RECETARIO MARIÑEIRO

DE AGUIÑO.

PROXECTO DE INNOVACIÓN EN NORMALIZACIÓN LINGÜÍSTICA.

RECEITAS RECOLLIDAS POLO ALUMNADO E FAMILIAS DE AGUIÑO.

RECOPILACIÓN E DIXITALIZACIÓN: 2008-2009/2009-2010

ALBÓNDIGAS DE BACALLAU CON GAMBAS

INGREDIENTES:

800 gr. de bacallau 24 gambas 2 claras de ovo 2 dentes de allo 1 cebola Pan raiado Fariña Salsa verde Perexil Sal Aceite

ELABORACIÓN:

- Desmigar o bacallau e poñelo 24 horas a desalgar, cambiándolle

a auga un par de veces.

- Mezclalo co pan raiado, as claras de ovo batidas, o allo e perexil

ó gusto.

- Facemos as albóndigas.

- Poñemos a quentar a salsa verde nunha tarteira. Unha vez

quente botamos as albóndigas e deixamos que se vaian facendo a

lume lento.

- Por último engadimos as gambas e aos 10 minutos retiramos a

tarteira do lume.

- Poñemos no prato as albóndigas facendo un círculo e no centro a

salsa coas gambas.

AMEIXAS Á MARIÑEIRA

INGREDIENTES:

Cebola Perexil Viño branco Aceite Pementón Pan raiado

ELABORACIÓN:

- Nunha cazola botamolo aceite, a cebola picada e o perexil.

Sofreimos.

- Engadimos un pouco de viño branco, unha cullerada de pan

raiado e un chisco de pementón. Sofreimos.

- Engadimos as ameixas e deixamos cocer ata que se abran,

remexendo de cando en vez.

AMEIXAS “O MEU XEITO”

INGREDIENTES:

Ameixas brancas ou

rubias Aceite de oliva Cebola Dous dentes de allo Pemento vermello e

verde Tomate natural Perexil Fariña

Viño branco Colorante Pementón picante

ELABORACIÓN:

- Nunha cazola pochamos a cebola, o allo, o pemento verde e o

vermello, o tomate e o perexil cun pouco de aceite de oliva.

- Engadimos as ameixas previamente lavadas e, cando

escomencen a abrir, botámoslles un vaso de viño branco cunha

cullerada de fariña disolta nel, un chisquiño de colorante e o

pementón picante (opcional).

- Deixamos que rematen de abrir e botámolas nunha fonte cun

pouco de perexil picado por enriba.

AMEIXAS CON FIDEOS

INGREDIENTES:

Ameixas Fideos Cebola Pemento Cenouras Tomate Aceite de oliva Colorante Sal

ELABORACIÓN:

-Nunha tarteira cun pouco de aceite poñense ao mesmo tempo 1

cebola cortadiña, 2 cenouras, medio pemento encarnado e un

tomate. Poñémolo ó lume ata que estea todo pochadiño.

-Engadimos un chorro de viño branco.

- Pódese pasar todo pola batedora para que quede unha salsa

espesa.

-Poñemos a salsa na tarteira, engadimos un pouco de auga e ao

mesmo tempo as ameixas e os fideos.

- Cando o fideo esté casi cocido, engadímoslle algo de colorante e

sal.

AMEIXAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

Ameixas Aceite de oliva Cebola Perexil Viño branco Pementa branca Fariña

ELABORACIÓN:

- Nunha cazola bótase o aceite e a cebola a pochar.

- Engádense as ameixas, o perexil e un pouco de viño branco.

- Deixanse cocer un pouquiño. Cando as ameixas xá estean

abertas, engadimos un vaso de auga e unha culler de fariña.

Remexemos para facer a salsa máis gorda.

- Collémola cacerola no aire e dámoslle unhas voltas ao redor para

que a salsa se espalle por todo.

ANGUÍA CON XAMÓN

INGREDIENTES:

1 anguía grande 100 gr. de xamón 5 culleriñas de pan raiado 1 vaso e medio de aceite 1 copa de viño ribeiro

ELABORACIÓN:

- Limpar ben a anguía.

- Dámoslle uns cortes a través e neles introdúcese o xamón.

- Colocamos a anguía enrolada nunha tarteira, espolvorexamos

con pan raiado e engadimos o aceite.

- Metémola ó forno e rociamos de cando en vez cun pouquiño de

aceite.

- Cando este case feita engadimos o viño, que lle da moi bo sabor.

- Servímola na mesma fonte.

ARROZ CON PEIXE

INGREDIENTES:

4 toros de peixe 1 litro e medio de caldo

de peixe 8 culleriñas de arroz

longo 2 dentes de allo Medio vaso de tomate

tamizado Loureiro Aceite Sal

ELABORACIÓN:

- Nunha cazola botamos un pouco de aceite e os allos cortados.

- Cando estén dourados botamos o arroz .

- Deixámolo fritir durante uns minutos e engadimos o tomate e o

loureiro.

