UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABIrepositorio.unesum.edu.ec/bitstream/53000/393/1/ECU...Edad...

Ingeniería Comercial

Srta. Verónica Magdalena Calderón Delgado

1

UNIVERSIDAD ESTATAL

DEL SUR DE MANABI

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS

ABMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS

CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR

PROGRAMA DE TUTORÍAS

MODALIDAD DE SEMINARIOS

PREVIO A LA OBTECIÓN DEL

TÍTULO DE:

INGENIERO COMERCIAL

TEMA:

“ANALISIS DE CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PROCESADORA

Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE PIÑA VERÓNICA

“XIPIXAPA S.A” EN EL CANTON JIPIJAPA DURANTE EL

PERIODO 2011”

TUTOR:

EC. HERNÁN DELGADO SOLÍS

AUTOR:

SRTA. VERÓNICA MAGDALENA CALDERÓN

DELGADO

JIPIJAPA – MANABÍ – ECUADOR

2011



2

AGRADECIMIENTO l concluir mis estudios superiores en la Carrera de Comercio

Exterior de la Universidad Estatal del Sur de Manabí y al presentar

mi tesina final previa a la obtención del título de Ingeniera

Comercial.

Primero elevo mis miradas al cielo para agradecer infinitamente a Dios

“Jehová” por ser quien a estado a mi lado a cada instante de mi vida dándome

las fuerzas necesarias para luchar día a día y seguir adelante rompiendo todas

las barreras que se me presentaron a lo largo de mi carrera estudiantil.

Luego con profundo amor expreso mi gratitud a mi adorada mami Sra. Servy

Lucinda, que con sus sabios conocimientos siempre me adelanto en mis

estudios y por eso me siento tan orgullosa de tenerla a mi lado.

A mi adorada hermana Karen Stephanie por compartir momentos

maravillosos y siempre está alerta ante cualquier problema que se puede

presentar.

A mis queridos abuelitos: Sr. Miguel Delgado y Sra. Magdalena Pincay, a mis

tíos que siempre se preocuparon por preguntarme la evolución de mis

estudios.

A todos mis queridos amigos y compañeros de clases en especial a mi amiga

Srta. Ing. Com. Vanessa Baque Pionce, todos ellos son el complemento de mi

vida.

Expreso mis sinceros agradecimientos a todos mis profesores de cada

semestre, en especial a la Ing. Karina Santistevan, a cada facilitador de las

tesinas quienes aunando su sabiduría y sus magnificas experiencias orientaron

mis pasos hacia el progreso hasta llegar a culminar mi carrera universitaria

que me abre las puertas del futuro.

Para todos ellos mi homenaje público.

Con cariño por siempre

Srta. Verónica M. Calderón Delgado

a



3

II

DEDICATORIA

l concluir mi tesina final de grado que es el producto de un largo proceso

investigativo, previa a la obtención del título de Ingeniera Comercial en

la Universidad Estatal de Manabí, dedico este indeleble e inédito

recuerdo y a la vez expreso mis sentimientos más profundos a:

Mis queridos padres: Sr. Julio Cesar y Serva Lucinda, verdaderos ejemplos de

rectitud, bondad, y abnegación como elogio al sacrificio que unánime

supieron hacer.

A mi adorada única hermana Karen Stephanie Calderón Delgado que mi

perseverancia a mis estudios le sirva de ejemplo.

A ellos porque siguiendo sus buenos y sanos consejos he llegado al sitio que

con orgullo me encuentro de alcanzar a mi meta mas anhelada obtener el

título de Ingeniera Comercial.

Con cariño

Verónica M. Calderón Delgado

a



4

III

DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD

La responsabilidad del contenido de esta Tesis de Grado, cuyo tema es:

“ANALISIS DE CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE

MERMELADA DE PIÑA VERÓNICA “XIPIXAPA S.A” EN

EL CANTON JIPIJAPA” DURANTE EL PERIODO 2011,

corresponde a la egresada: SRTA. VERÓNICA MAGDALENA

CALDERON DELGADO exclusivamente y los derechos patrimoniales de la

misma a la Universidad Estatal del Sur de Manabí.

_____________________________________




5

IV

CERTIFICACIÓN

En mi calidad Tutor de Tesina de Grado de la Carrera de Ingeniería

Comercial de la Universidad Estatal del Sur de Manabí, certifico:

Haber dirigido y revisado la tesis sobre el Tema “ANALISIS DE

CREACION DE UNA MICROEMPRESA PROCESADORA Y

COMERCIALIZADORA DE MERMELADA DE PIÑA VERÓNICA

“XIPIXAPA S.A” EN EL CANTON JIPIJAPA DURANTE EL

PERIODO 2011”, de la egresada: SRTA. VERÓNICA MAGDALENA

CALDERON DELGADO, considero que el mencionado trabajo investigativo

cumple con los requisitos y tiene los méritos suficientes para ser sometidos a

la evaluación del jurado examinador.

En honor a la verdad,

_____________________

Ing. Rafael Bermúdez Tacunga

TUTOR DE TESINA



6

V

ÍNDICE GENERAL

PORTADA ……………………………………………………………… I

AGRADECIMIENTO.............……………………………………………. II

DEDICATORIA.......……………………………………………………… III

DECLARACION DE RESPONSABILIDAD……………………………. IV

CERTIFICACION DEL TUTOR DE TESIS.....………………………...... V

ÍNDICE GENERAL....……………………………………………………. VI

TEMA……………………………………………………………………... IX

INDICE

CONTENIDO

Pág.

CAPITULO I

1. CONTEXTUALIZACION DE LA

INVESTIGACIÓN………………………1

1.1

INTRODUCCION.……..………………………………………………...1

1.2 DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA…… ................................. ….2

1.3 DEFINICIÓN DE PROBLEMA ................................................................. 3

1.3.1 JUSTIFICACIÓN ....................................................................................... 3

1.3.2 OBJETIVOS ............................................................................................... 4

1.3.2.1 Objetivo general .......................................................................................... 4

1.3.2.2 Objetivos específicos .................................................................................. 4

CAPITULO II

2. APLICACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS

ADQUIRIDOS..................5

2.1 Estudio de Mercado .................................................................................... 5

2.1.1 Perspectiva de la investigación ................................................................... 6

2.1.2 Definición de las fuentes de información.................................................... 7

2.1.3 Plan de Muestreo .................................................................................... 8-10

2.1.4 Metodología a aplicar ................................................................................ 11



7

2.1.5 Resultado de la encuesta ...................................................................... 12-24

2.1.6 Análisis de la Oferta .................................................................................. 25

VI

2.1.7 Demanda del Producto ....................................................................... ..26-30

2.1.8 Marketing Mix .......................................................................................... 31

CAPITULO III

3.2 Estudio técnico del proyecto ..................................................................... 31

3.2.1 Proceso Productivo ................................................................................... 31

3.2.1.1 Recepción de materia Prima...................................................................... 31

3.2.1.2 Seleccion ................................................................................................... 31

3.2.1.3 Pesado ....................................................................................................... 31

3.2.1.4 Lavado y Limpieza .................................................................................... 31

3.2.1.5 Pelado ........................................................................................................ 32

3.2.1.6 Pulpeado .................................................................................................... 32

3.2.1.7 Precocción de la fruta ................................................................................ 32

3.2.1.8 Cocción ..................................................................................................... 33

3.2.1.9 Adicción del azúcar y acido cítrico ........................................................... 33

3.2.1.10 Calculo del ácido

cítrico........…………………………………………...33

3.2.1.11 Punto de

gelificación....………………………………………………...34

3.2.1.12

Envasado...…………………………………………………………......35

3.2.1.13

Enfriado.....………………………………………………………….....36

3.2.1.14

Etiquetado......…………………………………………………………..36

3.2.1.15

Almacenado.....……………………………………………………….....36

3.2.2 Estudio de la

localización..……………………………………………...37

3.2.3 Balances de

Maquinarias.……......……………………………………........38

CAPITULO IV

4. Estudio económico .................................................................................. ..39

4.1.1 Inversión Inicial ........................................................................................ 39

4.1.2 Costos de Producción ................................................................................ 40

4.1.3 Presupuesto de Ingresos ............................................................................ 41

4.1.4 Presupuesto de Personal ............................................................................ 41



8

4.1.5 Presupuesto de Otros Gastos ..................................................................... 41

VII

CAPITULO V

5. Evaluación financiera ................................................................................ 44

5.1.1 Estado de Pérdidas y Ganancias ................................................................ 45

5.1.2 Flujo de Caja ........................................................................................ 46-47

5.1.3 TIR ............................................................................................................ 48

5.1.4 VAN .......................................................................................................... 49

5.4.5 Punto de Equilibrio .............................................................................. 50-52

CAPITULO VI

6.1. CONCLUSIONES .................................................................................... 53

6.2. RECOMENDACIONES ........................................................................... 54

6.3 BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................... 55

ANEXOS ......................................................................................................... 56-62



9



10



11

VIII

TEMA:

“ANALISIS DE LA CREACIÓN DE

UNA MICROEMPRESA

PROCESADORA Y

COMERCIALIZADORA DE

MERMELADA DE PIÑA VERÓNICA

“XIPIXAPA S.A” EN EL CANTÓN

JIPIJAPA” DURANTE EL PERIODO

2011



12

CAPÍTULO I

1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA

INVESTIGACIÓN

1.1 INTRODUCCIÓN

La realización de la presente tesina que estoy concretando, nos exige

responsabilidad en cuanto a la importancia que debemos darle o encontrar

en el. De ello va a depender la calidad de nuestra investigación y todo lo

que pueda aprender en esta experiencia que hoy se me ha presentado.

