Financial Food Septiembre 2013
16
financial food La preocupación por la salud cae a la hora de elegir una novedad 8 La demanda de productos de cuidado capilar crece un 40% en 4 años 15 El consumo de desnatada supone el 28,4% del total de leche envasada 9 Con mal café ww.financialfood.es PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO, DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Año XXIX, Nº 305 SEPTIEMBRE 2013 El consumo de café en España cae un 9,7% pero sube un 4,5% en todo el mundo
-
Upload
financial-food-financial-food -
Category
Documents
-
view
222 -
download
0
description
Revista mensual del comercio, distribución e industria de alimentación y bebidas
Transcript of Financial Food Septiembre 2013
financial food
Lapreocupaciónpor la saludcae a la horade elegir unanovedad k8
La demandade productosde cuidadocapilar creceun 40% en 4años k15
El consumo dedesnatada supone el28,4% del totalde lecheenvasada k9
Con mal café
ww.financialfood.es PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO, DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Año XXIX, Nº 305 SEPTIEMBRE 2013
El consumo de café en España cae un 9,7% pero sube un 4,5% en todo el mundo
Editorial
Será cosa de la crisis o que quizá yala corrupción no se estimula con los “ca-felitos”, como antaño. Porque el caso esque las prácticas viciadas, la falta detransparencia y el mal uso público delpoder para conseguir ventajas ilegítimascrecen mientras el consumo del fruto delcafeto disminuye entre nosotros.
Hace poco más de un año, el secreta-rio de Estado de Administraciones Públi-cas, Antonio Beteta, decía públicamenteque los trabajadores deben "olvidarsedel cafelito y ser más productivos, conresponsabilidad y humildad”. Se tratabade restringir el consumo del café en pú-blico en una nación tan adicta al mismocasi desde el siglo XVII, cuando llegópor primera vez el café a Europa.
Para nosotros, la hora del café podíaser en cualquier momento, pero era casitan sagrada como para los ingleses la delté. El caso es que este país nuestro tandado al “cafelito” a cualquier hora y detodos los modos ha claudicado de sustradiciones, principios y costumbres y seha convertido de repente -es decir, “ex-préss”- en un país bajo en cafeína.
El consumo de café en España regis-tró un descenso del 9,7% entre 2008 y2011, mientras que las cifras de consu-mo a nivel mundial crecieron en ese pe-riodo un 4,5%, según los datos difundi-dos por la Organización Mundial deCafé.
En efecto, según las cifras que se re-cogen en páginas ulteriores, en 2008, el
consumo mundial de café se situaba en132,95 millones de sacos de 60 kilogra-mos (7.977 millones de kilogramos), delos que 3,48 millones de sacos (208,8millones de kilogramos) correspondie-ron a España, una cifra que aumentó anivel global en 6,04 millones de sacoshasta 2011, pero que disminuyó en337.000 sacos en España.
Conforme a las previsiones de la Or-ganización Mundial de Café, la produc-ción a nivel mundial aumentará signifi-cativamente para la campaña 2012/13,aunque el consumo se mantendrá conuna demanda potencial significativa enlos países exportadores y en los merca-dos emergentes y con unas existenciasen los países importadores a nivelesbajos.
Según datos correspondientes al pa-sado año, la industria del café mueve enla actualidad 70.000 millones de dólaresal año, cifra superada únicamente por elpetróleo en lo que se refiere a exporta-ciones de materia prima a escala mun-dial.
Son cifras estimulantes, como el pro-pio café. Sin sucedáneos y sin corrup-ción que lo anime y acompañe. Prólogode cada jornada y epílogo de las comi-das. Energía para el trabajo, impulso dela vigilia y pretexto de encuentros y reu-niones.
Es un recurso de la igualdad social o,como dicen los políticos, café paratodos. Pues eso.
