PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS - … · La empresa de elaboración de conservas y mermeladas...

Guía de actividad empresarial

PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS

1

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL




2

1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................ 4

1.1. Objetivos del estudio ......................................................................................................... 5

1.2 Metodología ......................................................................................................................... 5

2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA TIPO ........................... 6

2.1 Descripción de la idea de negocio ................................................................................... 7

3. PRINCIPALES CONCLUSIONES .............................................................................................. 10

4. CONTEXTO SECTORIAL ............................................................................................................ 13

4.1 El sector de los alimentos ................................................................................................. 14

5. ANÁLISIS DE MERCADO........................................................................................................... 20

5.1 Análisis de la demanda ................................................................................................... 20

5.1.1 Tamaño del mercado .............................................................................................. 22

5.1.2 Definición de un método de cálculo del tamaño del mercado ......................... 24

5.1.3 Tipos y características de los clientes ................................................................... 26

5.2. Análisis competitivo......................................................................................................... 32

5.2.1 Análisis de los competidores potenciales ............................................................ 34

5.2.1.1 Número de empresas y su distribución territorial ................................. 34

5.2.1.2 Condición jurídica ....................................................................................... 37

5.2.1.3 Volumen de facturación ............................................................................. 39

5.2.1.4 Empleo .......................................................................................................... 40

5.2.1.5 Instalaciones ................................................................................................. 40

5.2.2 Análisis de los competidores potenciales ............................................................ 41

5.2.3 Productos sustitutos ............................................................................................... 42

5.2.4 Proveedores y su poder de negociación .............................................................. 44

5.2.5 Poder de negociación de los clientes .................................................................... 46

5.3 Situación actual y previsiones para el futuro ............................................................... 48

5.3.1 Matriz DOFA .......................................................................................................... 48

5.3.2 Matriz DOFA: Producción de conservas y mermeladas .................................. 50

6. ÁREAS DE LA EMPRESA ............................................................................................................ 56

6.1 Marketing ..................................................................................................................... 56

6.1.1 Producto ................................................................................................................... 57

6.1.2 Precio ..................................................................................................................... 59

6.1.3 Fuerza de las ventas ................................................................................................ 60



3

6.1.4 Promoción ................................................................................................................ 62

6.2 Análisis económico-Financiero ...................................................................................... 63

6.2.1 Inversiones ............................................................................................................... 64

6.2.2 Gastos ..................................................................................................................... 68

6.2.3 Previsión de ingresos .............................................................................................. 74

6.2.4 Estructura de la cuenta de resultados .................................................................. 75

6.2.5 Financiación ............................................................................................................. 79

6.3 Recursos Humanos ........................................................................................................... 81

6.3.1 Perfil profesional ..................................................................................................... 82

6.3.2 Estructura Organizativa ......................................................................................... 83

6.3.3 Servicios Externos ................................................................................................... 84

6.3.4 Normas aplicables ................................................................................................... 84

7. VARIOS ..................................................................................................................... 86

7.1 Normas sectoriales de aplicación .................................................................................... 86

7.2 Organismos ..................................................................................................................... 87

7.3 Páginas útiles de internet .................................................................................................. 92

7.4 Factores que influyen en el tamaño del mercado .......................................................... 93

7.5 Bibliografía ..................................................................................................................... 95

7.6 Glosario ..................................................................................................................... 97

8. ANEXOS ................................................................................................................... 100

8.1 Anexo de información estadística de interés ............................................................... 100

8.2 Anexo de ferias y eventos ............................................................................................... 101

8.3 Anexo de proveedores .................................................................................................... 102

8.4 Anexo de formación ........................................................................................................ 103

8.5 Anexo de formas de constitución empresarial ............................................................ 104

8.6 Anexo del proceso de constitución empresarial .......................................................... 106

8.7 Anexo de mecanismos de financiación ......................................................................... 112

8.8 Anexo de modelos de contratación ............................................................................... 115

8.9 Anexo de obligaciones fiscales y mercantiles .............................................................. 117



4

1. INTRODUCCIÓN

El siguiente esquema muestra el recorrido que seguirá a lo largo de la lectura de esta

Guía y tiene por finalidad facilitarle la comprensión de la misma. La información

contenida se agrupa en siete bloques que mantienen el siguiente orden:

1. Introducción

Se presenta cuales son los objetivos de esta guía y el método que se siguió para su

elaboración.

2. Descripción de la actividad y perfil de la empresa-tipo

En que consiste la actividad y cuales son las características de la empresa-tipo elegida

para el análisis.

3. Principales conclusiones

Resumen de la guía con las principales conclusiones que desprende la lectura de la

misma.

4. Análisis del contexto sectorial

Análisis del sector marco en el que se desarrolla la actividad.

5. Análisis del mercado

Análisis de la demanda y de la competencia.

6. Áreas de la empresa

Análisis de las tres áreas fundamentales de la empresa: marketing, económico-

financiero y recursos humanos.

Análisis del mercado y análisis de las tres áreas fundamentales de la empresa:

marketing, económico-financiero y recursos humanos.

7. Varios

Información sobre distintos aspectos de la actividad: directorio de organismos, páginas

Web, bibliografía, y glosario.

8. Anexos

Se incluye información estadística de interés, referencias para la búsqueda de

proveedores, ferias, cursos de formación, etc.



5

1.1 Objetivo de la guía

La presente guía para empresas elaboradoras de conservas y mermeladas, tiene como

finalidad presentarle al emprendedor una herramienta básica de conocimiento y de

trabajo en torno a esta actividad económica, que le permita estructurar la idea de

negocio y posteriormente la creación de la empresa. Se busca brindar elementos

teóricos y prácticos para la elección de ésta actividad como iniciativa empresarial, así

como facilitar su puesta en marcha, mediante la información suministrada.

A lo largo de la guía, el emprendedor tendrá la oportunidad de conocer información

general del contexto sectorial, así como de cuestiones importantes que debe tener en

cuenta para su análisis de mercado y financiero, lo cual representa una herramienta de

gran utilidad para la puesta en marcha de unidades productivas viables y sostenibles

en el tiempo, con previo conocimiento y planeación de sus procesos.

1.2 Metodología

Para la elaboración de la guía se recolectó información secundaria, representada en

fuentes estadísticas a nivel nacional y local, así como de agremiaciones en este tipo de

actividades, para tener claridad respecto al entorno sectorial.

Del mismo modo, como trabajo de campo, se realizaron algunas entrevistas a

diferentes agentes involucrados en esta actividad, como a distribuidores,

comercializadores, asociaciones profesionales y empresas de conservas y mermeladas existentes;

que permitiera dar una valoración real y coherente con las condiciones propias del

territorio. De este modo, en la guía se ofrece información veraz y útil para la

estructuración de iniciativas empresariales y para la efectiva puesta en marcha de las

mismas.



6

2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA

EMPRESA - TIPO.

Esta actividad incluye a todas aquellas empresas dedicadas a la elaboración de

conservas y mermeladas de forma básicamente manual y relacionada estrechamente con

la producción agraria hortofrutícola del Departamento de Antioquia y de la zona

metropolitana de la ciudad de Medellín.

Este tipo de productos de elaboración tradicional se caracterizan por su individualidad y

diferenciación del resto de alimentos que se pueden encontrar en el mercado el cliente

final.

Los productos de las actividades empresariales de la presente guía tienen un fuerte

componente artesanal, e inclusive tradicional, compartiendo unas características

comunes, que pasamos a numerar a continuación:

Se caracterizan por ser sanos y naturales y acompañados, además por su

reconocimiento de producto genuino, auténtico o tradicional.

Las materias primas empleadas son de primera calidad y sometidas a un óptimo

proceso de selección. Su presentación será en el estado más natural posible.

Un proceso de elaboración que respecte o imite los procesos naturales, sin forzarlos o

acelerarlos por procedimientos físicos o químicos.

La eliminación de aditivos. Aunque estén legalmente autorizados, se evitarán todo

tipo de aditivos que tengan como finalidad simular la materia prima natural original,

cambiando su color, textura, olor y sabor, o favorecer una duración excesiva a costa

de las propiedades propias del producto.

Las distintas actividades económicas de la producción artesanal de conservas y

mermeladas se clasifican según el Código CIIU REV. 3 a.C. (Clasificación Industrial

Internacional Uniforme revisión 3 adaptada para Colombia). Dependiendo del tipo de



7

actividad se establecen diferentes códigos. En el siguiente cuadro se detallan los códigos

referidos a las empresas dedicadas a la elaboración de conservas y mermeladas

contempladas en la presente guía:

Cuadro 1: CIIU y descripción de las actividades económicas

CIIU y descripción de las actividades económicas

CIIU Descripción

15 Elaboración de productos alimenticios y de bebidas

152100 Elaboración de alimentos compuestos principalmente de

frutas, legumbres y hortalizas

152104 Elaboración y envase de mermeladas, jaleas y compotas

152106 Preparación y conservación de legumbres, encurtidos y

hortalizas, en recipientes herméticos

Fuente: CIIU

2.1 Descripción de la idea de negocio

A continuación se recogen los cuatro aspectos clave de esta idea de negocio y que

podrán ayudarle a reflexionar sobre las condiciones que debe reunir su idea de

negocio.

Cuadro 2. Descripción de la idea de negocio

Origen de la idea

Un importante número de empresas son de origen familiar o han

sido creadas en el entorno familiar. Se trata de emprendedores

con experiencia y que cuentan con capacidad innovadora para

adaptarse a las tendencias y demandas del mercado cambiante.

Definición de

negocio

Elaboración de productos alimenticios de calidad media-alta, y

producidos de modo artesanal o semi-artesanal: conservas de

legumbres y hortalizas, y mermeladas de frutas.



8

Estrategia

competitiva

Imagen de calidad que poseen los productos hortofrutícolas

antioqueños. Experiencia en técnicas de elaboración y saber

hacer. Actividad con escasa competencia profesionalizada.

Durabilidad de los productos elaborados. Alimentos elaborados

con un proceso artesanal y tradicional.

Barreras de entrada

Escasa profesionalización de las empresas y baja cualificación de

los empleados. Utilización de canales de distribución poco

exitosos.

La empresa de elaboración de conservas y mermeladas reflejada en la presenta guía, se

sustenta en un modelo empresarial o en un tipo de perfil de empresa que ha sido

obtenido a partir de la información recogida tanto a través de datos cuantitativos como

cualitativos; al mismo tiempo, se ha estimado la proyección futura de la actividad de los

alimentos, que se observa en la tendencia de los cambios en el comportamiento y gustos

del consumidor colombiano, hacia productos más tradicionales, sanos y de mayor

calidad.

Cuadro 3. Características principales de una empresa tipo

Características principales de una empresa tipo

CIIU 152104 / 152106

Forma jurídica Famiempresa / Microempresa

Facturación Alrededor de $ 100.000.000

Localización Núcleo urbano y periurbana

Personal y estructura organizativa 1 empresario y 6 empleados

Instalaciones 70 a 130 mts2.

Clientes

Minimercados, supermercados,

hipermercados, distribuidores de alimentos,

tiendas naturistas, establecimientos de

hostería, restaurantes, empresas de

banquetes y cliente final.



9

Características principales de una empresa tipo

Cartera de productos Mermeladas de mora, piña, etc. y conservas

de tomate, cebolla, etc.

Herramientas de promoción De boca en boca, asistencia a ferias,

actividad comercial, degustaciones.

Inversión inicial $ 23.520.183

Importe anual de costos y gastos $ 58.681.284

Resultado bruto $ 23.873.916



10

3. PRINCIPALES CONCLUSIONES

El número de empresas de la industria de alimentos ha aumentado un 121%

entre los años 2.001 y 2.006.

La producción bruta de procesados de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y

grasas ha crecido un 35% entre los años 2.001 y 2.005.

Dentro de la actividad industrial hortofrutícola, las empresas procesadoras de

conservas y mermeladas, suponen el 16% y el 7%, respectivamente.

La industria alimenticia colombiana se encuentra en un momento de

transformación, desarrollando nuevas tecnologías de procesado y conservación

de alimentos, así como de lanzamiento de nuevos productos.

La dieta de los colombianos está cambiando hacia características alimenticias

similares a las de países más desarrollados socioeconómicamente. Es muy

relevante la figura del nuevo consumidor urbano, interesado en la salud y el

medio ambiente.

Los productos de mermeladas y conservas tienen una gran aceptación en la

ciudad de Medellín. Existe una gran potencialidad, ya que este mercado

representa el 16,6% al consumo de conservas y el 45% de las mermeladas.

Se debe tener presente cuales son los principales clientes, los competidores que

tienen o elaboran el mismo producto, para poder calcular el posible mercado de

la producción de mermeladas y conservas.

Los minimercados y las tiendas especializadas en alimentos saludables son los

principales clientes, representando el 54% sobre las ventas.

Los clientes finales están ubicados en la clase medio (estratos 3,4 y 5)

representando un 89% sobre las ventas.

La calidad y la presentación de los productos son las principales motivaciones

del consumidor final para adquirir el producto.



11

Actualmente uno de los componentes que exige el mercado para ser

competitivos, es la formalización ante la Cámara de Comercio y cumplir con

todas las normas requeridas para el buen funcionamiento, lo que permitirá un

mayor campo de acción.

Al iniciar un negocio se debe tener en cuenta las barreras de entrada y salida

porque estas determinaran el grado de competitividad y la facilidad o dificultad

para entrar o salir del mercad en el cual estamos enfocados.

Los productos de conservas y mermeladas presentan ventajas frente a algunos

productos sustitutos por su exclusividad y calidad en la elaboración.

Los clientes y los proveedores cuentan con un poder de negociación medio

frente a las empresas que inician en la elaboración de conservas y mermeladas,

debido a la exigencia en la variedad y calidad de este tipo de productos, y el bajo

volumen de compra de insumos, respectivamente.

Las empresas tienen que contar con dos líneas de producción, una comercial y

una innovadora, de gama alta.

Los empresarios deben tener en cuenta los costos y el tiempo de elaboración para

poder determinar el precio en el mercado.

Hay varios canales para promocionar el producto, pero el más importante es el

de supermercados e hipermercados porque le permitirá llegar al público objetivo

que se quiere lograr.

Se debe contar con personal comercial que conozca el producto para que pueda

ofrecerlo al mercado con propiedad.

La inversión para el desarrollo de este tipo de actividad es alta y los rubros más

representativos son los correspondientes a la maquinaria y al acondicionamiento

de la planta de trabajo.

De acuerdo a las entrevistas realizadas el costo variable representa el 35% de la

elaboración del producto.



12

Un punto de equilibrio alto como el que se tiene en la empresa tipo de

elaboración de conservas y mermeladas, representa un alto riesgo empresarial;

sin embargo la proyección del mercado permite ver beneficios a futuro.

Existen varias fuentes de financiación en la ciudad que le permitirán al

emprendedor desarrollar su idea de negocio.

El emprendedor de la empresa tipo de elaboración de conservas y mermeladas

tiene una formación basada en la tradición familiar o en la experiencia adquirida

en otros talleres de producción.

Es difícil encontrar personal cualificado, por lo que el empresario recurre a la

formación interna.

Las áreas referentes a temas laborales, contables y fiscales son gestionadas

externamente por una asesoría.



13

4. CONTEXTO SECTORIAL

La lectura de este capítulo le permitirá conocer:

Del análisis del contexto sectorial se extraen las siguientes conclusiones:

El número de empresas de la industria de alimentos ha aumentado un 121% entre

los años 2.001 y 2.006.

La producción bruta de procesados de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y

grasas ha crecido un 35% entre los años 2.001 y 2.005.

Dentro de la actividad industrial hortofrutícola, las empresas procesadoras de

conservas y mermeladas, suponen el 16% y el 7%, respectivamente.

La industria alimenticia colombiana se encuentra en un momento de

transformación, desarrollando nuevas tecnologías de procesado y conservación de

alimentos, así como de lanzamiento de nuevos productos.

La dieta de los colombianos está cambiando hacia características alimenticias

similares a las de países más desarrollados socioeconómicamente. Es muy

relevante la figura del nuevo consumidor urbano, interesado en la salud y el

medio ambiente.

EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DEL SUBSECTOR

HORTIFRUTÍCOLA EN COLOMBIA

DIMENSIÓN ECONÓMICA Y HUMANA DE LA ACTIVIDAD

TENDENCIAS DEL SECTOR PARA LOS PRÓXIMOS AÑOS

PERFIL DE CONSUMIDOR DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

ELABORADOS



14

4.1. EL SECTOR DE LOS ALIMENTOS

¿Cuál es la situación de la industria de alimentos en Colombia?

¿Y la situación actual de subsector hortofrutícola?

¿Qué tendencias presenta el sector para el futuro próximo?

La producción de conservas de hortalizas y mermeladas de frutas son actividades

económicas que se incluyen dentro de la industria alimentaria. Esta industria es un

sector industrial pequeño en Colombia, aunque relativamente dinámico. En los últimos

años, la industria procesadora de frutas y hortalizas ha comenzado ha desempeñar un

importante papel jaloneador del sector hortifrutícola en lo económico y social, por su

efecto en la integración de la producción primaria con el eslabón industrial, en la

creación de puestos de trabajo, aumentando la productividad agrícola y el desarrollo

tecnológico y empresarial del sector.

Por tanto, se debe entender que el contexto en el cual se desarrolla la actividad de la

producción de conservas y mermeladas, está íntimamente relacionado con el desarrollo

del sector hortifrutícola en Colombia y, por supuesto, con la capacidad de la actividad

transformadora de procesamiento industrial y de generación de valor agregado a los

productos naturales.

En relación a la evolución de creación de empresas del sector de alimentos y bebidas,

según se muestra en el cuadro siguiente, ha experimentado un aumento de un 121% en

el primer lustro de la presente década, lo que nos da una idea del potencial económico

y empresarial del sector en Colombia.



15

Cuadro 4. Evolución del números de empresas de alimentos y bebidas, Colombia,

2001-2006 (valores absolutos)

Fuente: DANE-EAM

De igual forma, la producción bruta de la industria de procesados de frutas,

legumbres, hortalizas, aceites y grasas, ha presentado un crecimiento en términos

reales de un 35% entre los años 2001 y 2005, presentando este último año un retroceso

comparativamente con el año 2004, que representó una producción de $ 2.792.675.318.

Cuadro 5. Gráfico de Evolución de la Producción Industrial de frutas, legumbres,

hortalizas, aceites y grasas, Colombia, 2001-2005 (miles de pesos)

Fuente: DANE-EAM

0

500.000.000

1.000.000.000

1.500.000.000

2.000.000.000

2.500.000.000

3.000.000.000

2001 2002 2003 2004 2005

343

423 433473

674

757

0

100

200

300

400

500

600

700

800

2001 2002 2003 2004 2005 2006



16

Según el Banco Exterior de Colombia (BANCOLDEX), el comportamiento del subsector

de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas durante el año 2.005, fue inferior al

total de la industria de la alimentación, principalmente por un descenso de las ventas

de más de un 11%. Es destacable, que este descenso, se debe a un descenso de la

demanda interna, que es el principal destino de la producción del sector de alimentos.

Las empresas procesadoras de frutas y hortalizas, con mayor participación dentro del

subsector por orden de relevancia son: la fabricación de jugos; la fabricación de

encurtidos y salsas; la de fabricación de conservas; la fabricación de otros preparados

como concentrados de frutas, pulpas de frutas y vegetales congelados; la de fabricación

de mermeladas y jaleas; y por último, la fabricación de frutas pasas, cuya participación

en la industria total no sobrepasa el 1%.

