los buenos suelos vitcolas se caracterizan por una riqueza de mediana a dbil, con un

poder de infiltracin elevado, gravosos que permiten un rpido calentamiento en

primavera. En cuanto al ph es dependiente de la cepa que se utiliza.

Las races

Debido a que generalmente esta especie se realiza sobre portainjertos americanos o

americanos franceses, las races pertenecen al portainjerto que tiene caractersticas

diferentes a las de V. viniferas.

Las races pertenecientes a este portainjerto condicionan la resistencia a la sequa.

El sistema radical es generalmente adventicio desarrollndose del tallo del portainjerto,

estas son atradas hacia las zonas mas frtiles y hmedas del suelo

Tallos y ramasEstas partes generalmente estn constituidas por Vitis Vinifera, El tallo de una cepa

cultivada (o planta) comprende un tronco, unas ramas principales o brazos y unos

brotes herbceos o pmpanos , si es en periodo de actividad vegetativa o bien unos

brotes significados que son los sarmientos (produccin) si es en perodos de reposo.

El tallo puede alcanzar dimensiones considerables es siempre ondulado o retorcido y se

encuentra recubierto por una acumulacin de viejas cortezas de aos sucesivos,Cada ao las yemas invernantes de la Vid se desarrollan dando lugar a un brote

herbceo llamado pampanos, se trata de una rama con entrenudos de largos variables,


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existentes en la poca de formacin. Las yemas invernantes de la parte media en

realidad no estn constituidas por un solo punto meristemtico, sino por varios,

generalmente tres, uno central mas desarrollado que va a dar origen al pmpano y dos

laterales que no desarrollan, salvo en el caso de destruccin del brote, constituyendo

as verdaderas yemas latentes, dndole a la Vid esa condicin de rejuvenecer sus

partes areas mediante podas enrgicas.

Objetivo

Analizar las tasas de crecimiento promedio de la produccin de un periodo a otro y su

implicancia en el rendimiento por superficie cosechada de uva.

Alcances y Limitaciones

todos los pasos necesarios para poder producir adecuadamente uva de mesa ecolgica,

desde la eleccin de la variedad acorde al clima del lugar donde se desee elaborar el

cultivo, pasando por la adecuada preparacin del terreno, hasta las distintas formas de

injerto apropiadas.

Existen 600 especies del arbusto trepador de la Vid. Las uvas crecen en forma deracimo de las parras de las vides (vides comunes o europeas) y sus campos de vides,

se llaman vias o viedos.


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- Sistema inmunolgico: bajada de defensas, produce glbulos rojos y blancos,

formacin anticuerpos.

- Transmisin y generacin impulso nervioso y muscular.

- Buen funcionamiento del cerebro.

- Anticancergeno.

- Problemas cardiovasculares y degenerativos.

- Hipertensin.

- Colesterol

- Gota

- Acido Urico.

- Estrs.

- Embarazadas: buen desarrollo del sistema nervioso.

- NO es recomendable para los clculos renales.

La produccin de uva crecer 7 % en 2006, hasta alcanzar las 180 miles de TM, debido

al mayor rendimiento de la tierra, y al impulso de la demanda que supondr nuevos

mercados de exportacin como China, Taiwn y Mxico. Entre enero y septiembre la

produccin de uvas aument 7,1%, resultado de la expansin productiva en Ica y

Lima, segn inform MAXIMIXE.

La consultora indic que hasta septiembre las importaciones crecieron 1,5%, debido a


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producido. El rendimiento promedio es de 15 TM por hectrea, siendo La Libertad e Ica

las zonas con la mayor productividad. El sector presenta ventajas productivas y

comerciales frente a otros pases exportadores, tales como la produccin en contra

estacin y la disponibilidad de mano de obra barata, que sumado a los esfuerzos para

el ingreso de la fruta hacia nuevos mercados, como China, Taiwn y Mxico, mejoran

las perspectivas para el sector. Sin embargo, los cambios hacia unos requisitos

fitosanitarios ms exigentes, constituyen un riesgo ante el cual los productores se ven

obligados a responder rpidamente para poder seguir aprovechando la demanda

externa.

La produccin nacional de pisco alcanzar este ao los 5.8 millones de litros, lo

que representara un incremento de 18 por ciento respecto al ao pasado

cuando se obtuvo 4.9 millones de litros, estim hoy el secretario tcnico de la

Comisin Nacional de Pisco (Conapisco), Luis Guerrero.Esta situacin estara impulsada por la ampliacin de las fronteras agrcolas, es decir,

que los productores estaran dejando de cultivar ciertos productos de baja demanda

por el cultivo de uvas para la produccin de pisco, explic.

