Revista Ganadería, ISSN: 1695-1123 - mapama.gob.es · - SINDROME DIARREICO EN RUMIANTES - PRECIOS...

GanaderíaLA REVISTA DEL GANADERO MODERNO

"EN LAPALESTRA"

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. .NUEVA NORMATIVA DE^ BIENESTAR ANIMAL ;:......................................

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- SINDROME DIARREICO ENRUMIANTES

- PRECIOS Y MERCADOS, - LAS CLAVES DEL EURO

- FERIAS, CONGRESOS YPREMIOS...

VACUNO DE CARNE:ELMERCADO

FRANCÉS SE CIERRA

OCM OVINA:NO HAY ACUERDO

FRENTE A TOXOPLASMA

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Ov^^^s° ToxovAx°única vacuna e ficaz frente a toxoplasmosis

Laboratorlos Intervet S.A. • Poligono EI Montalvo, S/N • Apartado 3006 • 37080 Salamanca ^^nt^Y f7elefono^ 923 19 03 45 • Fax^. 923 19 03 27 • E-mail informacionC'in[erver_com • www.intervet.com (\I l vel

Editor y COOrdinador del CursoOr. J.M. Sánchez-V^ZCaíno

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ad^ríaAÑOI N° 1 O - NOVIEMBRE - 200^

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CARTAS AL DIRECTOR

EDITORIALES

- SICAB 2001: Sevilla y el caballo .....................................................................Pág. 3

"DECÍAMOS AYER"- Gran avance en la selección de ovejas churras

Por A. Bermejo. Revista "Agricultura" Abril 1958 .... ..........................................Pág. 4

OPINIONES

- La explotación de vacas de leche y el asesor técnico. Por A. Seg u í-J. Maat atenta contra la ganadería europea. Por A. Herranz .................................Pág. 6

"EN LA PALESTRA" Por Castelló, Chico y López .......... .... Pág. 8

EL GANADO Y LA LEY Por F. Martínez Arroyo .. ............. Pág. 19

RED G@NADERA PorC. Calero .........................................Pág.21

CASTILLA Y LEÓN

-Los cruzamientos en la explotación de la raza moruchaPor Álvarez Sánchez-Arjona, S ..................................................Pág. 23

=i'1f-7rR►^:^- Explotaciones de vacuno en el páramo de León

Por Robles, R., De la Puente,T. y Fernández J .........................Pág. 26

- Extracción y gestión de MER en mataderosPor García Díez, A. J ....................................................................Pág. 30

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- Síndrome diarréico neonatal de los rumiantesPor Martín Gómez, S ....................................................................Pág. 36

- La raza churra con paso firmePor Anche .....................................................................................Pág. 41

- La cooperativa Colechu, compromiso con la calidadPor Pastor Laso, J.M ....................................................................Pág. 44

- La raza castellana: perspectivas de futuro de una raza emblemáticaPor González Rodríguez. Ma C ...................................................Pág. 46

- Estructura de las explotaciones de la raza moruchaPor Redrafita J., Milán M.J., Bartolomé J., Gluintanilla R.Sánchez J.M........ Pág. 48

SUSCRIPCION :España.......... 6.000 pts. (IVA incluido)Portugal......... 8.000 pts. + gastos de envío

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(No incluye IVA)Números sueltos: España ...............600 pts.

INFORMACIONES .....................................................................................Pág. 50

LAS CLAVES DEL EURO

PRECIOS Y MERCADOS

........................................................Pág. 2

. ............................................................ . . ..... Pág. 54

............................................. .......................... Pág. 56

PRECIOS DE LA LECHE ................................................................... .Pág. 60

FERIAS, CONGRESOS Y PREMIOS... ....................................Pág. 62

CARTAS AL DIRECTOR

Soy un lector asiduo de esta nueva revista y quisiera felicitarospor vuestra andadura y por vuestro interés por el medio ambiente;por ello espero que consideréis esta carta.

Este año ha traído mucho de que hablar y entiendo que vues-tra postura haya sido defender al sector de la ganadería frentetanta desinformación mediática de la que os lamentáis de vez encuando. Pero, aunque los ganaderos están bastante desprotegi-dos frente a una opinión pública desinformada, los lobos y demás"alimañas" también necesitan de alguien que hable por ellos. Porello, el objetivo de mi carta es, en primer lugar es preguntar acercadel origen de esos rumores de repoblación y en segundo lugaraportar información que complemente a una de las editoriales delnúmero de octubre que trata sobre el tema.

Estatus legalPara empezar existe un gran área de distribución del lobo al

Norte del Duero que alberga más del 90 % de la poblaciónespañola. Estas poblaciones se encuentran en el Anexo V de laDirectiva Hábitat como "especie de interés comunitario cuyaexplotación puede ser objeto de medidas de gestión" (por cierto,junto con la gineta y el meloncillo) o lo que es lo mismo se lespuede cazar, de una manera digamos planificada. Sin embargo,los lobos que conforman los núcleos aislados de población quequedan en Sierra Morena en territorio andaluz y castellano-manchego y la extremeña Sierra de San Pedro también se consid-eran de interés comunitario pero merecedores de medidas estric-tas de protección.

En España el Real Decreto sobre Especies Objeto de Caza yPesca permite la caza del lobo supeditada a la autorización expre-sa de las CCAA. De las nueve que cuentan con su presenciahabitual, en Extremadura y Andalucía la especie se encuentra pro-tegida, estando considerada en las restantes como especiecinegética. A pesar de su situación, los lobos "sureños" no estáncatalogados como Especie en Peligro de Extinción por lo que nose ha contemplado por ley ningún plan de recuperación nirepoblación.

Estado actualEs muy variable según la zona de distribución del lobo, la

situación no es la misma para el lobo gallego, el asturiano-cántabro, el de las Ilanuras cerealistas castellanas o losandaluces-extremeños.

AI margen de cepos, lazos y venenos profusamente utilizadoscomo métodos ilegales de caza, los principales problemas del loboson: la carencia de alimento por la disminución de presas rela-cionada a su vez con la pérdida de hábitats naturales comunes apresa y predador, la construcción de infraestructuras y la frag-mentación del hábitat en algunas de sus poblaciones más ais-ladas. En Andalucía y Extremadura se encuentra en franca regre-sión debido a la incomunicación de sus núcleos y la persecuciónpor parte de los grandes propietarios de caza por considerarlo uncompetidor (aunque se ha calculado que el impacto sobre el loboen la población cinegética de ciervos afecta sólo al 0.7 % de susefectivos).

En cambio las poblaciones al norte del Duero se han beneficia-do del creciente despoblamiento rural que favorece la recu-peración de áreas boscosas y de los ungulados silvestres que con-stituyen parte de su dieta además disminuir la presión humana.También le han favorecido las campañas de sensibilización y lasmedidas de conservación más utilizada, el pago de daños. En los

lugares donde tiene que convivir mas de cerca con el hombre,como Galicia, el lobo ha descubierto una nueva fuente de alimentonada conflictiva y concentrada: los vertederos.

EI problema de las lobadasEI lobo, como superpredador que es, preda sobre ungulados

silvestres (prefiere individuos débiles), liebres y conejos (mixo-matosos o no), carnívoros medianos como zorros perros o ginetas,no desdeña la carroña (es una víctima indirecta de las "vacaslocas" debido a la supresión de muladares)... pero no estaría escri-biendo esto si el lobo fuera un angelito. EI lobo preda unguladosdomésticos porque son fáciles de atrapar; generalmente los queviven en el monte con poca vigilancia son los más proclives amorir bajo sus fauces. Y esto nos Ileva al problema de las lobadas.

En las lobadas el susodicho ataca un rebaño en el queencuentra una gran cantidad de comida, fácilmente apresable yconcentrada en un solo lugar, realmente un chollo para un animalsilvestre que no tiene la pitanza asegurada y no le queda másremedio que recorrer kilómetros para conseguirla. EI problema esque matan muchas más ovejas de las que necesitan, guiados porun instinto desconocido que irrita sobremanera a los propietarios yconfunde a los etólogos. Esto personalmente me recuerda muchoal comportamiento del urbanita medio que dedica la mañana delsábado a acaparar la comida de, cómo mínimo, una semana.Como el lobo, tampoco puede perder tiempo en ir a la carnicería, ala frutería, la droguería...etc. ni tiene que pedir la vez, simplementesolo hay que ir metiendo cosas en el carro; todo más rápido y másfácil. Igual que los lobos, nosotros tampoco sabríamos explicar porqué la mitad de la compra son cosas inútiles o innecesarias. EIproblema está en que el hombre paga dinero por estos caprichos yel lobo no. Y para mas inri a veces al lobo le toca pagar por lo quehan hecho jaurías de perros asilvestrados.

Así, si la sociedad quiere mantener al lobo es necesario pagarpor él las bajas que provoca. Porque no es justo que el ganaderocargue con todo el peso económico de su conservación, exigidaprincipalmente desde los núcleos urbanos.

Control e IndemnizacionesEs innegable que el lobo causa graves daños a la cabaña

ganadera, lo que, unido a la falta de enemigos naturales y a la altatasa de natalidad, hace necesario el control de sus poblaciones.

En cuanto al control poblacional, la batida es el sistema másrecomendable, ya que además de controlar los efectivos propor-ciona cierta satisfacción psicológica a los damnificados. Surgenvoces que piden que se considere la posibilidad de compatibilizar,en la medida de lo posible, el control de las poblaciones con sumáxima rentabilización cinegética. Si el dinero obtenido revirtieraen los habitantes locales esto podría mejorar su actitud hacia ellobo.

En cuanto a los daños a la ganadería, en 1989 no todas lasregiones con presencia de lobo se pagaban indemnizaciones pordaños. Lo ideal es que se extendiera su pago en todo del área dedistribución y que este fuera lo más rápido posible. Una posiblealternativa, quizás mas bien un complemento, la constituyen lassubvenciones a la ganadería extensiva contempladas en las Medi-das Agroambientales.

Bruselas viene exigiendo desde hace tiempo que se integre elmedio ambiente en todas las políticas sectoriales, pero también lepreocupa la creciente despoblación rural. Por ello la Agenda 2000ha plasmado estos dos intereses que se pueden ver claramenteen las Medidas Agroambientales. En las ayudas a la extensifi-cación se incluyen medidas de protección a la flora y fauna, prácti-camente limitadas a las aves ligadas a cultivos (avutardas, aguilu-cho cenizo...).

Pero una cosa es lo que quiera Bruselas y otra los problemas yprioridades de las CCAA. Asumiendo que no es rentable política-

^

mente destinar dinero a la conservación directa del lobo...^sería tan difícil dar dinero para que el ganadero inviertaen la seguridad de su cabaña?. Bien es verdad que,debido a la despoblación rural, faltan pastores y este prob-lema las medidas agroambientales no pueden arreglarlo...pero siempre nos quedará la ayuda para perros pastores.

Repoblaciones en espacios protegidos o plan degestión.

Podríamos concluir que un animal adaptable a unaamplia variedad de hábitats y de fuentes alimenticias a laque se une una gran prolificidad y que está experimentan-do crecimientos poblacionales en determinados lugares notiene por que necesitar repoblaciones para aumentar susefectivos pero sí que se beneficiaría de planes de gestiónque intentaran lograr una coexistencia lo más pacíficaposible entre el hombre y el lobo.

En la editorial se hablaba de restringir los lobos a lasfincas estatales, que imagino se refiere a Parques Natu-rales/Nacionales y Reservas Nacionales de Caza. Lavisión de los espacios protegidos como zoológicos en elcampo hace ya tiempo que se desterró y particularmenteen el caso del lobo es completamente inviable. Este animal

SICAB'2001Sevilla y el Caballo

tiene unos requerimientos espaciales muy amplios, y pre-cisamente su zona "norteña" de distribución posee unamínima superficie clasificada como Espacio Protegido.Restringir su presencia a estos lugares supone la frag-mentación o el aislamiento de poblaciones, lo que consti-tuye el primer paso en el proceso de extinción de cualquierespecie.

Las otras "alimañas"EI zorro ha tenido siempre fama de ladrón de gallinas y

como mucho mata corderos recién nacidos, pero su dietaes tan amplia que no puede compararse al lobo, con el quepodría coincidir en un vertedero y con suerte salir vivo delencuentro. Por cierto, tiene especial habilidad en capturartopiflos, considerados como plaga.

Meloncillos y ginetas basan su dieta en micromamífer-os y animales poco apreciados por el ser humano comoratas, ratones y serpientes. De hecho parece ser que losintrodujeron fenicios y árabes para que les libraran de ellosen sus colonias de la península ibérica. No se puede negarque sean capaces de matar animales domésticos pero suincidencia es mínima.

Han proliferado tanto los recintos feriales que alas instituciones propietarias, casi siempre con capitel

de Diputaciones, Cámaras de Comercio, Ayuntamientos y sector privado, les cuesta trabajo encontraruna feria temática cuyo éxito redunde en beneficios.

En el magnífico recinto del Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla, la institución FIBES(Feria lberoamericana de Sevilla) había fracasado en la organización de diferentes ferias agrícolas yganaderas, aunque no tanto en otras citas comerciales y en la prestación de servicios a convenciones,seminarios y jornadas.

No cabe duda, que Sevilla está plenamente identificada con el caballo, al igual que Jerez, comoexpresión de la espontánea participación del pueblo en las coloridas mañanas de su histórica feria deabril.

Por esto, FIBES ha encontrado la horma de sus zapatos, del brazo de la Asociación Nacional de Cri-adores de Caballos de Pura Raza Española, después de unos comienzos temblorosos, con primera citaen el Club Pineda, seguida de la crisis provocada por la peste equina, para culminar en esta 118 edicióndel SICAB'2001 (Salón Internacional del Caballo), ubicado en el Palacio de Congresos y que, desde elaño anterior, Ilena los tres Pabellones cubiertos y las áreas colindantes.

SICAB'2001, celebrada del 20 al 25 de noviembre, ha contado con 70.000 metros cuadrados deexposición y la presencia de 230.000 personas.

SICAB es el Salón monográfico dedicado al caballo de Pura Raza Española más importante delmundo.

No es frecuente conseguir una feria a la vez técnica, comercial y popular. Sevilla lo ha conseguido.

Dos de los artículos que conforma-Fe de erraias ban nuestro dossier porci-

no, del pasado número de

octubre de Ganadería, aparecieron firmados por autoresque no se correspondian con el texto en el que figuraban.Este es el caso del artículo "Situación actual del sector porci-no", del que es autor el Dr. Carlos Buxadé, de la UniversidadPolitécnica de Madrid y el titulado "Desinfección del aguapara porcinocultura", del que es autor José Miguel Contreras,de Trouw Nutrition España.

Desde estas páginas lamentamos los errores cometidos ynos ponemos a disposición de los afectadospara cualquier aclaración que consideren oportuna.

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. ^ i ^Por: Antonio Bermejo Zuazúa

Ingeniero AgrónomoRevista "Agricultura"

Abril 1958

La oveja churra, que formará en España una población decinco a seis millones de «habitantes», se explota en diversasregiones por dos razones diferentes: una de ellas, su gran rus-ticidad ; la otra, su extraordinaria aptitud lechera.

La rusticidad permite explotar esta oveja en sitios dondeotras razas no aguantan, según han comprobado losganaderos en diversas regiones. Así, en las zonas más pobresde Salamanca ; en las altas, frías y húmedas serranías deSoria; en los altos valles del Pirineo (de Tena y de Broto),donde más tiempo se prolonga la estancia del ganado (aunquecon trashumancia, en este caso, cuando Ilegan las nieves); enlas marismas del Guadalquivir, con pastos salobres. En todosestos sitios los ganaderos que han introducido otras razas hanfracasado. Y en toda Castilla la Vieja y León, en los años, másduros, como ocurrió en 1945, es la oveja churra la única quese «agarra al terreno»cuando las otras razas noencuentran qué comer,adelgazan y mueren.

En aquellos casosextremos se explota estaoveja solamente para lanay carne. Pero cuando laalimentación no es tan pre-caria, surge elaprovechamiento carac-terístico de esta raza: laexplotación lechera. Talsucede en toda la partecentral de la meseta Norte,comprendiendo parte deBurgos, todo Palencia,gran parte de León, todoValladolid, casi toda Zamo-ra y zonas aisladas deSegovia, Avila y Soria. Y también en las islas Baleares. EI

queso «de Villalón» y el «de Burgos», como quesos frescos, y

gran parte del «manchego» y del «Roquefort» que se con-

sumen, son fabricados en estas zonas castellanas. Cada

pueblo tiene, en general, una o dos pequeñas fábricas, y en

algunos casos (Medina de Ríoseco, en Valladolid) existe una

fábrica que recoge la leche en pueblos cercanos y elabora

más de 12.000 litros diarios.

Esta industria del queso es relativamente próspera. Ypodría serlo mucho más si, en lugar de tantas queserías dimin-utas, sin instalaciones adecuadas, cundiera rápidamente latendencia actual de fábricas mayores, con mayor radio derecogida de leche. Estas tienen instalaciones que permiten

una elaboración más higiénica, con mayor homogeneidad enel tipo de queso fabricado (gracias a los aparatos pasteur-izadores y buenas calderas y baños María) y mejores localesde maduración y de conservación de los quesos, instalacionesfrigoríficas y otras) que les permiten guardar el queso esperan-do la subida de precios del otoño. Podrían, incluso con facili-dad, crearse mercados en el extranjero. Si los ganaderostuvieran un espíritu más amplio y razonable, podrían agru-parse para instalarlas en régimen cooperativo... Pero volvamosa nuestra oveja churra.

Si la industria quesera es próspera, también lo es laexplotación lechera de esta raza. Los rebaños corrientes,medio muertos de hambre y sin seleccionar, producen unos 50litros de leche vendida por cabeza, que se ha pagado en 1957a más de siete pesetas el litro, es decir, 350 pesetas sólo de

leche. Rebaños más

cuidados y seleccionados

Ilegan a los 80 y basta 95

litros, de leche vendida

por cabeza, es decir,

hasta 665 pesetas por

cabeza, sólo de leche.

Este esquilmo sobrepasa

con mucho el menor pre-

cio que se obtiene por la

clase hasta de la lana, de

tipo colchonero, y propor-

ciona mayores ganancias

que si se explotan otras

razas para carne y lana.

Insistimos en queestas cifras se refieren ala leche vendida, es decir,a la producida por las ove-jas que tuvieron macho

desde los veinticinco días de parir (ya que se suelen venderéstos como corderos lechales) y por las hembras que tuvieroncorderas desde los tres meses y medio, en que suelen deste-tarse éstas. Las cifras que citaremos después referentes a"control lechero" se refieren, en cambio, a la cantidad total deleche en ciento cincuenta días, a contar desde el parto, pro-ducida por la oveja.

Siendo la leche el esquilmo de más importancia económicade estas ovejas, tiene interés primordial el seleccionar la razacon vistas a esta producción.

Y creo poder afirmar que, en esta raza, se han producidoavances muy considerables, en este sentido.

Como nunca se han practicado controles lecheros con

, ,

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I^^-l7 H I I 56

1949 I10 177

1951^

116 171

1953 119 200

1955 145 234

1957 I51 307

- ^: . .. . - -

carácter general, disponemos de muy pocos datos para basaraquella afirmación.

Sin embargo, meditemos un poco sobre los datos sigu-iente:

Hace bastantes años, cierto centro oficial, cuya labor seriay eficaz todos admiramos, menciona una oveja de 103 litroscomo campeona de su rebaño.

En el año 1932, otro centro oficial menciona una oveja con124 litros de leche en ciento cincuenta días.

En el centro oficial que dirijo, el rebaño, adquirido en 1945

(año en el que, debido a la terrible sequía, logramos comprar

ovejas muy escogidas), producía al año siguiente 83 litros de

leche corno media por cabeza en ciento cincuenta días desde

el parto. Y una oveja daba 138 litros, cifras ya de por sí más

altas que las precedentes. Y en años sucesivos, tras una con-

tinuada selección, la producción lechera del rebaño ha aumen-

tado de la manera impresionante que se indica en la tabla 1.

Francamente, al empezar nuestro trabajo de selección nopensábamos que se pudiera Ilegar al litro por cabeza y día,como media del rebaño, ni tampoco a los dos litros diarioscomo media diaria y máxima. Estas cifras nos parecían fantás-ticas, y aún lo parecen a la mayoría de los ganaderos.

Pero no quiero dedicar estas líneas solamente a los cen-tros oficiales. Creo que el progreso se va generalizando y que

cincuenta días.Estas cifras son notablemente superiores a las reg-

istradas hace cincuenta y aun veinticinco años. Se aprox-iman mucho a las de nuestro propio rebaño, refiriéndoseademás, a ovejas más pequeñas. Otros varios rebañosvan a la zaga de éste a poca distancia.

Por todo lo anterior, podemos decir que el ganado

churro de aptitud lechera de esta región castellana ha

mejorado bastante en general, y muchísimo si nos referi-

mos en particular a un grupo selecto de ganaderos. Y si

tenemos en cuenta que los rebaños corrientes producen

la mitad de leche que estos rebaños seleccionados, y que

dentro de ellos hay ovejas «para todos los gustos»,

desde la que da 40 litros a la que da 100, nos haremos

idea del incremento de producción lechera que aún

puede obtenerse por efecto de la selección de esta raza

tan notablemente lechera.

los rebaños producen hoy bastante másque hace años (calculo que un 15-20 por100 en general). Y este progreso es con-secuencia de los sementales repartidosentre los ganaderos, no sólo por centrosoficiales, sino por otros ganaderos entusi-astas que, quizá con menos medios, sehan dedicado a seleccionar sus rebañosdesde hace muchos años. Hombres prov-idenciales para sus provincias, como sondon Luis A. Polanco y don Saturnino RuizChicote, en Palencia; don FilibertoMinguela, en Segovia; don Cándido Moy-ano, hermanos Vázquez de Prada, donRafael Herrero Sánchez, en Valladolid, y

bastantes otros.Gracias a ellos, en casi todos, los rebaños churros de la

región hay hoy ovejas que pasan de un litro de leche en los

primeros meses de lactación. Efectivamente, la influencia de

los sementales selectos procedentes de un grupo reducido de

rebaños es mucho mayor de lo que se supone. Los vecinos de

un ganadero que compra uno de esos sementales, si observan

que éste deja buena descendencia, adquieren a su vez

corderos suyos, y así se extiende rápidamente la sangre y

parte de las buenas propiedades de la estirpe selecta. Cono-

cemos un caso extremo en que, al ver la descendencia de un

semental vendido por nosotros a un ganadero, otro vecino

Ilegó a meter «de contrabando» algunas ovejas «altas», por la

noche, en el corral de aquél, para que fueran cubiertas por tal

semental.

En 1957 hemos Ilevado a cabo un control lechero de ove-jas churras en los principales rebaños de toda la región.Algunos de ellos, ya muy acreditados, han demostrado suexcepcional valía. EI mejor de ellos, después del de la Granja-Escuela José Antonio, presenta los resultados sorprendentessiguientes:

Producción media de 20 ovejas, escogidas, 194 litros enciento cincuenta días.

Producción de la oveja más lechera, 216 litros en ciento

^

Qpiniones

^^cpl^t^^i^n d^ v^^^s e^^ ^^^é^^ y ^1^^^^e^r t^cn^^^

Cuando hablamos de una explotación devacas de leche nos referimos a un conjuntode elementos, desde el suelo agrícola hastala granja de vacas o lugar en que se encuen-tran estabuladas, con todas las instalacionesespecíficas, dirigido por el ganadero o su tit-ular.

Producir leche es un proceso en el queintervienen diversos factores, que debe hac-erse con calidad en cualquiera de susmecanismos o eslabones sucesivos. Cuandose combinan eficazmente todos los factores,en general, el producto final será de calidad,en el sentido de que se habrá obtenido concalidad.

Dada la complejidad de los factores deesta actividad, el titular de la explotación o elganadero para conseguir la producción deleche, en la cantidad y con el contenidorequeridos, necesita un asesoramiento técni-co, entendido éste como la labor del técnicoencaminada a formar, informar e influir en lasdecisiones del ganadero al utilizar sus recur-sos.

De forma esquemática, y empleando uneslogan muy conocido en el sector de vacasde leche, se puede decir que la producciónde leche deberá hacerse con vacas limpias,secas, confortablemente estabuladas y bienalimentadas.

La labor del técnicoEI asesor de una explotación actuará de

manera que se cumpla lo anterior, y, portanto, deberá ser un profesional que, como elganadero, extienda sus conocimientos alconjunto de la explotación y a su entorno. EIasesoramiento global de la explotaciónrequerirá de un grupo multidisciplinar de pro-fesionales, que podrá ser público o privado,pero en cualquier caso deberá emplear lametodología propia de la extensión universal.

Que las vacas estén limpias, secas y en

un ambiente confortable, se refiere tanto a la

higiene y cuidado que el ganadero les

deberá procurar, como a la concepción de

las instalaciones, es decir al diseño, a su eje-

cución y a la facilidad de manejo.

Diseñar o reformar una explotación esalgo más que hacer unos planos. Es, porejemplo, saber diseñar y colocar los sufi-cientes abrevaderos o puntos de agua, quegaranticen la bebida de todas las vacas sinproducir zonas fangosas, es saber adaptar eltipo de zona de reposo a cada explotación,sea con paja o con cubículos, o saber elegiruna sala de ordeño o un sistema de ordeñopara cada explotación, con el cumplimientode todos sus componentes -capacidad ycolocación del motor bomba, diámetros y cir-

*Ingeniem Agrónomo - Especialista en vacuno.IRTA

cuitos adecuados de todas la tuberías, etc.-,es, también, saber diseñar y gestionar laeliminación de los excrementos, lo cualempieza por conocer todas las facetas de laalimentación, ya que ésta influirá en las car-acterísticas del estiércol, etc. En definitiva,se deberá diseñar y asesorar conforme acada explotación y no según la moda.

Que las vacas de una explotación esténbien alimentadas, requiere de unos profun-dos conocimientos, que van desde la produc-ción y conservación de forrajes hasta la fisi-ología de la vaca, sin olvidar que el puntoclave del asesoramiento pasa por elconocimiento del titular o ganadero de laexplotación.

EI racionamiento alimenticio, no es for-mular una ración para una explotación, esformular varias raciones para cada grupo deanimales y para cada período del año,respetando las transiciones de una ración aotra, y es elaborar y distribuir las raciones deacuerdo con el estado fisiológico y las jerar-quías de las vacas. Una vez realizados estosúltimos pasos, se deberá hacer el seguimien-to de la ración suministrada en cada caso, através de la gestión de la condición corporal,herramienta imprescindible en el aseso-ramiento de una explotación. Sin una buenadiagnosis del racionamiento no puede haberuna buena gestión de la explotación, y eldiagnóstico a través de la condición corporales algo más que puntuar las vacas a distan-cia. Para un buen diagnóstico se necesitan,además de la puntuación de cada vaca, losdatos del control lechero de la fecha máspróxima a la determinación de la condicióncorporal

Otros factores como la reproducción, laselección genética, la gestión sanitaria, etc.deberán ser, igualmente, objeto de un análi-sis global. En la última década se ha repetidohasta la saciedad que la alimentacióndebería adecuarse a la potencialidad genéti-

Por. Antoni Seguí Parpal*

ca de las vacas. Aún hoy, obviando lareciente crisis de las vacas locas, muchosexpertos y ganaderos insisten en esa man-era de entender la alimentación. Creemos,sin embargo, que la alimentación, que es elprincipal elemento de los costes de la pro-ducción, es un proceso que debe basarse enlos recursos de cada explotación y no en lahipotética potencialidad de las vacas. La ali-mentación hace la vaca, y la vaca produceleche según lo que come. La ración de lasvacas, antes que ser más o menos energéti-ca, más o menos proteica, deberá garantizarlos procesos de la rumia, y, en definitiva, lasalud de la vaca.

A parte de lo apuntado no debe olvidarseque, por ejemplo, la gestión de la burocraciapuede ser el inicio de un buen asesoramien-to, ya que descargar de estas tareas al titulares facilitar que la técnica se instale en bue-nas condiciones. Y por burocracia no enten-demos sólo la relación de la explotación conla administración, sino el conjunto de pape-les que Ilegan a la explotación, desde losresultados del control lechero, pasando porlos análisis de los alimentos, hasta la gestiónde ayudas y tramites administrativos, y

sobretodo por la gestión técnica económicade la explotación. Estos trabajos se debenhacer con coherencia, sabiduría, eficacia, ylealtad al titular, desde grupos de aseso-ramiento especializados en su conjunto.

Evidentemente que el grupo de aseso-

ramiento, mas que compartir objetivos con el

ganadero, debe compartir la manera de

hacer. EI ganadero debe saber que es mejor

pagar por un trabajo continuo de planifi-

cación que tener que pagar para arreglar dis-

funciones de asesoramientos basados en la

parcialidad, o basados en conseguir obje-

tivos poco profesionales, como por ejemplo

aumentar la producción diaria, sin atenerse a

las consecuencias sobre la explotación, ni

sobre el entorno, ni sobre el sector.

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• •

Opiniones

^ 1^ ^ t^ t^ ^ ^ !^ ^ ^ t1 t^ ^ `^t^.í`^. ^^^^^^ ^i^.

^^^^^^^^^ ^^^^^^^Por Alberto Herranz*

EI Parlamento Europeo aprobó el pasado13 de noviembre reducir el tiempo y eltrayecto para el transporte de ganado sinninguna base científica ni de bienestar ani-mal. EI pleno del Parlamento Europeoaprobó limitar hasta 8 horas y a una distanciamáxima de 500 km la duración y el trayectodel transporte de ganado; según ellos, paramejorar el bienestar de los animales.

Se vota favorablemente una resoluciónpresentada por el Eurodiputado Sr. Maat, enel que se propone un cambio radical en elcomercio y transporte de ganado. A nuestroentender, la aprobación de esta propuestasolo beneficia a países como Holanda, Dina-marca, Bélgica y Luxemburgo de Centroeu-ropa, ya que, de punta a punta de estos país-es, existen 500 km. En países como España,Francia, Portugal, Alemania, Italia e Inglater-ra la superficie triplica a la de algunos deestos otros países mencionados anterior-mente y, las horas y recorridos son mayores.Entendemos esta propuesta como pura-mente nacionalista, que no se preocupa porel bienestar animal y lo demuestra la existen-cia de una legislación avalada por un Comitécientífico que establece tiempos de viajemayores de 8 horas y distancias recorridas

mayores de 500 km.

EI impacto real de esta normativaLa aprobación de esta resolución es más

grave de lo que todos pensamos en un prin-cipio, atenta contra las prácticas de libre

comercio y libre competencia implantadas enla UE y que promueven la libertad empresari-al. No mejoran el bienestar de los animalesdurante el transporte y, me atrevo a decirque, incluso, lo perjudican. Distorsionan laproducción e hipotecan la libertad de elec-ción de los consumidores, ya que Europa,tiene una producción regionalizada; hayzonas productoras y zonas consumidoras,hay zonas industrializadas y zonas no indus-trializadas y, en estos momentos, desde elpunto de vista de seguridad alimentaria y dedinero dentro de la UE es imposible promo-cionar mataderos regionales. En cuanto a laexportación, existen zonas deficitarias deproductos, pero que a su vez, tiene que man-tener una industria y, esa industria, está sus-tentada por la importación y sacrificio de ani-males procedentes de otros países.

Si estas propuestas Ilegan a culminarestaremos aumentando el nivel de desem-pleo en la UE, estaremos cerrando explota-ciones ganaderas, estaremos asesinando aempresas de transporte, empresas que hoyen día trabajan en pro del bienestar animal

^°Gerente de ANCOPORC

que cumplen todas las condiciones queestablece la legislación y, no quedándoseahí, investigan en implantar normas de cali-dad en sus empresa y, como es el caso denuestra organización apostamos por una for-mación continuada de los trabajadores queestán en nuestro sector. Y debemos decirleal señor Maat, que igual que hay imágenesde transporte de animales realizados enunas no correctas condiciones, también exis-ten políticos corruptos y, eso no significa quedebamos generalizarlo y juzgar por esterasero a empresas que día a día, además derealizar su trabajo, se preocupan por mejo-rar.

Hoy en día, aunque no se lo crean losParlamentarios Europeos y, en concreto elSr. Maat, en España y en el resto de la UEpor parte de las empresas que están dentrodel sector ganadero, agricultores, ganaderos,transportistas, veterinarios, asociaciones,mataderos, administración, hay una ver-dadera conciencia en torno al bienestar ani-mal, conciencia que nos Ileva a realizaractuaciones para mejorar las condiciones delos animales en todos los procesos y no haproponer medidas que solo benefician aunos pocos.

Es muy fácil teniendo el poder, realizarpropuestas sobre un papel sin tener en cuen-ta lo que realmente pasa en Ia realidad o,basándose en informes que vienen de unasola fuente sin tener en cuenta el resto deinterlocutores dentro de un sector. Afortu-nadamente, en España existe un dialogoentre los sectores ganaderos y nuestros rep-resentantes; por lo que ellos conocen la reali-dad del día a día en la práctica y, esto senota a la hora de proponer argumentos y delnivel de nuestros representantes en Europa,pero parece que esto no pasa en el resto delos Estados miembros.

No somos los únicosEI pasado día 7 de noviembre, ANCO-

PORC, por primera vez, aunque un pocotarde, organiza una reunión en Utrecht en laque estaban presentes las asociaciones de

transportistas de ganado de Portugal, Fran-cia, Italia, Inglaterra, Holanda, Bélgica, Ale-mania y España. Todos ellos, sin excepción,estaban en contra de estas propuestas; perocomo hemos visto en la votación no se hatransmitido a sus representantes; ^que hanhecho? Lo que han querido, sin tener encuenta las propuestas de sus sectores queles podrían haber contado, cómo, actual-mente, el sector trabaja en el bienestar ani-mal.