En este trabajo nos proponemos no sólo volcar nuestros conocimientos

previos sino también aprender habilidades para poder poner en práctica

un proyecto en el mundo real.

Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus invasiones

trajeron consigo del mundo árabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la

Edad Media las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares

en toda Europa. De hecho, la palabra "jalea" o "jelly" en inglés proviene del

francés "geleé" que quiere decir congelado o escarchado. El primer libro de

cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios" escrito por el

gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C.,

incluye recetas para frutas preservadas. La mermelada, se piensa, fue creada

por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de

naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus

viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del

francés "Marie Est Malade" o sea, "María está enferma". Al convertirse en

una delicadeza real, los sabores fueron variando y enriqueciéndose.

Cronistas reales de la época describen la magnificiencia de banquetes

lujosos que siempre incluían jaleas y conservas de frutas entre sus menús.

La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo 17, y los primeros

llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del

nuevo continente. Fue en Estados Unidos que se descubrió que la pecticina

extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más

populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada

casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de

una producción masiva.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo,

reflejando el color propio de la fruta.



13

1.2 DESCRIPCION DE LA PROBLEMÁTICA

Según los estudios que se han realizado al mercado especifico de consumidores de

mermeladas se pudo concluir que la tendencia de estos es elegir productos bajos en

calorías o light, debidos a los nuevos estilos de vida de la sociedad influenciados por el

alto índice de personas afectadas por problemas de alto niveles de azúcar y obesidad.

Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el

mercado un producto que se ajuste a estas necesidades, brindando un producto

innovador como es la mermelada de piña VerónicA, 100% natural y a un precio

competitivo. Debido a que los productos de consumo específicos son más costosos que

los productos de consumo general ofreciendo al consumidor una opción económica.

La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en

Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo

XVIII. La técnica de cocer frutas en azúcar de caña la transmitieron los descubridores

españoles desde América. Aunque ya los griegos cocían membrillos en miel, según se

recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

Por la competitividad que existe en el mercado, las empresas se ven en la necesidad de

modificar la forma en la que se relacionan con sus clientes. La única manera de evitar

que la competencia logre atraer su atención es manteniendo una relación muy estrecha

con ellos, para lograr captar sus necesidades y proporcionales un producto y servicios de

alta calidad que consiga la satisfacción del cliente.

La importancia de la calidad y la mejora continua de la misma depende la garantía de

los productos con la finalidad de que estos puedan ser competitivos en el mercado.

La presente tesina pretende determinar el Análisis CREACION DE UNA

MICROEMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA

DE PIÑA VERONICA EN EL CANTON JIPIJAPA, e identificar los factores que

satisfacen a los clientes y que además son sinónimos de calidad; y la importancia que

las productoras de mermeladas elaboren productos con elevada calidad que garanticen

la confianza en el consumo de la misma.



14

1.3 DEFINICION DEL PROBLEMA

Contenido : Análisis de la Creación de una microempresa procesadora y

comercializadora

Clasificación : Mermelada de Piña “VerónicA”

Espacio : Ciudad de Jipijapa, km 1 vía a Noboa

Tiempo : 2011

1.3.1 JUSTIFICACIÓN

Para efectuar el presente proyecto relacionado con la Creación de una Microempresa

Procesadora y Comercializadora de Mermelada de Piña “VerónicA”, en el Cantón

Jipijapa, se considera importante por cuanto; es un producto de consistencia pastosa o

gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas

combinándolas con agua y azúcar.

La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para

conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha

masivamente.

Las características más saltantes de la mermelada de piña es su color brillante y

atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.

Según los estudios que se han realizado al mercado específico de consumidores de

mermeladas se puede concluir que la tendencia de estos es elegir productos bajos en

calorías o light, debido a que los nuevos estilos de vida de la sociedad influenciados por

el alto índice de las personas afectadas por problemas de altos niveles de azúcar y

obesidad, este segundo factor incide en otro lineamiento impuesto por la moda, ya que

induce a las personas con estereotipos delgados.

Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el

mercado un producto que se ajusta a estas necesidades, brindando un producto

innovador como es la mermelada de piña, 100% natural y a un precio competitivo.

Debido a que los productos de consumo específicos son más costosos que los productos

de consumo general ofreciendo al consumidor una opción económica.



15

1.3.2 OBJETIVOS

1.3.2.1 OBJETIVO GENERAL

Analizar la Creación de la Microempresa Procesadora y Comercializadora de

Mermelada de Piña “Verónica”, con la finalidad de mejorar los ingresos

económicos de la Población del Cantón Jipijapa.

1.3.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer el mercado objetivo

Establecer la vialidad comercial del producto y determinar el mercado meta.

Realizar un estudio de mercado de jipijapa por medio de las fuentes de

información (encuestas) para verificar el ingreso de este producto.

Establecer la demanda proyectada que puede tener el producto en el mercado

local.

Proyectar los ingresos y gastos que puede tener el desarrollo de la microempresa

para el periodo de 5 años.



16

CAPÍTULO II

1 APLICACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS

2.1 ESTUDIO DE MERCADO

La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total que

existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos por

consumidores con características similares), y luego, seleccionar de entre dichos

mercados resultantes, el mercado o los mercados que sean más atractivos para

incursionar.

Centros comerciales

Tiendas

Ferias Libres

Otros Canales de Distribución.

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN DEL MERCADO

La investigación de mercado se realizo con el propósito de determinar la necesidad de

los productos a ofrecer, identificar los segmentos del mercado, lo cual sirvió para

identificar la capacidad de producción de la procesadora y comercializadora de

mermeladas de piña y establecer el mercado objetivo.

2.1.1 PERSPECTIVA DE LA INVESTIGACION

XIPIXAPA S.A, tiene como meta posicionar la mermelada de piña en el mercado

Jipijapense y posteriormente en otros mercados mucho más exigentes, como un

producto de alta calidad, logrado con sus buenas prácticas y el cumplimiento de las más

exigentes normas.

El estudio se realizara en la ciudad de Jipijapa y tiene como finalidad la determinación

de la factibilidad de la creación de una empresa que se dedique a la fabricación y

comercialización de mermelada de piña VerónicA; para lo cual se plantea la siguiente

misión y visión de la tesina:



17

MISIÓN

Producir y servir con toda confianza, misión que lograremos en base a nuestra filosofía

de servicio, por lo que tenemos que comprometernos a:

Ser líderes en los mercados alimentarios de consumo, manteniendo un

crecimiento real y sostenido.

Mejorar continuamente la calidad, productividad y rentabilidad de nuestra

organización, nuestra gente y nuestros productos.

Generar riqueza en beneficio de de la Ciudad de Jipijapa, la sociedad y propio.

La responsabilidad de XIPIXAPA S.A se deriva directamente del compromiso que

tiene la empresa con la población, compromiso cuya fundamentación está en dar

respuesta permanente a la confianza que ella deposita en nosotros.

XIPIXAPA S.A realiza investigaciones y adquiere la tecnología más moderna,

perfeccionando así cada vez más sus sistemas de producción y distribución, con el fin

de mantener siempre la más alta calidad y el abastecimiento oportuno y suficiente de sus

productos.

VISIÓN

Servir en beneficio de otros es signo de perfección, en Grupo XIPIXAPA S.A

aspiramos a la perfección mediante el desarrollo integral de las personas, los procesos y

los productos, a través de un esfuerzo constante encaminado a la investigación,

desarrollo, producción y distribución de productos alimenticios de calidad, en beneficio

del Grupo y de la comunidad.



18

La trayectoria de XIPIXAPA S.A, ha demostrado que el esfuerzo constante y el amor

por el trabajo permiten el desarrollo continuo. Estos atributos se plasman en el

crecimiento que ha posibilitado la diversificación de la empresa y su participación en

diversos campos que requerían una satisfacción urgente y efectiva.