- Botamos o caldo de peixe e sal e deixámolo cocer durante 10

minutos.

- Despois engadimos o peixe e deixamos cocer ata que este listo.

ARROZ CON BERBERECHOS

INGREDIENTES:

300 gramos de arroz 1 quilo de berberechos 12 gambas 1 cabeza de pescada 2 ceboliñas 2 dentes de allo Auga Aceite de oliva Sal e perexil

ELABORACIÓN:

- Limpar ben os berberechos e poñelos a cocer nunha ola cun

pouco de auga, ata que se abran.

- Pelalas gambas e poñer as cascas e as cabezas a cocer en auga

xunto coa cabeza e as espiñas da pescada, unha rama de perexil e

un chisco de sal. Deixar cocer 20 minutos.

- Picar as ceboliñas, os porros e os dentes de allo. Poñelos a

pochar nunha tarteira cun pouco de aceite.

- Engadir o arroz. Refogalo. Verter ¼ litro do caldo e deixar ao

lume 12 minutos sen deixar de remexer.

- Engadir as gambas e os bererechos sen cunchas. Deixar

cociñar durante 1 minuto e servir.

ARROZ DE CHOPO

INGREDIENTES:

1 chopo 1 cebola Arroz Tomate Pemento Caldo de peixe Fariña Aceite Sal Azafrán

ELABORACIÓN:

- Cortamos o chopo en anaquiños.

- Enfariñámolo e pasámolo pola tixola xunto co pemento e a

cebola cortada en anacos pequenos.

- Nunha tarteira poñemos o caldo de peixe, sal e tomate e

cocémolo durante 30 minutos.

- Despois engadimos unha taciña de arroz por cada persoa e

azafrán ó gusto.

- Deixámolo cocer durante 15 minutos.

BACALLAO Á VIZCAINA

INGREDIENTES:

4 pementos pequenos 4 tomates pequenos 2 cebolas 1 vaso de aceite. 1 vaso de auga 1 cullerada de pimentón

doce ½ quilo de bacallao

desalgado ¾ de quilo de patacas

ELABORACIÓN:

-Nunha tarteira poñer o aceite, a cebola e os pementos ben

picados. Botar as patacas cortadas en lonchas, enriba o bacallao

e despois unha capa de cebola, tomate e pementos, unha

cullerada de pemento doce e un vaso de auga.

-Poñer ó lume media hora máis ou menos.

BACALLAU AO FORNO

INGREDIENTES:

1 quilo de bacallau 1 cebola 1 taza de aceite 1 vaso de viño branco 2 tazas de salsa de

tomate Perexil

ELABORACIÓN:

- Poñer o bacallau a remollo 24 horas.

- Quitarlle a pel e a espiña. Cortalo en trozos.

- Poñer nunha fonte de barro unha capa de peixe, a cebola en

rodaxas, o perexil picadiño, a salsa de tomate e outra capa de

peixe.

-Botar por riba o aceite e mailo viño e meter ao forno.

BACALLAU CON GRELOS

INGREDIENTES:

4 feixes de grelos 1 quilo de patacas 1 quilo de bacallau Aceite 3 dentes de allo Sal

ELABORACIÓN:

-Ter en remollo o bacallau durante 24 horas.

- Escoller e lavar os grelos.

-Nunha tarteira poñer auga a ferver. Unha vez que ferva,

botánse os grelos.

- Cando transcorran 10 minutos da cocción, engadir un chorro de

aceite.

- Introducir na cocción as patacas e o bacallau coa pel cara riba.

Poñer sal ao gosto.

-Unha cez cocido todo, escórrese ben e colócase nun recipiente.

-Nunha tixola frítense os allos cortadiños en anacos e bótanse

por riba do bacallau.

- Servir moi quente.

BONITO AO FORNO

INGREDIENTES:

1 quilo y medio de bonito

750 gramos de patacas 4 cebolas 100 gramos de xamón 100 gramos de chourizo 1 pemento vermello 1 copa de viño branco Allo Perexil Aceite

ELABORACIÓN:

- Cortar o bonito en 4 lombos, sacarlle as espiñas e lavalo.

- Frotar os lombos con allo e perexil e mesturar co xamón e o

chourizo cortados en taquiños.

- Nunha cazola con aceite poñer o bonito, as patacas e as cebolas

en rodaxas, o pemento cortado e unha copa de viño branco.

- Meter no forno a temperatura baixa 45 minutos.

CALDEIRADA DE MERLUZA ÓS OVOS MARELOS

INGREDIENTES:

Merluza Patacas Cebola Aceite Azafrán Ovos

ELABORACIÓN:

-Poñer nunha ola a cocer as patacas e o peixe con sal e unha

cebola.

-Nunha ola máis pequena poñer a quentar o aceite e botarlle 4 ou

5 ovos, previamente cocidos, en anacos e un pouco de colorante.

-Botar esta salsa por riba das patacas e do peixe.