Como ejemplo, podemos decir queEspaña es el segundo mejor país en tasasde mortalidad en Europa, en otras palabras,que menos muertes se producen durante eltransporte; eso significa que las condicionesde transporte y de manejo en general sonidóneas.

Otro tema que no queremos dejar decomentar es la sanidad animal. Evidente-mente, en lo que a nosotros respecta,España nunca ha transmitido una enfer-medad a otro países, pero en cambio, sí quehemos recibido contagios de enfermedadesprocedentes de otros países, como es elcaso de Holanda, país al que representa elSr. Maat, es decir, enfermedades que se hangenerado en otros países del Norte y delCentro de Europa se han transmitido a país-es del Sur de Europa. Y esto ha ocurrido, nopor culpa de los transportistas, sino por unafalta de previsión de los Estados miembros alno implantar medidas de prevención, comopueden ser, los centros de limpieza y desin-fección. España preocupada por el tema dela sanidad, tiene en proyecto realizar doscentros de limpieza y desinfección en fron-tera, como promueve la UE y que, beneficia-rán a otros Estados vecinos como Holanda yFrancia, porque sino se utilizan los centrosde limpieza y desinfección, es porque no hayy, si no hay, es porque los estados miembrosno ayudan a su implantación y cuando Ileganlos tiempos de guerra, queremos adelantar loque no hemos hecho en tiempos de paz, porlo tanto, seamos serios y, trabajemos enponer medidas de prevención y no vayamosapagando fuegos.

^

PORCINO

Castelló Carrascal, R.Chico Bodas, A. B.López Colmenarejo, J.

PESTE PORCINA :ADIOS A LA REUTILIZACIÓN DEL

CATERINGLa UE prohibirá, a partir de 2002, la alimentación de cerdos

con restos de comidas preparadas al por mayor para personasa fin de prevenir la peste porcina clásica y en el futuro podríaautorizar en caso de emergencia las vacunas contra esa enfer-medad.

Los Quince han aprobado una directiva con nuevas medi-das comunitarias de lucha contra la peste porcina clásica, queentrará en vigor a partir de julio del año que viene, en la querecoge los últimos datos científicos relacionados con estaenfermedad.

Los Quince seguirán su línea de no vacunar los animalespara erradicar la PPC, pero en la nueva directiva prevén laposibilidad de modificar esa política si los avances científicoshacen posible el uso de las "vacunas marcadoras", con las quese podrán distinguir a los animales enfermos de los vacuna-dos.

Llegado el momento, la utilización de las vacunas sería

autorizado por la Comisión Europea, caso por caso, y sujeto a

un estricto control.

Por otro lado, los Quince han aprobado modificar nuevasnormas mínimas relativas a la protección de los cerdos en eltransporte, en la que se prohíbe la utilización de cerdas individ-uales por las cerdas en gestación.

La UE aumentará el espacio vital de las cerdas y de loslechones y prevé un nivel de formación más elevado para losganaderos y para el personal encargado de las cuestiones rel-ativas al bienestar de los animales.

Además, los Quince exigirán nuevas opiniones científicas

sobre las cuestiones relativas a la cría de cerdos.

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA: PREMIO POR UN ESTUDIOSOBRE LA PPA

EI grupo de investigación del Departamento de AnatomíaPatológica de la Universidad de Córdoba ha obtenido un pre-mio internacional gracias a su estudio sobre la "Patogénesisde la peste porcina africana: implicación de los macrófagosalveolares". Este trabajo, que fue presentado el pasado sep-tiembre en la XIX Reunión Anual de la Sociedad Europea dePatología Veterinaria, contribuye a un mayor conocimiento de

rr^^ma

esta enfermedad, que constituye uno de los procesos víricosque durante los últimos años ha supuesto mayores problemaspara la cabaña porcina española, según uno de los autores delestudio, Librado Carrasco.

Este profesor de la Facultad de Veterinaria indicó que elpropósito de la investigación es dar a conocer el funcionamien-to de esta enfermedad, que no tiene actualmente vacuna, paraque otros se encarguen de buscar las estrategias para atajarese mal. Así, su trabajo ha encontrado una explicación a lamuerte por edemas pulmonares que sufren la mayoría de cer-dos que contraen la peste porcina africana.

Carrasco comentó que el virus exacerba la respuesta delos macrófagos alveolares, por lo que estas células, que tienenuna función defensiva, pasan a ser dañinas. Los edemas pul-monares, producidos por una salida de líquido de los vasossanguíneos al exterior, vienen motivados por el aumento depermeabilidad de la célula endotelial -la que recubre los vasossanguíneos- ordenado por los mácrofagos

Este grupo de investigación trabaja también en variosproyectos relacionados con la patogenia de las enfermedadesvíricas y de la encefalopatía espongiforme bovina, en colabo-ración con distintos centros, tanto nacionales como interna-cionales, en el campo de la sanidad animal.

NUEVOS REOUISITOS DE BIENESTAR PARA LOS CER-

DOSLa Comisión Europea aprobó el pasado 9 de noviembre

formalmente una normativa con nuevos requisitos para mejo-rar el bienestar de los cerdos durante la cría y el sacrificio,.

Se trata de una directiva, que ya fue aprobada por el Con-sejo de Ministros de Agricultura el pasado día 23 de octubre, yque modifica la normativa aprobada en 1991 sobre las normasmínimas relativas a la protección de los cerdos y establecenuevas exigencias técnicas para la cría del ganado porcinocon el fin de mejorar el bienestar de los animales.

Estos requisitos, que deberán aplicar los Estados miem-bros a partir del 1 de enero de 2003, se basan en informescientíficos sobre la cría intensiva de ganado porcino y cuentancon el visto bueno del Comité Veterinario Permanente de laUE.

Según la nueva directiva, se prohibirá encerrar a las cerdas

en gestación en jaulas individuales y atar las cerdas y los

lechones.

Las jaulas deberán tener un tamaño mínimo y, en lasexplotaciones, los animales tendrán acceso permanente a unacantidad apropiada de agua fresca, alimentos fibrosos, paja ya raíces.

EI nivel de ruido en las granjas de cerdos será inferior a 85decibelios y, además, los cerdos deberán estar expuestos auna luz de una intensidad mínima de 40 vatios durante 8 horasdiarias.

Se prohibe también los métodos más dolorosos de cas-tración y se establecen restricciones para ésta y otras interven-ciones, como la sección parcial de la cola, técnicas que sólopodrán efectuarse en casos excepcionales, pues el ganaderodeberá emprender todas las medidas de prevención posible

para evitarlas. Esta norma resalta la importancia de que estasintervenciones se hagan sólo por personas cualificadas.

EI texto aprobado incluye provisiones específicas para lasdistintas categorías de cerdos, como por ejemplo las dimen-siones de las jaulas de los verracos, las condiciones de parto,para los lechones de destete y para los cerdos criados engrupo. Asimismo, la edad de destete de los lechones se incre-menta hasta las cuatro semanas.

AVICULTURA

SOBRE BIENESTAR Y OTROS TÓPICOSEI presidente de la sección española de la Asociación

Mundial de la Avicultura Científica (WPSA), Ricardo Cepero,

aseguró que la utilización de hormonas en la producción de

pollo es un "bulo", puesto que económicamente es "inviable".

Cepero explicó que la selección genética ha permitido obtener

unos pollos que crecen en poco tiempo y que el ciclo producti-

vo de seis semanas impide que estos animales asimilen

cualquier hormona. Además, la administración de hormonas

tiene que hacerse por vía subcutánea, con lo que el coste de

manejo no compensaría de ninguna manera a productores

que cuentan con una media de 30.000 pollos por granja, y

recordó que el Plan Nacional de Residuos demuestra que no

se utilizan sustancias prohibidas.

Por otra parte, Ricardo Cepero afirmó que hasta el

momento,el corte de picos en las gallinas ponedoras es impre-

scindible como medida preventiva para evitar el picaje y cani-

balismo entre estos animales. EI investigador explicó que el

picaje y canibalismo son fenómenos impredecibles, muy difí-

ciles de controlar, y que producen muchas bajas en el parque

de gallinas de cualquier explotación, y pueden desenca-

denarse por factores ambientales y nutricionales. También

apuntó que el corte de picos requiere un coste importante y un

manejo muy delicado y detalló que realizarlo disminuye el con-

sumo de piensos de la gallina y su peso vivo, a la vez que

reduce el tamaño del huevo, pero añadió que mediante este

procedimiento se reduce la mortalidad en cría y en puesta. EI

pico se corta con una máquina-guillotina con una hoja calenta-

da eléctricamente hasta altas temperaturas dejando la mitad, o

un tercio de su longitud.

En lo que se refiere a la nueva normativa de bienestar,Cepero apuntó que según los estudios realizados por suequipo el uso de los accesorios de las nuevas jaulas enriqueci-das por parte de las gallinas es alto, excepto para el baño dearena, cuya necesidad real sigue siendo muy discutida. Lamejora más relevante de la condición física de las aves eneste tipo de jaula es una mejor conservación de la cubierta deplumas, aunque explicó que no hay grandes diferencias ensanidad ni en el porcentaje de la mortalidad. Los resultadostécnicos de las jaulas enriquecidas son bastante comparablesa los de las jaulas actuales, aunque la menor densidad depoblación dentro de la nave puede hacer muy difícil alcanzarlas temperaturas adecuadas en ciertas zonas, afectando nega-tivamente a los índices de conversión

La proporción de huevos sucios y rotos aumenta en un 10

ó 20 por ciento más, aunque este índice es mucho peor en lossistemas sin jaulas.

HUEVOS GUILLÉN AMPLÍA INSTALACIONESLa empresa valenciana Huevos Guillén invertirá 60 mil-

lones de pesetas en la construcción de una nueva nave depuesta de gallinas camperas que entrará en funcionamiento elpróximo año. Huevos Guillén cuenta actualmente con dosnaves de puesta de 20.000 gallinas cada una en este sistemaalternativo y una de cría con 20.000 gallinas y la produccióndiaria alcanza los 34.000 huevos, que se comercializan enEspaña a través de supermercados como Mercadona o Eroskiy en algunas tiendas tradicionales.

La firma cuenta con 800.000 gallinas, de las que sólo40.000 están en este sistema de cría alternativo, pero HuevosGuillén considera que el consumo de este producto está subi-endo, ya que hay un espectro de población que está dispuestoa pagar más por un huevo que se diferencie.

EI coste de producción en este sistema se incrementa en

un 70 por ciento con respecto al sistema tradicional de jaulas,

ya que cada gallina dispone de un mayor espacio, alrededor

de nueve metros cuadrados, consume un mayor volumen de

pienso y requieren un manejo más costoso. Este coste se

repercute en el precio de la docena de huevos camperos en

los puntos de venta, puesto que mientras una docena de

huevos obtenidos por el sistema tradicional pueden costar 160

pesetas, el precio de la docena de camperos puede ascender

a las 290 pesetas, de ahí que el consumo de este producto

represente sólo el cinco por ciento del total nacional.

EL HUEVO: ALIMENTO IMPRESCINDIBLEEI experto en nutrición y catedrático en Bromatología y

Nutrición de la Universidad de Barcelona Rafael Codony, ase-guró que cabe esperar una recuperación en el consumo dehuevos, aunque parece aun observarse una cierta desconfian-za en el consumidor. La desconfianza del consumidor se debea que los mensajes nutricionales de expertos y de los mediosde comunicación no son aún muy contundentes y existetodavía una cierta precaución.

Codony destacó que la importancia del contenido de Vita-mina E en los huevos, sustancia que neutraliza radicales libresy por tanto previenen del daño celular, y de la colina, que

• '


favorece el mantenimiento y mejora de las funciones cogniti-vas, sobre todo de la memoria. También es de suma importan-cia el contenido en carotenos, que neutralizan los radicaleslibres, y de la luteína y zeaxantina, que favorecen el manten-imiento de funciones visuales.

EI consumo de huevos, en algunas poblaciones como laestadounidense, va asociado al de otros productos que estánconsiderados "restringibles" para evitar el exceso de colesterolen la sangre, como son el beicon o las salchichas de Frank-furt.

Por esta razón Codony explicó que en este tipo de zonas,hay una dificultad añadida para que incrementen su nivel deconsumo de huevo, puesto que deben asumir el consumo deeste producto bajo formas no tradicionales.

LOS HUEVOS ENRIOUECIDOS NO PIERDEN OMEGA-3DURANTE LA COCCIÓN

Un grupo de investigación de la Universidad Autónoma deBarcelona ha concluido que los huevos enriquecidos con losácidos poliinsaturados Omega-3 no pierden esta particularidadal ser sometidos a los procesos de cocción gastronómicos. Lainvestigación, tras someter a este tipo de huevos a procesostérmicos culinarios, ha concluido en que no se producen pérdi-das de esta sustancia y que el nivel de oxidación de algunoselementos con los que se enriquece -como el DHA- puedecompensarse con el añadido de vitamina E. EI enriquecimientode los alimentos con Omega-3 tiene efectos beneficiosos en lasalud humana porque reduce el riesgo de contraer enfer-medades cardiovasculares y porque previene el cáncer.

EI enriquecimiento de los huevos con Omega-3 se realiza

a través de la alimentación de la gallina a la que se le añade al

pienso un complemento de aceites vegetales, marinos (proce-

dentes de algas) o de pescado.

AUMEN? ^^N LA5 VENTAS A PC)RTUGAL

España duplicó el valor de sus ventas de productos lácteos

entre 1997 y 2000, año este último en el que la facturación de

las importaciones de Portugal alcanzaron los 37.300 escudos

(30.956 millones de pesetas), un 45 por ciento más que en

1999, según un estudio de la consultora DBK.

EI estudio revela que España se ha configura como un

proveedor destacado del mercado portugués, ya que concen-

tra el 40 por ciento del valor de los productos lácteos importa-

dos y el 60 por ciento de valor de las exportaciones portugue-

sas del sector, que ascendieron en 2000 a 16.400 millones de

escudos ( 13.610 millones de pesetas).

EI informe apunta un mantenimiento a corto plazo delestancamiento del consumo de leche en Portugal y una mod-eración en la trayectoria alcista de los mercados de queso yyogur, lo que elevará tan sólo un cinco por ciento, hasta260.000 escudos (216.779 millones de pesetas) la facturacióndel sector a finales de 2002.

EI mercado luso de productos lácteos registró en 2000 una

facturación de 233.300 millones de escudos ( 193.620 millones

de pesetas), un 5,9 por ciento más que un año antes, cifra dela que 211.400 millones de escudos (176.275 millones depesetas) corresponden a la producción nacional.

EI valor de las ventas de leche líquida envasada aumentóun uno por ciento -86.700 millones de escudos (71.954 mil-lones de pesetas) en 2000 respecto a 1999, frente al 14,1%del yogur (51.100 millones de escudos ó 42.408 millones depesetas) o el 10,7% de los postres lácteos (6.200 millones deescudos ó 5.145 millones de pesetas).

EI valor de las ventas de queso creció un 6,4% el pasadoejercicio, hasta situarse en 74.700 millones de escudos(61.995 millones de pesetas), y las de mantequilla lo hicieronun 4,3 por ciento al fijarse en 14.600 millones de escudos(12.116 millones de pesetas).

BALEARES-LA RAZA MENOROUINA SE DISTINGUIRÁLa consellera de Agricultura del Consell de Menorca, Ester

Riudavets, anunció la creación de un distintivo para reconocer

la carne de vacuno de raza autóctona menorquina, denomina-

da popularmente "vaques vermelles".

Riudavets indicó que en la actualidad las carnicerías de laisla no distinguen en sus mostradores entre el vacuno de razaautóctona y el resto, y sólo se limitan a especificar cuál ha sidosu lugar de cría.

Esta situación impide a las explotaciones que apuestan porel mantenimiento y mejora genética de las vacas menorquinasdiferenciar su producto en el punto de venta, ya que "a ojos delos consumidores todo parece lo mismo", agregó.

Para conseguir este distintivo, la carne deberá superar

estrictos controles de calidad que aún están por determinar,

dado que actualmente se impulsan nuevas líneas de investi-

gación genética para mejorar su rendimiento lechero y calidad

cárnica.

La consellera de Agricultura explicó que la vaca de raza

menorquina está incluida en el catálogo de especies en peligro

de extinción, y se calcula que existe una cabaña de 500 ejem-

plares, 300 de los cuales corresponden a madres en edad

reproductiva, aunque para garantizar su futuro, la cabaña

debería superar el millar de cabezas.

También hay media docena de explotaciones ganaderasen Mallorca que crían la variante menorquina de las vacas,característica por su color rojizo.

España, pidieron que se aumentara el presupuesto. Tras dospropuestas de la Comisión -en las que como máximo seofrecían 70 millones de euros adicionales sobre elplanteamiento inicial-, España, Grecia, Austria, Portugal eIrlanda se mostraron contrarios a la aprobación de esas canti-dades, a la vez que Suecia y Dinamarca se oponían al incre-mento de la ficha presupuestaria destinada al sector ovino ycaprino. Sorprendentemente, Francia y Reino Unido, grandesproductores, Ilegaron a aceptar el incremento de 70 millonesde euros.

CCAE considera muy bajo el presupuesto que se pretende

dedicar al sector ovino y caprino -las cooperativas españolas

han venido solicitando un incremento de 5 sobre la propuesta

inicial-, máxime si tenemos en cuenta la trayectoria favorable

que había seguido la reforma de esta OCM, cuya principal

impulsora fue la propia Comisión. Tras la propuesta inicial de

la Comisión (22 de mayo), varios países manifestaron que se

debería dotar mejor la ficha financiera y todo parecía indicar

que se iba a avanzar en ese sentido. Por otra parte, el informe

favorable del Parlamento Europeo resaltaba la importancia de

mantener esta cabaña, sobre todo en las zonas desfavoreci-

das de Europa, además de insistir en la creación de organiza-

ciones de productores.

aiiG.^ ^ -

Desde CCAE ha trasladado a la Administración española laimportancia de diseñar una estrategia de alianzas con los país-es productores a fin de neutralizar a aquellos otros EEMM que,con el único interés de generar ahorros presupuestarios, pre-tenden aprobar una OCM desfavorable para los intereses delos países productores.

AI mismo tiempo, CCAE ha iniciado una ronda de contac-tos con sus homólogos comunitarios, a través del COGECA, afin de que estos sensibilicen a sus Administraciones.

OVIARAGÓN Y COTEGA SE FUSIONAN

Las cooperativas ganaderas aragonesas Oviaragón y Cote-

ga se han fusionado para crear el mayor grupo cooperativo de

explotación de ovino de Europa, capaz de producir más de

600.000 corderos al año. La fusión es operativa desde el 1 de

noviembre bajo el nombre "Pastores, Grupo Operativo".

"Pastores, Grupo Cooperativo" representa el 30 por cientodel sector del ovino en Aragón y el cuatro por ciento del totalespañol, y el 55 por ciento de la producción de la Denomi-

nación Específica Ternasco de Aragón. Comercializa sus pro-ductos en los mercados de Bilbao, Barcelona y Valencia,además de Madrid, dónde estará presente en una empresamixta, "Prados Verdes", junto a las cooperativas Colear, deCastilla-León, y Corsevilla. EI centro de operaciones estará enMercazaragoza, con unas instalaciones que ocuparán unasuperficie construida de 3.600 metros cuadrados, dónde seubicará la nueva sede social, una sala de despiece, zona deenvasado de carne y una sección de elaborados y precocina-dos.

EI consejero de Agricultura, Gonzalo Arguilé, destacó el"mérito" de esta fusión para el sector, porque favorecerá eldesarrollo de un producto cárnico con "calidad garantizada yseguridad alimentaria", tras la crisis generada en la UniónEuropea el año pasado.

LENGUA AZUL EN BALEARESLa "lengua azul" o fiebre catarral ovina ha afectado en el

último año a 505 explotaciones ganaderas de las Islas Balear-

es y ha supuesto la muerte de 9.891 animales, según explicó

el conseller de Agricultura y Pesca del Govern balear, Mateu

Morro.

De las fincas afectadas, 391 se encuentran en Mallorca y

114 en Menorca, mientras que, de los animales muertos, 2.047

fallecieron a consecuencia de la enfermedad y los otros 7.844

tuvieron que ser sacrificados. Morro señaló que el primer

impacto de la "lengua azul" fue económico, ya que las explota-

ciones afectadas no podían Ilevar animales a los mataderos

hasta 21 días después de la extinción del foco en la finca.

Estas restricciones supusieron también el cierre del mercado

habitual de venta de animales en los diversos lugares de la

península y las Islas. A estas pérdidas añadió la "importante"

caída del consumo de carne en meses pasados, sobre todo en

octubre y noviembre del año 2000.

De todo ello se deduce, de acuerdo con el conseller, quelas pérdidas provocadas de forma directa o indirecta por la"lengua azul" fueron "muy importantes" para el sectorganadero ovino y bovino, lo que obligó a activar un plan deapoyo económico y comercialización. Así, se arbitraron líneasde actuación encaminadas a compensar las pérdidas en lasexplotaciones mediante indemnizaciones, a favorecer la com-ercialización y a solucionar los problemas ocasionados entrelos ganaderos por la prohibición de trasladar animales vivos ala península.

La primera aparición de esta enfermedad en Baleares seprodujo en septiembre del 2000, al ser detectada la "lenguaazul" en cuatro explotaciones de Capdepera y Son Servera.

TERNASCO DE ARAGÓN: A LA CABEZA DE EUROPAEI Ternasco de Aragón ha logrado el primer puesto en una

cata de canales de cordero protagonizada por expertos y con-

sumidores de siete países europeos, que se Ilevó a cabo con

el patrocinio de la UE. En la cata participaron diversas razas

españolas (Ternasco, lechazo, merino y manchego), junto con

canales procedentes de Francia, Reino Unido, Grecia, Italia e

Islandia, tanto de animales criados en granjas como de pasto.

^


EI estudio comparativo de la "calidad sensorial global" de lascarnes de cordero contó con la supervisión científica delProyecto OVAX de la UE, según informa el boletín del ConsejoRegulador de la Denominación de Origen Ternasco deAragón.

La valoración de las canales estuvo encomendada a"cata-dores sensoriales" formado por personas de distintas profe-siones y nivel social, productores, directores de mataderos,profesionales de la carnicería y representantes de organiza-ciones de consumidores.

En la clasificación, el Ternasco de Aragón fue la terceracanal de Europa por su terneza y la primera en la apreciaciónglobal, por delante del lechazo español, que se colocó encuarta posición.

EI estudio pone de manifiesto, según el Consejo Regu-lador, los diferentes gustos entre los consumidores del norte ydel sur de Europa, ya que los primeros prefieren animales demayor tamaño.

Mientras entre los consumidores de los países del norte elternasco ocupó la tercera posición, entre los procedentes delos países mediterráneos el Ternasco de Aragón ocupó laprimera posición en todas las valoraciones por encima delresto de canales españolas.

A juicio del Consejo Regulador, esta preferencia abregrandes posibilidades de exportación en los mercados deFrancia, Italia y Grecia, principalmente.

Esta es la segunda ocasión que se hace una cata compar-

ativa de canales de cordero, tras la que organizó el laboratorio

de Calidad de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de

Zaragoza en 1992, en la que el Ternasco de Aragón logró la

segunda plaza, tras los canales de los corderos franceses de

raza Lacaune.

NUEVAS RESTRICCIONES A ITALIA

EI Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha ampli-ado las medidas específicas de prevención en relación con lafiebre catarral ovina o lengua azul a una nueva región de Italiay a determinados países terceros de Europa, según publicó elBoletín Oficial del Estado ( BOE). Esta modificación amplía elterritorio sujeto a dichas medidas que estaba contemplado enuna anterior orden, de 8 de junio, tras la reciente declaraciónde la existencia de la fiebre catarral ovina en nuevas áreas.

En concreto, el nuevo texto incluye dentro del territoriofrancés a Córgega y, dentro de esta isla, a las zonas de Corsedu Sud y Haute Corse. En Italia, quedan integradas, ademásde Cerdeña, las áreas de Sicilia (Agrigento, Caltanissetta,Catania, Enna, Messine, Palermo, Ragusa, Siracusa y Tra-pani); Calabria: Basilicata; Campania (Avellino, Benevet,Caserta, Napolia y Salerno); Apulia (Bari, Brindisi, Foggia,Lecce y Tarento); Lazio (Viterbo, Roma y Latina) y Toscana(Grosseto). En Grecia están incluidos todos los nomos, segúnesta orden de 12 de noviembre, que en el apartado de paísesterceros destaca además a Argelia, Túnez, Libia, Albania, Bul-garia, la antigua República Yugoslava de Macedonia y laRepública Federativa de Yugoslavia.

MAL ANO PARA LA MIEL

La campaña de miel en la provincia de Ciudad Real ha sidomala, con resultados muy pobres tanto en la producción demieles de romero como en la variedad "milflores", la másabundante.

Según informó el presidente de la Asociación Provincial de

Apicultores, Octavio Ceprián, en el caso de las mieles "milflo-

res" la producción se ha reducido un cincuenta por ciento con

respecto al año pasado, mientras que en otro tipo de mieles

selectas como la de cantueso y brezo, prácticamente la obten-

ción ha sido nula. Las bajas temperaturas y las heladas que

tuvieron lugar en el mes de abril impidieron una buena flo-

ración de las plantas, lo que constituye una de las principales

causas de los malos resultados productivos de la campaña. En

cuanto a la reproducción de enjambres, se ha reducido el pro-

ceso de enjambrazón en un veinticinco por ciento.

Por otra parte, el presidente de la Asociación de Apicul-tores de Ciudad Real expresó la satisfacción de los produc-tores de la provincia por la aplicación del Plan Nacional Apíco-la, por el que este colectivo dispondrá de una subvención de14,5 millones de pesetas que invertirá en servicios veterinar-ios, entre otros.

EI sector apícola extremeño producirá este año 2 millonesde kilos de miel y 200.000 kilos de polen, lo que supone el 50por ciento de la producción de un año normal, según informóAnastasio Marcos, responsable del sector en la organizaciónagraria COAG. No obstante, señaló que el sector está tenien-do "pérdidas considerables" desde hace tres años, con unabajada importante de la producción a la que hay que añadir lasubida del gasoil, que está contribuyendo a que la economíade los apicultores se vea resentida.

Los productores extremeños consideran que si no setoman medidas desde el Gobierno central las explotacionesapícolas se verán abocadas a una ruina total, ya que la miel sevende hace años por debajo de los costes de producción y nose pueden repercutir este tipo de subidas en los preciosporque están establecidos internacionalmente. Para evitar lapérdida de viabilidad de las explotaciones, los productoresextremeños también han puesto en marcha un proyecto con-sistente en la creación de una cooperativa de segundo grado

, ^

denominada "Euromiel", para envasar en tarros pequeños ycomercializar la miel de la región, ya que la producciónextremeña se envasa en bidones de 300 kilos y va principal-mente al mercado europeo.

EUROPA REGULARIZA EL SECTOR

La Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo ha

aprobado, un informe que modifica las normas propuestas por

la Comisión Europea para mejorar la producción y la comer-

cialización de miel. EI informe, que deberá ser ratificado por el

pleno de la Eurocámara, incide en la necesidad de que la api-

cultura tenga un mejor tratamiento dentro de la Política Agraria

Común, pues es uno de los pocos productos que no tiene una

regulación completa sobre su estructura y comercialización.

Según el informe, la producción de miel europea se ha

estancado, pasando del 10,5 por ciento del total mundial en

1995, frente al 9,8 por ciento de 1999 y debe afrontar

importación de producto de baja calidad, así como la compe-

tencia de otros edulcorantes como el jarabe de azúcar inver-

tido y el jarabe de maíz. La UE es la primera zona importadora

del mundo y su nivel de autoabastecimiento está por debajo

del 50 por ciento.

Los eurodiputados demandan medidas de promoción y

ayuda a la comercialización de miel y piden más información,

con un etiquetado obligatorio, para que el consumidor pueda

distinguir entre las mezclas y entre la producida en la UE y la

extracomunitaria. Por otro lado, la Eurocámara pide más finan-

ciación comunitaria para la lucha contra las enfermedades de

las abejas, tales como la varroasis. También exige una prima

de polinización para recompensar la función medioambiental

de la apicultura y la introducción de una prima compensatoria

anual para las pérdidas de ingresos resultantes de la inexisten-

cia de una preferencia comunitaria en el sector.

La comisión del PE solicita la inserción de la miel dentro dela política veterinaria comunitaria, ya que las enfermedadesque afectan a la apicultura han sufrido un trato discriminatoriorespecto a otras epizootías, teniendo en cuenta que los pro-ductos acaricidas tienen un coste elevado en el mercado.

CEBOS ENVENENADOS OUE CIERRAN COTOSLa Junta de Castilla y León acordó la suspensión de la

caza durante dos años en dos cotos de Segovia donde

aparecieron numerosos animales, en especial aves, muertos

por cebos envenenados, como medida para favorecer la recu-

peración de las especies afectadas, algunas de ellas consider-

adas en peligro. Los "envenenamientos intencionados", según

informó la Junta, ocurrieron la pasada primavera en cotos de

Paradinas y Melque de Cercos, mientras que la suspensión la

decidió la Dirección General de Medio Natural con efecto

desde el 26 de octubre.

Los animales muertos en el coto de Paradinas, con unas

1.566 hectáreas, fueron a finales del pasado marzo cinco

buitres negros, diecinueve milanos negros y diez reales, cuatro

zorros, una corneja, un perro y una libre, además de que

aparecieron doce cebos con carne de pollo y un productoquímico de uso agrícola, el "aldicarb". Asimismo, entre finalesde marzo y comienzos de abril en un coto de Malque de Cer-cos, con unas 250 hectáreas, aparecieron muertos un águilaimperial, dos busardos ratoneros, cuatro milanos negros ycinco reales, seis zorros y tres cuervos, además de encon-trarse dos cebos envenenados.

REGLAMENTO DE CAZA DE GALICIAEI Diario Oficial de Galicia publicó el pasado 6 de noviem-

bre el decreto 284/2001, de 11 de octubre, por el que seaprueba el Reglamento de Caza de Galicia, que profundiza enla estela marcada por la Ley 4/1997 y desarrolla muchos delos temas bosquejados y anunciados en ella. Se trata de lareglamentación futura de la actividad cinegética en la Comu-nidad Autónoma, con referencia a nuevos espacios, mejorasdimensionales, nuevos modelos de gestión para adaptarseadecuadamente a las necesidades reales de los cazadores.Se subraya que las explotaciones cinegéticas tienen la triplevertiente comercial, industrial y mixta; y se pone especial énfa-sis en regular todo cuanto afecta y relaciona el ejercicio de lacaza y la seguridad en su ejercicio, estableciéndose condetalle todo tipo de precauciones que son obligatorias, hacien-do particular reflexión respecto de algunas modalidades decaza mayor. También se declara la responsabilidad derivadade los daños de caza y se crea la figura del responsable aquién se le encarga establecer el orden y la disciplina de lascacerías.

Asimismo el reglamento define de modo preciso las distin-tas modalidades de caza mayor y menor, de acuerdo con laspeculiaridades propias de Galicia y se dedica una particularatención a la vigilancia de los terrenos cinegéticos, con el finde asegurar un adecuado ejercicio de la caza y evitar losdaños que produce el furtivismo y otras prácticas irregulares.

Según subraya el decreto, el espíritu de esta normareglamentaria sigue las huellas de la Ley matriz, incidiendo ensus principios inspiradores de protección de la biodiversidad yde promoción de la actividad cinegética, que se concibe,además, como instrumento de desenvolvimiento para laspoblaciones rurales.

A partir de la aprobación y publicación en el "DOG" de este

Reglamento quedan derogadas cuantas normas de igual o

inferior rango se opongan a lo establecido en este decreto, se

faculta al conselleiro de Medio Ambiente para dictar cuantas

normas complementarias sean precisas para una mejor apli-

cación del decreto.


JAPÓN: BIORAD A LA CAZA DE LA VACA LOCAAutoridades niponas han contactado con los laboratorios

de Bio-Rad para comprar test para detectar la encefalopatíaespongiforme bovina , ya que tras la aparición de varios casosde "vacas locas" en Japón, este país ha decidido poner enmarcha un programa de vigilancia de la enfermedad. EI testespecífico de Bio-Rad para la detección de la EEB, tras mesesde experiencia de campo y más de un millón de test realizadospor más de 200 laboratorios europeos, "ha evitado que entrenen la cadena de consumo entre dos y tres veces más ani-males contaminados con la enfermedad que el resto de test".La empresa destaca que las principales cualidades del testPlatelia de Bio-Rad son "su alta sensibilidad y su facilidad yrapidez de ejecución, puesto que se pueden obtener resulta-dos en cuatro horas".

Los laboratorios de Bio-Rad, con base en Hércules, Cali-fornia (EE.UU.), producen anualmente más de 35 millones detest para la detección de agentes infecciosos en humanos, enespecial para el diagnóstico del SIDA y de la hepatitis, y parala detección de patógenos en alimentos, como la listeria y lasalmonela.

FRANCIA: EL ESTOOUE CONTAMINADOREI Ministerio francés de Agricultura prepara un plan para

prohibir el consumo de carne de toros de lidia, y evitar posibles

contaminaciones de la enfermedad de las "vacas locas". EI

decreto Ilega después de que la Agencia Francesa de Seguri-

dad Sanitaria de los Alimentos (AFSSA) emitiera en febrero

pasado un dictamen en el que se advertía de que la estocada

con la que se mata a los toros plantea riesgos de que el prión

de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) pase de la

médula a otras parte del cuerpo. En concreto, la AFSSA aludía

a que el estoque provoca con frecuencia una laceración de

tejidos nerviosos y del bulbo raquídeo que puede favorecer la

diseminación del prión (de EEB) en todos los músculos del

animal.

