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Losconsumidoresespañolespremian a 52 productos porsu sabor k6

Dos de cadatres varonesadmiten quetienen la pielde la cara muysensible k10

La producciónmundial decafé crece un9,5% mientrasque cae elconsumo k8

La carne, mejor si es blanca

El pollo y el conejo son los grandes beneficiados delespectacular incremento de los precios de los alimentos

ww.financialfood.es PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO, DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Año XXVII, Nº 279 MARZO 2011

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Editorial

“Manos blancas no ofenden”, dijo elministro de Fernando VII, FranciscoTadeo Calomarde, cuando recibió deDoña Luisa Carlota,-hermana de la reinay tía de la princesa Doña Isabel, mástarde reina de España- “la más sonorabofetada que según se ha dado”, en pala-bras de Benito Pérez Galdós.

Parodiando a Calomarde, diremosque carnes blancas no ofenden, antes alcontrario, son muy recomendadas pornutricionistas, especialmente en dietasalimenticias y, además son más baratas,por lo general. Independientemente desu clasificación por el color y aparien-cia, la carne blanca para muchos sería lacarne magra, sin grasa. Así, generalmen-te se consideran como carnes blancas lasde las aves y los conejos. Y entre las pri-meras, las del pollo, el pavo y el pato yel ganso.

El pollo y el conejo fueron los gran-des beneficiados del espectacular incre-mento de los precios de los alimentosbásicos en el pasado año, ya que se tratade una carne mucho más barata que lade cerdo y la de ternera. Según datos de

la Asociación de Industrias Cárnicas enel año 2010 se incrementó en unas 2.000toneladas el consumo de la llamadacarne blanca, conejo y esencialmentepollo. Así, un kilogramo de ternera estáen la actualidad entre los 8 y los 15euros, mientras que el de pollo se puedeencontrar por unos tres euros. Estos pre-cios subirán a raíz del incremento delprecio de los cereales.

Por su parte, los datos del Panel deConsumo Alimentario del MARM, querecoge el consumo en los hogares, ase-gura que la demanda de carne fresca hacrecido sólo en la categoría de carne deaves (+4,9%) debido a su precio menory esto precisamente ha permitido quesea la que menos valor haya perdido(0,3%).

El Panel de Consumo Alimentariotambién concluye ofreciendo datossobre la demanda total de carnes frescasy productos alimentarios, que fue de2.943 millones de kilogramos, un 0,2%más que en el año 2009. Y es que, comodecíamos, carnes blancas no ofenden,sino más bien, benefician

Carnes blancasno ofenden, sinotodo lo contrario

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4 · financial food · marzo 2011

La carne blanca sebeneficia de la

subida de preciosEl pollo y el conejo son

los grandes beneficiados delespectacular incremento delos precios de los alimentosbásicos en 2010 ya que setrata de una carne muchomás barata que la de cerdoy la de ternera.

De hecho, según datosde la Asociación de Indus-trias Cárnicas en el año2010 se incrementó en unas2.000 toneladas el consumode la llamada carne blanca,conejo y esencialmentepollo.

Así, un kilogramo deternera está en la actualidadentre los 8 y los 15 euros,mientras que el de pollo sepuede encontrar por unos

tres euros. Estos precios su-birán a raíz del incrementodel precio de los cereales.

Por su parte, los datosdel Panel de Consumo Ali-mentario del MARM, querecoge el consumo en loshogares, asegura que la de-manda de carne fresca hacrecido sólo en la categoríade carne de aves (+4,9%)debido a su precio menor yesto precisamente ha permi-tido que sea la que menosvalor haya perdido (0,3%).

En cambio, destaca lacaída tanto en la demandacomo en el valor de la carnede vacuno y ovino/caprinocomprada. Así, los datos delMinisterio revelan que la

carne de vaca ha caído un6,5% en volumen y un8,2% en valor, mientras quela de oveja y cabra se redu-ce un 6,4% en cuanto a lademanda y un 8,7% en suvalor.