Bajo en cafeína
f inancialfood.esEL PORTAL DE LOS PROFESIONALES DE LA DISTRIBUCIÓN Y DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El punto de encuentro del sector de la produccióny la distribución de alimentos y bebidas
financial food ofrece cada día en Internet la forma másinmediata de conocer la actualidad del sector.Además, financialfood.es se convierte en el referente delsector con miles de visitas al día para informarse sobre lasúltimas noticias que suceden tanto dentro como fuera denuestras fronteras.
DIRECTORAMª Soledad Díaz-Plaza
REDACTORA JEFEMaría Gil
REDACCIÓNAlberto Martínez
COLABORADORESMaría Jesús Gómez
Merce Balart
☎ 91 388 42 00
Serafín Cañ[email protected]
☎ 91 687 46 37
ADMINISTRACIÓN administracion@financial
comunicacion.com
Depósito legal: M-40823-1985Financial Food es una revista que
pertenece al grupo Financial Comunicación, S.L.
C/Ulises,2 4ºD328043 Madrid
☎ 91 388 42 00 7 91 300 06 10www. financialcomunicacion.com
financial foodPERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO
DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DEALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
www.financialfood.es
En portada
4 · financial food · septiembre 2013
Con mal caféEl consumo de café en España cae un 9,7%
pero sube un 4,5% en todo el mundoEl consumo de café en
España registró un descen-so del 9,7 % entre 2008 y2011, mientras que las ci-fras de consumo a nivelmundial crecieron en eseperiodo un 4,5 %, según losdatos difundidos por la Or-ganización Mundial deCafé.
De este modo, en 2008,el consumo mundial de cafése situaba en 132,95 millo-nes de sacos de 60 kilogra-mos (7.977 millones de ki-logramos), de los que 3,48millones de sacos (208,8millones de kilogramos) co-rrespondieron a España,una cifra que aumentó anivel global en 6,04 millo-nes de sacos hasta 2011,pero que disminuyó en337.000 sacos en España.
El principal mercadopara el café, Estados Uni-dos, ha elevado su consumo
un 1,8 %, hasta los 22,04millones de sacos, duranteesos cuatro años, mientrasque Brasil, segundo consu-midor de café además deuno de los principales pro-ductores, elevó en ese pe-riodo su cuota un 11,7%,hasta los 19,57 millones desacos.
Mercados de importa-ción.- Entre los mercadostradicionales de importa-ción de café, donde figuraEspaña y Estados Unidos,destaca además el incre-mento de consumo registra-do en Francia (15,7%), Ca-nadá (11,3%) y los recortessufridos en Reino Unido,con una caída del 4,6%; Ita-lia, que desciende un 3,4%;y Alemania, con un 0,8%menos.
En términos relativos,
los mercados en los quemayor empuje obtuvo elcafé correspondió a dos paí-ses productores, pero conaún bajos niveles de consu-mo. Se trata de Vietnam,con un 65,1%, y Filipinas,que posee un 54,7%; mien-tras que las mayores caídasse centraron en países emer-gentes como Ucrania, queha experimentado un des-censo del 23,6%, o Argelia,con un retroceso del 15,5%.
Según las previsiones dela Organización Mundial deCafé, la producción mun-dial aumentará significati-vamente para la campaña2012/13, aunque el consu-mo se mantendrá con unademanda potencial signifi-cativa en los países exporta-dores y en los mercadosemergentes y con unas exis-tencias en los países impor-tadores a niveles bajos.
La producciónmundial
aumentará para la campaña
2012/13
Cada vez se toman másinfusiones y té en España.No es raro encontrar encualquier supermercado unaamplia variedad de referen-cias, que antiguamente sólose podían encontrar en her-bolarios.
La tendencia a consumirproductos sanos y naturaleslleva a los españoles a acer-carse a esta categoría que,en el interanual a mayo de2013, crece un 2% en volu-men, hasta los 4,2 millonesde kilogramos.