Esa tesis es rechazada por los profesionales del sector,que afirman que si el toro está infectado con el mal de las"vacas locas", se detecta con las pruebas que se realizan

antes de la corrida, y que en caso contrario, no hay ningúnriesgo suplementario con la muerte del astado.

En cualquier caso, la prohibición tendrá consecuencias enlos espectáculos taurinos en Francia, en particular en laspequeñas plazas para las que los ingresos de la venta de lacarne de los toros lidiados (unos 1.500 euros cada uno).

MATADERO MÓVIL EN CEUTAEI Gobierno de la Ciudad Autónoma de Ceuta ha previsto

la instalación de un matadero móvil que actuará para evitarque cuando se celebre la festividad del borrego de la Comu-nidad Musulmana se sacrifiquen los animales en las casas. EIproyecto tiene como objetivo fundamental evitar las situa-ciones que se produjeron el pasado mes de marzo cuando sesacrificaron unos 6.000 corderos en los domicilios particularesde los musulmanes para cumplir con el rito de esta religión.

EI organismo autonómico destaca que este matadero móvilpermitirá que las familias sacrifiquen los animales en su interi-or y puedan cumplir con las normas de seguridad higiénicaspertinentes para evitar cualquier tipo de contagio. EI Gobiernoceutí afirma que el objetivo es mantener la costumbre de laComunidad Musulmana pero con las absolutas garantías sani-tarias y evitar que los despojos de los animales sean arrojadosen los contenedores de basura.

A principios de este año el Ejecutivo tuvo que habilitar unoscontenedores especiales para impedir que los desechos semezclaran con otros residuos.

CASTILLA Y LEÓN: PATRIMONIO GENÉTICOCastilla y León conserva 26 razas autóctonas de bovino,

ovino, caprino, porcino, equino, aves y perros. Las razas bov-

inas que perviven en la Comunidad Autónoma son nueve de

bovino, cinco de perros, tres de equino, ovino y aves, en cada

caso, dos de caprino y una de porcino. León y Zamora cuen-

tan con censos importantes de ocho de ellas, cada provincia;

Burgos y Salamanca con siete; Avila, Palencia y Soria con

cuatro; Segovia con tres y Valladolid con dos. EI bovino de

raza Avileña se encuentra en Avila, con unos 60.000 ejem-

plares, Segovia, con 12.000, y otras provincias como Burgos y

Soria, mientras que el de Morucha está presente en Salaman-

ca, sobre todo, y Zamora, principalmente.

La raza de Lidia está localizada especialmente en Sala-manca, con más de 24.000 reses, Valladolid y Zamora, conmenos de 1.700 cada una; la Sayaguesa sobrevive con 500ejemplares y con 1.700 la Alistano Sanabresa, ambas enZamora; y la Mantequera Leonesa está prácticamente extin-guida.

La Parda Leonesa en León; la Serrana Negra sobre todoen Avila y Soria; y la Monchina en Burgos, tienen una presen-cia testimonial.

EI caballo Hispano-Bretón mantiene unos 1.400 animales

en León y menos de 800 en Palencia, Burgos y Soria, en cada

caso, mientras que el Losino conserva unos 150 en Burgos y

el asno Zamorano-Leonés unos 2.000, la mayoría en Zamora.

. ^

La oveja Churra y Castellana se reparten por la mayoría dela Comunidad, pero la Ojalada se reduce a Soria, con censosde casi 1.800.000 reses, 1.400.000 y 300.000, respectiva-mente.

Unas 33.000 cabras de Serrana permanecen en León y

Salamanca, en cada una, otras 18.000 en Zamora y 10.000 en

Burgos, mientras que unas 15.000 de raza Guadarrama se

reparten entre Avila y Segovia.

La mayoría de las 10.000 cabezas de Cerdo Ibérico cen-sadas en la Comunidad están en Salamanca, una cifra quecontrasta con las solo 200 gallinas de Castellana Negra quesobreviven entre Palencia, Salamanca y Zamora.

Unos 6.000 gallos de Indio y 4.000 de Pardo se estima queexisten en León, una provincia que cuentan con unos 250 per-ros de Carea.

Un millar de canes Perdiguero de Burgos se distribuyenpor esta provincia, Palencia, Salamanca, Valladolid y Zamora;el Mastín Español se reparte en especial por Avila, Burgos,León y Palencia; el Galgo Español sobre todo por Avila, Palen-cia, Salamanca, Segovia, Valladolid y Zamora; y el Villano selimita a Burgos.

RIOJA- GOBIERNO RIOJA CREA UNA TASA PARA LARETIRADA DE ANIMALES MUERTOS

EI consejero de Agricultura del Gobierno de La Rioja,

Javier Erro, anunció la creación de una tasa por la retirada de

cadáveres de las explotaciones ganaderas y posterior destruc-

ción, que incluirá a todas las especies, a diferencia del seguro

que estudia el MAPA, que sólo incluye al vacuno.

EI Gobierno de La Rioja incluirá esta tasa en la Ley deAcompañamiento a los Presupuestos de la ComunidadAutónoma para el año 2002, con el objetivo de que entre envigor a partir del uno de enero próximo, explicó el consejero alinformar de los asuntos tratados en la reunión de la MesaGanadera, que reúne a todo el sector ganadero riojano.

EI consejero calificó de novedosa esta tasa voluntaria, que

abarca a todas las especies, a diferencia del seguro que

plantea el Ministerio de Agricultura para la retirada y destruc-

ción de cadáveres de vacuno y el sistema de pago que tienen

otras comunidades, como Castilla y León y Navarra, que no

incluye a todo tipo de animales.

Unas cincuenta mil pesetas cuesta trasladar un animalmuerto desde la explotación al centro de tratamiento de trans-

formación en harinas ubicado en Lardero (La Rioja), que fun-ciona desde los primeros meses del presente año, aunque lasharinas se transportan, para su destrucción, a incineradorasde otras comunidades.

Además, al ser una tasa voluntaria, el ganadero que noesté interesado en pagarla, asumirá el gasto de recogida ytraslado de una res cuando ésta muerta en su explotación.

Para aplicar esta tasa, la Consejería de Agricultura haestablecido una cantidad por res y especie, y el ganaderopagará al año una cuantía en función del número de reses desu explotación.

La tasa para vacuno y equino mayor es de 320 pesetas poranimal; la de vacuno y equino de cebadero, 160; la de ovino ycaprino, 32; la de ovino y caprino de cebaderos, 12; la de por-cino, 80; y la de aves, y conejos, 1,60 pesetas.

Con esta tasa, el ganadero aporta el veinte por ciento delcoste total del traslado y destrucción de la reses y la Conse-jería de Agricultura financiará el ochenta por ciento restantes.

EI sistema, en cuanto a costes, se revisará al año, poracuerdo de las organizaciones agrarias y ganaderas represen-tadas en la Mesa, que expresaron su apoyo a este sistema,aunque UPA abogó porque el coste también lo financien losconsumidores.

EI ganadero que se acoja a este sistema tendrá cubiertatoda la contingencia de la explotación, por lo que expresó sudeseo de que las aproximadamente dos mil explotacionesganaderas riojanas se acojan a esta iniciativa, que permitiráasegurar el mantenimiento de un servicio obligatorio y nece-sario.

GALICIA : INSTALACIONES PARA LA RECUPERACIÓN DERAZAS AUTÓCTONAS

EI conselleiro de Agricultura, Juan Miguel Diz Guedes,inauguró unas nuevas instalaciones dentro del Centro deRecursos Zoogenéticos de Galicia, localizado en el Pazo deFontefiz, en el Ayuntamiento orensano de Coles.

En este centro, la Consellería desarrolla los programas derecuperación de razas autóctonas gallegas en peligro de extin-ción, realizando experiencias de recría utilizando los mediostecnológicos más actuales aplicados en la recuperación y con-servación de los recursos genéticos autóctonos.

La inauguración realizada por el conselleiro consiste en la

nueva Unidad de Recuperación de la Gallina de Mos, en la

que se invirtieron 50 millones de pesetas para el desarrollo del

proyecto.

La Gallina de Mos es originaria de la comarca lucense deTerra Chá, y toma su nombre de la parroquia de San Xiao deMos, en el ayuntamiento de Castro de Rei. Debido a su exce-lente aptitud cárnica se usó principalmente para la producciónde los afamados capones de Vilalba.

Tras esta inauguración, Diz Guedes entregó los conveniosde colaboración para la cesión de 103 ejemplares de ganadobovino autóctono en peligro de extinción a ganaderos colabo-radores interesados en mejorar la variabilidad genética de susexplotaciones o iniciar la formación de nuevos rebaños enexplotaciones con razas autóctonas.

^^

Guillermo Marín Pérez-Tabernero

Presidente de la Asociación Nacional de Criadores deGanado Vacuno de Raza Morucha Selecta

1.^Cuáles son las principales actividades que la Asociación realiza como apoyo a sus ganaderos?^Cuál es elnúmero de asociados y la principal zona de influencia?

La Asociación realiza múltiples actividades de apoyo a sus ganaderos, les mantiene constantemente informados sobretemas referentes al sector ganadero, además de organizar cursos de formación sobre temas de interés para todos sus aso-

ciados.Otra tarea de la Asociación es la organización de concursos y subastas de la Raza Morucha y la gestión de determi-

nadas ayudas específicas al Programa de Control de Rendimiento Cárnico. Muy importante es la calificación de ejemplaresde los asociados para su posterior entrada en el Libro Genealógico. En esta línea se induce a los ganaderos a la utilizaciónde un programa informático para facilitar algunas de las funciones que los ganaderos tienen que realizar. De esta enseñan-za se encarga la Asociación para que los ganaderos tengan mas facilidad en la gestión de su libro de explotación entregan-do a la entidad sus correspondientes partes de nacimientos, partes de cubrición y datos de control de rendimientos cárni-

cos.También pone en contacto a los distintos ganaderos en operaciones de compra y venta de animales. La Asociación

dispone de un centro de testaje en el que se evalúan la aptitud de los terneros de los distintos ganaderos para sementales.EI número de asociados asciende en estos momentos a 195 pertenecientes a 3 comunidades autónomas (Castilla y

León, Extremadura y Castilla la Mancha). EI mayor censo por provincias corresponde a Salamanca, Zamora y Cáceres

2. ^Cómo ha sido la evolución del consumo de carne de morucha en los últimos años?^Esta concienciado el con-sumidor para valorar este excelente producto?

EI consumo de carne de morucha ha ido creciendo, aunque lentamente, dado que esta Indicación Geográfica Protegidareconocida por la Unión Europea, parte del sector productor, poco organizado en cuanto a comercialización y/o transforma-ción de la excelente materia prima. He de especificar que en los momentos actuales se esta comercializando toda la pro-ducción de las ganaderías acogidas a la denominación a través del consejo regulador.

AI consumidor cada vez le interesa saber más el origen del producto (Municipio, incluso explotación, marca, marchamoque la ampara ) pasando a un segundo plano la edad e incluso el precio sobre todo después de los problemas sanitariosque ha tenido el sector en los últimos tiempos. De todas formas nuestra carne tiene una mayor aceptación en la restau-ración que en la carnicería por la sencilla razón de que convence más degustándola que a simple vista (es mas roja, grasa,entreverada...).

3.^Cual fue el efecto de la crisis de las vacas locas en el nivel de ventas?Como es lógico la crisis nos afectó de forma muy directa. Las ventas se incrementaron en el primer tercio del año. En

cambio en el segundo tercio del año el consumo se redujo y en el momento actual se ha incrementado el consumo. Por otra

parte en las últimas semanas se están recuperando los precios.

4.^Cuál es la opinión respecto a los nuevos proyectos de trazabilidad "del pasto al plato"?^Esta su asociacióninvolucrada en alguno de ellos?

En general el vacuno es la especie más controlada, pues cuenta con un D.N.I. desde sus primeros días después delnacimiento hasta el matadero. Ese D.N.I. se correlaciona siempre con la canal pero desde el matadero al consumidor no esobligatorio especificar ciertos datos; sin embargo las Indicaciones Geográficas Protegidas y en este caso la Carne deMorucha tiene establecido desde su comienzo (1994), inicialmente por el Consejo Regulador y posteriormente por lasempresas acreditadas por el mismo, un sistema de trazabilidad que va desde la explotación hasta el punto de venta.

ESTUVIMOS CON...

^

E ^ G a n a d 0 ^/ ^ a L e^/ Por Francisco Martínez Arroyo*

^^ ^^ ^^ ^h^^ l^^u^t^ ^dr^^

Entre las Organizaciones Comunes

de Mercado reformadas como conse-

cuencia de la aprobación de la Agenda

2000 en marzo de 1999 se encuentra la

referente a la leche y productos lácteos.

Se trata de uno de los principales sec-tores agrarios en el conjunto de la

Comunidad (18% del total de la Produc-

ción Final Agraria) y, consecuente-

mente, uno de los más atendidos por la

Política Agraria Comunitaria (PAC). Un

porcentaje importante del presupuesto

de la PAC se destina, por tanto, a la

OCM de la leche y productos lácteos.

En la OCM aprobada en 1999 (Rg

(CE) 1255/99), con la finalidad de

aumentar la competitividad del sector,

se propone una reducción de los pre-

cios de intervención a partir del año

2005. Esta disminución, al igual que en

las otras dos grandes OCM modificadas

en el documento Agenda 2000 (vacuno

de carne y cultivos herbáceos), se com-

pensará mediante pagos directos a los

productores. De esta manera, se pre-

tende, no solo aumentar la competitivi-

dad de los productos europeos y con-

tribuir al aumento del consumo de pro-

ductos lácteos en la Unión Europea,

sino también, iniciar una nueva línea de

ayudas al sector, desvinculadas, en

gran parte, de la producción. Esto

supone un paso más de la PAC en

dirección a los postulados de la Organi-

zación Mundial de Comercio (OMC). De

hecho, en un principio, la reforma de la

PAC de la Agenda 2000 debía servir

como fundamento de la posición de la

UE ante las negociaciones de la nueva

Ronda de la OMC que iba a lanzarse

después del las reuniones de Seattle.

(Ahora, deberá servir también de punto

de partida para la nueva Ronda acorda-

da recientemente en Doha)

"`Ingeniero Agrónomo

Aspectos principales de la OCM

' Régimen de Intervención

Reducción de los precios de intervención

EI Reglamento establece una reduc-

ción del 15% en los precios de interven-

ción de la mantequilla y de la leche

desnatada en polvo. Esta reducción se

producirá escalonadamente en las cam-

pañas 2005/2006, 2006/2007 y

En concreto, en el caso de la mantequil-

la, para que se ponga en marcha el

mecanismo de intervención, los precios

deben caer por debajo del 92% del pre-

cio de intervención en uno o varios

Estados Miembros ( EEMM) durante un

período de tiempo representativo. Entodos los casos, el precio de compra,

que ha de fijar la Comisión, debe ser al

menos igual al 90% del precio de inter-

vención. Por lo que respecta a la leche

desnatada en polvo, las compras se

Producto/Campaña 2000-2004 2005/2005 2006/200tí 2007/20t17

(Precios en euros/100 K )Manteyuilla i?K,? 31 I J^) ?')5, 3^ ^75.^)7

Leche Desnt. Polvo 205,52 J 95,24 184.97 17d,69

2007/2008. La evolución prevista delprecio de intervención se puede apre-ciar en el siguiente cuadro

efectúan al precio de intervención,existiendo un tope anual de 109.000 tpara toda la UE.

Compras de Intervención

Así, hasta la campaña 2007/2008 semantiene el régimen de intervención.Las compras de intervención de la man-tequilla y la leche desnatada en polvose producirán cuando se den unas cir-cunstancias concretas en el mercado.

Almacenamiento privado

En caso de dificultades graves enlos mercados, se puede recurrir al alma-cenamiento privado de determinadosproductos lácteos de manera excep-cional. Esta medida de almacenamientoprivado conlleva una ayuda en función

• '

de los costes de almacenamiento y de

la situación del mercado.

* Pagos directos

Para compensar la disminución en

los precios de intervención a partir de la

campaña 2005/2006, el Reglamento

establece una prima láctea que se paga

de forma anual, por explotación y por

tonelada de cuota. Existe, asimismo, la

posibilidad de efectuar pagos suplemen-

tarios por parte de los EEMM. Son los

denominados "sobres nacionales" que

aumentan la capacidad de decisión de

los EEMM, pero que pueden verse

como una incipiente "renacionalización

de la PAC". Estas cantidades se han

distribuido a los EEMM en función de su

participación en la Producción Final del

el año 2005.

* Régimen de Intercambios

La OCM incorpora a la regla-mentación comunitaria el espíritu de los

acuerdos adoptados en la Ronda de

Uruguay del GATT. Todos los productos

procedentes de países terceros deben

presentar un certificado de importación

y están sujetos a los tipos de los dere-

chos del arancel aduanero común. Solo

en caso de que pueda existir un per-

juicio grave en el mercado comunitario a

consecuencia de la importación de pro-

ductos lácteos, se puede exigir un dere-

cho de importación adicional. Para que

se ponga en marcha este mecanismo,

los precios han de caer por debajo de

unos determinados precios desenca-

Pa =os/Años civiles 2005 2006 2007Pa^^^^ clircrt^^

Pago directo + pago suplementario

5.75

13,9

I I.-l^)

27,8

17?^1

41,7

Pî^ô or ha de astos êrmanentes Má.ximo de 3ti0 cur^^^

sector a nivel comunitario. En el caso

de España, las cantidades son de 14,4

Meuros en 2005, 28,7 Meuros en 2006

y 43,1 Meuros en 2008. Cada EEMM

puede efectuar los pagos suplementar-

ios en forma de complemento de la

prima directa o como pago por hectárea

de pastos permanentes. Las cantidades

previstas para el conjunto de los pagos

directos, se especifican en el siguiente

cuadro.

* Cuotas lácteas

denantes, que debe comunicar laComunidad a la OMC.

Por otra parte, la entrada de produc-

tos lácteos en el marco de los contin-

gentes tarifarios, consecuencia de los

acuerdos de la Ronda Uruguay, puede

gestionarse según el orden de petición

de demandas de importación, por repar-

tos proporcionales a las cantidades

solicitadas, teniendo en cuenta el régi-

men de intercambios tradicionales, o

por otros medios apropiados.

La OCM prorroga el régimen de cuo-

tas lácteas hasta el mes de marzo de

2008. De forma paralela, Italia, Grecia,

España, Irlanda e Irlanda del Norte han

recibido un incremento de cuota especí-

fico repartido entre las campañas

2000/2001 y 2001/2002. En el caso de

España, la cantidad de cuota adicional

al final de la campaña 2001/2002 será

de unas 550.000 t(5.457.564 t para

distribución y 109.386 t para venta

directa). EI resto de EEMM han

obtenido un incremento del 1,5% en sus

respectivas cuotas, repartido lineal-

mente en tres campañas a contar desde

Por lo que respecta a las restitu-

ciones a la exportación, el Reglamento

las mantiene en determinadas circun-

stancias, cuando los precios del merca-

do internacional se encuentren muy por

debajo de los precios en el interior de la

Comunidad.

* Medidas de Comercialización

EI Reglamento abre la posibilidad adeterminadas ayudas para facilitar lacomercialización de los productoslácteos. Así, se pueden conceder ayu-das a la leche desnatada y a la leche

desnatada en polvo destinadas a la ali-

mentación animal, a la leche desnatada

transformada en caseina y caseinatos

(cumpliendo la caseina o caseinatos

unas determinadas condiciones), a la

nata, la mantequilla y la mantequilla

concentrada (cuando se acumulen

excesivos excedentes) y para el sumin-

istro de productos lácteos a centros

escolares.

Previsión de Futuro

EI Reglamento (CE) 1255/99, que

establece la Organización Común de

Mercados en el sector de la leche y los

productos lácteos supone la incorpo-

ración del sector a la línea de los pagos

directos a los productores. No obstante,

este cambio no tendrá efecto hasta el

año 2005, por lo que es imposible eval-

uar su efecto en este momento. A pesar

de ello, las futuras negociaciones en el

marco de la OMC, supondrán, previsi-

blemente, una disminución o desapari-

ción de los precios de intervención y,

como consecuencia, un aumento de las

ayudas "desligadas" de la producción.

Respecto a las cuotas lácteas, el

Reglamento garantiza su permanencia

hasta el año 2008, pero existen serias

dudas de que puedan seguir vigentes

desde ese momento. De hecho, en el

2003 está prevista una revisión del régi-

men de cuotas lácteas, que podría

plantear su supresión a partir del año

2006. No obstante, hasta esa fecha,

España ha recibido un aumento de las

mismas que puede reconducir, en cierta

medida, la situación habitual de hacer

frente a las multas como consecuencia

del rebasamiento de las cuotas asig-

nadas.

Por otra parte, respecto al régimende intercambios con terceros países, lainminente Ronda de negociaciones dela OMC puede derrumbar en granmedida la actual situación.

Así, nos encontramos ante un sector

que tradicionalmente ha estado muy

protegido en el conjunto de la UE, pero

que se enfrenta en el momento pre-

sente a retos cruciales para su viabili-

dad futura.

nru yLnuur►a

CONSEJO REGULADOR I.G.P.CORDERO MANCHEGO

http://www.telefonica.net/c/igpcordero=mancheoo

Este organismo ha publicado una

página web, con el fin de dar a conocer

las características del Cordero

Manchego y las actividades desarrol-

ladas por el Consejo Regulador. La

página se dirige a todos implicados en

el proceso, desde el ganadero hasta el

consumidor final, pasando por

cebaderos, mataderos, salas de des-

piece y puntos de venta. Sus creadores

pretenden además que esta página seaun medio de comunicación con las per-

sonas interesadas, por correo electróni-

co o escribiendo un comentario en el

Libro de Visitas, en el que se pueden

hacer sugerencias, solicitar charlas a

asociaciones de amas de casa o con-

sumidores, enviar recetas de cocina,

etcétera....

Por un lado, en el cuerpo de la pági-

na se localiza la información sobre las

características de la I.G.P. Cordero

Manchego, que trata sobre :

La Historia de la oveja Manchega ydel Consejo Regulador

La Zona amparada por laregulación. Incluye la lista de municip-

ios y la Orografía, Clima y Flora del

lugar.

Requisitos que debe cumplir elcordero manchego para ser identificadocon las marcas del Consejo Regulador (raza, cria, alimentación, transporte,sacrificio y faenado y las característicasque deben cumplir los corderos, lascanales y la carne).

Control, Certificación e Identificacióndel producto.

EI apartado Últimas noticias estávacío.

En el cabecero de la página selocaliza la información más bien admin-istrativos centrada en diversos aspec-tos:

Funciones y miembros del Patronatoy Comité de Certificación del ConsejoRegulador.

Listado de Industrias Autorizadas a

usar la marca Cordero Manchego.

Relación de Documentos descar-

gables desde la página: Especifica-ciones Técnicas, Listado de PiensosAutorizados, Solicitud de Inscripción,Tarifas de certificación de 2.001, Pro-cedimiento de Certificación y Proced-imiento de uso de la marca CorderoManchego.

Inscripción on line para ganadero,cebaderos, mataderos y salas de des-piece.

Esta información se complementacon una completa sección de Enlaces yun Recetario. Se ofrecen enlaces a:instituciones y diversas organizaciones,todos los Consejos Reguladores deDenominaciones de Origen de Castilla-La Mancha, Denominaciones de Origende otros productos cárnicos (carnesfrescas, jamones y embutidos) así comoportales de información del sector cárni-co y ganadero. EI Recetario es la tran-scripción del libro "Recetas Tradi-cionales de Cordero Manchego" publi-cado por el Consejo Regulador, en elque se recogen unas 50 recetas, a lasque se añadirán las recetas que vayanenviando los visitantes a nuestra pági-na.

...^...^..,,

,u^wctl^ t,.MS^.a n[cu^mm n,^ n u^ xoww..i0x twe^l,'x'w

^^_^:_u^_,^^.^._^ .^-^_^._^^,^_^

^ (^UÉ ES TRAZABILIDAD ?www.queestrazabilidad.com

Página creada por el portal argenti-no e-campo.com, (ya aparecido en lared ganadera de julio-agosto) dedicadaa un tema que está cobrando cada vezmás importancia.

En la sección Sobre trazabilidad sehabla sobre las Razones para aplicar

sistemas de trazabilidad, los Objetivos

de estos sistemas, los Costos que impli-

ca su aplicación, los aspectos a tener

en cuenta y los sistemas de Finan-

ciamiento europeo y estadounidense.

La sección Sistemas de Identifi-cación muestra la gran variedad de sis-

temas de identificación de animales y

Por: Caridad Calero

sus tres características fundamentales

(identificación permanente, única y de

por vida). Se ofrece una síntesis de los

sistemas utilizados actualmente y sus

posibilidades futuras: Transponder,

Bolo, ADN, Caravana, Tatuaje y Silueta.

En algunos de los sistemas se ofrece

información adicional de empresas

proveedoras, que también está

disponible en la sección Empresas, que

muestra únicamente los links a sus

páginas.

La sección Opinión recoge las

declaraciones de altos cargos argenti-

nos sobre la importancia de este sis-

tema para el sector cárnico de este

país. Deja la posibilidad a los visitantes

de dejar también su visión del tema.

La sección Marco regulatorio ofrecela normativa de comercialización decarnes en Argentina, los requisitos paraexportar a la Unión Europea y losestablecidos en EEUU para elreconocimiento del estado de salud deanimales procedentes de otras regiones(estos en inglés).

La sección En Argentina cuenta tresexperiencias distintas de imple-mentación del sistema de trazabilidaden este país como vía para asegurar lasexportaciones hacia un mercado muyinfluido por la BSE. La sección En elMundo hace lo mismo pero por países,en concreto introduce artículos y entre-vistas sobre el tema a expertos de var-ios países: Alemania, Argentina denuevo, Australia, Canadá, EstadosUnidos, Francia, Irlanda, Nueva Zelan-da y Reino Unido.

Por último en la sección Entidadesse ofrece una relación de entidadesargentinas vinculadas al sector cárnicoy algunos enlaces a organismos inter-nacionales. Es posible hacer comentar-ios a los creadores de la página, recibirgratuitamente la revista semanal de E-campo.com y recibir información sobrelanzamientos, promociones, concursos,etc. Rellenando el formulario de la sec-ción Comuníquese.

^•» ^J^ .^^ t:^',^^ ^

Qué es trazobilidad-• . -

`y^^ i ^,,^,^,^ ^.^^.^

ASESCUwww.edivet.com/asescu

Página de la Asociación Españolade Cunicultura que resulta demasiadosencilla. Ofrece el sumario de 1997 dela Revista Lagomorpha, los precios paraHacerse socio (recibiendo a cambio larevista y beneficiándose del servicio téc-nico e informaciones sobre Cunicultura)

^^.^W....,.,^-^ `" -^ ^ ^^ ^^ ^ v ^ 7^ , ^. ..... ,^ ^,.^,..^ ,._, t,_ o^., e.. ,.^ .^

Página del Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid quepretende completar su oferta de servicios, informar de presta-ciones y actividades principalmente a sus colegiados, aunqueresulta de interés y accesible al publico en general. Nace convocación de servicio y con el ánimo de establecer una vía decomunicación más fluida con los colegiados.

En la página principal aparecen cuatro de las cinco sec-ciones que se ofrecen. Una vez dentro de cualquiera de ellasse puede ver el menú principal, más completo y detallado.

En primer lugar se ofrece Información sobre el Colegio:Junta de Gobierno, Fines y funciones, Asociaciones con sedeoficial o delegación que comparten el edificio, localización deeste y relación de Peritos.

La sección de Áreas es la más amplia. Posee variosapartados cuyos contenidos, relacionados con el tema delárea correspondiente, se estructuran más o menos de la sigu-iente manera: artículos o documentos de interés relacionadoscon el tema, enlaces de interés ( a organismos, instituciones,asociaciones, páginas internacionales... más o menos abun-dantes según la sección) y legislación (acceso a los títulos y lafecha de publicación de la normativa existente en losboletines oficiales español, de la Comunidad de Madrid yeuropeo..). a continuación se comentan brevemente lo másdestacable de cada sección:

Alimentación y Consumo : Contiene Artículos amplios einteresantes y lista alfabética de Conceptos básicos ( agua ,proteínas, lípidos, etc.).

Pr^pietarios de_ Mascotas : el apartado de Información

básica está de momento vacío pero cabe destacar los están-

dares de razas caninas españolas. EI hecho de no tener acce-so directo a la Legis/ación resulta poco útil a la tan necesaria

divulgación de derechos y deberes a los propietarios de mas-cotas.

Animales de Produ►ción : el apartado de Conceptos estávacío. Cabe destacar las "fichas" de varias enfermedadesobtenidas de la Oficina Internacional de Epizootías ( O.I.E)entre las que se encuentran las famosas EEB, Peste porcinay Fiebre aftosa. Aquí la sección de Enlaces está más nutrida.

Profesión Veterina.ria : el apartado Salidas está de momen-

to vacío. Resultan de interés planes de estudios relacionados

con la veterinaria, vigentes para el curso 2001-2002, que sepueden cursar en la Universidad Complutense de Madrid).

La sección de Servicios está dirigida a veterinarios ypropietarios de mascotas. Para los veterinarios se ofrece infor-mación sobre: trámites necesarios para colegiarse, requisitos

y para obtener los libros editados conmotivo de los Symposium de cuniculturacelebrados. Ofrece también gran canti-dad de Noticias breves (del mundo de lacunicultura y de la asociación) y por últi-mo, información sobre el 7° CongresoMundial de Cunicultura (celebrado enjulio de 2000 en Valencia y organizadopor esta asociación).

• • • ^ - ^ ^ ^ ^ ^ ^.

para la inscripción en el Registro de Espectáculos Taurinos yotras informaciones de este ámbito, una útil Bolsa de empleoque contiene : ofertas de empleo recibidas en Colegio para sercomunicadas entre los veterinarios madrileños.

Para los propietarios de perros y gastos desde la página yen esta sección se pueden consultar fechas horarios, tarifas y

formas de pago para el año 2001 de la Campaña Oficial de

Vacunación e Identificación que organizan el Colegio de Vet-erinarios junto con la Comunidad de Madrid. Además de vacu-nados e identificados, los perros han de contar con un Seguro

de Responsabilidad Civil ; así en esta sección se recogen lascondiciones delseguro que el Cole-gio ha suscrito conuna entidad asegu-radora.

En esta secciónlos Enlaces sonbastante abun-dantes y se organi-zan por : otros cole-gios, asociaciones yorganismos, bib-

®

®

liotecas y universidades, páginas de interés y páginas interna-cionales.

La sección de Novedades como su propio nombre indicacontiene noticias en el apartado de Actualidad, Eventos, Circu-lares y Agenda. Aquí se puede ver de la Revista "ProfesiónVeterinaria" que edita el Colegio la portada de los tres últimosnúmeros y sus respectivos sumarios. Algunos de los artículosestán disponibles on-line.

La sección de Legislación ofrece los Estatutos y el CódigoDeontológico del Ilustre. Colegio Oficial de Veterinarios deMadrid. Tambiénincluye Legislaciónveterinaria pero,como se comentóanteriormente, estárestringida al título yfecha de publicaciónde la normativaaparecida en elBOE, BOCAM yDOCE.

CASTILLA Y LEÓN

LOS CRUZAMIENTOSEN LA EXPLOTACIÓN

DE LA RAZA MORUCHASalamanca es la provincia

española con mayor número de

vacas dedicadas a la producción de

carne: 251.183 cabezas ( Ministerio de

Agricultura, 1998), un 16% del total

nacional. Dentro de ella, la morucha es

la raza más numerosa, situada sólo por

detrás de los animales catalogados

como cruces, según los datos de las

campañas de Saneamiento Ganadero.

Tras un tiempo en el que la raza estuvo

en una situación censal difícil, se puede

considerar que es hoy una de las razas

más importantes entre las autóctonas

españolas.

La explotación de las razas autóc-

tonas, como señalan Ibáñez y Mas

(1998) presenta ventajas de diversa

índole. Entre las ventajas técnicas,

podemos mencionar que se trata de ani-

males muy bien adaptados a su medio

natural, que al cruzarse con otras razas

mejoran por heterosis las características

de los terneros, al estar muy lejos

genéticamente de las razas mejorantes.

Además, aprovechan eficazmente y de

forma económicamente competitiva

recursos forrajeros pobres, a los cuales

aportan indudables beneficios ambien-

tales. Finalmente, suponen una produc-

ción de calidad, aspecto cada vez más

importante en la situación actual del

mercado.

EI objetivo productivo de las explota-

ciones de vacas de carne es la obten-

ción de un ternero por vaca y año, de

las mejores características cárnicas:

* Universidad de Salamanca

Por: Soledad Alvarez Sánchez-Arjona*. ..I^..a,^.

conformación, velocidad de crecimiento,

índice de transformación del alimento,

etc. Para conseguirlo, es preciso opti-

mizar tanto las características reproduc-

tivas del rebaño, especialmente la fertili-

dad, como las ligadas más específica-

mente a la producción de carne.

Dada la elevada fertilidad de la raza

morucha, una de las herramientas más

utilizadas para mejorar la producción es

la realización de cruces con razas mejo-

rantes, que buscan sobre todo mejorar

la aptitud cárnica de los terneros.