Cuadro 6. Gráfico de Distribución del valor de la producción de bienes

manufacturados por la industria hortofrutícola, Colombia, 2005 (%)

Fuente: DANE-EAM

En años recientes los gastos de los consumidores en productos domésticos han llegado

a 16,5 del consumo personal per cápita de gastos. La asignación de los gastos de

alimentos a las frutas permanece en 7,1% del gasto total de alimentos, o sea,

Frutas secas

0%

Mermeladas y

jaleas

7%Otros

preparados

12%

Conservas

16%

Encurtidos y

salsas

25%

Jugos

40%



17

aproximadamente 1.2 % del total de los gastos personales de consumo. Esta es la parte

del mercado de alimentos por la cual compiten los procesadores de productos

hortofrutícolas.

En términos de empleo, el sector de alimentos es un alto generador de empleo, al igual

que la industria hortofrutícola. En el 2005, el subsector de elaboración de frutas,

legumbres, hortalizas, grasas y aceites empleó a 11.663 personas, siendo la cifra más

baja desde el año 2002. Como se puede observar en el siguiente cuadro, el descenso del

número de trabajadores, ha sido constante en el último lustro analizado, representado

un descenso casi continuo desde el año 2001, que ha supuesto la reducción de más del

6% del empleo.

Cuadro 7. Gráfico de Evolución de empleo de las empresas de elaboración de frutas,

legumbres, hortalizas, grasas y aceites, Colombia, 2001-2005 (valores absolutos)

Fuente: DANE-EAM

Para concluir este apartado sobre la situación sectorial de la actividad, es muy

interesante apuntar las tendencias del sector señaladas por los expertos consultados

para la elaboración de la presente guía. Actualmente, nos encontramos en un momento

de cambio de tendencias, hábitos de consumo, de desarrollo de nuevas tecnologías de

12.412

11.572

11.924

11.73111.653

11.000

11.200

11.400

11.600

11.800

12.000

12.200

12.400

12.600

2001 2002 2003 2004 2005



18

procesado y conservación de alimentos, de una mayor segmentación del mercado y de

lanzamiento de nuevos productos para alcanzar nuevos consumidores.

La dieta colombiana está adquiriendo lentamente características de las dietas

alimenticias de países más desarrollados económica y socialmente (aumento de

productos de conveniencia y procesados). Sin embargo, persisten las diferencias

regionales, culturales y de hábitos alimenticios.

Algunas de las características del nuevo consumidor son las siguientes:

- Disfruta de la gran oferta alimenticia existente en la actualidad.

- Es más exigente, se preocupa cada vez más por las innovaciones tecnológicas en

los alimentos, exige una mayor calidad y seguridad de los alimentos y pide

informaciones veraces.

- Tiene preferencia por los alimentos frescos o lo menos procesados posibles que

conserven al máximo sus características originales tanto desde el punto de vista

nutricional (minerales, vitaminas, proteínas...) como organoléptico (color,

sabor...). De aquí la aparición de las nuevas tecnologías de conservación de

alimentos: altas presiones, tecnologías de membrana, pulsos de luz...

- Aumenta el interés de la población por el binomio alimentación-salud y existe una

creciente preocupación por el medio ambiente. Así, se demandan alimentos

m{s “naturales”, sanos, con menos aditivos, no contaminados y m{s

respetuosos con el medio ambiente.

- Demanda alimentos cómodos y adaptados a la vida moderna que a la vez sepan

bien y sean nutritivos.



19

- Los valores de compra tradicionales como las propiedades organoléticas (sabor,

color, textura...), la comodidad y el precio siguen siendo unos de los principales

impulsores de la compra repetitiva. Sin embargo, hay otros aspectos que el

consumidor valora cada vez más: características nutricionales, aspectos

higiénico-sanitarios, la presentación, envasado, variedad, etc.

- Cada vez tienen gustos más sofisticados en la alimentación.

Por tanto, y aunque los productos tradicionales o la comida casera siguen siendo el

pilar de la alimentación en Colombia, en los últimos años se han ido introduciendo en

el mercado nuevos productos alimenticios de características muy diversas que son el

general fruto de la innovación en la industria agroalimentaria. Estos productos

atienden a las demandas actuales de mercado y pretenden ser una alternativa o un

complemento los alimentos tradicionales.

Colombia por estar ubicada en zona tropical posee condiciones geográficas y térmicas

favorables generando así frutas y hortalizas con macro y micro nutrientes

potenciales para el desarrollo de productos con alto valor agregado que satisfaga a

este nuevo consumidor nacional e internacional, sin embargo la falta de especialización

en nichos de mercado, en transformación y comercialización de productos estratégicos

con proyección futura, ha retardado el posicionamiento de nuestro productos a nivel

internacional.

A nivel especifico de la tecnología de alimentos, hay que hacer referencia, en este

rápido recuento de lo que ha sido el proceso de innovación en los últimos años, la

aparición en nuestros mercados de productos que en los 70 apenas se vislumbraban:

los congelados, los desarrollados para microondas, los productos para atender

demandas de regímenes especiales -bajos en calorías, en grasas, en colesterol, en azúcar

o en sal, para deportistas o para personas de la tercera edad, para mujeres adultas, para

adolescentes, etc.-, los de larga duración sin necesidad de refrigeración o los cereales

para el desayuno, entre otros.



20

Todo lo anterior enfocado a atender necesidades de un de un consumidor urbano, con

poca disponibilidad de tiempo par adquirir, preparar y consumir alimentos, con

núcleos familiares cada vez más pequeños, e interesado en la apariencia física, la salud

y el medio ambiente.

Hacia este tipo de consumidor se están orientando la mayoría de los desarrollos

tecnológicos futuros y él se encargará de definir cuales serán las innovaciones exitosas

y cuales los fracasos.

5. ANÁLISIS DE MERCADO



21

5.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA


Conocer la demanda de sus productos le permitirá conocer lo siguientes aspectos:

Los productos de mermeladas y conservas tienen una gran aceptación en la

ciudad de Medellín. Existe una gran potencialidad, ya que este mercado

representa el 16,6% al consumo de conservas y el 45% de las mermeladas.

Se debe tener presente cuales son los principales clientes, los competidores

que tienen o elaboran el mismo producto, para poder calcular el posible

mercado de la producción de mermeladas y conservas.

Los minimercados y las tiendas especializadas en alimentos saludables son los

principales clientes, representando el 54% sobre las ventas.

Los clientes finales están ubicados en la clase medio (estratos 3,4 y 5)

representando un 89% sobre las ventas.

La calidad y la presentación de los productos son las principales motivaciones

del consumidor final para adquirir el producto.

5.1.1 Tamaño del mercado.

EL MERCADO, SU ESTRUCTURA Y LA EVOLUCIÓN

MÉTODO DE CÁLCULO GENÉRICO PARA QUE PUEDA CALCULAR EL

MERCADO DE INFLUENCIA DE SU NEGOCIO Y QUE PARTE DE ESTE

PODRÁ CAPTAR

TIPOS DE CLIENTES Y SUS CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES



22

¿Cuál es el tamaño del mercado de las empresas productoras de

conservas y mermeladas?

¿Existe algún criterio para segmentar el mercado?

En la actualidad no existen datos publicados, desde el punto de vista de la demanda,

que permitan hacer una aproximación del tamaño del mercado de las empresas de

producción de conservas y mermeladas en Antioquia, y mucho menos, de las empresas

con una producción fundamentalmente tradicional; por tal motivo, para obtener un

cálculo aproximativo, es necesario realizar una estimación tomando como base los

datos obtenidos de fuentes secundarias y de las entrevistas realizadas a profesionales

del sector alimenticio y de las actividades contempladas en la presente guía.

Según el estudio “El consumidor colombiano análisis de comportamiento de consumo

en 2005 y 2006 y forward para 2007”, elaborado por el equipo de investigación de la

empresa de consultoría Raddar en 2006, el consumo nacional en pesos por el

consumidor final de ingresos medios en productos de frutas en conservas fue de

$1.523.445.455, correspondiendo a este consumo el 16.6% al mercado de la ciudad de

Medellín, es decir $ 252.891.946 de consumo en pesos en el año 2006. Para el caso de las

mermeladas, el consumo en pesos fue de $18.892.725.608 a nivel nacional, suponiendo

Medellín un 45% del mercado, lo que representa $ 3.136.192.451 en el año 2006.

Cuadro 8: Cantidad de ingresos mensuales destinados a alimentos, bebidas y tabaco

por los estratos 3, 4 y 5 en el municipio de Medellín, 2006 (personas)



23

Personas que

destinan

ingresos

Cantidad del ingreso mensual destinado a alimentos, bebidas y tabaco

en el Municipio de Medellín en al año 2006

ESTRATO TOTAL % Menos de

$250.000

De 250.001

a $350.000

De

350.001 a

$400.000

De

400.001 a

$999.999

De

1.000.000 a

$2.500.000

De

$2.500.001

a

$5.000.000

Más

$5.000.000

Si recibió

pero no

sabe el

monto

3. Medio Bajo 230.515 33,00 121.793 41.522 22.696 32.721 2.533 172 61 9.017

4. Medio 75.297 10,78 25.841 12.841 9.007 21.670 3.655 129 87 2.072

5. Medio Alto 57.877 8,29 15.591 7.689 5.740 19.231 6.950 147 26 2.503

TOTAL 363.689 52,07 163.225 62.052 37.443 73.622 13.138 448 174 13.592

TOTAL

MEDELLÍN 698.502 100 377.526 114.378 60.002 99.718 20.129 874 278 25.597

Fuente: Elaboración propia a partir de los datos de la Encuesta Calidad de Vida año 2006, Alcaldía de Medellín.

De acuerdo a la Encuesta Calidad de Vida del año 2006, realizada por la Alcaldía de

Medellín, el estrato medio bajo destina en su mayoría menos de $250.000 de la cantidad

de ingreso mensual para el consumo de alimentos, bebidas y tabaco, seguido por

quienes destinan entre $250.001 y $350.000. Para el caso de estrato medio el

comportamiento es similar sólo que va seguido de un consumo en el rango de $400.001

a $999.999 para estos artículos de la canasta. Por el contrario para el estrato medio alto

la mayoría de la población destina entre 400.001 y $999.999 en la canasta de la compra,

y en segunda medida, el volumen de población se ubica entre el rango de menos de

$250.000.

El estrato medio resulta un estrato interesante para el desarrollo de la actividad tipo,

debido a que involucra preferencias de consumo de este tipo de productos tanto en una

gama con un precio competitivo, con la cual se puede hacer una penetración de

mercado, como una gama más alta que permita obtener un mayor margen de

contribución.

5.1.2 Definición de un método de cálculo del tamaño del mercado.

¿Cómo puedo calcular el tamaño de mi mercado?



24

En primer lugar usted debe saber, que cualquier mercado está afectado por una serie

de factores o variables. Es necesario que el empresario los conozca y valore, pues son

determinantes para que exista ese mercado y tenga un tamaño suficiente.

Debido a la naturaleza de los productos de elaboración tradicional, la localización de

las empresas productoras y su entorno, podemos decir que tenemos una cuota

periurbana y otra urbana, algunas de las empresas se ubican cerca de donde

encuentran la materia prima para la realización de sus productos, es decir, en un

entorno más próximo a la periferia de la ciudad y otras logran establecerse en la urbe

con canales de abastecimiento más claros, por ejemplo, las plazas mayoristas y las

minoristas.

En el apartado 7.4 de la presente guía: Factores que influyen en el Tamaño del

Mercado, se incluye una tabla con las variables que se considera puedan tener una

incidencia sobre el tamaño del mercado de la producción de alimentos tradicionales y

una valoración de su influencia por entorno. Así mismo, se proporciona la fuente y/ o

el método de recogida de la información correspondiente. El análisis de la información

anterior te ayudará a realizar una estimación de la dimensión del mercado de las

empresas de elaboración de conservas y mermeladas en tu área de influencia.

A continuación, aparece un ejemplo de cómo realizar el cálculo en el área de influencia

en la que hayas decidido instalarte.

Primero, se aconseja que establezca el número de empresas competidoras que elaboran

el mismo producto que su empresa en su área de influencia y su volumen de

facturación aproximado.

Luego, visite a sus competidores directos (como si fuera un posible cliente) para

identificar los productos que ofrecen, su precio y calidad, así como el porcentaje de

mercado que absorben.



25

Después, identifique a sus posibles clientes para poder establecer su área de influencia:

- Tiendas especializadas como: charcuterías, salsamentarías, tiendas naturistas, tiendas

vegetarianas.

- Minimercados

- Supermercados

- Hipermercados

- Distribuidores de alimentos

- Establecimientos relacionados con el turismo: comercio de artículos de recuerdo

- Hoteles

- Restaurantes

- Empresas que contratan maquila de conservas vegetales y mermeladas

Con toda la información que recolecte podrá calcular cual puede ser el mercado de la

producción de conservas y mermeladas dentro de su área de influencia.

A partir de los resultados obtenidos, podrá construir varios escenarios, (pesimista-

normal - optimista), y contrastarlos con el volumen de ventas que necesita usted para

cubrir los gastos que exige la puesta en marcha de su empresa.

5.1.3 Tipos y características de los clientes.

¿A que tipos de clientes puedo dirigirme?



26

¿Qué características presentan?

¿Cuáles son los aspectos más valorados por la clientela?

En el momento de crear una empresa es importante tener en cuenta a quien va dirigido

su producto y cuales variables son las más valoradas al momento de la compra de

mermeladas y conservas.

Habitualmente, los consumidores de mermeladas y conservas adquieren los productos

en diferentes lugares, lo cual es reflejado en el porcentaje (%) de ventas, que se

encuentra en el siguiente cuadro:

Cuadro 9: Tipos de clientes de una empresa de conservas y mermeladas tradicionales,

Medellín, 2007 (%)

CLIENTES % VENTAS

Minimercados 32%

Tiendas especializadas 22%

Restaurantes 15%

Particulares (consumidor final) 11%

Supermercados 10%

Hipermercados 5%

Empresas 5%

Fuente: Elaboración propia a partir de entrevistas

Los establecimientos más frecuentados por el consumidor final para la compra de las

mermeladas y las conservas, son los minimercados y las tiendas especializadas que

representan aproximadamente el 50% de los lugares donde se adquieren dichos

productos; el público restante, está ampliamente repartido, entre la hostería,

supermercados e hipermercados, entre otros.



27

Las empresas de elaboración de conservas y mermeladas presentan una escasa

utilización de los distribuidores de alimentos como canal de distribución, puesto que la

negociación con ellos no ha sido fácil y los costos al consumidor final aumentan

considerablemente. Sumada a esta situación se encuentran del otro lado de la cadena

productiva los proveedores y quienes no cuentan con una gran capacidad si se trata de

un cliente mayorista y en ocasiones presentan retrasos con los plazos de entrega.

Cuadro 10: Ubicación geográfica de los clientes de una empresa de conservas y

mermeladas tradicionales, Medellín, 2007 (%)

ÁMBITO DE PROCEDENCIA % VENTAS

Área metropolitana 52%

Regional 24%

Comunal 15%

Barrial 6%

Nacional 3%


Según las entrevistas, los productores tienen su principal mercado en el área

metropolitana de Medellín, seguido de la venta en las distintas regiones del

departamento, que aparece como una tendencia en aumento en los últimos años. La

venta en la comuna y el barrio es menor; este aspecto debe potenciarse como un canal

efectivo puesto que esta próximo al consumidor final y no es costoso estar en él.

Una vez desarrollado su mercado en el área metropolitana, usted deberá abrir

mercados en el resto del país a través de distribuidores de alimentos locales que

suministren su producción en las principales ciudades del país.

Debe tener en cuenta como empresario que luego de explorar el mercado local y

regional, el mercado nacional representa una buena alternativa para la



28

comercialización de los productos tradicionales, sin embargo es necesario evaluar las

condiciones del mercado en el cual se quiere entrar porque lo más posible es que se

tengan que ajustar las estrategias de promoción y ventas debido a que será un entorno

distinto.

En cuanto al género del comprador final, hay que resaltar que es un producto

consumido tanto por hombres como por mujeres; tenga muy en cuenta, que el

producto tiene una gran orientación hacia las personas ocupadas, que por su situación

laboral y falta de tiempo para dedicar a la preparación de alimentos, tienden a

consumir productos rápidos y de fácil preparación; este tipo de productos tiene una

demanda creciente de consumidores, que se verá acrecentada enormemente en los

próximos años, según apuntan los expertos.

Cuadro 11: Consumo por género de una empresa de conservas y mermeladas

tradicionales, Medellín, 2007 (%)

SEXO % VENTAS

Mujer 50%

Hombre 50%


Se debe destacar que el carácter práctico por la disminución del tiempo de preparación

y la facilidad de utilización de este tipo de productos como acompañante de comidas,

son algunas de las características buscadas por el consumidor final en este tipo de

productos.

Cuadro 12: Situación laboral de los clientes de una empresa de conservas y mermeladas




29

SITUACIÓN LABORAL % VENTAS

Ocupados 53%

Amas de casa 16%

Desocupados 10%

Jubilados 8%

Estudiantes 6%


Se debe tener en cuenta que la sociedad colombiana está cambiando de una forma

acelerada, lo que se plasma en una reestructuración de los roles familiares, implicando

cambios importantes en la actitud y en el comportamiento de los individuos; un factor

clave, ha sido el ingreso de las mujeres al campo laboral, con lo que se suponen

transformaciones en los roles y las tareas del hogar. El consumo de productos naturales

frescos se está viendo sustituido por productos de calidad, pero con formatos

empaquetados o envasados, o lo que es lo mismo, dentro de los cuales, se sitúa las

conservas y las mermeladas tradicionales.

Otro factor de nuestro público real, es la edad. La encuesta nos muestra que el

comprador de nuestros productos es un joven-adulto situado entre los 26 y 45 años;

hay que destacar el 10% de compradores de edad entre los 18 a 25 años, debido a que

son un reflejo del cambio gradual que se está produciendo entre la sociedad

colombiana en las pautas del consumo de alimentos saludables y tradicionales.

Cuadro 13: Edad de los clientes de una empresa de conservas y mermeladas tradicionales,

Medellín, 2007 (%)

EDAD % VENTAS

Clientes de 18 a 25 11%





30


Clientes de más de 60 13%


Por estrato social, el público potencial resulta claramente de los estratos sociales

medios, con un 89% de todas de ventas. Por lo tanto, tenga presente que el público

objetivo, o al que usted deberá dirigir sus esfuerzos de captación, se sitúa entre los

estratos 3 y 5.

Cuadro 14: Estrato social de los clientes de una empresa de conservas y mermeladas


ESTRATO SOCIAL % VENTAS

1 -> Bajo-bajo 0%

2 -> Bajo 4%

3 -> Medio-bajo 21%

4 -> Medio-medio 42%

5 -> Medio-alto 26%

6 -> Alto 7%


Por último, tenga en cuenta que el consumidor de mermeladas y conservas elaboradas

de forma tradicional, valora todas las propiedades del producto pero prioriza por

encima de todo: la calidad, la presentación y el etiquetaje del embase. Otros factores

muy bien valorados para la compra son el buen estado de salud que le da el producto,

la comparativa por precios y la variedad de surtidos que ofrece un productor, lo que le

permite adquirir según el gusto o la ocasión de un evento.

Cuadro 15: Valoración de las motivaciones de compra del producto por parte del cliente

(1-5), Medellín, 2007



31

MOTIVACIONES VALORACIÓN

Calidad de los productos 3,5

Presentación de los productos 3,5

Salud 3,3

Precios 3,1

Surtido-variedad de los productos 2,4

Confianza-conocimiento de los productos 2,2

Marca 1,8


5.2. ANÁLISIS COMPETITIVO


LAS FUERZAS BÁSICAS QUE DETERMINAN EL GRADO DE

COMPETENCIA DENTRO Y FUERA DE LA ACTIVIDAD

COMO SON LAS EMPRESAS, SU ESTRUCTURA JURÍDICA Y LABORAL,

ASÍ COMO SU DIMENSIÓN FÍSICA

LAS PRINCIPALES BARRERAS DE ENTRADA Y DE SALIDA QUE

EXISTEN EN LA ACTIVIDAD



32

La lectura de este capítulo le permitirá obtener las siguientes conclusiones:

Actualmente uno de los componentes que exige el mercado para ser

competitivos, es la formalización ante la Cámara de Comercio y cumplir con

todas las normas requeridas para el buen funcionamiento, lo que permitirá un

mayor campo de acción.