La carne de cerdo tam-bién ha caído, aunquemenos (-1%) hasta alcanzarlos 512,8 millones de kilo-gramos. En valor, práctica-mente se ha mantenido es-table (-0,3%), con unasventas superiores a los3.000 millones de euros.

En total, el volumen decarne fresca consumido enlos hogares españoles en2010 fue de 2.421 millonesde kilogramos, es decir, un

El volumen decarne fresca

consumido enlos hogares

españoles en2010 fue de 2.421

millones de kilogramos, esdecir, un 1,1%

más que en 2009

En portada

marzo 2011 · financial food · 5

1,1% más que en 2009. Envalor, en cambio, este mer-cado ha caído un 2%, hastalos 15.527 millones deeuros.

La carne congelada, demenor valor en los puntosde venta, ha visto incremen-tado su valor hasta los 361millones de euros, un 49%más, aunque aún no es muysignificativa (apenas el 2%del total, lo que supone 70millones de kilogramos).

En el caso de la carnetransformada, se ha mante-nido estable respecto a 2009(+0,5%) hasta los 561 mi-llones de kilogramos vendi-dos, aunque ha perdido algode valor (-0,8%), hasta los4.726 millones de euros.

En cuanto al consumoper capita de carne en loshogares durante 2010, losdatos del Panel de Consumoindican que cada españolcomió 52,9 kilogramos,cifra que es un 6,3% supe-rior al dato de 2009. Estasubida vendría explicadapor un mayor consumo percapita de las carnes más ba-ratas (pollo, cerdo, carnecongelada y transformada).

Además, la carne tieneun índice de penetración del97,8% de los hogares espa-ñoles cada mes.

El Panel de ConsumoAlimentario también ofrecedatos sobre el la demandatotal de carnes frescas yproductos alimentarios, in-

cluyendo las categorías dehostelería/restauración y lasinstituciones, que fue de2.943 millones de kilogra-mos, 0,2% más que en elaño 2009. La categoría deinstituciones ha sido la queha reducido más la comprade estos productos (-5,7%)seguida por la hostelería yrestauración (-3,2%).

El valor total de las com-pras fue de 18.267,39 millo-nes de euros, un 3,3%menos que en 2009. Elcanal horeca es en esta oca-sión el que más retrocede (-10,7%), seguido de las insti-tuciones (-5,5%).

La industria cárnica es-pañola ha comercializado enlos mercados exteriores un

total de 973.782 toneladas(898.049 toneladas de car-nes y 75.733 toneladas deelaborados de todo tipo) du-rante los primeros nuevemeses del ejercicio, lo quesupone un incremento del2% respecto al mismo pe-riodo de 2009, según datosde la Asociación de Indus-trias de la Carne de España(AICE).

Por tipología, destaca lacarne de ovino, que aumen-ta un 50% sus ventas res-pecto a los volúmenes de2009; de embutidos cura-dos, que prácticamente du-plican la exportación delaño precedente, así como lacarne de vacuno, que creceun 8%.

Volumen %Evolución Valor %Evolución Consumoxcapita

TOTAL CARNE 2.431,9 mill kg 1,1% 15.527,8 mill € -2,0% 52,94 kg

C. Fresca 1.800,2 mill kg -0,1% 10.439,4 mill € -3,7% 39,19 kg

-Vacuno 309,4 mill kg -6,5% 2.728,9 mill € -8,2% 6,74 kg

-Pollo 669,7 mill kg 4,9% 2.556,1 mill € -0,7% 14,58 kg

-Ovino/Caprino 102,4 mill kg -6,4% 1.030,9 mill € -8,7% 2,23 kg

-Cerdo 512,8 mill kg -1,0% 3.040,5 mill € -0,3% 11,16 kg

C. Congelada 70,2 mill kg 55,6% 361,4 mill € 49% 1,53 kg

C.Transformada 561,3 mill kg 0,5% 4.726,9 mill € -0,8% 12,22 kg

CONSUMO DE CARNE EN 2010

Fuente: Panel e Consumo Alimentario del MARM 2010.