Aunque hay una amplia serie de cruza-

mientos posibles (rotativo, alternante,

etc), sólo se emplean en la práctica dos

tipos de cruces:

1-Cruzamiento industrial

La hembra autóctona se cruza con

un macho de marcada aptitud cárnica,

utilizando para ello razas que presentan

además una elevada facilidad en la

transmisión de los caracteres mejo-

rantes, según Ahumada (1997). Se

obtienen terneros con mayor peso al

nacimiento, mayor velocidad de crec-

imiento, mejor índice de transformación

del alimento y mayor rendimiento y cali-

dad de la canal. Además, son animales

que se comercializan más fácilmente

que los terneros puros, y con un precio

de venta mayor.

2-Cruzamiento en doble etaaa

Consiste en cruzar las hembras

autóctonas con machos de marcada

aptitud cárnica o lechera, o de doble

aptitud, y utilizar las hembras obtenidas

a su vez como reproductoras, utilizando

en este caso machos de marcada apti-

tud cárnica. Daza (1999) estima que las

vacas cruzadas suponen aproximada-

mente la mitad del total de vacas repro-

ductoras que se explotan actualmente

en la dehesa. Con este cruzamiento se

busca mejorar mediante heterosis los

caracteres maternos, aumentar la

capacidad de cría de la madre cruzada

y también sus cualidades cárnicas. Los

[t .FTiF.T^7kfR̂]

CASTILLA Y LEÓN

terneros son de mayor formato y sobre

todo se crían mejor, de manera que Ile-

gan al destete con un peso vivo mayor.

Cabe destacar que la producción

lechera es uno de los principales fac-

tores en el crecimiento de terneros,

según Martín (1985); esto justifica el

interés de vacas cruzadas con toros de

doble aptitud. También se ha defendido

que las vacas cruzadas presentan una

fertilidad superior hasta en un 10% a las

hembras puras de las diversas razas

autóctonas (Daza, 1999), pero dada la

fertilidad de la raza morucha no se trata

en este caso de una ventaja de consid-

eración a favor de las vacas cruzadas.

Sin embargo, la rusticidad de la

hembra reproductora cruzada es inferior

a la de la morucha pura, y su mayor

producción pasa por un mayor coste al

menos en alimentación. Por otra parte,

puede dar algunos problemas derivados

de una alta producción lechera, sobre

todo si procede de machos de aptitud

lechera o doble; puede ser necesario

descargar de leche a la vaca al menos

al principio de la cría, y pueden apare-

cer problemas de tipo sanitario tanto en

la madre (mamitis) como en los terneros

(diarreas). Por otra parte, la descenden-

cia de una vaca cruzada puede ser

mucho más heterogénea que la de una

hembra pura, debido a la segregación

posible en una F2, y ya no presenta los

fenómenos de heterosis tan marcados

como los que se dan en el cruce indus-

trial. En el caso de las vacas con un

50% de sangre charolesa, la incidencia

de partos distócicos es notable.

EI cruzamiento industrial es una de

las prácticas más frecuentes en las tres

razas autóctonas de la dehesa española

(retinta, morucha y avileña-negra ibéri-

ca). Las razas más frecuentes en los

machos finalizadores son sobre todo

charolés y limusín, animales de elevado

formato, con buena conformación,

extremidades cortas y un desarrollo

muscular muy acusado. Algunas carac-

terísticas de estas razas se recogen en

la tablal. Los terneros charoleses

tienen un peso elevado al nacimiento y

presentan buenas características de

crecimiento (ganancia media diaria,

índice de transformación) y de canal

(conformación, rendimiento). Los

terneros de raza limusín, por su parte,

son de menor peso al nacimiento, y

también presentan buenas característi-

cas de crecimiento y calidad de canal;

tiene además la particularidad de man-

tener el pocentaje de músculo estable

entre los 9 y los 19 meses de edad, por

tanto sin que el animal se engrase en

exceso, lo que permite una flexibilidad

en el momento de salida de los teneros

Tabla 1: Características productivas de terneros machos charolés y limusín

Charolés LimusínPeso al nacimiento 47 kg 39 kgPeso a los 7 meses ?H6 k^ 259 k^^

Ganancia media diaria de peso 1,5 kg 1,4 kgRendimiento a la canal 62 `/^ 62-65^I^

Fuentes: García Barreto, 1993 y Sánchez y Alonso, 1997.

del cebadero que indudablemente

puede ser muy útil.

En terneros cruzados se encuentran

mejores valores en características de

crecimiento y canal que en terneros

puros. Sánchez Belda (1983, cit. en

Daza, 1999) estima que el peso al

nacimiento es superior en un 20% a los

terneros puros. EI peso al nacimiento

está relacionado positivamente con el

peso al destete y al final del cebo, y

además afecta positivamente a la viabil-

idad del ternero, por lo que interesan los

valores elevados. Para obtenerlos, se

puede aumentar el tamaño de las

madres, ya que el peso de los terneros

al nacimiento, en las razas de la dehe-

sa, tiene una elevada relación con el

peso de la madre (Daza, 1999). Otra

forma de conseguir el mismo fin, y

mucho más rápidamente, es utilizar un

cruzamiento industrial, especialmente

con charolés. EI cruzamiento con

limusín, además de las ventajas de esta

raza ya mencionadas, permite obtener

terneros con menor porcentaje de

hueso de el cruzamiento con charolés;

así lo recogen López de Torre y col.

(1993), que se refieren en concreto al

cruzamiento con vacas retintas, si bien

estos autores no encuentran diferencias

significativas en la velocidad de crec-

imiento de ambos tipos de cruce. La

tabla 2 recoge algunos datos compara-

CASTILLA Y LEÓN

Tabla 2: Resultados del cruce industrial en terneros de cebo

Charolés x Morucha Limusín x Morucha

Peso inicial (kg) 267,1^3 259,33Peso final (hg) 5U5,1^1 ^19^1.^3

Días de cebo 150 150Peso mcdiu gana^l^^ ?32^ 235.5

Ganancia diaria de peso (kg) 1,59 1,57Indice dc iransformtición S,HB 5,7 I

Rendimiento a la canal % 59-62 60-64

Fuente: Ahumada, 1997, con datos de la Asociación Nacional de Criadoresde Ganado Vacuno de Raza Morucha Selecta.

tivos de los cruces en el caso de la raza

morucha.

No cabe duda que los resultados

productivos durante el cebo son

mejores en terneros cruzados que en

terneros puros, como ya señalábamos

antes, sobre todo en cebos de tipo

intensivo. No obstante, aunque actual-

mente no es una forma de producción

competitiva, podemos destacar que en

sistemas de engorde basados en pastos

los terneros puros pueden ser más efi-

caces, como mencionan López de Torre

y col. (1993) y muestran Benito y col.

(1982), que dan velocidades de crec-

imiento de 788 g/día para terneros ret-

intos y 615 g/día para terneros charolés

x retinto, engordados en pradera. Quizá

en la actual coyuntura en la que se

encuentra el sector cárnico vacuno sea

interesante recordar esta mejor

adaptación de las razas autóctonas a

los sistemas de producción más exten-

sificados. En cualquier caso, la rustici-

dad de las razas autóctonas se manifi-

esta también en los terneros en cebo,

que soportan mejor el estrés post-

destete y se adaptan mejor al entorno

que los terneros de las razas cárnicas

especializadas.

Es conveniente tener en cuenta, en

las actuales circunstancias de mercado,

que puede que no sea interesante la uti-

lización de una madre que pierda rusti-

cidad (hembras cruzadas), sino un sis-

tema muy extensificado. En cualquier

caso, es indudable que reslta conve-

niente aprovechar al máximo las técni-

cas de producción (sistemas de pas-

toreo, etc), pero sin incrementar los

costes. Los sistemas basados en la rus-

ticidad de los animales, capaces de

adaptarse a su entorno y de movilizar

las reservas corporales, con una carga

ganadera reducida, pueden ser una

respuesta a la situación conflictiva del

mercado. Es preciso sin duda reducir

costes, y una de las vías posibles es

emplear como base animal una vaca

rústica.

Por otra parte, no cabe duda que el

consumidor de carne busca cada vez

más la calidad y la trazabilidad del pro-

ducto. Diversos estudios muestran el

grado de aceptación de la carne de

morucha, así como la de otras razas

autóctonas (Santolaria y col. 1997). Las

marcas de calidad son una forma de

destacar el valor añadido de determi-

nadas características que tiene el pro-

ducto, especialmente las referentes al

origen (raza, sistema de explotación) y

a la forma de producción de la carne.

En cualquier caso, es preciso siem-

pre tener en cuenta que además del

aspecto genético considerado en este

trabajo influyen otros factores, a veces

de forma muy considerable. Estos fac-

tores pueden ser tanto otros aspectos

de la base animal (edad de las repro-

ductoras, por ejemplo) como sobre todo

los de manejo (alimentación, época de

parto, producción de pasto, etc). La

decisión sobre el tipo genético de la

explotación es una cuestión de gran

importancia, pero no la única que afecta

a la productividad de los sistemas de

producción de carne de vacuno.

Bibliografía

AHUMADA, A. (1997), "Razas bovinasextranjeras y cruzamientos", en C. Bux-adé (coord.) Vacuno de carne: aspectosclaves, pp. 135-182. Madrid: Mundi-Prensa.BENITO, J.; LÓPEZ DE TORRE, G.;VASCO, P.; FERRERA, J.L., (1982),"Efecto del cruzamiento industrial y de lasemicastración en los resultados delcebo de terneros", Anales del INIA. SerieProducción Animal, n° 15, pp. 19-24.DAZA, A. (1999), "La productividad y lacalidad del animal explotado: factores devariación", Bovis n° 87, pp. 35-49.GARCÍA BARRETO, L.J. (1993), "Razasvacunas. Orígenes y aptitudes", enLópez de Torre, G. (coord.), Vacuno decarne en extensivo, pp. 71-96. Badajoz:Junta de Extremadura, Consejería deAgricultura y Comercio.IBÁÑEZ, M; MAS, B. (1998), "Razas bov-inas autóctonas de interés", en C. Bux-adé (coord.) Vacuno de carne: aspectosclaves, pp. 115-133. Madrid: Mundi-Prensa.LÓPEZ DE TORRE, G.; VASCO PÉREZ,P.; GARCÍA BARRETO, L.J. (1993),"Cebo de terneros en el suroesteespañol", Vacuno de carne en extensivo,pp. 257-284. Badajoz: Junta deExtremadura.Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali-

mentación (1998), Boletín Mensual de

Estadística Agraria, n° 7-8.

MARTÍN, M. (1985), Influencia de ciertosfactores ambientales sobre la productivi-dad de ganado vacuno retinto en ladehesa. Tesis Doctoral, INIA.SÁNCHEZ, J.M. y ALONSO, M.E.(1997), "Asimilación reciente de razasforáneas", Bovis n° 77, pp. 76-80.SANTOLARIA, P.; SAÑUDO, C.;

ALBERTÍ, P.; CAMPO, M.M. (1997),

"Estudio de la calidad organoléptica de la

carne de añojo de siete razas españolas

mediante una prueba de consumidores",

ITEA vol. 93A n° 2, pp. 89-97.

a

CASTILLA Y LEON

EXPLOTACIONES DE VACUNOEN EL PÁRAMO DE LEÓN

ESTRUCTURA Y ORIENTACIÓNTÉCNICO ECONÓMICA

INTRODUCCIÓN

La comarca del Páramo, se ubica enel centro de la mitad meridional de laprovincia de León. Se encuentra delimi-tada claramente por el Este y el Oeste,gracias al discurrir de Norte a Sur de losríos Esla y Órbigo, respectivamente.Entre ambos se alza una plataforma consuave pendiente hacia el Sur, que hasabido ser bien aprovechada en eltrazado de canales y acequias. Hacia elNorte y el Sur los límites geográficosvienen marcados por la pérdida delcarácter Ilano del terreno, al aproxi-marse a las tierras altas de León ohacia el Sur, al acercarse los ríosÓrbigo y Esla.

Integran la comarca agraria del

Páramo en León un total de 20 munici-

pios, que se enumeran a continuación:

La Antigua, Ardón, Bercianos, Bustil-lo, Chozas de Abajo, Laguna Dalga,Laguna de Negrillos, Pobladura dePelayo García, Pozuelo, Roperuelos,San Adrián del Valle, San PedroBercianos, Santa María del Páramo,Santa Marina del Rey, Urdiales, Valde-fuentes, Valdevimbre, Villadangos, Vil-lazala y Zotes del Páramo.

La superficie total de la comarcaasciende a un total de 90.564 hectáreas(un 5,7% del total provincial), con unapoblación de derecho del orden de24.766 habitantes (el 4,7% del totalprovincial).

Con frecuencia la palabra Páramose utiliza para designar una zonageográfica caracterizada como una Ila-nura rasa y árida. Sin embargo nadamás lejos de la realidad actual. Si bien

*Escuela Superior y Técnica de Inge-niería Agraria. Universidad de León.** Estación agrícola experimentalCSIC y Facultad de Veterinaria.

es cierto, que en un pasado no muy

lejano, ésta era una descripción bas-

tante apropiada de la zona, la realidad

de la comarca poco tiene que ver hoy

en día con esta definición. Por un lado

la política de estructuras a partir de los

años 60, caracterizada por la puesta en

regadío de grandes zonas y la concen-

tración parcelaria por otro, han sido los

responsables de la intensa transforma-

ción del medio ecológico y de la estruc-

tura de las explotaciones agrícolas. EI

paso del secano al regadío ha supuesto

desde un punto de vista social: una

ayuda al mantenimiento del entramado

poblacional y de la vida rural en la zona

y una contribución al aumento de las

rentas. Todo ello, sin olvidar por

supuesto, la participación activa de la

población campesina de la zona en este

proceso.

En lo que se refiere a las actividadeseconómicas de la zona, a pesar de lapérdida de protagonismo que la agricul-tura y la ganadería han sufrido en lasúltimas décadas, siguen constituyendoen esta comarca actividades económi-cas de gran relevancia.

La población agraria de la zona(unas 3.500 personas), concentra su

Por: Rita Robles Robles*Telesforo de la Puente y Puente*

José Fernández Revuelta**

actividad en las 2.916 explotacionesexistentes. De éstas, un total de 750desarrollan actividades pecuarias en1999, correspondiendo aproximada-mente un 44% de las mismas a explota-ciones de ganado vacuno.

LA GANADERIA BOVINA COMOACTIVIDAD ECONOMICA

Durante la sociedad tradicional, el

papel de la ganadería bovina en el

Páramo se limitaba a proporcionar

fuerza de tiro y a complementar las

rentas procedentes de la agricultura,

que constituía la principal actividad

económica. Sin embargo los

campesinos parameses supieron

aprovechar la etapa de desarrollo

económico, los cambios en los hábitos

de consumo y las mejoras técnicas y

estructurales, para convertir la actividad

en una fuente generadora de rentas por

sí misma, al tiempo que modificaban las

estructuras productivas, inclinándose

hacia la explotación intensiva y la selec-

ción de razas selectas, como pueda ser

la Frisona mayoritariamente o la Pardo

Alpina, que constituyen hoy en día las

razas predominantes en la zona.

GRÁFICO 1DISTRIBUCIÓN DE LAS EXPLOTACIONES

GANADERAS EN LA COMARCA DEL PÁRAMO(t9v9)

Fuente: Elaboración propia a partir de datosde la Junta de Castilla y León.

5 °I22%

o Porcino

n Vacuno

o Ovino

o Otros

29%

44%

CASTILLA Y LEÓN

una reducción del número de explota-

ciones superior al 50%, en los últimos

diez años, en tanto que los efectivos

ganaderos apenas han disminuido un

10%, con el consiguiente aumento del

tamaño medio por explotación.

ESTRUCTURA DE LAS EXPLOTA-

CIONES

La comarca no ha permanecidoajena a los cambios estructurales queafectan al sector, en base a las políticasde la Unión europea y la evolución delos mercados y el consumo.

Así al igual que en el resto de

España se aprecia en la última década

un intenso proceso de concentración de

explotaciones, que redunda en un

aumento del tamaño medio de las mis-

mas. Proceso que ha venido determina-

do por la desaparición de un gran

número de explotaciones de orientación

lechera, fundamentalmente, y la con-

centración e incluso aumento de los

efectivos ganaderos en las explota-

ciones restantes. Lo cual constituye una

consecuencia lógica de la apertura a los

mercados externos, con el consecuente

incremento de la competitividad en el

sector. EI aumento del número de efec-

tivos posibilita la disminución de los

costes unitarios, aumentando la

rentabilidad de las explotaciones y per-

mitiendo la modernización de las mis-

mas, a través de inversiones que única-

mente resultan viables a partir de un

determinado volumen de producción.

Ni que decir tiene que las orienta-ciones políticas han inducido en parteeste comportamiento. Los excedentesque se han ido generando en la Unióneuropea en los productos procedentesde este ganado, han obligado a intro-ducir medidas restrictivas a lo largo deltiempo, especialmente en la últimadécada. Se trata de medidas como ladisminución de los precios de interven-

ción de la carne de vacuno y limitaciónprogresiva del volumen de compras enrégimen de intervención, o la limitaciónde la producción a través del sistema decuotas lácteas, cuya eliminación seplantea hoy en día como una posibili-dad.

Por otro lado, el fomento del ceseanticipado en la actividad agraria y losplanes de abandono del sector lácteohan tratado de eliminar a aquellos pro-ductores menos eficientes, recuperandocuota para repartirla entre los restantes,tratando de dar paso a un sector másprofesional y rejuvenecido.

Una extensa normativa se ha desar-

rollado para ayudar a la reestruc-

turación del sector, regulando cues-

tiones como: Cesiones o transferencia

de cuota, dotaciones de la Reserva

nacional, etc..

EI resultado se materializa en

La estructura de las explotacionesrefleja un claro predominio de lasexplotaciones de pequeño tamaño, asícomo una escasa importancia de lasmás grandes. Esta tendencia semantiene en todos los municipios, salvoalgunas excepciones: Santa María, SanPedro Bercianos y Urdiales, inviertenesta tendencia. Sin embargo, si aten-demos al reparto del censo ganadero,como era de esperar se observa clara-mente una concentración de efectivosen las explotaciones más grandes: Másde la mitad de los efectivos se concen-tra en las explotaciones de mayortamaño.

Así pues, se pone de manifiestouna de las principales características deestas explotaciones: La dualidad, quepermite la convivencia de pequeñas ygrandes explotaciones en un mismomarco económico.

La participación de los distintosmunicipios en esta actividad económica,no es uniforme. Se obsenra la ausenciao escasa participación de alguno de losmunicipios, tal y como: Pobladura dePelayo García, Ardón, San Adrián delValle, San Pedro Bercianos, Zotes.

GRÁFICO 2EVOLUCIÓN DEL TAMAÑO MEDIO DE LAS

EXPLOTACIONES DE VACUNO

30

20

10

0

á,ana

^,aw

á,o^

^,otn

^,a^

^,oV

Fuente: Elaboración propia a partir de datos delas fichas de campañas de saneamiento

ganadero

ó,a^

C^FTifr ^k1+^^

CASTILLA Y LEÓN

TABLAI

Ml iN ICI PIOSEXPLOTACIONES DE BOVINO SEGUN N°DECABEZAS DEGANADO ( I998)

0- I U I I-20 ? I-50 >50 TOTAL 9^

LAANTIGUA 7 1 4 2 14 3,66

ARIX)^ l I I 5 I.?I

BERCIANOS 2 0 Z 2 6 1,57

BUSTILLOS 5 ? ? S I^1 3.66

CHOZAS 21 8 8 4 41 10,73LAGCNADALGA I 2 3 4 9 ^.3h

LAGUNADENEGRILLLOS 6 2 2 0 ]0 2,62

POf3LADL'NADGPCLAYOGARCIA 0 U 0 0 0 0,l)ll

POZUELODELPARAMO 7 1 0 1 9 2,36

ROPERUELOSDGLPARAMO -1 5 13 4 25 6,Sd

SAN ADRIAN DEL VALLE 0 I 0 0 1 0, 26

SANPI^^:I)RORI{R('IANOti 0 0 0 2 2 0.52

SANTAMARIADELPARAMO 1 0 2 6 9 2,36

SANl:^1M;1Rlh'AUI^:LRGY 63 ^7 '_3 _' 145 37,96

URDIALESDELPARAMO 4 0 1 8 13 3,40

VALDGIÛLNTGSDELPARAMO ? I I 3 7 I,RI

VAI_DEVIMBRE 15 2 5 3 25 6,54

VILLAI>AN(iOS I I 7 12 3 33 2i.6^1

VILLAZALA 3 2 4 2 I1 2,88

7(>THSDI{I.PAIL^tiIO 2 0 I 0 3 0.79

TOTALCOMARCA 157 92 82 51 382 100,00

TOTALC(>tiIARCA^7^ -11.10 ?-1.08 21.17 13.35 10O.00

Fucnte: Elahoración propia u partir de dato5 cle las rich^s de Campañas de Sancamiento Ganaderu

TABLAII

' I 'IP OSCENSO DE VACUNO SEGUNTAMANODELAEXPLOTACION ( N°DECABEZAS)

19l ^N ( I0-10 II-20 21-50 >5(1 T^^lal <4

LAANTIGUA 33 15 109 161 3I8 3,29

1RIX)N I S l l ^7 0 56 (I,Sh

^ BERCIANOS 9 0 77 131 217 2,24

eusru.I.^^s zo ^n ^^^ aa5 ss^ >.7ICHOZAS 91 134 249 396 870 8,99

LAGI'NAL)AI (;A 2 33 64 316 -115 -1,?^J

LAGUNADENEGRILLLOS 42 22 55 0 119 1,23

POBLAI>l'^RADI:PI?L,AYO(iARCIA 1) 0 0 0 0 O,OU

POZUELODELPARAMO 22 15 0 76 113 1,17

ROPL'RULLOSI>IiLPARAMO 25 84 483 5(i3 I I5^ I1.9-1

SANADRIANDELVALLE 0 14 0 0 14 0,14

SAN PLDROBGRCIANOS 0 0 (1 I^-4 I 2S4 I.9(1

SANTAMARIADELPARAMO 8 0 57 486 551 5,70

SANl'AMARINADI.LREY 381 t{-l6 71? I^-F 30C,3 '_1.33

URDIALESDELPARAMO 17 0 42 857 916 9,47

VALDEFUGNTFSDELPARAMO 8 19 4) 31^ 3Î1 4.0-1

VALDEVIMBRE 56 36 l93 294 579 5.99

VILI_ADANCÔS ^F6 96 387 285 814 };,1^

VILLAZALA 8 26 12l 163 318 3,29

ZOI^FiSI)LLPAKAMO 7 0 21 0 ?8 U.^t)

TOTALCOMARCA 790 1382 2705 4796 9673 100,00

TOTALCOMARG^`4 R.17 14,?9 ?7,96 4^).S8 100,00

Fuenre: Elaboración propia a parlir de datos de las ficha, de Campañas de Saneamiento Ganadcro

EI mayor número de explotaciones

se concentra en los municipios con

estructuras minifundistas. Así el protag-

onista por excelencia es: Santa Marina

del Rey (casi el 38% de las explota-

ciones y apenas un 21 ,33 % del

censo). Otros que presentan una impor-

tante presencia de explotaciones son:

Roperuelos, Chozas, Valdevimbre y Vil-

ladangos.

Las tablas 1 y 2, muestran con

mayor detalle la distribución de las dis-

tintas explotaciones según su tamaño y

ubicación municipal, así como el reparto

del censo ganadero en estas explota-

ciones. No incluyen los cebaderos de

terneros en régimen intensivo, cuya

presencia en la zona es prácticamente

esporádica.

La orientación técnico-económica deestas explotaciones, refleja la importan-cia del sector lácteo en la comarca.

Las explotaciones de orientación

cárnica apenas si tienen importancia,

como pone de manifiesto el hecho de

que en 1998 sólo 23 de ellas (un 6% del

total), solicitasen primas a vacas

nodrizas, reuniendo únicamente 18 (el

4,7%) los requisitos para ser pagadas, y

sin olvidar que parte de estas explota-

ciones podrían igualmente ser produc-

toras de leche, ya que se admite como

posibles beneficiarios a aquellos

[+^^^r •̂ Íift ^F

CASTILLA Y LEÓN

T.^BLA 3: DGRECHOS DE V ACAS NODRI"LAS

Año 1999 Año 1997

N" ^c e.eplutariun^^ N" ilc dcrcchin N" dc cxplotaciuncti N" dr dcrcrh^n Pinli^l;^s ('cîuncti

La Antigua I d4 l 44

Bcrcianu^ I I^ I I 5

Bustillo del Pár^mo 1 41,2 I 41,2Chi,ia^ -1 7I.'_ -l 7-i.? ^

Laguna Dalga 1 24 1 24Sanl;i ,11;^ri;i Jcl P;ir;inu^ ? y2.-l 2 9?.-l

S:mui Marina del Rey 2 15,9 1 I S 0,9San Pc^lr^^ licrci;inu^ I 67 I (^7

Urdiulcs del Páramo I 57,8 I 57,8

V;il^lrînihrr I I-iJ I I-4,7

Zotes del P3ramo 0 0 1 5,9 -1,9 -4TOl ALC<)MAR('A I^ -1-43,'_ I 5 !5 I' I.^) 6, I

I^ûcntc: filah^xaci^ín propia u pa^Yir dc datus de las Unidades Velerinuri:u de:Valen^•ia dc Don Juan, Carrizo dc la Rihera, La Bañeza y Santa María Del Páramu

ganaderos con cuota inferior a 120.000

Kg. En cuanto al número de cabezas de

ganado, se solicitaron un total de 561,

de las cuales sólo 454 fueron pagadas.

Percibiendo el 89,2% de estas últimas

además la prima correspondiente a la

extensificación, lo cual pone de mani-

fiesto el carácter extensivo de la produc-

ción cárnica.

La tabla 3 refleja los movimientos de

derechos en los últimos años. Así como

la dispersión de las explotaciones en losdistintos municipios. Llama así mismo la

atención el mayor tamaño de las

explotaciones cárnicas, en relación con

las de orientación láctea, ya que los 2/3

de las mismas tienen más de 40 dere-

chos. Especialmente teniendo en cuen-

ta que estas cifras, indicativas del n° de

derechos de los ganaderos de la zona,

son superadas a todas luces por el

respectivo censo de animales en la

explotación, como pone de manifiesto la

comparación entre derechos y censo de

bovino de orientación cárnica en 1999

(443 derechos, frente a 940 animales).

Por otro lado, se observa una mayor

tendencia al cebo de terneros, ya que

un total de 77 explotaciones (el 20%)

solicitan y reciben la prima especial a

los productores de carne de bovino

macho. Sin embargo de todos los ani-

males solicitados (2.276), se han paga-

do un total de 1.533, recibiendo además

el 73,5% de ellos la prima de extensifi-

cación, cifra que va en aumento de año

en año.

Los ganaderos que ceban estos

terneros se centran en el primer tramo

de edad, lo cual implica el cobro de la

prima una única vez en la vida. EI coste

que implicaría Ilevar estos animales

hasta el segundo tramo de edad es el

responsable de esta tendencia, ya que

el importe a mayores de la ayuda no

compensaría este esfuerzo.

En cuanto a los cebaderos deterneros en régimen intensivo, apenassi están presentes en la comarca.

En lo que respecta a la orientación

productiva predominante: la explotación

de vacuno de ordeño de carácter inten-

sivo, resulta habitual la venta de los

terneros a edades tempranas y la uti-

lización del ganado propio para reposi-

ción, siendo práctica habitual el cruce

del ganado Frisón, con razas de aptitud

cárnica como el Azul Belga, de cara a

aumentar el valor final de las produc-

ciones.

Prácticamente todas las explota-

ciones cuentan en mayor o menor medi-

da con base territorial, orientada a la

obtención de alimentos para el ganado,

pero compartiendo éstos, protagonismo,

con otros productos agrícolas destina-

dos al mercado (remolacha, maíz, cere-

al ...). Incluso en muchas de ellas,

especialmente en las de menor tamaño,

la faceta agrícola supera a la ganadera.

Igualmente, se observa esta tendencia

en algunos municipios como es el caso

de Santa Marina del Rey, donde se con-

centran la mayor parte de las pequeñas

explotaciones.

BIBLIOGRAFÍA

JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN. AvudasSector Agrario. Consejería de Agricul-tura y Ganadería. Valladolid.1996,1997, 1998, 1999 y 2000.JUNTA DE CASTILLA Y LEÓN. Avudas

Sector Agrario. Consejería de Agricul-

tura y Ganadería. Valladolid.1996

,1997, 1998, 1999 y 2000.

MINISTERIO DE AGRICULTURAPESCA Y ALIMENTACIÓN. Comarcal-ización agraria de España. SecretaríaGeneral Técnica. Madrid 1976 y 1996.ASAJA. Campo Regional. Variosnúmeros (año 2001).ASAJA. Campo leonés. Varios números

(año 2001).

^ '

CASTILLA Y LEÓN

EXTRACCIÓN Y GESTIÓNDE MER EN MATADEROS

Por: Antonio José García Díez*

EL PLAN DE VIGILANCIA COMOHERRAMIENTA DE ACTUACION

A partir del 01-01-2001 , y encumplimiento de las normativas euro-peas y del R.D. 3454/2000 por el que seestablece y regula el Programa IntegralCoordinado de Vigilancia y Control delas EETs, en España se aplica rigurosa-mente en todos los Mataderos el Plande Vigilancia de las EETs siguiente, dis-eñado por las Autoridades de Sanidaden todas las CCAA:

Según lo dispuesto en el RD3454/2000 anexo II (vigilancia activa delas EETs) y lo establecido en elReglamento 2777/2000, a partir del 1 deenero de 2001 y ante la presencia en unmatadero de:

- Bovinos mayores de 30 mesesobjeto de sacrificio especial de urgen-cia.

- Bovinos mayores de 30 meses queen el desarrollo de la inspección antemortem sean sospechosos de padeceralguna enfermedad transmisible al hom-bre o a los animales o motivar que suscarnes no sean aptas para el consumohumano.

- Bovinos mayores de 20 mesesoriginarios o procedentes de Francia,Irlanda, Suiza y Portugal.

- Bovinos mayores de 30 mesesdestinados al sacrificio normal para con-sumo humano.

Los servicios veterinarios oficialesde salud publica procederán a:

- La inmovilización cautelar de todaslas partes del animal, incluida sangre,piel, astas, pezuñas, despojos, canal,etc.

- Toma de muestras mediante disec-

*Director Técnico Sanitario de GIRESAPalenciaProfesor Asociado de la ETSIA-PalenciaPresidente de Honor de ADITSIC

ción del tronco encefálico (unos 8 cen-tímetros).

- Refrigeración a 40°C de las mues-tras debidamente identificadas y cumpli-mentación de la hoja de remisión demuestras (modelo 1 anexo VII del RD3454/2000).

- Comunicación inmediata, por fax y

teléfono, al Servicio Territorial de Agri-

cultura y Ganadería de la provincia, del

n° de muestras existentes para su

recogida por el citado Servicio.

Todas las partes del animal, per-manecerán inmovilizadas cautelarmentehasta la obtención de resultados nega-tivos de EEB de acuerdo con lo dis-puesto en el articulo 3 apartado 2 de laDecisión 98/272/CE.

En cualquier caso, el sacrificio de

los animales bovinos reseñados sólo

podrá realizarse en aquellos mataderos

que garanticen una conservación de

todas las partes de los animales que

deben permanecer inmovilizados caute-

larmente hasta la obtención de resulta-

dos de las pruebas de EEB.

LOS MATERIALES ESPECIFICADOSDE RIESGO

La Decisión 2000/418/CE definealgunos conceptos como éste: "Materi-ales Especificados de Riesgo: los teji-

dos especificados en el Anexo I; salvoindicación contraria no se incluyen losproductos que contengan estos tejidos oprocedan de los mismos". Y el citadoAnexo I de la mencionada decisiónseñala literalmente lo siguiente:

1. a/ Los tejidos que se indican a

continuación se considerarán materiales

especificados de riesgo:

- EI cráneo, incluidos el encéfalo ylos ojos, las amígdalas, la médulaespinal y el íleon de los bovinos de másde doce meses de edad.

- EI cráneo, incluidos el encéfalo y

los ojos, las amígdalas y la médula

espinal de los ovinos y caprinos de más

de doce meses de edad o en cuya

encía haya hecho erupción un incisivodefinitivo, así como el bazo de los ovi-

nos y caprinos de todas las edades.

b/ Además del material especificado

de riesgo citado el la letra (a) del pre-

sente punto (1), en el Reino Unido de

Gran Bretaña e Irlanda del Norte y en

Portugal, salvo en la región autónoma

de la Azores, se considerarán también

materiales especificados de riesgo los

tejidos siguientes:

- Toda la cabeza, excluida la lenguapero incluidos el encéfalo, los ojos, losganglios del trigémino y las amígdalas;el timo; el bazo; los intestinos, desde elduodeno hasta el recto; y la médula

^^Z^ •̂71►r [^►Í

CASTILLA Y LEÓN

espinal de los bovinos de más de seismeses de edad.

-La columna vertebral, incluidos losganglios de la raíz posterior, de los bovi-nos de más de treinta meses de edad.

2. Los Estados miembros velaránpor que los materiales especificados deriesgo se extraigan en:

- Mataderos.

- Centros de despiece, fábricas de

transformación de alto riesgo o locales

mencionados en los artículos 3 y 7 de la

Directiva 90/667/CEE. Bajo la super-

visión de un agente designado por la

autoridad competente; estos establec-

imientos deberán haber sido autoriza-

dos a tal efecto por la autoridad compe-

tente.

Cuando los materiales especificados

de riesgo no se separen de los animales

muertos no sacrificados para el con-

sumo humano, las partes del cuerpo

que contengan los materiales especifi-

cados de riesgo o el cuerpo completo se

tratarán como materiales especificados

de riesgo. No obstante, la columna ver-tebral podrá extraerse en el punto de

venta al consumidor situado en su terri-

torio.