CALDEIRADA DE RAIA CON GRELOS

INGREDIENTES:

Raia Grelos Patacas Cebola Auga Sal Allada

ELABORACIÓN:

-Facer unha allada cuns anacos de touciño derretidos na tixola,

allos picados, un chorro de aceite de oliva virxe e pementón.

- Nunha tarteira con auga botamos sal e a cebola cortada en

anacos e os grelos limpos.

- Cando empece a ferver engadimos as patacas cortadas en

anacos. Deixamos cocer 8 minutos.

- Botamos a raia e deixamos cocer 10 minutos máis.

- Escorrémola a auga e botámola allada.

CALAMARES FRITIDOS

INGREDIENTES:

1 Kg de calamares 100 gr. de fariña Sal Aceite

ELABORACIÓN:

- Limpamos os calamares e cortámolos en aros.

- Deixámolos escorrer.

- Salgamos os calamares e enfariñámolos.

- Fritímolos calamares en abundante aceite quente.

CALAMARES Á ROMANA

INGREDIENTES:

Calamares Fariña Ovo Sal Limón Perexil Aceite

ELABORACIÓN:

- Bater o ovo.

- Deixar a remollo 5 minutos os calamares.

- Despois enfariñámolos.

- Fritímolos en aceite de oliva.

- Sazonamos ó gusto e colocámolos nun prato decorando con

limón ou perexil.

CALDERETA DE LANGOSTA

INGREDIENTES:

2 langostas 2 pementos verdes 1 cebola 500ml de champán brut 2 l. de caldo de peixe Unha rodaxas de pan Azafrán Perexil Auga sal

ELABORACIÓN:

- Pelamos e picamos a cebola.

- Lavamos os pementos e cortámolos en aros.

- Trituramo o pan.

- Cortamos as langostas en rodaxas dende a cola ata a cabeza e

troceamos a cabeza.

- Nunha tixola con 4 culleradas de aceite douramos as langostas.

- Refogamos a cebola, os pementos, e o pan nese mesmo aceite.

- Engadimos o azafrán e o perexil e vertémolo caldo de peixe e o

champán.

- Sazonamos e deixámolo cocer a fogo lento durante 15 minutos.

- Pasámolo o sofrito polo coador, e cocemos a langosta nese caldo

a fogo lento durante 10 minutos.

- Poñemos a ferver o arroz en moita auga con sal durante 15

minutos, escorrémolo e pasámolo por auga fría.

- Servimos a caldereta de langosta acompañada do arroz branco

e decorámolo cunha ramiña de perexil.

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES:

20 gambas grandes 12 troncos de cangrexo 1 bote de millo doce 1 peituga de polo 1 bote de maionesa 1 bote de ketchup Leituga

ELABORACIÓN:

- Cocemos as gambas e pelámolas.

- Reservamos 8 para adornar e o resto picámolas.

- Picamos tamén os troncos de cangrexo.

- Cocémola peituga e picámola e anacos pequenos.

- Mezclámolo todo e engadimos un bo puñado de millo doce.

- Collemos a leituga e picámola en xuliana.

- Botámoslla á mezcla e reservamos unha pouca para a

presentación do prato.

- Coa maionesa facemos unha salsa rosa engadindo unhas gotas

de ketchup ó gusto de cada un.

- Engadimos a salsa rosa e deixámola enfriar varias horas na

neveira.

- Un pouco antes de comer, colocamos o cóctel en copas e

adornámolas con dúas gambas cada unha e un folliña de leituga.

CONGRIO Á GALEGA

INGREDIENTES:

½ kg de congrio 100gr de guisantes 2 ceboletas 1 tomate 2 dentes de allo Caldo de peixe 1 vaso de viño branco Fariña Aceite de oliva virxen Sal Perexil

ELABORACIÓN:

- Nunha tarteira con aceite pochar as ceboletas, o tomate e os

allos.

- Sazonar e engadir unha culleriña de fariña.

- Refogar e verter o viño e poñelo ó lume.

- Cortar o congrio en rodaxas e sazonalo.

- Pasalo por fariña e fritilo.

- Despois colocámolo sobre a verdura pochada durante 8 minutos.

- Botámoslle os chícharos e un pouco caldo.

- Espolvorexamos co perexil picado e servímolo na mesa.

CONGRIO EN SALSA MARIÑEIRA

INGREDIENTES:

600gr de congrio 4 tomates 4 dentes de allo Perexil picado Aceite Viño branco Sal Pementa

ELABORACIÓN:

- O congrio córtase en 4 anacos.

- Os tomates escáldanse e móndanse, logo sácanselle as pepitas.

- O perexil e o allo pícanse fino e mestúranse.

- Rociar o fondo dunha tarteira con aceite.

- Colocar o congrio que se cubre co tomate.

- Por último rociar con viño.

DOURADA Ó SAL

INGREDIENTES:

1 dourada ou lubina Sal gordo Auga

ELABORACIÓN:

- Prequentar o forno a 200º.

- Limpar a dourada sen escamar.

- Poñer nunha bandexa do forno sal gordo con dúas culleradas de

auga.

