Recetario popular depescados y mariscos

Secretaría de Pesca y Acuacultura

Esta publicación se ha elaborado como un importante instrumento de apoyo de fomento al consumo de productos pesqueros entre la población bajacaliforniana, c o n j u g a n d o a s í , e s f u e r z o s d e i n c re m e n t a r substancialmente el consumo per capita directo de proteína de calidad entre la población y con especial énfasis, entre los estratos con menor poder adquisitivo, buscando ademas, desarrollar una educación en materias de consumo.

Este recetario va dirigido al ciudadano común, para que este se familiarice con la cocina popular regional preparada a base de pescados y mariscos de nuestras aguas y conseguir que la cultura pesquera se convierta en parte de su vida cotidiana

La Secretaría de Pesca y Acuacultura

presenta

Recetario popular de:

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· Si vas a preparar pescado al horno te recomendamos que lo cubras con papel aluminio para evitar que se seque.

· Al pescado entero y cocinado al horno debes hacerle pequeños cortes diagonales e introducir el condimento en las ranuras. esto asegurara que quede bien cocido y con muy buen sabor.

INGREDIENTES:

· 3 docenas de ostiones· 1 litro de leche· ½ barra de margarina· 3 cucharadas de harina· pimienta blanca molida, nuez moscada,· perejil y pan frito.

PREPARACION:

Dore la harina en la margarina moviendo constantemente, agregue la leche poco a poco y siga moviendo. Cuando suelte el vapor añada los ostiones escurridos, la pimienta y la nuez moscada.

Sazone y deje hasta que los ostiones estén cocidos. Para servir rocíe con perejil picado y rebanadas de pan frito.

PREPARACION:

En una olla ponga a hervir agua con hierbas de olor, sal y. el trozo de cebolla, cuando este hirviendo , coloque el pescado y deje cocer por cinco minutos. Retire el pescado del agua y desmenúcelo.

Ponga a acitronar la cebolla picada en el sartén con un poco de aceite y añada el pescado desmenuzado. Deje a fuego lento durante tres minutos y sazone con sal.

En otro sartén ponga a calentar suficiente aceite para freir las quesadillas, prepare una a una las tortillas, rellénelas con pescado, dóblelas, póngalas a freír, dórelas por ambos lados a fuego mediano.

Sirvalas calientes con salsa verde.

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· 600 grs. de filete de pescado· ¼. cebolla en una sola pieza· ½ cebolla grande picada· ½ Kg. de masa de maíz· aceite, hierbas de olor y sal al gusto.

INGREDIENTES:

PREPARACION:

Mezcle la salsa soya, el vinagre, jerez, ajo, sal y jenjibre. Ponga a reposar los filetes en esta salsa por lo menos media hora en el refrigerador. Después vierta la salsa en una cazuela chica y póngala a fuego regular hasta que hierva, agregue la maizena disuelta en agua y mueva con una pala hasta que se espese la salsa. Apártela.

Ase las rebanadas de pescado sobre una plancha o comal caliente untado con aceite, de tres a cinco minutos por cada lado, bañandolas generosamente con salsa.

Sirva las rebanadas con el resto de la salsa y adorne con hojas de cilantro.

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INGREDIENTES:

· 4 rebanadas de atún· 2 dientes de ajos picados· 4 cucharadas de salsa soya· 2 cucharadas de jerez seco· 2 cucharaditas de vinagre blanco· 1 trozo de jenjibre fresco· 1 cucharada de maizena disuelta en una cucharada de agua· Hojas de cilantro· Sal y pimienta

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INGREDIENTES:

· Para quienes cuidan el peso, es interesante saber que el pescado tiene un alto contenido de proteínas pero muy poca grasa, sobre todo los pescados de aguas tropicales.