Posteriormente, el R.D. 3454/2000modificó la citada relación de MER conla inclusión de todo el intestino desde elduodeno al recto, y de los cadáveres debovinos, ovinos y caprinos de cualquieredad de tal forma que se cursaronnuevas "Instrucciones Urgentes a losServicios Veterinarios Oficiales de losMataderos" y a los Gerentes de los mis-

mos para modificar desde el 01-01-01 el

Plan de Gestión de los MER, como las

que aparecen en el siguiente cuadro.

Y por último, al menos hasta esta

fecha, por el R.D. 221/2001 ya citado y

su Orden de desarrollo de 30-03-01, se

incluye también como MER "la columna

vertebral excluidas las vértebras cau-

dales de los bovinos mayores de 12

meses, que deberá extraerse en

Mataderos, Salas de Despiece o en los

puntos de venta al consumidor en la

forma que se determine...", lo que ha

generado aún mayores conflictos y con-

fusiones, pues en cada Comunidad

Autónoma se está realizando de un

modo y en un lugar diferente del circuito

comercial, lo que genera "competencia

desleal" en el sector.

Y como "Excepción Temporal" se

dice en dicho R.D. que "hasta el 1 de

agosto de 2001 se podrá proceder a la

apertura del canal vertebral de bovinos

mayores de 12 meses para la posterior

retirada de la columna vertebral" (luego

desde el 1 de agosto habrá que eliminar

la columna vertebral con cortes lateral-

izados extrayendo entero el espinazo).

Asimismo, tales canales de bovino

mayor de 12 meses con la columna ver-

tebral incorporada para su posterior

eliminación en destino (sea este destino

el resto de países comunitarios, sean

para el FEGA cuando las ponga en

venta en su día, o sean las Salas de

Despiece autorizadas expresamente),

irán selladas de forma diferente: "el

sello oval tradicional atravesado por dos

trazos perpendiculares coincidentes con

sus ejes mayor y menor". Y nos pregun-

tamos: ^Gluiénes y bajo qué controles

oficiales eliminarán luego esos sellos y

estamparán los correctos una vez sepa-

radas las columnas vertebrales, y

cuáles serán los nuevos sellos a estam-

par?: de nuevo vemos que algunas

medidas adoptadas confunden aún más

a los usuarios y consumidores.

Por ello, y en el ánimo de deshacerconfusiones y Ilevar la tranquilidadnecesaria al consumidor, hemos dedecir que son de consumo seguro a la

Últimas disposiciones legales sobre los MF...R:

- Decisión 2000/418/CE de 29-06-00 (DOCE de 30-06-00) por la que se reglamenta

el uso de los materiales de riesgo en relación con las EETs y se modifica la Decisión

94/474/CE.

- Real Decreto 191 I/2000 de 24-1 1-00 (BOE de 25-11-00) por el que se regula ladestrucción de los MER en relación con las EETs, y que transpone la Decisión2000/418/CE.

- Real Decreto 3454/2000 (BOE de 23-12-00) que transpone el Reglamento

2777/2000/CE y actualiza el R.D. 191 I/2000, y establece el Programa...

- Real Decreto 221/2001 (BOE de 03-03-O1) que recoge el Dictamen del C.D.P.... e

incluye como MER la columna vertebral... Y su Orden Ministerial de desarrollo de

30-03-01 (BOE de 31-03-01). _

-Callos -Morros -Pata-Hígado -Asadurilla -Riñones-Mollejas -Rabos -Criadillas

-Piernas -Brazuelos -Filetes-Chuletillas -Lomos -F-Lesos C^.

luz de las evidencias científicas actualeslos siguientes órganos y piezas cárni-cas:

Todas ellas partes anatómicas ypiezas cárnicas muy apreciadas por losconsumidores y los más exigentes"gourmets" españoles, y capaces deproporcionar platos exquisitos yseguros, como se conoce desde lejanosy felices tiempos.

Hay que señalarlo así con claridad y

rotundidad porque es cierto y es de

estricta justicia, y si es preciso deben

organizarse públicas degustaciones con

personas ajenas a la propia Adminis-

tración y al sector productor y dis-

tribuidor, con personas prestigiosas e

independientes de cualquier sector,

pues el daño producido por las

falsedades, los errores, las medias ver-

dades, los infundios, las desinforma-

ciones, las tergiversaciones y las opin-

iones de tantos y tantos "especialistas

en general" ha sido y es enorme e injus-

to a todas luces.

PROCESO DE GESTIÓN DE LOSMER EN MATADEROS

En un matadero de tipo medio (8-10mil t/año de carne canal) pueden gener-arse a la semana aproximadamenteunos 8.000-9.000 kilos de MER, comopuede de las proporciones segúnespecies que se muestran en el cuadro

CASTILLA Y LEÓN

adjunto. A todos ellos se deberán

realizar las siguientes etapas:

1 Tinción de los MERInmediatamente después de retira-

dos los MER, se procederá a su tincióncon una solución al 0,5% en peso/volu-men de azul patentado V(E-131, índicede color 42.501) utilizándolo medianteinmersión, pulverización u otro medio deaplicación.

Alternativamente puede utilizarse

una solución al 0,5% en peso/volumen

de Tartrazina (E-102, índice de color

19.140) o cualquier otro colorante que

persista el tratamiento térmico de estos

tejidos.

Los MER una vez separados y teñi-

dos serán colocados en recipientes

especiales, estancos, provistos de

tapaderas y sistema de cierre que impi-

da a las persona no autorizadas sacar

su contenido, específicamente identifi-

cados y distintos de los destinados a

recibir carnes no destinadas al con-

sumo, ya que su tratamiento o transfor-

mación o destino será diferente.

No se teñirán los MER si existeautorización previa para su uso confines didácticos o de investigación encentros oficialmente reconocidos.

Los Servicios Veterinarios Oficiales

de los Mataderos y Salas de Despiece

continuarán realizando los controles

establecidos en la normativa vigente,

con el nivel de eficacia habitual, para

asegurar la correcta aplicación de la

misma y, entre ellas, evitar una posible

contaminación cruzada.

Pesos medios de MER generados en los mataderos:

VACUNO:

Cráneos

Médula Espinal

Intestinos

Columnas Vertebral

Cadáveres

OVINO:

Cráneos/ Cabeza

Médula Espinal

Bazos

Cadáveres

entre 10-IS kilos, según edades y cortes

entre 0,3 y 0.5 kilos, más los raspados

entre 15-20 kilos, una vez vaciados

entre 12-18 kilos, según edades, sexos y cortes

entre 250-600 kilos, según edades y sexos

entre 0.5-1.0 kilos, según edades

entre 0.1-0.2 kilos

entre 0.1-0.2 kilos

entre 10-70 kilos, según edades y sexos

Tales Tintas de uso obligatorio para

teñir de forma indeleble los MER ha

generado un fluido y próspero negocio

en las Casas Comerciales que las fabri-

can y/o venden, pues su utilización

ahora es masiva en todos los

Mataderos.

2 Eliminación de los MEREI gerente o representante del

Establecimiento será responsable de lagestión de los MER, una vez separadosy teñidos, para proceder a su elimi-nación.

Es indudable que la obligación de

extraer los MER de la canal de todos los

bovinos, ovinos y caprinos de más de 1

año de edad o de cualquier edad en

otros casos, si proceden de países con

riesgo, etc., y su posterior tinción y elim-

inación para su destrucción final,

supone una carga económica adicional

para los Mataderos, a causa de desviar

mano de obra para la retirada y tinción

de estos MER, muy costosa en el caso

de la columna vertebral y de los intesti-

nos, y a la pérdida en la práctica de

todo el valor de la cabeza-intestinos-

etc., y la asunción de los gastos adi-

cionales de su transporte y destrucción

facturados por las Empresas Especial-

izadas en el tratamiento, añadido al

hecho de la obtención de unos cuartos

vacunos inmanejables al carecer de la

rigidez que les proporciona la columna

vertebral, y el deterioro económico que

representa los inevitables cortes en la

piezas cárnicas nobles y el mayor oreo

y mermas en lomos y solomillos para el

carnicero, como se ha dicho.

Téngase en cuenta que, cara alganadero-entrador, el incremento decostes puede ser el siguiente:-Coste por separación de columnasvert. = 1.500-2.000 Pts./res

-Coste destrucción de los MERlTrans-

porte = 4.500-5.000 Pts./res

-Disminución del peso canal por espina-zo = 6.000-8.000 Pts./res

*TOTAL COSTES ADICIONALES SOPOR-

TADOS= 12.000-15.000 Pts./res

De ahí que tal medida de Elimi-nación de los MER en los Mataderosesté generando continuas protestas yamenazas de medidas de presión de lossectores afectados, ganaderos yentradores principalmente, pero tambiénmataderos, industrias elaboradoras deharinas de carne, plantas destructorasde los MER, etc., pues cada uno tienesu particular problema para mantener larentabilidad de su negocio o actividad.

CASTILLA Y LEÓN

3 Destrucción de los MER

EI R.D. 1911/2000 de 24 de noviem-

bre (BOE de 25-11-00) regula la

destrucción de los MER en relación con

las EETs, como transposición de la

Decisión 2000/418/CE. En el mismo se

dicen cosas como las siguientes respec-

to de las obligaciones de Mataderos-

Empresas:

- Asegurar que los MER se destinana la destrucción..

- Llevar un registro en que consten

las cantidades de MER con indicación

de la fecha de salida, tipo y cantidad de

materia expedida y el destino de las car-

gas, con el recibí de la Industria Trans-

formadora correspondiente.

-Garantizar que los productos son

transportados a una incineradora o

industria transformadora autorizadas.

-Habilitar un local para depositar losMER.

-Depositar los MER en contene-dores o recipientes estancos, provistosde tapaderas y sistemas de cierre,debidamente identificados y dedicadosexclusivamente a estos fines.

UN COSTEADICIONAL DE

12000 A 15000 PTSPOR RES

Los Métodos de Destrucción de losMER son los señalados en la Decisión

2000/418/CE y en el citado RD 1911

que la transpone, y que dicen textual-mente:

Los Estados miembros velarán porque todos los materiales de riesgo secoloreen con un tinte y, cuando proce-da, se marquen con un marcadorinmediatamente después de su extrac-ción del animal, y se destruyan porcompleto:

a) mediante incineración sintratamiento previo,

b) siempre que el tinte o marcadorsiga siendo detectable, con tratamientoprevio:

- de acuerdo con los sistemasdescritos en los capítulos I a IV, VI y VIIdel anexo de la Decisión 92/562/CEEde la Comisión:-mediante incineración,

-mediante coincineración;-de acuerdo al menos con las normas

establecidas en el anexo I de la

Decisión 1999/534/CEE del Consejo

mediante la inhumación en un vertedero

autorizado.

4 Toma de MuestrasPero hemos de decir que, como

problema de manejo añadido a los

mataderos y a los servicios veterinarios

oficiales de los mismos por causa de las

EETs, y no pequeño, tenemos el hecho

de que han de tomarse muestras de

tronco encefálico de todos los bovinos

mayores de 30 meses o de 20 meses si

proceden de países con riesgo. Esto

conlleva primeramente el organizar

diariamente el orden de sacrificio de las

reses muy concienzudamente por orden

creciente de riesgo (primero

las terneras y añojos, luego

novillas y luego los mayores

de 30 meses) y una vez

sacrificados obtener las

muestras y confeccionar las

actas de remisión de tales

muestras al laboratorio ofi-

cial, y a continuación pro-

ceder a la inmovilización

cautelar de todas las mer-

cancías obtenidas (canales,

vísceras, despojos, cueros),

hasta que se reciben los

análisis, que suelen tardar

2-3 días en los casos nega-

tivos, y hasta 23 días en los

casos positivos (en nuestro

matadero se diagnosticaron

seguramente los dos

primeros casos positivos en

ganado de sacrificio normal

en matadero, en la primera

quincena del muestreo

obligatorio en España).

Con la experiencia quepueden aportar las 3.125muestras de tronco encefáli-co extraídos personalmente,y la confección de sus cor-respondientes actas deremisión de muestras (iunapor cada res!), actas deinmovilización y de posteriordesinmovilización cautelarde tantas canales y víscerascada día, puedo decir con

rotundidad que los costes económicos

finales para los mataderos por la EEB

son muy superiores a los de la propia

retirada y eliminación de los MER, y las

responsabilidades y el trabajo para

todos los empleados y para los servicios

veterinarios oficiales de lo mataderos se

han incrementado muy considerable-

mente en los últimos meses, en que se

han convulsionado las estructuras pro-

ductivas y comerciales.

RIESGOS LABORALES ASOCIADOSA LA EEB Y LOS MER

Hasta los momentos presentes,

todas las medidas contempladas por las

Directivas y Decisiones Comunitarias entorno a las EETs han sido dictadas pen-

sando en evitar los potenciales riesgos

Proceso de extracción de los MER

BOVINOGanado bovino mayor de 12 meses1. Cráneo incluido encéfalo, ojos y amígdalas ^

Se separan previamente lengua y carrillerus.

Resto, total o parcialmente serrados, se considera MER.

2. Médula espinal

Extracción (cuchillo o maquinilla especial) + rascado (^')

* Absorción del canal vertebral, sin apertura.

3. Columna vertebr<<I

A partir de semicanales partidas (desde 01-04-01)

> Diferentes formas de hacerlo: hacha / sierra elécU-ica

> Distintos cortes de la columna vertebral

A partir de la canal sin dividir (desde 01-08-01)

> Con cortes lateralizados, con el espinaro entero.

Ganado bovino de cualquicr edad

4. Intestino del duodeno al recto

Las tripas completas vaciadas se destinan a los MER.

5. Cad^íveres

Muertes en transporte y/o establos en matadero.

Urgencias: ya nadie las admite.

OVINO Y CAPRINO

Ganado ovino y caprino mayor de doce meses

l. Cráneo incluido encéfalo, ojos y amígdalas

Se elimina la cabeza entera, de escaso valor.

2. Médula espinal

Se elimina desde la canal entera, sin partir.

Exhacción por absorción o insut7ado, con máquinas.

Cont7ictos entre CCAA pr6ximas (extracción posterior).

Ganado ovino y caprino de cualquier edad

3. Baro

Se elimina fácilmente, en línea sacrificio/en triperfa.

4. Cadáveres

Muertos en transporte y/o establo dc matadero: ti-ecuente.

^

CASTILLA Y LEÓN

a los consumidores de productos cárni-

cos, pero ninguna ha sido dictada

específicamente para proteger a todos

los profesionales que deben manipular

los materiales de riesgo en alguna fase

del complejo proceso, y en especial

para aquellos que dentro del Matadero

contactan de modo continuado, habitual

y rutinario con los Materiales de Riesgo:

Matarifes- Triperos- Casqueros- Fundi-

dores- Veterinarios- Ayudantes de

Inspección- Etc. Y por supuesto, para

proteger al resto de profesionales que

intervienen en el envasado- tintado-

manipulado- carga- transporte- descar-

ga- procesado por deshidratación-

destrucción- incineración- etc. de todos

los MER generados en los Mataderos.

Piénsese, por poner un ejemplo, quehasta hace poco tiempo, y aún en algu-nas CCAA seguramente, se obligaba arealizar 'kits' de detección rápida declembuterol y otros B-agonistas enMatadero a partir de los ojos-retina delos vacunos, pruebas que realizábamosconcienzudamente los Veterinarios Ofi-ciales diariamente, cuando ya eran con-siderados los ojos material MER desdelos primeros tiempos de la EEB con elganado de procedencia de países deriesgo (Francia, Portugal, Irlanda, Suiza,etc).

Lo único que se venia aplicando alrespecto eran las recomendaciones detipo general especificadas en las diver-sas Reglamentaciones de ProtecciónLaboral, como las siguientes:

- Ley 31/1995 de 8 de noviembre,artículos 15-16-19-22, de Prevención de

Riesgos Laborales.- Real Decreto 664/1997 de 12 de

mayo, sobre la protección de los traba-jadores contra los riesgos relacionadoscon la exposición a agentes biológicosdurante el trabajo.

- Directiva 2000/54/CE del Parla-mento Europeo y del Consejo, de 18 deseptiembre, sobre la protección de lostrabajadores contra los riesgos rela-cionados con la exposición a agentesbiológicos durante el trabajo, que actu-aliza lo anterior.

Sin embargo, la EEB preocupa tanto

al consumidor como al profesional que,

por motivos de trabajo, debe estar en

contacto con los MER, aunque en la

práctica cotidiana el temor es infinita-

mente menor en estos trabajadores,

entre los que nos incluimos los Inspec-

tores de Carnes, que en los consumi-

dores, sin duda alguna.

^PROTECCION DELOS OPERARIOS

DE LOSMATADEROS

Las normas de higiene personal, loselementos de protección que deben fun-cionar como barrera física, las normas yprácticas para un manejo seguro, ysobre todo la información precisa y con-tinuada sobre las medidas a cumplir yde concienciación del personal (operar-ios, mandos intermedios, técnicos ydirectivos) parece lo más eficaz frente a

esta nueva Enfermedad, pues aunquehasta la fecha no hay ninguna evidenciacientífica de que las EETs se conviertanen un riesgo ocupacional ni enfermedadprofesional, puesto que en los 90 casoshumanos no aparecen matarifes, car-niceros, veterinarios, etc. parece pru-dente tomar las máximas precaucionesfrente al riesgo de exposición a esasEETs.

Nótese también que en el caso delas EETs, y según la legislación citada,el nivel de riesgo asociado a su eti-ología está clasificado como "AgenteBiológico del Grupo 3", patógeno quepuede causar una enfermedad grave enel hombre y que presenta un serio peli-gro para los trabajadores.

Los posibles riesgos de transmisión

o vías de entrada al organismo humano

en el entorno laboral del matadero

respecto de la EEB pueden ser estos:

-Contacto de heridas o lesiones abiertasen la piel con material de riesgo.- Salpicaduras en las mucosas, princi-palmente ojos y boca.- Ingestión accidental de material deriesgo.

Por ello, me permito resumir lasmedidas que deben implantarse respec-

to de los MER en los Mataderos en las

siguientes, en opinión de C. Pérez et al.

2000:

Resumen de medidas propues[as:

1. Precauciones universales.

2. Usar métodos de aturdimiento de nopenetración.3. Si se realiza la separación de lamédula, hacerlo de forma discontinua yaparte.4. Usar visores y pantallas de protec-ción facial ante el riesgo de salpica-duras.5. Usar guantes de malla y protectoresde antebrazos cuando se usenequipamientos cortantes.6: Usar mangueras de baja presión paralimpiar áreas posiblemente contami-nadas de material de riesgo.7. Se recomienda, en el matadero, dis-eñar circuitos productivos alternativosque garanticen el no contacto con mate-rial de riesgo, sobre todo medulaespinal y encéfalo.

, ^

CASTILLA Y LEÓN

Toda precaución debe ser benefi-ciosa frente a una nueva Enfermedadde la que no se sabe aún todo lo nece-sario.

REFLEXIONES FINALESEn opinión reciente del máximo

órgano científico (C.D.C.) de la U.E.

sobre el riesgo de exposición para el

hombre vía alimentación en relación

con la EEB/BSE se reafirma en su

análisis original de que la retirada de los

MER antes de su entrada en la cadena

alimentaria reducirá de forma significati-

va el riesgo de la vCJD (nueva variante

de la Enfermedad de C. Jacobs), particu-

larmente los que proceden del Sistema

Nervioso Central, que suponen hasta el

95% de la carga infectante de un animal

infectado de EEB.

La Seguridad Alimentaria es un

derecho de los consumidores, reconoci-

do en la Declaración Universal de los

Derechos Humanos y por la Constitu-

ción Española. En la Unión Europea, las

Autoridad Comunitarias y las de cada

uno de los países miembros tienen el

deber de proteger la salud de los con-

sumidores y velar por la seguridad de

los alimentos.

También es un deber de los sec-tores productivos, transformador y com-ercial, que comparten responsabili-dades de alcanzar las máximas cotasde seguridad: mediante la directiva99/34/CE también los productores demateria prima agrícola, ganadera y pes-quera, deben responder de los dañosque sus productos puedan originar alconsumidor.

Por ello, todos debemos poner de

nuestra parte el máximo esfuerzo en

combatir, en la medida de nuestras

fuerzas, conocimientos y responsabili-

dades, esta nueva "plaga bíblica" de las

EETs, y en el caso que nos ha ocupado

en retirar, eliminar y destruir los MER

generados en los procesos de sacrificio

de los rumiantes en los Mataderos, y en

demostrar con hechos al ganadero y al

consumidor que las medidas adoptadas

oficialmente son eficaces para combatir

la EEB, lo que Ilevará en poco tiempo a

erradicar esta enfermedad de nuestro

entorno, y a que los mercados del gana-

do y de la carne se normalicen en el

menor plazo posible.A nosotros, a los Veterinarios Ofi-

ciales de los Mataderos e IndustriasCárnicas, se nos ha encomendado elcontrol oficial de tales medidas extraor-dinarias a tomar en los Centros de Sac-rificio, y nuestra obligación es asumiresa grave responsabilidad con la mejorvoluntad de servicio público, pararestablecer la confianza en la seguridadde consumo de los productos cárnicos.

NOTA FINALCon posterioridad a la exposición de

la Ponencia y el texto escrito, se ha leg-islado de nuevo sobre los MERs:

-Reglamento (CE) 999/2001 de 22de mayo.

-Reglamento (CE) 1.248/2001 de 22

de junio.

-Reglamento (CE) 1.346/2001 de 29de junio.

-Órdenes Ministeriales Españolas de

fechas: 21-06-01, 29-06-01, 26-07-01 y

26-07-01 del MAPA, del MISACO y de

Presidencia.

Las modificaciones más impor-tantes sobre lo legislado anterior-mente han sido las siguientes:

- Rebaja de la edad obligatoria para

tomar muestras del encéfalo: ahora es

de 24 meses para todos los animales

destinados al consumo humano y

cualquiera que sea su país de origen.

- Prolongación del plazo de retirada

de las columnas vertebrales de los bovi-

nos mayores de 12 meses a partir de

las dos semicanales previamente ser-

radas por el canal vertebral, hasta el 31-

12-01. Desde el 01-01-02 se extraerán

previamente las médulas espinales por

aspiración antes de serrar las canales

por la línea media del raquis.

- En caso de diagnóstico de algún

caso positivo en reses sacrificadas para

consumo humano, se procederá tam-

bién al decomiso total de la canal anteri-

or y de las dos siguientes en la cadena

de sacrificio, y serán consideradas las

cuatro canales como MERs.

BIBLIOGRAFÍABibliografía y legislación a disposi-

ción de los lectores.

CASTILLA Y LEÓN^

S^ÎÎÎI80ME DIARREICOIÎ^Î^dATAL DE LOSIF3NI^/iId^NTE^*. ... _. .. ..

• ^- ^

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOSLas especies rumiantes constituyen,

sin duda, una de las bases de la pro-ducción agraria en los países mediterrá-neos. Entre los factores de los quedepende su rentabilidad, el estado sani-tario tiene una gran importancia. Dentrode las causas de pérdidas, la mortalidady morbilidad perinatales tienen una granrepercusión, ya que la producción deterneros, corderos y cabritos, sino elprincipal, es cuando menos el segundoobjetivo productivo de estas explota-ciones ganaderas.

Entre las causas de mortalidad

neonatal, las atribuibles a agentes infec-

ciosos y parasitarios son las de mayor

importancia originando, principalmente,

procesos diarreicos, respiratorios y/o

septicémicos, constituyendo las diar-

reas el grupo más importante, dada su

repercusión económica, no sólo por las

altas tasas de mortalidad que en oca-

siones origina, sino también debido al

retraso en el crecimiento de los ani-

males, los costes en medicamentos y

los gastos derivados de la atención vet-

erinaria y horas de trabajo.

La naturaleza de los agentes cau-santes de las diarreas neonatales en losrumiantes domésticos es muy variada,participando bacterias, como los "colis"(Escherichia coli), virus, como rotavirusy coronavirus, y de forma destacada,los "criptosporidios" (Cryptosporidiumparvum), protozoo parásito denumerosas especies animales, y delhombre (zoonosis), en los que provocala enfermedad denominada crip-tosporidiosis. Por tanto, además de su

* Doctor en Veterinaria. Veterinarioclínico de pequeños rumiantes.

Colaborador Honorífico del Departa-mento de Patología Animal (Sanidad

Animal) - Universidad de León.

Por: Sebastián MAR,TÍN GÓMEZ*

importancia económica, la infección porC. parvum también tiene una granrepercusión en Salud Pública .

Teniendo en cuenta estos

antecedentes, el objetivo de este traba-

jo ha sido realizar una revisión actual

del tema a tratar aportando resultados

propios de diferentes proyectos de

investigación -algunos de ellos total-

mente inéditos- así como datos deriva-

dos de la actividad clínica diaria.

LA CRIPTOSPORIDIOSIS NEONATALDE LOS RUMIANTES

La criptosporidiosis afecta principal-

mente a los animales entre la primera y

tercera semana de vida. La infección se

origina -incluso en las primeras 24

horas de vida- cuando el recién nacido

ingiere ooquistes del parásito^ (Figura 1),

que se encuentran en el medio contami-

nando la cama, las paredes, los

comederos, los bebederos, las ubres,

etc.

Hasta aquí han Ilegado a través de

las heces de los primeros animales

infectados en cada brote, y de las heces

de las propias madres, que actúan

como portadoras asintomáticas, es

decir, que portan el parásito y lo elimi-

nan con sus heces pero no desarrollan

síntomas -no padecen diarrea por los

Figura 1: Imagen microscópica (x400) deuna extensión fecal teñida por el métodoHeine. Los ooquistes de C. parvum no se

tiñen (estructuras esféricas de color blanco).

"criptosporidios"-. Así, la ruta de trans-misión de la infección se denomina:fecal-oral.

EI ciclo biológico del parásito se

desarrolla en el intestino de los ani-

males, con especial predilección por el

íleon, destruyendo los enterocitos que

parasita. EI signo clínico característico

es la diarrea (Figura 2) -acompañada

de una elevada eliminación de

ooquistes- además de deshidratación,

dolor abdominal, apatía, inapetencia y

pérdida de peso, pudiendo producirse la

muerte en los casos más graves. EI por-

centaje de mortalidad oscila alrededor

del 10% si sólo actúa C. parvum.

Las heces suelen ser de color amar-

illento y su consistencia varía de pas-

tosa a líquida, desprendiendo un olor

fétido. Generalmente, estos síntomas

se prolongan durante 3-5 días en los

casos más leves y durante 1-2 semanas

en los más graves, para posteriormente,

resolverse espontáneamente, pudiendo

pasar desapercibida en animales de

más de 30 días de edad. En la resolu-

ción de la infección juega un papel deci-

sivo la inmunidad específica adquirida

por el neonato, de forma pasiva a través

del calostro de su madre, y de forma

activa por el desarrollo de su sistema

inmune .

Como ya se ha señalado, además

de la diarrea, la inapetencia es también

un signo característico de la enfer-

medad. La menor ingestión de leche es

muy marcada al inicio del proceso,

incluso los animales pueden Ilegar al

rechazo total del alimento, lo que unido

a la reducción en el aprovechamiento

de nutrientes por parte de un intestino

lesionado, hacen que el animal pierda

peso. Así por ejemplo, en estudios

experimentales se ha observado que el

peso de un grupo de corderos sanos a

. •

CASTILLA Y LEÓN

Figura 2: Corderos padeciendo el "síndrome diarreico neona-tal" debido a la infección por C. parvum

los 35 días fue superior en 2 kilos

respecto al grupo de corderos infecta-

dos por C. parvum. Esta pérdida prolon-

ga el tiempo necesario para el sacrificio

de los corderos y cabritos infectados

hasta que alcancen el peso adecuado

para su comercialización como lechales

lo que supone importantes pérdidas

económicas, principalmente en épocas

como Navidad, Semana Santa y agosto

en las que la demanda de cordero y

cabrito lechal aumenta considerable-

mente y su precio fluctúa mucho en cor-

tos periodos de tiempo. Además, esa

pérdida inicial de peso es arrastrada en

todo el proceso de crecimiento del ani-

mal, con las consiguientes pérdidas de

productividad.

IMPORTANCIA ACTUAL DE LA CRIP-TOSPORIDIOSIS EN ESPAÑA

Una vez expuesto en qué consiste laenfermedad, cómo se adquiere y setransmite, y cómo afecta negativamentea los rumiantes neonatos, convieneconocer cuál es la magnitud de estaenfermedad en el ganado bovino, ovinoy caprino en España.

En nuestro país, la presencia de C.parvum en la especie bovina se denun-ció por vez primera en 1987, eviden-ciándose posteriormente su importanciaen numerosas autonomías. Concreta-

mente en Castilla y

León, ocho años

después, se determinó

una tasa de prevalen-

cia de rebaño2 del

47%, afectando la crip-

tosporidiosis al 17% de

los terneros analiza-

dos. Además, en el

estudio citado, también

se analizó la presencia

de otros agentes cau-

santes de diarrea

observándose que C.

parvum era el

patógeno más fre-

cuentemente implicado

ya que se detectaron

infecciones por

rotavirus en el 15% de

los animales, por coro-

navirus en el 1,5%, no

hallándose animalesinfectados por E. coli.

En el ganado ovino, la crip-

tosporidiosis se describió por primeravez en 1985, en corderos con diarrea dela zona central y noroccidental. A partir

de entonces, diversos investigadores

han puesto de manifiesto la creciente

importancia de esta parasitosis en los

pequeños rumiantes de nuestro país,

tanto en brotes de diarrea como en

explotaciones elegidas al azar. Así, en

un estudio realizado en Castilla y León,

el 47% de los 22 brotes de diarrea anal-izados fueron provocados por C.

parvum. Mención especial merece un

trabajo posterior realizado en la mismaComunidad, ya sobre un número

estadísticamente representativo de

explotaciones y animales seleccionados

al azar, en el que se obtuvo una tasa de

prevalencia de rebaño del 52% .

Datos más actuales, que confirman

de forma alarmante la creciente magni-

tud que está adquiriendo esta parasito-

sis, son los de un estudio realizado

entre agosto de 1.999 y marzo de 2.001

-datos hasta la fecha inéditos- sobre 62

brotes de diarrea ocurridos en otras tan-

tas explotaciones ovinas localizadas en

una zona similar a la de los estudios

anteriormente citados (Figura 3) (fabla I).

Como se desprende de la Tabla I, lamayoría de los brotes de diarrea se pro-

dujeron en la época otoño/invierno -56

brotes-, como es lógico, ya que ésta es

la época en la que se concentra la

mayor parte de la paridera del ganado

ovino en el área de estudio, circunstan-

cia que podemos extrapolar a otras

regiones españolas. En este estudio, el

84% de los brotes de diarrea analizados

fueron provocados por C. parvum,

oscilando la tasa de prevalencia entre el

67% -en Palencia- y el 91 %-en

León-, aunque no se demostró aso-

ciación entre la infección y una determi-

nada localización geográfica. Esta falta

de asociación ya había sido citada con

anterioridad, ya que la infección es un

problema adquirido en el establo inde-

pendientemente de la localización del

mismo. Tampoco existió asociación

entre la presentación de la infección y la

época de aparición, aunque la tasa de

prevalencia fue mayor en épocas en las

que la intensidad de la paridera es

mayor -85,7% en otoño/invierno y

66,6% en primavera/verano- (Tabla I).

Por su parte, en el ganado caprino,los datos son escasos pudiéndose con-

siderar, en su día, el trabajo realizado

por Martín Gómez (1996) como el

primer estudio realizado en nuestro país

sobre una muestra estadísticamente

representativa de rebaños y animales

seleccionados al azar^. En este estudio,

la criptosporidiosis se diagnosticó en el

14% de los cabritos pertenecientes al

42% de las explotaciones analizadas.

En resumen, la colección de datosexpuestos anteriormente demuestra queen nuestro país un elevado porcentajede explotaciones bovinas, ovinas ycaprinas padecen la criptosporidiosisparidera tras paridera, ya que comoexpondremos más adelante, no existehasta el momento un método de controltotalmente eficaz.

Por otra parte, los estudios realiza-dos para valorar las pérdidas económi-cas provocadas por esta enfermedadson escasos. EI único trabajo encamina-do a esta valoración se realizó en losEEUU para el ganado bovino en el peri-odo comprendido entre 1970 y 1976-17 años antes de que se diagnosticarala enfermedad en España- cuantifican-do las pérdidas debidas a los "crip-tosporidios" en 6,2 millones de dólares

,̂ ;

CASTILLA Y LEÓN

Tabla I: Brotes de diarrea producidos por Cryptosporidium parvum en explotaciones ovinas del noro-este de Castilla y León ( 1.999-2001)"

^: ^ _

^Palencia

^ :^ ^7.^mora

^

67 (2/3) ]011 (5/5) 88 (7/8)

" Tasa de prevalencia de rebaño: %(n° rebaños positivos/n° rebaños analizados)

-unos 992 millones de pesetas-, cifrasque actualmente, a buen seguro,estarán muy por debajo de la realidad.

FACTORES DE RIESGO EN LATRANSMISIÓN DE LA INFECCIÓN

Una vez estudiada la extensión de laenfermedad en nuestro país y una posi-ble aproximación a las pérdidaseconómicas que provoca, hay queanalizar los factores que contribuyen aalcanzar esta trascendencia, y que pos-teriormente deberán tenerse muy encuenta para establecer las posiblesmedidas de control.