Al iniciar un negocio se debe tener en cuenta las barreras de entrada y salida

porque estas determinaran el grado de competitividad y la facilidad o

dificultad para entrar o salir del mercad en el cual estamos enfocados.

Los productos de conservas y mermeladas presentan ventajas frente a algunos

productos sustitutos por su exclusividad y calidad en la elaboración.

Los clientes y los proveedores cuentan con un poder de negociación medio

frente a las empresas que inician en la elaboración de conservas y mermeladas,

debido a la exigencia en la variedad y calidad de este tipo de productos, y el

bajo volumen de compra de insumos, respectivamente.

FUERZAS COMPETITIVAS INTENSIDAD

INTENSIDAD DE LA

COMPETENCIA

Baja

· Escaso número de empresas productoras.

· Bajo nivel de profesionalización empresarial.

AMENAZA DE NUEVOS

COMPETIDORES

Barreras de entrada: Media

· Alta inversión inicial.



33

· Falta de mano de obra calificada en la actividad.

· Canales de comercialización poco desarrollados.

Barreras de salida: Media-Baja

· El nivel de inversión obstaculiza un rápido

abandono de la actividad.

· Baja dificultad de venta de los equipos.

PRESIÓN DE PRODUCTOS

SUSTITUTOS

Alta

· Competencia con empresas de producción

industrial, pero con líneas de productos

tradicionales.

PODER DE NEGOCIACIÓN

DE CLIENTES

Media

· Exigencia en variedad de productos para tener

opciones de donde elegir.

· Exigencia en la calidad.

· Auge por los productos naturales.

PODER DE NEGOCIACIÓN

DE PROVEEDORES

Media

· Poco volumen de compra por parte de los

productores.

· Políticas de pago estrictas de contado (solo varían

con el nivel de confianza).

5.2.1 Análisis de las empresas competidoras.

¿Cuántas empresas hay y dónde están situadas?

¿Resulta atractiva la actividad de conservas y mermeladas para

decidirse a crear una empresa de estas características?



34

¿Qué personalidad jurídica debe adoptar mi empresa?

¿Qué cifras de facturación y empleo se están consiguiendo?

¿Cuáles son las instalaciones adecuadas para la práctica de mi

actividad?

5.2.1.1 Número de empresas y su distribución territorial

¿Cuántas empresas de producción de conservas y mermeladas

hay en la región de Antioquia y en la ciudad de Medellín?

¿Cómo están distribuidas?

La identificación de empresas dedicadas a la producción de conservas y mermeladas

presentas ciertas dificultades, puesto que no existen registros o estadísticas específicas

disponibles para esta actividad.

A través de las consultas llevadas a cabo en organismos públicos y fuentes secundarias

se han identificado un total de 126 empresas legalmente constituidas de este tipo en la

región de Antioquia, dentro de las 11.190 empresas de la industria manufacturera

según el informe Estructura Empresarial de Antioquia por Actividad Económica y

Tamaño de Empresa 2006 de la Cámara de Comercio de Medellín. Su distribución

territorial es la siguiente:

Cuadro 16: Gráfico del número de empresas de conservas y mermeladas según su

distribución por regiones, Antioquia, 2006 (%)



35

Fuente: elaboración propia a partir de información de la Cámara de Comercio de Medellín.

Podemos observar que el número de empresas de producción de conservas y

mermeladas en su mayor parte se encuentran ubicadas en la ciudad de Medellín con

109 empresas que corresponden al 86,5 % del total. Siguen en su orden la región del

Aburrá Norte con un porcentaje de 7,9% correspondiente a un número de 10 empresas.

En igual proporción en las regiones del Bajo Cauca y el Norte encontramos la

existencia de 2 empresas respectivamente, que reflejan un 1,9 % en cada área,

dedicadas a este tipo de actividad, específicamente a base de frutas legumbres y

hortalizas. En el caso del Suroeste, el porcentaje correspondiente es el 2,4% del total de

empresas antioqueñas de este tipo.

En relación al emprendimiento y a la creación de empresas, debe saber que en el año

2006 de las 41 ideas ganadoras de la región en el concurso “Antójate” de Antioquia,

organizado por la Gobernación de Antioquia -en el cual se premia ideas innovadoras-,

22 de ellas fueron en el área de alimentos y 7 se encuentran relacionadas con empresas

de conservas y mermeladas. Esto es un indicador del importante grado de oportunidad

empresarial para el futuro próximo de esta actividad, que como se señaló

NORTE

2%

OCCIDENTE

0%

BAJO CAUCA

2%SUROESTE

2%ABURRÁ NORTE

8%

MEDELLIN

86%



36

anteriormente, se encuentra en fase de desarrollo y expansión de su mercado potencial

y real.

Dentro de la información encontrada sobre las empresas ubicadas en la ciudad de

Medellín dedicadas a la elaboración de productos alimenticios y enfocados a la

fabricación de conservas y mermeladas contamos con varias actividades específicas

que se encuentran distribuidas así:

Cuadro 17: Gráfico del número de empresas por actividad CIIU en la ciudad de

Medellín, 2006 (valores absolutos)

AB

C

105

22

0

20

40

60

80

100

120

A Alimentos compuestos principalmente de frutas,

legumbres y hortalizas

B Mermeladas, jaleas y compotas

C Conservación de legumbres, encurtidos y hortalizas


En la actividad de conservas y mermeladas, la elaboración más común es la que está

relacionada con los alimentos compuestos principalmente de: frutas, legumbres y



37

hortalizas, reflejado en un 96% de las 109 empresas dedicadas a esta actividad en la

ciudad de Medellín.

Recuerde que esta información ha sido estimada, debido a la carencia de datos de las

empresas informales, es decir, aquellas que no están registradas ante la Cámara de

Comercio. Esta informalidad no es específica del sector de alimentos, sino en una gran

parte de los demás sectores. De cualquier forma, lo más relevante de estas cifras, es que

nos encontramos con una actividad poco desarrollada y sin explotar suficientemente,

lo cual, muestra la existencia de un mercado muy interesante para el emprendimiento

de nuevas empresas que cubran los espacios del mercado que aún no están totalmente

satisfechos.

5.2.1.2 Condición jurídica.

Para el conocimiento de la forma jurídica, existe escasa información como ya se ha

comentado con anterioridad sobre esta actividad; de la información encontrada cabe

mencionar que la mayoría de este tipo de empresas se constituye inicialmente como

personas naturales, esta cifra corresponde al 75% conformado por 86 de las 109

empresas registradas. Mientras que el otro 25% reúne diferentes figuras jurídicas,

siendo la mayoritaria la sociedad limitada.

El siguiente gráfico muestra la distribución de la condición jurídica adoptada por las

empresas registradas en la Cámara de Comercio de Medellín como productoras de

conservas y mermeladas:

Cuadro 18: Gráfico de la distribución de empresas de conservas y mermeladas según

condición jurídica, Medellín, 2006



38


Si decide constituirse como persona natural o como sociedad limitada, debe tener en

cuenta que en ambos casos se le van a presentar ventajas y desventajas. Al pensar

formalizarse como persona natural, es importante saber que las obligaciones que

contraiga la empresa son las mismas que para el titular, es decir, debes responder

solidariamente; en cambio en el caso de la sociedad limitada presenta la ventaja de que

los socios sólo responden por las obligaciones de la empresa hasta el límite de los

aportes que hayan realizado en la misma.

Si usted es el único emprendedor de su negocio, puede empezar por constituirse como

persona natural, pero si son varios socios es recomendable que comiencen como una

sociedad jurídica.

Para obtener más información sobre el proceso de constitución de su empresa, así

como aspectos legales, fiscales y mercantiles a tener en cuenta para elegir su forma

jurídica, puede consultar los anexos, 7.5, 7.6. y 7.9.

5.2.1.3 Volumen de facturación

Personas

naturales

75%

Figuras juridicas

25%



39

Para que puedas estimar el volumen de facturación que se presenta en una empresa de

conservas y mermeladas, es importante que tengas en cuenta las siguientes variables:

demanda y precio de los productos, la capacidad de producción que tenga la empresa

y el tipo de clientes a los cuales quiere llegar.

Según las entrevistas realizadas a empresas de conservas y mermeladas el promedio de

facturación anual de una empresa de conservas esta alrededor de $100.000.000,

mientras que en el caso de una empresa de mermeladas la facturación es un poco más

alta y se sitúa alrededor de los $150.000.000, pero tiene que tener presente que esto

varia dependiendo de las variables mencionadas anteriormente. Si tiene mayor

capacidad de producción y mayor demanda, generará mayor facturación.

Además, es necesario tener presente que las cifras antes mencionadas reflejan un

volumen anual de facturación y que no necesariamente implican una cantidad

constante mes a mes, debido a que pueden variar de un periodo a otro, porque se

presentan temporadas en el año en las cuales aumenta o disminuye la demanda de

este tipo de productos. En cualquier caso para contrarrestar estos altibajos en los

niveles de facturación debe mantenerse en la búsqueda constante de nuevos clientes y

el aumento de consumo de los existentes.

Lo que usted debe tener presente al inicio de la actividad, es que su volumen

productivo, al igual que la planta de personal, debe ir en aumento, alcanzando mejoras

continuas a lo largo del ciclo de su negocio; al principio es habitual disponer de pocos

clientes, con lo cual debe contar con los recursos mínimos que necesite para suplir sus

costos y gastos. A medida que la empresa vaya cubriendo más mercado y capte un

mayor número de clientes que le demanden más productos, se le presentará la

necesidad de contratar más personal y adquirir más equipos y maquinaria.

5.2.1.4 Empleo.



40

Según una estimación realizada mediante datos obtenidos de la Cámara de Comercio

de Medellín, el volumen de empleo generado en la ciudad de Medellín, en las

empresas productoras de conservas y mermeladas fue de 570 unidades durante el año

2.006.

Sin embargo, cabe recordar, que esta cifra corresponde sólo al empleo declarado, y que

en este aspecto el tipo de empresas a considerar en su mayoría son microempresas, las

cuales según lo que estipula la normatividad tienen entre 1 y 10 empleados.

Se debe tener en cuenta que el número de empleados variará de acuerdo al nivel de la

producción y el producto que elabore la empresa, siendo además común en muchas de

ellas la contratación de personal eventual en épocas en las que se incrementa la carga

de trabajo. Esto suele ser habitual en épocas del año donde la demanda de este tipo de

productos es mayor, debido a que presentan un cuadro de personal fijo de entre 2 y 5

trabajadores, pero suelen contar con la incorporación de algún operario adicional en

jornadas en las que es necesario alcanzar un volumen de producción, superior al que se

registra normalmente.

5.2.1.5 Instalaciones.

Las empresas de conservas y mermeladas que existen en la actualidad, presentan,

generalmente, unas instalaciones físicas poco adecuadas para el desempeño de la

actividad. El tamaño de las instalaciones de estas empresas varían entre 70 y 130 m²,

dependiendo de la demanda del mercado. De acuerdo a las visitas realizadas a las

empresas que desarrollan este tipo de actividad, las áreas de la empresa se encuentran

distribuidas de la siguiente manera:

Cuadro 19: Superficie de las instalaciones de las empresas de conservas y mermeladas,

Medellín, 2007

ZONA SUPERFICIE (m²)



41

Zona de producción 60

Zona de almacenamiento 20

Oficina 10


Tenga en cuenta que su empresa debe cumplir o estar acondicionada según las normas

vigentes dentro de las buenas prácticas de manufactura. Debe disponer un espacio

para la producción, un espacio de almacenamiento del producto terminado y un

espacio destinado para las labores de oficina que debe estar separado de la zona de

producción y almacenamiento y que permita la atención a los clientes, la recepción de

llamadas, y el desarrollo de las actividades de gestión administrativa y gerencial.

5.2.2 Análisis de los competidores potenciales.

¿Qué barreras de entrada y de salida existen en la actividad?

Las barreras de entrada y de salida afectan el nivel de competencia de un mercado

porque, según su intensidad, aumentan o disminuyen su atractivo. Para que entienda

el efecto de las barreras sobre el mercado le vamos a poner un ejemplo: si las barreras

de entrada son bajas habrá muchos emprendedores dispuestos a iniciarse en la

actividad, si a esto se le añade un alto número de empresas ya existentes y unas

barreras de salida altas, usted se encontrará con una competencia intensa.

En esta actividad las barreras de entrada son de intensidad media debido a las

inversiones necesarias para el inicio de la actividad, la escasa facilidad de encontrar

personal calificado, así como el bajo desarrollo de los canales de comercialización de

los productos de elaboración tradicional.



42

Para el inicio de la actividad, se ha estimado una inversión de $23.520.183, para la

adquisición de maquinaria, equipos y realizar los trámites de legalización de la

empresa, así como permisos y certificados (INVIMA), y un capital de trabajo para

iniciar la producción. Sin embargo, otra alternativa de inversión es adquirir la

maquinaria seminueva, con lo que puede reducir la inversión entre un 30 y 40%. En

relación a los canales de comercialización, la dificultad radica en la baja utilización de

mayoristas y distribuidores de alimentos, lo que implica a un mayor esfuerzo en la

captación de clientela en los canales minoristas, tales como minimercados y tiendas

especializadas de alimentos.

Respecto a las barreras de salida, estas se consideran medio-bajas, porque aunque la

considerable inversión inicial entorpece el abandono inmediato del mercado, este

factor puede ser minimizado gracias a la existencia de un mercado en desarrollo para

la compra y venta de maquinaria y equipos de segundo mano.

5.2.3 Productos sustitutos.

¿Qué alternativas existen a los productos de elaboración

tradicional?

¿Qué ventajas e inconvenientes tengo frente a ellos?

La identificación de productos sustitutivos supone la búsqueda de otros productos que

puedan cumplir la misma función y, por tanto, satisfacer las mismas necesidades que el

producto que ofrecen las empresas de conservas y mermeladas de elaboración

tradicional. Los productos sustitutos influyen sobre la competencia, debido a que si

disponen de un precio más bajo y/o un atractivo mayor que el producto generado por

las empresas de nuestra actividad, parte de la demanda se desplazará al producto

sustituto.



43

Los productos sustitutos identificados por los productores entrevistados son

principalmente los productos convencionales o de elaboración industrializada. Estos

productos cuentan con características muy similares a la producción que realizan los

empresarios de los productos tradicionales. Las principales ventajas competitivas

frente a nuestra producción son las siguientes:

a) Elevados niveles de producción por el uso de métodos industrializados.

b) Menor precio.

c) Mayor amplitud de plazo de consumo (debido al uso de conservantes en la

elaboración).

Por el contrario, la producción tradicional de conservas y mermeladas, cuenta con

ventajas competitivas relacionadas con la exclusividad y una mayor calidad de la

producción, por el bajo uso de conservantes y aditivos, aunque deberá ser potenciado

en mayor medida a través de operaciones de marketing, tales como la mejora en los

etiquetados y los embalajes de los envases.

Otros productos sustitutos, aunque actualmente en menor medida que los

convencionales, son los productos ecológicos, debido a que presentan la principal

desventaja del desconocimiento por parte del consumidor de los mismos. Esto supone

que su demanda no afecte en gran medida a los productos de base tradicional.

La principal ventaja de los productos ecológicos es su alta singularidad y

reconocimiento de calidad, obtenido a través del sello de calidad certificado por los

organismos oficiales competentes, que aporta tranquilidad y confianza al consumidor.

Su negocio no debe obviar la posibilidad de diseñar líneas de productos con estas

características, a razón de ser un producto con un alto potencial de demanda a medio y

largo plazo, tal y como se observa en mercados internacionales con más recorrido en

estos artículos.



44

5.2.4 Proveedores y su poder de negociación

¿Cuáles son las características principales de los proveedores?

¿Qué aspectos se deben valorar para elegir proveedores?

¿Cuál es la capacidad de los proveedores para ejercer presión

sobre su empresa?

¿Cuáles son las formas y plazos de pago habituales?

Los principales proveedores de las empresas de conservas y mermeladas son los

suministradores de materias primas. Se trata generalmente de comercio minorista,

debido a que les permiten adquirir sus productos o insumos al menudeo y a diario, es

decir, en pocas cantidades; de cualquier forma, se debe tener en cuenta la mayor

practicidad de los proveedores mayoristas, ya que presentan mayores oportunidades

en precios y variedad de surtidos.

Cuadro 20: Tipo de proveedores de materia prima de las empresas de conservas y

mermeladas, Medellín, 2007 (%)

PROVEEDORES % EMPRESAS

Minoristas 68

Mayoristas 32


El poder de negociación de los proveedores en este tipo de actividad se considera

medio, principalmente debido al pequeño tamaño de las empresas productoras, lo que

conlleva a un bajo volumen de compra, y a los sistemas de pago rígidos y al contado,

sin embargo, estos se suavizarán dependiendo del nivel de confianza. La búsqueda

inicial de proveedores, según las empresas entrevistadas, se realiza a través de



45

contactos personales y visitas a puntos destacados de la zona en donde es reconocida la

venta de este tipo de materia prima, y en menor medida empleando directorios

comerciales y asistencia a ferias.

Cuadro 21: Valoración de los proveedores por parte de las empresas de conservas y

mermeladas (1-5), Medellín, 2007

FACTOR VALORACIÓN

Calidad de los productos 3,6

Confianza 3,4

Plazo de entrega 3,1

Amplitud del surtido 3

Precio 2,9

Servicio post-venta 2,7

Profesionalidad 2,6


El cuadro anterior muestra que los factores que más prevalecen en la selección de los

proveedores son la calidad de los productos, la confianza y el plazo de entrega. La

calidad de la materia prima es fundamental para obtener una mayor aceptación de los

productos por parte de los clientes, y la importancia de la confianza, explica que

frecuentemente se trate con proveedores próximos.

Por último, las formas más frecuentes de realización de los pedidos son la llamada

telefónica y las visitas periódicas a los proveedores. Siendo el medio de pago más

corriente el pago al contado.

5.2.5 Poder de negociación de los clientes.



46

¿Cuál es la capacidad de los clientes para ejercer presión sobre

mi empresa?

¿Cuáles son las formas y plazos de cobro habituales?

En su actividad, el poder de negociación de los clientes se considera de intensidad

media, tanto en el caso del comercio minorista (minimercados, tiendas

especializadas…) como en el particular, y media-alta con respecto a las cadenas de

alimentos (hipermercados y supermercados) y distribuidores de alimentos. Por lo

tanto, la exigencia en este aspecto no es muy equitativa, porque en algunos sectores, los

estándares de calidad son altos, mientras en los minimercados y restaurantes son más

flexibles.

Un elemento que debe tener en cuenta es incentivar los canales de tiendas

especializadas, debido a que son productos bajo una misma línea, en algunos casos

complementarios y que cuentan con un espacio visualmente bueno dentro de la tienda,

lo que permite captar clientes con mayor poder adquisitivo, por el tipo de

consumidores que visitan esta clase de sitios.

La forma de cobro más habitual de cobro es en efectivo, sin embargo también se

maneja una política de crédito respaldada en cheques.

La forma de pago mediante cheques es utilizada cuando existe una mayor relación de

confianza entre el empresario y el proveedor. Para el caso de créditos otorgados el

plazo de cobro acostumbrado en término medio está entre los 35 y los 45 días a

clientes, mientras que en el caso de los proveedores es de 30 días. Tenga en cuenta que

en ambos casos este plazo puede variar de acuerdo al volumen de pedidos, el historial

de negociación y el nivel de conocimiento entre las partes.



47

5.3. SITUACIÓN ACTUAL Y PREVISIONES PARA EL FUTURO

5.3.1 Matriz DOFA

¿Cuáles son los principales obstáculos para el desarrollo del

mercado?