El entusiasmo que nos ha acompañado a lo largo del tiempo en la empresa se ha vertido

en un sentimiento infatigable de empeño, y este empeño ha dado origen a frutos

palpables, reales.

El futuro tiene múltiples retos para XIPIXAPA S.A, retos que requieren una

participación consciente, la renovación constante de tecnología y métodos, la facultad

de abrir nuevos caminos con decisión, objetivos firmes y total entereza; retos para

seguir creciendo y para continuar con los planes de desarrollo agrícola; retos para

conseguir medios de alimentación adecuado; retos que, en sí, representan un

compromiso de XIPIXAPA S.A, para con sus colaboradores, para con la sociedad.

2.1.2 DEFINICION DE LAS FUENTES DE INFORMACION

Para lograr el objetivo del estudio de mercado se estudio la oferta y la demanda del

producto mediante la investigación de Fuentes Primarias y Secundarias:

FUENTES DE DATOS SECUNDARIAS

Las fuentes secundarias utilizadas en este estudio fueron aquellas proporcionadas por el

Inec del Censo Poblacional y Vivienda del año 2001 para determinar el mercado

objetivo del proyecto.

FUENTES DE DATOS PRIMARIAS

Para analizar las necesidades y gustos de los clientes y gustos de los clientes acerca el

producto a ofrecer se realizo encuestas a los habitantes de la Ciudad de Jipijapa para el

estudio.



19

La encuesta que se realizo se muestra en el anexo, la misma que es de tipo sugerida por

que el entrevistador hace las preguntas al encuestado y se llena la encuesta, ya que el

encuestado se quiere demorar el menor tiempo posible.

2.1.3 PLAN DE MUESTREO

Para determinar los gustos de los consumidores de la población objetivo, se utilizo el

muestreo sistemático porque:

Mediante el muestreo sistemático se va a escoger cada familia, de esta manera el

margen de error será menor a (10)

Para el cálculo del tamaño de la muestra, se aplico un muestreo piloto de 323 encuestas

fueron realizadas a los habitantes del Cantón Jipijapa, las cuales representan al

consumidor potencial.

POBLACION

Jipijapa, La Villa de San Lorenzo de Jipijapa, también Xipixapa. Es un cantón ubicado

al sur de la provincia de Manabí. En la franja costera del Ecuador.

La tradición cuenta que su nombre se deriva de un cacique indio del lugar Xipixapa.

Su superficie es de 1.420 Km².

El cantón Jipijapa cuenta con 65.976 habitantes con una Población Económicamente

Activa de 20.561 personas (Censo 2001 INEC).

Sus límites son:

Al norte: con los cantones Montecristi, Portoviejo y Santa Ana.

Al sur: con el cantón Paján y la provincia del Guayas.

Al este: con los cantones 24 de mayo y Paján.

Al oeste: con el Océano Pacífico y el cantón Puerto López.

http://es.wikipedia.org/wiki/Manab%C3%AD

http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador

http://es.wikipedia.org/wiki/Km%C2%B2

http://es.wikipedia.org/wiki/2001

http://es.wikipedia.org/wiki/Montecristi_(cant%C3%B3n)

http://es.wikipedia.org/wiki/Portoviejo

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Santa_Ana_(Ecuador)&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Paj%C3%A1n_(cant%C3%B3n)&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Guayas

http://es.wikipedia.org/wiki/24_de_mayo

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Paj%C3%A1n&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADfico

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Puerto_L%C3%B3pez_(cant%C3%B3n)&action=edit&redlink=1



20

Tiene tres parroquias urbanas y siete rurales:

Urbanas: San Lorenzo de Jipijapa, Manuel Inocencio Parrales y Guale y Dr.

Miguel Morán Lucio.

Rurales: La América, El Anegado, Julcuy, Pedro Pablo Gómez, Puerto Cayo,

Membrillal y La Unión.

La Cabecera Cantonal San Lorenzo de Jipijapa cuenta con 44.870 habitantes.

Sus coordenadas son: ( 1°20′S 80°35′O-1.333, -80.583)

MUESTRA

Tamaño de la Población: en nuestra investigación el tamaño de la población es finita.

De acuerdo al VI Censo de Población y V de Vivienda, realizado el 25 de noviembre

del 2001, la población del cantón Jipijapa era con 65.796 habitantes de los cuales se

tomo una muestra de 323 personas encuestadas equivalente a un porcentaje del 49% de

la población.

2.- Nivel de Confianza: existe un 95% de nivel de confianza para que se encuentre

definido dentro del intervalo de confianza, por lo que el coeficiente sería Z = 1,96

3.- Error de diseño: 5 %

4.- Varianza: trabajamos con proporciones y con un estimador que mide opiniones de

personas para definir la varianza.

p = 0.30

q = 0.70.

N= 323

http://toolserver.org/~geohack/geohack.php?pagename=Jipijapa_(cant%C3%B3n)&language=es&params=1_20_S_80_35_W_



21

GRAFICO DEL GÉNERO DE LA POBLACIÓN DE JIPIJAPA

Género de la Población de Jipijapa Frecuencia Porcentaje

Masculino 107 33%

Femenino 216 67%

Total 323 100%

Género de la Poblacion de Jipijapa

Masculino

Femenino

Total

FUENTE: Población del cantón de jipijapa

Elaborado por: Verónica Calderón Delgado

ANALISIS DE LA INTERPRETACION

Según el grafico se observa que el 67% de los encuestados, son de género masculino y

el 33 % son femeninos.

Para el tamaño de la muestra se determinara mediante la fórmula de muestreo



22

2.1.4 METODOLOGIA A APLICAR

Para el proceso metodológico de la investigación, tomando en consideración el tema a

desarrollarse, se empleara:

Método Inductivo.- porque nos permitirá conocer la intervención de cada uno de los

habitantes consumidores del sector comercial del Cantón Jipijapa, mediante la técnica

de la entrevista y la encuesta.

Método Deductivo.- se utilizara en la redacción del informe porque se partirá de lo

general a lo particular, el incremento arancelario en las importaciones afecta las

actividades a nivel internacional, nacional, provincial y local.

Método Estadístico.- se empleara para enfocar los resultados estadísticos y

representativos con cuadros y gráficos, de la investigación.

INSTRUMENTOS

Formulario de encuestas

Formulario de entrevistas

Cuadros estadísticos

Gráficos estadísticos



23

2.1.5 RESULTADO DE LAS ENCUESTAS

EDAD DE PERSONAS DE LA POBLACION DEL CANTÓN JIPIJAPA

CUADRO

EDAD DE PERSONAS DE LA

POBLACIÓN DE JIPIJAPA

Frecuencia

%

DE 5-16 años 32 9,91%

DE 17-22 años 33 10,22%

DE 23-28 años 84 26,01%

DE 29-34 años 48 14,86%

DE 35 años en adelante 126 39,01%

Total 323 100,00%

GRAFICO

Edad de personas de la Poblacion de Jipijapa

DE 5-16 años

DE 17-22 años

DE 23-28 años

FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa


ANALISIS E INTERPRETACIÓN

Según la encuesta realizada se ha obtenido que el 9.91% de las encuestas

correspondiente al intervalo de 5-16 años, el 10.22% al intervalo de 17-22 años; el

26.01% al intervalo 23-28; el 14.86% al intervalo de 29-34 años y el 39.01

correspondiente a edades de 35 años en adelante.



24

GÉNERO DE LA POBLACIÓN DE JIPIJAPA

CUADRO

Género de la Población de Jipijapa Frecuencia Porcentaje

Masculino 107 33%

Femenino 216 67%

Total 323 100%

GRAFICO

Género de la Poblacion de Jipijapa

Masculino

Femenino

Total




Según la encuesta realizada se ha obtenido que el 67% de los encuestados; son del

género femenino y el 33% son masculino en el Género de la Población de Jipijapa.



25

1.- ¿CONSUME UD. MERMELADA?

CUADRO N° 1

¿CONSUME UD. MERMELADA? N° ENCUEST. N° %

SI 323 100,00%

NO 0 0,00%

TOTAL 323 100,00%

GRAFICO N° 1

¿Consume Ud. Mermelada?

SI

NO

TOTAL




Según la encuesta realizada se ha obtenido que en la primera interrogante se deduce

que SI consumen mermelada, predomina con el 100% de las personas encuestadas

mientras que la alternativa NO tuvo valoración alguna de la Población encuestada de

Jipijapa.



26

2.- ¿ESTARÍA DISPUESTO (A), CONSUMIR MERMELADA DE PIÑA 100%

NATURAL?

CUADRO N° 2

¿Estaría dispuesto (a), consumir

mermelada de piña 100% natural? N° ENCUEST.

N° %

SI 290 89,78%

NO 33 10,22%

TOTAL 323 100,00%

GRAFICO N° 2

¿Estaría dispuesto (a), consumir mermelada de piña 100% natural?