Los embutidos ganan al jamón

En España se producen cada añocerca de 1.020 millones de kilogramosde elaborados cárnicos. El 36,5% loconforman los embutidos cocidos, elgrupo más importante de este segmen-to y donde se registran los incremen-tos más importantes. A continuación lesiguen los jamones y paletas, con unporcentaje del 26,5%; los embutidoscurados (19%) y los jamones y paletascocidos, con el restante 18%.

Durante el año 2009 se redujeronlos precios de la carne de porcino, loque benefició a los fabricantes de ela-borados que, no obstante, tuvieron queenfrentarse a una reducción generali-

zada de los consumos internos a causade la crisis económica, según los últi-mos datos publicados por Mercasa.

En el mercado español, el jamóncurado representa el 19,3% de todaslas ventas en volumen y el 34,6% envalor.

A continuación aparecen los fiam-bres (18,4% y 12,5%, respectivamen-te), los jamones cocidos (16% y14,7%), las salchichas cocidas (12,5%en volumen y tan sólo 5,4% en valor),el chorizo curado (10,9% y 10,5%),los fuet y longanizas (5,7% y 5,4%),los patés y foiegras (5,1% y 4,4%), elsalchichón curado (4,6% en volumen

y valor), los untables (2,8% y 3%) y elsalami (1,1% y 1%).

Los elaborados cárnicos que utili-zan la carne de pollo y pavo son losque muestran unas tasas de crecimien-to más importantes, en torno al 12,2%en volumen y al 9,1% en valor. Lasventas de estos productos en la distri-bución moderna llegan ya a cerca de28.000 toneladas, por un valor que su-pera los 203,1millones de euros. Enese canal, las ventas de estos produc-tos representan alrededor del 9,5% delcomercio total de elaborados cárnicos.

Otra de las apuestas en este merca-do es el de las presentaciones “sin”.

Los elaborados de pollo y pavo son los que más crecen

Sabor del Año 2011

6 · financial food · marzo 2011

Los premios Sabor delAño coinciden con el cuartoestudio sobre “Los Españo-les y el Sabor 2011” en el

que se asegura que para el99,6% de los españoles en-cuestados el sabor es el fac-tor primordial para la adqui-

Los consumidorespremian a 52

productos por su saborLa edición de 2011 del

premio Sabor del Año otor-ga a 52 productos el sello decalidad por el que los con-sumidores prueban y aprue-ban el sabor de los nuevosproductos. En esta ocasión,Angulas Aguinaga se hacecon tres de los galardones,convirtiéndose en la empre-sa más laureada.

De esta forma, el grupovasco recibe el premio porKrissia Barritas, rallado ycolas del Océano, KingArtik Langostinos y KingArtik Langostinos, tres pro-ductos pertenecientes a lascategorías de productos delmar y congelados.

Con dos galardones apa-recen empresas como Cen-tral Lechera Asturiana, conLeche UHT en brik y

Alpro Soja y Alpro Soja Li-gera; Grupo AlimentarioArgal, con Argal al Plato yArgal Ibérico al Plato;Grupo Mahou-San Miguel,con San Miguel 0,0%

Limón y San Miguel Selec-ta XV; y Pasquier Recondo,con Pan de leche y Pan tos-tado.

Además, también hansido premiados los chicles

Trident Senses FreshnessCrystals, las mermeladas deÁngel Camacho La ViejaFábrica Cocina Selecta o lassalchichas y hamburguesasde atún y salmón de Calvo.

La carne, la fruta y la verdura, losalimentos menos sabrosos

Miguel J. Quelglas, gerente de Ainia, y Lluís Coca, director de Tryp Nerwork.

sición de un producto. Noobstante, hay un 70% de losconsumidores que no en-cuentra sabroso el sabor dela carne y de las frutas yverduras. Por el contrario,el 87% de los compradoresdeclara su satisfacción porel sabor del chocolate.

Joëlle Perche, directorade Marketing de Tryp Ner-work, empresa elaboradoradel estudio, asegura queestos resultados demandanun “mayor esmero” porparte de la industria cárnicay hortofrutícola ya que elconsumidor “está muy des-contento”.

