Dayana Lizbeth Reveles Ortiz Martha Lpez Solana Myreni De Santiago Castaeda Nstor Gonzlez Espinoza Patricia Contreras Rodrguez

Desde la antigedad, la preparacin de mermeladas, confituras y jaleas, le han permitido al ser humano, la oportunidad de aprovechar la fruta de temporada perecedera.

Desde su origen era considerada un producto de lujo, pues el proceso de elaboracin, era considerado un arte.

Elegimos este producto debido a la facilidad de transporte y sus condiciones ptimas de temperatura.

1. Que se distinguiera qu muestra posea mayor dulzor.

2. Identificar los descriptores de la muestra.

3. Detectar la muestra de preferencia de los jueces.

Do Tro: De los 24 jueces encuestados, todos acertaron, por lo tanto, H0 se rechaza.

286 864 APARIENCIA

Rojo Morado Purpura Marrn

Luminoso Guinda Rosa Opaco Brilloso

OLOR Frutal

Zarzamora Cereza

Fermentacin de fruta Ciruela

Jalea de fresa Camote

Frambuesa Fruta ctrica

SABOR Acido Dulce

Agri-dulce Agrio Azcar Amargo

TEXTURA Viscosa Suave Espesa

Semislido Semilquida Gelatinosa Granulosa

Firme Cremosa

Nombre:________________________________________________ Edad:_____ Sexo: F M Pruebe las muestras 286 y 864 y tache sus caractersticas. .

Apariencia 286 864

Brilloso 10 5

OLOR

Zarzamora 6 9

Sabor

Agridulce 8 10

Textura

Viscosa 14 5

Descriptores sobresalientes en la

prueba

Cunta diferencia existe entre la preferencia de una mermelada light y una mermelada normal?

Se preguntaron las caractersticas que perciba el consumidor respecto a su agrado en color, sabor y su expectativa en la cantidad de fruta y dulzor.

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

SABOR

136

782

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

COLOR

136

782

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

Mucho menos de lo que esperaba

un poco menos de lo que esperaba

justo como lo esperaba un poco mas de lo que esperaba

mucho mas de lo que esperaba

DULZOR

136

782

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

Mucho menos de lo que esperaba

un poco menos de lo que esperaba

justo como lo esperaba un poco mas de lo que esperaba

mucho mas de lo que esperaba

CANTIDAD DE ZARZAMORA

136

782

Treatment Ranks Section

Number Mean of Sum of

Muestra Blocks Median Ranks Ranks

136 50 2 1.59 79.5

782 50 2 1.41 70.5

Friedman Test Section

Friedman Prob Concordance

Ties (Q) DF Level (W)

Ignored 1.620000 1 0.203092 0.032400

Correction 1.975610 1 0.159854 0.039512

Multiplicity 54

Aceptamos Ho -4.00

-2.00

0.00

2.00

4.00

136 782

Means of Sabor

MuestraS

ab

or

Treatment Ranks Section Number Mean of Sum of Muestra Blocks Median Ranks Ranks 136 50 2 1.51 75.5 782 50 2 1.49 74.5 Friedman Test Section Friedman Prob Concordance Ties (Q) DF Level (W) Ignored 0.020000 1 0.887537 0.000400 Correction 0.034483 1 0.852684 0.000690 Multiplicity 126

ACEPTAMOS Ho

-4.00

-2.00

0.00

2.00

4.00

136 782

Means of Color

Muestra

Colo

r

Treatment Ranks Section Number Mean of Sum of Muestra Blocks Median Ranks Ranks 136 50 0 1.74 87 782 50 -1 1.26 63 Friedman Test Section Friedman Prob Concordance Ties (Q) DF Level (W) Ignored 11.520000 1 0.000689 0.230400 Correction 15.157895 1 0.000099 0.303158 Multiplicity 72

RECHAZO Ho

-2.00

-1.00

0.00

1.00

2.00

136 782

Means of Dulzor

Muestra

Dulz

or

Treatment Ranks Section Number Mean of Sum of Muestra Blocks Median Ranks Ranks 136 50 0 1.64 82 782 50 -1 1.36 68 Friedman Test Section Friedman Prob Concordance Ties (Q) DF Level (W) Ignored 3.920000 1 0.047715 0.078400 Correction 4.900000 1 0.026857 0.098000 Multiplicity 60

RECHAZO Ho

-2.00

-1.00

0.00

1.00

2.00

136 782

Means of Fruta

Muestra

Fru

ta

Los jueces notaron las diferencias entre la mermelada light y la normal, y en base a sus preferencias, la mermelada light es la que ms les gust, a pesar de que no posee el dulzor acostumbrado. Por lo tanto, nuestra hiptesis se rechaza.