· 1 kg. de carne de almeja pismo· 4 dientes de ajo finamente picados· 8 ramas de cilantro picadas· 1 cucharada de consomé de pollo· 1 vaso de vino blanco· Aceite el necesario

PREPARACION:

Ponga aceite en una cacerola y dore ligeramente los ajos y añada el perejil, mueva constantemente y baje el fuego. Coloque la carne de la almeja y vierta el vino. Tape la cacerola y deje hervir por unos minutos. Cuando las almejas se cuezan agregue el consomé y agua (aprox. 1½ lt.) suba el fuego a mediano y deje hervir durante 10 minutos. Sirva caliente

· 1½ kg. de mejillones· ¼ de cebolla finamente picada· 3 dientes de ajo picados· 5 ramas de perejil picado (las hojas)· 5 cucharadas de aceite· 6 cucharadas de pan molido· 1 pizca de bicarbonato· 1 cucharada de vinagre· pimienta molida gruesa, sal y pimienta.· ¼ queso Chihuahua

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Retire las “barbas” de los mejillones y lávelos perfectamente bajo el chorro de agua, cuidando de que no quede arena en las conchas. Ponga en una cacerola grande los mejillones con cebolla, pimienta, una pizca de bicarbonato y una cucharada de vinagre. Tape y deje hervir a fuego mediano, hasta que se abran las conchas.

Retire las conchas del caldo. Elimine la parte de la concha que no tiene carne, y las otras mitades colóquelas en un molde refractario previamente engrasado. Vierta encima un poco de caldo en el que se cocieron y espolvoree con el ajo picado, el perejil y el pan molido y rocíe con aceite.

Se llenan las conchas, previamente bien lavadas, y se pone encima queso rayado, póngalo al horno caliente de 300 grados, hasta que se gratinen, sirvase caliente.

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INGREDIENTES:

Atún: Su carne es firme y rosada. Se consigue generalmente en lata. Es ideal para preparar ensaladas, sopas, tortitas, ceviche, Etc. Su contenido de proteínas es mayor que el de las carnes rojas.

PREPARACION:

Desale el pescado remojándolo 24 horas, cambiando el agua dos veces, escúrralo y desmenúcelo. Cuézalo en agua hirviendo, escúrralo y enharínelo.

Fría la cebolla cortada en rodajas y el perejil, agregue el pescado y frialo. Rocíe el vino y déjelo cocer a fuego lento por 15 minutos. Sírvalo caliente

· 750 gr. de pescado seco (tiburón)· 100 gr. de harina· 2 cebollas· 2 cucharadas de perejil picado· ¼ de vaso de vino blanco· 100 gr. de margarina

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INGREDIENTES:

· 3/4 kg. de cazón en filetes· 3 cucharadas de harina· 2 rebanadas de tocino· ½ pimiento verde cortado en rebanadas· 4 cucharadas de aceite· 3 jitomates cortados en cuartos· ½ taza de queso fresco rallado· Sal, pimienta, orégano al gusto

PREPARACION:

Muela el orégano y mezcle con la harina, sal y pimienta. Con esto enharine los filetes por ambos lados. En la mitad de aceite, fría la mitad del tocino, pimiento y las rebanadas de pescado, cuidando que no se rompan, y se doren por los lados, sáquelos de la sartén y apártelos.

Fría los jitomates en el mismo aceite y cuando estén ya de color naranja, introduzca nuevamente el pescado. Sazone con pimienta

PREPARACION:

En aceite bien caliente se fríe el perejil, el ajo y la cebolla picados finamente. Se agrega el jitomate molido hasta que se fría bien. Se añaden la sardina, las alcaparras, las pasas, las aceitunas y las papas cocidas y cortadas en cuadritos.

Se deja sazonar durante 20 minutos

· ½ kg. de sardina· ¼ de cebolla· 1 diente de ajo· 1 frasco de alcaparras· 50 grs. de pasas· 3/4 kg. de jitomate· 1 manojo de cilantro· 1 frasco de aceitunas· ½ kg. de papa

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INGREDIENTES:

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Se lavan y se escurren bien las almejas, se licúan y si están muy espesas se les agrega un poquito del jugo de la almeja. Se derrite en un sartén la mantequilla con la cebolla, y ya que toma un color dorado, se le agrega la harina y se sigue cocinando.

Se le agrega a esto la almeja molida y se deja hervir unos 5 minutos. Después se agrega la crema de hongos y el perejil y se deja cocinando otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Se llenan las conchas, previamente bien lavadas, y se pone encima queso rayado y se les espolvorea queso parmesano

Se meten al horno a 300 grados por 15 o 20 minutos.