- Coloca-la dourada e cubrila de sal ata tapala completamente.

- Poñer o peixe no forno durante 20 minutos.

- Retirar o sal e... Bo proveito!

EMPANADA DE BERBERECHOS

INGREDIENTES:

Fariña de millo Sal Fermento Auga Fariña de trigo Aceite Cebola Pimentón doce Berberechos

ELABORACIÓN:

- Preparamos unha masa coa fariña de trigo, a fariña de millo, o

fermento, o sal e auga.

- Deixámola fermentar e levedar sobre media hora.

- Mentres tanto preparamos o sofrito co aceite e a cebola

picada. Poñemos a fritir na sartén cun pouco de aceite e cando

estea pochada a cebola botámoslle o pementón doce e os

berberechos que cocemos previamente e lle sacamos a cuncha.

- Estendemos un pouco de aceite na empanadeira para que non se

pegue a masa e colocamos unha capa fina.

- Poñemos enriba o sofrito cos berberechos e cubrimos con outra

capa de masa.

- Para rematar poñémolo o forno durante media hora e listo pra

comer.

FABAS CON AMEIXAS

INGREDIENTES:

800 gramos de fabas cocidas

600 gramos de ameixas 100 gramos de manteiga 2 cebolas pequenas 1 culler de fariña. 1 cullerada de vinagre Perexil Sal

ELABORACIÓN:

-Lavar ben as ameixas e colocalas nunha tixola cun pouco de auga

a lume baixo. Retiramos as que se vaian abrindo.

- Picar finamente as cebolas e sofreilas nunha cazola de barro

con manteiga, engadir a fariña e remexer.

-Engadimos á cazola as fabas cun cullerón de auga onde se

coceron. Deixamos cocer.

- Botamos as ameixas e despois de 10 minutos engadimos o

vinagre e o perexil ben picado. Deixamos cocer 10 minutos máis.

FIDEOS CON AMEIXAS

INGREDIENTES:

Un paquete de fideos Medio kg de ameixas 300gr. de carne de

porco Curri Sal

ELABORACIÓN:

- Cocer os fideos.

- Cocer a carne.

- Cocer as ameixas.

- Botámoslle o sal e o curri.

- Remexémolo un pouco e listo para comer.

GAMBAS CON ALLOS

INGREDIENTES:

Gambas peladas Allos Aceite Viño branco Perexil Chile

ELABORACIÓN:

-Nunha cazola de barro botamos aceite, o allo picado e o chile.

Poñemola ao lume.

- Engadimos as gambas e o perexil.

- Cando estén case listas botámoslles un chorro de viño branco.

- Deixase evaporar o viño e,... A comer!

GUISO DE XOUBAS

INGREDIENTES:

1 kg de xoubas 2 cebolas 1 pemento 3 tomates Aceite Viño branco Sal

ELABORACIÓN:

Poñer nunha fonte os ingredientes en capas da seguinte maneira:

- Capa de xoubas .

- Capa de patacas cortadas en toros de 1 cm. de grosor.

- Capa de tomates e pementos cortados finos.

- Botar un pouco de auga, medio vaso de viño, un chorro de aceite

e sal.

- Tamén se pode botar unha folla de loureiro.

- Poñer a lume mediano.

- Cando as patacas estean cocidas apagar e deixar repousar uns

minutos antes de servir.

GRELOS CON MARISCO

INGREDIENTES:

200 gramos de langostinos

4 vieiras 200 gramos de cigalas 200 gramos de

ameixas 200 gramos de

grelos cocidos ½ litro de crema de

leite

½ litro de caldo de peixe

70 gramos de manteiga

ELABORACIÓN:

- Cocer todo o marisco,

agás as ameixas. Pelalo.

- Nunha tixola con manteiga dourar o marisco.

- Engadir a crema de leite.

- Engadir o caldo de peixe e os grelos cocidos e escurridos.

Deixar cocer uns minutos

- Abri-las ameixas ao vapor.

- Nunha fonte verter o marisco cos grelos e adornalo coas

ameixas.

LAMPREA COA SÚA SANGUE

INGREDIENTES:

1 lamprea 1 cebola 2 dentes de allo 1 pemento 6 patacas Auga Sal Aceite

ELABORACIÓN:

- Nunha cazola bótase un pouco de aceite, a cebola, os allos e os

pementos picados.

- Deixámolos dourar e engadimos a lamprea coa súa sangue e

revolvemos todo xunto.

- Despois botamos auga e deixamos ferver.

- Cando empece a ferver botámoslle as patacas escachadas e un

pouco de sal.

- Deixamos ferver ata que as patacas estean brandas.

MERLUZA Á GALEGA

INGREDIENTES:

Merluza Patacas Ameixas Gambas Cebola Allos Perexil Aceite de oliva Viño branco

ELABORACIÓN:

-Poñemos na cazola de barro o aceite. Picamos uns 2 ou 3 allos, a

cebola e o perexil. Poñemos ao lume e botamos un chorro de viño

branco.

- Picamos as patacas en rodaxas e fritímolas na sartén polos dous

lados ( volta e volta ).

Botámolas na cazarola de barro.

- Pasamos a merluza pola sartén e a poñemos enriba das patacas.

Enriba poñemos as ameixas e as gambas.

- Poñemos a cazarola no forno 10 minutos e,...

Listo para comer!

MERLUZA CON CHAMPIÑÓNS E GULAS

INGREDIENTES:

8 lomos de merluza 250 gramos de

champiñóns Gulas Aceite de oliva Sal

ELABORACIÓN:

-Sazónanse os lomos de merluza.

- Nunha fonte de forno botamos aceite, poñemos os lomos e

metemos no forno.

- Nunha tixola refogamos os champiñons en aceite cun chisco de

sal.

- Noutra tixola refogamos tamén as gulas.

- Sacamos a fonte do forno e botamos os champiñóns e as gulas

enriba de catro lomos de merluza, que despois tapamos cos

outros catro.

- Sevimos antes de que arrefrie.

MEXILLÓNS Á VINAGRETA

INGREDIENTES:

Mexillóns Pemento vermello Aceite Cebolas Vinagre

ELABORACIÓN:

-Cócense os mexillóns ao vapor e sácaselles unha das cunchas.

-Pícase moi miuda a cebola e mailo pemento e mestúrase co

aceite e co vinagre.

-Bótase un pouco da mestura anterior por riba de cada mexillón.

E..., xa están listos para comer.

MEXILLÓNS AO VAPOR

INGREDIENTES:

Mexillóns Auga Follas de loureiro Sal

ELABORACIÓN:

-Nunha tarteira botamos os mexillóns, o loureiro e sal.

- Poñemos todo ao lume. Cando os mexillóns abran a cuncha, xa

están listos.

MEXILLÓNS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Mexillóns Vinagre Aceite de oliva Cebola Pimentón

ELABORACIÓN:

- Quentamos o aceite e pochamos a cebola a lume lento.

- Cando este pochada retiramos do lume e engadimos dous vasos

de vinagre.

- Engadimos o pimentón.

- Cocemos o vapor os mexillóns cun pouco de loureiro.

- Despois pasámolos un pouco pola sartén.

- Deixámolos enfriar e envasámolos ó vacío nun bote engadindo a

salsa.

MEXILLÓNS NA SÚA CUNCHA

INGREDIENTES:

2 quilos de mexillóns ½ litro de bechamel

espesa 2 follas de loureiro 2 ovos batidos Pan raiado Sal Aceite

ELABORACIÓN:

-Cócense os mexillóns en moi pouca auga co loureiro e o sal.

-Escórrense e quítaselle unha das cunchas.

-Cúbrense de bechamel sazoada con pementa e noz moscada.

Deixanse arrefriar.

- Rebózase a parte rechea en ovo e pan raiado e fritense.

PAELLA MARIÑEIRA

INGREDIENTES:

Mexillóns Gambas Polbo Calamares Pemento Tomate Allo Arroz Perexil Aceite Auga

ELABORACIÓN:

-Sofríese o allo, o pemento e o tomate no aceite.

-Botar os calamares, o polbo en trociños, as gambas e os

mexillóns. Deixar cocer un rato.

-Engadir o arroz e a auga correspondente.

-Deixar cocer e botarlle un pouco de perexil.

CASTAÑETA Ó FORNO

INGREDIENTES:

1 palometa grande Manteiga Limón Pementa Viño branco Patacas pequenas Perexil

ELABORACIÓN:

- Untamos con manteiga unha tarteira onde colla a palometa.

- Sazonamos con sal e coa pementa.

- Engadimos o viño, o zume de limón.

- Poñémolo o forno e deixámolo facer.

- Cocemos as patacas.

- Unha vez cocida a palometa engadimos as patacas.

- Adornamos con perexil por riba.

PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES:

Un cabracho dun kg 4 ovos 1 tarrina de nata de

200gr 5-6 culleres de tomate

frito 1 cebola 1 folla de loureiro Sal

ELABORACIÓN:

- Cocémolo cabracho en auga e engadimos a cebola e o loureiro e

o sal.

- Deixámolo enfriar .

- Desmenuzámolo e quitámoslle as espiñas e a pel.

- Batémola nata, os ovos e o tomate frito.

- Engadimos a mezcla o peixe.

- Poñemos no forno unha fonte con dous dedos de auga e dentro

del outra fonte untada con manteiga.

- Botámola mezcla e deixámola cocer ó baño María tres cuartos

de hora a temperatura media.

PEIXE ESPADA REBOZADO

INGREDIENTES:

Peixe espada Fariña 1 ovo Allo Perexil Aceite de oliva Sal

ELABORACIÓN:

- Cortámolo peixe en filetes.

- Sazonamos e engadimos allo e perexil.

- Deixámolo adobado durante 3 días para que colla sabor.

- Pasamos os filetes pola fariña e despois por ovo batido.

- Fritimos na sartén.