SI

NO

TOTAL




Según la encuesta realizada se ha obtenido que en la interrogante se deduce que el

89.78% si estaría dispuesto a consumir mermelada de piña 100% natural, mientras que

el 10.22% de las personas encuestadas NO de acuerdo a la Población encuestada del

Cantón Jipijapa.



27

3.- ¿CADA QUÉ TIEMPO COMPRA MERMELADA?

CUADRO N° 3

¿Cada qué tiempo compra

mermelada?

N° ENCUEST.

N° %

CADA SEMANA 120 37,15%

CADA 15 DIAS 93 28,79%

CADA MES 60 18,58%

EVENTUALMENTE 50 15,48%

TOTAL 323 100,00%

GRAFICO N° 3

¿Cada qué tiempo compra mermelada? .

CADA SEMANA

CADA 15 DIAS

CADA MES

EVENTUALMENTE

TOTAL




Según la encuesta realizada se ha obtenido que en la interrogante se determina el

tiempo que las personas encuestadas consumen mermelada siendo; cada semana el

37.15%, cada 15 dias el 28.79%, cada mes el 18.58% y eventualmente el 15.48% de

acuerdo a la Población encuestada del Cantón Jipijapa.



28

4.- ¿QUÉ CANTIDAD? APROXIMADAMENTE

CUADRO N° 4

¿Qué cantidad? Aproximadamente

N° ENCUEST.

N° %

250 G 40 12,38%

500 G 280 86,69%

1000 G 3 0,93%

TOTAL 323 100,00%

GRAFICO N° 4

¿Qué cantidad? Aproximadamente




250 G

500 G

1000 G

TOTAL

Según la encuesta realizada se ha obtenido que la interrogante determina el tiempo que

las personas encuestadas consumen mermelada siendo; 250g el 12.38%, 500g el

86.69%, y 1000g el 93% de acuerdo a la Población encuestada del Cantón Jipijapa.



29

5.- ¿LA MERMELADA DE PIÑA ES DE SU AGRADO?

CUADRO N° 5

¿La Mermelada de piña es de su

agrado?

N° ENCUEST.

N° %

SI 323 100%

NO 0 0%

TOTAL 323 100%

GRAFICO N° 5

¿La Mermelada de piña es de su agrado?

SI

NO

TOTAL

FUENTE: Población del Cantón de Jipijapa Elaborado por: Verónica Calderón Delgado


Según la encuesta realizada se ha obtenido que la interrogante determina si la

mermelada de piña es de su agrado siendo SI el 100% mientras el NO sin valoración

alguna de acuerdo a la Población encuestada del Cantón Jipijapa.



30

6.- ¿ESTA UD. DE ACUERDO QUE LOS COLORES DEL ENVASE

DE LA MERMELADA SEA?

CUADRO N° 6

¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del

envase de la mermelada sea?

N° ENCUEST.

N° %

TRANSPARENTE 180 55,73%

OSCURO 5 1,55%

NATURAL 138 42,72%

TOTAL 323 100,00%

GRAFICO N° 6

¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del envase de

la mermelada sea?

TRANSPARENTE

OSCURO

NATURAL

TOTAL




Según la encuesta realizada se ha obtenido que la interrogante define los colores del

envase de la mermelada siendo: TRANSPARENTE el 55.73%, NATURAL con

42.72% y OSCURO con 1.55%.de acuerdo a la Población encuestada del Cantón

Jipijapa.



31

7.- ¿EN QUÉ PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA COMPRAR LA

MERMELADA DE PIÑA?

CUADRO N° 7

¿En qué presentación le gustaría

comprar la mermelada de piña?

N° ENCUEST.

N° %

FRASCO DE VIDRIO 303 93,81%

FRASCO DE PLASTICO 20 6,19%

BOLSA DE PLASTICO 0 0,00%

TOTAL 323 100,00%

GRAFICO N° 7

¿En qué presentación le gustaría comprar la

mermelada de piña?

FRASCO DE VIDRIO

FRASCO DE PLASTICO

BOLSA DE PLASTICO

TOTAL



Según la encuesta realizada se define la presentación que le gustaría comprar la

mermelada siendo: FRASCO DE VIDRIO el 93.81%, FRASCO DE PLASTICO el

6.19% y en BOLSA DE PLASTICO sin valoración de acuerdo a la Población

encuestada del Cantón Jipijapa.



32

8.- ¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES VALORES PAGARÍA UD. POR UN FRASCO

DE MERMELADA DE PIÑA DE 500G TOTALMENTE NATURAL, SIN

COLORANTES NI PRESERVANTES. ?

CUADRO N° 8

¿Cuál de los siguientes valores pagaría

Ud. por un frasco de mermelada de piña

500g totalmente natural, sin colorantes

ni preservantes. ?

N° ENCUEST.

N° %

$ 1,50 6 1,86%

$ 2,00 80 24,77%

$ 3.00 237 73,37%

TOTAL 323 100,00%

GRAFICO N° 8

¿Cuál de los siguientes valores pagaría Ud. por un

frasco de mermelada de piña totalmente natural,

sin colorantes ni preservantes. ?

$ 1,50

$ 2,00

$ 3,00

TOTAL



Según la encuesta realizada se definen los valores a pagar por la mermelada de 500g

siendo: $1.50 el 1.86%, $ 2.00 el 24.77% y $3.00 el 73.37% de acuerdo a

la Población encuestada del Cantón Jipijapa



33

9.- ¿ESTARÍA UD. DISPUESTO A CAMBIAR LA MERMELADA QUE

COMPRA POR ESTA NUEVA PROPUESTA DE MERMELADA DE PIÑA

100% NATURAL?

Cuadro N°9 ¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la

mermelada que compra por esta nueva

propuesta de mermelada de piña 100%

natural?

N° ENCUEST.

N° %

SI 323 100%

NO 0 0

TOTAL 323 100%

GRAFICO N° 9

¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la mermelada

que compra por esta nueva propuesta de

mermelada de piña 100% natural?

SI

NO

TOTAL




Según la encuesta realizada se definen que SI están dispuestos a cambiar la mermelada

que compran por esta nueva propuesta con el total que es 100% de acuerdo a la

Población encuestada del Cantón Jipijapa



34

10.- ¿UD. CREE QUE MEJORARÍAN LOS INGRESOS ECONÓMICOS SI LA

MICROEMPRESA CREA FUENTES DE EMPLEO PARA LOS HABITANTES

DE LA CIUDAD?

Cuadro N° 10

¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos

económicos si la microempresa crea

fuentes de empleo para los habitantes de

la ciudad?

N° ENCUEST.

N° %

SI 323 100%

NO 0 0

TOTAL 323 100%

GRAFICO N° 10

¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos económicos si

la microempresa crea fuentes de empleo para los

habitantes de la ciudad?

SI

NO

TOTAL



Según la encuesta realizada se definen que SI mejorarían los ingresos económicos si la

microempresa crea fuentes de empleo para los habitantes de la ciudad el 100%. de

acuerdo a la Población encuestada del Cantón Jipijapa



35

CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS

El objetivo planteado en las encuestas fue determinar el agrado del producto, precios,

ingresos económicos, comercialización de la mermelada.

Una vez realizadas las encuestas y efectuando el análisis respectivo se estableció que las

personas estarían dispuestas a cambiar la mermelada de piña que ellos compran por la

nueva propuesta del producto 100% natural en un total 100%, según las encuestas

prefieren la presentación en frasco de vidrio un en 500g el 86.69%, transparente el

55.73%y a un precio de $ 3.00 con el 73.37%.

Se determina el tiempo que las personas encuestadas consumen mermelada siendo;

cada semana el 37.15%, cada 15 dias el 28.79%, cada mes el 18.58% y eventualmente el

15.48%.

Es por esta razón que como las personas respondieron en su mayoría que consumen la

mermelada de piña, y están dispuestas a comprar se pretende procesar y comercializar

ya que es una alternativa que mejoraría los ingresos económicos y la microempresa

crea fuentes de empleo para los habitantes de la cuidad.

Como futuras administradoras de empresas o negocios, hemos decidido crear una

MICROEMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE MERMELADA

DE PIÑA, con el propósito de comercializar la producción y vender el producto por los

diferentes canales de comercialización.



36

2.1.6 ANALISIS DE LA OFERTA

Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes

(productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado.

El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las

cantidades y las condiciones que en una economía se puede y quiere poner a disposición

del mercado un bien o servicio. La oferta al igual que la demanda, es en función a una

serie de factores, como son los precios en el mercado del producto.

Las mermeladas nacionales mejor posicionadas son en la sierra: Snob, Guayas, y

Gustadina; mientras que en la costa: Snob, Guayas, Gustadina Facundo.