1.- En primer lugar, la elevada prolifi-

cidad del parásito: por ejemplo, un

cordero infectado y con diarrea puede

eliminar entre 1 y 10 millones de

ooquistes por gramo de heces; teniendo

en cuenta que el volumen de la masa

fecal diaria es de 150g, la excreción

diaria está en torno a los 1.000 millones

de ooquistes. Como quiera que para

infectar a un recién nacido sano bastan

entre 1-5 ooquistes, un cordero diarre-

ico eliminaría al día ooquistes sufi-

cientes para infectar a iiimás de 100

millones de animales!!!.

2.- EI segundo factor a tener muy en

cuenta es la resistencia de los ooquistes

en el medio. Los ooquistes de los "crip-

tosporidios" sobreviven en el medio

-camas, paredes, comederos,

bebederos, utensilios, etc.- y mantienen

su capacidad infectante durante largos

periodos de tiempo, siendo muy

resistentes a las condiciones ambien-

tales y a los desinfectantes usados nor-

malmente, lo que favorece enorme-

mente su difusión. Los únicos factores

físicos que afectan a su capacidad

infectante son las temperaturas

extremas - -20°C durante 8h; >60°C

durante 30 minutos- y, sobre todo, la

desecación.

3.- También contribuyen a la eleva-da presencia del parásito en las explota-ciones rumiantes las malas condicioneshigiénico-sanitarias presentes enmuchas de ellas, sobre todo en lasexplotaciones ovinas y caprinas. Dadoque la ruta de transmisión es fecal-oral,la fuente de infección más peligrosapara un recién nacido sano es su com-pañero diarreico más próximo. En lamayoría de las explotaciones, losnacimientos se concentran en cortosperiodos de tiempo en los que ocurrecon frecuencia el hacinamiento de losanimales, lo que favorece el contactoentre sanos y enfermos. Si además lascondiciones higiénico-sanitarias no sonlas adecuadas, se están produciendolas condiciones favorables para la pre-sentación de un brote de diarrea. Así,se ha observado una mayor prevalenciaen las explotaciones ovinas de mayortamaño lo que no coincide, normal-mente, con instalaciones más amplias,originando por tanto el hacinamiento delos animales.

4.- Por último, y derivado de los fac-tores anteriores es fácil entender que laépoca de mayor incidencia coincide conel final de las parideras, ya que la faltade higiene permite la contaminaciónprogresiva del medio con cantidadeselevadas de ooquistes, aumentando elriesgo de transmisión de la infección.

Figura 3: Distribución geográfica de losbrotes de diarrea analizados en explota-ciones ovinas.

TRATAMIENTO ESPECÍFICO Y SIN-TOMÁTICO

La lista de fármacos probados esamplia, incluyendo coccidiostáticos yantibióticos de amplio espectro, peropocos son los que han mostrado ciertaeficacia. Entre estos destacan la espi-ramicina, el lactato de halofuginona, ellasalocid y la paromomicina, siendo enalgunos casos tóxicos o incompatible sucomercialización por su elevado precio.EI uso de estos productos da lugar auna disminución parcial de la elimi-nación fecal de ooquistes y, en algunoscasos, la diarrea es menos severa.

Así, en ausencia de tratamientosespecíficos totalmente eficaces, eltratamiento sintomático constituye unaprioridad, una vez que ha aparecido unbrote de diarrea en una explotación. Suinstauración puede prevenir la mortali-dad en el rebaño e incluso rebajar aniveles permisibles las pérdidas pormorbilidad.

1.- Primeramente, es esencial el ais-

lamiento de los animales diarreicos en

una zona, o a ser posible, en una nave

aparte que podemos denominar " enfer-

mería", puesto que como ya hemos

comentado estos animales son la princi-

pal fuente de infección para otros

neonatos sanos.

2.- La primera medida sobre los ani-

males diarreicos debería ser la restric-

ción total de la leche -materna o artifi-

cial-, sustituyéndola por la adminis-

tración por vía oral de sueros con elec-

trolitos (principalmente Na) junto con

glucosa y aminoácidos, aunque desde

el punto de vista práctico esta medida

es difícil de realizar en la mayoría de las

ocasiones. La restricción de leche se

argumenta debido a que el lactante con

un intestino lesionado no digiere correc-

tamente la leche lo que provoca que

ésta se coagule favoreciendo el crec-

imiento de otros enteropatógenos

empeorando por tanto el proceso diarre-

ico. Además, también es importante la

administración oral de un preparado a

base Lactobacillus para ayudar a la

restauración de flora intestinal normal.

3.- No se deben usar inhibidores dela motilidad intestinal porque, aunquesuprimen la diarrea, su administración

: ^

.

CASTILLA Y LEON

es contraproducente ya que losmovimientos del intestino tienen unafunción protectora al favorecer la elimi-nación del agente patógeno con lasheces. Su uso hace que, tanto dichosagentes como sus posibles toxinas que-den retenidos en el intestino, facilitán-dose su fijación y absorción.

4.- Por último, la utilización deantibióticos deberá estar respaldada poranálisis de laboratorio que confirmen lapresencia, además de los "crip-tosporidios", de otros enteropatógenosbacterianos; el antibiograma correspon-diente nos indicará el antibiótico deelección en cada caso.

CONTROL DE LA CRIPTOSPORIDIO-

SIS: INMUNOPROFILAXIS, MEDIDAS

HIGIÉNICO-SANITARIAS Y MANEJO.

En cuanto al control, el hecho de no

haber un tratamiento farmacológico

totalmente eficaz, y al quedar el periodo

crítico reducido a las 2-3 primeras sem-

anas de vida, además de la importancia

que la inmunidad parece tener en la

resolución de la infección, la posibilidad

de tratar a los neonatos con calostro y

leche hiperinmunes frente a los "crip-

tosporidios" obtenidos mediante la vac-

unación de las madres en la última

etapa de la gestación, constituye una

alternativa muy atrayente . Así, se ha

comprobado que la vacunación de ove-

jas mediante una inoculación intramus-

cular un mes antes del parto y una

infusión intramamaria dos semanas

después -las dos con proteínas del

parásito- consigue elevar significativa-

mente los títulos de anticuerpos especí-

ficos en el calostro y en la leche de al

menos los 20 primeros días post-parto;

de esta forma, en los corderos ama-

mantados por madres inmunizadas el

inicio de la enfermedad se retrasó dos

días, su duración se acortó tres días y

la eliminación de ooquiste en las heces

se redujo en un 77%; además, la diar-

rea fue menos severa y con menor

duración, teniendo un incremento de

peso de 1,9 Kg superior respecto a los

corderos infectados y amamantados por

ovejas testigo -no inmunizadas-. Sin

embargo, aunque estos resultados son

realmente esperanzadores, todavía es

pronto para que una vacuna frente a los

"criptosporidios" pueda ser registrada

en el mercado.

Por tanto, actualmente la mejor

medida en la práctica clínica para luchar

frente a este proceso consiste en desar-

rollar unas condiciones higiénico-sani-

tarias y de manejo correctas cuyo obje-

tivo debe ser: evitar en la medida de lo

posible el contacto del parásito con los

neonatos, así como impedir la propa-

gación de la enfermedad a otros ani-

males sanos. Para ello debemos prestar

especial atención:

-AI aislamiento, limpieza y manejode los animales infectados, dado quecomo ya se ha comentado, constituyenla principal fuente de contagio para loscorderos sanos. Los cuidadores debensiempre manejar primero a los animalessanos y posteriormente tratar a losenfermos, utilizando vestuario y utensil-ios diferentes en cada grupo.

-Aunque en condiciones de campo

a veces es complicado, la limpieza y

desinfección de las naves debe

realizarse una vez a la semana como

mínimo para evitar el acúmulo de

ooquistes, y otros agentes patógenos,

en las camas, suelos, paredes,

comederos, bebederos, etc. En cuanto

a la limpieza, como los ooquistes son

sensibles a las altas temperaturas y a la

desecación, el mejor método de

limpieza es el uso de agua caliente a

presión, permitiendo posteriormente el

secado de las naves durante varios días

antes de introducir a los animales.

Desafortunadamente, la eficacia de los

desinfectantes comerciales está limita-

da por la enorme resistencia de los

ooquistes, antes ya comentada. Entre

los estudiados hasta el momento, el

OocideR -no comercializado en

España-, mezcla de amonio cuaternario

y sales de sodio, es el que ha mostrado

mayor eficacia. Otros desinfectantes

con una composición química similar

-experiencia propia-, también muestran

cierta eficacia frente al parásito.

-Hay que evitar el hacinamiento de

los animales en la medida de lo posible.

Para ello, es fundamental realizar una

correcta planificación reproductiva en

las explotaciones, separando las hem-

bras en lotes de cubrición, sincronizan-

do celos -esponjas vaginales o

implantes con melatonina-, programan-

do las fechas de parto -ecografías-

para organizar las zonas de paridera

acorde con el número de hembras abo-

cadas a parir, etc.

-Durante la gestación las madresdeben ser bien alimentadas, puesto queello favorecerá, no sólo que loscorderos nazcan más fuertes, sino queel calostro sea de mejor calidad.

-Asegurar que la ingestión de

calostro ocurra en las primeras horas de

vida y en cantidad suficiente, lo que

incrementa la resistencia de los

corderos a esta parasitosis así como a

otras infecciones neonatales. En los

casos en que la toma de calostro

-"encalostramiento"- sea natural sería

^ Ooquistes: forma de resistencia del parásito en el medio y resposable de la transmisión de la infección entre individuos.

2 Tasa de prevalencia: número de rebaños (animales) positivos a una enfermedad / número de rebaños

3 Hasta donde el autor tiene conocimiento, no se han publicados más datos en España posteriores a 1.996 a cerca de la prevalencia de la crip-tosporidiosis caprina.

^ '

CASTILLA Y LEÓN

conveniente lavar la ubre de la madre

con agua templada y jabón, a ser posi-

ble antes de que el cordero mame por

primera vez: así se eliminará la posible

contaminación de ooquistes que tenga

la ubre y que ingerirán los corderos al

mamar. Por otro lado, se ha comproba-

do que la disminución al máximo del

contacto entre madre y cría tras el

parto, junto con la administración por

biberón de calostro natural pasterizado

-57°C- seguido de lactancia artificial,

posibilita el control en parte de la crip-

tosporidiosis además de facilitar el

tratamiento sintomático antes citado

incorporando las soluciones

rehidratantes y los Lactobacillus en la

leche artificial. Esta medida además,

disminuye la transmisión de otros

agentes patógenos vehiculados medi-

ante la lactancia natural como son el

Visna-Maedi, Mycoplasma agalactiae,

etc.

-Por último, se debe evitar que

todos los partos tengan lugar en el

mismo recinto, nave o área, separando

por lotes aquellas madres que vayan a

parir en días próximos. De esta manera,

se evita que los animales recién naci-

BIBLIOGRAFÍA

Angus, K.W.; Appleyard, W.T.; Menzies, J.D.;Campbell, I. & Sherwood, D. (1982). An out-break of diarrhoea associated with cryp-tosporidiosis in naturally reared lambs. Vet.Rec., 110: 129-130.Blewett, D.A. (1989). Desinfection andoocysts. In: Proceedings of the 1st Interna-tional Workshop on cryptosporidiosis.(Eds. Angus, N.W. & Blewett, D.A.). MoredumResearch Institute, Edinburgh, pp. 107-115.Cármenes-Díez, P. & Rojo-Vázquez, F.A.(1993). Gastroenteritis en corderos y cabritos.Ovis, 27: editorial.Causapé Valenzuela, A.C. (1997). Contribu-ción al conocimiento de la criptosporidio-sis ovina y métodos de control. Tesis Doc-toral. Facultad de Veterinaria. Universidad deZaragoza.Crabb, J.H. (1998). Antibody-basedImmunotherapy of Cryptosporidiosis.Advances in Parasitology, 40: 121-149.De Graaf, D.C.; Spano, F; Petry, F; Sagodira,S. & Bonnin, A. (1999a). Speculation onwhether a vaccine against cryptosporidiosis isa reality or fantasy. Int. J. Parasitol., 29:1289-1306.De Graaf, D.C.; Vanopdenbosch, E.; Ortega-Mora, L.M.; Abbassi, H. & Peeters, J.E.(1999b). A review of the importance of cryp-tosporidiosis in farm animals. Int. J. Para-sitol., 29: 1269-1287.De la Fuente, R.; Luzón, M; Ruiz-Santa-Quite-ria, J.A.; García, A.; Cid, D.; Orden, J.A.; Gar-cía, S.; Sana, R. & Gómez-Bautista, M.(1999). Cryptosporidium and concurrent infec-tions with other major enterophatogens in 1 to30-day-old diarrheic dairy calves ín centralSpain. Vet. Parasitol., 80: 179-185.Fayer, R. (1994). Effect of high temperatureon infectivity of Cryptosporidium oocysts inwater. Appl. Environ. Microbiol., 60: 2732-

dos contaminen progresivamente lazona de partos a medida que avanza laparidera y, que los corderos de másedad, que han superado la enfermedady continúen eliminando el agente en lasheces, estén en contacto con los másjóvenes y receptivos, actuando comofuentes de infección para estos. Esimportante la separación de animalespor lotes dependiendo de la edad.

Este conjunto de medidas no esninguna panacea contra la crip-tosporidiosis en los rumiantes y dadoque en cada explotación existen unascondiciones particulares -instalaciones,número de animales, etc.-, el veteri-nario clínico debe analizar el manejoejercido por el ganadero en cada caso,diagnosticar las prácticas de máximoriesgo e instaurar el calendario preventi-vo mínimo incluyendo las medidascitadas anteriormente que, a su juicio,crea más convenientes.

CONCLUSIONPara terminar concluiremos resum-

iendo la idea transmitida en este artícu-

lo:

"Las diarreas neonatales en general,

2735.Fayer, R. & Nerad, T. (1996). Effects of lowtemperatures on viability of Cryptosporidiumparvum oocysts. Appl. Environ. Microbiol,62:1431-1433.Haberkorn, A. (1996). Chemotherapy ofhuman and animal coccidioses: state and per-spectives. Parasitol. Res., 82: 193-199.Harp, J.A. & Goff, J.P. (1998). Strategies forControl of Cryptosporidium parvum Infection inCalves. J. Dairy Sci., 81: 289-294.House, J.A. (1978). Economic impact ofrotavirus and other neonatal disease agents ofanimals. J. Am. Vet. Med. Assoc., 173: 573-576.Juste, R.A.; García, A.L.; Gelabert, J.L.;González, L. & Marco, J. (1987). Presencia deCryptosporidium spp. en casos de diarreasneonatales de rumiantes. II Jornadas sobreProducción Animal ITEA, Volumen extra N°7, Zaragoza, pp. 256-258.Lavín, P. & Mantecón, A.R. (1993). Los sis-temas de producción ovina en la provincia deLeón. I Jornadas de Producción ovina. 23-24 Nov., León. Excma. Diputación Provincialde León. Comisión de agrcultura y ganadería,Pp: 9-22.Martín Gómez, S. (1996). Aspectos epidemi-ológicos de la infección por Cryptosporidi-um parvum en corderos y cabritos. Tesinade Lincenciatura. Facultad de Veterinaria. Uni-versidad de León.Martín Gómez, S. (2000). Contribución alconocimiento de la inmunoprofilaxis de lacriptosporidiosis ovina. Tesis Doctoral. Fac-ultad de Veterinaria. Universidad de León.Martín Gómez, S.; Meana, A. y Rojo-Vázquez,F.A. (2001). Principales protozoosis digestivasovinas y su control. Nuestra Cabaña, 304: 65-70.Martín-Gómez, S.; Ortega-Mora, L.M.; Pilar-Izquierdo, M.; Rojo-Vázquez, F.A. & Pereira-Bueno, J. (1995). Prevalencia de la infección

y la criptosporidiosis en particular, con-

stituyen hoy por hoy uno de los proble-

mas más graves de las explotaciones

rumiantes, y ante la falta en muchas

ocasiones, de una medicación eficaz

que resuelva el problema con una sola

inyección, sólo queda hacer énfasis en

la importancia que las medidas higiéni-

co-sanitarias y de manejo tienen en el

control de todas las enfermedades

infecto-contagiosas que se adquieren

en el establo".

AGRADECIMIENTOS:

Me gustaría expresar mi sinceroagradecimiento a mis compañeros de laUnidad de Parasitología de la Facultadde Veterinaria de León: Raul Mainar,Miguel Angel Alvarez, Smail, MónicaMonteagudo, Lisset Lacharme, PedroLucio y Jorge Pérez por su participaciónen el trabajo de laboratorio y por susaportaciones gráficas, y en especial alProf. Dr. D. Francisco A. Rojo Vázquezpor sus valiosísimos consejos y correc-ciones, además de a la Prof. Dra. Dña.Susana Suárez Ramos por su inestima-ble apoyo.

por Cryptosporidium parvum en terneros en laprovincia de León. IV Congreso Ibérico deParasitología. Santiago de Compostela, pp.118-119.Muñoz, M. (1992). Sobre la etiología, la epi-demiología y la clínica de las gastroenteri-tis neonatales en ovinos y caprinos. TesisDoctoral. Facultad de Veterinaria. Universidadde León.O'Donoghue, P.J. (1995). Cryptosporidiumand cryptosporidiosis in man and animals. Int.J. Parasitol., 25: 139-195.Pilar-Izquierdo, M.; Ortega-Mora, L.M.;Pereira-Bueno, J. & Rojo-Vázquez, F.A.(1993). Participación de Cryptosporidiumparvum en brotes de diarrea en corderos en elNO de Castilla y León. III Congreso Ibéricode Parasitología. Lisboa, 1: 223.Quílez, J.; Sánchez-Acedo, C.; Del Cacho, E.;Clavel, A. & Causapé A.C. (1996). Prevalenceof Cryptosporidium and Giardia infections incattle in Aragón (northeasten Spain). Vet. Par-asitol., 66: 139-146.Riggs, M.W. (1997). Immunology: HostResponse and Development of PassiveImmunotherapy and Vaccines. In: Cryp-tosporidium and cryptosporidiosis (Ed. Fayer,R.). pp: 129-162.Robertson, L.J.; Campbell, A.T. & Smith, H.V.(1992). Survival of Cryptosporidium parvumoocysts under various environmental pres-sures. App. Environm. Microbiol., 58: 3494-3500.Rojo-vázquez, F.A.; Gass, A. & Alunda, J.M.(1985). Denuncia en España de la crip-tosporidiosis ovina. IV Congreso Nacional deParasitología, Tenerife, p. 166.Troncoso, J.M. (1992). Cryptosporidiumparvum en la diarrea neonatal en pequeñosrumiantes y algunos aspectos epizootiológicosde la cryptosporidiosis en corderos. TesisDoctoral. Facuttad de Veterinaria. UniersidadComplutense de Madrid.

^1 ^

CASTILLA Y LEÓN

ANCHE:LA RAZACHURRA

CO N PASOFIRME

O Controlar y fomentar lapureza y selección del ganadoovino de raza churra

© Gestión del libro genealógi-co de la raza

Resumen de los Artículos de laReglamentación Específica del LibroGenealógico.

•Normas generales y registros delLibro Genealógico.

Se reconocen dos secciones, Princi-

pal (con los Registros de nacimiento,

definitivo y de méritos) y Aneja (Reg-istro auxiliar).

•Registro de Ganaderías.La autorización de las Siglas se real-

iza por la Asociación y se ratifica por laDirección General de Ganadería delMinisterio de Agricultura.

•Identificación de Animales.Se utiliza el método de tatuaje pero

éste no excluye la posibilidad de adop-tar otros métodos de identificación.

•Calificación Morfológica.Se aprueba el método descriptivo

además del ya utilizado método de lospuntos.

•Apreciación de Rendimientos.Se modifica la metodología del con-

trol lechero para adaptarse al R.D.1213/1997, de 18 de julio, por el que seregula el Control de Rendimientos.

•Valoración Genética.Regulada en el Esquema de Valo-

ración de Sementales de aptitudLechera de Raza Churra, aprobado porResolución Comunicada el 25 de mayode 1998.

Se realiza aplicando la normativa

que regula el Control de rendimientos

lechero para la evaluación genética de

las hembras de las especies bovina,

ovina y caprina de raza pura para la

reproducción. Los datos sobre la pro-

ducción lechera se registran de acuerdo

con los métodos aprobados por el

ICAR.

© Control de producciónláctea de las hembras

Las lactaciones válidas son aquel-

las que resultan útiles para realizar la

valoración genética de los rebaños o

"cantidad de leche ordeñada"

estandarizada a 90 días, es decir, la

estimación de la cantidad de leche que

produce una oveja entre los 30 y los

120 días postparto, o sea, en tres

meses de ordeño.

Esta estimación representa, por tér-

mino medio, el 70% de la leche total

producida por una oveja. En las experi-

encias realizadas con nuestras ovejas,

sometidas a dos controles lecheros

semanales, se ha puesto de manifiesto

la mayor precisión de esta variable

frente a la cantidad de leche producida

durante toda la lactación.

O Pruebas de descende

los moruecos

Los hijos de las ovejas, situadas porsu valoración genética en el dos porciento mejor de la raza, y de los machosya catalogados como mejorantes, con-stituyen la siguiente generación de

www.ctv.es/USE RSlanche

e-mail: [email protected]

machos a probar y por tanto, aproxi-

madamente al año de nacer, son Ileva-

dos al centro de la selección y entran en

fase de testaje o prueba. En el centro

actualmente conviven 18 machos mejo-

rantes, 42 en espera de valoración y 45

en fase de prueba. Anualmente la Aso-

ciación publica estos datos en el

denominado Catálogo de Sementales,

del que ya se ha editado la undécima

edición y que se distribuye a todos los

ganaderos y agrupaciones relacionadas

con el sector de la ganadería ovina.

© Programa de valoracióngenética de hembras y semen-tales

Se valoran genéticamente los 55

rebaños que componen el Núcleo de

Selección y un total de 23.737 ovejas;

los rebaños están conectados genética-

mente a través de la utilización de los

machos mediante inseminación artificial.

Se realiza mediante un modelo ani-

mal con medidas repetidas, obtenién-

dose, por lo tanto, resultados con

propiedades BLUP. Para realizar la val-

oración se han incluido 178.478 lacta-

ciones válidas entre 30 - 120 días

pertenecientes a 59.390 ovejas de 55

rebaños.

Técnicas y procedimientos a seguirson:

•Los machos incluidos en el progra-

ma de valoración se utilizan mediante

inseminación artificial, previa sin-

cronización de celos de las hembras,

por vía cervical con semen refrigerado 0

por vía intrauterina con semen congela-do.

•Transcurridos de 35 a 40 días de

realizada la inseminación, se realizan

ecografías a las hembras para compro-

bar la eficacia de la técnica.

•Los datos de la paridera, de lasovejas que componen el lote de insemi-nación, se anotan en un libro de partosque ANCHE proporciona a todos susganaderos.

•EI esquema de selección tienecomo objetivo principal incrementar laproducción láctea y mejorar elrendimiento quesero por lo que en lavaloración también se considera el por-centaje de proteína de la leche produci-da.

•La dirección científica del programala realiza la Facultad de Veterinaria deLeón que anualmente presenta el pro-grama de actividades de investigación,en colaboración con ANCHE, dentro delárea de reproducción de genética.

Q Identificación Ei^ctrónicaAnimal (Proyecto IDEA)

EI proyecto IDEA tiene por objetoestudiar la posibilidad de utilizar la iden-tificación electrónica animal como basepara la armonización de la identificaciónde animales en toda la Unión Europea.La coordinación de este proyecto ennuestro país corre a cargo de la Subdi-rección General de Vacuno y Ovino delMinisterio de Agricultura.

EI método consiste en introducir enel retículo del animal, por vía oral medi-ante pistola, un cilindro o bolo decerámica que en su interior Ileva untransponder o microchip, con el númerode identificación asignado. Ese bolo,que permanecerá en la oveja durantetoda su vida, puede leerse utilizando unlector de mano, para lecturas individ-uales, o bien con una unidad de lecturaconectada a un ordenador, para la lec-tura de todos los animales del rebaño.

ANCHE decide adherirse al proyec-to porque pretende facilitar, agilizar yevitar errores en la toma de datos tantode parte de los ganaderos como de loscontroladores e inseminadores.

CASTILLA Y LEÓN

Q Plan de Saneamiento deMAEDI

Utilizando los sueros obtenidos enlas Campañas de Saneamientoganadero, se realizan análisis deMAEDI en un total de 36 rebañospertenecientes a ganaderías de ANCHEque, en su día, solicitaron y se compro-metieron a efectuar acciones nece-sarias dentro del Plan de Saneamientoque desarrolla la Asociación, financiadoy dirigido desde la Consejería de Agri-cultura y Ganadería de la Junta deCastilla y León.

Una vez comunicados, desde elServicio de Sanidad de la DirecciónGeneral de la Producción Agropecuaria,los datos de los animales seropositivosde cada explotación, los técnicos de laAsociación son los encargados de mar-car las ovejas, con una muesca enforma de V en la oreja, de manera quelos ejemplares afectados sean fácil-mente reconocibles a efectos de un cor-recto manejo posterior.

O Organización de Exposi-ciones, Concursos y Subastas

La participación de ANCHE en lasdiferentes Exposiciones y Certámenesganaderos tienen como objetivodemostrar la mejora conseguida en laraza y poner en conocimiento de losasistentes el trabajo que realiza la Aso-ciación:

•Celebración del XIV Concurso

Exposición y Subasta y el VIII Concurso

de Producción Lechera de raza Churra

de Palencia, en el Carrefour de los

corderos, en Vasles, Francia. Partici-

pación con lotes de hembras y machos

en la FIMA de Zaragoza. Visita de Rep-

resentantes de ANCHE a la feria de

Ganado Bovino de Raza Sayaguesa de

Bermillo de Sayago (Zamora). Asisten-

cia a FIDUERO, celebrada en Aranda

de Duero, con la participación de

ganaderos de ANCHE, tanto en el Con-

curso Morfológico como en el Concurso

de Producción Lechera. Feria de Gana-

do de Salamanca, Feria de Otoño de

Biescas, Expoaviga de Barcelona,

INTUR en Valladolid, etc.

Charlas Informativas y visitas a dis-

tintas explotaciones de la Asociación.

Publicaciones:'Boletín Informativo de Anche, envi-

ado de forma gratuita a todos los sociosdonde se pretende mantener informadoal ganadero, de manera clara y sencilla,de lo que ocurre en el ámbito de laganadería ovina. Este boletín se envía aUnidades Veterinarias, Cooperativas,Escuelas e Instituciones de la Comu-nidad Autónoma.

'Catálogo de Sementales de RazaChurra, con la relación de sementalesutilizados en inseminación artificial.

"Artículo informativo en revista"FEAGAS"; posteriormente la Aso-ciación, de manera gratuita, envía unejemplar a cada socio.

Publicidad:'Se establece un punto de informa-

ción en las ferias relacionadas con elsector y con mayor afluencia deganaderos como las de Palencia yAranda de Duero.

'En el transcurso del Concurso Sub-asta anual, en materia de publicidad sededica el máximo esfuerzo para que,Anche, sus medios y sus logros Ilegueal mayor número de ganaderos. Serealizan anuncios en prensa, radio ytelevisión, se imparten conferencias yse presta atención continua a los visi-tantes en el punto de información mon-tado al efecto.

"Edición de cuatro números del

Boletín Informativo de Anche, con una

tirada de 900 ejemplares y su distribu-

ción gratuita.

'Anuncios con periocidad mensualy/o trimestral en prensa especializadadirigida al sector ganadero.

Subasta de Lana:Todos los años se organiza por

parte de la asociación una Subasta deLana, ofertando una cantidad delanaque es adjudicada al mejor postorpor medio de sobre cerrado.

Q Representar a sus asociadosante ia Administración y todaclase de Organizaciones

Convenios de Colaboración: con el

CASTILLA Y LEÓN

fin de contar con financiación suficiente

para la realización de actividades en

relación con el Libro Genealógico, el

Control Lechero y el desarrollo del

Esquema de Selección y demás proyec-

tos, Anche tiene firmados diversos Con-

venios de colaboración con Consejería

de Agricultura y Ganadería de la Junta

de Castilla y León, Diputación Provincial

de Zamora, Palencia, Valladolid, León y

Consorcio Promoción Agropecuaria de

Burgos.

Participación en Reuniones:

*Anche:

•Reunión con el grupo promotor delGûeso de Castilla y León.•Reunión con los controladores.

•Reunión de la Comisión Gestora del

Programa de Valoración de Sementales

de la raza con el fin de presentar los

datos anuales y planificar la campaña

siguiente.

•Reunión de la Junta Directiva.

*Consejería de Agricultura y

Ganadería - Junta de Castilla y León

•Reunión convocada por la Consejeríapara el seguimiento del desarrolloProyecto de Identificación Electrónica,IDEA.•Reunión para la difusión de la mejoragenética conseguida en el Núcleo deselección.

*Censyra:•Reunión con los técnicos encargadosde la elaboración de dosis congeladas yde la gestión del Banco de Semen.

*Ministerio de Agricultura:•AI ser Anche una Asociación de

Raza Pura reconocida oficialmente porel MAPA, la dirección técnica y la super-visión de su actividad corre a cargo dela Dirección General de Zootecnia.

•Reunión convocada por la Subdi-

rección General de sanidad Animal para

tratar asuntos de interés para el sector

ovino.

•Reunión sobre Control Lechero Ofi-

cial, en la Subdirección General de

Medios de Producción y Mercados

Ganaderos en Madrid.

*Núcleos de Control Lechero:•De las proviîcias de Burgos, Valladolid,

León y Segovia, en las que además de

tratar los temas habituales relativos al

funcionamiento del Núcleo y control, se

informa a los ganaderos de las otras

actividades que realiza la Asociación.

*Feagas:•Asistencia a las reuniones convocadaspara el Comité Ejecutivo y para secre-tarios, en las que se tratan diversos conla ganadería de selección y paraanalizar las actividades realizadasdurante el año.

*IGP Lechazo de Castilla y León:•Anche ha participado en todas lasreuniones del Consejo Regulador de laI.G.P. Lechazo de Castilla y León con-vocadas hasta la celebración de elec-ciones y cambio de Consejo.

mdiez rdiez r^â ^^para asociofrecertei

itu esfuerzo

se merece un díezO Controlar y fomentar la pureza y selección del ganado ovino de raza churra

© Gestión del libro genealógico de la raza

© Control de produccián láctea de las hembras

O Pruebas de descendencia de los moruecos

© Programa de valoración genética de hembras y sementales (banco de dosis congeladas, inseminación artificial, etc...)

O Identificación Electrónica Animal (Proyecto IDEA)

O Plan de Saneamiento de MAEDI

O Organización de Exposiciones, Concursos y Subastas

O Representar a sus asociados ante la Administración y toda clase de Organizaciones

m ofrecerte i die^ razonespara asociarte

valor genético

1.20 €

www.ctv.es/USERS/anche ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORE$

Avda. Casado del Alisal, 2134001 PALENCIATf: 979 74 25 20

,

azonesarte

YY

Junta de^' ^ Castilla y León

,CASTILLA Y LE4N

LA COOPERATIVACOLECHU

Compromiso con la calidadPor: José Manuel Pastor Laso*

^ hora que se habla tanto de latrazabilidad de los productos ali-

mentarios, de la calidad de los mismosy de su valoración tipificada, es conve-niente recordar que ya hace doce añosque esta Cooperativa de Ganaderos deCastilla y León se embarcó en la comer-cialización del lechazo de raza churra;descubrió su viabilidad y comenzó anavegar en esta dirección por el buenhacer y disfrute del consumidor amantede la buena mesa.

Desde siempre se han comercializa-do los lechazos churros, mezclados conel resto con lo que casi nadie apreciabadiferencias más que en el plato, cuandose veía que algún día se había comidobuen asado y otros días no tanto.Porque claro, en la mezcla está laganancia. Y es que, nosotros hemostomado al pie de la letra el refránmedieval, de que no se deben mezclarlas churras con las merinas. y"por siacaso" es mejor, diferenciamos estenuestro lechazo churro, de forma oficialy contrastada.

La Cooperativa de Comercialización

del Lechazo Churro denominada

"Colechu", en su empeño de lanzar y

promocionar el lechazo de raza churra,

como producto gastronómico único y

típico de la región de Castilla y León,

establece una serie de coordenadas a

seguir para Ilevar la misión a buen puer-

to.

Las ganaderías estarán integradas

necesariamente en el Consejo Regu-

lador de la Denominación de Origen,

terminología que se define como Indi-

cación Geográfica Protegida, del lecha-

zo de Castilla y León, y la cooperativa

queda obligada a conseguir mejores

precios.

Para incentivar y conseguir la buenaproducción, se deberá promocionar laselección de la raza churra en elrebaño, evitar cruces y definir unabuena alimentación de las madres,basada en piensos naturales que com-pensen la alimentación del pasto auten-tico en el campo. Todo ello dado queesta oveja es agreste, rústica y muyresistente a las enfermedades conven-cionales del ganado.

De la selección se encarga Anche,

la Asociación de Criadores de Ovino

Selecto de Raza Churra. Y de la ali-

mentación los buenos pastores y

ganaderos que desde siempre han con-

tribuido a que Castilla y León, sea la

provincia Española con mejores índices

de producción de ovino, tanto en carne

como en leche. Con estas buenas prác-ticas nacen las raíces de la Cooperati-va.

La comercialización se hace encanal y se debió de estudiar la mejorfórmula para Ilegar al restaurante. Sepresentaría sin cabeza ni asadura,limpia.

La filosofía del proyecto

Radica principalmente en la uniónde la cabaña con el consumidor final. EIganadero se dedicará a producirbuenos lechazos y la Cooperativa Ile-vará a cabo el resto del proceso.

* Gerente de COLECHU

La consecución de producto de alto

nivel

EI peso del animal, es en esta raza,

un factor muy importante en la composi-

ción físico-química de la canal. A los 10

kg el Lechazo posee un equilibrio per-

fecto en grasa, músculo y hueso, que

dan unas características especiales de

sabor de la carne a leche y aromas nat-

urales. Para conseguir este objetivo del

peso, Colechu recoge todas las sem-

anas los lechazos en la propia

ganadería, pesando uno a uno, y dejan-

do constancia impresa al ganadero de

la recogida, mediante una bascula elec-

trónica. EI ganadero cobra según cali-

dad, y se preocupa de hacer un buen

„ ^

CASTILLA Y LEÓN

lechazo. Esta trazabilidad es esencial

para la consecución de la óptima canal.

EI sacrifico de los lechazos se real-iza en el matadero GP/87 de Palencia,un gran matadero, con potencial,capacidad y compromiso, para continuarel seguimiento y aplicación del sistemade calificación y clasificación de lascanales.

La clasificación previa se realiza a la

salida de la cadena de sacrificio del

matadero, por personal experto de

Colechu. Seguidamente se hace la

clasificación definitiva por veedores del

Consejo Regulador de la Indicación

Geográfica Protegida del Lechazo de

Castilla y León (I.G.P. Castilla y León),

conjuntamente con los técnicos de la

Cooperativa que hicieron la primera

clasificación. Finalmente se califican y

se marcan por el citado personal del

Consejo. Las canales que cumplen con

la normativa, se etiquetan y se controlan

con cuatro vitolas que se colocan en

cada cuarto de la canal contrastes que

son de un material ignífugo y sanitaria-

mente permisible, que alberga anagra-

mas, códigos y números de lote con la

fecha de sacrifico.

Como ultima tarea clasificatoria de

la calidad, se pesan una a una las

canales y se coloca por Colechu, las

contraetiquetas propias de la Cooperati-

va, con sus datos, fechas de sacrificio y

de plazo de consumo preferente (ocho

días).

Una imagen vale más que mil pal-abras

Las marcas industriales de "Churro"

Y"Colechu", ofrecen además la garan-

tía de las cosas bien hechas. Las

canales se enmallan con una malla

blanca, logrando una presentación

envidiable.

Este lechazo esencialmente debe

presentarse como la estrella de los asa-

dos, en cuartos y con un buen horno de

leña, tiene sin lugar a dudas el título de

uno de los mejores manjares gas-

tronómicos.

Otras versiones importantes son las

chuletillas, asadas, fritas o a la plancha,

y el lechazo estofado, otro manjar de

dioses.

Se aprovechan en gran medida tam-

bién, los Ilamados en tecnología agroali-

mentaria, subproductos, las mollejas,

los higadillos, las manillas, las cabecil-

las, las asadurillas etc. Las mollejas de

lechazo, son el plato mas caro de este

mercado, su exquisitez, su finura y

sobre todo sus múltiples aplicaciones en

la cocina, hacen que este subproducto

esté cotizadísimo en gastronomía.

Los higadillos, se emplean principal-

mente para la fabricación del "paté de

lechazo churro", que en colaboración

con la fábrica de patés, selectos de

Castilla ubicada en Villamartín de Cam-

COLE CHUCOOPERATIVA DE COMERCIALIZACIONDEL LECHAZO CHURRO

C/ Vizcaya, s/n (Matadero GP/87 Polígono Ind.)Teléfono: 979 71 40 44

34004 Palencia

pos; muy cerca de Palencia; son la deli-

cia de los patés hasta en los mercados

internacionales.

Las cabecillas, se presentan bien

asadas o bien, seccionadas en lenguas,

sesos y carrilleras, que son utilizadas en

cocina moderna, en platos muy sofisti-

cados.

Tampoco son desdeñables lasmanillas y asadurillas, guisadasrebozadas.

Todo es bueno en este lechazo,hasta la piel que por su blancura y ter-nura, es la mejor cotizada de su genero.

EI principal destino de la comercial-

ización, para esta cooperativa es el

restaurante de calidad. Seguimos pen-

sando que el lechazo churro es, como

"el Vega Sicilia de la carne", y así se

debe valorar, no todo el mundo puede

consumirlo.

Colechu comercializa el lechazo, uti-

lizando sus propios medios y a través

de "agencias de transporte de frío", al

objeto de que nunca se rompa la cade-

na de la calidad de la carne.

Uno de los problemas importantes

que se encuentra, es la caducidad de

esta carne tan tierna, que es de unos

quince días y que a partir de los ocho,

va en declive. De esta forma la indefen-

sión en el mercado es muy grande y de

ahí todas las fluctuaciones de los pre-

cios. Por tanto la calidad también

depende de la vida de la canal, de ahí la

necesidad de poner fecha de sacrificio

en las etiquetas.

Los mejores asadores de España

ya conocen el lechazo churro y al salir

el cuarto de lechazo, marcado del

horno, los comensales nunca tienen

duda de lo que comen y pagan.

^ ^

CASTILLA Y LEÓN

IL^ IIBI^^^ C^►ÎEILLAI^1^^^ê^^^^^BV^^ x ^^û^to ^^ u^vâ

^^^^ ^^^^,^^^^d^^Por: Ma Concepción Glez. Rodríguez*

La oveja Castellana ha sido y es unaraza estrechamente ligada al pastoreo yal aprovechamiento de los recursos nat-urales. Sin embargo, el sistemáticoabandono de estos recursos, debido ala falta de modernización y de previsión,y al aumento de la agricultura yganadería intensiva, la han colocado enuna situación de franco retroceso. Sudeterioro y abandono ha ido parejo al delos pueblos de los que fue sustentoduranTe generaciones.

Es además una raza que no se

adapta a un manejo intensivo, por lo

que en los últimos años ha sido sustitui-

da por razas foráneas, en especial la

raza Assaff, situación que han venido

sufriendo la gran mayoría de las razas

autóctonas españolas.

No obstante, en zonas de secanodonde no Ilega la agricultura intensiva,es una raza que se está revalorizando,ya que ofrece buenas producciones enleche como en la carne, complementan-do la agricultura o siendo la base funda-mental de la explotación. No puedecompararse en producción de leche alas razas intensivas, pero la rentabilidadpor oveja y año en explotaciones con unbuen manejo y un buen conocimientode la raza, están por encima de rebañosintensivos. Esto es gracias alaprovechamiento de los recursos pasta-bles, que reducen enormemente losgastos de alimentación de estos ani-males.

Las denominaciones de origen ymarcas de calidad son también un pun-tal importante para garantizar la comer-cialización diferenciada de los productosde esta raza, al que deben dar un valor

* Veterinaria ANCAe-mail: [email protected]

añadido. Ya hay en marcha denomina-ciones tanto para la producción decarne como para la producción deleche, y proyectos para ampliarlas:

Producción de carne: es la más

importante de la raza, ya que la mayoría

de rebaños no ordeñan. La prolificidad

media está en 1'4 lechazos por parto.

Teniendo en cuenta que no se emplean

métodos de inducción de celo, y la

suplementación es escasa, este dato

debe considerarse excelente. En cam-

bio los partos por oveja y año ofrecen

datos más dispares. Así en explota-

ciones de ordeño, donde se Ileva un

control de los partos, nos encontramos

con producciones de dos lechazos por

oveja y año, mientras que en rebaños

extensivos de carne, donde no existe

casi seguimiento de los animales, la

productividad no alcanza a un lechazo

vendido por oveja y año.

La venta de estas crías se centra en

el cordero lechal o lechazo, que se sac-

rifica entre los 20-40 días de edad, una

.^

vez ha alcanzado pesos entre 9-12 kg

en vivo. Los rendimientos medios a la

canal son del 55%, con un peso entre

4"5-7 kg sin cabeza ni asadura, y 5"5 a

8 con cabeza y asadura. Estas canales

deben presentar un buen engrasamien-

to, y un color pálido de la carne. La ali-

mentación de estos lechazos, sólo con

leche materna, le confieren un "bou-

quet" muy especial, siendo un producto

muy apreciado que forma parte de la

cultura gastronómica en nuestra comu-

nidad. EI lechazo era un producto tradi-

cional de las explotaciones lecheras,

donde la cría se sacrificaba con muy

poco tiempo, con el fin de poder

aprovechar la lactación de la madre

para la producción de quesos. Sin

embargo, gran número de explotaciones

de carne producen también lechales

bien todo el año o parte, dado el buen

precio que obtienen en el mercado,

especialmente de julio a diciembre.

En el año 1997 se dio luz verde a la

"Indicación Geográfica Protegida Lecha-

^. •

CASTILLA Y LEÓN

zo de Castilla y León", que ampara los

lechazos de las razas Castellana, Chur-

ra y Ojalada, con pesos entre 9 y 12 kg

vivo, que sean calificados de primera en

mataderos. Esta denominación abarca

toda la comunidad autónoma de Castilla

y León, excepto las zonas con altitudes

por encima de 1.000 metros. Estos lec-

hazos Ilegan a los mercados perfecta-

mente identificados y numerados con

vitolas

Es también importante resaltar la

producción de corderos. Estas canales

se obtienen por cebo intensivo, bien en

la propia explotación o en cebaderos

industriales, donde la raza tiene un

excelente comportamiento. Es un tipo

de cordero Pascual, de unos tres meses

de edad, con pesos entre 25-30 kg. Los

rendimientos en estas canales son

siempre inferiores al 50%, y se presen-

tan siempre sin cabeza ni asadura;

deben estar menos engrasados, y su

color suele ser más oscuro. Dentro de la

Comunidad estos corderos se producen

mayoritariamente en la provincia de

Zamora.

Producción de /eche: es minoritario

el número de ganaderías con produc-

ción lechera, a pesar de la gran rentabil-

idad que ofrece. En estas explota-

ciones, los ingresos se reparten al 50%

entre carne y leche. La producción

media en el Control Lechero Oficial de

la raza fue en el año 2000 de 112 litros

en 126 días reales de media de

lactación. La lactación media normaliza-

da en 120 días fue de 104 litros. Hay

que apuntar una gran variabilidad en

estas medias, con ganaderías que no

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Ilegan a los 90 litros, y otras que pasan

ampliamente de 140. Hay tres épocas

fuertes de ordeño, que son a principio

de primavera, verano y final de otoño.

La primera es la de mejores produc-

ciones, dada la disponibilidad de

pasto. La segunda es la más floja, e

incluso el ordeño es irregular según

ganaderías. La última, de buena pro-

ducción, pero influenciada por las condi-

ciones meteorológicas está orientada a

la venta de lechazos en Navidad.

Desde el año 1988 ANCA realiza

sistemáticamente controles lecheros a

las ganaderías de ordeño inscritas en el

Libro, a través de los Núcleos de Con-

trol Lechero 520 de Valladolid y 521 de

Zamora. Desde el año 1997, y con la

colaboración del CENSYRA de León, y

la Diputación de Valladolid existen dosis

congeladas de machos en prueba, y

desde el año 2001, dosis de animales

mejorantes.

La producción lechera, tiene en el

"Queso Zamorano" su denominación de

origen, en marcha desde el año 1993.

Están aquí amparados los quesos de

oveja de pasta dura fabricados con

leche de las razas Castellana y Churra.

Esta denominación abarca toda la

provincia de Zamora. Existe además

desde Palencia, el grupo promotor para

la denominación de origen del "Queso

Castellano" que también ampararía este

tipo de quesos en otras zonas de la

comunidad.

Esta raza tiene en la selección su

baza más importante. En una ovejas de

esta rusticidad, su potencial productivo

está aún por descubrir, pero desde

luego los resultados logrados hasta el

momento invitan al optimismo. La confi-

anza de los ganaderos y la recu-

peración de zonas casi abandonadas

para este tipos de ovejas, marcarán sin

duda su continuidad.

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,CASTILLA Y LEON

ESTRUCTU^EXPLOTAC ERAZA MnR

Por: Piedrafita J., Milán M.J., Bartolomé J.,

Quintanilla R.*Sánchez Recio J.M.**

Base territorial: se trata de explota-

ciones con una superficie total media de

450 has. de Superficie Agraria Útil,

compuestas en su mayoría por prados y

pastos naturales (352 has de media). EI

resto corresponde a cereales (54 has.)

y sólo en el 16 % de la explotaciones

aparecen zonas de monte. Los pastos

se aprovechan a diente o se conservan

henificados como forma más frecuente.

En lo que se refiere al régimen de

tenencia aparece un alto porcentaje de

arrendamiento (en torno al 40 %).

Debido a la gran superficie que de estas

explotaciones los índices de mecan-

ización son bajos en términos relativos.

Estructura ganadera: el tamañomedio de los rebaños es bastante ele-vado ( 132 vacas/explotación) de las queel 74 % son de raza pura. En cuanto alos machos , presentes en todas lasexplotaciones el 60 % son de raza pura.

Aparecen frecuentemente otrasespecies ganaderas aunque con pocascabezas ( ganado caballar y porcinogeneralmente). La carga ganaderamedia es baja, 0,4 UGM / ha. de SAU.

* Departament de Ciéncia Ai^imal i

dels Aliments.UAB.Bellatexra,Barcelona.

**A.sociación Nacional de Criadores

de Ganado Vacuno de Raza MoruchaSelecta

Se practica la monta natural como

forma de cubrición, y sólo en un caso la

cubrición está dirigida y se hacen lotes

en el rebaño.

La tasa media de reposición obteni-da es del 15,6 % (novillas/vaca) utilizan-do principalmente criterios productivospara la selección. Se busca una buenaconformación y fertilidad en machos yfacilidad al parto en las hembras.

Personal: la mano de obra mediaempleada en estas explotaciones es de1,6 UTA, con un porcentaje de asalaria-dos de 53 %.

EI 70 % de los titulares lo son a títu-

lo principal. A la pregunta de si tenían

sucesor en la explotación un 30 % ha

contestado afirmativamente.En estas explotaciones la productivi-

dad de la mano de obra es bastanteelevada, con 99 vacas / UTA y 322 hade SAU por UTA empleada.

Alimentación : se basa en el

aprovechamiento de pastos naturales y

el aporte de forraje verde cortado

durante prácticamente todo el año.

Además, durante el verano, otoño e

invierno (sobre todo en estas dos últi-

mas estaciones), es frecuente algún

tipo de suplementación fundamental-

mente a base de pienso o"tacos" y de

heno.

Producción: la edad media de

^: ^

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Pastos naturales 98

f^^irrajc cn vcrde ^^

t'rimavera Heno 76

Picnso ?Rastro'o 2

Pastos naturates 76Picnsu u "tacus"' 37

Verano Forraje en verde 34

Rnsu^^^ju ?O

Heno 12

Pastus (bcllotas) 2

Pastos natur^les 68

Pienso u "tacos" 63

Ot^rño Forraje en verde 61

Hcn^^ ?7

Past^^s (hcll^^tas) 20Forraje en verde 85

Pirn`^^ u "taruti'^ (^G

Invierno Heno 44Pa,t^^ti naturalcs 39

Pastos (bellotas) 2

destete son 6-8 meses y el peso medioson 212 Kg de peso vivo. Un 65 % de

las explotaciones ceban los terneros y

el 35% de los ganaderos los vendenpara vida a otras explotaciones. De

media el producto obtenido tiene una

edad de 14 meses y un peso de 513 Kg.

Los añojos se venden tanto través

de intermediarios (28%) como directa-mente al matadero (28%).

Aspectos sanitarios: el 56% de las

explotaciones reciben asistencia veteri-

naria de manera eventual. Los abortos y

la mortalidad observada, tanto en adul-

tos como en terneros, es bastante baja.

La mamitis y los procesos diarreicos en

adultos tampoco son importantes,

adquiriendo importancia en el caso de

terneros, un 58% de las explotaciones

dice haberlas padecido en los últimos

tres años. En lo que se refiere a para-

sitosis, las internas las han padecido un

28% de las explotaciones y un 33% han

padecido parasitosis externas. En el

91 % de las explotaciones se realizan

tratamientos de desparasitación, que se

Ilevan a cabo fundamentalmente en pri-

mavera y en otoño. Tratamientos DDD

se realizan en el 28% de los casos y en

el 75% de las explotaciones se Ilevan a

cabo planes vacunales.

CASTILLA Y LEÓN

Tipificación: los

resultados del Análisis

de Componentes Prin-

cipales indican que 7

factores, aquellos cuyo

valor propio es superi-

or a la unidad, expli-

can el 78% de la vari-

anza. La primera com-

ponente caracteriza a

explotaciones con alta

productividad de la

mano de obra, así

tiene coeficientes de

correlación elevados

con el número de

vacas por UTA

empleada y con las

hectáreas de SAU por

UTA, se trata de

explotaciones de baja

utilización de mano de

obra y relativamente

alta carga ganadera. La segunda com-ponente principal caracteriza a explota-ciones grandes, presenta coeficientesde correlación altos con el tamaño delrebaño, la superficie total de lasexplotación, la mano de obra empleaday el número de añojos producidos.

EI posterior Análisis Cluster ha per-

mitido diferenciar un gran grupo con 24

explotaciones y dos pequeños con 3

explotaciones cada uno, además de 13

explotaciones que han quedado individ-

ualizadas. EI grupo principal (24

explotaciones) está formado por fincas

más pequeñas que los valores medios

descritos anteriormente. Se caracteriza

por disponer de una superficie media de

327 has de SAU, 42 has de cultivos for-

rajeros y 285 has de pastos naturales,

es decir, toda la superficie de la

explotación es forrajera, el porcentaje

de base territorial en régimen de

propiedad es bajo (53 %). EI tamaño

medio del rebaño es de 103 vacas, la

presencia de otras especies ganaderas

es baja, obteniéndose una carga

ganadera de 0,4 UGM / ha de SAU. La

mano de obra ocupada asciende a una

media de 1,3 UTA, siendo el porcentaje

de asalariados del 45 %.

Los otros dos grupos con 3 explota-

ciones cada uno se han diferenciado en

un caso por tratarse de explotacionescon una superficie forrajera relativa-

mente baja, solo supone el 27 % de la

SAU, el resto de variables tienen val-

ores parecidos al grupo principaldescrito anteriormente. EI otro pequeño

grupo está integrado por explotacionesmuy grandes tanto en base territorial

como en número de cabezas y en mano

de obra empleada, la superficie media

es de 1022 has de SAU, 87 has de cul-

tivos forrajeros y 835 has de pastos nat-

urales, el porcentaje de propiedad es

del 100 %. EI tamaño medio del rebañoes de 202 vacas siendo importante la

presencia de otras especies ganaderas.La mano de obra empleada

asciende a 2,8 UTA con un alto por-

centaje de asalariados (91 %), además

estas fincas están bastante mecan-

izadas.

MERIAL Y' EL TORO B'RAVO

Durante los días 26 y 27 de octubre se ha celebrado el VSymposium Nacional del Toro de Lidia en Zafra (Badajoz),donde han participado más de 300 profesionales vinculados conla ganadería de lidia en sus distintas facetas, y que ha contadocon el patrocinio de Merial Laboratorios.

De los debates producidos, se han de destacar el buen esta-do de la cabaña brava española respecto de la EEB y otrasenfermedades actuales, así como la elaboración de propuestaspara la defensa de este animal como base de la integridad ymejor desarrollo del espectáculo, con medidas que incluyen lasuperación de la crisis de la EEB que coarta la comercialización

y la economía de la cabaña, así como la unión de criterios Presi-denciales y la necesidad de integrar este subsector en una unidadque controle todas las peculíaridades organizativas, ganaderas yculturales del mismo.

Asimismo, se han premiado 3 comunicaciones científicas quereflejan los estudios que se están realizando sobre el toro de lidiay más concretamente uno de ellos que ha investígado sobre lasimplicaciones de la parasitación por sarcocystis sobre la caída.

Para más información del mismo, puede obtenerse de la weboficial del simposio www.simposiotorozafra.oro

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Universitat Autónoma

de Barcelona

Hotel Melia Campus

BellateYra

Objetivos:EI ordeño robotizado aparece como

uno de los cambios tecnológicos masimportantes observados en el sectorganadero en los últimos años. En laactualidad existen mas de 500 granjasequipadas con robots de ordeño enEuropa, de las cuales mas de 25 selocalizan en España.

Aunque existen distintos tipos deequipos disponibles en el mercado, elconocimiento y experiencia de uti-lización de las distintas tecnologíasresultan todavía limitados, especial-mente en las condiciones y sistemas deexplotación del vacuno lechero en nue-stro país.

Con este motivo, la realización deuna jornada técnica sobre OrdeñoRobotizado permitirá dar a conocer losúltimos avances en el diseño deequipos y estrategias de utilización, conlos que optimizar su implantación y uti-lización en las condiciones españolas.Así mismo, la Jornada permitirá abrirun foro de discusión entre ganaderos,técnicos e investigadores, con vistas acompartir las experiencias, problemas ysoluciones surgidos por el uso de estanueva tecnología.

Organización:Gerardo Caja (qerardo.cajaQuab.es) yMoez Ayadi (ayadi.mcez^campus.uab.es).

Unidad de Producción Animal, Facultatde Veterinaria, Universitat Autónoma deBarcelona, 08193 Bellaterra

(http://www. uab. es/).Tf: 93-5811442 / 93-5813097

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TIPOS DE CONVERSIÓN

Desde el 1 de enero de 1999, el

euro, es la moneda de curso legal en:

Alemania, Austria, Bélgica, España, Fin-

landia, Francia, Holanda, Irlanda, Italia,

Luxemburgo y Portugal. Los tipos de

conversión irrevocablemente fijados

entre el euro y las monedas de los Esta-

dos miembros que adoptan el euro son

los señalados en el cuadro 3.

Las reglas de conversión y

redondeo han sido determinadas en el

Reglamento (CE) 1103/97 del Consejo,

de 17 de junio de 1997, y por la Ley

46/1998, de 17 de diciembre sobre la

introducción del euro. A nivel práctico,

no debemos olvidar que el euro siempre

consta de una parte decimal formada

por dos dígitos, mientras que la peseta,

en ningún caso, Ileva parte decimal y

siempre su importe es un número

1 euro

1 euro

1 euro

1 euro

^

1 euro

1 euro

*Ingeniero Agrónomo

^

entero o exacto.

10 EURO

EI tema del redondeo está trayendomúltiples problemas debidos, sobretodo,a que pensamos que nos van aengañar, cuestión que es prácticamenteimposible debido a que los redondeosunos son por exceso y otros por defec-to, produciendo diferencias inferiores amedia peseta o medio céntimo de euro.AI ser unas diferencias positivas y otrasnegativas tienden a compensarse.Experimentalmente se ha comprobadoque esa acumulación de diferencias notiene efecto económico significativo.Nadie se beneficiará o perjudicará enimportantes cantidades de dinero poreste motivo.

En los cuadros 4 y 5 queda reflejada

la equivalencia, entre euros y pesetas,

de las distintas monedas y billetes de

curso legal en España.

40,3399 francos belgas

166,386 pesetas españolas

0,787564 libras irlandesas

40,3399 francos luxemburgueses

13,7603 chelines austríacos11 ^: ^^ .^ ^

5,94573 marcos finlandeses

100

100

^^ ._Por: Chico Bodas, Ana Belén*

CUADRO 4

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2

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0,1 17

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0.5 83

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10

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200

333

^

1.664

1^3C^%3

8.319

33.2771'1'

IMPACTO SOBRE EL SECTOR

AGROPECUARIO

Nuestro sector ha sido objeto deprofundos cambios en los últimos años,a raíz de tres acontecimientos de granimportancia:

La Reforma de la Política Agraria

Común (PAC) aprobada en 1992 que

supuso un cambio al pasar de las ayu-

das a los precios, a las ayudas directas

a la renta de los empresarios

agropecuarios. EI resultado fue una dis-

minución de excedentes y del dinero

necesario para su financiación, un

aumento en la renta de los agricultores

y ganaderos y, en determinados casos,

una disminución del precio para los con-

sumidores.

, ^

®'^B „III^4,^

Los acuerdos alcanzados en la

Ronda de Uruguay Ilevaron a todo el

sector a ser mucho más competitivo a

nivel mundial, todo esto fue posible gra-

cias a la disminución e incluso extinción

de los aranceles.

La Agenda 2000, la cual se espera

que tenga un impacto económico positi-

vo, debido a que trata de dar respuesta

a las necesidades de los agricultores,

ganaderos, consumidores y, en general,

a todos los ciudadanos. Esto es posible

gracias a que la modulación de las ayu-

das directas se está realizando en fun-

ción del mantenimiento del empleo y

desarrollo del medio rural, la gestión delterritorio, la producción de alimentos de

calidad y la conservación medioambien-

tal y cultural.

Por otra parte, todos los que esta-mos relacionados con el sector, ten-emos un precedente muy cercano deleuro y es el ecu. EI régimen agromone-tario se impuso en la UE para compen-sar a los agricultores y ganaderos porla pérdida de renta derivada de las posi-bles devaluaciones de su moneda; con

CUADRO 5

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soo

la Ilegada del euro ha perdidotodo su significado. EI régimenanterior al 1 de enero de 1999,se caracterizaba por la fijaciónde unos tipos de conversiónespecíficos para la agricultura yla ganadería, los denominadostipos verdes. Su finalidad fueeliminar las variaciones en lostipos de cambio de las monedasnacionales. Con el ecu, se

fijaron unos tipos de cambio denomina-

dos tipos verdes, que solían ser superi-

ores a los de mercado, con este sistema

se trataba de eliminar las desviaciones

de los tipos de cambio de mercado de

divisas, y ofrecer al agricultor y

ganadero un conocimiento de las ayu-

das en su moneda nacional.

Con el nacimiento del euro y loscambios introducidos "finaliza unaetapa". Para los países participantes enel euro, el tipo euro sustituye al tipoverde, desapareciendo este, último; enlos países no participantes en el euro, eltipo de cambio será fijado diariamentesegún el que marque el mercado.

® BCE ECB E2B EKT EKP êa^

20 EURO

zo

cíapiensos eqtxilibrados

Dirección piensos:08008 Bareelona - Balmes,103

Telf 93^d546800 Fax 53-4538288

czapieneos eyuillbmdoa

'/tYCit'!!6^ ^ ^ } ^^ "+ , ^1 ^^,

^s^^}`^ . ^"

• 50639 F-rguerueâs (Zaragara}Crta dc Logmfio. Krn T8Tetf. (978}65801T Fa^c (976^56226

• R7008 ValladalldPeseo ZorrFNa, 149. La Rublaren. tsaa)2s^2oo Fazê3)2st2o2

• T7003 LuyoPol. lnd. "O Ceao"Telf. (98T)209373 Fax r!8?)T093B8

^ID

Ternero frisón 1-3 semanas 14000

Ternera frisona 1-3 semanas 14000

Ternero cruzado 1-3 semanas 22000

Ternera cruzada 1-3 semanas 20000

Ternero frisón 6 meses 27000

Ternera frisona 6 meses 22000Vaca frisona 2°, 3° y 4° parto 110000

Vaca cruzada con cría 140000

Vaca Retinta con cría 130000

Vaca Avileña con cría 120000

Terneros de 200 a 240 Kg

Añojos de 281 a 320 Kg

Terneras de 180 a 220 Kg

Terneras de 261 a 300 Kg

Vacas

Frisón de 200 a 240 kg

14000 14000 14000 14000

14000 14000 14000 14000

22000 22000 22000 22000

20000 20000 20000 20000

27000 27000 27000 27000

22000 22000 22000 22000

110000 110000 110000 110000

140000 140000 140000 140000

130000 130000 130000 130000

120000 120000 120000 120000

VACUNO

Y... empezamos arecuperarnos

Parece que estamos de enhorabue-na y los precios de la carne de vacunose recuperan, Durante este último mes,

la carne de ternera ha sufrido un incre-mento bastante aceptable dealrededor de un 12-13 % en todaslas categorías, y alguna de ellascomo el ganado frisón de menos deun año, han logrado alcanzar unassubidas del 17 %.

Excelente 490 500 515 530 550

Muy buena 470 480 495 510 530

Buena 450 460 475 490 510

Excelente 460 470 485 500 520

Muy buena 440 455 470 485 505

Buena 425 435 450 465 485

Excelente 585 590 590 600 610

Muy buena 565 570 570 580 590

Buena 545 550 550 560 570

Excelente 565 570 570 580 590

Muy buena 545 550 550 560 570

Buena 515 520 520 530 540

Excelente 310 310 310 310 310

Muy buena 310 310 310 310 310

Buena 250 250 250 250 250

Excelente 420 430 445 460 485

Muy buena 405 415 430 445 470

Buena 365 375 390 405 430

• ^ • i ^

Excelente 455 465 475 485 505

Añojos de 270 a 320 Kg Muy buena 435 445 455 465 485

Buena 400 410 420 430 450

Excelente 420 425 435 445 465

Añojos de 320 a 370 Kg Muy buena 400 405 415 425 445

Buena 360 360 370 380 400

^ ^ ^

Ternera cruzada 400/450 Kg 295 310 325 325 330

Ternera cruzada 450/500 Kg 280 295 310 310 315

Ternera cruzada más de 500 Kg 260 275 290 290 295

Ternera del país 235 250 265 265 270

Añojo cruzado 450/500 Kg 230 230 260 260 280

Añojo cruzado 500/550 Kg 215 220 245 245 265

Añojo del país 185 200 215 215 215

Con esto parece que se cumplenlas previsiones del Ministerio deAgricultura con respecto a la recu-peración del mercado de la carnede vacuno. Esperemos que esto semantenga y que no haya sido unsimple repunte mensual.

LONJA DE TALAVERA (Ptas/Kg)

^Temera cruzada 400/450 Kg

3 ^n

iiu

^ou

zxo

nnoini ^,^nniui sinu/ni ^n vo ii^n vui

. ^

Cordero de 19 a 23 Kg

Cordero de 23 a 25 Kg ^



Cordero de más de 34 Kq

600

580

545

520

490

625

605

570

545

515

640

620

585

560

530

640

620

585

560

530

640

620

585

560

530

^ ^ ^ ^

Cordero de 7 a 11 Kg 1000 1000 1000 1000 975

Cordero de 11 a 15 Kg ^ 810 810 810 830 840

Cordero de 15 a 19 Kg 670 670 670 690 700

Cordero de 19 a 23 Kg 600 600 600 620 630

Cordero de 23 a 25 Kg 575 575 575 595 605

Cordero de 25 a 28 Kg 535 535 535 555 565

Cordero de 28 a 34 Kg 510 510 510 530 540

Cordero de más de 34 Ko 480 480 480 500 510

OVINO

EI precio se dispara

Los precios del ovino no ha parado de

o(Ptas/Kg vivo) n Cordero de 7 a 1 1 Kg

1200

1100

1000

^r

soosoo700soo

17/10 24/10 31/10 7/it 14/11

Cordero lechal de 10 a 12 Kg 990 975 885 870 870

Cordero lechal de 12 a 15 Kg 840 830 750 740 740

Cordero recental de 15 a 19 Kg 685 690 680 680 690

Cordero Pascual de 19 a 23 Kg 590 610 610 620 650

Cordero Pascual de 23 a 25 Kg 550 570 570 545 600

subir durante las últimas semanas y el Indice General de Precios al Consumo ha situado a esta came como una de las más infla-cionistas de todo el año con un 10,6 por ciento de variación interanual.

Estos precios se deben a que durante este mes la producción se ha reducido en un 50 por ciento, debido a que la mayoría delas reposiciones coinciden en el tiempo y durante la primera semana de diciembre es cuando el mercado estará al cien por cien.

Sin embargo, con la época navideña a la vuelta de la esquina, los precios poco bajarán y este año se convertirá en el "velloci-no de oro" para este sector que ha asistido a un incremento del consumo por la crisis de la encefalopatía espongiforme bovina(EEB) y a una revalorización de su cotización.