· 6 almejas pismo ya limpias· ½ cebolla rayada· 1 barra de mantequilla· 2 latas de crema de hongos· 4 cucharadas de perejil picado· ¼ kg. de queso Chihuahua· Queso parmesano· 2 cucharadas de harina

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INGREDIENTES:

· 1 cabeza de pescado· 250 grs. de retazo de pescado· ½ taza de cebolla picada· 1 diente de ajo picado· 1 cucharada de aceite· 1 cucharada de perejil picado· 1 jitomate· 2 zanahorias picadas y cocidas· hierbas de olor y sal al gusto

· Atún: Su carne es firme y rosada. Se consigue generalmente en Lata. Es ideal para preparar ensaladas, sopas, tortitas, ceviche, etc.

PREPARACION:

Cueza la cabeza y el retazo de pescado en agua suficiente con sal y hierbas de olor, ponga el jitomate en agua caliente. Fría el ajo en aceite y retirelo, agreguele la cebolla, friala hasta que quede transparente y enseguida incorpore el jitomate picado.

Muela todo en la licuadora hasta que quede una salsa, y añadala al caldo junto con las zanahorias.

Ponga sal y perejil, dejelo cocer a fuego lento cinco minutos. Sírvalo caliente

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INGREDIENTES:

· ½ kg. de mantarraya seca· ¼ kg. de limones· ¼ kg. de jitomates picados· 1 cebolla grande picada· 200 grs. de ejotes picados· 200 grs. de zanahorias picadas· 1 cerveza· 1 lata de chiles jalapeños· 1 taza de puré de tomate· pimienta molida, sal y laurel al gusto

PREPARACION:

Lave la mantarraya y póngala en agua hirviendo, después de un hervor cambie el agua y repita la operación 2 veces. Deje cocer, escurra y desmenuce.

Deje reposar agregando pimienta y jugo de limón. Cueza el ejote y zanahoria, fría la verdura junto con la mantarraya, agregue la cerveza, chiles, puré de tomate y laurel.

Deje a fuego lento hasta que hierva.

· Pulpo: los pulpos en su tinta ideales para acompañarlos con arroz blanco o para ofrecer un delicioso ceviche. Para limpiar el pulpo tallelo con una escobeta y lávelo con agua corriente. cuézalo con hierbas de olor y cebolla. no le agregue sal para evitar que se endurezca.

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Lave y seque el pescado, lave las hojas de col y sumérjalas 5 minutos en agua hirviendo con sal para que se blanqueen; páselas por el chorro de agua fría y séquelas. Prenda el horno a temperatura media, machaque el ajo y mezcle con el jugo de limón.

Envuelva los pescados en una hoja de col y con el papel aluminio, hornee 20 minutos, sírvalas con salsa de limón y ajo.

· 6 lisas limpias y ralladas· 6 hojas de col· 1 diente de ajo· 1 limón (jugo)· Papel aluminio· Sal y pimienta al gusto

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Cueza las papas; pélelas y macháquelas. Añada el huevo, la cucharada de harina y la lata de atún; mezcle.

Forme tortitas de un dedo de grueso. Enharinelas y revuélquelas en pan molido, sobre todos lados. Fría a fuego lento hasta que doren. Sirva con lechuga picada y limón.

· ½ kg. de papas· 1 huevo· 1 cucharada de harina· 1 lata de atún· Pan molido, aceite,· lechuga picada y limón

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INGREDIENTES:

· ¼ Kg. de arroz.· ¼ Kg. de ejotes.· 100 grs. de queso amarillo.· ¼ de crema· 2 latas de sardina· 5 chiles poblanos· 1 lata de chicharos· mantequilla.

PREPARACION:

Se guisa el arroz procurando que quede esponjado y seco, se unta la mantequilla en un molde refractario o en una charola de horno. Enseguida se pone una capa de arroz, una de sardina, rajas de chile poblanos asados, ejotes cocidos, chicharos, tiritas de queso amarillo y crema.

Se repite la operación hasta llenar el refractario y se mete al horno durante 15 minutos

· Atún: Su carne es firme y rosada. Se consigue generalmente en lata. Es ideal para preparar ensaladas, sopas, tortitas, ceviche, etc.

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INGREDIENTES:

· 1 kg. de jurel en filetes· 2 cucharadas de margarina· 2 rabos de cebolla picados· 1 cucharada de raspadura de limón· 2 ramas de perejil picado· 4 cucharadas de crema· ½ taza de zanahorias cocidas y picadas· ½ taza de chicharos cocidos· Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Derrita la margarina y sofría el pescado hasta que se cueza sin dorar. Retire los filetes, agregue la raspadura de un limón; deje por un minuto y añada el perejil, crema, cebolla, sal y pimienta. Mantenga a fuego suave hasta que espese.