La introducción de mermeladas importadas, con productos diferenciados como sin

azúcar o dietética han incrementado la competencia, y como en algunos casos estos

productos resultan más baratos que los de elaboración nacional, el tope para el precio

del producto es bajo.

Adicionalmente existen mermeladas de elaboración artesanal, que cubren mercados

locales, por ejemplo frutiselva en la región de palora, iniciativa de las mujeres de la joya

de los sachas. Igualmente artesanales, existen mermeladas elaboradas por diversas

tiendas de Delicatesen para venta exclusiva de ellos, por ejemplo, suize corner,

embutidos la suiza, etc.

Otro rubro importante son las mermeladas importadas, donde se destacan los productos

con diferenciación dirigidos a grupos específicos, por ejemplo la marca Smucker con

mermeladas ligth o con nutrasweet y mermeladas sin azúcar para diabéticos

De las mermeladas importadas la de mayor consumo es Watts, por su novedoso

empaque, buena calidad del producto y cómodo precio.



37

2.1.7 DEMANDA DEL PRODUCTO

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o

solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.

El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y

medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a

un bien o servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto del

proyecto en la satisfacción de dicha demanda.

Para analizar la demanda es necesario es estudiar las fuentes primarias y secundarias de

información.

Las fuentes primarias de información están constituidas por el propio usuario o

consumidor del producto, de manera que para obtener información de él es necesario

entrar en contacto directo.

2.1.8 MARKETING MIX

Un sistema de total de negocio cuya finalidad es planear, fijar el precio, de promover y

distribuir los productos satisfactorios de necesidades entre los mercados meta para

alcanzar las metas corporativas.

La definición tiene 2 implicaciones muy importantes:

El sistema global de identidades comerciales debe estar orientado a los clientes.

Es preciso determinar y satisfacer los deseos de ellos.

El marketing debe comenzar con una idea referente a un producto satisfactor de

necesidades y no concluir antes de que las necesidades de los clientes queden satisfecha

completamente, lo cual puede suceder algún tiempo después de terminados el

intercambio



38

PRECIO

El precio de la mermelada de piña de 500g es de $3.00, es colocado de acuerdo a las

ventajas competitivas que presentan como: ser artesanales, naturales, sin preserverantes

ni colorantes además que se encuentra en todas las épocas del año.

El precio de venta colocado es puesto a partir del estudio económico en el cual se

determino el precio de costo.

PLAZA

Las estrategias de la distribución incluyen la administración del canal o canales a través

de los cuales la propiedad de los productos se transfiere de los fabricantes al comprador

y en muchos casos, las formas mediante las cuales los bienes se llevan del lugar de

producción al punto de compra por parte del cliente final

El mercado objetivo para la microempresa procesadora y comercializadora de

mermelada de piña será situado en el Cantón Jipijapa ubicado en el km 1 a Noboa.

El canal de distribución de los productos se realizara en forma DIRECTA:

EMPRESA – MEDIO DE COMERCIALIZACION, a través del medio de transporte de

la empresa.

La distribución a los medios de comercialización se la realizara dependiendo del pedido

de los mismos y en horarios de oficina.

Además se distribuirá el producto por medio de: NIVELES DE LOS CANALES

Fabricante: transformador de la materia prima.

Mayorista o distribuidor: intermediario, compra su transferencia su uso o

para corredor o broker: intermediario o no adquiere la propiedad del bien.

Minorista o detallista: intermediario, revendedores que requiere la propiedad

del bien.



39

PRODUCTO

La empresa brindara mermeladas de piña 100% natural, las mismas que son

completamente naturales.

Las mermeladas serán envasadas en frascos de vidrios de 500g y selladas

herméticamente.

Cada envase se encuentra etiquetado, la información correspondiente al rotulado se

regirá a la norma INEN 419: rotulado de productos alimenticios para el consumo

humano.

SLOGAN DE LA MERMELADA DE PIÑA

“Nutritivo y Natural”

ETIQUETA DE LA MERMELADA DE PIÑA



40

CARACTERÍSTICAS DE LA MERMELADA DE PIÑA

El sabor de mayor preferencia en mermelada es el de piña debido a que es el

más conocido porque se encuentra en el mercado todo el año y presenta un color

agradable.

La mermelada de piña, es una conserva con abundante miel azuzar pueden ser

obtenidos a partir de las frutas al natural, así como de pulpas de frutas

procesadas, congeladas o preservadas (conservadas).

Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado

adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales

como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de

pepitas, huesos, etc.

La cocción, debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las

cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma

homogénea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover

constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para

evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la cocción.

Tan importante como la elaboración es un adecuado proceso de envasado y la

conservación del producto en lugares secos, frescos y oscuros.



41

PROMOCIÓN

En el pre – lanzamiento de las mermeladas de piña, se creara expectativas en el

mercado, entregando trípticos acerca del producto haciendo conocer todas sus ventajas

nutritivas sus sabores y su presentación, también se iniciara con una promoción en roles,

esta promoción se realizara en los diferentes centros comerciales.

Tenemos los elementos de promoción para nuestros clientes:

Periódicos

Revistas

Internet

Publicaciones

Trípticos

Hojas volantes

Vía correo



42

CAPITULO III

3.2 ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO

3.2.1 PROCESO PRODUCTIVO

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la

conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que

es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el

color propio de la fruta.

Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda

extenderse perfectamente.

Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando

se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

3.2.1.1 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

3.2.1.2 SELECCIÓN

En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto

recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la

mermelada dependerá de la fruta.

3.2.1.3 PESADO

Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros

ingredientes que se añadirán posteriormente.

3.2.1.4 LAVADO Y LIMPIEZA

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y

restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por

inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una

solución desinfectante.



43

Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito

de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas

soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá

ser enjuagada con abundante agua.

3.2.1.5 PELADO

El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica

con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se

desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.

3.2.1.6 PULPEADO

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza

a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer

utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores

se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de

ello va a depender el cálculo del resto de insumos.

3.2.1.7 PRECOCCIÓN DE LA FRUTA

La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es

importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si

fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua

a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la

olla y de la fuente de calor.

Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más

agua que otra más profunda.

Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y

cocerla.

La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a

fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas

a las que deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de

su volumen original antes de añadir el azúcar.

Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la cocción, por

ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas deberán hervir a fuego lento

durante 10 – 15 minutos a 85°C antes de añadir el azúcar.



44

3.2.1.8 COCCIÓN

La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de

la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador.

El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto

un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor

natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada

debido a la caramelización de los azúcares.

La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en

pailas cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente

cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg, el producto se

concentra a temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características

Organolépticas de la fruta.

3.2.1.9 ADICIÓN DEL AZÚCAR Y ÁCIDO CÍTRICO

Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en

un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.

La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la

cantidad de pulpa obtenida.

Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 800 a 1000 gr. de

azúcar.

La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez

disuelta, la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto

de ebullición rápidamente.

La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta antes

de añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente.

El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha

cosido bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada

endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza

demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color

y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad.

3.2.1.10 CÁLCULO DE ÁCIDO CÍTRICO

Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta

acidez debe ser regulada.

La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro.

La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la conservación del

producto. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de la fruta.



45

3.2.1.11 PUNTO DE GELIFICACIÓN

Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta

añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa

debe ser removida lo menos posible.

La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles

deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción

se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y

de esta manera obtener una buena gelificación.

El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes

métodos:

Prueba de la gota en el vaso con agua

Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que

la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.

Prueba del termómetro

Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110 °C. Para

realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se

espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura.

El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así

reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada.

El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a 104.5°C.

Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de ácido y de pectina

ésta gelificara bien.

Este método se basa en el hecho que cuando una solución va concentrándose,

incrementa su punto de ebullición.

Se debe tener en cuenta que para una misma concentración, a la misma presión

atmosférica, corresponde la misma temperatura de ebullición, por lo tanto distintas

alturas sobre el nivel del mar, determinaran distintos punto de ebullición para un mismo

punto de concentración de la mermelada.

PRUEBA DEL REFRACTÓMETRO

Su manejo es sencillo, utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de

mermelada. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractómetro, se

cierra y se procede a medir. El punto final de la mermelada será cuando marque 65

grados Brix, momento en el cual se debe parar la cocción.



46

ADICIÓN DEL CONSERVANTE

Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse

con una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega

directamente a la olla.

El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la

mermelada.

TRASVASE

Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y

se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la

mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente

con la finalidad de evitar la sobre cocción, que puede originar oscurecimiento y

cristalización de la mermelada.

El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor

a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado.

La mermelada de fresas o cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se

dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina película sobre la

superficie. La mermelada será removida ligeramente para distribuir uniformemente los

trozos de fruta.

