ELABORACION DE LÁCTEOS MERMELADAS Y CONSERVAS. CURSO DE …

SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Dirección General de Centros de Formación para el Trabajo

Dirección Técnica

Subdirección Académica Departamento de Desarrollo Curricular y Docente

Centro de Investigación y Desarrollo de la Formación para el Trabajo

ELABORACION DE LÁCTEOS MERMELADAS Y CONSERVAS.

CURSO DE EXTENSIÓN

30-AB-2020-EXT-CH-06


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PROGRAMA DE ESTUDIOS ANALÍTICO PARA CURSOS REGULARES

I. DATOS GENERALES

Campo de Formación Profesional y Especialidad Ocupacional ICATMI No. Entidad Federativa

Campo de Formación Profesional: Turismo Especialidad Ocupacional: Alimentos y Bebidas

Ciudad Hidalgo Michoacán

Nombre del Curso, Nivel y Trayecto de Formación Lugar de Impartición Duración y Horario Ciclo Escolar

Nombre del curso: Elaboración de lácteos Mermeladas y Conservas

Nivel y trayecto de formación: Medio y Mercado laboral

Aula taller de la Acción Móvil Duración del curso: 60 horas

Horario del curso:

2020

Fecha de Inicio y Término del Curso

Marzo 2020

Nombre completo del Docente Situación Laboral * Fecha de entrega al Jefe

de Capacitación Fecha de entrega al Director de Plantel

Tec. Jacqueline Esquivel Hernández Interno Externo 28 de enero 2020 28 de enero 2020

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Problemáticas, Necesidades, Tendencias, Oportunidades, Orientaciones o Expectativas que se atenderán con el Curso Regular

En la actualidad, llama mucho la atención la preparación de alimentos como Lácteos Mermeladas y Conservas, ya sea para consumo familiar o para negocio, logrando así un recurso económico que ayude al sustento familiar; de ahí surge la necesidad de capacitar personas con conocimientos básicos, personas que son emprendedoras y tienen interés en iniciar un negocio propio, brindándoles la capacitación en esta área donde se aprenderá a elaborar, Diferentes tipos de quesos, yogurt, cajeta, leche condensada, rompope etc. así como mermeladas de frutas de temporada y conservas. Contribuyendo a mejorar su economía familiar y así su calidad de vida, para emplearse o autoemplearse.

Competencia(s) del Curso

- Elabora diferentes tipos de lácteos, en base a las especificaciones proporcionadas, tomando en cuenta las medidas de seguridad e higiene establecidas en el taller.

- Elabora mermeladas con frutas de temporada, con base en especificaciones, medidas de seguridad e higiene. - Elabora conservas de frutas y verduras, con base en las especificaciones establecidas tomando en cuenta las medidas de seguridad e higiene.

Resultado de Aprendizaje

Al finalizar en curso el participante egresado será capaz de preparar y elaborar diferentes tipos de productos Lácteos, Mermeladas y Conservas, observando la importancia de la seguridad e higiene en el área de cocina y preparación de alimentos logrando un desarrollo personal y profesional ya sea para emplearse o autoemplearse, prestando sus servicios en el sector productivo.

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Saberes

Teóricos (Conocer)

Procedimentales (Hacer)

Axiológicos (Ser y Convivir)

- Identifica los temas a tratar en el curso. - Identifica las Medidas de seguridad e higiene

indicadas - Sabe cuáles son los productos lácteos - Identifica lo que es una mermelada. - Identifica que es una conserva de fruta y de

verdura. - Identifica una hoja de especificaciones de un

producto.

- Revisa los ingredientes a utilizar para el producto que se le solicita.

- Elabora el producto lácteo siguiendo el procedimiento indicado.

- Elabora la mermelada. - Elabora conservas de frutas y verduras. - Aplica las Medidas de Seguridad e Higiene. - Aplica las especificaciones que se le otorgan

para la elaboración de un producto.

- Manifiesta puntualidad. - Manifiesta respeto y empatía hacia sus

compañeros. - Trabaja en equipo y establece comunicación

con el grupo. - Demuestra medidas de Seguridad e Higiene

con equipo, área de trabajo y persona.

- Manifiesta honestidad, tolerancia hacia su

trabajo y compañeros. - Es cuidadoso y responsable en el manejo de la

herramienta que utiliza al hacer el producto.

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II. .PLANEACIÓN DIDÁCTICA

Secuencia Didáctica 1. Apertura del curso

Contenido Temático

Estrategia Didáctica Evaluación del Aprendizaje Duración

Actividades para el docente Actividades para el estudiante 1.1 Encuadre 1.2 Contextualización

- El docente presenta: denominación del

curso, competencia, resultado de aprendizaje, duración, mecánica de trabajo y evaluación del aprendizaje.

- El docente aplica la técnica de

integración “la papa caliente” e identifica las expectativas del grupo.

- El docente aplica la evaluación

diagnóstica para valorar los conocimientos previos del grupo.

- El docente expone en que consiste la

elaboración de los Lácteos Mermeladas y Conservas, así como la importancia del aprovechamiento de los recursos alimenticios con los que se cuenta en la región

Encuadre grupal - Los estudiantes expresan sus

expectativas, responsabilidad con su proceso de aprendizaje y compromiso como miembro del grupo.

- Los estudiantes responden la evaluación

diagnóstica e identifican las competencias que poseen con relación a las del curso.

Contextualización - Los estudiantes comentan la importancia

de la información proporcionada acerca de en la industria de los alimentos así como de la elaboración de productos que elaborarán durante el curso

Diagnóstica - Autoevaluación Instrumento - Cuestionario Evidencia - Cuestionario - Cuadro sinóptico

1 hora 1 hora

Continúa…

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Secuencia Didáctica: 2. Desarrollo

Saberes/ Contenido Temático

Estrategia Didáctica Evaluación de aprendizaje Duración

Actividades para el docente Actividades para el estudiante

2.1 Identifica y aplica las medidas de seguridad e higiene dentro del taller de Alimentos y Bebidas

2.2 Demuestra seguridad e higiene en su equipo, área de trabajo y en su persona.

Aplicación de estrategia de aprendizaje Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) - El docente selecciona el problema a

investigar, considerando el apartado de problemáticas, necesidades, tendencias, oportunidades, orientaciones o expectativas. Organiza equipos de trabajo, identifica el contexto y establece tiempos para realizar la investigación documental o de campo.

Teorización - El docente expone la importancia de las

medidas de seguridad e higiene aplicadas en la elaboración de una receta en cocina así como las de carácter personal.

Aplicación de estrategia de aprendizaje Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) - Los estudiantes en equipos, analizan

cuales son los riesgos de trabajo que se presentan en una cocina

- Los estudiantes discuten analizan el taller

y discuten la manera de evitar riesgos que pudieran presentarse en las actividades diarias de trabajo.

Teorización - Los estudiantes aplican el reglamento de

“Seguridad e Higiene del Taller” durante el desarrollo del curso.

Formativa - Coevaluación Instrumento - Cuestionario Evidencias - Resumen - Reglamento de seguridad e

higiene - Mapa conceptual

2 horas

Continúa…

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Secuencia didáctica 2 desarrollo




2.3 Reconoce lo que es un producto lácteo y los ingredientes con los que se elabora

2.4 Revisa la hoja

de especificaciones del producto y selecciona y prepara los ingredientes que utilizará para su elaboración.

3 El docente proporciona el reglamento de “Seguridad e Higiene del Taller” y condiciones de cumplimiento.

4 El docente realiza exposición de los

ingredientes que se necesitan para cada receta de lácteos y que comprenden quesos yogurth, cajeta, leche condensada y rompope. Y Conforma equipos de trabajo.

5 El docente organiza una sesión de

preguntas y respuestas (cuestionario). Ejercitación 6 El docente demuestra el procedimiento

para realizar los diferentes quesos, cajeta, yogurth, leche condensada y rompope. usando equipo, herramienta e ingredientes

7 Los estudiantes revisan la información proporcionada en la hoja de especificaciones, y seleccionan los ingredientes que van a utilizar para la elaboración de las recetas que se les vayan indicando.

Ejercitación 8 Los estudiantes elaboran las recetas de

quesos, cajeta, yogurth, leche condensada y rompope que se les indican; aplicando equipo, herramienta e ingredientes.

Formativa Instrumento Guía de observación Lista de cotejo Evidencias Guía de observación

28 horas

Continúa…

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Secuencia Didáctica 2. Desarrollo




2.5 Sabe cuáles son las características de una mermelada e identifica las frutas de su región con las que puede trabajarlas. 2.7 Revisa la hoja de especificaciones del producto y selecciona y prepara los ingredientes que utilizará para la elaboración de la mermelada.

El docente solicita a los estudiantes elaboren una lista de las frutas o verduras con las que puedan elaborar mermeladas y que además sean con las que cuentan en su región. El docente realiza exposición de los tipos de espesantes para la elaboración de mermeladas e indica a los estudiantes cual es la apropiada para la elaboración de las mismas. El docente organiza equipos de trabajo. El docente realiza demostración de cómo elaborar una mermelada de fruta utilizando el equipo, herramienta e ingredientes necesarios.

Los estudiantes realizan su lista de frutas y verduras con las que pueden contar en su región. Los estudiantes efectúan sus notas de los tipos de espesantes que se utilizan en la elaboración de mermeladas. Los estudiantes se integran a los equipos que se generen. Los estudiantes elaboran los tipos de mermelada que se les indican en la hoja de especificaciones, utilizando el equipo, herramienta e ingredientes necesarios.

