1

1. Entrantes……………………………….2 2. Primeiro prato………………………….4 . 3. Segundo prato……………………..6 4. Sobremesa………………………………10 5. Establecementos Colaboradores..…15

2

1.-Entrantes.

POLBO A FEIRA. INGREDIENTES:

• Polbo.

• Sal grosa.

• Aceite de oliva virxe.

• Pimentón picante.

ELABORACIÓN: Nunca pota poñemos auga a ferver , cando ferva engadimos o polbo e cando volva ferver deixámolo 20 minutos. Apagamos a lume e tapamos a pota . Deixámolo repousar durante 25 minutos. Sacamos o polbo e poñémolo nunca fonte. Cortámolo en anacos pequenos e servímolo nun prato de madeira. Para servilo botámoslle sal grosa , aceite de oliva virxe , pimentón picante e listo para comer . Este prato foi ofrecido polo establecemento A illa. Recollido polas alumnas: Eva, Patricia, Sofía, Gabriela e Odhra.

3

CHÍCHAROS ESTUFADOS

INGREDIENTES

• 200g de chícharos sen casca

• Media cullerada de fariña

• Unha ceboleta

• 25ml de Tío Pepe (viño de Xerez)

• 10ml de viño branco

• Sal

• Maiorana

• Caldo de polo

• Xema de ovo

• Sal Maldon ELABORACIÓN: Picar unha ceboleta ben fina e estufar con un pouquiño de aceite de oliva. Cando a ceboleta estea estufada engadir os chícharos e remover durante dous minutos aproximadamente, logo incorporarlle media cullerada de fariña, revolver un momento e botar o viño de Xerez, viño branco e sal; mesturar ben todo isto e deixar que evapore o alcohol. Despois poñer unhas follas de menta e maiorana. Engadir o caldo de polo ata que os chícharos estean tenros. Rectificar sal. Servir nun prato sopeiro cunha xema no centro e gratinar un minuto, poñer sal Maldon na xema. Observacións: Esta receita só se pode elaborar con chícharos do tempo. Este prato foi concedido polo establecemento: Prado Viejo Foi recollido por Jacobo e Fátima do IES A Paralaia o día 14/12/201

4

2- Primeiro prato

ARROZ CON LUBRIGANTES INGREDIENTES:

• Dous lubrigantes de 700gr.

• Cebola

• Pirixel

• Allo

• Loureiro

• Pemento vermello e verde

• 500gr.de arroz

• Sal ELABORACIÓN: Primeiro faise un caldo coas patas pequena do lubrigante, pirixel e loureiro e gárdase para despois. Nunha paelleira ponse; un chorriño de aceite,dous dentes de allo partidos á metade, media cebola, un pemento verde e outro vermello,picados. Refóganse uns cinco minutos. Cando as verduras estén pochadas engádese o lubrigante e movese ata que se poña vermello. Deixase cocer uns cinco minutos tapado e engádese o arroz e dúas veces e media a medida do caldo. Botaselle azafrán e sal e cócese quince minutos. Este prato foi ofrecido polo establecemento bar canario. Recollido polas alumnas cris,sara e zeltia do ies a paralaia o dia 23 de outubro do 2010.

5

ROBALIZA D’CARLA INGREDIENTES:

• 2 lombos de robaliza

• 2 ceboliñas

• 2 unidades de chalota

• 75 gramos de ovas de ourizo

• de mar

• 75 gramos de spaguetti de mar

• Espárrago trigueiro (opcional)

• Un vasiño de viño Branco

• Aceite

• Sal. ELABORACIÓN: Refógase a chalota; cando colla un ton transparente, régase co viño Branco. Marcamos os lombos de robaliza e engadimos un pouco de caldo, as ovas e as algas. Rematamos no forno a 200º C, máis ou menos 8 minutos. Decoramos con espárragos trigueiros ao vapor. Este prato foi ofrecido polo establecemento: D’Carla Foi recollido polos alumnos: Aarón Tobío Sequeiros e Daniel Martínez Martínez, na data: 20/10/10.

6

3.-Segundo prato CALLOS A GALEGA

INGREDIENTES:

• Garbanzos

• Pata

• Callos

• Morro de tenreira

• Chourizo

• Pan fritido

• Especias de callos

• Sal

• Pementón

• Allo

• Cebola ELABORACIÓN: Póñense os garbanzos a remollo a noite anterior cun chico de sal. Escúrrense os garbanzos e póñense a cocer en auga quente unha horaou hora e media máis ou menos.retíranse do lume ó estar a punto. Noutra cacerola coceranse as carnes e ó estar ben cocidas pícanse en anacos e engádeselle a auga dos garbanzos. Nunha Tixtla engádese 250cl. De aceite de oliva e frítese o pan en anacos co allo picado,retírase nun morteiro e machácase ben. No mesmo aceite frítense dous chourizos e unha cebola picada, cando estea ben apagase e engádeselle unha cullerada de pimentón doce e outra de picante e as especias. engádese todo á cacerola cos garbanzos sazónase ó punto e retírase do lume.

7

Este prato foi ofrecido polo establecemento Alén bar. Recollido polas alumnas cris,sara e zeltia do IES a Paralaia o día 23 de outubro do 2010.

8

COCIDO GALEGO

INGREDIENTES:

• 1 quilogramo de lacón

• 1/2 tira de costela salgada

• 1 trozo de touciño salgado

• 4 chourizos.

• 1/2 quilogramo de entrecosto de tenreira.

• 8 patacas

• 1 repolo ou 2 feixes de grelos

• 1/2 quilogramo de garavanzos cocidos.