En el lado opuesto desta-ca, además del chocolate,las salsas y condimentos

(86%) y los aperitivos(82%), gracias al incremen-to del 17% con respecto a2010.

El pescado también haexperimentado un impor-tante incremento del 11%con respecto al año anterior,con lo que obtiene unacuota de satisfacción del70%, al igual que los pro-ductos para el bebé, quecrece un 7% en 2011.

Además, el 90% consi-dera que el binomio sabor ysalud es lo más importanteen un producto alimentario,con lo que se abren nuevas“experiencias de comprapara la industria fabrican-te”, explica Lluís Coca, di-rector de Tryp Nerwork.

Sabor del Año 2011

marzo 2011 · financial food · 7

CATEGORÍA PRODUCTO EMPRESAChicles Trident Senses Freshness Crystals Cadbury EspañaCaramelos con azúcar Solano Sabor tradicional Wrigley EspañaCaramelos sin azúcar Delicias Naturales El Caserío de TafallaGolosinas Gomis ChupaChupsLeche UHT Clásica Leche UHT en brik CapsaLeche UHT Sin lactosa Leche UHT sin lactosa Lactel Lactalis IberiaQueso fresco Angulo Mantequerías AriasQueso fundido en porciones Quesitos La vaca que ríe natural y light Bel EspañaQueso saludable Queso semicurado Milner lonchas y cuña Friesland Campina IberiaQueso gouda añejo Old Amsterdam Westland Kaasspecialiteiten B.V.Queso de oveja Villa Ovis Qualia LácteosQueso curado Dziugas Zemaitijos PienasCharcutería Argal al Plato ArgalCharcutería Ibérica Argal Ibérico al Plato ArgalPrecocinados cárnicos light Hamburguesa supra light con queso Miguel VergaraPasta de jamón Jamón Ibérico de cebo e Ibérico Aljomar Fab. Productos Cerdo IbéricoCárnicos adobados Pinchos para plancha ArcadieBebidas soja Alpro Soja y Alpro Soja Ligera CapsaTomates ecológicos Tomates ecológicos cherry, cherry rama y pera Vitacress IberiaCervezas 0,0% San Miguel 0,0% Limón Mahou-San MiguelCerveza especialidad San Miguel Selecta XV Mahou-San MiguelCervezas aromatizadas Buld’Or du Boischaut Buld’Or du BoischautTinto y Rosado de verano Rosado y Tinto de verano Regular y Limón La Casera Orangina Schweppes EspañaZumo de naranja Granini Selección de Oro con y sin pulpa Eckes Granini IbéricaAgua mineral sin gas Agua mineral natural carbónica Pedras Salgadas Unicer bebidasSurimi sabor cangrejo Krissia Barritas, rallado y colas del Océano Angulas AguinagaCons. de pescado escabeche Verdel frito en escabeche en envase flexible Conservas OrtizConservas de atún Atún claro en aceite vegetal Campos SalicaMariscos frescos King Artik Langostinos Angulas AguinagaMargarinas Flora Gourmet Unilever EspañaCereales integrales All Bran Choco, Fruta y Fibra Kellogg’s EspañaMermeladas La Vieja Fábrica Cocina Selecta Angel CamachoCafés Marcilla Gran Aroma en cápsulas Sara Lee Southern EuropePizzas Pizzas refrigeradas Palacios Palacios AlimentaciónTortillas Tortillas Palacios con y sin cebolla Tortillas PalaciosCaldos Caldo de pollo Casa Matachin Aves nobles y derivadosHamb. y salchichas pescado Calvo salchichas y hamburguesas de atún y salmón CalvoTortas Tortitas de tomate, jamón de pavo y queso C. Matachin Aves nobles y derivadosMayonesa Kraft sabor tradicional Kraft FoodsHelados Secret Sensations Haagen Dazs General Mills IbéricaArroces y paellas congelados Frudesa Salto al Toque! FrudesaSnacks Maheso mini rollitos de verduras y varitas de queso MahesoNuggets de pollo Maheso nuggets de pollo MahesoMariscos congelados King Artik Langostinos congelados Angulas AguinagaGalletas Lotus galleta caramelizada López MarketPan de leche Pan de leche Brioche Pasquier Brioche Pasquier RecondoPan tostado Pan Tostado Recondo Brioche Pasquier RecondoRestauración Croquetas precocinadas congeladas PrieláRestauración Café Arabica molido Sara LeeRestauración Avecrem en polvo Gallina Blanca StarRestauración Jamón ibérico de bellota sin lactosa Fab. Productos Cerdo IbéricoRestauración Leche UHT Central Lechera Asturiana Capsa

