Comidas t­picas de Hell­n

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    17-Jul-2015
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Comidas tpicas de Helln

Panecicos dulces

Ingredientes Un pan de pueblo Una docena de huevos 100 gramos de canela en polvo Piones Algunas cortezas de limn y naranja Un kilo de azcar Dos o tres varitas de canela en rama Elaboracin Lo primero, hay que encargar un pan de pueblo bien grande, que debe dejarse al menos dos das al aire libre para que se seque y endurezca. Una vez que tengamos nuestro pan a punto, el siguiente paso es desechar la corteza y rallar la molla en un bol. Haciendo hueco en el centro de nuestra ralladura de pan, introducimos de 8 a 12 huevos dependiendo de la cantidad deseada. Despus, aadimos alrededor de 100 gramos de canela en polvo. Esta especia dar el toque afrodisaco a nuestro postre. Con uno de los cascarones sobrantes de los huevos, aadiremos medio cascarn de agua por cada huevo introducido en nuestra masa, y algunos piones. Y ahora toca mezclarlo. A continuacin, haremos piezas de forma oval a nuestra mezcla y las fremos en una sartn hasta dorar. En otro recipiente, sofremos unas cortezas de limn y de naranja. Y casi para terminar, nuestros panecicos pasarn a una olla con un kilo de azcar, unas varitas de canela en rama, piones y las cscaras de naranja y limn. Aadimos agua hasta cubrir los panecicos y se dejan cocer a fuego lento hasta un primer hervor. Algunas mujeres hellineras, en este paso, nos dan un consejo para mejorar la receta: tostar un poco el azcar junto a las cscaras de limn y naranja sin llegar a derretirse. Dicen que les da un sabor especial. Una vez hervidos, ya tenemos nuestro postre a punto de caramelo. Hay que dejar enfriar y podremos disfrutar de ellos al menos tres das si se dejan en el frigorfico. Galera de fotos

POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes 300 g. de garbanzos. 150 g. de espinacas. Cuatro trozos de bacalao. 100 g. de patatas. 4 dientes de ajo. 1 cebolla pequea. Sal. Una hoja de laurel. Perejil. Aceite de oliva. Pimentn dulce (o pimiento seco). Dos tomates (o tomate triturado) Para las Pelluelas o Pellas: un huevo, miga de pan (pan rallado), perejil y un diente de ajo. Elaboracin Ya hemos dejado atrs el Carnaval y ahora nos tenemos que preparar para la Semana Santa. Como lo nuestro es la gastronoma, debemos recordar en este espacio un plato tpico, muy tpico, de esa poca del ao: el potaje de vigilia (con o sin bacalao). Dejar los garbanzos en remojo con un puado de sal (o bicarbonato) desde el da anterior. Limpiar las espinacas y cocerlas. Se reservan escurridas y tapadas. Poner el bacalao en remojo tambin el da anterior y cambiarle el agua al menos dos veces. Cocer los garbanzos con una hoja de laurel. Cuando les falte poco, aadir las patatas troceadas, el bacalao escurrido y las espinacas. Dejar que hierva todo junto. Mientras se termina de cocer, se preparan las pellas de la siguiente manera: Hacer una masa con miga de pan (o pan rallado), huevo, perejil y ajo picado. Formar bolas ms o menos uniformes con esta masa. Frer las bolas en aceite caliente. Cuando estn doradas, las incorporaremos al pucherode los garbanzos. Hacer un sofrito con cebolla picada, ajo picado, pimiento rojo o pimentn y tomate. Se puede aadir una cucharada de harina para que espese. Una vez hecho el sofrito, se aade ste al resto de los ingredientes. Se deja cocer a fuego lento un poco tiempo. Es preciso probar y rectificar de sal si fuese necesario. Se le puede aadir pimienta, si gusta.

TORRIJAS

Ingredientes Una barra de pan de un da o dos antes. 750 ml. de leche. 150 g. de azcar. Un trozo de piel de limn. Un trozo de piel de naranja. Una ramita de canela. vaina de vainilla. Azcar. Canela en polvo. Aceite de oliva suave. Elaboracin La torrija es un dulce tpico de Semana Santa en Espaa, pero tambin lo es de Carnaval y Cuaresma, perodos del ao precedentes a la Semana de Pasin. La torrija aparece ya documentada en el siglo XV citada por Juan del Encina. Las primeras recetas se conocen de un libro de cocina titulado Libro de cozina de Domingo Hernndez de Maceras, del ao 1607 y tambin del Arte de cozina, pastelera, bizcochera y conservera de Francisco Martnez Motio (1611). La asociacin de este dulce a la Cuaresma quiz se deba a la necesidad de aprovechar el pan sobrante que no se coma durante este perodo, ya que no se poda comer carne. Los pasos para su preparacin son: Poner la leche en un cazo con las pieles de naranja y limn, la ramita de canela y la vainilla. Poner al fuego hasta que rompa a hervir, en ese momento retirar, tapar y dejar infusionar y enfriar. Cuando la leche est fra, colarla y ponerla en un recipiente un poco hondo para ir mojando el pan. Batir los huevos hasta que espumen. Cortar el pan en rebanadas de unos dos centmetros. Baa las rebanadas de pan en la leche por ambas caras; deben impregnarse bien en leche, pero no deben chorrear. Pasar despus por el huevo batido, escurrir e introducir en el aceite caliente. Frer por ambos lados hasta que se doren. Retirar las rebanadas doradas del aceite y colocar sobre papel absorbente para que escurran el aceite sobrante. Seguidamente espolvorear las torrijas con una mezcla de azcar y canela en polvo.Dejar enfriar.