PERCEBES COCIDOS

INGREDIENTES:

Percebes Loureiro Sal

ELABORACIÓN:

- Nunha ola ponse a quentar auga con loureiro e sal.

- Cando rompe a ferver bótanse os percebes e cando empezan a

formar escuma, retíranse do lume e escórrense.

POLBO CON FABAS FRESCAS

INGREDIENTES:

1 polbo de un kg. ½ quilo de fabas frescas 1 cebola grande 1 allo Perexil Pimentón Pan raiado Sal

ELABORACIÓN:

- Cocer o polbo.

- Cocer as fabas na auga do polbo.

- Cortar a cebola fina e sofreíla, botarlle o allo e o perexil.

- Cortar o polbo e engadir todo na cazola onde están as fabas.

- Botar o pementón, o sal e mailo pan raiado ata que faga unha

salsa espesa.

POLBO Á FEIRA

INGREDIENTES:

2 kg de polbo 1 cebola pequena 1 vaso de aceite de

oliva 1 culleriña de

pimentón doce 1 culleriña de

pimentón picante Sal grosa

ELABORACIÓN:

- Primeiro lavamos o polbo, despois poñemos a auga a ferver coa

cebola, a poder ser nunha ola de cobre.

- Cando rompa a ferver introducir o polbo e levantalo 3 veces e

despois deixalo ferver durante 45 minutos aproximadamente.

- Despois sacámolo do lume e deixámolo repousar 15 minutos.

- Cortamos o polbo en talladas e sazonamos con sal, pimentón

doce e picante e co aceite.

RABADA Ó FORNO

INGREDIENTES:

Rabada Patacas Cebola Aceite de oliva Sal Viño branco

ELABORACIÓN:

- Fritir as patacas redondas e finas. Poñelas no fondo da fonte

do forno.

- Nunha tixola rustrir a cebola picada e botala enriba das

patacas.

- Dar uns cortes ó peixe ao longo da espiña e colocar na fonte.

- Engadir un chorro de viño branco e caldo de peixe (feito

previamente coa cabeza da rabada), sal e un chorro de aceite

de oliva.

- Poñer ó forno 15 minutos a 250º.

- Salferir o perexil picado por riba e servir.

RAPE CON GRELOS

INGREDIENTES:

Rape Grelos Patacas Aceite Allos Perexil Pimentón Auga Sal

ELABORACIÓN:

- Lavar os grelos, limpalos e fervelos en auga con sal.

- Pelalas patacas e cortalas tipo panadeiras.

- Cortar as cebolas en Xuliana.

- Nunha tarteira poñer un pouco de auga, sal, perexil, un dente

de allo, cebola e patacas.

- Cando leve fervendo 10 minutos engadir o rape e deixar ferver

5 minutos máis.

- Nunha tixola cun pouco de aceite de oliva dourar a lume lento

allos e engadir un pouco de pimentón ó gusto.

- Por último colocar nunha fonte os grelos, as patacas e o rape e

botar por riba os allos e o pimentón.

REVOLTO DE OURIZOS

INGREDIENTES:

Ourizos Ovos Gambas 4 ou 5 dentes de allo 1 chorriño de nata

líquida Perexil Sal a gusto de cada un

ELABORACIÓN:

- Cócense os ourizos, e rápidamente hai que sacarlle as ovas.

- Poñemos unha sartén ó lume con aceite de oliva e allos.

- Antes de que comecen a dourarse os allos engádenselle as ovas.

- Dámoslle unhas voltas e engadimos as gambas peladas e o

perexil.

- Temos preparados os ovos batidos, aproximadamente 3 ou 4,

engadimos un chorriño de nata líquida e removémolo.

- Pasamos os ourizos que tiñamos na sartén ó cazo dos ovos,

batémolo todo ben cun tenedor e botámolo de novo a sartén .

- Por último deixamos callar os ovos intentando que quede

xugoso.

REVOLTO DE OURIZOS CON ALGAS

INGREDIENTES:

1 lata de algas Ovos de ourizo Varios dentes de allo Ovos Aceite de oliva Sal e pementa

ELABORACIÓN:

-Picamos os allos e nunha sartén cun pouco de aceite bótanse a

dourar.

- Botamos na sartén os ourizos mailas algas e remexemos cunha

culler de pau.

- Engadimos os ovos e salpimentamos, remexendo sen parar.

- Deixamos que se faga ao gosto.

ROBALIZA GUISADA

INGREDIENTES:

Robaliza Allo Cebola Tomate Pimentón Viño branco Aceite Sal

ELABORACIÓN:

- Limpamos e cortamos en toros o peixe.

- Nunha tarteira botamos aceite de oliva, picamos dous dentes

de allo, un pouco de perexil, unha cebola e un tomate.

- Engadimos os toros da robaliza, botamos un pouco de pimentón ,

medio vaso de viño branco e unhas areas de sal.

- Poñémolo ó lume arredor de vinte minutos.

- A parte cocemos patacas con loureiro e engadimos algo de sal.

