Comidas Típicas del Paraguay

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Gastronomía Paragauya en su máxima expresión.

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  • COMIDAS TIPICAS DEL PARAGUAY

    Un poco de Historia La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la

    raza guaran y la herencia espaola en la colonizacin.

    La comida tpica paraguaya, es el resultado de la combina-cin de las tcnicas culinarias hispanas y de la utilizacin de produc-tos nativos y otros introducidos y aclimatados por los espaoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc.

    El producto bsico de la cocina paraguaya es el maz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboracin de distintos platos o alimentos.

    El plato ms emblemtico de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada.

    La gastronoma del Paraguay tiene elementos comunes a toda Amrica como ser el uso del maz, la man-dioca, el man y las legumbres, pero adems la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaranes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronoma diferente al resto de Amrica y dentro del mismo MERCOSUR.

    Las comidas ms tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.

    Qu es una comida tpica Es aqulla comida que no puede atribuirse con certeza su autora a una persona determinada y pasa a

    formar parte del conjunto de leyendas y tradiciones o folklore de un pas, tal es el caso de la sopa paraguaya.

    Historia de la Sopa paraguaya

    Si hablamos de la carta de presentacin gastronmica del pas, sin dudas nos referimos a nuestra sopa paraguaya, una comida autnticamente nuestra.

    Pero... dnde y cundo naci este manjar que es apreciado por nacionales y extranjeros? No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y ancdotas sobre su origen.

    [Marco Terico Como apoyo didctico hemos utilizado

    varias fuentes, pero se basa princi-

    palmente en los legados de las

    grandes cocineras que tuvo el Pa-

    raguay, como ser: Doa Raquel

    Livieres de Artecona y Doa Josefi-

    na Velilla de Aquino, as como

    tambin suplementos, fascculos,

    libros, y recopilaciones de diferen-

    tes sitios de Internet. ]

  • Cuentan que el presidente Carlos A. Lpez, tena una cocinera y que prepa-raba el tykuet que gustaba le gustaba mucho al presidente.

    Todos los das la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un da se le fue

    la mano con la harina de maz y la preparacin result demasiado espesa. Desespe-rada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una solucin, dispuso el preparado en un recipiente y lo llev al tataku (hoyo de fuego)

    Cuando lleg el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente

    explicndole lo sucedido y l, con su magnanimidad acostumbrada, le contest: Bue-no, vamos a llamarla: sopa paraguaya.

    Don Carlos prob aquello que ya no poda servirse con cuchara sino con cu-

    chillo y tenedor, pues al secarse al horno, se haba convertido en una torta salada, y le agrad muchsimo, tanto que desde aquel da en la residencia presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el tykuet acompa-ado de la sopa paraguaya.

    Aos despus, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano Lpez, en recepciones oficiales se servan la sopa

    paraguaya karai, recordando a su padre, y la sopa paraguaya palaciega en honor a Elisa Alicia Lynch. Puede que sta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e indiscutible es que este tradicio-

    nal y folklrico plato paraguayo se ha convertido en toda una leyenda y en un smbolo emblemtico del arte culi-nario nacional.

    OTROS PLATOS SABROSOS Soo-Josopy (Sopa de

    Carne) Popularmente llamado Soyo. Sopa espesa de carne majada a mortero. Si no es api-sonada, sino simplemente moli-da, el caldo chirle en que flotan los segmentos separados de la carne desmenuzada, se dice que el soo josopy est cuajado (Iyay); es entonces menos sa-broso. Se lo revuelve continua-mente con una esptula de ma-dera. Soo Josopy significa (soo, carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada). Origen internacional.

    La polenta o el mbaipy,

    es uno de los platos del ms refinado sabor, elegante y

    brio de los elaborados en base a maz. En postres, est la polenta dulce o Mbaipy he, que puede endulzarse con miel de caa o azcar, indistin-tamente.

    El mbey, una comida tpica de los indios guaranes, una torta fri-

    ta de almidn de mandioca con leche o agua, sal y queso. El chip, un pan o torta paraguaya, que se hace con almidn, le-

    che, queso, grasa, huevos y sal. El kiveve es un plato a base de anda (calabaza) idneo para

    acompaar el famoso asado Pastel mandi' - pasteles de mandioca rellenos. Kyrype - es una tortilla de almidn, queso, huevo, cebollita de

    hoja entre otros, que se frita. De lenta y en ocasiones de difcil digestin, hecho que permite al campesino trabajar en el campo largas horas sin otra ingestin alimenticia durante el da. Las tortillas son incomparables snacks paraguayos que ojal sobrevivan al impacto de las hamburguesas.