El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e

impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se

distribuyen en tarros. Este periodo de reposo resulta asimismo esencial cuando se

prepara mermelada de frutas cítricas ya que en caso contrario todos los fragmentos de

fruta tenderán a flotar en la superficie de la conserva.

5.2.1.12 ENVASADO

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora

la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío

adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que

ha enfriado.

En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad los

envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben

verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados.

El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se

procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición

permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.



47

5.1.2.13 ENFRIADO

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y

asegurar la formación del vacío dentro del envase.

Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo

que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la

Conservación del producto.

El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la

limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubiera

impregnado.

5.1.2.14 ETIQUETADO

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la

etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

5.1.2.15 ALMACENADO

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente

ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su

comercialización



48

PROCESO DE LA MERMELADA DE PIÑA



49

3.2.2 ESTUDIO DE LOCALIZACION

La Empresa XIPIXAPA S.A, localización de la planta fue elegida debido a que se

cuenta con un terreno en el sector del km 1 vía a Noboa, el cual cuenta con los servicios

básicos y con un espacio amplio para la implementación de la Microempresa. Además

el sector presenta facilidad en las vías de acceso.

3.2.3 BALANCES DE MAQUINARIAS

A continuación se detallan las maquinarias y equipos con sus respectivos rubros y

valores:

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

CONCEPTO

DETALLE

CANT

PRECIO US

$

COSTO US

$

Cocina Semi Industrial.

(2 hornillas)

2

1500,00

3000,00

Balanza digital (0 – 10 kg) 1 150,00 150,00

Balanza. (500 gr.) 1 300,00 300,00

Licuadora Industrial. 15 litros de capacidad 745,7w 1 400,00 400,00

Refractómetro. Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 1 200,00 200,00

pH metro pH metro 1 100,00 100,00

Termómetro. Termómetro. 1 100,00 100,00

Mesa de Trabajo. mesa de acero inoxidable 1,50x1 borde 1 200,00 200,00

Lavadora de frutas

mesa de acero inoxidable 1,50x1adecuada

1

200,00

200,00

SUBTOTAL 4650,00

2 % IMPREVISTOS 93,00

TOTAL 4743,00



50

CAPÍTULO IV

4. ESTUDIO ECONOMICO

4.1.1 INVERSION INICIAL

Para iniciar el proyecto se deberá invertir en la Adquisición de Activos Fijos el

circulante necesario para cubrir cualquier desfase que se puedas durante el proceso.

A continuación se detalla la inversión total en activos fijos, diferidos y capital de

trabajo:

La Inversión Total del Proyecto es de $ 37.732,37; de los cuales representa a los

Activos Fijos $ 31.309,96 al Capital de trabajo $ 6.422,41 y un Financiamiento de $

17.057,95 mediante un Crédito Bancario.

COSTOS DE INVERSION INICIAL

COMPONENTES

VALOR ($)

EDIFICIOS

19600,00

MAQUINARIA Y EQUIPOS

4743,00

EQUIPO DE COMPUTACION

999,60

EQUIPO DE OFICINA

222,36

VEHICULO

5000,00

COSTOS LEGALES DE CONSTITUCION

745,00

COSTOS FIJOS

31309,96

CAPITAL DE TRABAJO

6.422,41

COSTO TOTAL DE LA INVERSION

37.732,37



51

CAPITAL DE TRABAJO

Es el dinero que se cuenta para invertir en la microempresa.

CAPITAL DE TRABAJO

CONCEPTO

VALOR

MENSUAL

COSTOS DIRECTOS

MATERIA PRIMA 2.295,00

MATERIALES DIRECTOS 2.332,74

MANO DE OBRA

DIRECTA

265,20

TOTAL 4.892,94

COSTOS INDIRECTOS

SUMINISTROS 1.020,00

MANTENIMIENTO 25,47

GASTOS ADMINISTRATIVOS 284,00

GASTOS DE VENTAS 200,00

TOTAL 1.529,47

CAPITAL DE TRABAJO 6.422,41

4.1.2 COSTOS DE PRODUCCION

Costos directos = $ 4.892,94

Costos indirectos. = $ 1.529,47

Gastos Administrativos = $ 284,00

Total cost. de fabric. (US$) = $ 6.706,41

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

COSTO UNITARIO= COSTO DE PRODUCCION

PRODUCCION MENSUAL

COSTO UNITARIO= 6706,41

2400

COSTO UNITARIO=

$ 2,79



52

4.1.3 PRESUPUESTOS DE INGRESOS

Para la determinación del ingreso se consideraron el objetivo planteado en el siguiente

proyecto: como es de vender Mermelada de Piña de 500g.

INGRESOS POR VENTAS COSTO DE

PRODUCCION

PROD.

DIARIA

PROD.

MENSUAL

PROD.

ANUAL

VENTA ANUAL

Mermelada de piña (500g) 3,00 80 2400,00 28800,00 86400,00

TOTALES 3,00 80 2400,00 28800,00 86400,00

4.1.4 PRESUPUESTOS DEL PERSONAL

Calculemos la remuneración mensual que percibirán, considerando 30 días de trabajo

mensual.

PRESUPUESTO DEL PERSONAL

DETALLE

CANTIDAD

Salario US $

Unitario TOTAL

OPERARIOS 1 260,00 260,00

Sub – Total US $ 260,00

Imprevistos (2%) 5,20

Total US $ 265,20

4.1.5 PRESUPUESTO DE OTROS GASTOS

Se consideran los gastos de venta y suministros que se va a implementar para la

comercialización del producto. También los gastos fijos como son los suministros.

GASTOS DE VENTAS

DETALLE

CANTIDAD

Salario US $

Unitario TOTAL

TV 1 200,00 200,00

Total US $ 200,00

SUMINISTROS

DETALLE

TOTA MENSUAL

Salario US $

Unitario TOTAL

AGUA m3 20,00 0,20 240,00

COMBUSTIBLE kg 20,00 0,15 240,00

TELEFONO min 15,00 0,10 180,00

LUZ ELECTRICA kw 30,00 0,16 360,00

Total US $ 1020,00



53

GASTOS ADMINISTRATIVOS

DETALLE

CANTIDAD

Salario US $

Unitario TOTAL

GERENTE (Administrador) 1 264,00 264,00

SUMINISTRO DE OFICINA 1 20,00 20,00

Total US $ 284,00

4.1.6 PLAN DE INVERSIÓN

FINANCIAMIENTO

Para la realización de este proyecto se han considerado dos posibilidades financiamiento

propio, y crédito bancario.

Tendremos un apalancamiento en la empresa del 25%,lo cual servirá para mantener los

gastos sostenible en la microempresa, se solicitara un crédito al BNF (Banco Nacional

del fomento) con una tasa activa del 9,40% cuya deuda se amortizara en 5 años

respectivamente.

La entidad escogida nos ofrece una tasa módica en la cual, los primeros años nosotros

como emprendedores podremos cancelar de acuerdo a las ganancias obtenidas.

