Universidad Autónoma de Chiapas

Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla

Reporte de practica Biologia Celular

Practica 1 y 2

Integrantes

Gordillo Aguilar Eduardo

Ramos Pérez Joan Octavio

Trejo Lázaro Alejandro

Trujillo Liévano Luis Josué

Joan Alberto Herrera García

25 de agosto de 2015

OBJETIVO

Reconocer las moleculas esenciales (carbohidratos, lipidos y proteinas) para la vida a traves de pruebas de identificacion de las principales caracteristicas fisicoquimicas de cada una de ellas.

ANTECEDENTES

Los principales elementos quimicos presentes en todo organismo humano se encuentran organizados en moleculas complejas que podemos clasificar en cuatro grandes grupos de importancia biologica en todo tipo de celula. Estos grupos son: los carbohidratos, los lipidos, las proteinas y los acidos nucleicos. Cada grupo se caracteriza por unas propiedades bioquimicas particulares y la presencia de grupos de atomos en arreglos particulares llamados grupos funcionales. Estos grupos les brindan propiedades biologicas y quimicas diferentes a cada familia de moleculas.

Para la realizacion de la presente practica, es necesario tener en cuenta lo siguiente:

clasificacion, propiedades quimicas, principales reacciones y metodos de

identificacion de: los carbohidratos, los lipidos y las proteinas.

METODOLOGIA

Determinacion de carbohidratos

Azucares reductores

Las soluciones problema a utilizar son: jugo de naranja natural y procesado, solucion de edulcorante light y refresco o bebida light. Como solucion testigo se empleara solucion glucosada al 10% y como blanco de reactivo se usara agua.

Agregar 1 ml de la solucion testigo, blanco de reactivo y soluciones problema a un tubo de ensayo de 13x100 y anadir 2 ml de reactivo de Benedict a cada tubo. Una vez preparadas las soluciones, los tubos se calentaran por separado a bano maria (agitacion constante) durante tres minutos. Registre sus observaciones (Tabla 1) y discuta.

Azucares complejos (almidon)

Las muestras problema a utilizar son: una rebanada de zanahoria fresca, una rebanada de zanahoria congelada, una rebanada de papa, una rebanada de manzana, un cuarto de tortilla de maiz natural, un cuarto de tortilla de mazeca, un cuarto de tortilla de trigo.

Anade a cada muestra problema, dos gotas de lugol, reposa durante 5 minutos y enjuaga. Registre sus observaciones (Tabla 2) y discuta.

Determinacion de lipidos

Los alimentos problema a utilizar son: leche de vaca light, leche o bebida de soja, queso panela, tortilla de maiz en suspension, aceite vegetal y margarina derretida.

Anada 2 ml de alimento a un tubo de ensayo de 13x100 y anada 5 gotas de Sudan III. Registre sus observaciones (Tabla 3) y discuta.

Determinacion de proteinas

Los alimentos problema a utilizar son: caldo de frijoles (concentrado), solucion de caldo de pollo knorr, papilla de salchicha, caldo de sopa nissin, suspension de tortilla de maiz, leche de vaca light y leche o bebida de soja.

Colocar en un tubo de ensayo de 13x100, 1 ml de de soluciones de alimento y 12 gota de reactivo de Biuret. Registre sus observaciones (Tabla 4) y discuta.

OBSERVACIONES

Tabla 1. Prueba de Benedict para azucares reductores

Solucion Color despues de la reaccion Intensidad de color

Blanco de reactivo El mismo que del principio(azul) Azul

Solucion glucosada Oxido y precipitado color rojo anaranjado Bajo

Jugo de naranja natural Parte superior verde/precipitado naranja Bajo

Jugo de naranja procesado Parte superior amarillo/precipitado naranja Intenso

Solucion de edulcorante light Parte superior rojo/ precipitado azul Levemente rojizo

Refresco o bebida light Parte superior verde/precipitado azul Bajo

Tabla 2. Prueba de lugol para azucares complejos (almidon)

Solucion Color despues de la reaccion Azucar reductor (+) (-)

Zanahoria fresca No reaccionó -

Zanahoria congelada No reaccionó -

Papa Azul violeta +

Manzana Azul violeta +

Tortilla de maiz natural Azul violeta +

Tortilla de maseca Azul violeta +

Tortilla de trigo No reaccionó -

Tabla 3. Determinacion de lipidos

Solucion Color despues de la reaccion Lipidos (+) (-)

Leche de vaca light No reaccionó -

Leche o bebida de soja No reaccionó -

Queso panela --------------------- ----------------

Tortilla de maiz en suspension No reaccionó -

Aceite vegetal Rojo en la parte superior +

Margarina derretida Rojo en la parte superior +

Tabla 4. Determinacion de proteinas

Solucion Color despues de la reaccion Proteínas (+) (-)

Caldo de frijoles Rojo intensoº +

Solucion de caldo de pollo knorr Anillo rojo/anaranjado en la parte superior +

Papilla de salchicha No hubo cambio -

Caldo de sopa nissin --------------------------- -----------------

Suspension de tortilla de maiz Violeta muy claro +

Leche de vaca light Violeta intenso +

Leche o bebida de soja Violeta claro +

DISCUCIÓN DE RESULTADOS:

Prueba de Benedict para azucares reductores

Blanco de reactivo: No hubo cambio ya que es nuestro blanco.