Otro factor que contribuir a este incremento en el rendimiento de produccin de uva,

lo que permite obtener mayor volmenes de produccin de pisco.

Un punto importante, es que la iniciativa por el cambio de cultivos en las zonasproductoras como Ica, Lima, Arequipa y Tacna no ha necesitado del impulso del Estado

sino que ha sido una decisin de los mismos productores, subray.


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seguido de Paises Bajos y luego Inglaterra. La uva representa un producto con un

importante potencial en los mercados existiendo corriente comercial en pases

Asiticos Hong Kong y Taiwan. Asimismo los mercados Latinoamericanos estan

aumentando asi como, Colombia, Venezuela, Guatemala y Puerto Rico.

El suelo se define como el material mineral y orgnico, no consolidado, de la capasuperior de la tierra, el cual sirve como medio natural para el crecimiento de plantas

terrestres. Este material ha sido expuesto a factores ambientales como el clima, losmacro y micro organismos, que han actuado sobre la roca madre por cierto periodo detiempo, para producir un suelo con caractersticas propias en su composicin fsica,qumica, biolgica y morfolgica (Soil Science Society of America

La composicin mineral y orgnica del suelo hace del suelo un recurso especial por

tener caractersticas renovables y no renovables. El recurso suelo en el pas es limitado

por factores fisiogrficos, climticos (suelos ridos en zonas con baja temperatura),

de fertilidad, de salinizacin, por mal drenaje, entre otros.

Los retos que implica el manejo de suelos se refieren a mejorar la tecnologa para

ampliar la cobertura de uso, zonificar adecuadamente el territorio para hacer buen uso

de los suelos, adems de evitar su prdida, a travs de prcticas de conservacin y

evitando la contaminacin.

En esta seccin describiremos al recurso suelo de acuerdo a su clasificacin

internacional, veremos el potencial de los suelos peruanos de acuerdo a su

capacidad de uso mayor y analizaremos la Zonificacin Ecolgica Econmica como

herramienta para el ordenamiento del territorio


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Por su parte, para la campaa 2006/07 los volmenes exportados aumentarn 24,5%,

a 27,6 millones de TM, favorecidos por el convenio alcanzado con China lo que

permitir introducir la uva a este gran mercado. Con ello se alcanzara un nuevo rcord

en las exportaciones de uva, superando a la campaa 2005/06 (22,2 millones de TM).

El pas cuenta con 11 mil has. destinadas al cultivo de la uva, de las cuales 2,3, mil

has. se destinan a la siembra de uvas de mesa para exportacin. Las zonas de mayor

produccin son Ica, Lima y La Libertad, en donde se concentra el 91,0% del total

producido. El rendimiento promedio es de 15 TM por hectrea, siendo La Libertad e Ica

las zonas con la mayor productividad. El sector presenta ventajas productivas y

comerciales frente a otros pases exportadores, tales como la produccin en contra

estacin y la disponibilidad de mano de obra barata, que sumado a los esfuerzos para

el ingreso de la fruta hacia nuevos mercados, como China, Taiwn y Mxico, mejoran

las perspectivas para el sector. Sin embargo, los cambios hacia unos requisitosfitosanitarios ms exigentes, constituyen un riesgo ante el cual los productores se ven

obligados a responder rpidamente para poder seguir aprovechando la demanda

externa, segn un estudio elaborado por la consultora MAXIMIXE.

Vitis vinifera

Familia: VITACEAS.Otros nombres: VID.


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haberse ocasionado por malos manejos tecnolgicos, por escasos manejos de

asistencia tcnica, capacitacin e informacin sobre las buenas practicas

agrcolas, falta de maquinaria agrcola, infraestructura de riega insuficiente e

inadecuado, en el ao 1989 se redujeron la superficie reas cosechadas debido

a que los agricultores cambiaron de cultivos llegndose a cosecha 8 725 has,

en este ao el rendimiento mejor ocasionando el mayor incremento de la

produccin hasta la fecha de 65 467 TM, posteriormente hubo un disminucin

de la produccin ya sea por la reduccin de las reas cosechadas como del

rendimiento de la produccin, a partir del ao 1994 con una produccin de 64

916 aparece un incremento progresivo de la produccin y de superficies

cosechadas esto debido al aumento de la demanda de la uva acompaado de

un mejoramiento en manejos tecnolgicos, mejor asistencia tcnica,

capacitacin e informacin sobre las buenas practicas agrcolas, mejoraron lainfraestructura de riego aumentando la produccin hasta llegar 114 388 TM en

el ao 1997, el siguiente ao hubo una cada en la produccin debido a los

cambios climatolgicos ocasionados por el fenmeno del nio alcanzando una

produccin de 76 074 TM, pasado este efecto y con el impulso de la demanda con

mayor produccin de pisco que supondr nuevos mercados de exportacin, aumento

la produccin hasta 107 232 TM en el ao 2004. de esta informacin se obtuvoque la tasa promedio de crecimiento de la produccin de uvas de 6.10% con

respecto al ao anterior.


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ANEXOS

Anexo 01


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COMPAA ELECTRONICA SCOTT

Tiempo Operacin Descripcin

4 - 6' Colocar piezas con ganchos en colgador.

2' Traladar los ganchos del colgador a barras.

2' Colocar las 08 barras en tanque desengrasador.

2' - 4' Inmersn de las 08 barras en soda caustica caliente.

0,5' Enjuague en ducha de agua fra.

2' - 4' Sumergi en solucin de cido ntrico.

0,5' - 1' enjuague en agua caliente.

4' sacudir exceso de agua y cuelga en los ganchos en un secador.

0,5' Transportar de regreso las barras al colgador.

0,5' -1'Sacar piezas del secador, sumergir en bao de laca, luegosuspender las barras para que goteen sobre el mismo tanque.

DIAGRAMA DE OPERACIN DE PROCESO

8

2

7

6

5

4

3

2

1

1

INICIO


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EQUIPOAUTOMATICO DE

INMERSIN

HORNO

RESINA

1

2

ELECTRONICA SCOTT -

AUTOMATIZACINDEPARTAMENTO DE BAO

CAUSTICO


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COMPAA ELECTRONICA SCOTT

Tiempo t = 4 a 6' t = 2' t = 2' t = 2 a 4' t = 0.5' t = 2 a 4' t = 0.5 a 1' t = 4' t = 0.5'Tiempo

Promedio t = 5' t = 2' t = 2' t = 3' t = 0.5' t = 3' t = 0.75' t = 4' t = 0.5'Cantidad de operadores: 2 Cantidad de operadores: 1

LoteTiempo de inicioOperador 1 y 2

Tiempo finaloperador 1 y 2

Cantidad delotes

terminados

CantidadAcumulado

Tiempo desalida

LoteTiempo de

inicioTiempo final

CantidadAcumulado

Tiempo deocio

1 y 2 0 20.75 2 2 20.75 1 20.75 21.5 1 03 y 4 20.75 41.5 2 4 20.75 2 21.5 22.25 2 19.255 y 6 41.5 62.25 2 6 20.75 3 41.5 42.25 3 07 y 8 62.25 83 2 8 20.75 4 42.25 43 4 19.259 y 10 83 103.75 2 10 20.75 5 62.25 63 5 011 y 12 103.75 124.5 2 12 20.75 6 63 63.75 6 19.2513 y 14 124.5 145.25 2 14 20.75 7 83 83.75 7 015 y 16 145.25 166 2 16 20.75 8 83.75 84.5 8 19.2517 y 18 166 186.75 2 18 20.75 9 103.75 104.5 9 019 y 20 186.75 207.5 2 20 20.75 10 104.5 105.25 10 19.2521 y 22 207.5 228.25 2 22 20.75 11 124.5 125.25 11 023 y 24 228.25 249 2 24 20.75 12 125.25 126 12 19.25

13 145.25 146 13 014 146 146.75 14 19.2515 166 166.75 15 016 166.75 167.5 16 19.25

RENDIMIENTO DE 6 UNIDADES POR HORA 17 186.75 187.5 17 018 187.5 188.25 18 19.2519 207.5 208.25 19 0

20 208.25 209 20 19.2521 228.25 229 21 022 229 229.75 22 19.2523 249 249.75 23 024 249.75 250.5 24 211.75

ANEXO 02

t = 0.5 a 1'

t = 0.75'

OPERADOR 1 Y 2 t = 17.5' a 24'Tiempo promedio = 20,75

OPREADOR 3 t = 0.5 a 1

211 3 4 5 6 7 2 8

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