Del total, 2,7 millonesproceden de las ventas deinfusiones, que han experi-mentado en este periodo unincremento del 1,4% en vo-lumen, según datos de IRi.
En términos de valor, elmercado de las infusionesgenera unas ventas superio-res a los 79,7 millones deeuros, es decir, un 1,9%más con respecto al mismoperiodo del año anterior quefacturó 78,1 millones deeuros.
La infusión más adquiri-da en España es la manzani-lla, con una cuota del27,2%. En 2012, lamanzanilla sufrió unligero descenso del0,3%, lo que supusounas ventas de738.434 kilogramos.
En valor, la parti-cipación de esta catego-ría es del 23,7%, es decir,18,8 millones de euros,frente a los 19,1 millonesdel año anterior (-1,2%).
Con un 11% de cuota envolumen se sitúa el poleo-menta. El volumen de ven-
tas de esta categoría tam-bién ha registrado un des-censo, en esta ocasión del1,3%, hasta los 298.890 ki-logramos.
En cuanto a la factura-ción, el poleo-menta vende6,5 millones de euros, loque le otorga una cuota del8,2%, gracias a su incre-mento del 0,5% con respec-to al ejercicio anterior.
La tila ocupa la terceraposición en el ranking deinfusiones más vendidas enEspaña.
Con una cuota del 9,1%,posee un volumen de ventasde 246.149 kilogramos, un1,9% menos que en elmismo periodo del año an-terior.
En portada
6 · financial food · septiembre 2013
Las infusiones y el témantienen su crecimiento
Fuente: IRi
En valor, la cuota es del8,1% y 6,4 millones deeuros, es decir, un 3,1%menos que en 2012.
El resto de infusionesposeen, en total, un 52,7%de cuota de mercado y 1,4millones de kilogramosvendidos, un 3,5% más queel año anterior.
En valor, la participa-ción es del 60% y 47,8 mi-llones de euros, lo que su-pone un incremento del4,2% con respecto a 2012.
En cuanto al té, la con-sultora IRi señala que estesegmento ha crecido un3,3% entre mayo de 2012 y2013, con un volumen deventas superior a los 1,5millones de kilogramos.
Este segmento ha factu-rado, en este periodo, 42,3millones de euros, un11,5% más que en 2012.
El 66,7% de las ventasde té corresponden al
natural, con un vo-lumen de más deun millón de kilo-gramos gracias alincremento del3,7% experimenta-
do en este ejercicio. En valor, la cuota
es del 62,4%, conunas ventas de26,4 millones deeuros.
El té aromatiza-do posee una cuota
en volumen del33,3% y 505.409 millo-
nes de kilogramos, un2,5% más. Esta categoríafactura 15,9 millones deeuros, lo que supone un32,3% más en 2013.
La infusión másadquirida en España es la
manzanilla, conuna cuota del
27,2%
Consumo
8 · financial food · septiembre 2013
La preocupación por lasalud cae a la hora de
elegir un nuevo productoLa falta de tiempo para
cocinar y la creciente de-manda de productos prácti-cos y saludables por partede los consumidores favore-cen la existencia en el mer-cado de una amplia ofertade alimentos que cumplencon las necesidades de losconsumidores.
Los nuevos productosque más interesan a los con-sumidores españoles siguensiendo aquellos que sonbuenos para la salud, con un69,7%.
Sin embargo, en 2012,ha experimentado un des-censo del 14,1%, según elestudio elaborado por laAsociación para la Investi-gación de Medios de Comu-nicación (AIMC).
Aquellos que tienen“sabor casero” son la se-gunda elección preferida delos españoles, con un 42%.
También hay un ciertotipo de alimentos que, aun-que no sean los preferidos,despiertan un interés cre-ciente y por lo tanto tienencada vez más importancia.
Un ejemplo de ello, sonlos productos ecológicosque, con un 15,5%, subenmás de cinco puntos respec-to a 2010.
Lo mismo ocurre con losque aportan energía quecuentan con el 18% peroincrementan su consumo unpunto respecto a 2010.
Los productos con sabo-res nuevos aumentan 2,5puntos y se sitúan en un12,1% respecto a 2010 y lasnovedades que ayudan amantener la línea suben 1,2puntos y se sitúan en un9,7% respecto a 2010.
Los adelgazantes que,pese a representar sólo el6%, experimentan un im-portante aumento de 2,1puntos respecto a 2010.
Sin embargo, el interéshacia estos nuevos produc-tos es distinto en funcióndel sexo o la edad de los en-cuestados.
Las mayores diferenciasentre hombres y mujeres seaprecian en los productosque ayudan a mantener lalínea (escogidos por el 13%de las mujeres, frente al6,1% de los hombres) y losadelgazantes (seleccionadospor casi el 8% de las muje-res y el 4% de los hombres).Por su parte, ellos son másde productos energéticos(20,2%) que ellas (16%).
Respecto a la edad,cuanto mayores son los en-
cuestados más les interesanaquellos productos que sonbuenos para la salud.
Así, mientras el 80,1%de los encuestados a partirde los 65 años los prefieren,esta cifra se sitúa en el52,7% entre los jóvenes de20 a 24 años.
Sucede todo lo contrariocon aquellos productos queofrecen nuevos sabores:mientras que un 21% de laspersonas entre 25 y 34 añoslos seleccionan como susfavoritos, sólo lo hace un5% de los mayores de 64.
Los españoles se preo-cupan cada vez más por elaspecto físico y esta preo-cupación afecta a los hábi-tos alimenticios. Un claroejemplo es el consumo delos productos dietéticos quehan experimentado unconstante crecimiento. Dehecho, de 2011 a 2012, seincrementó en 1,5 puntoshasta alcanzar el 22,6% en2012. El mayor consumo deestos productos reside enlas zonas de playa y conbuenas temperaturas a lolargo del año, siendo lasIslas Canarias, con el 41%,y las Islas Baleares (con el35,5%) donde más se con-sumen.
Cuanto mayoresson los
encuestadosmás les
interesan aquellos
productos queson buenos para
la salud
Informe
septiembre 2013 · financial food · 9
La leche desnatadaengorda su cuota
Aunque la leche desna-tada es la que menor cuotade mercado posee en Espa-ña, con un 28,4% del con-sumo en hogares, es laúnica que incrementó suvolumen en el último año.
De este modo, el consu-mo creció en 2012, un4,3%, al igual que el gastoque ascendió un 3,9%,según el estudio sobre elconsumo de leche en loshogares españoles elabora-do por el Ministerio deAgricultura, Alimentación yMedio Ambiente.
Esta clase de leche es,igualmente, la variedad conel precio medio más alto deleche, situado en 0,72 euros
el litro, a pesar de que du-rante el último año bajó un0,4%.
Esta variedad de lecheenvasada ha sido la únicacuyo consumo por personay año se incrementó en un3,8%, llegando a consumiruna media de 20,7litros/persona/año.
Los hogares con mayorconsumo de este tipo deleche están formados porparejas con hijos mayores,parejas adultas sin hijos yretirados, de clases acomo-dadas, cuyo responsable dela compra tiene más de 50años.
Galicia, Castilla León yLa Rioja son las Comunida-
des Autónomas de mayorconsumo, mientras que An-dalucía destaca por ser laque menos consume laleche desnatada.
La leche semidesnatadase mantiene en el año 2012como la más consumida enlos hogares de España.
Al cierre del año 2012,el consumo supuso el42,5% del total de leche en-vasada, manteniéndose casiestable su compra, con unligero descenso del 0,3%,mientras que el gasto subióun 0,6%. El precio medio sesituó en los 0,68 euros ellitro, lo que ha supuesto unincremento del 0,9%.
