BIOQUMICAEs la ciencia que estudia los componentes qumicos de los seres vivos.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la bisfera y a su vez los ms diversos.

Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno.

Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

Hidratos de carbono: funciones1. Energtica

Los carbohidratos se almacenan en el hgado y msculos como glucgeno (0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se recomienda que reducidamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

- Combustible de uso rpido e inmediato, por fermentacin y por respiracin

2. Estructural: Paredes celulares en bacterias, hongos, plantas3. Informativa: Funciones de reconocimiento en superficie a travs de glicoconjugados

Hidratos de carbono o GlcidosConstituidos principalmente por C,H y O y algunos poseen adems S,P y N.

- Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas (compuestos polihidroxicarbonlicos)

Suceptibles de ser derivados por oxidacin, reduccin y sustitucin La unin de estos compuestos mediante enlaces glicosdicos da lugar a la formacin de oligmeros y polmeros

DerivadosOxidacinReduccinSustitucin

MaltosaCelulosaOligmeros y Polmeros

ClasificacinI. MonosacridosCompuestos polihidroxicarbonlicos y sus derivados(Osas)

II. OligosacridosUnos pocos monosacridos unidos por enlaces glicosdicos

III. PolisacridosMuchas monosacridos unidos por enlaces glicosdicos

IV. GlicsidosUn monosacrido unido a un grupo no glucdico

MONOSACRIDOSSon la unidad estructural de los azcares.

Ej.: la glucosa y la fructosa son azcares simples o monosacridos y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel.

Clasificacin de los monosacridos segn nmero de carbonos:

Triosas (3 tomos de carbono)Tetrosas (4 tomos de carbono)Pentosas (5 tomos de carbono)Hexosas (6 tomos de carbono)Heptosas (7 tomos de carbono)

D-GlucosaEl monosacrido ms abundante de la naturaleza

- Libre: suero sanguneo y medio extracelular zumo de uva- Como monmero se presenta en una gran cantidad de oligosacridos y polisacridos

Prcticamente la totalidad de las clulas vivientes son capaces deobtener energa a partir de glucosa.

Hay clulas que nicamente pueden consumir glucosa, p.e.: hemates y neuronas.

Composicin qumica: C6H12O6Peso molecular: 180 g/mol

Constitucin qumica:

- Un grupo aldehdo, -CHO- Cuatro alcoholes secundarios, -CHOH-- Un alcohol primario, -CH2OH:Tiene, por tanto, cuatro carbonos asimtricos o quirales;lo cual da la posibilidad de 24 = 16 ismeros pticosD-Glucosa

123456Configuracin y proyeccin de FischerLos carbonos 2, 4 y 5 de la glucosa tienen la misma configuracin que el D-Gliceraldehdo

El carbono 3 tiene la configuracindel L-gliceraldehdo

Configuraciones D y L de los azcaresEl enantimero (+) del gliceraldehdo tiene su grupo OH a la derecha de la proyeccin de Fischer. Por tanto, los azcares de la serie D tienen los grupos OH en el carbono asimtrico inferior en la derecha de la proyeccin de Fischer; los azcares de la serie L tienen el grupo OH del carbono asimtrico inferior a la izquierda.D y L son enantimeros.(+) Serie D de los azcares(-) Serie L de los azcares

D-AldohexosasSerie D:El ltimo carbonoasimtrico tiene lamisma configuracinque elD-gliceraldehido

Forma abiertaForma aForma bFORMAS CCLICAS

Formacin de hemiacetal interno

a-D-GlucopiranosaProyeccin de FischerProyeccin de Haworth

b-D-GlucopiranosaProyeccin de FischerProyeccin de Haworth

Aldohexosas

Una solucin acuosa de D-glucosa contiene una mezcla en equilibrio de -D-glucopiranosa, -D-glucopiranosa, y un intermedio de cadena abierta. La cristalizacin por debajo de 98C da el anmero alfa y la cristalizacin por encima de 98C da el anmero beta.Mutarrotacin

Otros monosacridos- Segn sea la naturaleza de la funcin carbonilo, tendremos:

1. Aldosas, cuando es un aldehido -CHO2. Cetosas, cuando es una cetona -CO-

- A lo cual se aade el nmero de tomos de carbono:

Aldotriosas, Aldotetrosas, Cetopentosas, Aldohexosas, etc.

AldotriosasCetotriosa

AldotetrosasCetotetrosas

Aldopentosas

Formas cclicas de la D-Ribosa

Forma cclica de las cetohexosas D-Fructosa

OligosacridosEj.: azcar de mesa o la sacarosa es una combinacin de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caa de azcar, como en las frutas.

La lactosa es el azcar principal de la leche y los productos lcteos y la maltosa es un disacrido de la malta.

Maltosa:a-D-Glucopiranosil-(1,4)-D-glucopiranosa

Lactosa:b-D-Galactopiranosil-1,4-D-glucopiranosa

Trehalosa:a-D-Glucopiranosil-a-D-glucopiransido

Celobiosa:b-D-Glucopiranosil-(1,4)-D-glucopiranosa

Sacarosa:a-D-Glucopiranosil-b-D-fructofuransido

Rafinosa:a-galactosacridogalactosaglucosafructosa

PolisacridosEl almidn es la principal reserva de energa de las hortalizas de raz y los cereales. En los animales es el glicgeno.

Algunos polisacridos son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos estn: la inulina, la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas.

a-D-(1-4) Glucanos: Amilosa

a-D-(1-6) Glucanos: Amilopectina, Glucgeno

a-Glucanos: Dextrano

b-(1-4) Glucanos: Celulosa

b-(1-4) Glucanos: QuitinaForma parte de las paredes celulares de hongos y exoesqueleto de artrpodos (arcnidos, crustceos e insectos)

b-(2-1) fructosaInulinaFibra dietria

Glicosaminoglicanos:

cido HialurnicoArticulaciones y tejido conectivo(Uso cosmtico, debido a sus propiedades hidratantes)

Glicosaminoglicanos:

- Condroitin-4-sulfatoArticulaciones- Condroitin-6-sulfato

Glicosaminoglicanos:

- Heparan sulfato- HeparinaAnticoagulante(Uso farmacutico)

YXPeptidoglicanoN-AcetilglucosaminaN-Acetilmurmico(cido lctico + N-Acetilglucosamina)