PLAN DE INVERSIÓN

ORIGEN DE FONDOS

INVERSIÓN FIJA APORTE CRÉDITO TOTAL

EDIFICIOS

MAQUINARIA Y EQUIPO

UTENSILIOS Y

ACCESORIOS

EQUIPO DE

COMPUTACION

EQUIPO DE OFICINA

VEHICULOS

GASTOS DE

CONSTITUCION

19.600,00 19.600,00

4743,00 4.743,00

316,20

316,20

999,60

999,60

222,36 222,36

5.000,00 5.000,00

745,00

745,00

TOTAL 25.883,56 5.742,60 31.626,16

CAPITAL DE

OPERACIONES

Costos directos 1 meses de

operaciones

Costos indirectos 1 meses de

operaciones

4.892,94

6.422,41

4.892,94

6.422,41

TOTAL - 11.315,35 11.315,35



54

INVERSIÓN TOTAL = INV. FIJA + CAPITAL DE OPERACIONES 42.941,51

APLICACIÓN

INVERSION FIJA 31.626,16 73,65%

CAPITAL DE OPERACIONES

11.315,35

26,35%

TOTAL 42.941,51 100,00%

ORIGEN DE FONDOS

DETALLE MONTO PORCENTAJE

RECURSOS PROPIOS 25.883,56 60,28%

CRÉDITO 17.057,95 39,72%

TOTAL 42.941,51 100,00%

TABLA DE AMORTIZACION DEL

CRÉDITO

CRÉDITO BANCARIO EN DOLARES

MONTO 17.057,95

INTERÉS 9,40% PAGO $ 4.431,08

PERIODO 5

FORMA DE PAGO: en amortizaciones anuales iguales

PERIODO

SALDO INICIAL

PAGO DE

INTERÉS

AMORTIZACIÒN

DIVIDENDO

SALDO

FINAL

0 17.057,95

1 17.057,95 1.603,45 2.827,63 $ 4.431,08 14.230,32

2 14.230,32 1.337,65 3.093,43 $ 4.431,08 11.136,89

3 11.136,89 1.046,87 3.384,21 $ 4.431,08 7.752,68

4 7.752,68 728,75 3.702,33 $ 4.431,08 4.050,35

5 4.050,35 380,73 4.050,35 $ 4.431,08 0,00



55

5. EVALUACION FINANCIERA

ESTADO DE SITUACIÓN

FINANCIERA

ACTIVOS

Activos

Corrientes

PASIVOS

Pasivos a Corto Plazo

Caja-Bancos

Total Activos

Corrientes

11.315,35

11.315,35

Total Pasivos Corto Plazo

Pasivos a Largo Plazo

Activos Fijos

Crédito Financiero

17.057,95

Edificios

Maquinarias y

equipos

19.600,00

4.743,00

Total Pasivos a Largo Plazo

17.057,95

Utensilios y accesorios

316,20

Equipo de Computación

999,60

Equipo de Oficina 222,36 PATRIMONIO

Vehículos 5.000,00

Total Activos

Fijos

30.881,16

Capital

25.883,56

Total Patrimonio

25.883,56

Activos Diferidos

Gastos de Constitución

745,00 Total Activos Diferidos

745,00

TOTAL

ACTIVOS 42.941,51

TOTAL PASIVOS Y

PATRIMONIO 42.941,51



45

CAPÍTULO V

5.1.1 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

ESTADO DE RESULTADOS (en dólares) PERIODOS

1 2 3 4 5

VENTAS 86.400,00 86.400,00 86.400,00 90.720,00 90.720,00

(-) COSTOS DE VENTAS Costos Directos 4.892,94 4.892,94 4.892,94 4.892,94 4.892,94

Costos Indirectos 1.529,47 1.529,47 1.529,47 1.529,47 1.529,47

Depreciación 2.341,32 2.341,32 2.341,32 2.341,32 2.341,32

Total Costos de Ventas 8.763,73 8.763,73 8.763,73 8.763,73 8.763,73

.= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 77.636,27 77.636,27 77.636,27 81.956,27 81.956,27

GASTOS OPERACIONALES Costos Administrativos 284,00 284,00 284,00 284,00 284,00

Costos de Ventas (Publicidad) 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00

Amortización Gastos de Const. 745,00 745,00 745,00 745,00 745,00

Total de Gastos Operacionales 1.229,00 1.229,00 1.229,00 1.229,00 1.229,00

UTILIDAD OPERATIVA 76.407,27 76.407,27 76.407,27 80.727,27 80.727,27

GASTOS FINANCIEROS Gastos financieros, interés 1.603,45 1.337,65 1.046,87 728,75 380,73

Utilidad Antes de Imptos. Y Trabajadores 74.803,82 75.069,62 75.360,40 79.998,52 80.346,53

(-) 15% de Partic. Trabaj. 11.220,57 11.260,44 11.304,06 11.999,78 12.051,98

Utilidad Antes de Impto. Renta 63.583,25 63.809,17 64.056,34 67.998,74 68.294,55

(-) 25% de Impto a la Renta 15.895,81 15.952,29 16.014,08 16.999,68 17.073,64

UTILIDA NETA 47.687,43 47.856,88 48.042,25 50.999,05 51.220,92



46

5.1.2 FLUJO DE EFECTIVO

FLUJO DE

EFECTIVO

PERIODOS 0 1 2 3 4 5

INGRESOS OPERATIVOS VENTAS NETAS 86.400,00 86.400,00 86.400,00 90.720,00 90.720,00

TOTAL DE INGRESOS OPERATIVOS 86.400,00 86.400,00 86.400,00 90.720,00 90.720,00

EGRESOS OPERATIVOS COSTOS OPERACIONALES (-DEP) 6.422,41 6.422,41 6.422,41 6.422,41 6.422,41

GASTOS DE VENTAS 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00

GASTOS ADM. (-DEP) 284,00 284,00 284,00 284,00 284,00

TOTAL DE EGRESOS OPERATIVOS 6.906,41 6.906,41 6.906,41 6.906,41 6.906,41

SUPERAVIT O (D) OPERT./AÑO 79.493,59 79.493,59 79.493,59 83813,5892 83813,5892

SUPERAVIT O (D)OPERT./ACUM 79.493,59 158.987,18 238.480,77 322.294,36 406.107,95

INGRESOS NO OPERATIVOS CREDITO 17057,95 0 0 0 0 0

APORTE PROPIO 25883,56 0 0 0 0 0

TOTAL INGRE. NO OPERT. 42941,51 0 0 0 0 0

EGRESO NO OPERT. INV. FIJA 30881,16 INV. DIFERIDA 745,00 AMORTIZACIÓN PRINCIPAL 2827,63 3093,43 3384,21 3702,33 4050,35

GASTOS FINANCIEROS 1603,45 1337,65 1046,87 728,75 380,73

PAGO IMP RENTA Y PART. EMPL 27116,38 27.212,74 27.318,14 28.999,46

TOTAL EGRESO NO OPERT. 31.626,16 4431,08 31547,46 31643,82 31749,22 33430,54

SUPERAVIT O (D) NO OPERT/AÑO 11315,35 -4431,08 (31.547,46) (31.643,82) (31.749,22) (33.430,54)

SUPERAVIT O (D) NO OPERT/ACUM 11315,35 6884,27 (24.663,19) (56.307,01) (88.056,23) (121.486,78)

SUPERAVIT O (D) TOTAL/AÑO 11315,35 75062,51 47.946,12 47.849,77 52.064,36 50.383,05

SUPERAVIT O (D) TOTAL/ACUM 11315,35 86377,86 134.323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17

Flujos de años Acumulados 86.377,86 134.323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17

flujo de año 1 flujo de año 2 flujo de año 3 flujo de año 4 flujo de año 5



47

BALANCE GENERAL PROYECTADO

PERIODOS

ACTIVOS 0 1 2 3 4 5

Activos Corrientes Caja-Bancos 11.315,35 86.377,86 134.323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17

Total Activos Corrientes 11.315,35 86.377,86 134.323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17

Activos Fijos Edificios 19.600,00 19.600,00 19.600,00 19.600,00 19.600,00 19.600,00

Maquinarias y equipos 4.743,00 4.743,00 4.743,00 4.743,00 4.743,00 4.743,00

Utensilios y accesorios 316,20 316,20 316,20 316,20 316,20 316,20

Equipo de computación 999,60 999,60 999,60 999,60 999,60 999,60

Equipo de Oficina 222,36 222,36 222,36 222,36 222,36 222,36

Vehículos 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00

(-) Depreciación 2.341,32 4.682,65 7.023,97 9.365,29 11.706,61

Total Activos Fijos 30.881,16 33.222,48 35.563,81 37.905,13 40.246,45 42.587,77

Activos Diferidos Gastos de Constitución 745,00 745,00 745,00 745,00 745,00 745,00

(-) Amortización - 149,00 - 298,00 - 447,00 - 596,00 - 745,00

Total Activos Diferidos 745,00 596,00 447,00 298,00 149,00 -

TOTAL ACTIVOS 42.941,51 120.196,34 170.334,79 220.376,89 274.633,57 327.208,94

PASIVOS

Pasivos a Corto Plazo - 15% Partic. Trabajadores 11.220,57 11.260,44 11.304,06 11.999,78 12.051,98

25% Impto. A la Renta 15.895,81 15.952,29 16.014,08 16.999,68 17.073,64

Total Pasivos Corto Plazo - 27.116,38 27.212,74 27.318,14 28.999,46 29.125,62

Pasivos a Largo Plazo Crédito Financiero 17.057,95 14.230,32 11.136,89 7.752,68 4.050,35 -

Total Pasivos a Largo Plazo 17.057,95 14.230,32 11.136,89 7.752,68 4.050,35 -

TOTAL PASIVOS 17.057,95 41.346,70 38.349,62 35.070,82 33.049,81 29.125,62

PATRIMONIO Capital 25.883,56 25.883,56 25.883,56 25.883,56 25.883,56 25.883,56

Utilidad del presente ejercicio 47.687,43 47.856,88 48.042,25 50.999,05 51.220,92

Utilidad del ejercicio anterior - 47.687,43 95.544,32 143.586,57 194.585,62

Total Patrimonio 25.883,56 73.570,99 121.427,88 169.470,13 220.469,18 271.690,10

TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO 42.941,51 114.917,70 159.777,50 204.540,95 253.518,99 300.815,72



48

4.2.3 TIR

TIR= 199%

Para el cálculo del VAN y TIR del proyecto se considera una TMAR de 25% anual (Tasa de Oportunidad)