Formativa Instrumento Lista de cotejo Evidencias Cuadro sinóptico Guía de observación apuntes.

12 horas

Continúa…

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Secuencia Didáctica 2.Desarrolla




2.8 Sabe cuáles son las características de una Conserva e identifica las frutas de su región con las que puede trabajarlas. 2.9 Revisa la hoja de especificaciones del producto y selecciona y prepara los ingredientes que utilizará para la elaboración de la Conserva.

El docente solicita a los estudiantes elaboren una lista de las frutas o verduras con las que puedan elaborar conserva y que además sean con las que cuentan en su región. El docente realiza exposición de los tipos de endulzantes para la elaboración de mermeladas e indica a los estudiantes cual es la apropiada para la elaboración de las mismas. El docente organiza equipos de trabajo. El docente realiza demostración de como elaborar una Conserva de fruta utilizando el equipo, herramienta e ingredientes necesarios.

. Los estudiantes realizan su lista de frutas y verduras con las que pueden contar en su región. Los estudiantes efectúan sus notas de los tipos de endulzantes que se utilizan en la elaboración de Conservas Los estudiantes se integran a los equipos que se generen. Los estudiantes elaboran los tipos de Conserva que se les indican en la hoja de especificaciones, utilizando el equipo, herramienta e ingredientes necesarios.

Formativa Instrumento Lista de cotejo Evidencias apuntes Cuadro sinóptico Guía de observación

15 horas

Continúa…

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Secuencia Didáctica 3. Cierre




Cierre del curso El docente organiza la presentación de los informes de cada equipo y promueve la discusión grupal para retroalimentar desempeño y resultado. Reflexión El docente coordina una sesión para valorar las vivencias como grupo de aprendizaje y experiencias en el proceso de realización del curso Lácteos Mermeladas y Conservas, con base en especificaciones, aplicando las medidas de seguridad e higiene, destacando la importancia de aprovechar lo que su región produce.

Los estudiantes socializan entre si los informes demostrando honestidad y tolerancia hacia el trabajo de sus compañeros. Realizan los ajustes, a partir de la retroalimentación del docente y el grupo. Reflexión Los estudiantes reflexionan sobre la importancia de saber aprovechar los recursos naturales en cuanto a frutas, verduras y de origen animal, para saber transformarlo en productos para su consumo o para generar con su venta un recurso económico extra.

Sumativa Autoevaluación Coevaluación Instrumento Guía de observación Lista de cotejo Evidencias Informe

1 hora

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Recursos Didácticos Referencias bibliográficas

Equipo: 1 refrigerador, estufa o parrilla, un anaquel. Herramienta: 4 recipientes de aluminio con capacidad para 10 litros o más, 15 moldes cuadrados para queso, 15 moldes redondos para queso, 2 termómetros para alimentos, 4 cucharas grandes de madera, 2 jarras medidoras, 4 tazas medidoras, 10 jeringas esterilizadas de 10 mililitros, 4 bowls, 4 coladores grandes de metal (chino), 10 frascos de vidrio con capacidad de 500 mililitros, 4 peladores o pelapapas, 4 cuchillos, 4 coladores grandes de plástico, 8 metros de manta de cielo. Material e insumos: 30 litros de leche bronca, ½ kilo de chile huajillo, 1 kilo de sal de mesa, 1 kilo de sal de grano, 2 kilogramos de cada fruta (fresa, frambuesa, durazno, piña, zarzamora, chabacano, higo y pepino)., 1 kilo de leche en polvo, 1 kilo de huevo, 300 mililitros de miel karo, 2 litro de vinagre blanco, 2 litros de vinagre de manzana, 1 kilo de chiles jalapeños, 1 kilo de chiles manzanos, ½ kilo de chiles morita, ½ kilo de chiles chipotles, 5 kilos de azúcar, ½ kilo de pertina en polvo. Material de apoyo didáctico: Plumones para pintarrón, láminas para rotafolio, plumones de agua, hojas blancas tamaño carta. Mobiliario: 1 escritorio, 4 mesas de trabajo, 15 sillas o bancos

Bibliográfica:

Gran Atlas de la Cocina Mexicana.

Nieto García, Blanca Dulces Tradicionales Mexicanos, 1ra edición.

Postres Fáciles y Rápidos, BRIMAR publishing inc.

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9 VALIDACIÓN Y APROBACIÓN ACADÉMICA

Elabora Valida Vo.Bo Tec. Jacqueline Esquivel Hernández

T. S. Nancy Paredes Laredo

Lic. Fabiola Ocampo Benítez.

Nombre y firma del Docente Nombre y firma del Jefe de Capacitación

Nombre y firma del Director de plantel

Aprueba Autoriza

DRA. ROSARIO TAFOLLA DELGADO

ING. JORGE CONEJO CARDENAS Nombre y firma del Jefe de Departamento Académico Nombre y firma del Director Técnico Académico

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