El consumo de leche desnatada supone el 28,4% del total de leche envasada
Pasa a la página siguiente
Informe
10 · financial food · septiembre 2013
El consumo per cápitade esta variedad de lechedescendió ligeramente un0,7% en comparación alaño 2011, situándose en los31,02 litros/persona/año.Sin embargo, en los últimos10 años, esta variedad es laúnica que ha incrementadosu consumo, en un 2,3%.
Los hogares cuyo perfiles más intensivo en el con-sumo de leche semidesnata-da son los hogares numero-sos con más de cuatromiembros, formados porparejas con hijos y hogaresmonoparentales, cuyo res-ponsable de la compra tieneentre 35 a 49 años y declase acomodada, que vivenen poblaciones pequeñas demenos de 2.000 habitantes.
Extremadura, CastillaLa Mancha y Aragón sonlas Comunidades Autóno-mas que más consumen estavariedad de leche, mientrasque Canarias y La Rioja esdonde menos se consume.
En segundo lugar y re-presentando el 29,1% delconsumo en los hogares seencuentra la variedad ente-ra. Durante el año 2012, elconsumo de esta clase cayóun 4,7%, en comparación alaño anterior; descenso simi-lar en gasto que supuso un6,1%, debido a la caída desu precio medio en un1,8%, situándose en los0,68 euros el litro.
En el último año, estafue la variedad de leche quemás redujo su consumo percápita en un 5,1%, lo equi-valente a decir -1,13litros/persona/año,situándo-se en los 21,22 litros/perso-na/año.
Los hogares con mayorconsumo de esta variedadde leche están constituidospor parejas con hijos y ho-gares monoparentales, for-mados por más de cuatropersonas. Se trata de fami-lias que habitan en pobla-ciones medianas de hasta10.000 habitantes y cuyoresponsable de la compratiene menos de 49 años.
Las Comunidades Autó-nomas que consumen deforma más intensa esta va-riedad de leche son Castillay León, Extremadura y La
Viene de la página anterior
Rioja, mientras que las quemenos la beben son Murcia,Baleares y Valencia.
Los datos del Ministeriotambién clasifican a la lechepor su duración. De estemodo, la leche de larga du-ración es la más consumidaen los hogares españolesdurante 2012, representandoel 96,1%, manteniéndo casiestable su compra, con unaleve disminución del 0,2%frente al año anterior, aligual que el gasto que des-cendió un 0,4%. El resto decuota, el 3,9%, correspondea la leche de corta duración,cuyo consumo descendió un4,8% y un 3,4%, en valor.
Menos presupuesto.-Según los datos aportadospor el Ministerio, los hoga-
res españoles destinan el3,48% del gasto en alimen-tación para la compra deleche, lo que supone un des-censo del 0,5% debido a laestabilización del preciomedio que se sitúa en los0,69 euros el litro, ascen-diendo a un total de 2.356,6millones de euros.
Se constata un consumocasi estable en 2012, con unleve descenso del 0,4% enrelación con el año anterior,con un total de 3.404 millo-nes de litros consumidos.
El estudio refleja tam-bién un pequeño descensodel 0,8% en el consumo percápita, que se sitúa en 73,89litros por persona y año.
Son los hogares forma-dos por retirados donde seregistró el mayor consumodurante el pasado año.
Se produce unpequeño
descenso del0,8% en el
consumo per cápita, que sesitúa en 73,89
litros por persona y año
Informe
12 · financial food · septiembre 2013
El Ministerio de Agri-cultura, Alimentación yMedio Ambiente ha elabo-rado un estudio sobre elconsumo de queso en loshogares españoles en 2012que refleja un ligero des-censo en el consumo deun 0,6% con respecto alaño anterior, si bien elgasto se mantiene estable,con un leve aumento del0,3%, como consecuenciadel aumento del preciomedio en un 0,9%.
El consumo per cápitade quesos en España sesituó en 2012 en 7,94kilos por persona y año,según el estudio. Los ho-gares españoles destinan aeste producto un 3,84%del presupuesto para ali-mentación, lo que equiva-le a una media de 56,34euros por persona y año.
El perfil de hogar con-sumidor de este derivadolácteo está formado porparejas con hijos y hoga-res monoparentales, cuyoresponsable de la compratiene entre 35 y 49 años,de rentas altas y medias, yque habitan en poblacio-nes pequeñas y medianasde entre 2.000 y 100.000habitantes. Canarias yMurcia son las Comunida-des Autónomas (CCAA)más consumidoras de que-sos, mientras que PaísVasco y Navarra destacanpor lo contrario.
El 31% del consumode queso en los hogarescorresponde a la variedadde fresco, aunque se cons-tata un descenso del 2,9%en relación con 2011. Estaes las variedad cuyo pre-cio medio es más bajo, si-tuándose en una media de4,83 euros el kilogramo.
Los hogares más con-sumidores de esta varie-dad están formados porparejas con hijos, siendolas parejas con hijos pe-queños los que consumenel 28,5% sobre el total deEspaña, con rentas medias
altas, que habitan en po-blaciones medianas deentre 10.000 y 100.000habitantes. Las CCAA conun consumo más intensode esta variedad de quesoson Cantabria, Extrema-dura y Asturias. Por elcontrario, Aragón destacapor ser la que menos loconsume.
Los quesos semicura-dos concentran a cierre delaño 2012, el 21% del con-sumo total de queso. Sinembargo, en los últimos12 meses, el consumo deesta variedad cayó un1,1%. El consumo per cá-pita de este queso se situóen 1,67 kilos/personas/año
El queso curado es lavariedad que mayor incre-mento en consumo ha te-nido durante el últimoaño, aumentando un 7,1%.El consumo medio porpersona de este queso sesituó en los 380 gramosper cápita, cifra que supo-ne un aumento del 6,7%.
El consumo del quesofundido en los hogares au-mentó un 2,9%. El perfildel hogar consumidor deesta variedad de queso sonlas familias con niñoshasta los 15 años, con másde tres miembros en elhogar, coincidiendo conhogares de rentas másacomodadas y que vivenen poblaciones medianasentre 2.000 y 10.000 habi-tantes.
Por su parte, un estudiode La Casa de los Quesosasegura que los españolesse decantan por el produc-to nacional cuando se tratade quesos. Los más de-mandados suelen ser latorta del Casar o el quesoIdiazábal, aunque cadavez más se imponen losquesos internacionales queganan adeptos entres lospaladares del conjunto delpaís. De hecho, más del60% de los españoleselige un queso distinto ensus segundas compras.
Quesos: cae elconsumo
Bebidas vegetales:crecen sin parar
Las conocidas como be-bidas vegetales, de soja,avena o arroz, experimentanun incremento anual del5,1% en volumen.
Según los datos de laconsultora IRi, a junio de2013, las ventas en volumende esta categoría asciendena 114,1 millones de litrosvendidos en hipermercadosy supermercados españolesfrente a los 108,6 millonesde julio de 2012.
En términos de valor,este segmento genera 135,1millones de euros, frente alos 129,4 millones de 2012,lo que supone un incremen-to del 4,3% en un año.
Las bebidas de soja su-ponen el 88,7% de las ven-tas en volumen y del 84,1%en valor. Es la categoríamás relevante de este seg-mento, aunque en este pe-riodo ha registrado un des-censo del 0,3% en volumeny del 2,6% en valor.
La segunda categoría envolumen es la de las bebi-das de avena, con una cuota
del 8,2% y un espectacularincremento del 78,7%. Envalor, alcanza una participa-ción del 11,1% con un au-mento del 69%.
Las bebidas de arroz re-presentan el 2,1% de la ca-tegoría de bebidas vegetalesy experimentan este año unincremento del 137,9% conrespecto al año anterior. Encuanto al valor de la catego-ría, los datos de IRi revelanque posee un 3% del merca-do, gracias a un importanteaumento del 88,3%.
