Recetas de Comidas Típicas de Guatemala Edid Hija

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Trabajo de Recetas tipicas

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COMIDAS TPICAS DE GUATEMALAPEPINIngredientes- 2 libras de carne de res o de pollo- 1 Chile Gaque- 1 Chile pasa- 2 onz de miltomate - 2 onz de Ajonjol- 2 onz de Pepitoria Verde- 1 cscara de pltano - 4 tomates - 1 cebolla mediana- 2 dientes de ajo- 1 manojo de cilantro- 1 rajita de canela- 1 litro de agua- 1/2 Gisquil - 1/2 Lb. De Ejotes- 1/2 Lb. de papas medianas- Sal y pimienta al gusto Procedimiento y PreparacinSe pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano. Despus de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y agregarle ms tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompaarse con Arroz blanco.ConsejosEn algunos pases al gisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman tambin Judas y el miltomate, se le conoce como tomate en otros pases. El miltomate es un fruto verde pequeo que viene envuelto en una cscara color marrn.

Caldo de Gallina y gallina sudada a la brazaIngredientes:1 gallina limpia1 cebolla1 tomate4 papas grandes3 zanahorias2 gisquiles1 manojo de hierbabuena1 manojo de culantroConsom o sopa de pollo al gusto, sal y fideos (opcional)Procedimiento y Preparacin:En una olla grande ponga agua a hervir y cueza la gallina, agrguele la sal y consom al gusto, aada el tomate y cebolla picados. Dejelo hervir porunos45 minutos.Corte las verduras en trozos. Adalos al caldo y cueza por unos 20 minutos, hasta que las verduras ya estn suaves. Pique la hierbabuena y el culantro y agrgueselo al caldo. Sirvalo con tortillas calientes y un rico chileEl Kakiq'

Comida tpica guatemalteca, originaria de CobnIngredientes:1 chunto criollo - 4 a 6 onzas de ajo de preferencia criollo - Sal (al gusto) - Achiote en pasta - Samat - Lo que quepa en un recipiente de 4 tazas sin apelmazarCebolln - El dimetro de una pelota de beisbolHierbabuena - La mitad de un manojo grande

Procedimientos e Instrucciones:Se corta el chunto en piezas, se pone a cocer con agua (calculando 1 1/2 tazn de caldo por persona por la evaporacin), sal y el ajo durante 45 minutos de hervor.Pasado este tiempo, revisar el proceso de cocimiento del chunto, si ya est casi cocido, se le agrega achiote para poner el caldo de color rojo.Los montes ya limpios y cortados en pedazos se le agregan inmediatamente despus de agregar el achiote.Se deja hervir 15 a 20 minutos ms para que la carne tome color y los montes suelten su sabor y aroma.NOTA: La cantidad de los montes puede parecer exagerada, pero es lo que le da el sabor y el aroma. Esta es la receta ms autctona del "kaq ik", y no significa caldo de chunto sino chile rojo.Es recomendable que en el Kaq'ik siempre vaya un macho y una hembra, ya que se da un mejor sabor.

HILACHASIngredientes- 1 libra de carne de res (la ms recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de viuda"- 1 libra de tomate maduro- 4 onzas de miltomate - 3 chiles gaque- 3 cebollas grandes - 1 manojo de cilantro - 1 libra de papa - 3 zanahorias - 4 chiles pimientos - 4 onzas de harina de pan - Achiote (un poco)- Sal al gusto

Procedimiento y PreparacinSe pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando est lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y se deja enfriar.

Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. Luego se lican junto con el cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a freir en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y las zanahorias cortados en rodajas, dejando que se cocinen.

Se quita la grasa del caldo en el cual se coci la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las zanahorias estn cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco.

Este plato se puede servir acompaado de arroz y un trozo de aguacate.

TapadoEl Tapado de LivingstonINGREDIENTES:Tapado de Livingston foto por Restaurante Bocabarra2 Pescados2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)12 Almejas12 Ostiones3 Cangrejos3 Jaivas2 Tazas de calamares limpios12 Camarones3 Bananos verdes3 Pltanos verdes2 Botes de leche de coco1 Taza de cilantro picadito4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)1 Cebolla pequea picada4 Dientes de ajo picado3 Limones2 Libras de yuca3 Cucharadas de consom de polloINSTRUCCIONES:Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en la olla.Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardar las cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.Disfruta y que viva Izabal!

POSTRES TPICOSRellenitosIngredientes- 6 Pltanos grandes- 2 tazas de frijoles negros colados- 2 cucharitas de canela en polvo- 2 cucharitas de vainilla- 1 taza de azcar- 1 tableta de chocolate (opcional) PROCEDIMIENTO Y PreparacinPonga a cocer los pltanos en agua con todo y cscara. Retrelos del fuego y escurra el agua. Lcuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y una de vainilla.Despus de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la taza de azucar. Cloquelos sobre fuego medio para que espesen.Tome un poco de masa de pltano y haga una torta del tamao de la palma de su mano; en el centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de frijol y luego doble la tortita y dle forma ovalada.En una sartn con aceite caliente ponga a freir los rellenitos hasta que esten dorados de ambos lados. Srva acompaados de crema y azcar.ConsejosEsta receta rinda para 20 rellenitos

Mole de Pltano Guatemalteco Ingredientes:6 pltanos machos maduros y fritos en lascas.4 onzas de aceite .2 onzas de ajonjol o semillas de sesamo tostadas .2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza .20 tomates maduros.2 chiles pasas1 raja de canela .2 champurradas (pan tostado dulce).4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta ).2 onzas de ajonjol para decoracin.Procedimiento y Elaboracin:Se fren los pltanos en el aceite. El ajonjol o ssamo y la pepitoria o semillas de calabaza, se muelen o lican en seco para pulverizarlos.Se asan los tomates, chiles y canela, se lican y se pasan por un colador. Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con la semillas pulverizadas, las ciruelas, el pan tostado.Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva una salsa se prueba y se rectifica la sazn con azcar, luego se incorporan los pltanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.Las torrejas guatemaltecas, es otro de los platillos infaltables en la mesa chapina. Este delicioso postre es comn verlo en las ferias o celebraciones especiales, en las que las familias se renen para compartir.

Torrejas:Ingredientes:Para las Torrejas:Cantidad de pan dulce o de manteca redondo segn la cantidad de comensales: 2 huevos 2 cucharadas de harina12 panes de manteca2 tazas de aceite 1 libra azcar 3 tazas agua ralladura de naranja 4 pimientas gordas3 clavos de olor1 raja de canela2 onzas de pasas4 onzas de ciruelasProcedimiento y Preparacin:Batir los huevos a punto de nieve, aadir la harina a que se deshaga muy bien.Pasar los panes de manteca o pan dulce por esta mezcla, a que se cubran perfectamente.Frer los panes pasados por huevo, en aceite muy caliente. Cuidando de darles vuelta para que se cocinen por ambos lados. Para quitarles el exceso de grasa se colocan los panes fritos en un colador, se les vierte agua caliente y dejar que escurran perfectamente.Colocar en la miel para que den un hervor. Para preparar la miel: hervir el azcar con el agua, ralladura de naranja, pimientas gordas, clavos de olor y la canela, por ltimo agregar las pasas y las ciruelas. Tambin puede agregar una hoja de higo para que de un sabor especial.Las torrejas se sirven con una ciruela en el centro, baadas con la miel y espolvoreadas con azcar.BuuelosIngredientes para Buuelos Guatemaltecos: Masa:1 taza de agua .1 cucharadita de anis .1 onza de mantequilla .1 pizca de sal .1 taza de harina .6 huevos .1/2 cucharadita de polvo de hornear . Aceite para frer.Miel:2 tazas de Azcar .2 tazas de agua .1 Raja de canela .1 Cucharadita de anis .1 Naranja la cscara. Procedimiento: Cmo hacer Buuelos Guatemaltecos paso a paso: Ponemos los ingredientes de la miel en una olla y dejamos hervir mientras hacemos los buuelos.Ponemos a hervir el agua, el anis, sal y mantequilla. Agregamos el harina previamente cernida y movemos vigorosamente hasta que se forme una