- Para rematar colocamos no centro dunha fonte a robaliza

guisada e engadimos as patacas cocidas arredor.

RODABALLO Á GALEGA

INGREDIENTES:

Rodaballo Patacas Cebolas Allos Pimentón Aceite de oliva Sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos e secamos o rodaballo.

- Sazonamos con sal .

- Lavamos e cortamos as patacas.

- Poñémolas a cocer enteiras en auga con sal durante 25 minutos

aproximadamente.

- Poñemos a ferver o rodaballo durante 12 minutos.

- Pelamos e picamos as cebolas e os allos.

- Nunha tixola con aceite poñemos as cebolas e os allos e

deixámolas dourar.

- Engadimos as patacas cocidas e troceadas , e deixamos ferver

2 minutos.

- Espolvorexamos con pimentón ó gusto

- Sacámolo rodaballo da auga, escurrímolo, colocámolo nunha

fonte coas patacas e por último engadimos o sofrito.

SALMÓN CON TOMATE

INGREDIENTES:

2 toros de salmón Un dente de allo Aceite 2 tomates Cebola Sal

ELABORACIÓN:

- Picámola cebola, o allo e os 2 tomates.

- Nunha tarteira rociamos con aceite de oliva e engadimos a

mezcla deixándoa fritir 10 minutos.

- Despois engadimos o salmón e sazonamos ó gusto e deixámolo

facer outros 10 minutos dándolle a volta os toros de salmón.

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES:

150 gr. de polbo cocido 100 gr. de gambas

peladas e cocidas 100 gr. de langostinos

pelados e cocidos 2 tomates 1 cebola 1 pemento verde 2 ovos cocidos 50 gr. de pepinillos 2 culleriñas de

alcaparras Aceite de oliva Vinagre Sal

ELABORACIÓN:

- Nunha tarteira colocar o marisco, os tomates, a cebola, o

pemento e os ovos picados.

- Sazonar e engadir as alcaparras.

- Preparala salsa con 12 culleriñas de aceite de oliva, 6 culleriñas

de vinagre e sal ó gusto.

- Mezclar a salsa co resto de ingredientes e servir.

SARDIÑAS Á GALEGA

INGREDIENTES:

1 quilo de sardiñas ½ quilo de tomates 1 folla de loureiro 100 gramos de manteiga 1 cebola Sal

ELABORACIÓN:

- Nunha cazola poñemos a manteiga, a cebola picada, os tomates

asados e en cachiños, o loureiro e a sal; logo pousamos as

sardiñas limpas. Por riba poñemos o resto da manteiga e

metémolas no forno ata que se fagan.

SARDIÑAS CON CACHELOS

INGREDIENTES:

2 Kg de sardiñas 1 Kg de patacas Loureiro Sal

ELABORACIÓN:

- Colocamos as sardiñas nunha fonte e salgámolas ó gusto.

- Nunha tarteira con auga poñemos as patacas a cocer cortadas

en rodaxas e sen pelar.

- Asamos as sardiñas nunha grella a lume lento.

- Servímolas na fonte para comer cos cachelos.

- Se hai pan de broa e viño mellor que mellor.

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES:

½ kg de langostinos 1 vaso de arroz 1 pastilla de avecren 1 l. de auga Sal

ELABORACIÓN:

- Quitámoslle as cabezas os

langostinos.

- Poñémolas a cocer en auga con sal.

- Unha vez cocidas machacamos as cabezas e colamos a auga.

- Con esa auga cocemos o arroz e despois botámoslle o avecren.

- Cando este cocido engadimos as colas dos langostinos.

TORTILLA DE VIEIRAS

INGREDIENTES:

Vieiras sen cuncha 1 cebola mediana 6 chalotes 4 ovos 4 culleradas de aceita 1 cullerada de salsa de

soia Sal e pementa

ELABORACIÓN:

-Lavar coidadosamente as vieiras en auga fría e cortalas en

cachiños. Salpimentalas e douralas en aceite moi quente durante

5 minutos.

-Nunha cazola refogar a cebola moi picada e engadirlle os

moluscos, deixando que se sofría todo durante outros 5 minutos.

-Batir os ovos xunto coa salsa de soia, os chalotes picados e un

chisco de sal e pementa.

-Verter o batido sobre as vieiras, remover todo e deixar cocer

ata que se fagan os ovos.

-Servir a tortilla de seguida.

TORTILLA DE OSTRAS

INGREDIENTES:

3 docenas de ostras 15 culleradas de fariña 10 ovos Limón Leite Manteiga de vaca Sal

ELABORACIÓN:

-Sacamos as ostras das súas cunchas, partímolas en anaquiños e

botámoslle sal e limón.

- Batémolos ovos engadíndolles a fariña pouco a pouco.

Incorporamos o leite ata conquerir unha pasta consistente.

- Botamos as ostras na pasta e fac´emolas tortillas nunha sartén

previamente untada de manteiga.