Las bebidas de almen-dras poseen una cuota demercado en volumen del0,8%, un 44,7% más que elaño pasado. En valor, lasventas suponen el 1,5% deltotal de este mercado, esdecir, un 39% más que en elpasado ejercicio.
Las otras bebidas vege-tales representan un 0,1%en volumen del total de estemercado, con un 73% deaumento, y un 0,3% envalor, con un 69,8% máscon respecto a 2012.
Artículo
14 · financial food · septiembre 2013
La refrigeración evaporativaen la industria alimentaria: un sistema imprescindible
La refrigeración indus-trial se utiliza en aproxima-damente las dos terceraspartes de las instalacionesde la industria alimentaria.La conservación de alimen-tos es más prolongada cuan-to antes se consigue reducirsu temperatura a los nivelesóptimos de almacenamien-to. La conservación de car-nes, pescados, frutas, horta-lizas o productos lácteos seasegura por medio de bajastemperaturas.
Por otra parte, el acondi-cionamiento de aire indus-trial es otra aplicación de larefrigeración que, a diferen-cia del acondicionamientode aire en edificios de ofici-nas o residenciales, se efec-túa para lograr condicionesadecuadas en las salasdonde se procesan, manipu-lan y envasan dichos pro-ductos. El aire acondiciona-do industrial difiere princi-palmente en el estado delaire suministrado, definidopor el nivel de temperatura,humedad precisamente con-trolada, filtrado más estrictoy remoción previa de conta-minantes.
La refrigeración conamoniaco.- En las insta-laciones frigoríficas de laindustria alimentaria, un re-frigerante muy utilizado esel amoniaco.
Como refrigerante, elamoniaco ofrece tres venta-
jas distintivas: es compati-ble con el medio ambienteal no destruir la capa deozono y no contribuir al ca-lentamiento global; tienepropiedades termodinámi-cas muy adecuadas, lo queda como resultado que lossistemas de refrigeracióncon amoniaco sean, gene-ralmente, más eficientes yconsiguientemente consu-man menos electricidad; porúltimo, el olor característicodel amoniaco es su mayorgarantía de seguridad, a di-ferencia de los otros refrige-rantes que no tienen olor, larefrigeración con amoniacotiene un record comprobadode seguridad, en parte por-que las fugas son fácilmentedetectables.
De este modo, la utiliza-ción del amoniaco en insta-laciones frigoríficas quecondensan con agua refrige-rada por equipos de enfria-miento evaporativo consti-tuyen una tecnología ex-traordinariamente eficientepara la industria alimenta-ria. Las ventajas del uso deesta tecnología se resume:en eficiencia energética,respeto hacia el medioam-biente, seguridad para lasalud y una inmejorable re-lación entre la inversión y elrendimiento.
El enfriamiento eva-porativo.- Se trata de unproceso natural que utiliza
el agua como refrigerante yque se aplica para la trans-misión a la atmósfera delcalor excedente de diferen-tes procesos y máquinastérmicas. En este principiose basa el funcionamientode equipos como las torresde enfriamiento y conden-sadores evaporativos, fre-cuentemente utilizados parala condensación del fluídorefrigerante en las instala-ciones frigoríficas.
El enfriamiento evapo-rativo utilizado en las insta-laciones frigoríficas de re-frigeración (industrial, co-mercial y hostelería) y deacondicionamiento de airecon condensación por agua,es una tecnología que con-tribuye a la reducción delefecto invernadero, al limi-tar las emisiones de CO2indirectas gracias al ahorrode energía eléctrica consu-mida y directas debidas almenor riesgo de fugas degases refrigerantes al traba-jar las instalaciones conpresiones relativamentemás reducidas.
La imputación, injustifi-cada y no probada, a las to-rres de enfriamiento y con-densadores evaporativos deser causantes de brotes delegionella ha actuado afavor de la utilización deequipos alternativos, quepresentan considerables in-convenientes.