Cordero de hasta 10 Kg 940-950 940-950 955-965 890-900 890-900

Cordero de 10 a 15 Kg 850-860 850-860 879-880 879-880 879-880

Cordero de 15 a19 Kg 690-700 690-700 715-725 715-725 715-725

Cordero de 19 a 23 Kg 600-610 600-610 625-635 635-645 635-645

Cordero de 23 a 25 Kg 570-580 570-580 595-605 605-615 605-615

Cordero de 25 a 28 Kg 545-555 545-555 570-580 580-590 580-590

Cordero de 28 a 34 Kg 510-520 510-520 535-545 545-555 545-555

Cordero de más de 34 K 440-450 440-450 465-475 475-485 475-485

• ^ -• ^ ^ ^ e

Lechales de 10 a 12 Kg 980-990 980-990 930-940 930-940 930-940

Lechales de 12 a 15 Kg y 905-915 905-915 855-865 855-865 855-865 .Ligeros de 15 a 19 Kg 720-730 735-745 735-745 735-745 735-745

Ternascos de 19 a 23 Kg 635-645 650-660 650-660 650-660 650-660Ternascos de 23 a 25 Kg 610-620 625-635 625-635 625-635 625-635

Corderos de 25 a 28 Kg 590-600 605-615 605-615 605-615 605-615

Corderos de 28 a 34 Kg 515-525 530-540 530-540 530-540 530-540

Ternasco de Araaón (Kq/canal) 1475-1495 1510-1530 1510-1530 1510-1530 1510-1530

^̂

PORCINO BLANCOLONJA AGROPECUARIA DE

BINÉFAR ( Ptas/Kg vivo)18/10 25/10

Selecto 183-184 169-170

Normal 180-181 166-167

Graso 177-178 163-164

Lechón de 21 Kg (ptas/unidad) 4800-4900 3900-4000

Lechón zona ( ptas/unidad) 3800-4000 2900-3100

LONJA DE SEGOVIA(Ptas/Kg vivo)

18/10 25/10

Selecto 172 162

Normal 168 158

Graso 183 173

Lechón selecto 20 Kg 285 250

Lechón normal 20 Kg 275 240

Cochinillo de 4,5 a 7 Kg ( ptas/unidad) 4600 3900

Cochinillo de 7 a 12 Kg (ptas/unidad) 5000 4400

LONJA DEL EBRO 23l10 30/10(Ptas/Kg vivo)

Selecto 168 160

Normal 166 160

Graso 166 158

Lechón (ptas/unidad) 5100 4600

UNIÓN EUROPEA 14/10 21/10 28l10(Euros/100

Bélgica

Kg)159,99 151,12 141,70

Dinamarca 153,31 153,29 153,30Alemania 164,06 155,70 143,83

Grecia 219,91 213,65 210,01

España 151,98 145,92 137,50

Francia 148,03 141,75 134,73

Irlanda 139,43 139,44 139,58

Italia 191,17 184,80 179,95

Luxemburgo 163,71 160,29 149,90

Holanda 140,89 132,72 125,92

Austria 163,59 161,48 149,63

Portugal 162,73 155,38 145,28Finlandia 160,79 161,63 161,46

Suecia 149,22 151,60 152,00

Reino Unido 150,46 151,31 153,12

PORCINO IBÉRICO

2/11

163-164

160-161

157-158

4050-4150

3050-3250

8/11 15/11

163-164 172-173

160-161 169-170

157-158 166-167

4650-4750 5650-5750

3650-3850 4650-4850

2/11 8/11 15/11

159 161 168

155 157 164

170 172 180

240 295 340

230 285 330

3500 4200 4800

4000 4700 5300

6/11 13/11 20/11

164 167 177

157 160 170

155 158 168

4750 6050 7100

10/11

131,66

153,17

138,57

211,19

131,53

128,55

135,46

175,91

145,91

118,65

139,61

135,30

161,80

151,15

156,51

MERCADO DE ARACENA

Porcino Ibérico ( ptas/arroba)

22/10 29/10

Marranos de 3 a 5 arrobas 2600-2800 2650-2850

Primales de 6 a 9 arrobas 2800-3000 2700-2900

Cerdos cebados pienso intensivo s/c s/c

Cerdos cebados pienso extensivo 2250-2400 2200-2400

Cerdos cebados bellota s/c s/c

Cerdosrecebo s/c s/c

117/11

151,12

153,29

155,70

213,65

145,92

141,75

139,44

184, 90

160,29

132,72

161,48

155, 38

161, 63

151,38

151,48

250

150

100

so

Cerdo SelectoLONJA DE SEGOVIA

n (Ptas/Kg vivo) ^Selecto

^ano zsno ini ^^1 15n1

PORCINOEI porcino respira

Tras unas semanas de clara tendencia ala baja, parece que el mercado del ganadoporcino se recupera. EI precio del cerdocebado en lonja ha vuelto a alcanzar losniveles del pasado mes de octubre, mien-tras que el del lechón ha aumentado respec-to al mes anterior en un 8 %. Esto va a pro-vocar que muchos ganaderos "respiren", yaque para un gran número de ellos se estabavendiendo por debajo del coste de explota-ción.

EI mercado del porcino ibérico también

empieza a repuntar después de unas sema-

nas de clara tendencia a la baja. Los únicos

que se mantienen estables son los anima-

les que van a salir ahora a montanera que

debido a la baja oferta del mercado no han

variado sus precios.

Durante las próximas semanas asistiremos a unincremento del precio del porcino iberico debido alaumento del consumo de cara de este producto de cara

a las navidades.9/11 16/11 En todos los mercados europe-

os se esta produciendo la misma

2300-2500 2650-2850 tendencia, ya que parece que el

2700-2900 2700-290o precio en lonja en los países

s/c s/c comunitarios, después de unas2250-2400 2200-2400 semanas en clara tendencia a la

s/c s/c baja se han vuelto a recuperar.s/c s/c

AVICULTURA^

Pollos en vivo

Pollos en canal

Gallinas pesadas

Gallinas semipesadas

Gallinas ligeras

Gallo pesadoConejo joven (ptas/kg vivo)

. . --.

Huevos blancos

Huevos morenos

. . -

Huevos blancos

• .

Huevos blancos

Huevos morenos

. ^

Broiler

110

205-210

80

40-50

30-35

50

300

Super grandes XL

Grandes L

Medianos M

Pequeños S

Super grandes XL

Grandes L

Medianos M

Peaueños S

Super grandes XL

Grandes L

Medianos M

Pequeños S

Super grandes XL

Grandes L

Medianos M

Pequeños S

Super grandes XL

Grandes L

Medianos M

Peaueños S

100 100 116 131

205-210 205-210 225-230 244-249

55 55 80 110

40-50 40-50 50-60 50-60

30-35 30-35 45-50 45-50

50 50 50 75280 280 280 2so

^ ^ ,

198

165

146

120

198

165

146

120

133

110

97

80

199

168

150

124

199

168

150

124

133

110

97

80

201

170

152

12s

201

170

152

126

134

110

98

80

201

170

152

12s

201

170

152

126

137

112

100

80

r ^ ^ ^

198

162

151

119

198

162

151

119

198

164

154

121

198

164

154

121

198

164

154

121

198

164

154

121

200

165

156

123

200

165

156

123

^

Pollo blanco 85

Pollo amarillo 85

Pollo sacrificado ( canal) Blanco 144,84

Amarillo 144,84

Gallinas

Gallo

Conejo joven

Gallinas

Gallo pesado

^ ^

90

85

95

95

151,09 157,34

144,84 157,34

Ligeras 13-17 13-17

47

Semipesadas 50

56

Pesadas 80

50

Ligeras2,4 Kg

2,25 Kg

2,00 Kg

Pesadas

Conejo joven

Conejo Adulto

310

20-25

46

43

36

80

50

310

80

a750

56

55

50

300

20-25

46

43

36

55

13-17

47

50

56

55

50

300

20-25

46

43

36

55

50 50

300 300

80 80

EI huevo continúa con fuerza y elpollo se recupera

Las cotizaciones del huevo han continuadosubiendo para todos sus gramajes, excepto parael XL que bajó otra vez por el exceso de huevogordo que hay en el mercado español desde elverano.

L^. exportac ón de huEwo español para indus-trias de ovoproductos del Reino Unido, Francia, Holan-da, Alemania e Italia es una de las razones para el man-tenimiento de estos precios.

Los operadores consideran que durante las próxi-mas semanas puede frenarse la caída del XL, puestoque las explotaciones se están deshaciendo de parte desus poblaciones productoras de este gramaje, como asílo corrobora la caída de precios de las gallinas dedesvieje.

EI mercado del pollo, tras unas semanas de descen-so continuo, ha conseguido estabilizarse en las 100pesetas por kilo.

250230210

190170150130110

907050

®

102

120

188,59

188.59

13-17

47

50

56

80

50

290

®

20-25

50

45

40

80

50

290

80

o(ptas/kg vivo) nPollo blanco

LONJA DE REUS(ptas/Kg vivo

Pollo Blanco

23/10 30310 6J11 13/11

Los descensos de las cotizacionesdel pollo de las últimas semanas sehan conseguido frenar gracias a la dis-minución del peso en campo.

Sin embargo, los operadores con-fían en que para el mes de noviembrelas cotizaciones levanten cabeza y porlo menos consigan el nivel de costes deproducción.

C U1^IlCVL1 Vlld'>•

Caída del precio

Durante este mes hemos asistido auna bajada caída importante del preciodel conejo que se había mantenidoestable durante las últimas semanas.La disminución de hasta 10 pesetas elkilo de conejo joven ha puesto al sectoren una situación delicada, ya que enmuchos casos se esta produciendo aun coste superior al precio de venta. Enlas próximas semanas asistiremos,esperemos que en pequeña medida, abajadas del precio en lonja.

^ '

PRECIOS DE LALECHE

EN ORIGEN

Suministrados por FEPLAC

._. _ : ._. : . . _ _ . _ __ . . _ . : : . . - . .. ._ _. . .: _ . .-

^^ . . . .-.. .: .:. .. .-. . . . . . . . . _. .- ^^ ^^^ - .. .

. .- -^^ ^i^ ..- . .. . . . . . -

iLECHE SIN SUBPRODUCTOS! MÁS VALE PREVENIR...Los acuerdos alcanzados entre las industrias para controlarprecios empiezan a romperse en algunas zonas. De estaforma, nos encontramos con algunas empresas que estándando orden a sus jefes de Compras para que bajen precios:Reny Picot y Clesa Parmalat, por ejemplo, mientras que otrasindustrias procuran mantener sus recogidas y además legalesen cuanto a cumplimiento de cuotas. Para más datos: una delas dos empresas que actúa en Andalucía y tiene recogidas encasi toda España, acaba de iniciar una subida de precios en lamitad Sur.Para compensar las bajadas que hizo en primavera verano.Los queseros, en su mayoría, esperando a ver por donderompe esto; y DANONE, asegurando que desde París tienenorden de mantener precios.La leche en polvo está bajando mucho en los mercados inter-nacionales, así como la mantequilla, debido a la venta deenormes cantidades de producto desde Estados Unidos. Así,vemos que desde empresas afincadas en Brasil por ejemplo,acaban de acaparar el mercado del norte de África con preciosrealmente bajos, los más bajos de hace tres años, debido aque los stocks estadounidenses se estaban oxidando porexcesivo almacenamiento. Quizás la guerra, también ha influi-do en esta decisión. Curiosamente, esta situación se producemientras en Méjico y en todas las zonas productoras de lechede América del Norte, los precios de la leche al ganaderoestán subiendo como la espuma.Lo de España es otra cosa. Como se comprobará en unos

Se mantienen las cotizaciones en todas las zonas: DANONEsigue ofertando a los mismos precios y con una posición cer-

rada de no querer subir en este mes de Noviembre. Preciosacordados en muchos casos hasta final de este año en las55 pesetas para clase A, más la prima por estar en su pro-grama de calídades.

PULEVA FOOD, PASCUAL, CENTRAL, e IPARLAT hantenido algunos pequeños cambios de ganaderos que se hancambiado, generalmente hacia Cooperativas que estánsirviendo de comodín, dados los acuerdos de no quitarseganaderos entre industrias. EI que se va a una cooperativa,si que le dejan irse (no podría ser de otro modo).

Precios medios iguales que el mes pasado, de 54 y 55 pese-

tas para ganaderos profesionales, que alcanzan las 57 yhasta las 58 pesetas en algún caso. Algún aviso de queseros

y de CLESA/SALI de bajar precios.

Tendencia: Estabilidad en, al menos, este mes próximo.

días, los ganaderos vamos a hacer lo imposible por conseguirde nuestras autoridades un control a las importaciones de sub-productos lácteos. No vamos a permitir que haya escándaloalguno y mucho menos en la leche, por falta de ética enalgunos empresarios que siguen incumpliendo la normativa. Ytampoco vamos a dejar que las muchas autoridades españolasno inspeccionen con celo si realmente se vende leche de vaca,o productos fabricados.Creemos que el acuerdo de algunas empresas para intentarbajar los precios de la leche en España, aprovecharán la sor-prendente situación internacional para justificar sus preten-siones. Las empresas de distribución (grandes superficies)pueden caer en la tentación de utilizar esta racha de bajos pre-cios en las leches en polvo y mantequillas para bajar preciosvendiendo leche "fabricada" hundiendo a las industrias y a losganaderos que aún estamos batallando aquí. Muy al contrario,el mercado de precios de leche de vaca de verdad, en la actu-alidad permite unos precios para Noviembre de 58 pesetaspara los profesionales del sector; algo que ya se va producien-do en varias zonas; pero que, no queremos engañar a nadie,se encuentra en una situación nueva, debido a lo que sucedeen los mercados internacionales.Respecto al euro, basta con que los acuerdos que firméis parael año que viene sean por 1.000 litros de leche. También grasay proteína, etc... Es la forma de que el famoso "tercer decimal"no suponga un problema en el redondeo.

^lASCO Y NAVARRANos comentan algunos ganaderos que los de KAIKU están

amenazando con la aplicación de estatutos a los ganaderosque se cambien. Y decimos amenaza, aunque cumplir losestatutos es legal, pero, como ocurre siempre, solo se sacan apasear cuando son para atacar.Enfado porque los ganaderos intentan subir precios en lo quepueden. Hay que aprovechar las circunstancias, porque estesector es como el péndulo de un reloj: Va de un lado para otro.Y ahora toca el otro.Así van las cosas y por eso los ganaderos abandonan: Estánhartos de imposiciones, de criterio y, sobre todo, de que siem-pre impongan los mismos.DANONE igual: Con 52,75 de precio base (dentro de su plande mejora de la calidad tienen 25 céntimos adicionales. De ahílo de 52,75 pesetas)Las Cooperativas como GUVAC pagan sobre las 55 pesetaspara leche clase-A, que se lo están replanteando.

Tendencia a la estabilidad para este mes, y esperando loque ocurra en el mercado y en el aprovisionamiento.

^-------------------------------------------------•

.1 ^

^ DANONE está perdiendo recogida,; debido a su obligación de tener que; esperar a que París les fije el criterio.^ Ligeros movimientos al alza de una^ peseta en los productores más organi-^ zados. No olvidemos que hablamos de; leche de Septiembre.; EI resto sigue con las 54 y 55 pesetas^ del mes pasado, que alcanzan las 56^ pesetas en algunas explotaciones.^ También es preciso avisar que las pre-^ visiones de algunos ganaderos para el; mes de Noviembre son de 58 pesetas; el litro. Se trata de muy pocos^ ganaderos; y son previsiones que indi-^ can la complejidad del momento.^ Las pérdidas de recogidas de; ganaderos de DANONE se podrían; incrementar hacia Segovia y Talavera si^ no hay un criterio rápido en esta empre-^ sa francesa.^ En la zona centro, solamente el respon-; sable de compras de CLESA-PAR-

precios. No creemos que sea posible,hoy por hoy, en la situación de indefini-ción actual.Acabado el plazo para las cesiones decuota, se han pagado entre seis y sietepesetas en la última semana deOctubre.Los ganaderos con retenciones delpasado año, han recibido el dinero delFEGA en la semana del 15 al 20 deOctubre. Lo comentamos para quecada uno vaya haciendo sus cálculos.En este punto, FEPLAC quiere pedirnuevamente disculpas a todos losganaderos, porque las previsiones quehicimos sobre el precio de las cesionesno fueron acertadas. En el pasadonúmero, y analizado el asunto por laJunta Directiva, os aseguramos que losalquileres estarían sobre las 4 pesetasen función de los precios de la lechefuera de cuota (leche negra); pero nopensamos en nuestro razonamiento con

; MALAT parece que intenta cumplir el la necesidad de muchos ganaderos de^ criterio dado por el Director de esta justificar movimientos económicos, lo^

entre las 6 y las 7 pesetas en estos ^momentos. ^Repetimos casi el mismo texto que el ;mes anterior; pero a la vista de las Ila-;madas recibidas, lo hemos considerado ^conveniente. ^

Tendencia: Hay ganaderos que siguenmanteniendo el equivocado criterio deque "más vale lo malo conocido" ysiguen aguantando precios muy pordebajo de lo que vale la leche. Es evi-dente que estas explotaciones nopueden seguir así, dado el elevadocoste productivo que se tiene hoy díaen una explotación. A estos ganaderosque cobran por entregas pequeñas, las48-50 pesetas, todo hace suponer quesigan así.Salvo estos ganaderos, la tendencia dequienes liquidan entre las 52 y las 56pesetas es de incertidumbre por la pre-sión de algunas industrias que quierenforzar a la baja; pero que se hará loimposible por impedirlo.

^ empresa italiana para que vaya bajando c^ue ha supuesto que se cotice la cesión ^•---- ------------ ---- --------------------------------------------^. . . . .

Los precios para las explotaciones andaluzasempiezan a tener más lógica. Es la única región deEspaña donde las rebajas de verano, se hanrepuesto. Los precios para Noviembre en las rutasdonde se había bajado, vuelven a colocarse por susitio, PULEVA empieza a arropar un poco más a losganaderos y sus recogidas, esperanzando a losganaderos andaluces nuevamente.

Incrementos de 2 pesetas para el mes de Noviembrea los más organizados, y buen trabajo de las cooper-ativas de FEPLAC en la región.

Tendencia a la estabilidad para Noviembre. Sólopara Noviembre.

Algún asombro por el acuerdo que PULEVA aconsejafirmar a los ganaderos, a cambio de un ligero recorteen el precio de la pulpa. FEPLAC considera que unacuerdo entre dos partes es responsabilidad dequienes lo firman; pero sugerimos que se lea condetenimiento y se valore lo que pone. Que luego pasa

lo que pasa. Y ya somos bastante mayorcitos todos.

Aquí, salvo algunas entradas deprimeros compradores que reco-gen leche para CLESA fundamen-talmente, el resto: LAGASA, CEN-TRAL, PULEVA FOOD, NESTLE,pequeños queseros, RENYPICOT, LACTALIS están pagandolo mismo que el mes anterior.LAUKI, es un poco la empresafrancesa a la que facturan másganaderos; pero es que las rela-ciones entre el responsable delGrupo 3A es cada vez peor conlos ganaderos españoles. Quizásfuese bueno no tener tanta prepo-tencia en el trato con la ganaderíaespañola. Esta empresa ya fue"dejada" por los ganaderos de lazona Centro y, de seguir así, ter-minará por tener problemasserios.Seguimos viendo liquidaciones de60 pesetas; pero se trata de com-presiones de hasta el 20%, razón

por la que se salen de la realidadel mercado; aunque los que lastienen, presumen de ellas, sincontar la verdad.No estamos por la labor de permi-tir estos incumplimientos y, podríadarse la circunstancia de quehubiese algún importantemovimiento al respecto.Los precios, por^Q^nparados.

Tendencia: Mucha menosfirmeza que el mes pasado.iFelicidades al laboratorio deCantabria que, junto al deCataluña son los dos que, a nue-stro juicio, y con el informe queestamos realizando en FEPLAC,son los más fiables. Lo que noquiere decir que los demás no losean, pero estos dos tienen unsistema laboratorial más serio.iYa comentaremos!

GALICIA

Los precios siguen igual que el mes de Septiembre y las empresas parecen estar en calma con sus rutas.No hay la leche que dicen las industrias que hay; y, las Organizaciones Ganaderas andan todo el día haciendo que negocian conquien les va a intentar bajar ahora los preciosSobre las 54 y 56 pesetas para clase A, en la mayoría de los ganaderos profesionales. De ahí para abajo, en función de la lejaníay de la cantidad diaria. Tendencia a descabezar a los más altos.

Tendencia: A la baja este mes de Noviembre.^

Como viene siendo habitual en los últimosaños y por estas fechas, se ha Ilevado a caboel XVII Curso de Especialización sobreavances en la nutrición y alimentación animalque organiza la Fundación Española para elDesarrollo de la Nutrición Animal (FEDNA).Según datos de la organización, el número desuscripciones ha sido de 320, manteniéndosela tónica general de los úlfimos años.

Este XVII Curso constaba de dos jor-nadas, en las que la afluencia de interesadosfue variable; el pistoletazo de salida two lugarel día 22 de G^ctubre con la presentación delos proyectos I+D para el año entrante. PedroCalleja, del Centro de Desarrollo e Investi-gación Tecnológica (CDTI), junto con R.Leboreiro, del Ministerio de Ciencia y Tec-nología (proyecto EUREKA), expusieroncuales eran los proyectos susceptibles definanciación por parte de estas Instituciones;entre las distintas exigencias para reábir dicha

financiación es condición sine qua non que los

proyectos estén desarrollados por empresas;además serán proyectos dirigidos a laindusión de nuevas tecnologías, mejora de losprocesos productivos o investigación industrialconcertada (novedad de este año). Para más

información se puede acudir a las páginasweb siguientes: www.cdti.es o www.mcyt.es.

A continuación, two lugar la presentaciónde las recomendaciones nutricionales delNational Research Council (NRC) para gana-do vacuno lechero 2001. Estaba previsto quedicha presentación corriera a cargo de Jim G.Linn de la Universidad de Minnesota y miem-bro de Subcomité para ganado vacunolechero del NRC, pero los hed^os acontec^dosen Estados Unidos el pasado 11 de Septiem-bre impidieron su asistencia por motivos deseguridad. Su intervención fue suplida bril-lantemente por Sergio Calsamiglia (represen-

tante del NRC en España).La jornada matutina

concluyó con la pre-sentación de la segundaentrega de NormasFEDNA para el control decalidad de los alimentos, tit-ulada "Concentrados deproteína vegetal y alimen-tos fibrosos" (la primeraentrega titulada "Granos decereales y subproductos.Frutos y tubérculos.Melazas y vinazas" tuvolugar el año pasado enBarcelona; de igual formala tercera y última entrega

tendrá lugar el año que viene). Los ponentesfueron A. Esteve, C. Álvarez Carro, J.Capistrós, C. Cadómiga y C. Rodríguez.

La sesión de tarde comenzó con la pre-sentación de trabajos que optaban al IX Pre-mio FEDNA para Jóvenes Investigadores. Sepresentaron a concurso dos trabajos:

"Influencia sobre los ácidos grasos de lagrasa subcutánea de cerdos alimentados conpienso de castaña" por Adán Veiga González,de la Escuela de Ingenieros Agrónomos de laUniversidad de Santiago de Compostela.

"Efecto del nivel de almidón, fibra y lactosasobre los parámetros digestivos y de crec-imiento de gazapos destetados precozmente"por Ignacio Gutiérrez Sastre, de la E.T.S.I.Agrónomos de Madrid.

EI ganador del premio, dotado con100.000 pts, fue Ignacio Gutiérrez Sastre; laresolución two lugar como cierre de las Jor-nadas de este año.

Tras la presentación de dichos trabajos,oontinuó el ritr^no nomial de ponenáas sobre laInteracción nutrición-reproduoción en distintasespeáes. Los distintos ponentes, dado que eltiempo de que disponían era escaso, se limi-taron a dar una visión general sobre los distin-tos factores de variación que influyen en lareproducción desde el punto de vista nutri6vo.La conclusión a la que Ilegaron los distintosponentes fue que la reproducción de lasespecies zootécnicas es un factor determi-nante en las explotaciones ganaderas paraobtener el éxito económico (amortización yrentabilidad); así, con el objetivo de optimizar lareproduoáón, un factor de incidencia daro esla nutrición, sin oNidar otros, como el manejo,el estado sanitario o la funcionalidad de lasinstalaciones. Expusieron Pedro Medel,Domingo Carrión, Carlos de Blas, JavierPiquer, Alex Bach y Vicente Jimeno.

Por Jaime Sánchez Laguna

EI día 23 se inauguró con una afluenciamasiva de personas interesadas; el tema queles movilizaba no era otro que la seguridad ali-mentaria y su relación con la fabricación depiensos compuestos. Se desarrollaron temasoorno la Contaminación con Salmonella por G.G. Mateos, Contaminación con dioxinas porM. Gorrachategui, Contaminación oon metalespesados por Jesús Méndez Batán y Tec-ndogía de fabricac^ón y diseño de fábricas porJuan Acedo-Rico. Después de las interven-ciones se Ilevó a cabo un extenso debatesobre la posibilidad de desarrollar al máximo,el cor^cepto de trazabilidad con vistas al futuro,ya presente, de la Unión Europea y la aperturatotal de las tronteras, con un mercado único enel que existirá una elevada competitividadbasada en la seguridad alimentaria.

EI único `pero" que se le puede atribuir a laOrganización fue la promesa incumplida dedisponer de traductores para quienes los solici-taran en la exposición Ilevada a cabo porRichard Sibley, Presidente de la British CattleVeterinary Assoáation, sobre la situación de laEEB y su control. A pesar de todo elb, fue untema que despertó un gran interés en los asis-tentes, a juzgar por el extenso tumo de pre-guntas que two lugar a continuaáón.

Antes del almuerzo tuvo lugar una claraexposición sobre las producáones ecológicasen nuestro país a cargo de Celina Torre; apesar de pertenecer a dicho sector (marginalhoy en día, con un 3% de las produccionesnacionales), la ponente dio una visión objetivasobre su parcela de mercado y visión defuturo.

La segunda y última tarde del Cursocomenzó con una mesa redonda sobre valo-ración de alimentos en la que intervinieron C.Castrillo, G. Santomá, G.G. Mateos y J.A.Guada como moderador. Destacó la interven-ción de Gonzalo González Mateos, profesorde la E.T.S.I. Agrónomos de Madrid, con suexposición de las distintas modificaciones y

nuevas inclusiones en las Normas FEDNA devaloración de los alimentos tan utilizadas hoy

en día. ( www.etsia.upm.es/fedna/mainpa-eok.htm .

Para finalizar, actuó como ponente Fer-nando Sanz, de Nutreco España S.A, parahablar de un tema tan desconocido, pero a lavez tan emergente como la Nutrición y ali-mentación de peces. La asistencia de públicofue reducida, pero una vez más, la culmi-nación de estas dos jomadas fue muy intere-sante y darificadora sobre un sector que pre-senta grandes oportunidades en España.

. •

BAI.ANCE FINAL DE

LOS PREMIOSLa organización agraria COAG-Extremadura está diseñan-

do la puesta en marcha de una escuela de pastores destinadaa formar a inmigrantes que quieran dedicarse a este oficio, yaque en la región "no se encuentran pastores a ningún precio",informó su secretario general, Luis Cortés. EI dirigente agrarioexplicó que Extremadura, con una cabaña de tres millones deovejas y unas 200.000 cabras, es la primera comunidad autó-noma en la explotación extensiva de este subsector ganadero.

Actualmente en la región no existen más de 500 pastores

cuando han existido más de 20.000, por lo que si no se poten-

cia este oficio dentro de unos años "va a ser un lujo comer un

queso de oveja o cabra". Cortes indicó que a pesar de que "un

pastor gana hoy más que un Ingeniero Técnico Agrícola", con

sueldos que pueden rondar entre 180.000 y 200.000 pesetas,

no se encuentran personas interesadas en dedicarse a este

oficio en muchos casos porque tienen que vivir en las propias

fincas. Por ello, consideró que los colectivos de inmigrantes,

especialmente los magrebíes, que tienen mucha experiencia

en este tipo de ganadería, cuentan con el perfil adecuado para

aprender este oficio, que les permitiria, además, ahorrar gran

parte del dinero que ganan para enviárselo a sus familias.

La idea de COAG es que la escuela, si recibe el apoyo dela Junta de Extremadura, pueda ponerse en marcha el próxi-mo mes de abril o junio, que es cuando empieza la época delesquileo, en la que se vivieron problemas el año pasado antelas dificultades que tuvieron los esquiladores polacos paradesplazarse a Extremadura por los controles establecidos porla fiebre aftosa.

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PREMIO A LA VACAFRISONA EN CONAFE 2001

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Cantabria consiguió el premio a la mejor vaca perteneciente a la ganadería deLlano de Tinarejos de Ruente, en el Concurso Nacional de la Raza Frisona de Espa-

ña CONAFE 2001, celebrado en Bilbao y al que asistieron 16 ganaderías de la

^r^ . . ^ ^ ^. - ^ - ^ ^ - región. Asimismo, la región recibió cuatro primeros premios, de los seis

^• ^ ^ ^- ^ ^- . ^: otorgados, en la modalidad de vacas lactantes.

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En las modalidades de terneras y novillas, a la que asistió unaescasa representación de reses cántabras, la región consiguió

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sólo cinco galardones, aunque se destacó la presencia deanimales jóvenes, descendientes de toros del programa detestaje de la empresa Aberekin. EI premio a la vaca joven

recayó en la ganadería La Ponderosa, mientras que la

segunda clasificada fue la Calseca. La vaca intermedia

campeona fue la de la Granja Perejil "EI Macho" de Canta-

bria, mientras que el premio a la res adulta fue para la

^ :, . ^ ' ^ • ^.- ^ -.^ ^ ^ - i . ^^ ^ . ^,- e r-

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ganadería Llano de Tinajeros de Ruente.

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AGROGANADERA 2001: LAS SUBASTAS SUP'ERARON LOS 82 NIILLONES

Cifras más que interesantesEn su decimoctava edición, la feria trujillana consiguió los

mejores números de su historia, tanto en la subasta de ovinocomo en la de vacuno, celebradas los días 17 y 18 de noviem-bre respectivamente.

En total, en las dos subastas de ovino y vacuno se adjudi-caron 995 animales de los 1.028 presentados, generando unmovimiento económico de 82.457.000 pesetas, muy por enci-ma de los 70 millones de pesetas del año pasado.

En concreto, en la subasta de vacuno, elvolumen económico alcanzó los 47.724.000pesetas distribuidos entre los 128 animalesque se adjudicaron de los 143 presentados.Por razas, 7 ejemplares de avileña quedarondesiertos de los 33 que concurrieron y tantoen pirenaica, como en retinta, charolesa ylimusina se vendió prácticamente el 100% eincluso el precio de un charolés alcanzó1.020.000 pesetas.

Estos números, unidos a los registrados en el apartado deovino, en el que se adjudicaron 867 de los 886 animales pre-sentados y se alcanzó un movimiento económico de34.733.000 pesetas, Ilevaron al director de las subastas a cali-ficar de "histórico" el resultado obtenido, además de especi-ficar que la feria trujillana "se está poniendo a la cabeza encuanto a recepción y venta de muchos y buenos animales".

En este asunto abundó el alcalde de la ciudad, José Anto-nio Redondo, que apuntó además la posibilidad de apostar enel futuro por razas ovinas y caprinas de leche, aunque insistióen que "el tiempo dirá finalmente hacia dónde irá la especial-ización de la feria".

Redondo resaltó la presencia creciente cada año de ejem-plares procedentes de Toledo, Ávila y Salamanca y recordóque para el próximo año esperan contar al menos con unanave más, dentro de la ampliación prevista de las instala-ciones del mercado regional.

La Junta de Extremadura fomentará la fírma deseguros agrarios

En cuanto a la actualidad generada en el transcurso de laferia, destacaron las palabras del Consejero de Agricultura dela Junta de Extremadura, Eugenio Álvarez, al respecto de laintención del gobierno autónomo de aumentar las ayudas des-tinadas a la firma de seguros agrarios por parte de los agricul-tores de la región.

Según Álvarez, "ante cualquier adversidad climatológica

que surja, no hay administración que pueda suplir las pérdidas

ocasionadas", por lo que insistió en su intención de "hacer más

asequible" la firma de seguros con el fin de que los agricul-

tores se vean cubiertos de esta manera.

Estas manifestaciones las realizó en la jornada inaugural

de la feria, en la que habló además, de dos de los principales

asuntos que preocupan a los ganaderos en estos momentos,

las ayudas al vacuno para superar definitivamente la denomi-

nada "crisis de las vacas locas" y las primas europeas al ovino.

Eugenio Álvarez explicó que el mercado del vacuno seestá sobreponiendo a la alarma causada por la encefalopatíaespongiforme bovina, pero lamentó la intención del Ministro deAgricultura de "cortar las ayudas creadas de raíz", ya que a sujuicio deberían mantenerse durante al menos los primeros 6meses de 2002, algo que anunció que defendería el lunesjunto con el asunto de las primas al ovino.

A este respecto señaló que la comisión ha fijado 21 eurospor oveja y podrían alcanzarse los 26, aunque se pretende

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mantener un 100% de subvención alovino de carne y un 80% al de leche,cuando desde Extremadura solicitarán el100% de apoyo a las razas autóctonas,sobre todo a la merina, raza predomi-nante en la región.

Frente a todo esto, los represen-tantes de las diferentes organizacionesagrarias extremeñas, presentes tambiénen el acto inaugural, se manifestaron en

favor del apoyo a los seguros agrarios y a las diferentes pri-mas y ayudas establecidas.

Alta calidad en el concurso morfológicoLas ganaderías de Laureano Pérez Montero y Astudillo,

ambas en el apartado de limusin, acapararon el mayor y elmás importante número de premios en el concurso morfológi-co, que se celebró el viernes 16 por la noche.

Con 18 y 10 galardones, respectivamente, contribuyeroncon los animales presentados a mantener la gran calidad gen-eral del ganado que se presenta en la feria. Tanto JoséManuel Pérez, por parte de la primera ganadería, como Nativi-dad Astudillo por parte de la segunda, son habituales en elevento trujillano.

En el resto de apartados de vacuno, Antonio González deBulnes ganó el primer premio de avileña-negra ibérica paramachos entre 31 y 48 meses y Julián Jiménez Jiménez recibióel primer y segundo premio para machos entre 18 y 30 meses.

En charolés, Mariano de Diego Hernández se proclamócampeón con un macho de nombre Pizarral y Luis Ortiz Langocupó la segunda plaza con Polifemo y en la raza retinta, JoséLuis Chacón Llorente, de Olivenza, se Ilevó el primer premiode añojos con un ejemplar denominado Jimeno y José MaríaPérez Vergel, de Cáceres ganó el primer premio de becerras

con Descosida.EI otro gran apartado del concurso morfológico, el de

ovino, premió como mejor macho un ejemplar de la ganaderíade Manuel Pérez Zubizarreta, de Trujillo y como mejor lote dehembras uno de la ganadería de Pilar Egea Blanca, de Her-rera del Duque, en cuanto a merino se refiere.En las otras 5categorías, a las que sólo concurrían machos, resultaron pre-miados un ejemplar de Márquez de Prado en merino precoz,uno de Villaveza en Landschaf y otro de Mario Mera Gómez-Bravo en merino Fleischaf, un ejemplar de Catalina FernándezRubio en Ile de France y uno de Alejandro Ibarra Sandio enBerrichon du Cher.

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Revista Ganadería, ISSN: 1695-1123 - mapama.gob.es · - SINDROME DIARREICO EN RUMIANTES - PRECIOS...

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