Especial

8 · financial food · marzo 2011

La producción mundial decafé crece un 9,5%

La producción mundialen el año de cosecha2010/11 será de 134,8 mi-llones de sacos frente a123,1 millones en 2009/10,lo que representa un au-mento del 9,5%, según laOrganización Internacionaldel Café (OIC).

Los problemas meteoro-lógicos que afectan a mu-chos de los países exporta-dores siguen dominando losmovimientos del mercado ylos precios del café.

Así, en los precios delcafé se registraran más au-mentos en enero de 2011,en respuesta a la actual fra-gilidad del equilibrio entrela oferta y la demanda. Elpromedio mensual del pre-cio indicativo compuesto dela OIC aumentó y pasó de184,26 centavos de dólarEE UU por libra en diciem-bre a 197,35 centavos enenero, el nivel más alto re-gistrado desde septiembrede 1994 y representa un au-mento de más del 55% conrespecto a enero de 2010.

No obstante, gracias alvolumen de producción quese espera en el año de cose-cha 2010/11, el dinámicocrecimiento del consumomundial y el bajo nivel delas existencias mundialeslos precios se mantienenfirmes.

A pesar del aumento demás de un 7% en los pre-cios del Robusta, aumentóla diferencia entre los tresgrupos de Arábicas y losRobustas. En el caso de losSuaves Colombianos, au-mentó también la diferenciacon los otros dos grupos deArábicas, pero el aumentoen la diferencia con losOtros Suaves fue muchomás marcado.

El aumento de la pro-ducción es en gran parteatribuible a la producción

de Arábica, que supondrá el62,3% del total, en compa-ración con el 59,6% del añoanterior. Se espera que elporcentaje de Robustas des-cienda y pase del 40,4% en2009/10 al 37,7% en2010/11.

En cuanto al consumo,los datos de la OIC calculanque a nivel mundial se cifróen 130 millones de sacos, loque representa un ligerodescenso del 1,2% frente alos 131,7 millones de sacosdel año anterior.

No obstante, basándoseen el dinamismo actual delconsumo es probable quesea de más de 131 millonesde sacos en el próximo año.Ese dinamismo del consu-mo es atribuible principal-mente a los mercados emer-gentes y a los países expor-tadores, en especial los quellevan a cabo programas depromoción encaminados aaumentar el consumo inter-

no. El crecimiento econó-mico actual de Brasil, juntocon la mejor distribución deingresos y una reducción re-lativa en la tasa de desem-pleo, son factores que alien-tan el aumento del consumointerno del país.

Las exportaciones efec-tuadas por todos los paísesexportadores en diciembrede 2010 fueron de 9,5 mi-llones de sacos; eso sitúa eltotal acumulado en el añocivil 2010 en 97,5 millonesde sacos, frente a 96,2 mi-llones en 2009, lo que re-presenta un aumento del1,4%. Cabe señalar que lanecesidad de sustituir oríge-nes de los que hay escasezha llevado a un aumento delas exportaciones de Brasilen los últimos tres años.

La necesidad de reem-plazar orígenes que esca-sean llevó a que aumenta-sen las exportaciones deBrasil.