  • RECETAS DE COMIDAS TRADICIONALES DEL PARAGUAY

    MINUTAS ENTRADAS ACOMPAAMIENTOS

    Chipa Barrero * 250 gms. de grasa, 8 huevos, 500 gms. de queso Paraguay desmenuzado, 1 cucha-rada de ans, 1 cucharada colmada de sal gruesa, 1 taza de leche, 1250 gms. de almidn. Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el ans, la sal di-suelta en la leche y el almidn pisado y cernido. Amasar bien, aunque no dema-siado. Formar las chips y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada. Coci-narlas a horno muy caliente (250C) durante 25 minutos. (en tataku 15 minutos). * Barrero Grande: Pueblo muy renombrado por su chipa.

    Kiveve 1 kilo de calabaza (anda), 3 tazas de agua, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla finamente picada, 1 taza de

    leche, 1 cucharadita de sal gruesa, 1 cucharada de azcar, 2 tazas de harina de maz, 150 gms. de queso fresco. Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola tapada). Calentar el aceite do-

    rando en ste la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pasada por la licuadora o tamiz, el azcar, sal y la harina de maz en forma de lluvia. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que la harina de maz est bien cocinada. Agregar el queso desmenuzado, retirando inmediatamente del fuego. Esta preparacin sirve para acompaar bifes a la plancha, asado, etc. Tambin puede servirse solo.

    Pastel Mandi' (Pasteles de Mandioca) 1 kilo de mandioca, 1 huevo, 1 cucharadita de grasa de chancho, 1 taza de harina de maz, taza de harina cernida, sal fina. Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la mquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maz. Agregar a grasa, sal, huevo y harina comn. Amasar bien. Hacer bollos del tamao de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maz. Formar redondeles de 9 cms. de di-metro, ms o menos. Rellenar con relleno de So'o ku' (carne pica-da) con huevos duros o el picadillo comn para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Frer en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediata-mente.

    Chip cuajada de maz Se soban dos kilos de cuajada o queso del da. Se bate aparte medio kilo de buena grasa de vaca hasta

    quedar esponjosa y se le aade a la cuajada batida. Se le va echando 8 huevos y se sigue batiendo hasta que que-de todo bien esponjoso; se le agrega harina de maz hasta formar una pasta no muy dura. Se forman rombos y se meten al horno.

  • Pan Paraguay (mbuyap) Se prepara de dos kilos de harina la levadura para dos kilo de

    harina la levadura para diez kilos de harina. Se bate la levadura, se le agrega un kilo de grasa o manteca bien batida, se baten aparte tres do-cenas de huevos, se le agrega y se sigue batiendo. Luego se le echa la harina, un litro de leche con sal y ans, se mezcla todo muy bien, se forma una masa como para sobar y si est muy dura se le aade un poco ms de leche. Una vez bien amasado se forman los panes y se colocan en lugar abrigado y arropado. Cuando han aumentado de volumen lo suficiente, se meten al horno.

    Pan ques (Pan con queso) Es la misma masa del pan Paraguay, pero a la que se le agrega cuatro kilos de queso criollo.

    Bizcocho Paraguay Es la misma masa de

    pan pero se forman rosquitas y se dejan a que se abizcochen en el horno.

    Cabur Se ralla dos kilos de

    mandioca cruda, se pisan dos kilos de juit y se mezcla. Una vez bien unido agua agrguesele medio kilo de queso criollo, pisado, un cuarto de kilo grasa de vaca, un poco de leche y sal hasta formar una masa dura, se mezcla y se forman las tortas y se las meten al horno.

    Chichar Lambar Se rompe el coco, se le quita la almendra, se mezcla con maz

    tostado y se sirve como merienda.

    Tortilla de queso fresco Se baten unos huevos, se le agrega sal, un poco de leche, queso

    fresco en pedacitos y harina y luego se fren.

    Tortilla de porotos o de arvejas Sancchese los porotos o arvejas, preprese una buena salsa, en-

    trevresele, chesele queso fresco, un poco de harina, unes huevos y feselos.

    Tortilla de sesos Se sancocha el seso y se lo rebana. Se prepara de antemano una

    salsa de cebollas, tomates, locotes, perejil y sal, se entrevera con el Seso, se le aade huevos batidos, un poco de harina y se fen.

    Chipa so (chipa con carne) Se baten unos cuantos huevos con un poco de grasa de

    vaca y queso fresco; una vez bien batido o sobado se ir echando harina de maz hasta formar una masa manejable: se toman dos-cientos cincuenta gramos de esta pasta, se