48

¿Cuáles son las oportunidades que se presentan para potenciar el

mercado?

¿Qué capacidades y recursos constituyen las principales ventas

competitivas de la actividad empresarial?

¿Qué aspectos internos de las empresas limitan, reducen o frenan

el desarrollo de las capacidades del negocio?

Como paso previo al establecimiento de una estrategia, es aconsejable la realización de

un ejercicio que permita una reflexión sobre la posición de la empresa en el mercado,

mediante un análisis de las debilidades intrínsecas o propias del propio negocio y

amenazas externas, así como las fortalezas internas y las oportunidades que plantea el

entorno. Este ejercicio se denomina DOFA. Esta herramienta analítica le va a permitir

conocer el contorno del mercado actual y las previsiones futuras de la evolución de un

negocio. A través de este análisis obtenemos una visión interna y externa de nuestra

actividad respecto al mercado en el que vamos a operar. Además, puede ayudarle en la

toma de decisiones futuras de carácter estratégico.

La matriz que le exponemos a continuación se basa en cuatro puntos fundamentales:

En el nivel externo a la empresa, es decir, el contorno socioeconómico en el que opera la

actividad, en el que se analizan las posibilidades futuras de la empresa, las

Oportunidades, y los inconvenientes actuales y futuros con los que pueden afectar a la

actividad (Amenazas).

Por otro lado, en el nivel interno del propio negocio existen una serie de ventajas

competitivas (Fortalezas) y unas algunas carencias esenciales (Debilidades).

A la hora de crear una empresa productores de conservas y mermeladas, debe tener

presente el siguiente cuadro-matriz con el fin de que pueda potenciar y aumentar los



49

puntos fuertes, permanecer atento a las oportunidades de negocio que se le presentan y

eliminar o mejorar los puntos débiles para poder afrontar las amenazas que el mercado

presente.

5.3.2 Matriz DOFA: Producción de conservas y mermeladas.

AMENAZAS OPORTUNIDADES

Alta competencia de grandes

industrias nacionales.

Efectos de la entrada de empresas

multinacionales de alimentación.

Creciente demanda de productos

naturales y tradicionales.

El consumidor se encuentra dispuesto

a probar nuevos productos.



50

Inexistencia de denominaciones de

origen y de procedencia de los

productos.

Amplia variedad de cultivos

colombianos en frutas y hortalizas

Canales de comercialización no

satisfechos.

Posibilidades de integración con otras

actividades económicas tales como el

turismo, principalmente como

producto de recuerdo

Buenas expectativas de crecimiento de

la actividad.

DEBILIDADES FORTALEZAS

Mano de obra poco calificada y

existencia de "empleo no declarado".

Poco desarrollo de la estructura

empresarial.

Productividad media.

Excesiva utilización de los canales de

distribución tradicionales.

Escasa profesionalización en las

actividades de mercadeo, publicidad y

comercialización.

Exclusividad y diferenciación en los

productos fabricados de forma

tradicional.

Conocimiento del producto y del

negocio.

Importante repercusión en la

estructura productiva del área peri-

urbana y rural.

Como principal amenaza con la que cuentan las empresas de producción de conservas

y mermeladas se encuentra la presencia de las grandes industrias alimenticias en la

comercialización de productos tradicionales, pero a través de una elaboración

industrial. Estos productos, a pesar de no tratarse de productos tradicionales, pueden

llegar a acaparar una parte importante de los potenciales consumidores de este tipo de

productos, debido a que presentan ventajas competitivas relacionadas con un mejor

precio y una imagen de marca atractiva, además de la accesibilidad a mercados



51

(grandes superficies comerciales, hipermercados…) que pueden ofertar estos

productos frente a los de elaboración tradicional, y cuyo ámbito de comercialización es

más restringido.

Sumada a esta situación, otra amenaza con respecto a las grandes empresas de

alimentación, es la próxima llegada del TLC a la economía nacional, que afectará a las

empresas de este tipo porque ingresarán al mercado una amplia variedad de productos

de conservas y mermeladas elaborados convencionalmente pero en líneas tradicionales

de productos, y con precios altamente competitivos en la economía colombiana.

Por último, es destacable como amenaza, la actual inexistencia de denominaciones que

certifiquen el origen y la procedencia geográfica de los productos. Hay que explicar

que una denominación de origen hace referencia a la identificación que protege cierto

tipo de productos por presentar características comunes dentro de un espacio

geográfico. En Colombia, no se tiene este tipo de protección, situación que representa

una amenaza debido a que por el contrario a productos que ingresan al mercado

colombiano, no se cuenta con ninguna garantía de origen geográfico, que impulse la

demanda de nuestros productos locales; esto generaría un mayor valor agregado para

el desarrollo de marcas comerciales, así como una mejor promoción a través de la

identidad cultural antioqueña y colombiana.

En cuanto a las oportunidades más interesantes para el desarrollo de este tipo de

negocios, es destacable el aumento del consumo de productos saludables y

tradicionales. Esta situación se plasma como una transformación social y cultural,

producto del cambio mentalidad del consumidor, que demanda productos de calidad y

sanos. El consumidor tiene una preocupación creciente por el consumo de productos

naturales que contengan el menor tipo de preservativos y aditivos, y se caractericen

por ser elaborados de forma tradicional, a partir de unas materias primas de gran

calidad.



52

Esta actitud de los consumidores, constituye otra atractiva oportunidad para el

productor de conservas y mermeladas tradicionales, porque se traduce en una

disposición del consumidor a probar nuevos productos de este tipo, e innovar en

sabores y combinaciones; todo ello está siendo facilitado por la mayor oferta en el

mercado y la amplia variedad de cultivos regionales de frutas y hortalizas.

La gran variedad de cultivos de frutas y hortalizas que se encuentran en el territorio

colombiano, es por tanto, otra interesante oportunidad para los productores de

conservas y mermeladas tradicionales, permitiendo ofertar un considerable surtido

variado de productos a los clientes y consumidores finales.

Dentro del canal de distribución de este tipo de producto alimenticio se encuentra una

demanda insatisfecha, como en el caso de los distribuidores de alimentos, la hostería y

restaurantes y, las grandes superficies de alimentación, por lo cual se detecta una

oportunidad que se podrá suplir con la producción de conservas y mermeladas

tradicionales. Debes tener en cuenta las características y los costos de cada canal para

utilizar el que más te convenga.

Una quinta oportunidad es el creciente desarrollo de la región y el aumento del

turismo, lo que representan una gran oportunidad de relacionar las conservas y las

mermeladas como un producto de recuerdo para quienes visitan la región y desean

obtener algún tipo de artículo tradicional.

Por último, el fuerte crecimiento que el sector de la alimentación está logrando en los

últimos años, posibilita una interesante oportunidad de ampliación de negocio de este

tipo de empresas en el mercado nacional, concentrándose principalmente en las

grandes ciudades del país. El crecimiento de las empresas de conservas y mermeladas

deberá estar sustentado en la modernización del sistema productivo, manteniendo los

valores tradicionales de los productos, al tiempo que incorporen innovaciones y una

alta calidad final de los productos.



53

Como puntos débiles, el primero de ellos hace referencia a la mano de obra poco

calificada. Esto implica la necesidad de una capacitación técnica en el negocio. Algunos

empleados ven este tipo de trabajos como ocupaciones temporales porque no son muy

exigentes lo que genera una alta rotación del personal y una inestabilidad en el

desarrollo de la actividad habitual de la empresa por los repetitivos procesos de

inducción y acoplamiento. Por ello debes tener en cuenta el personal quien ingresa a tu

equipo de trabajo y lograr generar un compromiso con la empresa.

Otro aspecto que es importante destacar es la presencia del empleo no declarado, que

se convierte en una de las causas de la inconformidad de los empleados quienes desean

tener pago y prestaciones legales. Para no incurrir en situaciones laborales que te

obstaculicen el buen desarrollo de tu empresa, debe tener en cuenta todas las

prestaciones que es necesario que tenga un trabajador e incluirlas al momento de

analizar financieramente su negocio.

La escasa existencia de estructuras empresariales avanzadas se debe en gran medida a

la tradición familiar presente en esta actividad, que favorece la presencia de unidades

de producción y ventas con sistemas de gestión poco desarrollados y escasa presencia

de nuevas tecnologías. Se recomienda que, dentro de lo posible, intentes ampliar su

estructura empresarial para hacerla más operativa. Un sistema de gestión desarrollado,

con un personal debidamente cualificado, así como el uso de nuevas tecnologías, que

pueden hacer más operativo su servicio, además de que le permitirán evolucionar con

más facilidad y podrá competir en mercados más amplios.

La presencia de todos estos factores y el no aprovechamiento de los recursos, ocasionan

una baja productividad en estos negocios, dificultando la apropiación de un mayor

volumen de trabajo, lo que impide al mismo tiempo, que estas empresas compitan en

mercados más amplios que el local, a través de canales de comercialización más

rentables.



54

Otro punto débil en este tipo de negocios es el predominio de la utilización de canales

de comercialización tradicionales, como el minimercado o la venta a particulares, y la

baja utilización de canales de distribución más estables y rentables como: los

distribuidores de alimentos, los hipermercados o las tiendas especializadas, lo que

permitirá a los productores llegar a segmentos de mercado más amplios y con mayor

poder adquisitivo.

Como última debilidad a tener en cuenta por el emprendedor, es el peligro de la escasa

profesionalización de las actividades relacionadas con el mercadeo, la publicidad y la

comercialización. Debemos hacer hincapié en lograr una imagen corporativa atrayente

de la empresa, a través del diseño, presentación y empaque de los productos, la

creación de nuevos productos y marcas, estrategia de precios, sistemas de promoción,

etc.

Como principal fortaleza de este tipo de negocio debemos mencionar el valor agregado

que genera el ser un producto de carácter tradicional, con una exclusividad y

diferenciación frente a los otros productos existentes en el mercado, por la calidad en

las materias primas utilizadas y proceso de transformación. Ante esta situación debes

tener en cuenta que si no cuentas con una formalización de las actividades de

mercadeo y publicidad, será muy complicado que logres captar nuevos clientes para tu

producto.

También debemos destacar como punto fuerte, el alto grado de conocimiento que

tienen las empresas que operan en la actualidad en esta actividad en lo referido a la

elaboración del producto, que en muchas ocasiones se deriva de una tradición familiar

que favorece la imagen frente a otros alimentos.

Finalmente, se observa como fortaleza las condiciones apropiadas de desarrollo de

empresas de conservas y mermeladas en el entorno rural y periférico del área urbana

de Medellín. Destaca el impacto de estas actividades en la estructura productiva local

del área rural y peri-urbana, por un lado, por ser donde se cultivan las materias primas



55

y, en segundo lugar, como zona destacada de ubicación de las empresas elaboradoras

de los productos finales.

6. ÁREAS DE LA EMPRESA

6.1. MARKETING


LOS PRODUCTOS Y SERVICOS OFERTADOS GENERALMENTE

LA POLÍTICA DE PRECIOS MÁS HABITUAL EN EL MERCADO

LOS CANALES MÁS HABITUALES DE VENTA EN EL MERCADO

LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE LA FUERZA DE VENTAS

LA PRINCIPALES ACCIONES DE PROMOCIÓN UTILIZADAS POR LAS

EMPRESAS



56

Una vez leído este capítulo podrá obtener las siguientes conclusiones:

Las empresas tienen que contar con dos líneas de producción, una comercial y

una innovadora, de gama alta.

Los empresarios deben tener en cuenta los costos y el tiempo de elaboración

para poder determinar el precio en el mercado.

Hay varios canales para promocionar el producto, pero el más importante es el

de supermercados e hipermercados porque le permitirá llegar al público

objetivo que se quiere lograr.

Se debe contar con personal comercial que conozca el producto para que

pueda ofrecerlo al mercado con propiedad.

Se debe tener presente que para que el producto este en el mercado deberá

crear una imagen corporativa, con la cual empezará a dar a conocer su

empresa.

6.1.1 Producto

¿Que productos puedo ofrecer a mis clientes?

Los productos que se incluyen en esta guía son mermeladas de frutas y conservas de

hortalizas y verduras, caracterizados por ser productos saludables, seguros y sencillos.

Esta actividad cuenta que una amplia variedad de productos, presentaciones y sabores,

y debe mantener el más alto nivel de control de calidad, tanto en la selección de las



57

materias primas e ingredientes, como en el proceso de elaboración, envasado y

etiquetado, utilizando para ello, los equipos necesarios para la elaboración de los

productos.

Las empresas tienden a contar con dos líneas de producción: una de gama media y más

comercial; y una segunda, de gama media-alta y alta, con recetas innovadoras y de

mayor valor agregado, en busca de un consumidor con mayor poder adquisitivo.

En el siguiente cuadro se presentan algunos de los productos que se ofrecen en el

mercado actualmente.

Cuadro 22: Productos de las empresas de conservas y mermeladas tradicionales, Medellín,

2007 (%)

LÍNEA PRODUCTOS

MERMELADAS Mermelada de mora

Mermelada de piña

Mermelada de lula

Mermelada de maracuyá

Mermelada de uchuva



58

Mermelada de feijoa

CONSERVAS Antipasto

Ají montañero

Tomates secos

Berenjenas

Antipasto thai

Orellanas a la griega


En las mermeladas, encontramos mermeladas para ser consumidas en cualquier

momento del año (mora, piña) y, otras por temporadas (lulo, maracuyá, uchuva, feijoa)

para un público más selectivo.

Para las conservas sucede lo mismo, las gamas más comerciales son el antipasto o el ají

montañero, mientras la gama alta cuenta con recetas más exclusivas, como el antipasto

thai o las orellanas a la griega.

6.1.2 Precio

Antes de establecer el precio de sus productos es importante tener en cuenta que hay

unos métodos que son muy importantes:

a. Margen de los costos/precio de compra

b. Precios de la competencia

c. Precios fijados por proveedores

d. Lo que los clientes están dispuestos a pagar



59

Cuando usted conoce sus costos tendrás una buena base para determinar sus precios,

de esta manera podrá competir con otros empresarios y obtener utilidades; estas son

necesarias para mantener su negocio en crecimiento.

La mayor parte de las entrevistas realizadas comentaron que sacan todos los costos que

les corresponden a la empresa, para poder sacar sus precios al mercado. De cualquier

forma, hay que tener en cuenta el precio de la competencia, para poder estar

competitivamente equilibrados en el mercado.

Sin embargo, algunos empresarios ponen los precios ligados a lo que están dispuestos

a pagar los clientes; este método no es satisfactorio, ya que no le permitirá desarrollar

su empresa y las llevará a una situación complicada que puede desembocar en el

abandono de la actividad.

La mayor parte de los entrevistados cree que un ligero aumento de los precios no

influirá negativamente en las ventas, ya que sus productos son de muy buena calidad y

con propiedades muy saludables; que es lo que busca el consumidor objetivo que usted

tiene que captar.

A continuación ofrecemos una pequeña tabla de algunos productos con sus precios.

Tenga en cuenta que son orientativos y debe consultar en el entorno.

Cuadro 23: Precios promedio de los distintos productos de las empresas de conservas y

mermeladas tradicionales, Medellín, 2007 ($)

PRODUCTOS PRECIO (PESOS)

Encurtidos vegetales (250 grs.) $ 4.400

Encurtidos vegetales (500 grs.) $ 6.400

Mermeladas de frutas (250 grs.) $ 3.600



60

Mermeladas de frutas (500 grs.) $ 5.200

Mermeladas de frutas (1.000 grs.) $ 2.800


Los precios que están en el cuadro anterior han sido facilitados por los productores.

Estos precios tendrán un aumento que dependerá del margen de contribución y

comercialización de los distintos canales que emplean para la venta al consumidor

final.

6.1.3 Fuerza de ventas.

¿Qué alternativas dispone para colocar el producto en el

mercado?

¿Cómo se realiza la venta del producto?

En este tipo de empresas, durante los primeros meses el emprendedor deberá dedicar

el tiempo necesario, para hacer visitas a clientes (minimercados, tiendas especializadas,

supermercados, hipermercados, distribuidores especializados en alimentos…). Debe

elegir el canal de comercialización más adecuada a su producción, ya que es una de las

formas de hacer llegar el producto al consumidor final.

En la mayoría de las empresas, las labores de mercadeo las realizan el propietario o los

socios en caso de ser una sociedad, pero si decidiese contar con personal especializado

en el mercadeo, es imprescindible que la persona que lleve a cabo las ventas, tenga un

alto conocimiento del producto y que, además, ofrezca a los clientes un trato correcto y

adecuado.



61

Actualmente, estos productos están enfocados a la comercialización de supermercados,

mini mercados y charcuterías-salsamentarías; pero no descarte otros canales al inicio

de la actividad como los particulares (clientes finales) o empresas, aunque estos canales

no tienen un gran impacto a largo plazo.

Debe tener presente que los grandes distribuidores especializados en alimentos, no es

un canal muy utilizado por las empresas productoras, pero por su atractivo debe ser el

principal canal a potenciar. Para el empresario llegar a cada cliente puede representar

un costo alto en la parte logística, y esto se ve reflejado en el precio al consumidor. Por

el contrario, a través de distribuidores, se podrán ofrecer mejores garantías de entregas

(en un menor período de tiempo). Si logramos tener una buena relación con los

distribuidores podemos lograr créditos y cómodos plazos, teniendo en cuenta que cada

distribuidor tiene sus políticas al respecto, incluyendo mínimos de compra.

Para los clientes no es demasiado importante la localización del negocio, ya que se trata

de productos concretos con características muy específicas.

6.1.4 Promoción

¿Cómo puede dar a conocer su empresa y sus productos?

El primer paso para la estrategia de promoción es la creación de la imagen corporativa,

con la que dará a conocer a su empresa. Con esta imagen definirá sus productos, los

procedimientos de trabajo, las herramientas de trabajo, etc. Este tipo de trabajos puede

contratarlos a profesionales que se encargan de hacer el diseño de su imagen, o como la



62

mayoría de las empresas, hacerlo usted mismo o a través de concursos convocados por

organismos que promueven el emprendimiento.

Según las datos que se obtuvieron en las entrevistas, el mecanismo de promoción más

empleado a la hora dar a conocer la empresa, es el boca a boca, siendo muy práctico y

el más económico. Otros mecanismos son las degustaciones, muestras gratuitas, así

como impulsadores, cuya principal función es promocionar el producto al consumo,

convirtiéndose en una fuente de información primordial para el empresario, ya que

recoge el grado de satisfacción y las sugerencias de los consumidores finales.

Otro elemento fundamental son las ferias o eventos del sector, ya que son formas muy

rápidas de dar a conocer los productos y de captación de nuevos clientes, tanto

distribuidores como tiendas especializadas.

Los eventos comerciales, al mismo tiempo, impulsan a los empresarios a

comprometerse y mejorar para ser sostenibles y generadores de desarrollo,

fortaleciéndolo y haciéndolo más competitivo.

Para conocer información sobre las ferias existentes vaya al anexo 8.2. de ferias y

eventos de la presente guía.

6.2. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO


LAS INVERSIONES NECESARIAS PARA EL INICIO DE LA ACTIVIDAD

EMPRESARIAL

LAS PARTIDAS DE GASTOS Y COSTOS MÁS IMPORTANTES PARA EL

DESARROLLO DE SU ACTIVIDAD

UNA PROPUESTA DE CUENTA DE RESULTADOS

LAS FUENTES DE FINANCIACIÓN PARA ESTE TIPO DE EMPRESAS



63


La inversión para el desarrollo de este tipo de actividad es alta y los rubros

más representativos son los correspondientes a la maquinaria y al

acondicionamiento de la planta de trabajo.

De acuerdo a las entrevistas realizadas el costo variable representa el 35% de la

elaboración del producto.

Un punto de equilibrio alto como el que se tiene en la empresa tipo de

elaboración de conservas y mermeladas, representa un alto riesgo empresarial;

sin embargo la proyección del mercado permite ver beneficios a futuro.

Existen varias fuentes de financiación en la ciudad que le permitirán al

emprendedor desarrollar su idea de negocio.

6.2.1 Inversiones

¿Qué desembolsos se tienen que hacer para iniciar la actividad?

El apartado de inversiones incluye todos los elementos necesarios para iniciar el

negocio, que serán destinados para servir en forma duradera en el desarrollo de la

actividad de la empresa. De esta forma, se recogen las partidas mínimas para que usted

pueda tener una idea de los recursos económicos que se va a necesitar al inicio de la



64

actividad: una planta donde va tener toda la producción de su empresa, la maquinaria

para poder desempeñar su actividad, entre otros.

En el siguiente cuadro, le mostramos cuales son las inversiones iniciales básicas

requeridas para que pueda comenzar su actividad de conservas y mermeladas, en un

espacio con unas dimensiones físicas entre los 70 y los 130 m². El cálculo estimativo

está basado en una empresa con las características descritas en el capítulo 2

Descripción de la Actividad y Perfil de la Empresa-tipo de la presente guía.

Cuadro 24. Inversiones estimadas (pesos)

CONCEPTO Valor

Acondicionamiento de la planta $ 4.500.000

Enseres $ 395.000

Muebles $ 500.000

Maquinaria $ 10.500.000

Capital de trabajo inicial $ 3.580.000

Equipos para proceso de información $ 1.450.000

Gastos de constitución* $ 160.000

Certificado INVIMA $ 2.415.183

Total $23.590.183

Fuente: Elaboración propia

*El gasto de constitución en Cámara de Comercio para todo sector comercial tiene un costo mínimo de $110.000 (debe

recordar que el valor se establece de acuerdo a los activos), a este hay que añadirle el gasto de fotocopias y trámites en

notaría.

Dentro de la partida relacionada con el acondicionamiento de la planta se incluye un

mesón de trabajo y las adecuaciones del área de lavado y procesamiento. Debe tener en

cuenta que esto varía según la calidad, el tamaño y los materiales utilizados en cada

caso.

En la partida de los enseres están relacionadas las herramientas de trabajo que le

permitirán realizar sus labores como cuchillos, ollas, entre otros.

Para la partida de los muebles se incluyeron elementos de oficina como un escritorio y

sillas.



65

En la partida de maquinaria están incluidos los equipos mínimos necesarios para el

inicio de la actividad, tales como: cortadoras de hortalizas, balanzas, licuadoras, estufa

de gas y refrigerador. Considere que puede encontrarlos en el mercado con diferentes

precios dependiendo de la calidad, y de si son de primera o segunda mano. Si decide

comprarlos de segunda mano, lo cual representa una inversión más baja, debe tener en

cuenta que puede asumir unos gastos adicionales como mantenimiento, repuestos y

posibles paros en la producción si la maquinaria se daña de improvisto. Estas

situaciones son menos comunes si la maquinaria es nueva, aunque su desembolso sea

más alto, además de contar con una garantía de fábrica que cubriría estos gastos.

En el siguiente cuadro, se muestra de forma comparativa, las ventajas y las desventajas

de la adquisición de maquinaria nueva o de segunda mano.

Cuadro 25: Descripción de maquinaria (pesos)

TIPO DE

MAQUINARIA VENTAJAS DESVENTAJAS

PRECIO

TOTAL

Maquinaria Nueva - Ofrecimiento de garantía.

- Mayor actualización.

- Fácil consecución de

repuestos.

- Mayor asistencia técnica y

especializada.

- Altos precios de

mercado.

$ 10.150.000

Maquinaria Usada - Accesibilidad por el precio.

- Fácil detección del tiempo

de antigüedad por el tipo de

modelo.

- Mayor costo de

mantenimiento.

- Pérdida de eficiencia

por paros en la

$ 5.927.500



66

- Facilidad para la compra a

crédito.

producción.

- Sin garantía.

- Menor actualización.

Fuente: Elaboración propia

La diferencia monetaria supone más de un 40% de ahorro, gracias a la existencia de un

mercado de segunda mano suficientemente desarrollado, pero debe ser cuidadoso en

la selección de los equipos. Los aspectos fundamentales que debe valorar para la toma

de decisiones en la compra de maquinaria son:

a) Averigüe la antigüedad y funciones que ha realizado la máquina,

b) Analice los precios de la misma máquina nueva y usada,

c) Infórmese de las posibilidades de asistencia técnica de calidad y precios,

d) Asesórese por técnicos especializados para la adquisición de equipos

usados.

En el anexo 8.1 información estadística de interés se incluye a modo de ejemplo la

estimación de inversión en maquinaria para una empresa de conservas y mermeladas.

Dentro de la partida de capital de trabajo inicial están recogidas gran parte de las

materias primas e insumos necesarios para la primera producción, así como el primer

mes de arriendo, servicios públicos y salario de los empleados, necesarios para el inicio

de la actividad.

Dentro de la partida de equipos para el proceso de información están incluidos un

computador y teléfono, para las tareas administrativas, de gestión, así como

procesamiento de datos y comunicación.

En la partida gastos de constitución se incluye lo relacionado con el trámite de

formalización del negocio con la inscripción de la empresa en la a Cámara de



67

Comercio, entre otros gastos de los trámites. Es recomendable asesorarse

correctamente para la legalización y formalización de la empresa, para agilizar este

proceso. Puede ampliar esta información leyendo el anexo de formas de constitución

empresarial (8.5) y al anexo de proceso de constitución empresarial (8.6) de esta guía.

El certificado INVIMA es el registro sanitario ante el INVIMA, que demuestra el

cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias mínimas para el procesamiento de

alimentos. Este registro es obligatorio para el funcionamiento de las empresas

productoras de alimentos y la comercialización de sus productos; el costo varía de

acuerdo con la actividad a realizar, para el caso de la empresa tipo de conservas y

mermeladas el monto correspondiente aparece en la tabla de inversiones estimadas.

Para conocer el procedimiento para obtener este certificado puede consultar la página

web del INVIMA: www.invima.gov.co.

Al iniciar el negocio debe tener en cuenta que es necesario contemplar un fondo

(dinero) para capital de trabajo destinado para el desarrollo de la actividad. Dentro de

este rubro están incluidos la nómina de los empleados, la materia prima, el arriendo,

los servicios públicos y otros gastos ocasionales. Estos recursos se destinan previendo

que las ventas de los primeros meses no alcanzarán para cubrir los costos y gastos,

puesto que hasta el momento se daría inicio a la comercialización y conocimiento del

producto en el mercado y esto no puede ser obstáculo para no contar con liquidez en

las cuentas de la empresa. El capital de trabajo estimado para el inicio de la actividad

debe ser suficiente para cubrir los costos y gastos de los dos o tres primeros meses.

Para la provisión de esta partida, debe calcular los posibles ingresos y gastos iniciales,

y de esta forma, realizar una previsión de dinero para las probables eventualidades.

6.2.2 Costos y Gastos

¿Cuáles son los gastos anuales medios de la actividad?

http://www.invima.gov.co/



68

En esta apartado están incluidos los desembolsos necesarios anuales para llevar a cabo

la actividad y se tienen en cuenta tanto los costos variables -dependientes directamente

del nivel de producción-, así como los gastos y costos fijos que no varían con el nivel de

producción.

Tal y como se ha apuntado anteriormente, debe tener en cuenta que durante la fase

inicial de puesta en marcha, sobre todo en los primeros meses de funcionamiento de su

empresa, seguramente los ingresos por ventas no compensen los gastos generados. Por

lo tanto, es necesario que realice una previsión del tiempo, en número de meses, en que

esta situación se puede presentar y estimar los gastos y los costos en los cuales puede

incurrir, con el fin de tener varias alternativas de financiación a la mano que le

permitan hacer frente a esta situación temporal.

Antes de entrar en detalles es necesario precisar la diferencia que existe entre costos y

gastos para la asignación que tendremos en cuenta para la estructuración de la

información contable de la empresa.

Cuadro 26: Discriminación entre costos y gastos (pesos)

LOS COSTOS: LOS GASTOS:

- Son los desembolsos y deducciones

causados por el proceso de fabricación o

por la prestación del servicio.

- mano de obra

- sueldos y salarios del personal de

planta

- materias primas

- materiales de consumo o insumos

- mercancías

- fletes

- arrendamiento del local de planta

- servicios públicos

- depreciación de máquinas y equipos

- daños y reclamos

- Son los desembolsos y deducciones

causados por la administración de la

empresa.

- sueldos y salarios del personal

administrativo (gerente,

secretaria, mensajero, aseadora)

- vendedores

- arrendamiento de oficina

- papelería

- correo y teléfono

- gastos de publicidad

- transporte

- mantenimiento del vehiculo

- depreciación de muebles y



69

- otros enseres de oficina

- capacitación

Fuente: Medellín Mi Empresa.

Hay una distinción entre los costos fijos y los costos variables. Los primeros

corresponden a aquellos involucrados en la elaboración del producto, pero que no

varían con el nivel de producción como por ejemplo la nómina, los servicios públicos;

mientras que los otros hacen referencia a los desembolsos de acuerdo a la producción a

realizar, como por ejemplo, la materia prima, empaques, etc.

Según los datos obtenidos a través de las entrevistas, el porcentaje de los costos

variables corresponde al 40% del valor de la elaboración del producto.

Cuadro 27: Costos variables en la elaboración de conservas y mermeladas (pesos)

CONCEPTO Anual

Materia prima $ 5.280.000

Empaque $ 4.080.000

Total $ 9.360.000

Fuente: Entrevistas y elaboración propia.

Debes considerar que la estimación de los costos variables en el cuadro anterior fue

realizada teniendo en cuenta una producción constante de 500 frascos mensuales y

que estos valores varían de acuerdo al nivel de producción.

En la partida de materia prima están incluidos todos los insumos necesarios para la

elaboración del producto como frutas y hortalizas; mientras que dentro de la partida de

empaque encontramos los frascos, tapas y etiquetas que debe llevar todo producto

terminado.

En los siguientes cuadros se muestran los costos y gastos fijos anuales independientes

del volumen de producción.



70

Cuadro 28: Costos y gastos fijos anuales estimados (pesos)

RUBRO VALOR

Personal $ 31.200.000

Gastos financieros + Amortización $ 7.641.284

Arriendo planta $ 6.000.000

Servicios públicos* $ 6.000.000

Publicidad $ 4.440.000

Transporte $ 2.400.000

Otros gastos (papelería, aseo…) $ 1.000.000

Total $ 58.641.284

Fuente: Elaboración propia a partir de datos de entrevistas

*Incluye luz, agua, gas, teléfono, Internet.

Todos los gastos contemplados en esta guía son orientativos, ya que ellos están

condicionados por la fórmula empresarial que usted decida aplicar a su negocio.

Para esta actividad, se ha computado un cuadro de personal de tres empleados, que

pueden aumentar de acuerdo al incremento de la producción. Según las entrevistas

realizadas, este personal se considera suficiente para el volumen de negocio, estimado

para una producción viable y sustentable en el tiempo. De cualquier forma, debe tener

en cuenta que esta cifra monetaria, será inferior al inicio de su actividad, al tiempo, que

se incrementará una vez que aumente su volumen productivo.

El valor de los sueldos para los operarios corresponde al salario mínimo mensual legal

vigente (SMMLV) que es definido anualmente para los trabajadores en Colombia, más

un valor adicional para que el empleado se haga cargo de su vinculación al Sistema de

Seguridad Social y el pago de sus Prestaciones Sociales, por el número de operarios

empleados en el taller.

En cuanto al arriendo de la planta y los servicios públicos estos dependerán del tamaño

y la ubicación donde se encuentren las instalaciones físicas, así como el estrato que le

corresponda. El cálculo se ha realizado sobre un pago mensual de $500.000, con unas



71

instalaciones de 70 m². Es recomendable que el local se sitúe en zonas con una buena

red de infraestructuras viarias, que facilite el transporte y las comunicaciones.

En relación a los gastos públicos, estos incluyen luz, agua, gas, teléfono e internet.

Estos gastos se han incluido en la partida de fijos aunque en realidad son semifijos.

Cuadro 29: Estimación mensual de servicios públicos (pesos)

CONCEPTO VALOR

Luz $ 200.000

Agua $ 130.000

Gas $ 40.000

Teléfono $ 80.000

Internet $ 50.000

Total $ 500.000


El salario del emprendedor es considerado como un costo fijo porque hace parte del

área administrativa de la empresa.

Debe tener en cuenta que a medida que el negocio crece y se fortalece es necesario

incluir dentro de estos gastos fijos los desembolsos de servicios profesionales externos

como contabilidad y promotores de ventas para la comercialización de los productos.

Los gastos financieros corresponden al posible valor de la cuota del crédito de

financiación de la tercera parte de la inversión inicial, que incluye capital e intereses;

esto, en caso de no contar con todo el capital necesario para comenzar el negocio. Este

valor puede variar de acuerdo al monto, la tasa de interés de la entidad financiera y el

plazo de pago.

En la partida de transporte esta incluida una estimación de la entrega de pedidos al

comercializar los productos en los diferentes canales y clientes.



72

La publicidad agrupa todo lo relacionado con el material promocional previsto para

dar a conocer el producto en el mercado y a los clientes posibles y potenciales; están

englobadas las degustaciones y el diseño de la imagen y el logotipo. Si tiene un amigo,

familiar o conocido, que pueda ayudarle con la imagen de la empresa y el producto,

puede acudir a él y disminuir este gasto; sin embargo, debe tener en cuenta que la

imagen es muy importante para cualquier tipo de negocio y, por lo tanto, tiene que ser

de calidad, sin importarle que sea más costoso.

En la partida de otros gastos, se hace referencia a los elementos de papelería y aseo de

las instalaciones.

Estos gastos y costos fijos son los generales pero la particularidad de su empresa, de

cualquier forma, puede incluir otras partidas adicionales que debe tener en cuenta

según su propia idea de negocio.

El pago de impuestos es obligatorio para todas aquellas empresas constituidas

legalmente, y no debe ser un inconveniente para el rentabilidad del negocio. El pago

del impuesto al valor agregado: IVA, que corresponde a un 16% sobre el valor de las

ventas y se declara de forma bimestral. En relación con el impuesto de renta este solo

se cancela si los ingresos anuales de la empresa exceden a un valor de $88.216.000 (Año

2008), pasando de ser régimen simplificado a ser régimen común y corresponde al 35%

sobre la renta del negocio, para ello debes contar con una asesoría contable

especializada que te ayude en la declaración. Estos impuestos se declaran ante la DIAN

(Dirección de Impuestos Nacionales). Otro es el valor anual que se debe pagar a la

Cámara de Comercio como renovación y corresponde al mismo valor de la inscripción

alrededor de $110.000. Debe consultar los impuestos y devoluciones específicas para la

actividad de elaboración de conservas y mermeladas.

Debe considerar un monto anual para mantenimiento y reparaciones de la maquinaria;

usualmente se presenta un mayor gasto cuando la maquinaria es adquirida de segunda

mano. El mantenimiento anual es un gasto primordial para velar por el buen



73

funcionamiento de la maquinaria. Actualmente el valor promedio por hora de

mantenimiento para la este tipo de maquinaria se encuentra alrededor de los $21.000,

de acuerdo a las entrevistas realizadas.

Por último, en el apartado de gastos debe reflejar el concepto de la depreciación, es

decir, el valor que van perdiendo los activos fijos de la empresa como consecuencia del

desgaste por el uso. El desgaste de la maquinaria y el mobiliario es un gasto real y en

algún momento deberá ser reemplazado.

Su depreciación es importante contabilizarla, puesto que una vez cumpla su vida

productiva, debe tener un fondo recaudado para su reposición. En este caso, es

importante determinar el número de meses en que se depreciará su maquinaria y

mobiliario, de acuerdo con las características y la duración de cada uno de ellos.

Cuadro 30: Estimación depreciación anual (pesos)

CONCEPTO VALOR

Maquinaria $ 1.015.000

Mobiliario y enseres $ 179.000

Equipos para procesos de información $ 483.333

Total $ 1.677.333


El método de depreciación usualmente utilizado es el de línea recta; a continuación se

mostrará en cuánto períodos se depreciarán sus activos.

Cuadro 31: Estimación temporal de depreciación (años)

CONCEPTO VALOR

Maquinaria 10

Mobiliario y enseres 5



74

CONCEPTO VALOR

Equipos para procesos de información 3


6.2.3. Previsión de ingresos

¿Cómo puedo realizar una previsión de ventas?

Para la estimación de los ingresos, siguiendo la información recogida en las entrevistas,

consideramos los precios medios de los productos de las distintas empresas de

elaboración de conservas y mermeladas, y por otro lado, el número de unidades

vendidas al año por término promedio para la empresa tipo.

En la proyección de ventas de conservas, el tamaño del producto que maneja la

empresa tipo es de 250 grs. por frasco, con un valor estimado a los clientes de $4.500 y

un volumen de ventas anual aproximado de 2.407 conservas, obteniendo una

facturación anual alrededor de los $130.000.000.

En cuanto a la elaboración de mermeladas el comportamiento es similar, el tamaño

utilizado por la empresa tipo es de 325 grs. Por cada frasco, pero este dependerá del

empaque que determine el emprendedor para el producto que varía entre los 250 grs. y

los 350 grs. El precio estimado para este producto es de $4.800, que corresponde a un

volumen de ventas anuales de $192.000.000.

Se debe recordar que estos datos son orientativos, y que pueden variar enormemente

de unas empresas a otras.

6.2.4. Estructura de la cuenta de resultados

¿Cómo determino el beneficio de la actividad?



75

De acuerdo a la información suministrada en las entrevistas realizadas a la empresa

tipo, el margen de contribución corresponde aproximadamente al 65% del volumen de

facturación, es decir, el valor que representa la diferencia entre el precio de venta y el

costo variable unitario por unidad.

A continuación deberemos hallar, el punto de equilibrio, es decir, el volumen de

ingresos mínimo que el taller debe alcanzar para no incurrir en pérdidas, que para

nuestra empresa tipo es de $ 7.484.858. A partir de esa cifra el negocio comenzaría a

generar beneficios, pero la capacidad de generar ingresos depende mucho del

portafolio de productos y el número de clientes.

El tiempo en el cual el negocio alcance el punto de equilibrio dependerá en gran

medida del número y el tipo de clientes con los que cuente la empresa, y además el

volumen de compra de cada uno, por esta razón se recomienda al emprendedor

realizar un estudio de mercados previo que le permita visualizar algunos posibles

clientes con los cuales pueda iniciar.

El punto de equilibrio en unidades lo obtenemos a través de la siguiente fórmula:

Costos y Gastos Fijos totales

P.E. (unidades)= --------------------------------------------------------------------------

Precio de venta (unitario) – Costo variable (unitario)

Tenga en cuenta, que el punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite

determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos. Además

muestra la magnitud de las utilidades o pérdidas de la empresa cuando las ventas

excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que este viene e ser un punto de

referencia a partir del cual un incremento en los volúmenes de venta generará

utilidades, pero también un decremento ocasionará perdidas, por tal razón se deberán

analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos, costos variables y las

ventas generadas.



76

Cuadro 32: Determinación del punto de equilibrio en la producción de conservas y

mermeladas (pesos)

CONCEPTO VALOR ANUAL

TOTAL INGRESOS $ 89.818.292

Ventas $ 89.818.292

TOTAL COSTOS Y GASTOS VARIABLES $ 31.137.008

Compra de materia prima $ 31.137.008

INGRESOS – COSTOS Y GASTOS VARIABLES $ 58.681.284

TOTAL COSTOS Y GASTOS FIJOS $ 58.681.284

Personal $ 31.200.000

Gastos financieros + Amortización $ 7.641.284

Arriendo planta $ 6.000.000

Servicios públicos $ 6.000.000

Publicidad $ 4.440.000


Otros gastos (papelería, aseo…) $ 1.000.000

RESULTADO BRUTO DE EXPLOTACIÓN

(INGRESOS – COSTOS Y GASTOS) 0

PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES 19.960 Fuente: elaboración propia

Es necesario que tenga en cuenta que la estimación del punto de equilibrio presentada

se encuentra fundamentada en datos de una empresa dedicada a la elaboración a la

elaboración de conservas.

Según el punto de equilibrio, el volumen de ingresos mínimo que el taller debe

alcanzar para no incurrir en pérdidas es de $ 89.818.292, lo que equivale a la venta de

19.960 unidades de producto. A partir de esa cifra el negocio comenzaría a generar

beneficios.

Para una empresa no es sólo importante el capítulo de ingresos sino que igual

importancia tiene el capítulo de gastos. Por tanto, es importante que este valor se

mantenga lo más bajo posible, presente una buena evolución histórica y que al

compararlo con el de la competencia no se vea desfasado.



77

Una empresa con una estructura de gastos muy elevada corre el riesgo de que si caen

sus ventas entre inmediatamente en pérdidas, mientras que si sus gastos son bajos

podría sortear las dificultades más fácilmente.

Teniendo en cuenta esta situación es importante analizar bien el tipo de cliente y el

volumen de compra de cada uno de ellos, con el fin de elaborar estrategias y poder

dedicar mayores esfuerzos a aquellos que más impacten en las ventas del negocio,

estableciendo metas de tal forma que pueda aumentar el nivel de facturación y hacer

más rentable su empresa.

A continuación se presenta como ejemplo una sencilla cuenta de resultados que resume

los ingresos y los egresos de la empresa tipo estimada en el cuadro anterior, partiendo

de que anualmente obtenga un volumen de ventas de $ 126.360.000, sería la siguiente:

Cuadro 33: Estructura de la cuenta de resultados estimada (pesos)


TOTAL INGRESOS $ 126.360.000

Venta de productos $ 126.360.000

TOTAL COSTOS Y GASTOS VARIABLES $ 43.804.800

Compra de materia prima $ 43.804.000

INGRESOS – COSTOS Y GASTOS VARIABLES $ 82.555.200

TOTAL COSTOS Y GASTOS FIJOS $ 58.681.284

Personal $ 21.600.000

Arriendo Planta $ 6.000.000

Servicios públicos $ 6.000.000

Salario del emprendedor $ 9.600.000

Gastos Financieros $ 7.641.284


Publicidad (promoción) $ 4.440.000

RESULTADO BRUTO DE EXPLOTACIÓN $ 23.873.916



78


(INGRESOS – COSTOS Y GASTOS)

% SOBRE LAS VENTAS 19%

Fuente: Elaboración propia a partir de datos de entrevistas.

*Incluye luz, agua, gas, teléfono, Internet,

**Cuota de interés y capital de un crédito del 75% de la inversión inicial a 2,5% mensual,

*** Incluye el material promocional,

**** Incluye elementos de aseo y papelería.

Se observa en el cuadro anterior que la rentabilidad bruta del negocio esperada se sitúa

en torno al 19%; basado en la facturación anual de una empresa existente.

El emprendimiento de nuevos negocios siempre representa un cierto riesgo, sin

embargo para disminuir esta incertidumbre se realizan previo al montaje del negocio

se realizan estudios de mercado y económico financieros. Algunas de las gestiones

empresariales que le recomendamos para disminuir este riesgo son entre otras tratar de

disminuir los costos fijos de la actividad, buscar el aumento de los ingresos

combinando la mejora de los precios de venta y la venta de más unidades. Estas

medidas aumentarán el margen bruto que se verá reflejado en los beneficios del

negocio.

6.2.5. Financiación.

¿Qué alternativas tengo para obtener el dinero que necesito?

Una vez definidas las inversiones a realizar para el inicio de la actividad, se debe

evaluar las fuentes de financiación con las cuales que se cuenta para reunir este monto.

La primera de ellas es el capital del emprendedor, sin importar si cubre total o

parcialmente la inversión.



79

En cualquier caso, sea que el emprendedor cuente con un capital inicial o que no tenga

dinero propio para invertir, en la ciudad existen varias posibilidades de financiación,

entre ellas tenemos los prestamos por parte de las entidades financieras que pertenecen

a la red de microcrédito y la banca formal. Para cada caso las entidades manejan

requisitos, tasas y montos distintos de acuerdo a sus políticas de crédito, que deben ser

consultadas para optar por la mejor opción. En el anexo 8.7, sobre mecanismos de

financiación, puede encontrar las entidades que pertenecen a la red de microcrédito.

También existen programas y concursos que apoyan el emprendimiento en la ciudad y

el país. Cada uno de ellos tiene políticas y beneficios distintos, debe consultar la oferta

en la ciudad y evaluar a cual puede aplicar, esta es una oportunidad de financiación

como capital semilla de su negocio, que puede no ser el total de la inversión, pero si le

ayudaría para el inicio de la actividad.

Para la empresa tipo de la presente guía, se consideró que el emprendedor aporta de

capital propio el 35% de la inversión y que el otro 65% sería financiado en las

siguientes condiciones: un interés del 2,5% anual y un plazo de pago de 3 años para su

pago. Las cuotas son fijas e incluyen interés y capital. En este supuesto se ha calculado

que el monto a solicitar en la entidad financiera es de $ 15.000.000, que podría variar de

acuerdo a las condiciones del emprendedor y las inversiones adicionales.

En este tipo de empresas se cobra en efectivo a los consumidores finales que compran

directamente, pero este cliente es muy poco representativo frente a los demás, y se

puede cobrar hasta 90 días a los clientes que no son particulares como las tiendas

especializadas, las charcuterías, los minimercados, los supermercados y los

hipermercados.

Debido a esto, el período medio de cobro se reduce hasta 25-30 días. El período medio

de pago es 30 días, por tanto deberás obtener recursos suficientes para poder financiar

los pagos a proveedores a corto plazo para la compra de materias primas y mano de

obra.



80

Otra alternativa puede ser asociarte con otro emprendedor interesado en vincularse en

el desarrollo del negocio, pero debes tener en cuenta que en este aspecto la confianza y

el conocimiento del socio tienen gran peso, siendo muy importante dejar claras las

políticas de trabajo desde el principio.

6.3. RECURSOS HUMANOS



EL PERFIL PROFESIONAL REQUERIDO PARA EL DESARROLLO DE LA

ACTIVIDAD.

LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y LOS SERVICIOS EXTERNOS MÁS

HABITUALES.

LA NORMA BASE PARA LA REGULACIÓN DE LA RELACIÓN EMPRESA-

TRABAJADOR (SALARIO, JORNADA, VACACIONES, ETC.)



81

El emprendedor de la empresa tipo de elaboración de conservas y

mermeladas tiene una formación basada en la tradición familiar o en la

experiencia adquirida en otros talleres de producción.

Es difícil encontrar personal cualificado, por lo que el empresario recurre a la

formación interna.

Las áreas referentes a temas laborales, contables y fiscales son gestionadas

externamente por una asesoría.

6.3.1 Perfil profesional.

¿Qué cualidades debe tener el responsable de la actividad?

¿Cuál debe ser el perfil profesional de mis empleados?

La formación de una persona que elabora conservas y mermeladas, está fundamentada

en su gran mayoría en la tradición, el conocimiento del negocio, los productos y la

formación empírica en el área.

Es recomendable que cada emprendedor adecue su formación a la actividad especifica

que va a desarrollar y se mantenga a tanto de todos los cursos y capacitaciones que se

ofrecen para que pueda mejorar la elaboración de su producto sin dejar de ser

tradicional.



82

Los empleados de una empresa de elaboración de conservas y mermeladas deben ser

trabajadores cualificados y tener un conocimiento mínimo del sector, previo a la

contratación y contar con una certificación en manipulación de alimentos que le

garantiza que conoce todas las normas de seguridad e higiene para este tipo de

actividades, además de ser un requisito para el funcionamiento de este tipo de

empresas.

En las entrevistas realizadas a los expertos del sector y el trabajo de campo realizado,

encontramos que no se cuenta con personal cualificado para esta actividad, por tal

motivo los empleadores adquieren la labor de formación interna en el área de trabajo

específico, al tiempo que se encuentra una alta rotación de trabajadores en esta

actividad.

6.3.2 Estructura organizativa.

¿Cómo debe estar organizada la empresa?

¿Qué funciones le corresponden a cada uno?

El modelo de las pequeñas empresas dedicadas a la elaboración de conservas y

mermeladas corresponde a un organigrama de tres a cinco empleados, se encargan del

proceso de elaboración (lavado, picado, cocción, envasado, entre otras actividades) y

un empleado se encarga de las tareas administrativas.

El emprendedor es el encargado de la selección y compra de las materias primas,

gestión de los recursos e inventarios, contacto con los clientes y de llevar a cabo la

dirección de la elaboración del producto.



83

El cuadro de personal de la empresa tipo cuenta con un emprendedor, de tres a cinco

trabajadores cualificados en producción y un administrativo. Esta estructura

dependerá del menor o mayor tamaño de la empresa.

La empresa también generará otros puestos de trabajo, que pueden ser de forma

ocasional, temporal o inclusive llegar a ser parte del organigrama empresarial:

impulsadores en el tema de mercadeo y un empleado encargado de la entrega de la

producción a los clientes.

En este sentido, debe tener presente que una forma de diferenciarse de la competencia

es mediante la calidad de los productos y los servicios, con lo cual, la capacitación

laboral tanto en área de producción como de mercadeo resulta fundamental, por lo que

en el proceso de selección de personal que realice, es una de las cuestiones que deberá

tener en cuenta.

Una vez la empresa se situé en el mercado, deberá adaptar sus instalaciones para

aumentar su producción, y por tanto, aumentar su personal de planta, hasta una cifra

que le permita abastecer a clientes con gran demanda, tales como distribuidores de

alimentos locales y nacionales, así como grandes superficies de alimentación. Este

crecimiento de producción, empleo y facturación, se traducirá en un cambio de tipo de

empresa, pasando de microempresa a un formato de pequeña empresa.

6.3.3 Servicios externos.

¿Qué funciones se delegan en empresas externas?

Inicialmente las empresas de ese tipo pueden no necesitar contratar a terceros ciertas

actividades, pero con el tiempo y el crecimiento del negocio es mejor enfocarse en la

razón de ser de la empresa que es la elaboración de conservas y mermeladas y

contratar a terceros, servicios en temas contables, fiscales, legales y asesorías.



84

En cuanto a la asistencia técnica es mejor contar con mano de obra calificada que pueda

certificar el buen funcionamiento de la maquinaria y los equipos. Esta asistencia técnica

de inicio será dificultosa, por lo tanto, deben tener un proveedor que realice este

servicio técnico.

6.3.4 Normas aplicables.

¿Existe normas específicas que regulen la actividad en materia

laboral?

En Colombia no existe un convenio sectorial que regule la actividad en materia laboral.

Cada año la Comisión de Concertación de Políticas Salariales y Laborales conformada

por las centrales obreras colombianas, el Gobierno y los empresarios de distintos

sectores se encarga de negociar con el Gobierno las condiciones laborales anuales para

todos los sectores de la economía, estableciendo el valor del salario mínimo legal

vigente (SMMLV) y algunas particulares propias de cada caso.

Las leyes que regulan las obligaciones que tiene el empleador en cualquier sector

económico con el empleado están contempladas en las siguientes normatividades:

Código Sustantivo del Trabajo, Ley 141 de 1961: Regulación de las condiciones

entre empresa (emprendedor) y trabajador (empleado).

Ley 50 de 1990: Por medio de la cual se reforman algunos artículos del Código

Sustantivo del trabajo y otras disposiciones.

Ley 100 de 1993: Por medio de la cual se da la creación del sistema de seguridad

social y otras disposiciones.



85

Ley 789 de 2002: por medio de la cual se dictan normas para apoyar el empleo y

ampliar la protección social y se modifican algunos artículos del Código

Sustantivo de Trabajo.

Ley 797 de 2003: por medio de la cual se reforman algunas disposiciones del

sistema general de pensiones previsto en la ley 100 de 1993 y se adoptan

disposiciones sobre los Regímenes Pensiónales exceptuados y especiales.

Ley 1010 de 2006: por medio de la cual se adoptan medidas para prevenir,

corregir y sancionar el acoso laboral y otros hostigamientos en el marco de las

relaciones de trabajo.

Debes consultar cada una de ellas para establecer cuáles son las condiciones que

aplican al tipo de negocio y cuáles son las últimas modificaciones.

7. VARIOS

7.1 NORMAS SECTORIALES DE APLICACIÓN.

Dentro de la reglamentación para la elaboración de conservas y mermeladas debe

tener en cuenta los siguientes decretos y resoluciones, de obligatorio cumplimiento

para el desarrollo de la actividad:

Decreto 3075 de 1997: Regulación de las actividades relacionadas con la

manipulación de alimentos.

Decreto 977 de 1998: crea el Comité Nacional del Códex Alimentarius y se fijan

sus funciones para intervenir en la fijación de normas y reglamentos sobre

calidad de los productos con miras a defender el interés de los consumidores y

de los productores de materias primas;



86

Resolución 2652 de 2004: reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de

alimentos para consumo humano.

Resolución 7992 de 1991: Reglamentación de la elaboración, conservación y

comercialización de Jugos. Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas

y Refrescos de Frutas.

Resolución 14712 de 1984: normas técnicas relacionadas con los vegetales como

frutas y hortalizas.

Buenas Prácticas de Manufactura – BPM. Principios básicos y prácticas

generales de higiene que se aplican desde el proceso de elaboración hasta la

distribución final de un alimento, para garantizar que los productos se

fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo así los riesgos

para la salud de los consumidores.

7.2 ORGANISMOS.

7.2.1 Organizaciones oficiales e instituciones

ALCALDÍA DE MEDELLÍN

Dirección: CL 44 # 52-165

Teléfono: (57) (4) 4444144

www.medellin.gov.co

GOBERNACIÓN DE ANTIOQUIA

Dirección: CL 42 B # 52-106

http://www.medellin.gov.co/



87

Teléfono: 3858000

www.gobant.gov.co

SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO

Cra 13 N° 27 – 00 Segundo piso mezanine

Bogotá, D.C.

Número línea telefónica fax Bogotá, D.C. (571) 382 2695 – 3505220

Conmutador 382 0840 – Call Center 6513240

Línea gratuita nacional: 018000-910165

Pagina Web: http://www.sic.gov.co

CÁMARA DE COMERCIO DE MEDELLÍN

Dirección: Medellín, Avenida Oriental Nº 52-82

Teléfono: 444 8822

Fax: 513 77 57

Pagina Web: http://www.camaramed.org.co

DIAN

Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales

Dirección: Cra. 52 No. 42- 43 Edificio La Alpujarra

Tel: 381 0713 Ext: 301-303-308-313

Página Web: http://www.dian.gov.co

CULTURAE

Página Web: http://www.culturaemedellin.gov.co

Cultura E es un programa promovido y financiado por la Alcaldía de Medellín que

busca promover la cultura del emprendimiento, la constitución y desarrollo de nuevas

empresas que respondan a las necesidades del mercado y a las dinámicas de las

http://www.sic.gov.co/

http://www.camaramed.org.co/

http://www.dian.gov.co/

http://www.culturaemedellin.gov.co/




88

cadenas productivas regionales con mayores potencialidades económicas, valiéndose

de la capacidad de innovación de sus emprendedores y emprendedoras

INVIMA

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Dirección: Carrera 68 D # 17-11 Bogotá D.C

Teléfono: (57 1) 2948700

www.invima.gov.co

Es una institución oficial de vigilancia y control de carácter técnico científico, que

trabaja para la protección de la salud individual y colectiva de los colombianos

mediante la aplicación de las normas sanitarias relacionadas con los productos de su

competencia.

ACTUAR FAMIEMPRESA

Dirección: CR 45 # 26-175- Bello

Teléfono: (57) (4) 4508800

www.actuar.org.co

Actuar Famiempresas es una Corporación de Desarrollo Social, sin ánimo de lucro, que

desde la década de los 80's ha apoyado el desarrollo del sector micro empresarial del

departamento de Antioquia, a través de una oferta integral de servicios micro

financieros y de desarrollo empresarial, que han consolidado la calidad y el servicio de

las fami y microempresas antioqueñas.

MICROEMPRESAS DE ANTIOQUIA

Dirección: CL 57 A # 48-31

Teléfono: (57) (4) 512998

www.microempresasdeantioquia.org.co

CREA-ME

http://www.actuar.org.co/

http://www.microempresasdeantioquia.org.co/



89

Dirección: CR 46 # 56-11 Piso 12

Teléfono: (57) (4) 5751200

www.crea-me.com.co

7.2.2 Asociaciones Profesionales

ANDI

Asociación Nacional de Empresarios de Colombia

Dirección: CR 43 A # 1-50- Medellín

Teléfono: (57) (4) 3265100

www.andi.com.co

La Asociación Nacional de Empresarios de Colombia, ANDI, es una entidad sin ánimo

de lucro que tiene como objetivo primordial difundir y propiciar los principios

políticos económicos y sociales de un sano sistema de libre empresa, basado en la

dignidad de la persona humana, en la democracia política, en la justicia social, en la

propiedad privada y en la libertad

FENALCO ANTIOQUIA


Teléfono: 4446444

www.fenalcoantioquia.com

Federación de Comerciantes nace con el objetivo de defender y representar los

intereses del comercio organizado frente a las diferentes instancias gubernamentales.

Asimismo, el apoyo de los comerciantes y el desarrollo de servicios y actividades que

impulsan y respalden la labor comercial, hacen parte de esos fines para los cuales fue

creada.

http://www.andi.com.co/

http://www.fenalcoantioquia.com/



90

ACODRES

Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica

Pagina Web: www.acodres.org

Dirección: Calle 30 A # 6-22 OF 701 Bogotá D.C

Tel: (57 1) 2878597

Telefax: (57 1) 3384671

SAC

Sociedad de Agricultores de Colombia

Página Web: www.sac.org

Dirección: Carrera 7 # 24-89 OF 4402 Bogotá D.C

Teléfono: (57 1) 2410035-2410036

Telefax: (57 1) 2410030

7.2.3 Centros de Estudios

SENA

Servicio Nacional de Aprendizaje


Teléfono: (094)-5760000

Página Web: http://ofertaeducativa.sena.edu.co,

http://www.sena.edu.co/Portal/Regionales/Antioquia

El Servicio Nacional de Aprendizaje–SENA va mucho más allá de ser una simple

institución de educación, es de hecho la Universidad de los trabajadores y el mejor

centro de formación para la gente pobre, para los desposeídos y para quienes

despojados de la fortuna han encontrado en esta Institución el mejor referente de

formación para ubicarse en el mercado laboral con mejores posibilidades de éxito.

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA SALLLISTA

http://www.acodres.org/

http://www.sac.org/

http://ofertaeducativa.sena.edu.co/

http://www.sena.edu.co/Portal/Regionales/Antioquia



91

Dirección: CR 51 # 118 Sur-57 Caldas (Ant)

Teléfono: 3000200

www.lasallista.edu.co

7.3 PÁGINAS ÚTILES DE INTERNET.

Corporación Colombia internacional: www.cci.org.co

Sociedad de Agricultores de Colombia: www.sac.org.co

Departamento Nacional de Planeación – DNP. Estatísticas sobre los sectores de la

economia. www.dnp.gov.co

Alcaldía de Medellín. Encuesta Calidad de Vida 2005 y 2006. www.medellin.gov.co

Registro sanitario y certificado INVIMA. www.invima.gov.co

Beneficios de los productos orgánicos:

www.laopinion.com

www.alimentacion-sana.com.ar

http://www.lasallista.edu.co/

http://www.cci.org.co/

http://www.sac.org.co/

http://www.dnp.gov.co/


http://www.invima.gov.co/

http://www.laopinion.com/

http://www.alimentacion-sana.com.ar/



92

www.organicconsumers.org

www.panaltda.com/pulpa.html

7.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL MERCADO.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL TAMAÑO DEL MERCADO

FACTORES

IMPORTANCIA

FUENTES DE

INFORMACIÓN

1=Poco

importante; 2=

bastante

importante; 3=

muy importante

FACTORES NO CONTROLABLES POR LA EMPRESA

ECONÓMICOS Y DEMOGRÁFICOS

http://www.organicconsumers.org/

http://www.panaltda.com/pulpa.html



93

Evolución del nivel

de ingresos o nivel

económico

3

Encuesta calidad de vida,

Alcaldía de Medellín

(www.medellin.gov.co),

DANE

Número de personas

que viven en el área

de influencia

1

Encuesta calidad de vida,


(www.medellin.gov.co)

POLITICO LEGALES

Ayudas 3

Alcaldía de Medellín,

Gobernación de Antioquia

(www.gobant.gov.co),

Presidencia de la

República

(www.presidencia.gov.co)

COMPETIDORES

Nº de empresas

productoras de

conservas y

mermeladas

3

Cámara de Comercio de

Medellín

(www.camaramed.gov.co)

Facturación de las

empresas

competidoras

3


Medellín

(www.camaramed.gov.co)

y entrevistas a clientes

Cartera de productos 2 Entrevistas a clientes y

productores

Precios 2 Entrevistas a clientes y

productores

CLIENTES

Quienes son los

clientes 3 Observación

Frecuencia de compra

de los clientes 3 Entrevistas a clientes

Artículos adquiridos 2 Entrevistas a clientes

Motivación de los

clientes para comprar 2 Entrevistas a clientes

Valoración del

producto por parte

del cliente

3 Entrevistas a clientes



94

Perfiles de los clientes

(edad, poder

adquisitivo…)

2 Entrevistas a clientes

Gasto medio de los

clientes 2 Entrevistas a clientes

FACTORES CONTROLABLES DE LA EMPRESA

Cartera de productos 3 Entrevistas a clientes y

productores

Precios 3 Entrevistas a clientes y

productores

Imagen de la empresa 3 Entrevistas a clientes y

productores

7.5 BIBLIOGRAFÍA.

RADDAR: (2007) El consumidor colombiano, Edición electrónica gratuita.

Texto completo en www.eumed.net/libros/2007b/272/

Decreto 3075 de 1997: Regulación de las actividades relacionadas con la

manipulación de alimentos. http://www.bch.org.co/doc/Dec3075_1997.pdf

Decreto 977 de 1998: crea el Comité Nacional del Códex Alimentarius y se fijan

sus funciones para intervenir en la fijación de normas y reglamentos sobre

calidad de los productos con miras a defender el interés de los consumidores y

de los productores de materias primas;

http://www.eumed.net/libros/2007b/272/

http://www.bch.org.co/doc/Dec3075_1997.pdf



95

http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1998/mayo/29/dec97

7291998.pdf

Resolución 2652 de 2004: reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de

alimentos para consumo humano.

http://www.avancejuridico.com/actualidad/documentosoficiales/2004/45652/r_

mps_2652_2004.html

Resolución 7992 de 1991: Reglamentación de la elaboración, conservación y

comercialización de Jugos. Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas

y Refrescos de Frutas.

http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/resolucion_79

92_1991.pdf

Resolución 14712 de 1984: normas técnicas relacionadas con los vegetales como

frutas y hortalizas.

http://www.invima.gov.co/Invima///normatividad/docs_alimentos/resolucion_1

4712_1984.pdf

BANCO DE COMERCIO EXTERIOR DE COLOMBIA S.A. Ministerio de

Comercio, Industria y Turismo: Informes Sectoriales. 2005-2007.

www.bancoldex.com/infobancoldex/informes_sectoriales.php

CAMARA DE MEDELLIN: Cluster Textil/Confección, Diseño y Moda.

www.camaramed.org.co/confeccion/datosGenerales.html.

CAMARA DE COMERCIO DE MEDELLIN: Estructura Empresarial de

Antioquia. Junio 2005.

www.camaramed.org.co/Documentos/inteligencia/codigociiu.PDF

CAMARA DE COMERCIO DE MEDELLIN: Estructura Empresarial de

Antioquia. 2006.

www.camaramed.org.co/Documentos/docs/informaempresarial2007/3.1estruct

uraempresarialsimple.pdf

DEPARTAMENTO NACIONAL DE ESTADISTICA – DANE. Encuesta anual

manufacturera 2005 y 2006. www.dane.gov.co

DIRECCION DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES: Aspectos

generales registro único tributario – RUT.

www.dian.gov.co/descargas/ayuda/guia_rut/content/Generalidades1.htm#0

LEY 905 DE 2004 DE PROMOCION DEL DESARROLLO DE LA MICRO,

PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA COLOMBIANA. AGOSTO 2004.

www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0590000.HTM

http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1998/mayo/29/dec977291998.pdf

http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1998/mayo/29/dec977291998.pdf

http://www.avancejuridico.com/actualidad/documentosoficiales/2004/45652/r_mps_2652_2004.html

http://www.avancejuridico.com/actualidad/documentosoficiales/2004/45652/r_mps_2652_2004.html

http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/resolucion_7992_1991.pdf




http://www.bancoldex.com/infobancoldex/informes_sectoriales.php

http://www.camaramed.org.co/confeccion/datosGenerales.html

http://www.camaramed.org.co/Documentos/inteligencia/codigociiu.PDF

http://www.camaramed.org.co/Documentos/docs/informaempresarial2007/3.1estructuraempresarialsimple.pdf

http://www.camaramed.org.co/Documentos/docs/informaempresarial2007/3.1estructuraempresarialsimple.pdf

http://www.dane.gov.co/

http://www.dian.gov.co/descargas/ayuda/guia_rut/content/Generalidades1.htm#0

http://www.secretariasenado.gov.co/leyes/L0590000.HTM



96

7.6 GLOSARIO.

- Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al

organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los

procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no

alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se

conocen con el nombre genérico de especia



97

- Análisis DOFA: Análisis de las amenazas, oportunidades, puntos fuertes y débiles

propios de esta actividad.

- Amortización: es una disminución gradual o extinción gradual de cualquier deuda

durante un período de tiempo. La amortización de un préstamo se da cuanto la

prestataria paga al prestamista un reembolso de dinero prestado en un cierto plazo con

tasas de interés estipuladas.

- Barrera de entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada de

nuevos competidores en el mercado.

- Barrera de salida: Factores de tipo económico, estratégico o emocional que hacen que

una empresa siga compitiendo en un negocio, aunque sus resultados sean

insatisfactorios o, mismo, negativos.

- Beneficio sobre la inversión: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el

importe que representan las inversiones necesarias para el arranque.

- Beneficio sobre las ventas: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los

ingresos obtenidos por las ventas.

- Buenas Prácticas de Manufactura: Son los principios básicos y practicas generales de

higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,

transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de

garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se

disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

- Calidad: La totalidad de características de un producto o servicio que le confieren

aptitud para satisfacer necesidades establecidas e implícitas.

- Certificado INVIMA: Es el registro que demuestra el cumplimiento de las normas

higiénico-sanitarias mínimas para el procesamiento de alimentos. Este registro es

obligatorio para el funcionamiento de las empresas productoras de alimentos y la

comercialización de sus productos.

- Condición jurídica: Estructura legal que puede adoptar una empresa.

- Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y

demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación,



98

envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de

alimentos y sus materias primas.

- Fuerza de ventas: Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas

directamente con la venta de los productos fabricados o distribuidos por la empresa.

- Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios

para su obtención.

- Margen de Contribución: Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste del

producto. Se suele expresar en términos de porcentaje con respecto al precio de venta.

- Mercado: Conjunto de personas, empresas o instituciones interesadas y capaces de

adquirir el producto que se ofrecerá a través de la nueva empresa.

- Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la

empresa o represente una posibilidad para mejorar la cifra de negocios o la

rentabilidad.

- Picadora: Máquina o aparato que se utiliza para picar diversas sustancias y

productos.

- Plan de negocios: Documento en el cual se analiza el contenido del proyecto

empresarial y en el que se describen todos los elementos de la empresa.

- Planta de Alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias

operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar,

producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.

- Productos sustitutos: Productos que satisfacen las mismas necesidades que los que

oferta la nueva empresa.

- Público objetivo: Segmento o segmentos de mercado a los que la empresa dirige su

oferta comercial.

- Puntos débiles: Aspectos que limitan o reducen la capacidad de desarrollo de la

estrategia y que constituyen una amenaza para la organización.

- Puntos fuertes: Capacidades, recursos, posiciones alcanzadas, etc. que constituyen

ventajas competitivas que pueden servir para explotar oportunidades y/o superar

amenazas.



99

- Segmentos del mercado: Divisiones de un mercado según características comunes.

- Tradicional: Que sigue las ideas, normas y costumbres del pasado.

- Ventaja competitiva: Característica de un producto o marca que otorga cierta

superioridad sobre sus competidores inmediatos.

- Viabilidad económica: Calidad de un proyecto del cual obtenemos un excedente

(beneficio) suficiente que permite hacer frente al coste de su deuda, a la remuneración

de sus accionistas e a la financiación de una parte de su crecimiento una vez que

alcanza su capacidad de producción plena y después de deducir todos sus costes.

8. ANEXOS

8.1 ANEXO DE INFORMACIÓN ESTADÍSTICA DE INTERÉS.

Cuadro 01: Valor de la maquinaria inicial para la elaboración de conservas y

mermeladas, Medellín (pesos)

MAQUINARIA Valor de 1ra Valor de 2da



100

Cortadora de hortalizas $ 3.000.000 $ 1.950.000

Balanza $ 550.000 $ 357.000

Licuadora (2) $ 300.000 $ 195.000

Estufa de gas (4 puestos) $ 2.500.000 $ 1.625.000

Refrigerador $ 3.800.000 $ 1.800.000

Total $ 10.150.000 $ 5.927.500

Fuente: Entrevistas y elaboración propia.

8.2 ANEXO DE FERIAS Y EVENTOS.

NOMBRE CIUDAD DESCRIPCIÓN ORGANIZADORES

Feria

Internacional de

la Industria

Alimentaria

Bogotá

La Feria Internacional de

Bogotá, Exposición Industrial,

es el centro de contactos

empresariales e industriales

que fomenta el intercambio

comercial y tecnológico, la

inversión, la competitividad y

el espíritu empresarial de

Colombia hacia el mundo. Un

evento netamente industrial,

Corferias-corporación

de Ferias y

Exposiciones S.A (Es

una sociedad comercial

y su mayor accionista es


Bogotá.



101

NOMBRE CIUDAD DESCRIPCIÓN ORGANIZADORES

abierto exclusivamente a

compradores con un perfil

específico: empresarios,

profesionales y misiones

comerciales nacionales e

internacionales interesadas en

adquirir tecnología de punta.

Feria de la

Industria

Alimentaria -

Ferial

Medellín

Es una muestra comercial

sectorizada, 10 salones de

proveedores con grandes

empresas locales y nacionales

coordinados por el proyecto

Medellín Mi Empresa, además

abordan temas relacionados

con la normalización, alimentos

funcionales, seguridad

alimentaria y tendencias de

mercadeo de alimentos.


Medellín

Colombia

Provoca

Encuentro

Gastronómico

Medellín

Evento que busca rescatar y

resaltar la gastronomía

colombiana, cuyo objetivo es

consolidar la tradición culinaria

de nuestro país.

* Colegiatura

Colombiana- Facultad

de Gastronomía. *

Jardín Botánico

8.3 ANEXO DE PROVEEDORES.

Anexo de proveedores Descripción

www.paginasamarillas.com

Sitio Web que le permite al emprendedor

acceder a la información de negocios,

secciones de la actividad del sector,

proveedores y contactos empresariales a

nivel nacional e internacional.

Unidad de negocios de catálogos

http://www.paginasamarillas.com/



102

www.proveedoresinstitucionales.com,

www.colombiaexport.com

especializados, comercializa publicidad en

sus portales de Internet y catálogos

impresos que reúnen información

especializada de 8 sectores económicos en

7 países de Latinoamérica.

www.losnegociantes.com,

www.dic.com.co

Directorio y centro virtual para la industria

colombiana. Aquí encontrará más de

60.000 contactos empresariales para hacer

negocios. Esta Web les permite hacer

registros y figuración de su empresa en el

centro de negocios; además, permite hacer

contactos directos, y cotización en línea.

Buscador de empresas y oportunidades de

negocios.

http://www.lamayorista.com.co,

Plaza de Mercado la Minorista: Ubicada

en la Calle 55 A # 57 – 80, por la vía al

ferrocarril. Teléfono: 2517949

Plaza de Mercado de Flórez (La Placita

de Flórez): Carrera 39 # 50-25. Teléfono:

2180091

En esta página se encuentran todos los

proveedores para realizar la actividad a

precios favorables, como son granos,

abarrotes, productos perecederos (frutas,

legumbres, hortalizas), productos de aseo,

productos para el hogar, entre otros.

Permitiendo al emprendedor tener un

referente al momento de comprar los

productos y suministros para la empresa.

8.4 ANEXO DE FORMACIÓN.

SENA

Manejo de Cosecha y pos cosecha y frutas y hortalizas

Duración: 40 horas

Buenas prácticas Agrícolas

http://www.proveedoresinstitucionales.com/

http://www.colombiaexport.com/

http://www.losnegociantes.com/

http://www.dic.com.co/

http://www.lamayorista.com.co/



103

Duración: 40 horas

Protección de Alimentos

Duración: 60 horas

ACTUAR FAMIEMPRESA

Calificación en Procesamiento de Frutas y Hortalizas

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LA SALLISTA

Curso de Manipulación de Alimentos Básico

Curso de manipulación de Alimentos Avanzado

Buenas Prácticas

HACCP

Nota: También ofrecen cursos dependiendo de la necesidad de la población, y alquilan

los espacios para realizar los talleres.

Estos son los cursos que ofrecen:

Sistemas integrados de calidad: ISO, BPM, HACCP

Diseño sanitario de instalaciones y equipos.

Limpieza y desinfección.

Procesamiento.

Conservación.

Empaques.

Alimentos funcionales y alternativos.

Mercadeo para empresas de alimentos.



104

8.5 ANEXO DE FORMAS DE CONSTITUCIÓN EMPRESARIAL.

OTRAS

SOCIEDADES NO

RECONOCIDAS

LEGALMENTE

ITEM

SOCIEDADES DE PERSONAS SOCIEDADES DE CAPITALES SOCIEDADES DE

NATURALEZA MIXTA

EMPRESA

UNIPERSONAL

SOCIEDAD

COLECTIVA

SOCIEDAD EN

COMANDITA

SIMPLE

SOCIEDAD EN

COMANDITA POR

ACCIONES

SOCIEDAD

ANÓNIMA

SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD

LIMITADA

EMPRESA

UNIPERSONAL

SOCIEDAD DE

HECHO

CONSTITUCIÓN

Por escritura

pública (ante

notario). La

copia de ésta

debe ser inscrita

en la Cámara de

Comercio del

domicilio

principal de la

sociedad.

Por escritura pública

(ante notario) .La

copia de ésta debe ser

inscrita en la Cámara

de Comercio del

domicilio principal de

la sociedad.

No es necesario que

intervengan los

comanditarios.


(ante notario). La copia

de ésta debe ser inscrita

en la Cámara de

Comercio del domicilio

principal de la sociedad.

No es necesario que

intervengan los

comanditarios.


(ante notario). La

copia de ésta debe ser

inscrita en la Cámara

de Comercio del

domicilio principal de

la sociedad.

Por escritura pública (ante

notario). La copia de ésta

debe ser inscrita en la

Cámara de Comercio del

domicilio principal de la

sociedad.

En los estatutos se

estipulará que la

responsabilidad de los

socios se limita a sus

aportes y que estos han sido

pagados íntegramente.

Se crea mediante

documento escrito

(privado o público).

Debe inscribirse en la

Cámara de Comercio

del domicilio principal

de la empresa

unipersonal.

No se constituye por

estura pública.

Surge de un acuerdo

entre dos o más

personas

comerciantes.

Debe ser registrada

en la Cámara de

Comercio, del

domicilio principal

de los comerciantes.

NÚMERO DE SOCIOS

Mínimo Dos Uno o más colectivos a

gestores.

Uno o más

comanditarios

capitalistas.

Uno o más colectivos a

gestores.

Cinco o más

comanditarios.

Mínimo cinco socios.

Mínimo dos socios y

máximo 25.

Una persona sea

natural o jurídica.

De dos socios en

adelante.



105

OTRAS

SOCIEDADES NO

RECONOCIDAS

LEGALMENTE

ITEM

SOCIEDADES DE PERSONAS SOCIEDADES DE CAPITALES SOCIEDADES DE

NATURALEZA MIXTA

EMPRESA

UNIPERSONAL

SOCIEDAD

COLECTIVA

SOCIEDAD EN

COMANDITA

SIMPLE

SOCIEDAD EN

COMANDITA POR

ACCIONES

SOCIEDAD

ANÓNIMA

SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD

LIMITADA

EMPRESA

UNIPERSONAL

SOCIEDAD DE

HECHO

SITUACIÓN JURÍDICA

Constituida la

sociedad, los

impuestos sobre

renta y

patrimonio son

gravados por

cada uno de los

socios. Cada uno

paga un

porcentaje sobre

las utilidades.

Constituida la

sociedad, los

impuestos sobre renta

y patrimonio son

gravados por cada

uno de los socios Cada

uno paga un

porcentaje sobre las

utilidades.

Constituida la sociedad,

los impuestos sobre

renta y patrimonio son

gravados por cada uno

de los socios paga un


utilidades, de acuerdo

con su participación en

la compañía

Constituida la

sociedad, para todos

los efectos legales y

fiscales los accionistas

deben declarar

patrimonio y renta. La

sociedad paga un


utilidades.

Constituida la sociedad,

para todos los efectos

legales y fiscales los

accionistas deben declarar

patrimonio y renta. La

sociedad paga un porcentaje

sobre las utilidades.

Constituida la empresa

unipersonal, forma

una persona

independiente de la

persona natural o

jurídica que le da

origen.

No es una persona

jurídica, por lo tanto

no tiene capacidad

para contratar a su

nombre, adquirir

derechos y

obligaciones, ni

tener nombre

comercial. Las

obligaciones

adquiridas por la

sociedad

corresponden a

Todos y cada uno de

los socios de

acuerdo con sus

aportes.

RAZÓN SOCIAL

Se forma con el

nombre

completo el

apellido de

alguno de los

socios, seguido

de la expresión

“& Compañía”,

“Hermanos”, “e

Hijos” u otras

análogas.

Se forma con el

nombre completo o el

solo apellido de uno

de los socios y se

agrega la expresión "&

Compañía" o su

abreviatura "& CIA.",

seguido de la

indicación abreviada "S

en C.", “Sociedad en

Comandita Simple”.

Se forma con el nombre

completo o el solo

apellido de uno de los

socios y se agregará la

expresión "& Compañía"

o su abreviatura "&

CIA.", seguido de la

indicación abreviada

"S.C. A.", “Sociedad en

Comandita Por

Acciones”.

La sociedad girará

bajo una cualquier

denominación social,

seguida de las

palabras “Sociedad

Anónima” o de las

letras “S. a".

La sociedad girará bajo una

denominación Razón Social,

seguida de la palabra

"Limitada" o de su

abreviatura "Ltda".

La empresa girará bajo

una denominación o

Razón Social, seguida

de las palabras

"Empresa Unipersonal"

o de su abreviatura

"E.U”.

La sociedad girará

bajo una cualquier

denominación

social, seguida de

las palabras

"Sociedad de Hecho"

o de las letras "S. de

H.".



106

8.6 ANEXO DEL PROCESO DE CONSTITUCIÓN EMPRESARIAL.

Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4 Paso 5

Paso 9 Paso 8 Paso 7 Paso 6

Consulta

de nombre

Consulta de

clasificación por

actividad

económica

Código CIIU.

Consulta de uso

del suelo

Departamento

Administrativo de

Planeación.

Trámite ante la

DIAN.

Elaborar

documento de la

constitución de la

sociedad

Formulario

matrícula

mercantil.

Formulario

adicional de

registro de otras

entidades.

Cancelar los

derechos de

matrícula en la

Cámara de

Comercio

PASOS PARA FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL: PERSONA JURIDICA

Presentar los

anteriores

documentos en

la Cámara de

Comercio.

Con estos pasos el empresario

obtiene:

Inscripción en el Registro Mercantil y pago

del impuesto de registro para Medellín y

Antioquia.

Certificado del RUT por primera vez sin

necesidad de desplazarse a la DIAN.

Asignación del NIT e inscripción en el RIT.

Notificación de la apertura del

establecimiento a Planeación, con lo cual se

informa a Bomberos, Alcaldía y Secretaría

de Salud.

Certificado de matrícula, existencia y

representación legal.

Registro de Libros del comerciante.



107

Paso 1 Paso 2 Paso 3 Paso 4 Paso 5

Paso 8 Paso 7 Paso 6

Consulta de

nombre

Consulta de

clasificación por

actividad

económica

Código CIIU.

Consulta de uso

del suelo

Departamento

Administrativo de

Planeación.

Trámite ante la

DIAN.

Formulario de

Matrícula

Mercantil.

Formulario

adicional de

registro con otras

entidades

Presentar los

anteriores

documentos en la

Cámara de

Comercio

Cancele los

derechos de

matrícula en la

Cámara de

Comercio

Con estos pasos el empresario obtiene:

Inscripción en el Registro Mercantil y pago

del impuesto de registro para Medellín y

Antioquia.

Certificado del RUT por primera vez sin

necesidad de desplazarse a la DIAN.

Asignación del NIT e inscripción en el RIT.

Notificación de la apertura del

establecimiento a Planeación, con lo cual se

informa a Bomberos, Alcaldía y Secretaría de

Salud.

Certificado de matrícula, existencia y

representación legal.

Registro de Libros del comerciante.

PASOS PARA FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL: PERSONA NATURAL

NIT: Número de Identificación Tributaria

RUT: Registro Único Tributario

RIT: Registro de Información Tributaria

DIAN: Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales

CIIU: Clasificación Industrial Internacional Uniforme



108

Si va siguiendo los pasos requeridos para la formalización de la empresa, a

continuación podrá encontrar una breve explicación de cada uno de ellos.

Paso 1: Consulta del nombre

La selección del nombre es un paso fundamental al inicio de la empresa. Con este

servicio se podrá conocer si el nombre consultado está registrado o si por el contrario

no hay existencia del mismo. Si no aparece ninguna empresa después de realizada la

búsqueda, estará confirmando que el nombre aún no presenta registro, y podrá

seleccionarlo, este trámite se podrá realizar en la página Web de la Cámara de

Comercio de Medellín.

Sede principal, Medellín. Avenida Oriental No 52-82.

Conmutador: 444 88 22

Página Web: http://www.camaramed.org.co/servicios_virtuales/consnombres.html

Paso 2: Consulta de clasificación por actividad económica Código CIIU

La Clasificación Industrial Internacional Uniforme tiene como finalidad establecer una

clasificación de las actividades económicas productivas, ésta puede ser consultada en la

página del Departamento Nacional de Estadísticas (DANE).

Sede principal, Medellín. Calle 44 No 65-23


Página Web: http://www.dane.gov.co/files/correlativas/tablas_CIIU_Rev_3_1_parI.pdf

Paso 3: Consulta de uso del suelo Departamento Administrativo de Planeación.

El uso del suelo debe tener en cuenta los usos permitidos o no para el ejercicio de una

actividad económica determinada en una dirección específica de la ciudad de acuerdo

http://www.camaramed.org.co/servicios_virtuales/consnombres.html



109

con el Plan de Ordenamiento Territorial P.O.T. y el decreto 2150/95 que suprimió las

licencias de funcionamiento y reformó los procedimientos para poder ejecutar una

actividad en el territorio nacional. El visto bueno del suelo debe ser solicitado por

medio de una carta a las autoridades de planeación municipal acompañado de los

siguientes formatos diligenciados: Carátula Única Empresarial, Anexo Matrícula

Mercantil y Anexo DIAN-Secretaria Municipal (SM).

Sede principal, Medellín. Calle 59ª No 63 - 20


Paso 4: Trámite ante la DIAN.

Ante la DIAN es necesario solicitar el Registro Único Tributario, RUT, conocido como

la base de datos que lleva la Administración Tributaria a nivel Nacional de los

contribuyentes, que cual comprende la información básica de los mismos, con fines

estadísticos y de control. Con el RUT a cada contribuyente se le asigna un Número de

Identificación Tributaria, NIT, que identifica ante impuestos nacionales, así como ante

otras entidades públicas y privadas a los contribuyentes y declarantes.

Sede principal, Medellín. Carrera 52 No 42 – 43.


Página Web: http://www.dian.gov.co/Content/ayuda/ayuda.htm

Paso 5: Elaborar documento de la constitución de la sociedad.

En el caso de las personas naturales es necesario diligenciar ante la Cámara de

Comercio el documento de la constitución de la sociedad que dará origen al

establecimiento.



110



Página Web: http://www.camaramed.org.co

Paso 6: Formulario de Matrícula Mercantil.

El Formulario de Matrícula Mercantil genera el impuesto de Industria y Comercio que

es un gravamen de carácter obligatorio, sobre todas las actividades industriales,

comerciales, de servicios y financieras, que se ejerzan o realicen dentro de la

jurisdicción del Municipio, que se cumplan en forma permanente u ocasional, en

inmuebles determinados, con establecimiento o sin ellos. Este servio lo ofrece la

Cámara de Comercio de Medellín.



Página Web: http://www.camaramed.org.co/servicios_virtuales/matricula.html

Paso 7: Formulario adicional de registro de otras entidades.

El formulario de registro con otras entidades lo entrega la Cámara de Comercio y es

utilizado por la Dirección Nacional de Impuestos y Aduana –DIAN- con fines

tributarios.



Página Web: http://www.camaramed.org.co

http://www.camaramed.org.co/

http://www.camaramed.org.co/servicios_virtuales/matricula.html

http://www.camaramed.org.co/servicios_virtuales/consnombres.html



111

Pasos 8 y 9: Presentar los anteriores documentos en la Cámara de Comercio y

Cancelar los derechos de matrícula en la Cámara de Comercio.

Todos estos requisitos deben ser presentados ante la Cámara de Comercio y posterior a

este trámite se debe cancelar los impuestos de registro recaudado por las rentas

departamentales este trámite es facilitado por la Cámara de Comercio, integrado al

proceso de creación de empresas.



NOTA:

En la creación de empresas de alimentos es necesario solicitar el registro sanitario ó

renovación de registro sanitario de alimentos de producción nacional modalidad:

fabricar y vender. Para ello se debe diligenciar el Formulario único de Solicitud

Registro Sanitario Automático de Alimentos - Expedición y Renovación, (Original y

copia), suministrado por el INVIMA sin costo alguno a través de la pagina Web de

la entidad. Si se requiere asesoría posterior se puede recurrir a la Secretaria de Salud

Social.

Sede principal, Medellín. Calle 44 No 52 - 165


Página Web: http://www.invima.gov.co/version1/tramites_servicios/Tramite%201-10a.htm

ó http://www.medellin.gov.co/salud/index.jsp

http://www.invima.gov.co/version1/tramites_servicios/Tramite%201-10a.htm

http://www.medellin.gov.co/salud/index.jsp



112

8.7 ANEXO DE MECANISMOS DE FINANCIACIÓN.

RED DE MICROCRÉDITO MEDELLÍN

ENTIDAD TIEMPO

MÁXIMO SEGMENTACIÓN TELÉFONO DIRECCIÓN PÁGINA WEB

1 ACTUAR 36 meses Todos los estratos 5134959 Cr 49 44-94 L-224 www.actuar.org.co

2 BANCO CAJA

SOCIAL 36 meses

Micro y pequeña

empresa 2512736-5138279 Cr 46 52-130 P-5 www.bancocajasocial.com.co

3 BANCO DE LAS

OPORTUNIDADES 4 a 36 meses Estratos 1,2 y 3 3855098-3855160

Sótano del Centro

Administrativo

Municipal - Alpujarra o

en los CEDEZO

www.culturaemedellin.gov.co

4 COMFAMA

36 meses cuota de

manejo del 3% no

cobra comisión

mipyme

Microempresa afiliada

a Comfama.

2162900 ext

6433/6434. Call

Center 3607080

Cr 45 49A-16 www.comfama.com

5 COMFENALCO 36 meses

Micro, pequeña y

mediana empresa

afiliada a Comfenalco.

Call Center

514.66.67 Opción

4 / 510.84.58

Cr 50 53-43 www.comfenalcoantioquia.com

6 CONFIAR

COOPERATIVA

FINANCIERA

48 meses Todos los estratos 444 10 20 Cl 52 49-40 P2 www.confiar.coop

7 COOPERATIVA

BÉLEN 36 meses Todos los estratos

3455100 Ext.145-

146 Cl 30A 77-60 www.coobelen.com.co

http://www.actuar.org.co/

http://www.bancocajasocial.com.co/

http://www.culturaemedellin.gov.co/

http://www.comfama.com/

http://www.comfenalcoantioquia.com/

http://www.confiar.coop/

http://www.coobelen.com.co/



113


ENTIDAD TIEMPO


8 COOPERATIVA

FINANCIERA DE

ANTIOQUIA - CFA

36 meses Estratos 1,2 y 3 2611312 Cr 43A 31-159 Of 202 www.cfa.com.co

9 CORPORACIÓN

MUNDIAL DE LA

MUJER - CMM

36 meses Todos los estratos 5140222 Cl 57 48-28 www.cmm.org.co

10 FOMENTAMOS 16 semanas Estratos 1, 2 y 3 2164258-2165255 Cl 53 42-52 www.fomentamos.com.co

11 FONDO DE

GARANTIAS DE

ANTIOQUIA S.A.

Según la vigencia

del crédito

Empresas domiciliadas

en Colombia, que

tengan actividad

productiva, estar bien

reportados en las

centrales de riesgo, no

pertenecer al sector

agropecuario primario.

3840900 -

018000410041 Cr 43A 34-95 L-285 www.fga.com.co

12 MEGABANCO

12 meses hasta

59 meses si es

para compra de

activos. Y 48

meses capital de

trabajo.

Todos los estratos 4090910 Cr 70 42-37 www.megabanco.com.co

13 MICROEMPRESAS

DE ANTIOQUIA 36 meses Todos los estratos 5122955 5767100 Cr 49 53-19 Of 401 www.microempresasdeantioquia.org.co

http://www.cfa.com.co/

http://www.cmm.org.co/

http://www.fomentamos.com.co/

http://www.fga.com.co/

http://www.megabanco.com.co/

http://www.microempresasdeantioquia.org.co/



114


ENTIDAD TIEMPO


14 MICROFINANZAS

BANCOLOMBIA 36 meses Todos los estratos

445 21 00

576 33 50 Cr 52 50-20 www.bancolombia.com.co

15 PROMOTORA DE

COMERCIO SOCIAL

Vencimiento

Único

Microempresas que

están en base de datos

PCS

2844462 Cl 57 43-47

http://www.bancolombia.com.co/



115

8.8 ANEXO DE MODELOS DE CONTRATACIÓN.

Tipo de

contrato Ley Descripción

Trabajo

ocasional

Art. 6 código

sustantivo del

trabajo

Consiste en la ejecución de labores ajenas a las actividades normales de una empresa y cuya duración no

puede exceder de treinta (30) días. En este tipo de contratación el trabajador solo tiene derecho al pago

del valor acordado por sus servicios y a que se le suministren primeros auxilios en caso de ocurrir un

accidente de trabajo. No tiene derecho a ninguna otra prestación.

Contratistas

independientes

Art. 34 código

sustantivo de

trabajo

Son contratistas independientes y, por tanto, verdaderos patronos y no representantes ni intermediarios

de las personas naturales o jurídicas que contraten la ejecución un servicio.

Contrato verbal

Art. 38 código

sustantivo de

trabajo

Como su nombre lo indica, es aquel que se celebra de palabra y hace referencia al acuerdo verbal entre

un empleador y un trabajador sobre una determinada labor, el lugar de prestación del servicio y su

remuneración.

Contrato escrito

Art. 39 código

sustantivo de

trabajo

Es el acuerdo entre trabajador y empleador que se plasma en un documento. Este tipo de contrato se

divide en: contrato a término fijo, contrato de aprendizaje y en contrato de trabajo que se celebre con

extranjeros no residentes en el país, o enganches colectivos de trabajadores para laborar en el exterior

Contrato a

termino fijo

Art. 46 código

sustantivo de

trabajo

Es aquel que tiene un límite en el tiempo. Las partes determinan exactamente la fecha en que ha de

terminarse el contrato.



116

Tipo de

contrato Ley Descripción

Contrato a

término fijo

inferior a un

año

El trabajador vinculado de esta manera tiene derecho a todas las prestaciones sociales y a vacaciones en

forma proporcional, sea cual sea el tiempo laborado. Sin embargo, este tipo de contratos únicamente

pueden prorrogarse hasta por tres (3) veces, por periodos iguales o inferiores, al cabo de los cuales el

término de renovación no podrá ser inferior a un (1) año.

Contrato de

duración

indefinida

Art. 47 código

sustantivo de

trabajo

Es el más común de los contratos laborales y se caracteriza porque no tiene limitación en el tiempo, no

prevé ninguna fecha de finalización. Su duración se extiende hasta que las partes así lo deseen, o

cuando se presenten circunstancias que conforme a la ley laboral, se consideren motivos para el cese

del contrato laboral

Contrato de

aprendizaje

Art. 81 Código

sustantivo de

trabajo

Mediante el cual, una persona natural se obliga a prestar servicio a otra persona natural o jurídica, a

cambio de que se le enseñe una profesión, arte u oficio, por un tiempo determinado y le pague el salario

convenido. Este salario puede consistir en dinero o en especie (alimentación, alojamiento, vestido), o en

ambas cosas a la vez.

Contrato de

obra

Capitulo II, ley 789

de 2002

En este tipo de contrato la duración del mismo se encuentra determinada por el tiempo necesario para la

ejecución completa de una determinada obra o labor. Debe celebrarse por escrito, con el fin de dejar

constancia expresa de cuál es el objeto que se persigue con dicha contratación.

http://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtml

http://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml

http://www.monografias.com/Arte_y_Cultura/index.shtml

http://www.monografias.com/trabajos901/evolucion-historica-concepciones-tiempo/evolucion-historica-concepciones-tiempo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/salartp/salartp.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/marx-y-dinero/marx-y-dinero.shtml

http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/



117

8.9 ANEXO DE OBLIGACIONES FISCALES Y MERCANTILES.

NOMBRE

DEL

IMPUESTO

INSTITUCIÓN DESCRIPCIÓN DEL IMPUESTO PERIODICIDAD

DE PAGO CONTACTOS

1 Impuesto de

Renta DIAN

Grava los ingresos percibidos en el año gravable,

susceptibles de provocar un incremento neto en el

patrimonio por aumentar los activos o disminuir los

pasivos.

Anual

Página Web:

www.dian.gov.co

Cra. 52 No. 42- 43

Edificio La Alpujarra

Tel: 381 0713

exts. 301-303-308-313

2

Impuesto a

las Ganancias

Ocasionales

DIAN

Los ingresos obtenidos de: Las utilidades obtenidas en la

venta de activos fijos poseídos por más de dos años, las

utilidades originadas en la liquidación de sociedades, las

ganancias provenientes de herencias, legados, donaciones

y lo percibido como porción conyugal, las ganancias por

loterías, rifas, apuestas y similares.

Anual

3 Impuesto al

patrimonio DIAN

La Ley 111 de 2006 creó transitoriamente por los años

2007 a 2010 un impuesto al patrimonio a cargo de las

personas naturales, jurídicas y sociedades de hecho cuyo

patrimonio líquido a 1 de enero de 2007 sea igual o

superior a tres mil millones de pesos.

Anual

http://www.dian.gov.co/



118

NOMBRE

DEL

IMPUESTO


DE PAGO CONTACTOS

4 IVA DIAN

Grava la prestación de servicios y la venta e importación

de bienes. En términos generales, el IVA se encuentra

estructurado como Impuesto el valor agregado, de tal

manera que, se permite descontar el IVA pagado por

bienes y servicios destinados a las operaciones gravadas.

Varía según la clase de bienes o servicios, siendo en

general del 16%.

Bimensual

5

Gravamen a

los

Movimientos

Financieros

DIAN

Se genera por la realización de transacciones financieras,

mediante las cuales se dispone de recursos depositados

en cuentas corrientes, de depósito o de ahorros, así como

en el giro de cheques de gerencia. Estarán exentos de

dicho impuesto, entre otros, los traslados entre cuentas

corrientes o de ahorros de un mismo establecimiento,

cuando las cuentas pertenezcan a la misma persona.

Cuatro por mil (4 x 1000) del valor de la transacción.

Impuesto

instantáneo

causado en el

momento en que se

produzca la

disposición de los

recursos objeto de

la transacción

financiera.

6 Timbre DIAN

Impuesto de carácter documental, que se causa por el

otorgamiento o aceptación de documentos, o que vayan

a ejecutarse o tener efectos en Colombia, y que superen la

cuantía señalada anualmente por el Gobierno Nacional.

1% sobre el valor total del contrato, (0.5%) en el año 2009,

y cero por ciento (0%) a partir del año 2010

El impuesto de

timbre se causa en

el momento en el

que se celebra el

contrato escrito

ante la Notaria.

7

Registro

DIAN

Causado por la inscripción de actos, contratos o negocios

jurídicos documentales en los cuales sean parte o

beneficiarios los particulares y que deben registrarse en

las oficinas de registro de instrumentos públicos o en las

cámaras de comercio. 0,3% al 1% del valor del contrato.

Pago único, en el

momento que

celebra el acto,

contrato o negocio.



119

NOMBRE

DEL

IMPUESTO


DE PAGO CONTACTOS

8

Industria y

Comercio

MUNICIPIO

Actividades

industriales: 2 a 7

por mil mensual.

Actividades

comerciales y de

servicios: 2 a 10 por

mil mensual

Grava las actividades industriales, comerciales o de

servicios realizadas dentro del territorio del municipio.

Las exportaciones no causan este impuesto.

Se reconoce como deducible el 100% del impuesto que

haya sido efectivamente pagado, siempre que tenga

relación de causalidad con la generación de renta.

Mensual

Pagina Web:

www.medellin.gov.co


Calle 44 N 52 – 165

Centro

Administrativo la

Alpujarra – Palacio

Municipal.

Conmutador:

44 4 4144

9

Predial

MUNICIPIO

Puede oscilar entre

el 1 y el 16 por mil

del avalúo catastral

del inmueble. Para

inmuebles

urbanizables no

urbanizados o «lotes

de engorde», la

tarifa puede ser

hasta del 33 por mil.

Grava los bienes inmuebles ubicados dentro del

territorio del municipio respectivo.

Se reconoce como deducible el 100% del impuesto que

haya sido efectivamente pagado, siempre que tenga

relación de causalidad con la generación de renta.

Trimestral


PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS - … · La empresa de elaboración de conservas y mermeladas...

Documents

Transcript of PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS - … · La empresa de elaboración de conservas y mermeladas...