La cosecha en 2010/11 será de 134,8 millones de sacos

El consumomundial de café

se cifra en 30 millones de

sacos, lo que representa un

ligero descensodel 1,2% frente a

los 131,7 millones de

sacos del añoanterior

El 34% de los hombresconsideran que tienen lapiel algo más que sensible,el 27% se quejan de que seamuy sensible, mientras sola-mente un 5% sufren de pielextremadamente sensible.Los hombres españoles(99%) son los europeos máspropensos a tener la pielsensible, seguidos muy decerca por otros países: Ale-mania (96%), Holanda(91%) y Suecia (87%),según un estudio de lamarca Gillete.

El 66% de los hombrescreen que la piel sensible sepuede mejorar usando máshidratante, aunque actual-mente tan solo lo usan el37% de los hombres. El hi-dratante es más eficaz cuan-do se usa como parte de unaamplia rutina del cuidado dela piel- específicamentecomo el paso final de la ru-tina de preparación, afeitadoy recuperación.

El estudio muestra quelos hombres están divididosen si tienen o no la piel sen-sible: el 41% de los hom-bres opinan que es un temapersonal que se debería tra-tar en privado, al contrariode lo que piensan el 40% delos hombres.

A la hora de pedir refe-rencias, los hombres se

ponen de acuerdo en afir-mar que buscan consejo enel packaging (35%), segui-do del punto de venta (32%)y la recomendación de susnovias/mujeres (31%), der-matólogos (31%) y otrosmédicos(26%).

Esto muestra que cuandose habla de piel sensible, loshombres buscan guía en losexpertos de confianza ytambién de aquellos queconsideran que están mejorinformados acerca de lostemas del cuidado de la piel:las mujeres.

Los hombres están muylejos de hablar con otroshombres de piel sensible,especialmente en el ámbitodel trabajo. Solamente el16% de los hombres pideninformación a sus amigosdel mismo sexo y el 8%usan a sus colegas del traba-jo como fuente de informa-ción.

Reacciones externas

Según los dermatólogos,la piel sensible suele reac-

cionar ante los factores ex-ternos en forma de algúntipo de malestar. El estudiomuestra que el 89% de loshombres afirman que su pielsufre de uno o varios pro-blemas. Los síntomas máscomunes son: sequedad(44%), malestar después delafeitado (38%), irritación(37%) e inflamación y roje-ces (28%).

El 54% de los hombres amenudo señalan el viento,frío o lluvia como los prin-cipales factores que contri-buyen a tener una piel sensi-ble. Otros factores que tam-bién valoran son el afeitado(46%), fumar (39%), unaescasa rutina del cuidado dela piel (34%) y el calor o lahumedad (26%).

Los dermatólogos seña-lan que un cuidado de lapiel y un afeitado básicopueden dar lugar a sequedade irritación en la piel.

El estudio de Gillettemuestra que la mayor partede los hombres usan máqui-na para afeitarse y lo hacena diario. Sin embargo, unaproporción menor de hom-bres usan productos del cui-dado de la piel para antes ydespués del afeitado, talescomo bálsamo aftershave(53%), un hidratante (37%)o el exfoliante (14%).

Dossier

10 · financial food · marzo 2011

Dos de cada tres varones admiten que

tienen la piel muy sensible

En 2010, los hogares españoles segastaron en la gran distribución untotal de 281 millones de euros, segúndatos de la consultora SymphonyIRI.

El 39,5% de este mercado se des-tina a la compra de recambios de ma-quinillas de afeitar, con un gasto totalde 111,1 millones de euros. El 99%

de los recambios corresponde al car-gador de hoja de dos o más filos.

El 32,7% del gasto en el mercadode afeitado se destina a las maquini-llas de afeitado, con un total de 92,5millones de euros. Este segmento sereparte entre las maquinillas desecha-bles (84,5%), las maquinillas pivo-

tantes (15%) y las maquinillas fijas(0,5%).

El 16,1% del mercado es para lasespumas de afeitar, con unas ventasde 45,3 millones de euros y el 11,5%para los productos para antes y des-pués del afeitado, con 32,4 millonesde euros vendidos en 2010.

Los españoles gastan 281 millones de euros en productos para el afeitado