Comisión Técnica AEFYT
El principio de refrigeración evaporativa, aplicado entre otros en las torres de en-friamiento y condensadores evaporativos, desempeña un papel fundamental en laindustria moderna, en general, y en la industria de la alimentación, en concreto.Esta tecnología es imprescindible en los procesos industriales que utilizan el amo-niaco como refrigerante, como es el caso de numerosas industrias alimentarias (cár-nicas, lácteas o cerveceras) y, en todos los casos, presenta numerosas ventajas, entreellas, de carácter energético y económico.
La refrigeraciónindustrial se
utiliza en casidos terceras partes de las
instalaciones dela industria alimentaria
Estudio
septiembre 2013 · financial food · 15
La demandade productosde cuidado
capilar creceun 40% encuatro años
La crisis beneficia alconsumo de productos decuidado capilar en el hogarya que provoca un trasladode tratamientos desde elsalón de belleza hasta elhogar.
Como resultado, la de-manda de productos de cui-dado capilar ha crecido un40% en los últimos cuatroaños, según las principalesconclusiones del informe“Observatorio de Peluque-ría” realizado por la consul-tora Kantar Worldpanel
Además, cada vez másindividuos compran pro-ductos profesionales en lapeluquería: 13,9 millonesde españoles declaran habercomprado algún productopara el cabello en estos cen-tros, un 4,5% más que haceun año.
Desde 2008, ha crecidoen un 19% el número de in-dividuos que se hacen mas-carillas en casa, un 23%más de españoles usa se-rums capilares y casi lamitad de las españolas quese tiñen, lo hace en casa (un45,4%, ante un 41,9% en2008).
Con la crisis se hacen más tratamientoscapilares en casa, aunque para ello seutilizan marcas profesionales de pelu-quería
Según el informe, 27 mi-llones de personas acudie-ron a la peluquería comomínimo una vez en 2012,los mismos que lo hicieronen 2008. Es decir, se sigueyendo a estos centros de be-lleza, pero se reduce elgasto y la frecuencia de vi-sita, y a cambio se compranmás productos recomenda-dos por el peluquero parapoder hacer el tratamientoprofesional en casa.
Por su parte, la consulto-ra IRi refleja un decreci-miento en casi todas las ca-tegorías del segmento decuidado capilar tales comochampú, acondicionador,productos de fijación capi-lar y lociones. En cambio,los tintes y colorantes capi-lares registran una subida.
Así, el segmento dechampú, con unas ventas de45,3 millones de litros, haexperimentado una caídadel 2,1% en volumen. Envalor, las ventas son de284,6 millones de euros, un3,3% menos que en el inter-anual a mayo de 2013.
Los acondicionadoresregistran un ligero descenso
hasta los 15,4 millones delitros en volumen, mientrasque en valor, cae un 0,9%,hasta los 140,4 millones deeuros.
El segmento de fijacióncapilar registra un descensodel 3,2%, hasta los 13,2 mi-llones de litros, y del 2,4%hasta los 130,3 millones deeuros.
Las lociones capilarescon un volumen de ventasde 476.192 litros, caen un12,1% en 2013. En valor, encambio, se produce un in-cremento del 15,6%, hastaun total de 17,1 millones deeuros, gracias al importantecrecimiento experimentadopor las lociones de cuidadode cabello.
Los tintes y colorantespara el cabello son la únicacategoría que registra un in-cremento en este periodo.Según datos de la consulto-ra, en el interanual a mayode 2013, los tintes han ex-perimentado un aumentodel 6,3% en volumen, hastalos 32,1 millones de canti-dad. En valor, con unas ven-tas de 176,1 millones deeuros, crece un 1,8%.
13,9 millones deespañoles
declaran habercomprado algúnproducto para el
cabello en laspeluquerías, un4,5% más quehace un año