Al tener un Van de 400.062,95, se deduce que la TIR con un 199% es una tasa superior a la tasa de oportunidad del 25%; por lo tanto el proyecto

es factible financieramente durante el periodo de análisis (5 años)

4.2.3 VAN

Criterio de decisión: En vista que el VAN calculado no es menor que Cero, tiene un valor de 400.062,95 se llega a la conclusión que el

proyecto es factible financieramente en el periodo de análisis (5 años)

V.S= ACTIVOS FIJOS - DEPRECIACION

V.S= 31.309,96 30564,96 745,00



49

VAN= (Inversión Inicial) flujo año 1 flujo año 2 flujo año 3 flujo año 4 flujo año 5 VS

(1+tmar) (1+tmar)2 (1+tmar)3 (1+tmar)4 (1+tmar)5 (1+tmar)5

VAN= -37.732,37 86.377,86 134323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17 745,00

(1+0,25) (1+0,25)2 (1+0,25)3 (1+0,25)4 (1+0,25)5 (1+0,25)5

VAN= -37.732,37 86.377,86 134323,98 182.173,76 234.238,12 284.621,17 745,00

1,25 1,56 1,95 2,44 3,05 3,05

VAN= -37.732,37 69.102,29 85967,35 93.272,96 95.943,94 93.264,67 244,12

VAN= -37.732,37 437795,32

VAN= 400.062,95

TIR= 199%



50

5.2.1 PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO= COSTOS FIJOS

PRECIO DE VENTA - COSTO VARIABLE UNITARIO

PUNTO DE EQUILIBRIO= $ 2.078,67

3,00 -1,93

PUNTO DE EQUILIBRIO= $ 2.078,67

$ 1,07

PUNTO DE EQUILIBRIO= 1.943

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender

mensualmente 1.943 unidades de mermelada de piña para no perder ni ganar



51

PRODUCCION %

COSTOS

FIJOS

COSTOS

VARIABLES

COSTO TOTAL

INGRESOS

SALDO

0% 2.078,67 0 2.078,67 - - 2.078,67

10% 2.078,67 462,77 2.541,44 195,52 - 2.345,93

20% 2.078,67 925,55 3.004,22 391,04 - 2.613,18

30% 2.078,67 1.388,32 3.466,99 586,55 - 2.880,44

40% 2.078,67 1.851,10 3.929,77 782,07 - 3.147,69

50% 2.078,67 2.313,87 4.392,54 977,59 - 3.414,95

60% 2.078,67 2.776,64 4.855,31 1.173,11 - 3.682,21

70% 2.078,67 3.239,42 5.318,09 1.368,63 - 3.949,46

80% 2.078,67 3.702,19 5.780,86 1.564,15 - 4.216,72

90% 2.078,67 4.164,97 6.243,64 1.759,66 - 4.483,97

100% 2.078,67 4.627,74 6.706,41 1.955,18 - 4.751,23

20.786,71 25.452,57 10.753,50

CALCULO MATEMATICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS

CON CONSIDERACIONES PORCENTUALES DE PRODUCCIÓN

PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS

Costos Fijos 2.078,67

Costos Variables 4.627,74

Ventas 86.400,00

Costos Fijos

PE=

1- (Costos Variables/Ventas)

PE= 2.196,31

PE%= PE prod./Ventas * 100

PE%= 2,54 %



52

GRAFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

PRODUCCION %

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

COS TOS FIJOS 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67 2.078,67

COS TOS VARIABLES 0 463 926 1.388 1.851,10 2.313,87 2.776,64 3.239,42 3.702,19 4.164,97 4.627,74

COS TO TOTAL 2.078,67 2.541,44 3.004,22 3.466,99 3.929,77 4.392,54 4.855,31 5.318,09 5.780,86 6.243,64 6.706,41

INGRES OS 0,00 195,52 391,04 586,55 782,07 977,59 1.173,11 1.368,63 1.564,15 1.759,66 1.955,18

PRODUCCION DE MERMELADAS

DE PIÑA

18,000.00

16,000.00

14,000.00

12,000.00

10,000.00

8,000.00

6,000.00

4,000.00

2,000.00

-

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES COSTO TOTAL INGRESOS



53

VI. CONCLUSIONES

La mermelada de piña es un producto es 100 % natural, ya que está fabricado con una excelente

selección de piñas, y además no posee elementos químicos, como saborizantes, colorantes, etc.

Según las encuestas realizadas podemos dar a conocer que el 100% de los habitantes de los

recintos están con disponibilidad para participar en el proceso de mermeladas de piñas.

El propósito es llegar a ser un producto de selección y con sus resultados poder llegar a ampliar

nuestro producto, haciendo mermeladas de distintos sabores.

También queremos distribuir nuestro producto por toda la región y así ir creciendo rápidamente,

llegando ser un buen producto y bien conocido por los clientes.

Uno de los productos derivados de la piña es la jalea, que a pesar de no contar con una partida

arancelaria propia para el registro de entrada a Estados Unidos, se incluyen en el grupo genérico

de jalea, ubicándose con mayor potencial para la exportación y la demanda del mismo es mayor

que la fruta precortada en almíbar.

El proyecto representa un beneficio económico para la sociedad debido los empleos que generará

y sobre todo a la inyección de capital en la ciudad.



54

VII. RECOMENDACIONES

Administrativamente se debe tener una buena relación con los clientes y proveedor debido a que

al ser nuevo en el mercado será parte primordial para poder posicionarnos.

Cumplir a medida las estrategias de posicionarse en el mercado de Jipijapa basándome en las

normas de calidad del producto.

Una vez terminados los 5 años del horizonte de planeación lo ideal sería invertir en la

automatización de la empresa, ya que con una posición relativamente estable en el mercado es de

esperarse un aumento considerable en la demanda de Mermelada de piña.

Además de automatizar la empresa, al final del horizonte de planeación se debería de considerar

la idea de ofrecer nuevas opciones en todo Manabí. Es decir aprovechar al máximo la maquinaria

con la que se posee y buscar productos que en gran parte puedan ser utilizados en dichas

maquinarias con la finalidad de que los costos de reinversión no se eleven tanto.



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BIBLIOGRAFIA

Procesamiento de Mermeladas de frutas nativas

Autor: Diana Colquichagua, Elena Ortega

Soluciones Prácticas-ITDG

http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/cartillamermel

Centro de Promoción Integral: Manual teórico práctico de

Agro-industrias caseras. Lima, Perú.

United Nations Development Fund for Women. Packaging.

1996. London, GB.

Hernández-Briz Vilanova, Francisco. Conservas caseras de

alimentos. 1986. Madrid, España.

Coronado Trinidad, Myriam. Conservas caseras de alimentos.

2001. Lima, Perú.

http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/cartillamermel



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FORMULARIO DE ENCUESTAS

(Dirigida a usuarios)

TEMA:

“CREACION DE UNA MICROEMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA

DE MERMELADA DE PIÑA EN EL CANTON JIPIJAPA” PERIODO 2011.

Investigadora: Verónica Calderón Delgado

La presente investigación tiene como propósito conocer tu opinión, para lo cual solicitamos

comedidamente sus criterios, los cuales me servirá para definir la creación de la microempresa

elaboradora y comercializadora de mermelada de piña en el Cantón Jipijapa.

1.- ¿Consume Ud. Mermelada?

SI NO

2.- ¿Estaría dispuesto (a), consumir mermelada de piña 100% natural?

SI NO

3.- ¿Cada qué tiempo compra mermelada?

Cada semana Cada mes

Cada 15 días Eventualmente

4.- ¿Qué cantidad? Aproximadamente

250g 500g 1000g



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5.- ¿La Mermelada de piña es de su agrado?

SI NO

6.- ¿Esta Ud. De acuerdo que los colores del envase de la mermelada sea?

Transparente Oscuro Natural

7.- ¿En qué presentación le gustaría comprar la mermelada de piña?

Frasco de vidrio

Frasco de plástico

Bolsa de plástico

8.- ¿Cuál de los siguientes valores pagaría Ud. por un frasco de mermelada de piña 500

gramos totalmente natural, sin colorantes ni preservantes. ?

$ 1.50

$ 2.00

$ 3.00

9.- ¿Estaría Ud. Dispuesto a cambiar la mermelada que compra por esta nueva propuesta

de mermelada de piña 100% natural?

SI NO

10.- ¿Ud. Cree que mejorarían los ingresos económicos si la microempresa crea fuentes de

empleo para los habitantes de la ciudad?

Si No



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FOTOS REALIZANDO LAS ENCUESTAS



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FOTOS REALIZANDO EL PROCESO PRODUCTIVO DE

LA MERMELADA DE PIÑA



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Ingeniería Comercial Srta. Verónica Magdalena Calderón Delgado

Pág. # 62

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