Solucion Glucosada: oxido y precipitado color rojo anaranjado que como se

esperaba tornó color rojo anaranjado lo cual nos indica presencia de azuacares.

Jugo de naranja natural: presenta un precipitado naranja por la cantidad de

carbohidratos que esta presenta.

Jugo de naranja procesado: presenta un precipitado naranja al igual que el

natural pero mas intenso debido a la gran catidad de carbohidratos que presenta.

Solucion de edulcorante light: Precipitado color azul lo cual indica que no

contiene azucares reductores.

Refresco o bebida light: Presenta un precipitado de color azul lo cual nos indica

que no hay azucares reductores.

Prueba de lugol para azucares complejos (almidon)

Zanahoria fresca: La zanahria fresca no reaccionó lo cual nos indica que no

contiene almidon o es baja en almidón.

Zanahoria congelada: Lo mismo que con la zanahoria fresca.

Papa: Reaccionó y se tornó azul violeta lo que indica presencia de almidón tal y

como se esperaba.

Manzana: La manzana se tornó de un color violeta lo que indica presencia de

almidon en este alimento.

Tortilla de maiz natural: Tornó de un tono violeta lo cual indica presencia de

almidón que era lo que se esperaba.

Tortilla de maseca: Reaccionó positivo a la prueba de almidón dando como tono

un color azul violeta intenso.

Tortilla de trigo: No reaccionó lo cual es anormal ya que se esperaba la

presencia de almidón en este alimento.

Determinacion de lipidos

Leche de vaca light: No reaccionó lo cual indica la ausencia de lipidos en este

alimento como se esperaba ya que es un compuesto al que le quitan los lipidos

para volverlo light.

Leche o bebida de soja: No reaccionó lo cual indica ausencia de lipidos, por lo

que es preocupante ya que este alimento debería contener lipidos en buena

cantidad.

Queso panela: “No hubo muestra a analizar”

Tortilla de maiz en suspension: No reaccionó lo cual indica ausencia de lipidos

en este alimento tal y como se esperaba.

Aceite vegetal: Reaccionó positivo a la prueba de lipidos lo cual nos indica

presencia de lipidos en este alimento.

Margarina derretida: Al igual que el aceite vegetal reaccionó positiva a la prueba

de lipidos ya que contiene una buena cantidad de grasas o tambien llamado

lipidos.

Determinacion de proteinas

Caldo de frijoles: Este alimento presentó una gran cantidad de afinidad al

reactivo lo cual indicó que de todos los alimentos a analizar era el mas completo

conforme a proteinas se refiere.

Solucion de caldo de pollo knorr: Este alimento al igual que el caldo de frijol

reaccionó con el reactivo pero en menor proporcion.

Papilla de salchicha: No reaccionó por lo que es preocupante y de gran interés

ya que debería reaccionar pero no fue así.

Caldo de sopa nissin: “No hubo muestra a analizar”

Suspension de tortilla de maiz: Las tortillas de maiz se tornaron de un color

violeta claro lo cual indica presencia de proteinas en este alimento.

Leche de vaca light: Este alimento se tornó de un tono violeta como se esperaba

previo a la practica.

Leche o bebida de soja: Se tornó de un tono violeta que nos indica presencia de

proteinas en este alimento lo cual de haber sido lo contrario tendría un grado de

repercuciones porque se supone que este alimento es alto en proteinas.

CONCLUSION:

En conclusion la practica es muy util en el laboratorio para la deteccion de

biomoleculas en los alimentos que consumimos a diario y darnos cuenta en que

cantidad consumirlos y que alimentos debemos de consumir.

En lo que respecta al manejo de las sustancias en el blanco de reactivos de la

segunda practica no fue el adecuado ya que presentó coloracion lo cual no debía

ser ya que no contiene azucares.En la tortilla de trigo sucedió un anécdota a

remarcar ya que esta no se tornó de un tono violeta lo cual está mal ya que esta

deberia pintarse ya que contiene almidón. En lo que respecta a la papilla de

salchicha es una situacion alarmante ya que según los productores de estos

alimentos contiene proteina lo cual es falso ya que no reaccionó con el reactivo de

Biuret.

En conclusion algunos alimentos no están echo de lo que los productores de

dichos alimentos dicen y establecen en sus empaques y en sus anuncios

publicitarios.

CUESTIONARIO.

1.- DEFINA CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS IDENTIFICADAS.

a) CARBOHIDRATOS: Son moléculas formadas por elementos como Hidrogeno, Carbono y Oxigeno,

b) PROTEINAS: Son moléculas compuestas por Hidrogeno, Carbono y Oxigeno, que son cadenas

lineales de aminoácidos.