Agregue los filetes y la verdura. Deje sazonar y sirva caliente.

· Ostiones: Se compran generalmente ya envasados. los hay frescos o ahumados. Se pueden comer con un poquito de limón, o cocinarlos al horno, al vapor, freirlos, empanizarlos o prepararlos a la marinera para ofrecerlos como entrada.

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INGREDIENTES:

· 1½ kg. de tentáculos de calamar· 1 pimiento rojo picado· 1 cebolla picada· 6 cucharadas de aceite· ½ cebolla finamente picada· 4 limones ( el jugo)· cilantro picado, hierbas de olor, sal,· pimienta, galletas saladas y salsa al gusto.

· Calamares: la piel es grisácea adquiriendo un color rosado al cocinarlos. deben lavarse muy bien para evitar que queden pequeños trozos de cartílago. También se adquieren enlatados y ya preparados.

PREPARACION:

Lave los tentáculos de calamar y hiérvalos en agua con la cebolla y hierbas de olor hasta que suavice. Deje enfriar y limpielos.

Corte el calamar en trozos pequeños, mezcle la cebolla, pimiento, cilantro, el jugo del limón, el aceite y el calamar. Sazone con la sal y pimienta. Refrigere una hora, sirva frío con galletas saladas y salsa.

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Agreguese el jugo de los limones al pescado molido junto con la cebolla y los condimentos, dejese reposar hasta que cambie la textura del pescado, es decir que este cocido en limón.

Una vez transcurrido el tiempo necesario agregue el resto de los ingredientes finamente picados.

· 350 grs. de pescado molido· 5 a 7 limones· jitomate, cebolla, cilantro, chile serrano, orégano, sal y pimienta

· El pescado es un alimento muy nutritivo porque es una buena fuente de proteínas y fósforo. Actualmente lo puedes consumir fresco y en buen estado en todas las épocas del año.

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INGREDIENTES:

· 2 docenas de ostiones medianos· ¼ taza de jugo de limón· 3 huevos separados· 1 cucharadita de royal· Pan molido, aceite, sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Escurra los ostiones, mézclelos con el limón, sal y pimienta, deje reposar 20 minutos moviendo de vez en cuando. Bata las claras a punto de turrón y sin dejar de batir, agregue las yemas, royal, sal y pimienta, lentamente.

Pase los ostiones por el huevo y el pan molido, fría en aceite sin encimarlos para que se inflen.

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Lave y escurra los filetes, bata los huevos, pase los filetes de calamar por harina y después por el huevo.

Fría hasta que doren por los dos lados. Sírvase con ensalada de espinacas aderezadas con jugo de limón y pimienta.

· 1 kg. de filete de calamar· ½ taza de harina· 2 huevos· 1 manojo de espinacas picadas· 1 limón· Pan molido, sal, pimienta y aceite al gusto

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

En un recipiente incorpore el pescado junto con la salsa tipo inglesa. Deje reposar por unos minutos. Pasar los filetes por los huevos batidos, después por la harina y por último empanizalos con el pan molido.

Enrolla los filetes, lnsértales un palillo, fríelos en suficiente aceite caliente hasta que se cuezan por dentro y doren por fuera.

· 8 trozos largos de filete de pescado· 2 cucharadas de salsa inglesa· 3 huevos batidos· 3/4 taza de harina· 3/4 taza de pan molido· aceite el necesario

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Cueza los nopalitos con suficiente agua con sal, aparte caliente el aceite y mezcle el atún con los huevos y forme tortitas, fríalas y escurra el exceso de grasa.

Prepare el caldillo, licúe el jitomate, chiles, cebolla y ajo en un poco de agua.

Fría esta salsa y sazónela con sal y el cubo de consomé, agregue los nopalitos previamente enjuagados y escurridos, deje hervir unos minutos y agregue las tortitas de atún, deje que den un hervor y retire del fuego.

· 2 latas de atún escurrido· 3 jitomates asados· 6 nopales medianos cortados en cuadritos· 1 diente de ajo· 4 huevos batidos· 1 cubo de consomé de pollo· ½ cebolla· aceite, chiles y sal al gusto

· Mojarra: Es uno de los pescados más populares y fáciles de conseguir. generalmente se prepara frito o al mojo de ajo. Ideal también para asarlo a la plancha o al horno, condimentado con diversas hierbas y especies.

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Aplane el filete y revise que no tenga espinas, hiérvalo en ½ taza de agua caliente hasta que esté bien cocido (15 minutos). Pique la verdura y hiérvala en poca agua. mezcle los ingredientes y presionelos con una cuchara o licúelos.

Pase la papilla por un colador si es necesario.

· 1 filete de mojarra· Verdura de su agrado (zanahoria, papa, calabaza)

Para niños mayores de 5 meses y ancianos

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Lave y seque los caparazones, acitrone el ajo y la cebolla, incorpore el jitomate, el azúcar y cilantro. Cocine a fuego lento 15 minutos, añada la pulpa de jaiba, sazone con sal y pimienta al gusto.

Rellene los caparazones, espolvoree con pan molido y los trocitos de margarina. Colóquelos en un molde refractario engrasado y hornee a 200 grados por 30 minutos.

·¼ kg. de pulpa de jaiba cocida· 10 caparazones de jaiba· ½ kg. de jitomates picados· 1 cebolla picada· 1 diente de ajo· ½ barrita de margarina· 3 ramas de cilantro· ½ cucharada de azúcar· Pan molido, sal y pimienta

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INGREDIENTES:

· En un día de campo si lleva filetes envuelvalos en papel aluminio con un trocito de mantequilla o margarina, sal y pimienta.

Así envueltos póngalos sobre la parrilla, se cocerán en cinco o diez minutos.

PREPARACION:

Cocine e/ filete en agua hirviendo a que lo cubra; escurra y desmenuce. Fría en aceite caliente, agregue las especies y tape.

Pique la cebolla y jitomate; sofría y sazone. Agregue el pescado, revolviendo bien, añada las rajas, chicharos y pasas.

· 2 kg. de cazón en filete· 1 pizca de clavo· 1 pizca de comino· 1 cebolla· ½ kg. de jitomate· ½ taza de chícharos y zanahorias· cocidos, aceite, pasas y jalapeños en rajas.

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INGREDIENTES:

· 1 cebolla grande· 750 gr. de mejillones hervidos desconchados· 1 taza de arroz· 1 manojo de perejil· 2 cucharadas soperas de margarina· 1 cucharada sopera de aceite de oliva· 3 tazas de agua· 1 cucharada rasa de sal.

PREPARACION:

Pele la cebolla y cortela finamente, lave el arroz y escurralo, añadir el perejil, trinchados y mantenerlos tapados.

Fundir la margarina en una olla y dorar la cebolla, removiendo de vez en cuando. Añadir los mejillones y rehogarlos 10 minutos.

Calentar el aceite en otra olla y freír un poco de arroz, añadir el agua junto con la sal, tapar y dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento. mezclar los mejillones y la cebolla con el arroz y dejarlos calentar durante 5 minutos más.

Esparcir el perejil por encima.

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INGREDIENTES:

· 2 latas de atún (190 gr. c/u.)· 2 papas grandes cocidas y picadas· 3 huevos cocidos, duros y picados· ½ taza de zanahoria cruda rayada· 3 cucharadas de mayonesa· 2 tazas de cebolla picada finamente· 1 cucharadita de sal o pimienta al gusto· Hojas de lechuga.

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes, excepto las hojas de lechuga o col, hasta formar una ensalada bien sazonada, la cual colocará sobre las hojas de lechuga o col, previamente lavadas al chorro de agua.

Atún: es el más económico y nutritivo que cualquier otra proteínacárnica y su rico sabor tiene una consistencia tan especial que puede cocinarse sustituyendo a cualquier otro tipo de carne.

PREPARACION:

Limpie cuidadosamente las almejas, quite la arena y lave bajo el chorro de agua. Ponga las almejas en un recipiente hondo que contenga una taza de agua. Tape bien y cuézalas al vapor durante diez o quince minutos, o hasta que se abran. A los cuatro minutos deles la vuelta para que se cuezan de manera uniforme.

Sáquelas con una espumadera y sirvalas con esta salsa:En un recipiente mezcle los siguientes ingredientes; una taza del caldo en que se cocieron las almejas (colado), la mantequilla, el limón y la salsa inglesa, condimente con la pimienta.