TROITAS CON TOUCIÑO

INGREDIENTES:

Troitas Touciño Sal

ELABORACIÓN:

- Nunha tarteira para

meter ó forno extendemos

unha capa de lonchas de touciño.

- Sobre elas colocamos as troitas limpas e salgadas.

- Logo cubrimos con outra capa de lonchas de touciño.

- Metémolo ó forno ata que o touciño se consuma case por

completo.

TROITA FRITIDA

INGREDIENTES:

1kg de troitas 100 gr. de xamón 100 gr. de manteiga 1 limón Pan raiado Perexil Aceite Sal

ELABORACIÓN:

- Lavamos e salgamos as troitas deixándoas escorrer sobre un

pano.

- Nunha tixola poñemos aceite e manteiga en partes iguais cuns

anacos de xamón.

- Cando este ben quente fritimos as troitas previamente

rebozadas en pan raiado.

- Xa fritidas colocámolas na fonte e adornamos con perexil

VIEIRAS AO FORNO

INGREDIENTES:

Vieiras e as súas

cunchas Cebola Viño branco Pan rallado Sal Pemento vermello en

lata Azafrán Ovo cocido Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- Rustrímo-la cebola en aceite de oliva, cando esté branda

(pero non tostada) botamos o pemento e o azafrán, sazonamos

e engadimos as vieiras. Apagamolo lume.

- Poñemos unha vieira cun pouco de rustrido en cada cuncha,

botamos un pouco de pan raiado por riba e o ovo cocido ben

picadiño, e un chisco de viño branco.

- Metémolas no forno ata que estean douradas.

XARDA CON CACHELOS

INGREDIENTES:

Xardas Auga Cebola Patacas Sal

ELABORACIÓN:

- Limpámolas xardas e poñémolas con sal gorda durante 2 días.

- Preparamos unha tarteira con auga, cebola e patacas toradas

tipo cachelos.

- Engadimos o peixe e deixámolo ferver 45 minutos.

XURELOS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Xurelos Fariña Pimentón Allos Vinagre Cebola Loureiro Aceite Sal

ELABORACIÓN:

- Despois de limpar o peixe, enfariñalo e fritilo.

- Preparámolo o escabeche.

- Pícamos as hortalizas, botámolas no aceite e rústrense un

anaquiño e apágase o lume.

- Ao enfriar o aceite, botamos o pimentón e o vinagre. Ollo, se o

aceite aínda está quente, salta.

- Botamos o rustrido por enriba dos xurelos e deixamos que se

empapen ben.

- Tamén se pode facer en frío, sen cociñar o allo e a cebola.

XURELOS Ó FORNO

INGREDIENTES:

1 xurelo grande 1 cebola 2 dentes de allo 2 follas de loureiro 1 pemento 1 tomate 1 cenoura Perexil Viño branco Aceite Sal

ELABORACIÓN:

- Nunha empanadeira botar un pouco de aceite e estendelo ben.

- Despois colocamos o xurelo partido en anacos.

- A continuación botamos a cebola, o allo, o loureiro, o pemento, o

tomate, a cenoura e o perexil.

- Por último engadimos o sal e deixámolo facer no forno durante

unha hora.

ZAMBURIÑAS Ó XEREZ

INGREDIENTES:

½ kg de zamburiñas 1 cebola picada moi fina 4 dentes de allo 3 culleriñas de perexil

picado 2 copas de xerez 1 vaso de auga 100 gr. de fariña Pimienta Noz moscada Sal

ELABORACIÓN:

- Quitamos as zamburiñas das cunchas e lavámolas.

- Pasámolas por fariña e refogámolas en aceite.

- Colocámolas nunha tarteira e engadimos un vaso de auga e

deixámolas cocer durante un cuarto de hora.

- Facemos un rustrido con aceite, cebola, allo e perexil.

- Engadímoslle unha copa de viño e pasamos o rustrido polo

coador.

- Engadímoslle o rustrido a tarteira das zamburiñas e deixámolas

cocer a lume lento.

- Engadímoslle o sal a pementa e a noz moscada.

- Se a salsa quedase moi líquida pódese espesar con fariña ou

maicena.

- No momento de servir engadimos á tarteira a outra copa de

viño.

- Servímolo nunha fonte redonda e podémolo adornar con

rodaxas ou triángulos de pan fritido.

Índice de artistas galegos/as que ilustran as nosas receitas

- Alonso, Rafael

- Argüelles

- Buciños

- Caballero

- Castro Couso

- Colmeiro

- Conde Corbal

- Crussat, Xerardo

- Dans, Mª Antonia

- Frau, Xosé

- Granell

- Huete, Anxel

- Laxeiro

- Legísima

- López, Juan Luis

- Lugrís, Urbano

- Lledó

- Mallo, Maruja

- Maside

- Pailós

- Paisa Gil

- Palmeiro

- Pesqueira

- Prego de Oliver

- Seoane

- Sobral, Antón

- Solla, Xosé

- Tenreiro, Antonio

- Torrás, Luis

- Torres, Manuel

- Úbeda, Rafael

- Virxilio