• Poden empregarse outras partes do porco (orella,rabo…) ELABORACIÓN: Poñemos a cocer toda a carne xunta en moita auga e cando estea case cocida ( de 1 hora e media a 2 ) sácase para outra pota caldo suficiente para cocer as patacas e a verdura. Se non empregamos garavanzos previamente cocidos, deberíamos poñelos en remollo máis ou menos 12 horas e facelos con caldo de cocer a carne ata que se poñan tenros. Cando estea todo cocido, escórrese e sérvese. Este prato foi ofrecido polo establecemento Parrilladas Montevideo. Recolllido polas alumnas: Odhra Victoria Di Martino Fermín, Sofía Portela Diéguez, Gabriela García Blanco, Eva Pena Fandiño y Patricia Meira López do IES A Paralaia o día 1/12/2010

9

AÑO ASADO

INGREDIENTES:

• año

• aceite de oliva

• aceite de xirasol

• cebola

• laurel

• pemento vermello

• perejil

• cravo

• cementa branca

• viño Branco

• coñac.

ELABORACIÓN: Tállase o cordeiro quitándolle a graxa, adúbase con allo, aceite de oliva, e azafrán. Logo dourase con aceite de xirasol, e bótase a unha tarteira. Despois retirase o aceite de xirasol, e botamos bastante aceite de oliva nunca tixola cun pouco de cebola. Cando o aceite estea quente, bótaselle por enriza ao cordeiro que está na tarteira. A seguir engadimos dúas cebolas cortadas, unha folla de laurel cortada, pemento vermello,cravo, cementa e dous vasos de viño. Deixase a facer lentamente ata que se vexa o óso solto da carne. Para acabar pódeselle botar un pouco de coñac e poñelo no forno a dorarse. Se se quere pódeselle engadir unhas patacas fritidas.

Este prato foi ofrecido polo establecemento: La Batea Recollido polos alumnos: Adrián De Matos, Sergio coloret y Ali Boutinguiza do IES A Paralaia. O día 22/10/10.

10

4.-Sobremesa

TARTA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

• 500g de nata.

• 150g de azucre.

• 1 vaso de auga.

• Caramelo líquido.

• Queixo Philadelphia ou similar.

• Biscoito ou galletas. ELABORACIÓN: Untamos o molde co caramelo, se o caramelo o fas ti, que o molde non sexa de plástico. Nun bol semimontamos a nata co azucre, non fai falla que se monte de todo, cun pouco é suficiente. Poñemos nun cazo a auga co sobre de xelatina e ferver, unha vez que ferva, retírase do lume e déixase arrefriar un pouco. Mentres, engadímoslle o queixo á nata e mesturámolo ben, sen que queden grumos cando vexamos que está ben disolto o queix, engadímoslle a xelatina e remexemos todo ben mesturado. Vertémolo no molde e cubrímolo coas galletas e o biscoito. Metémolo na neveira unhas tres horas. Este prato foi ofrecido polo establecemento : Fonte das Donas. Recollido polos Alumnos/as: Patricia, Gabriela, Eva, Odhra e Sofía.

11

12

TORTA DE TURRÓN INGREDIENTES:

• Doce ovos • Cento cincuenta gramos de

manteiga

• Trescentos gramos de fariña de améndoas

• Un Royal

• Cen gramos de azucre

• Cincocentos mililitros de nata

• Catro follas de xelatina

• Media libra de turrón brando

• Cincuenta gramos de améndoas garrapiñadas

• Media libra de chocolate

ELABORACIÓN: Bater seis ovos co azucre, unha vez montados, engadir lentamente a fariña de améndoas, despois engadimos a manteiga e o Royal, mesturámolo nun molde e ó forno durante trinta minutos a cento setenta grados. Mousse: Por outra parte montamos as claras de seis ovos a punto de neve con catro culleradas sopeiras de azucre. Montamos a nata con catro culleradas de azucre e mesturámolo todo lentamente coas claras. Unha vez mesturado debemos engadir o turrón en anacos moi pequenos, case desfeitos, e o chocolate derretido, mestúranse ben, lentamente, e engádese a xelatina previamente derretida ( estas métense en auga e quéntanse no microondas), mestúrase e acábase de montar á man, lentamente. Unha vez feito todo, tan só queda montar a torta. Ábrese o biscoito pola metade e reénchese coa mousse e as améndoas. Tápase a torta e recóbrese coa mousse ben estirada. Gardámolo na neveira durante tres horas e listo para servir.

13

Este prato foi ofrecido polo establecemento O Portovelo, recollido polos alumnos Cristina,Sara e Zeltia do I.E.S A Paralaia o día 23.10.2010

14

5.-Establecementos colaboradores

-Fonte das Donas: R/Donato Bernárdez S/N 36950 Moaña Tlfno: 986393176 -Montevideo: R/Xunqueira, 4. Baixo 36950 Moaña Tlfno: 98631513 -A Illa: Porto de Meira. 36950 Moaña Tlfno: 663040607 -Con Tapas: R/Daniel Castelao,28 36950 Moaña Tlfno:986312305 -O Alén R/ Alcalde Fandiño, 8 O Rosal 36956 Moaña Tlfno:986134162 -Canario R/ Ribeira, 35 36955 Meira, Moaña Tlfno:927418861 -Portobelo L. Samertolameu de Meira. Porto, 9 36950 Moaña Tlfno:986311831

15

-Xente Nova Avda. Ramón Cabanillas, 2 Baixo 36950 Moaña Tlfno:986313192 -Ramona Avda. Concepción Areal, 226 36950 Moaña Tlfno:986314394 -Bar Eladio Baixada á Guia. Meira 36955 Tlfno: 986315036 -La Batea Avda. Concepción Arenal 222 36950 Moaña Tlfno: 986311073 -D’Carla A Guía 214 Baixo 36955 Meira-Moaña Tlfno: 986312960