C) LIPIDOS: Son moléculas compuestas por Hidrogeno, Carbono y Oxigeno, son hidrofóbicas, ósea

que no se mezclan con el agua y tienen 3 funciones: estructural, energética, reguladora de

hormonas.

2.- PROPORCIONE LA CLASIFICACIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS

IDENTIFICADAS.

a) CARBOHIDRATOS:

b) PROTEÍNAS:

Aminoácido: Es la unidad básica de las proteínas

Péptido: Es un compuesto de 2 o mas aminoácidos.

Oligopéptidos: Tienen 10 o menos aminoácidos.

Polipeptido: Son cadenas de más de 10 aminoácidos

Proteínas: Son péptidos que contienen más de 50 aminoácidos

c) LIPIDOS:

SAPONIFICABLES NO SAPONIFICABLES

SIMPLES COMPLEJOS TERPENOS ESTEROIDES

+GRASAS NATURALES +COMPLEJOS +CAROTENO +COLESTEROL

(TRIGLICERIDOS) +FOSFOLIPIDOS +VIT. A +CORTISONA

+GRASAS ANIMALES +GLUCOLIPIDOS

(SOLIDOS-SATURADOS)

+GRASAS VEGETALES

(SOLIDOS-INSATURADOS)

3.-DESCRIBA EL PRINCIPIO DE CADA UNA DE LAS PRUEBAS REALIZADAS EN LA PRESENTE

PRACTICA.

Benedict: Identifica azúcares reductores como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.

Lugol: usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo. Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados frutos.

SUDAN III: Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.

Ésto es debido a que el Sudán III es un colorante lipofilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los

ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose

totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de

grasas

Biuret: Utilizado para detectar la presencia de enlaces peptídicos. En presencia de péptidos, una

de cobre (II) de iones forma complejos de coordinación de color violeta en una solución alcalina.

También se usa para aislar los carbohidratos.

4.- MENCIONE LA FUNCIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLECULAS IDENTIFICADAS.

Carbohidratos: 2 funciones principales que son: energética y estructural.

Proteínas: Tienen varias funciones en los seres vivos, como: estructural, defensa, bioreguladoras,

funcional, etc.

Lípidos: Tienen 3 funciones: estructural, energética, reguladora de hormonas.

5.- ¿CUÁLES SON LAS ESTRUCTURAS CELULARES QUE CONJUNTAN LA PRESENCIA DE LAS PRINCIPALES BIOMOLÉCULAS? Los carbohidratos pueden estar constituidos por estructuras más complejas llamadas monosacáridos, Oligosacáridos o polisacáridos. Un monosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. La palabra viene del griego. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido. Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre 100 y 90 000 unidades. Las proteínas están compuestas por cadenas largas de aminoácidos. Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo. Los lípidos están compuestos por un grupo de moléculas orgánicas que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno.

6.-¿QUÉ BENEFICIOS OBTENEMOS AL CONSUMIR ALIMENTOS QUE CONTIENEN AZUCARES REDUCTORES Y QUÉ BENEFICIOS OBTENEMOS AL CONSUMIR EDULCORANTES LIGHT? Beneficios obtenemos muchos ya que en nuestro país sufrimos mucho en obesidad, entonces las bebidas podrían ayudarte a no seguir consumiendo más calorías al igual ayuda al problema de la diabetes ya que el azúcar puede provocar incremento de este padecimiento, sin embargo con ese tipo de alimentos o bebidas se puede ingerir sin miedo a que tenga una alta concentración de azúcar o calorías.

7.-EN TÉRMINOS DE LÍPIDOS, ¿QUÉ BENEFICIOS PRESENTAN LOS ALIMENTOS LIGHT FRENTE A LOS NATURALES? EXPLIQUE SU RESPUESTA Pues los alimentos naturales como su nombre lo dice vienen de la naturaleza y algunos contienen una cierta cantidad de grasa por más mínima que sea puede perjudicarte en tus niveles de triglicéridos por ejemplo. En cambio los alimentos light vienen libre de grasa o de azúcar entonces podrías ingerirlos sin necesidad de preocuparse tanto por tu salud.

8.-¿POR QUÉ LOS LÍPIDOS Y LAS PROTEÍNAS DEBEN INCLUIRSE EN LA DIETA HUMANA? Porque al igual que todo tiene sus pros y sus contras, el consumo en exceso puede perjudicar tu salud. Pero más sin embargo necesitas ingerir cierta cantidad de lípidos y proteínas para que tu

cuerpo se mantenga en un rango de salud estable y no sufras de problemas por cualquier enfermedad debido a la poca o casi nula cantidad de estas biomoléculas en tu organismo.

REFERENCIAS:

Reconocimiento de lipidos. Consultado el 22 de agosto del 2015, de

http://pradoramosjavierproyecto.blogspot.mx/2011/03/reconocimiento-de-lipidos.html

Proteínas, Aminoácidos, Péptidos, y Polipéptidos. Consultado el 23 de agosto del 2015, de

http://www.scientificpsychic.com/fitness/aminoacidos.html

Carbohidratos, consultado el 23 de agosto del 2015, de

genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm