J U A N A L B E RT O M U E L A B A R RA Z A

SALMONELOSIS NO TIFOIDEA Y SU TRANSMISIÓN A TRAVÉS DE

ALIMENTOS DE ORIGEN AVIAR

SALMONELLA

Este genero esta constituido por bacilos cortos, gramnegativos, anaerobios relacionados estrechamente con la morfología y fisiología de Enterobacteriaceae.

Estos microorganismos crecen a :1) Temperatura de (7°-48° C)2) pH entre 4 y 83) Aw por debajo de 0.93.

OMS EN EL INSTITUTO LUIS PASTEUR

La salmonella causa las siguientes manifestaciones clínicas :

Fiebres entéricasGastroenteritisBacteriemiaInfecciones

SEROTIPOS

Salmonella Enteritidis S. Typhi S. Typhimurium

La enfermedad se puede presentar en casos:

AisladosBrotes

Nota : S. Typhi, S.Paratyphi y S.Sendai, afectan específicamente al hombre.

La infección no tíficas de Salmonella spp. representa un problema de salud pública nacional e internacional.

Debido a que el consumo de :

GASTROENTERITIS

• Los síntomas aparecen en general de 6 a 48 horas después del consumo de agua o alimentos contaminados.

Mayor incidencia en :

LOS RESERVORIOS DE SALMONELLA

RESERVORIOS SECUNDARIOS

TIPOS DE TRANSMISIÓN

PREVENCIÓN Y CONTROL PARA LA PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR