Pescados y Mariscos Frescos y Congelados
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7/27/2019 Pescados y Mariscos Frescos y Congelados
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Pescados y mariscos frescos y congelados Cómo seleccionarlos y servirlos de manera segura
EXAMINEME
E n t r e a n u e s t r a
B i b l i o t e c a d e
R e c u r s o s d e
E d u c a c i ó n
Los pescados y mariscos contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales que son parte importante de una dieta saludable. De hech
una dieta balanceada que incluye diversos pescados y mariscos puede contribuir a una buena salud cardíaca y ayudar a que los niños crezcan y s
desarrollen apropiadamente. Sin embargo, tal como sucede con todos los tipos de alimentos, es importante manipular los pescados y mariscos de mane
segura para reducir el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, llamadas comúnmente “intoxicaciones por alimentos”. Siga la
recomendaciones básicas sobre la seguridad de los alimentos en cuanto a la compra, preparación y almacenamiento
de pescados y mariscos; así usted y su familia podrán disfrutar sin riesgos del buen sabor y la completa
nutrición que entrega este tipo de alimentos.
Compre de manera acertadaPescados y camarones frescosCompresolamenteelpescadoqueestérefrigeradooenexhibiciónsobreunacapagruesa
dehielofrescoquenoseestéderritiendo(depreferenciaenunacajaobajoalgúntipode cubierta).
• Elpescadodebetenerunolorfrescoysuave;nodebetenerolormalo,agrioniparecidoalamoníaco.
• Losojosdelpescadodebenserclarosysobresalirunpoco.
• Lacarnedelpescadoenteroylosfiletesdebenserbrillantesyteneragallasdecolorrojobrillante,sinsustancia
lechosa.
• Lacarnedebevolverasulugarluegodepresionarla.
• Losfiletesdepescadonodebenpresentarunadecoloración,unoscurecimientoniunresecamientoenlosbordes.
• Lacarnedeloscamaronesdebesertranslúcidaybrillante,conpocoosinolor.
• Algunospescadosymariscosrefrigeradospuedentenerindicadoresdetiempoytemperaturaenelenvase,quemuestransiel
productosealmacenóalatemperaturaapropiada.Fíjesesiempreenesosindicadores,siloshay,ycomprelospescadosymariscos
solamentesielindicadormuestraqueelproductoesseguroparaelconsumo.
Selección de mariscos Siga estas pautas generales para elegir mariscos de manera segura:
1. Fíjese en la etiqueta: Busquelosrótulosenlasbolsasocontenedoresdelosmariscosvivos(enlaconcha)
ylasetiquetasenloscontenedoresoenvasesdelosmariscosdesbullados.Esosrótulosoetiquetascontienen
informaciónespecíficaacercadelproducto,comoelnúmerodecertificacióndelprocesador.Estosignificaque
los mariscos se recolectaron y procesaron de conformidad con los controles de seguridad nacionales de mariscos.
2. Deseche los que se encuentran agrietados o rotos:Botelasalmejas,ostrasymejillonescuyasconchasestén
agrietadas o rotas.
3. Haga una “prueba de golpes”: Lasalmejas,ostrasymejillonesvivossecierrancuandoseledaungolpecitoa
laconcha.Siesonosucede,nolosseleccione.
4. Verifique el movimiento de las patas: Laslangostasycangrejosvivosdeberíanmoverunpocolaspatas.
Debidoaquesedescomponenrápidamentedespuésdemuertos,sólosedebenelegiryprepararlaslangostasy
cangrejosvivos.
Pescados y mariscos congelados
Los pescados y mariscos congelados se pueden descomponer si el pescado sedescongela durante el traslado y se deja a temperaturas cálidas durante
demasiado tiempo.
• Nocomprepescadosnimariscoscongeladossielenvaseestáabierto,
rasgadootienelosbordesmolidos.
• Evitelosenvasesqueesténubicadossobrela“líneadeescarcha”oenla
parte superior de la caja de congelamiento.
• Evitelospaquetesquetenganseñalesdeescarchaocristalesdehielo,yaque
puedesignificarqueelpescadohaestadoalmacenadodurantemuchotiempo
oquesedescongelóyvolvióacongelar.
Recomendación para almuerzos campestrUna nevera limpia es vital.es:
Asegúr ese de limpiar las never as jabón conantes aguade y guar dar
cocidos. La limpieza es especialmente
pescados y mar iscosimpor tante si anter ior mente
par a tr asladar pescados y mar iscos cr udos. Una
la never a se usónever a limpia evita del pescado cr udo contaminen los pescados
que las bacter ias dañinasymar iscoscocidos así comootr osalimentos.
7/27/2019 Pescados y Mariscos Frescos y Congelados
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Almacene en forma adecuada Coloquelosmariscosypescadosenelrefrigeradorocongeladorinmediatamentedespuésdesucompra.Silospescadosymariscosse
usarándentrode2díasluegodelacompra,guárdelosenelrefrigerador.Delocontrario,envuélvalosfirmementeenplástico,lámina
metálicaopapelapruebadehumedad,ydéjelosenelcongelador.
Separe por seguridad
Alprepararpescadosymariscosfrescosocongelados,esimportanteprevenirquelasbacteriasdeestosalimentoscrudoslleguenalosalimentoslistosparasuconsumo.Tomeestasmedidasparaevitarlacontaminacióncruzada:
• Alcomprarpescadosomariscoscocidossinenvasar,asegúresedequeesténseparadosfísicamentedelospescadosymariscos
crudos.Debenestarensupropiacajadeexhibiciónoseparadosdelosproductoscrudospordivisores.
• Láveselasmanospornomenosde20segundosconaguacalienteyjabón,antes y después demanipularcualquieralimentocrudo.
• Lavelastablasparacortar,losplatos,losutensiliosylassuperficiesdeencimerasconaguacalienteyjabón,entrelapreparaciónd
alimentoscrudos,comopescadosymariscos,ylapreparacióndealimentoscocidosolistosparasuconsumo.
• Paraunamayorprotección,sepuedenusardesinfectantesdecocinaenlastablasparacortarylassuperficiesdelasencimeras
despuésdeusarlas.Obien,useunasolucióndeunacucharadadeclorolíquidosinaromaenungalóndeagua.
• Siusatablasplásticasparacortaronoporosas,páselasporellavaplatosdespuésdeusarlas
Prepare con seguridadDescongeladoDescongelelospescadosymariscoscongeladosdejándolosenelrefrigeradordurantelanoche.Sitienequedescongelarestosalimentos
rápidamente,puedeponerlosenunabolsaplásticaselladaeintroducirlosenaguafríao,silospescadosymariscossecocerán
inmediatamentedespués,colóquelosenelhornomicroondasenlaopción“descongelar”yparaelciclodedescongeladocuandoel
pescadoestéaúnheladoperomaleable.
Cocción
Pescados:Lacarnedebeverseopacaysepararsefácilmenteconuntenedor.
January 20
Lamayorpartedelospescadosymariscossedebencocerhastaalcanzarunatemperaturainternade
145°F.Sinocuentaconuntermómetro,hayotrasformasdedeterminarsilospescadosymariscosestánlistos
•
• Camaronesylangostas:Lacarnesevuelveperladayopaca.
• Vieiras:Lacarnesevuelveopacayfirme.
• Almejas,mejillonesyostras:Lasconchasseabrendurantelacocción;eliminelasquenoseabran.
Lospescadosymariscoscrudosdescompuestospuedenteneroloraamoníaco.Esteolorseintensificaluegod
lacocción.Siustedpercibeoloraamoníacoenmariscosopescadoscrudosococidos,noloscoma.
AlservirSigaestaspautasparaservir,unavezquesuspescadosymariscosesténcocidosylistosparadisfrutarlos.
• Nuncadejelospescados,mariscosniotrosalimentosperecederosfueradelrefrigeradordurantemásde2horas,omásdeunahora
cuandolatemperaturaseasuperiora90°F.Lasbacteriasquepuedencausarenfermedadesproliferanrápidamenteatemperaturas
cálidas(entre40°Fy140°F).
• Llevelospescadosymariscosparaalmuerzoscampestresenunaneveraconunabolsafríaohielo.
Deserposible,pongalaneveraalasombraymantengalatapacerradatodoeltiempoquesepueda.
• Cuandohagaunafiesta,mantengacalienteslospescadosymariscosquedebenestarcalientesyfríoslosquedebenestarfríos.
✧ Dividalosplatoscalientesdelafiestaquecontenganpescadosymariscosenfuentes
paraservirmáspequeñas.Mantengalasfuentesrefrigeradashastaquellegueel
momentoderecalentarlosalimentosparaservirlos.
✧ Mantengalospescadosymariscosfríosenhieloosírvalosdurante
lareuniónenbandejasconservadasenelrefrigerador.