Espolvoree las almejas con cilantro y sirva con la salsa caliente.

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INGREDIENTES:

· 12 almejas pismo· 1 barra de mantequilla· 2 limones· 1 cucharada de salsa inglesa· Pimienta al gusto

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Ponga a cocer los pulpos en 1½ litros de agua con ajo, cebolla, hierbas de olor, sal y un chorrito de vinagre. Déjelos al fuego durante media hora.

Aparte, fría el ajo en el aceite y añada la cebolla y el vino blanco, deje sofreír un poco. Agregue el jitomate y el agua. Deje un rato a que sazone. Incorpore el caldo de pollo, los pulpos ya cocidos y la media crema. Sirva de inmediato.

· 2 kg de pulpos· 6 dientes de ajo picados· 2 cucharadas de aceite de oliva· ½ cebolla picada· 1 copa de vino blanco· 100 gr. de jitomate pelado y picado· 1 taza de agua· 1 cucharada de caldo de pollo· 1 lata de media crema

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Se desmenuza la sardina, se mezcla con crema agria o mayonesa, se unta la pasta obtenida sobre las galletas saladas y se le adorna con una oreja de chile morrón o jalapeño.

· 1 lata de sardina· 1 paquete de galletas saladas· 1 lata de chiles morrones o jalapeños· ¼ litro de crema agria o tres cucharadas de mayonesa

· Cazón: Es un pescado mas económico que otros, tiene la carne firme y de buen sabor. Se vende en filetes que puedes empanizar y/o rebosar. Es ideal para preparar sopas.

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INGREDIENTES:

PREPARACION:

Lave los tentáculos de calamar, hiérvalos con un trozo de cebolla, hierbas de olor y ajo.

Cuando estén cocidos, limpielos y córtelos en trozos pequeños. Fría la cebolla, cilantro y jitomate hasta que sazone. Añada los tentáculos de calamar, sal y pimienta y cueza unos minutos más.

Sirva caliente

· 1 ½ kg. tentáculos de calamar· 5 jitomates picados· 2 cebollas medianas picadas· 2 dientes de ajo· hierbas de olor, cilantro picado, aceite,· sal y pimienta al gusto.

· Para saber si el pescado está fresco conviene que te fijes en sus ojos, es preferible no comprarlo si los tiene turbios y hundidos. no debe de tener olor desagradable. Las escamas deben estar intactas, brillantes y húmedas, si caen con facilidad quiere decir que esta pasado. Otra señal que te indica que el pescado está fresco es cuando lo tocas con un dedo y no se queda la marca

Envuelva el pescado firmemente y séllelo bien; utilice una segunda capa de envoltura para minimizar la posibilidad de contacto directo con aire frío que hace disminuir la humedad del pescado.

La mejor manera de descongelar el pescado, consiste en quitarlo del congelador y colocarlo en el refrigerador, con su envoltura original, hasta que los pescados o las porciones puedan ser separados con facilidad. Luego continúe el descongelado fuera del refrigerador hasta que el pescado alcance la temperatura ambiente.

Sí desea obtener la descongelación en una hora, deje el pescado en su envoltura y colóquelo en un recipiente con agua fría.

Nunca vuelva a congelar el pescado descongelado, ya que este procedimiento afecta los tejidos del mismo.

No utilice agua tibia o caliente, porque el cambio brusco de temperatura puede modificar la textura y el sabor de la carne.

No descongele el pescado a la temperatura ambiente sin sumergirlo previamente en agua.

Consejos para la compra y manejo del pescado

¿ COMO SE RECONOCE LA FRESCURA DE LOS PESCADOS ?

Pescado entero: la carne debe ser firme y elástica al tacto. El olor debe ser agradable, como de salmuera o agua fresca, sin olor a pescado en las agallas. Las agallas deberán tener un color rosado brillante o rojo, los ojos deben ser claros y prominentes. La piel deberá ser de color brillante con las escamas bien firmes.

Filetes o rebanadas: aunque existan menos formas para reconocer la frescura de un pescado que ha sido ya cortado o fileteado, algunas de las indicaciones siguen siendo validas: los filetes o rebanadas deberán tener una apariencia húmeda y brillante, de color amarillo o rosado, sin decoloración café y tener un olor fresco.

CONGELAClON Y DESCONGELAClONDE LOS PESCADOS

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